Substances pectiques

  • Des analyses

Les pectines, ou polysaccharides de pectine, sont un groupe de glucides hydrosolubles qui se trouvent dans les membranes cellulaires et les tissus intercellulaires de certaines plantes.

Quelle est la pectine

La pectine est une substance naturelle présente dans les baies et les fruits. Surtout beaucoup de pommes. Dans les fruits, la pectine aide à maintenir les parois des cellules jointes. Dans les fruits immatures contient de la propectine - la substance précurseur, qui ne se transforme en pectine que lorsque le fruit est mûr. Au stade de la maturation, la substance aide le fruit à conserver sa forme et sa fermeté. Dans les fruits mûrs, il est décomposé à l'état de saccharides simples, qui se dissolvent complètement dans l'eau. C'est ce processus chimique qui explique pourquoi les fruits trop mûrs deviennent mous et perdent leur forme.

Histoire de la découverte

Les confitures et la gelée dans les livres de cuisine des hôtesses sont apparues il y a longtemps. Au moins au XVIIIe siècle, et plus précisément en 1750, les recettes de ces desserts ont été publiées dans l'édition de Londres. Ensuite, des bonbons à la gelée étaient fabriqués à partir de pommes, de raisins de Corinthe, de coings et de quelques autres fruits.

Et ce n’est qu’en 1820 que la substance a été isolée pour la première fois, ce qui est en fait la clé de la fabrication de confitures et de gelées. Ensuite, lorsque les gens ont appris la liste des produits gélifiants, ils ont appris à faire des marmelades à base de fruits et de baies qui, elles-mêmes, ne peuvent pas s'épaissir. Et pour tromper la nature, les confiseurs ont eu recours aux ingrédients de la pomme comme ingrédient supplémentaire.

La première version commerciale de la pectine était sous forme de jus de pomme. La première substance d'extrait liquide est apparue en 1908 en Allemagne. Puis il a appris à produire aux États-Unis. C'est le Douglas américain qui détient le brevet pour la production de pectine liquide. Le document remonte à 1913. Un peu plus tard, cette substance a acquis une grande popularité en Europe. Et ces dernières années, les centres de production sont le Mexique et le Brésil. La pectine est extraite des agrumes.

Où est-il contenu?

La pectine se trouve dans de nombreux fruits et baies qui poussent sous nos latitudes. Et ce sont des pommes, des poires, des coings, des prunes, des pêches, des abricots, des cerises, des groseilles à maquereau, des fraises, des raisins, des framboises, des groseilles, des canneberges, des mûres. Les agrumes constituent également une source importante de pectine: oranges, pamplemousses, citrons, limes, mandarines. Mais comme pour les agrumes, dans ces fruits la substance se concentre principalement dans la peau, dans sa chapelure est très petite.

Comment déterminer la concentration en fruits

La concentration de pectine dépend du stade de maturité du fruit. Ceci, bien sûr, des conseils pratiques. Mais quand même, comment déterminer si le fruit est suffisamment mûr pour être récolté? Eh bien, la vérité est que vous ne devez pas porter chaque fruit à la recherche en laboratoire. Et pour de tels cas, il existe un truc qui aidera à déterminer la concentration approximative de la substance.

Pour cela, vous avez besoin d'une cuillère à café de fruits coupés et d'une cuillère à soupe d'alcool. Mélanger les deux ingrédients, mettre dans un récipient bien ajusté et agiter légèrement. Si le fruit contient une forte concentration de pectine, le jus sélectionné se transformera en une grosse masse ressemblant à un gel. Une faible teneur en substances pectiques entraînera la formation de petites particules de caoutchouc. La teneur moyenne en pectine devrait donner un résultat sous la forme de plusieurs morceaux de substance gélatineuse.

Pectine de fruits: avantages et inconvénients pour le corps

La plupart des produits végétaux contiennent des substances pectiques. Mais la plus grande concentration concerne les agrumes, les pommes et les zestes de prunes. Ces produits constituent également une excellente source de fibres solubles.

Certaines études menées par des scientifiques américains ont montré que les produits contenant de la pectine peuvent empêcher la propagation des cellules cancéreuses dans tout le corps.

Si nous parlons de danger pour la santé, les substances pectiques ne sont peut-être pas capables de nuire à une personne en bonne santé. Mais avant de prendre des suppléments de pectine, il est préférable de consulter un médecin.

La pectine en poudre extrêmement rare peut provoquer des crises d'asthme chez les patients, ainsi que des flatulences. Il est important de rappeler que les agrumes appartiennent au groupe des produits hautement allergènes. Les personnes intolérantes aux agrumes à la pectine à base de ce type de fruit, il est également important d’abandonner. Des études indiquent que les personnes allergiques aux noix de cajou ou aux pistaches peuvent potentiellement souffrir d'intolérance à la pectine.

Avantages de la pectine de fruits

La pectine de fruit a de nombreux effets bénéfiques pour le corps humain. Considérez certains d'entre eux.

Abaisse le cholestérol

Un taux de cholestérol élevé est un facteur majeur dans le développement des maladies cardiovasculaires. Des études ont montré que la pectine d'agrumes réduit le taux de cholestérol dans le sang de 6 à 7%. Mais, comme le disent les scientifiques, ce n’est pas la limite. La pectine de pomme donne des résultats encore meilleurs dans la lutte contre les lipoprotéines de faible densité.

Effet sur la digestion

En tant que forme de fibre soluble, la pectine, entrant dans le tube digestif, se transforme en une substance ressemblant à un gel, ce qui contribue à ralentir le processus de digestion. Cet effet vous permet de maintenir longtemps une sensation de satiété, ce qui est particulièrement important pour les personnes qui suivent un régime hypocalorique pour perdre du poids. En outre, les propriétés gélifiantes de la pectine aident au traitement de la diarrhée.

Lutte contre le cancer

Selon des données publiées en 1941 dans une revue scientifique polonaise, la pectine contribuerait à la mort des cellules cancéreuses dans le côlon. La capacité de la pectine à expulser les substances cancérigènes du corps aidera également à réduire le risque de cancer. Mais alors que cet aspect des effets sur le corps, les scientifiques continuent à explorer.

Autres propriétés utiles:

  • améliore le péristaltisme intestinal;
  • effet positif sur la microflore intestinale;
  • élimine les scories et les toxines du corps;
  • abaisse la glycémie;
  • améliore la circulation sanguine;
  • détruit les bactéries pathogènes.

Besoin quotidien

La consommation quotidienne de pectine est d'environ 15 g, ce qui suffit à ajuster le taux de cholestérol. Si vous voulez perdre du poids avec cette substance, il est important d’augmenter la dose journalière à 25 g. En outre, pour obtenir 5 g de pectine, vous devez manger environ une demi-livre de fruits frais.

