Panna Cotta

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La Panna Cotta est un dessert crémeux versé avec une sauce aux baies ou au caramel. Selon la recette classique, il est fabriqué à partir de crème, gélatine, sucre et vanille. Patrie de panna cotta - Piémont (région d'Italie). De la panna cotta italienne traduite par "crème bouillie".

Cuisinier mot

“La Panna Cotta est un dessert assez sucré. Par conséquent, je recommande de l'arroser non pas avec une sauce sucrée, mais avec des baies, avec une légère aigreur. Il est préférable de faire la sauce vous-même: tuez les framboises ou les fraises au lait dans un mélangeur. ”

chef pâtissier, restaurant "Griboedov"

Ingrédients

Recette pas à pas

De nos jours, la panna cotta est faite non seulement de crème, mais aussi de lait et parfois de yaourt. Le dessert au lait ou au yaourt est léger et aéré. Et la panna cotta à la crème est plus douce, sa texture est plus élastique. «Hourra! Les chefs utilisaient à la fois de la crème et du lait pour rendre le dessert à la fois léger et tendre.

Gélatine verser le lait, mélanger rapidement. Laisser gonfler pendant 15-20 minutes.

Sucre mélangé avec du sucre vanillé.

Versez la crème dans la louche, ajoutez le mélange de sucre. Chauffer à 90 ° C S'il n'y a pas de thermomètre, surveillez l'apparition de bulles à la surface. Dès que les premières bulles apparaissent, retirez du feu. Refroidir à 60 ° C - la gélatine se dissout à cette température. Cette température peut être déterminée en touchant votre doigt - il doit y avoir une légère sensation de brûlure.

Ajouter la gélatine gonflée. Remuer jusqu'à dissolution.

Verser la masse dans des moules en silicone. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce que complètement congelé. Si vous ne pouvez pas attendre longtemps, vous pouvez mettre au congélateur pendant 1 heure. Après cela, sortez la forme du froid, retournez-la et sortez doucement le dessert.

Avant de servir la panna cotta, verser les baies ou la sauce caramel, garnir de baies fraîches.

Histoire du dessert

La première panna cotta était composée de crème, d'œufs et de miel. La pâte a été coulée dans le moule et placée dans un bain de vapeur à feu doux. Au Piémont, la panna cotta était préparée avec de la crème, du miel et une décoction d'arêtes de poisson, qui remplaçaient la gélatine. La vanille a été ajoutée à la saveur. Après la cuisson, la panna cotta était refroidie et servie sur la table. Lorsque la gélatine est apparue et que le sucre est devenu disponible, le dessert a commencé à être préparé à l'aide de celle-ci. Dans le même temps, la technologie de cuisson a changé. En raison des propriétés gélifiantes de la gélatine, le dessert n'a pas besoin d'être cuit ou cuit sous la forme et servi froid.

Panna Cotta (recette de base)

La recette pour la cuisson de la panna cotta avec des photos étape par étape. Malgré sa sophistication, la panna cotta, il est très facile à préparer. En fait, il s'agit d'une crème chauffée à la gélatine. Il existe plusieurs variantes de cette recette. J'ai fait cuire de la panna cotta à la crème à 20% de matière grasse, mais parfois ce dessert est cuit à la crème à 30% mélangée à du lait. La beauté de ce dessert est que vous pouvez le diversifier avec presque tous les fruits et les baies, et la panna cotta aime une variété de nappages et de sauces sucrées. Aujourd'hui, je vais préparer un panneau en terre cuite sans additifs, pour montrer l'une des principales recettes de ce dessert.

La panna cotta étant essentiellement composée de crème, elle doit être servie avec une sauce (caramel, chocolat, baies...) ou cuite avec des couches de baies ou toute autre gelée, parfois des baies entières ou des morceaux de fruits sont ajoutés à la panna cotta. Si vous ne faites qu'une base crémeuse, vous obtenez alors une gelée crémeuse au goût de vanille (vous obtenez une gelée au goût de crème douce), je vous recommande donc de diluer définitivement le goût crémeux avec quelque chose. Très bonne crème douce combinée avec des baies acidulées (le caramel avec la crème douce est une combinaison trop douce à mon goût).

Il y a deux façons principales de servir la panna kotta. La première façon de baisser le fond du moule avec la panna cotta finie dans de l'eau chaude pendant quelques secondes, puis de couvrir le moule avec une plaque et de la tourner d'un seul geste (il est préférable d'utiliser des moules en métal, car ils chauffent rapidement et uniformément), puis, si nécessaire, versez-les avec la sauce. La deuxième façon consiste à verser la panna kotta dans des coups (ou tout autre moule ou verre transparent) et à la servir directement sur la table. Je préfère la deuxième méthode, car la panna cotta dans les tirs a fière allure et ne nécessite aucun effort supplémentaire pour la déformer. Il convient également de noter que la panna cotta est riche en calories et que ce dessert doit être servi en petites quantités.

P.S.: La gélatine peut être utilisée en granulés ou en feuille, mais vous devez lire attentivement les instructions et suivre scrupuleusement les proportions indiquées sur l'emballage.

Ingrédients: Eau 50 ml. Sucre 150 g. Gélatine 1 c. l Crème 20% 350 g de vanille 1 pincée.

Temps de préparation: 15 minutes. Temps de cuisson: 2-4 heures.

Panna Cotta

La Panna Kota (Panna cotta) est un dessert à la crème et à la gélatine séduisant et séduisant, préparé en Italie, dans la région d'Émilie-Romagne. Littéralement, le nom du dessert se traduit par "crème bouillie" ou "crème bouillie", mais il s’agit essentiellement de pouding à la crème avec ou sans divers additifs. Des morceaux de fruits, de baies, de caramel ou de sauce aux fruits et aux baies sont servis comme additifs à la panna cotta. Le dessert fini est laissé dans le bol ou retourné dans une assiette, décoré de baies et de sauce. La gélatine pour les chats de panna est conseillé de prendre la feuille, parce que il est considéré comme plus pur, sans impuretés, ce qui a un effet positif sur l'odeur du dessert fini. Panna Cat peut être préparé à l'avance, il est bien conservé au réfrigérateur (environ 2-3 jours). Les experts estiment que le meilleur panna cat est obtenu à partir de lait et de crème non pasteurisés. Il existe des versions modernes du dessert italien. Par exemple, dans certaines recettes, le panna cat est proposé pour cuisiner à partir de yogourt.

Panakota au chocolat et à la grenade

Pour la préparation du panakoty maison, cette recette conviendra à la fois au jus de grenade fraîchement pressé et à son pendant emballé. Pour que la couche crémeuse ait une saveur de chocolat prononcée, utilisez un chocolat noir de haute qualité. Assurez-vous de

Panna cotta à la gelée d'oranges rouges

La Panna Cotta est un dessert italien léger et délicieux à base de crème, de sucre et de gélatine. Il y a beaucoup de recettes pour cuisiner. En règle générale, la panna cotta crémeuse est préparée avec de la sauce aux baies, au chocolat ou au caramel, et la panna cotta est coulée.

Panna cotta aux framboises fraîches

Aujourd'hui, nous allons préparer un dessert léger à l'italienne - panna cotta aux framboises fraîches. Le dessert est fabriqué à partir de crème bouillie: traduit de italien La panna cotta signifie «crème bouillie». La recette est simple, mais elle nécessitera un peu de diligence lors de la préparation.