Il est important d’augmenter la consommation de pectine chez les personnes présentant des taux de sucre ou de cholestérol élevés, un excès de poids, le cancer et la constipation. La nécessité d'une substance augmente avec l'intoxication et les maladies infectieuses.

Confiture et pectine maison

Tout le monde a probablement une grand-mère ou une amie qui, dès que des fruits apparaissent dans les jardins, prend des confitures. Et au début, ce processus semble être une vraie magie - le mélange liquide bouilli à feu doux se transforme en gelée ou en confiture épaisse. Mais si vous savez que ce processus n’est possible que grâce à la présence de pectine dans le fruit, toute la magie disparaît. Bien que pas le cas. La magie n'est pas dissipée - la confiture révèle son secret principal.

Mais même les grand-mères, qui à leur époque ont digéré des centaines de litres de confiture, la douceur des fruits peut parfois échouer. Et le coupable nous sera déjà familier avec la pectine.

Confiture "Problème": pourquoi cela se produit-il?

Granulée, avec une texture grumeleuse, la confiture suggère que le fruit contient trop de pectine.

Une confiture trop dure fonctionnera si le produit est cuit à très basse température. Dans ce cas, l'eau s'évapore et la pectine n'est pas détruite. Un effet similaire sera obtenu lors de la cuisson sur un feu trop élevé sans remuer.

L'utilisation de fruits non mûrs à forte teneur en pectine n'affecte pas non plus de manière optimale la consistance de la bière sucrée.

Lorsque la confiture est surchauffée, la structure de la pectine est détruite. En conséquence, le produit perd sa capacité de gel.

Étapes de production

La production de substances pectiques est un processus en plusieurs étapes. Différentes entreprises produisent la substance selon leur propre technologie, mais quelque chose dans ce processus reste identique.

Au stade initial, le producteur de pectine reçoit un zeste de pomme ou un zeste d'agrumes (ce produit est généralement livré sans problèmes par les producteurs de jus). Ensuite, de l'eau chaude est ajoutée à la matière première, qui contient des acides minéraux ou d'autres enzymes. Les solides sont éliminés, la solution est concentrée en retirant une partie du liquide. Après vieillissement, le concentré est mélangé à de l'alcool, ce qui permet de précipiter la pectine. Le précipité est séparé, lavé à l'alcool, séché. Dans le processus de lavage peut utiliser des sels ou des alcalis. Avant ou après le séchage, la pectine peut être traitée avec de l'ammoniac. La dernière étape de production consiste à broyer la substance durcie à sec en poudre. Pour la vente, la pectine prête à l'emploi se présente souvent sous forme de mélanges avec d'autres additifs alimentaires.

La pectine dans l'industrie alimentaire

En raison de sa capacité à former une solution de type gel, la pectine est utilisée dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de marmelades, de confitures et de confitures en tant qu'additif pour E440. Il joue le rôle de stabilisant, d'épaississant, de clarificateur, de composant de rétention d'eau et de filtrage.

Les principales sources de pectine industrielle sont les composants d'agrumes et de pomme. Les agrumes utilisent généralement des pelures et, après la préparation du cidre, il est nécessaire de presser les pommes. Autres sources: betterave à sucre, kaki, paniers à tournesol (tous sous forme de gâteau). En passant, un peu de pectine, d’acides de fruits et de sucre suffisent pour faire de la gelée.

La pectine, représentée dans l'industrie alimentaire, est un polymère composé à près de 65% d'acide galacturonique. Il est également contenu dans diverses sauces, pastilles, produits à base de gelée, des bonbons, des glaces et même du charbon actif.

Autres utilisations

Les propriétés épaississantes de cette substance ont trouvé une application dans les industries pharmaceutiques et textiles. On pense que la pectine peut réduire le niveau de lipoprotéines de basse densité («mauvais» cholestérol) et traiter la diarrhée. De plus, on pense que la pectine contribue à la mort des cellules cancéreuses.

En cosmétologie, le vinaigre de cidre est largement utilisé - un produit riche en pectine. Les enveloppements et l'utilisation de cette substance aident à se débarrasser de la cellulite. De plus, la pectine aide à nettoyer la peau des taches pigmentaires, lui donne de l’élasticité et une apparence saine.

La pectine a des propriétés physicochimiques intéressantes qui affectent le système cardiovasculaire et les fonctions digestives du corps. Connu pour sa capacité à réduire le cholestérol et à améliorer l’état de l’intestin. Ainsi, il s’est avéré que la confiture de pomme - le produit n’est pas seulement délicieux, mais extrêmement utile. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez la prochaine douceur pour le thé.

Qu'est-ce que la pectine et dans quels produits contient-elle

La pectine est une substance dont les propriétés sont très similaires à celles de la gélatine. Mais ce dernier est isolé des matières premières animales et de la pectine - de légumes. Ils diffèrent également par leur structure, leurs qualités.

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La savante pectine a été isolée il y a 200 ans par le scientifique A. Brakonno à partir de jus de fruits. Parallèlement, ses propriétés fondamentales ont été identifiées et décrites. On a appris qu’il absorbe et élimine efficacement les substances nocives, pour lesquelles il a été qualifié de «responsable du corps».

La pectine est un type spécial de fibre nécessaire au corps humain. Il se dissout dans l'eau, ce qui simplifie son absorption. Selon sa composition chimique, cette substance appartient aux polysaccharides, glucides complexes. Il est recommandé de les consommer au lieu des sucres habituels, appelés glucides rapides.

Le nom vient du mot grec signifiant "gelé".

Ce polysaccharide est un liant. Tout comme agent gélifiant, épaississant, il a trouvé une application très large à la fois dans les produits alimentaires, en cosmétologie et en pharmacologie.

En cuisine, il sert à préparer divers bonbons et sauces en tant qu'additif actif. Il a un numéro d'enregistrement parmi les produits alimentaires - E440.

Les glucides sont utilisés pour préparer:

  • la gelée;
  • des guimauves;
  • guimauve;
  • confiture et confiture;
  • Délice turc;
  • la marmelade;
  • le ketchup;
  • mayonnaise

En cosmétologie, il est utilisé comme stabilisant pour la fabrication de crèmes, de gels ou de divers masques.

Il est ajouté aux médicaments afin de réduire leur toxicité. La substance est contenue dans les préparations pour nettoyer le corps et éliminer les toxines. Une autre façon d'utiliser la pectine dans les produits pharmaceutiques consiste à fabriquer des enveloppes de gélules.

La substance est utilisée dans la fabrication de cigares. Elle aide à coller des feuilles de tabac déchirées.