Panna Cotta à la Fraise

J'ai fait cette panna cotta pas avec de la crème, mais avec de la crème jaune avec du mascarpone et des fraises. La gélatine était préremplie avec de l'eau et laissait gonfler pendant 40 minutes. Selon les règles, le dessert doit être congelé au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais les invités le doivent.

section: Panna Cotta

Panna Cotta au Chocolat

La Panna Kota (Panna cotta) est un dessert crémeux originaire d'Italie (région Émilie-Romagne). Le nom du dessert est littéralement traduit par «crème bouillie» ou «crème bouillie», mais il s’agit essentiellement de pouding à la crème. Dans ce mode de réalisation, la panna cotta est préparée avec de l'ajout.

section: Panna Cotta

Panna cotta aux oranges

La panna cotta italienne italienne peut constituer non seulement un dessert à la carte, mais aussi une couche de gâteau. Au lieu des oranges, vous pouvez utiliser les fruits et les baies que vous aimez et selon la saison.

Panna cotta cette

Si vous me demandez quel dessert j'aime (à part le chocolat chocolat au chocolat), je n'hésiterai pas à répondre à Panna Kottu !! Ceux qui ont essayé cela, la bonne panna cotta, vont me comprendre. C'est un dessert incroyablement tendre et doux, auquel nous donnons un léger goût de vanille, et pour la beauté et le goût, nous ajoutons des baies ou des sauces dans le décor. Mais le problème est qu’une bonne panna cotta de haute qualité n’est pas suffisante. Dans la plupart des établissements, ils vous apporteront une gelée de lait, qui n'a rien de commun avec le dessert italien. Une des caractéristiques du bon dessert est la surface coupée veloutée. Si vous coupez un morceau du produit avec une fourchette et que vous voyez une surface plane et lisse, retournez-le dans la cuisine et demandez à congédier le pâtissier. Je veux donner une recette vérifiée depuis des années (il sera facile de se souvenir, grâce aux proportions que j'ai définies), d'élaborer sur la crème et ses arômes, et vous apprendrez comment préparer un dessert pour le mois à venir et faire plaisir à vos proches et à vos invités.

Intéressant:

La Panna Cotta (italien. Panna cotta - «Boiled Cream») est un dessert du nord de l'Italie composé de crème, de sucre et de vanille.

Nous commençons par la gélatine. Je prends une feuille, travailler avec lui est un plaisir et stocker plus pratique. Faites toujours tremper la gélatine dans de l'eau glacée (cela aide à préserver ses propriétés gélifiantes). Les pros roulent les draps et les mettent dans un verre d’eau. Nous aurons besoin de 8 grammes. Si vous êtes un fan de gélatine en poudre, prenez les mêmes 8 grammes, mais ajoutez exactement 6 fois plus d’eau (48 grammes) et mélangez. Nous attendons que la gélatine ramollisse et gonfle, c'est 3-4 minutes.

Travailler avec la vanille. Votre pod doit être mou et humide. Si vous avez un bâton dur dans les mains, jetez-le dans le seau. Coupez soigneusement la tige et pelez les graines de vanille avec le dos du couteau sur les deux moitiés. Pas d'essences, de vanille et même d'extrait ici ne vous aidera pas à répéter le goût. Par conséquent, il vaut mieux abandonner complètement le goût de vanille que de remplacer la gousse de vanille.

Autre crème, nécessairement grasse à partir de 33%. Aucune crème sure ou crème de pays ne fera l'affaire. Seulement crème 33%. Je ne fais confiance qu'à Parmalat. C'est dans presque tous les magasins, il y a de gros et de petits paquets, et surtout, le résultat de leur travail est toujours prévisible. Ils sont utilisés par de nombreux chefs du monde entier.

Donc, ma recette est très pratique. Si vous le faites à l'œil nu, prenez chaque ingrédient suivant moitié moins que le précédent (crème 100, lait 50, sucre 25, par exemple). La crème (250 g), le lait (125 g, une teneur en matières grasses d'environ 3-5%) et le sucre (60 g, peuvent être réduits à 40). Veuillez noter que je parle de grammes, pas de millilitres, pour que ce soit plus pratique pour vous, placez le plat à ragoût sur la balance et remplissez-le dans une rangée. Quant au lait, vous pouvez le remplacer (ou une partie de celui-ci) par tout autre liquide à votre goût. Jus, sirops, plus de crème - inventez-vous. Mais nous convenons que votre premier dessert sera avec mes ingrédients. Les graines de vanille et les moitiés de la gousse sont également présents.