Les avantages de la pectine sont présentés dans la liste de ses propriétés médicinales:

  • lie et élimine l'excès de cholestérol du corps;
  • réduit la quantité de sucre dans le sang;
  • nettoie les intestins des substances nocives, scories, éléments lourds, etc.
  • stimule la performance des intestins;
  • favorise la perte de poids, car il ralentit l'absorption des graisses et des glucides rapides.

Les médecins recommandent d’utiliser environ 35 g de substance par jour. Cela va nettoyer le corps et améliorer la digestion. La pectine aide à prévenir le développement de plaques de cholestérol et de diabète. Il convient le mieux pour cette substance sous sa forme naturelle, mais si nécessaire, peut être acheté dans les pharmacies prêt à l'emploi en poudre ou en extrait liquide.

La poudre est utilisée dans les jus et les solutions froides, l’extrait - dans les produits chauds. La pectine est le plus souvent ajoutée aux produits sucrés, ce qui permet de réduire la quantité de sucre dans le plat. Il réduit son contenu calorique. Il donne également au plat fini une saveur fruitée.

La première production industrielle de pectine a été ouverte dans les années 20 du XX siècle. Auparavant, la pulpe de pomme contenant cette substance était ajoutée aux produits.

La pectine est une matière végétale. On le trouve dans tous les fruits, les baies et les légumes, mais en quantités différentes. La plupart des pectines se trouvent dans les pommes et les agrumes ordinaires. C'est à partir de ces fruits qu'il est le plus souvent isolé.

Le pourcentage de pectine dans les produits est indiqué dans le tableau:

Quelle est la pectine? (bénéfice et préjudice)

Le mot "pectine" est souvent utilisé dans la vie de tous les jours, il est toujours entendu et plus particulièrement dans les livres de cuisine, qui se trouvent sur la vieille étagère poussiéreuse, ou dans la section des recettes sur les sites culinaires à la mode.

Indépendamment de la fréquence d'utilisation, toutes les jeunes filles ne peuvent toujours pas répondre à la question de savoir quel type de "bête" et avec quoi elle se mange. Essayons de le comprendre.

De quoi est-il fait?

La pectine ou, pour parler plus scientifiquement, un polysaccharide, se trouve dans tous les fruits et les baies, parfois même dans certains légumes. Lorsque du sucre est ajouté et que le mélange est ensuite chauffé, cette substance forme une consistance gélifiée. En d'autres termes, ce produit est un additif naturel utilisé pour créer une masse ressemblant à de la gelée. Jelly - l'exemple le plus simple d'utilisation de la pectine dans les produits alimentaires.

La substance obtenue à l’usine à partir de fruits ou de baies ressemble à une poudre fine. Sa couleur, selon l'origine de sa production, peut varier du blanc au brun clair. Le plus souvent, ce qui est vendu sous le nom de marques en magasin est obtenu à partir de pommes.

Lorsque vous achetez un produit, lisez attentivement l'emballage et lisez la composition. Si vous rencontrez un nom incompréhensible et intimidant, le E440, ne craignez rien et mettez immédiatement le produit de côté avec horreur, car il ne s'agit que d'un complément naturel, la pectine. Sans elle, confiture et confitures seraient une masse absolument peu attrayante et incompréhensible. Il est également souvent ajouté aux yaourts, gâteaux, tartes, etc.

Le secret de la confiture parfaite

Pour obtenir la consistance parfaite du produit, il est important de connaître deux astuces:

  1. La pectine se manifeste efficacement dans un environnement acide.
  2. Le sucre est le meilleur ami du polysaccharide pour former une substance gélatineuse.

En d’autres termes, pour obtenir la confiture parfaite, vous avez besoin d’une teneur élevée en sucre et de l’ajout de très peu d’acides; parfait pour ce citron. Dans ce cas, l'acide joue le rôle de catalyseur pour la réaction, qui peut se dérouler sans lui, mais beaucoup plus lentement.

Il existe trois groupes qui divisent les fruits et les baies lors de la fabrication de la confiture:

  1. pour lequel vous avez besoin d'un petit ajout de sucre;
  2. auquel vous devez ajouter du sucre et de l'acide;
  3. auquel vous devez ajouter du sucre, de l'acide et de la pectine.

Les fruits et les baies sont divisés en groupes en fonction du contenu du polysaccharide.

Tableau - Liste de quelques produits sur le contenu de la pectine en eux

Les agrumes, tels que l'orange ou le citron, ont une teneur élevée en polysaccharides dans la peau, mais pas assez dans la chair.

Si nous parlons de légumes, une teneur plus élevée est observée dans les betteraves, le chou, le concombre, les pommes de terre et les carottes.

Les avantages et les inconvénients du produit

De nombreux experts s'accordent pour dire que la pectine est une sorte d'ordonnance pour notre corps. Lorsqu'il utilise le supplément E440, il élimine toutes les substances nocives présentes dans les tissus, notamment:

  • les pesticides;
  • éléments radioactifs;
  • métaux lourds, etc.

Au cours des expériences, il a été constaté que l'additif E440 réduit de manière significative le taux de cholestérol dans le sang humain. Il convient de noter l’effet positif de cette substance sur les processus métaboliques, c’est-à-dire le métabolisme, qui contribue au processus de perte de poids. En outre, la pectine contribue à améliorer la digestion et le travail de l’estomac dans son ensemble.

Ce produit est pratiquement insoluble et n'est pas absorbé par le système digestif. On peut l’appeler fibre soluble, qui absorbe sur son chemin tous les éléments les plus nocifs.

Mais comme dans tout le reste, lorsqu’on utilise de la pectine, il est nécessaire de respecter l’équilibre de la norme. Une dose de 15 grammes par jour sera suffisante pour une personne moyenne. En cas de surdosage important, on peut s'attendre à des réactions négatives du corps. Développement possible de diarrhée, coliques douloureuses et, en cas d'intolérance individuelle - une éruption cutanée sur le corps.

Comment choisir et stocker

Comme pour tout autre produit, vous devez lire attentivement la composition. De nombreux fabricants rusent et obtiennent de la pectine de manière synthétique en mélangeant du dextrose, des édulcorants artificiels, des agents de conservation, etc.

Selon le but pour lequel vous achetez un additif, il est nécessaire de déterminer le type de polysaccharide. Certains dont il est possible d'acheter uniquement dans les magasins spécialisés. En vente, vous pouvez trouver trois types:

  • Pectine jaune - fait référence aux espèces irréversibles qui ne peuvent pas être réchauffées ni dissoutes. Utilisé pour la cuisson de produits au design visqueux, comme la marmelade.
  • La pectine NH - est thermiquement réversible, ce qui vous permet d’expérimenter sa texture. Utilisé dans la préparation de sauces à dessert et de gelées.
  • Pectine FX58 - Ce type est utilisé en combinaison avec des produits contenant du calcium. Par exemple, vous pouvez faire une couche de lait pour le gâteau.
Pectine jaune pectine NH

La pectine en poudre est conservée dans un récipient hermétiquement fermé pendant 12 mois au maximum, car après leur expiration, elle commence à perdre de ses propriétés. Jaune - ne pas stocker plus de six mois.

En outre, si vous décidez de cuisiner vous-même, la pectine peut également être conservée pendant six mois au congélateur.

Où acheter

La pectine est un additif assez commun. On peut le trouver dans presque toutes les épiceries. Si vous êtes confronté au problème du fait que toutes les options proposées sont un analogue synthétique, vous accédez directement au marché écologique.

Des variétés améliorées de pectine peuvent être achetées dans les magasins pour les confiseurs. Là, en fonction de vos objectifs, vous trouverez l'option idéale pour vous.

Le moyen le plus simple d'acheter de la pectine est un magasin en ligne. Juste en allant sur le site ou en appelant le numéro de téléphone, indiquez ce dont vous avez exactement besoin et le transporteur livrera ce produit.

Un exemple de pectine achetée

Le prix moyen de la pectine pour 200 grammes est égal à 280–300 roubles. Le prix dépend des propriétés de la substance, de sa capacité et du moment d’entrée dans la réaction, etc.

Si vous pensez que la pectine achetée n'est pas pour vous, alors nous nous empressons de nous réjouir! Il existe le moyen le plus simple de fabriquer de la pectine à la maison.

La pectine à la maison

Pour la préparation de ce produit n'est pas nécessaire d'utiliser des pommes entières, vous pouvez collecter les coeurs et les peler pendant le temps requis, jusqu'à ce que la quantité requise se soit accumulée. N'oubliez pas de les conserver au congélateur et n'oubliez pas qu'il est souhaitable d'utiliser des fruits non mûrs, car ils contiennent la plus grande quantité de pectine.

La préparation du produit est la suivante:

  1. Vous aurez besoin de: 1 litre de pommes, si vous utilisez le coeur et la pelure, ou des pommes entières, grossièrement hachées, qui doivent être placées dans 2 litres d’eau. Si nécessaire, vous pouvez verser, cela couvrirait tout.
  2. La prochaine étape consiste à porter à ébullition, après quoi le gaz est réduit et les pommes refroidies jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Cela peut prendre environ une heure.
  3. Mettez la gaze dans une passoire et mettez-y le gruau ainsi obtenu, laissez-le décanter toute la journée ou toute la nuit.
  4. Félicitations! Fait! Voici à quoi ressemble la pectine maison.

Afin de préserver la pectine pendant une longue période, celle-ci peut être congelée ou conservée.

E440 en cosmétique

Un autre avantage de cet additif est son utilisation dans les cosmétiques. Traditionnellement, il est utilisé uniquement comme agent auxiliaire - épaississant. Mais les scientifiques modernes ont découvert ses propriétés les plus utiles.

La pectine, comme il est apparu à la suite de cette étude, aide à lutter contre les changements cutanés liés au vieillissement et affecte positivement sa fonction de barrière, en raison de l'épaississement de l'épiderme. Mais il faut faire attention au contenu en calcium de la préparation, car c’est avec lui que nous pouvons espérer de bons résultats.

Les produits à base de pectine sont indiqués pour les personnes souffrant d’acné, de peaux grasses et à problèmes. Il est également utilisé pour le nettoyage délicat de la peau.

Si vous rêvez de cheveux brillants et chatoyants, utilisez cet outil lors du rinçage.

Masque facial apaisant à la pectine:

  • 2–3 feuilles de chou;
  • petit concombre;
  • thé à la camomille froide;
  • menthe;
  • 2 c. À thé la pectine.

La recette est assez simple. Il est nécessaire de mélanger tous les produits dans un mélangeur, puis filtrer et ajouter la pectine jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Appliquer le mélange sur le visage et laisser pendant 10-15 minutes, puis rincer et hydrater la peau.

Vous pouvez expérimenter l'utilisation de la pectine, l'ajouter à des masques capillaires, des produits. Grâce à lui, vous pouvez créer des chefs-d’oeuvre culinaires, des gâteaux allégés et bien plus encore.

Quelle est la pectine et comment est-il utile

La pectine est une substance activement utilisée dans le monde moderne. Presque tout le monde connaît les avantages et les inconvénients de la pectine, mais pas tout le monde. Il est utilisé à la fois en cuisine et en médecine.

Quelle est la pectine

La pectine est un produit d'origine végétale qui possède des propriétés liantes. En d'autres termes, il s'agit d'un polysaccharide pur obtenu par extraction de pulpe de pomme.

Il existe 2 types de ce produit: poudre et extrait liquide.

Où la pectine est contenue

Substance en grande quantité trouvée dans les baies et les fruits. Par exemple, groseilles, églantines, pommes, agrumes.

Le zeste d'agrumes possède d'excellentes propriétés gélifiantes. Dans les bonbons, il y a aussi cet élément, à savoir: guimauve, guimauve et autres.

Tableau de la teneur en substances dans les produits:

La composition chimique de la pectine

La valeur énergétique de la substance est de 52 kcal. Quantité de BJU pour 100 g de produit:

La substance est composée des éléments suivants: cendres, mono et disaccharides, eau, acides organiques et fibres alimentaires.

L'acide nicotinique (vitamine PP) est l'une des vitamines du produit.

Les minéraux sont beaucoup plus: fer, phosphore, potassium, sodium, magnésium et calcium. Parmi ceux-ci, le potassium et le sodium prédominent.

Les bienfaits de la pectine pour le corps

Les avantages pour le corps sont les suivants:

  • améliore le métabolisme, prend une part active au métabolisme, normalise les réactions redox;
  • réduit la quantité de cholestérol dans le sang;
  • contrôle le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
  • restaure la microflore intestinale;
  • élimine les toxines, les sels et autres substances nocives.

Des études de laboratoire ont établi que la substance est capable d'activer les processus de formation du sang. Un apport important en substances nécessaires dans le corps humain peut renforcer le système immunitaire.

Il a été constaté qu'avec un apport alimentaire régulier en pectine chez les patients atteints de diabète sucré, le taux de formation de glucose diminuait. Cette propriété est due au fait que dans le tractus gastro-intestinal augmente la viscosité de la masse alimentaire.

La réduction de la quantité de cholestérol dans le système circulatoire est directement liée à la réduction de l'absorption des lipides. C'est la propriété de se lier aux acides de l'estomac qui rend cela possible. En outre, l'utilisation de la pectine est destinée aux articulations, en particulier chez les personnes âgées.

La présence de polysaccharides confère aux propriétés de la pectine des propriétés antibactériennes et antimicrobiennes. De ce fait, la microflore intestinale est normalisée.