Allumez le poêle, le feu est moyen.

Porter à ébullition.

Dès que la masse bout, retirez du feu. Qu'est-il arrivé ici? Sous l'influence de la température, la crème et le lait ont pris le goût et l'arôme de vanille (des graines et de la gousse). Ceci s'appelle l'aromatisation. Vous voulez faire une panna cotta à la lavande, au thé, à la camomille? Pas de problème, prenez 10 à 40 grammes d'herbes fraîches ou séchées et ajoutez de la vanille à la place. Telle est la manière simple et élégante. Dans le même temps, le sucre se dissout dans notre pays. Ensuite, retirez du feu. Et se débarrasser de l'excès. Je sors la gousse avec une fourchette, les pétales de fleurs ou le thé peuvent être enlevés en filtrant le liquide à travers un tamis fin.

Nous introduisons ensuite notre gélatine. Pour cela, nous le retirons du verre et pressons doucement. S'il y avait de la gélatine en poudre, verser toute la masse. Il est important de se rappeler que la gélatine agit à 82-85 degrés. Juste chez nous la crème refroidie un peu pendant que nous nettoyions la vanille (ou filtrée), mais vous ne devriez pas trop tirer, sinon la masse refroidira et la gélatine ne se dissoudra pas.

Mélangez immédiatement le tout avec un fouet. Dans ce cas, il vous suffit de mélanger doucement la masse pour que toute la gélatine soit vendue et mélangée uniformément. Si vous secouez beaucoup de masse, ce sera avec des bulles et le dessert ne sera pas aussi homogène et tendre que prévu.

Nous versons dans des formes. J'utilise du silicone (regardez sous ma forme de magasin Silikomart). Ils n'ont besoin de rien pour lubrifier. En outre, vous pouvez verser la panna cotta dans des verres, des bols de crème glacée ou de simples tasses en porcelaine. Laisser la masse refroidir légèrement et réfrigérer. Pour un durcissement complet de la gélatine, il vous faut 5 heures.

Il existe deux manières de retirer la panna cotta du moule. Vous pouvez abaisser la forme dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, la surface extérieure du dessert bronze légèrement et peut être disposée sur une assiette. Si vous en faites trop, il s'assombrira et coulera. Si vous le souhaitez, servez-vous généralement dans un verre.

La deuxième façon est ma préférée - enlever la forme dans le congélateur pendant 10-12 heures. Ensuite, il vous suffit de démouler la forme en silicone. Le produit aura une forme idéale (parce que nous ne lui permettons pas de fondre dans de l’eau bouillante) et restera sec. Il est également beaucoup plus facile d’étaler les granulés de glace. Eh bien, la durée de conservation dans le congélateur est d’un mois. Autrement dit, vous pouvez geler deux formulaires et en retirer un avant l’arrivée des invités. Il faut environ 30 minutes à la température ambiante pour que le produit prenne la consistance correcte (chaud).

Pendant ce temps, la panna cotta gèle, faisons un sirop de citron. Il va bien ici. Retirez le zeste de deux citrons. J'utilise un outil spécial pour la peau, vous pouvez l'enlever, c'est la partie jaune de la peau. Soit la grille, mais pas pour enlever la couche blanche (amère).

Pliez le zeste dans une casserole. Ajoutez du sucre (50 g) et de l'eau (50 g).

Nous mettons sur feu moyen et attendons jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve complètement. Après cela, faites bouillir une minute et retirez du feu. Mélanger ici n'est pas nécessaire.

Le sirop prêt peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine. À propos, il est parfait non seulement comme sauce pour la pana cotte, mais également comme sirop pour faire tremper les gâteaux dans des gâteaux.

C'est la beauté qui découle du versement du dessert sous la forme de Silikomart Parfum.