Apport quotidien de pectine

Un taux acceptable de consommation de pectine par jour pour une personne en bonne santé est de 4 à 10 g Si une personne vit dans une zone fortement irradiée ou si son travail est associé à une nocivité accrue, sa consommation devrait augmenter à 15 g par jour.

Pour reconstituer la quantité quotidienne de polysaccharides, il suffit à une personne de consommer 500 g de fruits et de baies par jour.

Comment prendre de la pectine en maigrissant

Aujourd'hui, beaucoup de filles utilisent les propriétés bénéfiques de la substance pour perdre du poids. Il existe un régime alimentaire spécial composé de 7 jours à base de pectine. Il est considéré comme le plus avantageux par rapport aux autres types de régimes. Le fait est que la substance peut affecter les graisses accumulées au fil des ans.

Ce produit a la propriété d’éliminer les toxines et les toxines du corps humain.

Le régime de sept jours est que la fille doit manger toute la semaine avec des fruits dans la quantité requise. Le régime alimentaire pour chaque jour est presque le même:

  • petit-déjeuner: salade fraîche de pommes râpées et de noix hachées, de la vinaigrette - jus de citron;
  • déjeuner: salade d'oeufs de poulet à la coque, pommes et légumes verts;
  • dîner: 5 pommes de différentes variétés.

Un tel régime implique de manger de la pectine de pomme, ce qui profite également à l'organisme.

Comment utiliser la pectine en médecine et en cosmétologie

Produit répandu reçu en cosmétologie et en médecine. Et en raison des propriétés de cette substance, il est utilisé pour la fabrication de médicaments.

Les médicaments à base de cette substance visent:

  • traitement de maladies du tractus gastro-intestinal;
  • prévention du diabète et de l'obésité;
  • normalisation du métabolisme;
  • nettoyer les cellules des toxines.

En cosmétologie, utilisez une substance dérivée de paniers de tournesol.

L'utilisation de la pectine dans la cuisine

Les cuisiniers utilisent la pectine et ses propriétés comme épaississant, éclaircissant et gélifiant.

Sur la base de cette substance sont des produits manufacturés tels que:

Il est également utilisé à la maison. En raison des propriétés de ce polysaccharide, il faut beaucoup moins de temps pour faire de la confiture et de la confiture que pour utiliser du sucre.

Comment faire cuire la pectine à la maison

Bien que l'on trouve de la pectine en grande quantité dans les zestes d'agrumes, la méthode la plus populaire et la plus simple consiste à préparer la substance à partir de pommes.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour cuisiner:

  • pommes - 1 kg;
  • eau pure - 120 ml.
  • Rincez les pommes, séchez-les et coupez-les en 7 parties;
  • mettre les tranches dans une casserole, ajouter l'eau et amener à ébullition, mais ne pas faire bouillir, laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure;
  • maintenant doit être retiré du feu;
  • Vous devez placer un tamis en nylon sur une autre casserole et y mettre des pommes refroidies, le jus s’y écoulera et contiendra la substance requise;
  • après que tout le jus se soit écoulé, vous devriez mettre la casserole dans le four, chauffée à 100 degrés, la garder jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

La poudre brune résultante est la pectine. La pectine de pomme présente les mêmes avantages et inconvénients que le produit original.

Dommages causés par la pectine et contre-indications

Le produit présente de nombreuses caractéristiques utiles, mais il peut également nuire à l'organisme, mais cela n'est possible qu'avec un usage excessif. Cela affectera l'absorption des minéraux. Pour cette raison, la fermentation se produit dans les intestins et les flatulences.

Que peut remplacer la pectine

S'il n'y a pas de pectine dans le magasin le plus proche, vous pouvez la remplacer par les produits suivants:

  • pelure de pomme;
  • les autres fruits sont riches en substance;
  • amidon de maïs;
  • la gélatine;
  • jus de citron;
  • l'agar-agar.

Comment choisir et conserver la pectine

Pour choisir une pectine de haute qualité, vous devez examiner attentivement la composition. Les produits fabriqués par voie synthétique ne sont pas de grande qualité.

Conservez-le uniquement dans un endroit sec, à l'abri du soleil. La durée de stockage est de 12 mois et dans une banque ouverte - pas plus de six mois.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la pectine sont connus de beaucoup de personnes. Le produit est utilisé activement non seulement en cuisine, mais aussi en médecine et en cosmétologie. Demande énorme en perte de poids. En général, la substance est inoffensive, mais avant de l'acheter, il est utile de se familiariser avec sa composition.

Les avantages et les inconvénients de la pectine

La pectine est une substance polyvalente utilisée dans les industries alimentaire et pharmaceutique. Son utilisation ne nuit pas.

Les masses ont reçu le nom tacite "ordre naturel". Considérez ce que c'est et à quoi sert-il.

La pectine - quelle est cette substance?

La pectine est un composé chimique formé à partir de résidus d'acide galacturonique. Le mot traduit signifie littéralement "gelé".

L'additif est utilisé activement en médecine, dans l'industrie pharmaceutique dans la production alimentaire. Il est noté E440. Le polysaccharide absorbe bien l'humidité et, après le gonflement complet, commence à se dissoudre.

Les principales caractéristiques de la pectine comprennent:

  • capacité à garder la forme;
  • gélification;
  • encapsulation;
  • éclairer;
  • épaississement (épaississant);
  • possède la propriété de retenir l'humidité
  • est un bon absorbant.

Pour une utilisation en masse, le polysaccharide est destiné sous forme liquide et en poudre. Il peut être trouvé dans les supermarchés pour un usage domestique. La substance peut servir de substitut à la gélatine.

La pectine est présente dans de nombreuses plantes, légumes, fruits et baies. Il améliore leur stabilité pendant le stockage et ne perd pas d'humidité.

La substance est principalement extraite de pommes et d'agrumes, moins souvent de plantes-racines. De nombreuses entreprises étrangères sont engagées dans sa production. En règle générale, les polysaccharides d’agrumes sont plus légers que les pommes.

Dans l'industrie alimentaire, la substance est utilisée comme épaississant. Il est ajouté, selon GOST et TU, à la mayonnaise, aux garnitures de confiserie, aux guimauves et à la marmelade. À la maison avec sa participation préparent de la gelée, des confitures. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé pour former des pilules (encapsulation).

Où acheter de la pectine? Il est vendu dans les pharmacies sous forme de poudre.

Qu'est-ce qui est utile?

La pectine entre souvent dans la composition des médicaments destinés au nettoyage du corps. C'est un bon absorbant. Une fois ingéré, il absorbe les toxines et les composés nocifs et les élimine du corps.

Les propriétés utiles incluent:

  • élimine les substances nocives du corps;
  • renforce la motilité intestinale;
  • favorise la vidange rapide;
  • décompose les graisses;
  • enveloppe les intestins;
  • réduit le risque de développer un diabète;
  • contribuer à la restauration de la microflore;
  • aide à l'empoisonnement;
  • améliore l'absorption des substances dans les intestins;
  • normalise les processus métaboliques;
  • destiné à des fins prophylactiques aux personnes qui se trouvent dans des zones contaminées.

Contre-indications

Lorsque vous prenez des médicaments à base de pectine en grande quantité, l'effet inverse peut être observé. Ceci ne s'applique pas aux fruits et légumes - il contient un petit dosage. Vous devez également utiliser modérément les compléments alimentaires et les produits industriels, lorsque sa concentration est suffisante.

La principale contre-indication à l'admission sous forme concentrée - enfants de moins de 6 ans. Avec prudence, il faut utiliser pour la cholécystite, la pancréatite et l'ulcère peptique - dans la période d'exacerbation n'est pas recommandé d'utiliser la pectine (forme posologique de libération).

Lorsque la surutilisation est observée, les effets secondaires suivants sont observés:

  • obstruction;
  • diminution de la capacité d'absorption des composants utiles;
  • flatulences sévères;
  • fermentation dans les intestins.

Où est-il contenu?

Les pectines sont contenues sous forme pure dans des médicaments. Sa réception ne forme pas de réserve organique dans le corps. Les polysaccharides les plus utiles contenus dans les légumes et les fruits, à savoir: les betteraves, les pommes, les agrumes, les carottes.

À base de fruits: qu'est-ce que la pectine et à quoi sert-elle?

Vous trouverez ici des informations complètes sur la pectine, un additif alimentaire: ce que c'est et où vous pouvez acheter, comment l'utiliser à la maison et bien plus encore. La pectine est généralement utilisée en cuisine comme épaississant pour la confiture. En outre, il est devenu l'un des nouveaux superaliments populaires ou additifs alimentaires utiles. Lisez ce qui suit pour savoir si les affirmations sur les propriétés curatives de la pectine sont vraies et si cela peut être nocif pour la santé.

Quelle est la pectine?

La pectine est une substance (polysaccharide) contenue dans les fruits, les baies et certains légumes qui, chauffée avec du sucre, provoque un épaississement et un durcissement caractéristiques des confitures et des gelées.

En d’autres termes, il s’agit d’un agent gélifiant - un additif alimentaire naturel (désigné E440), destiné à la formation de la texture gélatineuse de produits alimentaires, ainsi qu’à l’agar-agar. Sans pectine, la confiture, les confitures et les gelées ne seraient que du sirop.

La pectine est ajoutée en tant qu'agent gélifiant, épaississant, stabilisant ou émulsifiant aux confitures, gelée, confiture, pouding, yaourts, conserves, gâteaux, tartes et autres pâtisseries, boissons.

À quoi ressemble la pectine? Photo

La pectine a l'aspect d'une poudre blanche, jaunâtre, gris clair ou marron clair.

Informations générales

La pectine est contenue dans les tissus cellulaires de la plante et les maintient fermes et denses, aidant ainsi les fruits mûrs et les baies à rester fermes pendant un certain temps et à conserver leur forme pendant le stockage. Lorsque le fruit devient trop mûr, la pectine qu'il contient se décompose en sucres simples, qui sont complètement solubles dans l'eau. En conséquence, les fruits trop mûrs deviennent mous et commencent à se déformer.

Les fruits solides contiennent le plus de pectine. Les fruits et les baies riches en pectine peuvent être transformés en confiture ou en gelée sans sucre et à forte ébullition.

Mais tous les fruits ne contiennent pas assez de cette substance naturelle pour faire de la confiture, de la confiture ou de la gelée - certains nécessiteront soit plus de temps de cuisson soit plus de pectine.

Table des matières de pectine et d'acide dans les fruits et les baies

La structure de la pectine se lie efficacement à l'eau dans un environnement acide. Le sucre augmente la capacité de la pectine à gélifier et affecte également la texture et la consistance de la gelée et des confitures lorsqu'elles se refroidissent et se solidifient. En d'autres termes, une forte teneur en sucre et certains acides, par exemple l'acide citrique, seront nécessaires pour activer l'épaississement.

L'acide est un catalyseur d'épaississement, il réduit considérablement le temps de réaction. La pectine fonctionne sans elle, elle va simplement geler beaucoup plus longtemps.

Le niveau de pectine et d'acide dans les fruits et les baies, couramment utilisés pour la confiture, est classiquement divisé en trois groupes:

  • Groupe I: Si le fruit n'est pas trop mûr, il contient suffisamment de pectine naturelle et d'acide pour former une texture de type gel avec uniquement du sucre ajouté.
  • Groupe II: faible teneur en acide naturel ou en pectine, il peut être nécessaire d’ajouter ces substances.
  • Groupe III: Vous devez toujours ajouter de l'acide ou de la pectine, ou les deux.

La concentration de pectine varie en fonction du type de fruit et de la maturité.

Liste de produits avec différents niveaux de pectine

Les chercheurs ont toujours identifié les framboises comme contenant peu de pectine, mais de nombreux cuisiniers à domicile ont constaté qu’elle se comportait souvent comme si elle avait une forte teneur en cette substance.

Les fruits à faible teneur en pectine doivent généralement être combinés avec des fruits et à forte teneur pour obtenir une bonne gelée. En outre, lors de la cuisson, ajoutez en plus de la pectine achetée ou faite maison pour compenser son faible niveau ou accélérer le processus.

Gélatine et pectine - quelle est la différence? La comparaison

La gélatine et la pectine créent des gels transparents, mais ce sont des produits complètement différents.

La principale différence réside dans le fait que la pectine est une fibre soluble dans l'eau obtenue à partir d'algues rouges de mer et que la gélatine est une protéine obtenue à partir de peaux, d'os, de tendons et de cartilages d'animaux.

  • La pectine est utilisée presque exclusivement dans les aliments riches en sucre tels que les confitures.
  • La gélatine est utilisée dans une plus grande variété de produits, notamment les mousses, les guimauves et les glaçures, car elle durcit dans un environnement frais et ne nécessite pas l'inclusion de certains ingrédients pour l'activer.

Comment obtenir la pectine et dans quels produits elle contient

La pectine en poudre, que vous trouvez en vente, est généralement fabriquée à partir de pommes.

Des substances pectiques à utiliser en cuisine sont également obtenues à partir d’écorces d’agrumes, de cosses de betterave à sucre, de paniers de tournesol et de citrouilles.

La pectine est obtenue par extraction aqueuse des matières végétales comestibles appropriées, principalement à partir de tourteau d’agrumes et de tourteaux de pomme, suivie d’une précipitation sélective à l’alcool ou avec des sels. Les matières premières utilisées contiennent une grande quantité de pectine d'excellente qualité et sont disponibles en quantité suffisante pour rendre le processus de production plus économique.

La pectine est vendue à la fois sous forme liquide et sous forme de poudre.

Comment choisir la pectine et où l'acheter

Vous pouvez acheter de la pectine dans les grands supermarchés, ainsi que dans les pâtisseries spécialisées. Si les deux sont indisponibles, il peut toujours être commandé en ligne avec livraison.

Lors de l'achat de pectine, lisez attentivement la composition sur l'étiquette, car il existe de nombreux produits synthétiques: certains contiennent du dextrose, des édulcorants artificiels, etc. Ils peuvent contenir des conservateurs, notamment du benzoate de sodium ou de potassium.

Il existe trois types de pectine en vente:

  • La pectine jaune - conçue pour les confitures, la marmelade et la marmelade résistantes à la chaleur, leur confère une texture visqueuse qui les distingue des confitures habituelles. Ce genre d '"irréversible", c'est-à-dire réchauffer et dissoudre cela ne fonctionnera pas.
  • Pectine NH - convient pour les sauces à dessert, les enrobages gélatineux et la gelée (en tant que plat autonome et sous la forme d'une couche pour les gâteaux). La thermo-réversibilité de ce type vous permet d'expérimenter la texture de la purée, en la transformant en sauce ou en gelée.
  • La pectine FX58 est idéale pour la fabrication de gelée au lait, de sauces et de mousses. Il est capable d'interagir avec des produits contenant du calcium, tels que le lait et la crème.

Comment stocker

La pectine en poudre est stockée dans un endroit sec et sombre dans un récipient hermétique pendant 12 mois au maximum. La durée de conservation de la pectine jaune dans un pot ouvert est de 6 mois maximum. Elle commence alors à perdre de ses propriétés et le produit durcit davantage.

La pectine liquide maison sera conservée au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant 6 mois.

La composition chimique de la pectine

100 g de pectine liquide contient:

  • 96,9 g d'eau
  • 11 calories
  • 1 g de cendres
  • 2,1 g de fibres.

100 g de pectine sèche contient:

  • 335 calories
  • 0,3 g de protéines
  • 0,3 g de graisse
  • 0,3 g de cendres
  • 90 g de glucides
  • 8,6 g de fibres.

Il contient également des minéraux tels que 8 mg de calcium, 2,7 mg de fer, 2 mg de phosphore, 8 mg de potassium, 200 mg de sodium, 0,46 mg de zinc, 0,42 mg de cuivre et 0,07 mg de manganèse.

Propriétés utiles de la pectine

La pectine offre une variété d'avantages pour la santé:

  • C'est une fibre soluble, qui sert de terrain fertile aux bactéries bénéfiques, et participe également à l'élimination des substances nocives par le système digestif. Les pectines ne sont pratiquement pas absorbées par le système digestif humain, mais fonctionnent comme des entérosorbants.
  • La pectine nettoie le corps des substances nocives sans perturber l'équilibre bactériologique. En raison de la capacité des substances de la pectine à ne pas se fendre sous l'action des enzymes gastriques, ainsi que d'interagir avec les ions de divers métaux, elles sont utilisées comme agent prophylactique pour l'intoxication du corps par les métaux lourds.
  • Abaisse le cholestérol. Les résultats de la recherche ont montré que les participants qui prenaient 15 grammes de pectine de pomme ou d'agrume par jour avec de la nourriture réduisaient de 7 à 10% le niveau de «mauvais» cholestérol pendant 4 semaines. Dans des expériences ultérieures, la prise de 6 g de pectine d'agrume par jour pendant trois semaines a entraîné une diminution de 6 à 7% des LDL.
  • Protège contre le cancer du côlon. Selon des études, une alimentation riche en fibres, telle que la pectine, pourrait être la clé de la prévention des tumeurs intestinales. Les scientifiques ont étudié l'effet de la pectine sur les cellules cancéreuses du côlon humain et ont découvert qu'elle inhibe la croissance tumorale. Les chercheurs ont conclu que la pectine et les substances résultant de sa dégradation peuvent protéger contre le cancer du côlon.
  • Aide avec le diabète. La bonne nouvelle est que manger des aliments riches en fibres solubles, tels que la pectine, aide à normaliser les niveaux de glucose dans le sang. Les fibres solubles ralentissent la digestion et retardent les selles. Cela aide à ralentir l'absorption des glucides dans les aliments, ce qui maintient la glycémie stable.
  • Favorise la perte de poids. Les fibres solubles dans la pectine permettent de se sentir rassasié beaucoup plus rapidement, car elles absorbent l'eau pendant le processus de digestion. De plus, les fibres solubles ralentissent l'absorption des glucides. Cela maintient la glycémie stable et maintient la sensation de faim.
  • Affaiblir la diarrhée. La pectine augmente la viscosité et le volume des selles et aide ainsi à soulager la diarrhée. Il est utilisé dans de nombreux médicaments contre la diarrhée. La pectine, obtenue directement à partir de fruits, fournit au côlon des nutriments et de «bonnes» bactéries et aide à réparer les tissus endommagés.
  • Utile pour les articulations. Les personnes atteintes d'arthrite souffrent généralement de douleurs articulaires, de raideur, d'inflammation et sont constamment à la recherche de médicaments non toxicomanogènes. La pectine, naturellement présente dans les agrumes, les bananes, les pommes et certains légumes, se lie aux métaux lourds et les élimine des articulations. Ceci s'appelle la chélation. Les articulations sont endommagées par l’accumulation de métaux lourds et deviennent douloureuses et raides. Se débarrasser des métaux lourds par chélation permet au corps de s'autoréparer. La pectine stimule également la production de liquide synovial, qui protège les articulations et leur permet de fonctionner correctement.
  • Empêche les calculs biliaires. Certaines études ont montré que la pectine peut interférer avec la formation de calculs biliaires et également dissoudre efficacement les calculs existants.

La pectine est disponible sous forme d'additifs alimentaires, qui peuvent être achetés à la pharmacie si vous ne craignez pas d'acheter des produits de basse qualité, mais vous pouvez choisir parmi des fabricants mondiaux bien connus ici.

Suivez les instructions pour l’utilisation de la pectine et soyez prudent: une consommation excessive peut non seulement être bénéfique, mais également causer des dommages.

Pectine

Recevoir de grandes quantités d'aliments riches en fibres et de suppléments de pectine peut avoir des conséquences désagréables pour l'organisme:

  • La consommation de grandes quantités de pectine peut entraîner la formation de gaz, des douleurs et des ballonnements. Certaines personnes ne possèdent pas les enzymes nécessaires à la destruction des fibres dans l'intestin grêle. En conséquence, la fibre reste non digérée et, lorsqu'elle s'accumule dans l'intestin, des gaz se forment, ce qui provoque une gêne et des ballonnements.
  • La pectine aide à nettoyer le tractus intestinal, mais en grande quantité peut provoquer une diarrhée. Si une alimentation riche en fibres intervient dans le régime, l'absorption d'autres nutriments dans le tractus intestinal est réduite, ce qui peut provoquer une diarrhée. Par conséquent, il est recommandé de prendre une grande quantité d’eau tout en prenant des additifs alimentaires tels que la pectine.
  • Les fibres dans le tube digestif peuvent interférer avec l'absorption de nutriments importants tels que le calcium, le zinc, le fer et le magnésium. Par conséquent, la pectine et les autres suppléments alimentaires doivent être pris séparément.
  • La pectine d'agrumes peut provoquer une réaction allergique chez les personnes sensibles aux oranges, aux citrons, etc. Une indigestion et une diarrhée font partie des symptômes d’une réaction allergique.
  • Les suppléments de pectine peuvent affecter l’absorption des médicaments: en raison de la teneur élevée en fibres, l’efficacité des médicaments est réduite.

L'utilisation de la pectine dans la cuisine

La confiture est l’un des moyens les plus fiables de conserver les fruits et les baies pour l’hiver. C'est à ce moment que la pectine achetée peut aider la cause: elle réduit considérablement le temps requis pour les préparations sucrées.

Comment faire de la pectine à partir de pommes à la maison

À la maison, la pectine peut être fabriquée à partir de déchets de pomme - le noyau et la peau. Congelez-les au réfrigérateur jusqu'à la quantité nécessaire pour la recette. Assurez-vous d'utiliser des fruits issus de l'agriculture biologique si vous utilisez des écorces. Les pommes acidulées et non mûres contiennent plus de pectine que les sucrées et les mûres.

  • 1 litre de pommes (trognons et pelures, ou en morceaux tranchés de 2-3 cm).
  • 2 litres d'eau.
  1. Placez les pommes dans une casserole et ajoutez assez d'eau pour les recouvrir.
  2. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Cela peut prendre environ une heure.
  3. Retirer du feu et laisser filtrer dans une passoire disposée en plusieurs couches de gaze toute la journée ou la nuit.
  4. Liquide légèrement épais, obtenu après avoir filtré - ceci est votre pectine de pomme.

Pour conserver votre pectine faite maison pour une utilisation future, vous pouvez la congeler et la stocker jusqu'à 6 mois, ou conserver:

  1. Chauffer la pectine à ébullition.
  2. Verser dans des pots de verre propres en laissant un espace de 1 centimètre au niveau du cou.
  3. Fermez les couvercles et traitez-les dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes.

Comment faire cuire la pectine d'agrumes

Vous pouvez utiliser tous les agrumes pour cette recette, mais le pamplemousse convient mieux en raison de sa densité supérieure.

  • 250 grammes de parties blanches d'écorces d'agrumes.
  • 2 verres d'eau.
  • Tasse de jus de citron
  1. Retirez la partie colorée de la peau avec une râpe.
  2. Hacher finement les morceaux blancs restants.
  3. Mélangez-les avec du jus de citron dans une petite casserole et laissez reposer pendant 2 heures.
  4. Ajouter de l'eau et laisser encore une heure.
  5. Amener le mélange à ébullition à haute température.
  6. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  7. Passer à travers un sac ou plusieurs couches de gaze.

Comment utiliser la pectine prête à l'emploi pour la confiture

La pectine en poudre est soluble dans l'eau froide. Après dissolution, une solution visqueuse se forme. Il doit être agité très rapidement, sinon il commence à s'agglutiner et il sera difficile à l'avenir de s'en débarrasser.

Avant d'ajouter la pectine à un liquide, combinez-la avec d'autres poudres solubles, telles que le sucre.

Mélangez-le avec du liquide et d'autres ingrédients à l'aide d'un mélangeur à main.

  • Utilisez environ ¼ de tasse de pectine pour 1 tasse de fruits ou de baies pour la confiture.
  • Pour la gelée, prendre ¼ de tasse de pectine dans un verre de jus de fruit.

Ajouter la pectine en poudre à une masse froide ou chaude (pas plus de 45 ° C), puis porter à ébullition. Si vous ajoutez à une température plus élevée, cela va créer des grumeaux et ne pas bien remuer.

  • Une version liquide de la pectine est toujours ajoutée après ébullition.

Chaque type de pectine achetée se comporte différemment, lisez donc les instructions d'utilisation sur l'emballage et suivez-les. Habituellement, le magasin se lie beaucoup plus rapidement et plus fort que la pectine naturelle, et peut être très épais.

La pectine en poudre et la pectine liquide ne sont pas interchangeables, il faut donc toujours s'en tenir à la recette originale.

Recette de marmelade de pectine - Vidéo

Recette de guimauve sur pectine - Vidéo

Confiture de pectine à la fraise en 5 minutes - Vidéo de recette

Quoi remplacer la pectine dans la recette

Si vous avez besoin de trouver un substitut efficace à la pectine, vous pouvez utiliser l'une des options suivantes:

  • Ajoutez des fruits riches en pectine naturelle, tels que les pommes, les canneberges, les raisins de Corinthe et les raisins. Mélangez-les avec des fruits à faible teneur en pectine (fraises, pêches) pour obtenir une confiture plus épaisse. En règle générale, il n'y a pas plus de pectine dans les fruits mûrs que dans les fruits mûrs.
  • La peau et le cœur de nombreux fruits contiennent beaucoup de pectine. Parfois, ils sont inclus dans les recettes de gelée et de confiture comme épaississant naturel, tels que les morceaux blancs et les zestes d’orange et de citron.
  • Augmente le temps de cuisson. Dans ce cas, vous n'aurez pas à chercher quoi remplacer la pectine et vous pouvez mettre moins de sucre. Lorsque la confiture ou la gelée est brassée pendant une longue période, elles s'épaississent naturellement, mais cela dégrade légèrement le goût.
  • Utilisez la fécule de maïs en remplacement de la pectine. Mélangez constamment pendant la cuisson, car elle brûle facilement. Gardez à l'esprit que les liquides condensés avec de l'amidon de maïs ne prennent pas une apparence transparente.
  • Dans des cas extrêmes, vous pouvez remplacer la gélatine aromatisée à la pectine. Il ajoutera une couleur vive et une saveur fruitée.

1 cuillère à soupe de pectine liquide = 2 cuillères à café en poudre.

Cependant, la meilleure alternative à la pectine achetée est de la fabriquer vous-même (la recette est plus élaborée).