Et voici le résultat. La vraie et vraie panna cotta sera toujours douce, PAS CAOUTCHOUC. C'est facile à vérifier. Si vous coupez un morceau avec une fourchette, vous verrez une surface coupée aussi veloutée. Nous rappelons la gelée, là la coupe est généralement complètement lisse. Cette crème grasse donne un tel effet. Et c'est pour cette texture que le monde entier aime la vraie panna kotta. Si quelqu'un décide de me demander: "Combien de portions recevrez-vous?", Je vous promets de vous mettre sur une liste noire pour toujours. Soyez raisonnable, le nombre de portions dépend de la taille de votre portion. Je peux seulement dire que vous aurez environ 440 grammes au total, puis quelle forme vous allez verser et décider du nombre de portions.

Panna Cotta: secrets de cuisine à la maison

Dessert doux et délicieux à la crème, au sucre et à la vanille est né dans le nord de l'Italie, dans la région du Piémont. Ce chef-d'œuvre culinaire porte un très beau nom - la panna cotta, qui signifie en italien «crème à la coque». Si vous avez essayé la vraie panna cotta italienne, vous n’oublierez jamais son goût. C'est un véritable choc culinaire et une célébration de la vie! Cependant, il est peu probable que quelqu'un soit satisfait de la perspective de voyager constamment en Italie pour ce dessert. La seule façon de savourer cette délicatesse crémeuse est d'apprendre à cuisiner la panna cotta à la maison. C'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît!

Comment faire cuire la panna cotta loin d'Italie

Malheureusement, en Russie, ils savent rarement cuisiner la bonne panna cotta et, le plus souvent, cela ressemble à de la gelée de caoutchouc. Le dessert italien est très doux, délicat, il ressemble plus à un pouding à la crème ou une glace, avec une surface veloutée sur la coupe. Si la coupe est uniforme et lisse, la panna cotta ne se trouve pas devant vous, mais toujours de la gelée.

Cette délicatesse est composée de crème, lait, sucre, vanille et gélatine. La crème au sucre et à la vanille est chauffée à feu doux et cuite environ 15 minutes. Après cela, la gélatine est ajoutée à la masse et le mélange est versé dans des moules, puis servi dans des assiettes à dessert. La Panna Kotta se mange avec une sauce aux fruits, au chocolat ou au caramel, décorée d'épices à dessert, de baies ou de morceaux de fruits.

La panna cotta classique a une couleur blanche, mais certains chefs pâtissiers créent de véritables chefs-d’œuvre multicolores et multicouches, qui sont pitoyables même au goût.

Le blanc-manger français et la crème bavaroise allemande ressemblent beaucoup à la panna cotta. Dans les cuisines de différentes nations, vous trouverez une variété de délices qui vous rappelleront le dessert du Piémont.

Choisir des produits pour la panna cotta

Des chefs italiens expérimentés conseillent d'utiliser des feuilles de gélatine et de vanille naturelle dans les gousses, lesquelles ne doivent pas être sèches, mais douces et humides. Ne prenez pas de vanille en poudre ou de bâtons pour la panna cotta. Couper soigneusement la gousse et gratter délicatement les graines des deux moitiés avec un couteau. Certains gourmands affirment que s’il n’ya pas de vanille naturelle, il est préférable de ne rien mettre dans la crème pour ne pas gâcher le goût. Mais vous pouvez discuter avec eux. En fin de compte, et avec l'extrait de vanille ou le sucre, cela s'avère être un dessert très convenable.

La meilleure crème pour ce plat est le Parmalat à 33% de matières grasses. Ils sont toujours bien battus et prévisibles en cuisine. Cependant, les remplacer ne fonctionnera même pas avec du lait très gras - le résultat ne sera pas le même! Mais au lieu de lait, vous pouvez prendre d'autres liquides savoureux, tels que des jus et des sirops, le goût de celui-ci ne va pas empirer. Mais ne faites jamais cuire de panna kotta avec de la crème maison, car une fois chauffé, il se transforme en graisse pure.

Les secrets de la cuisson de la panna cotta en italien

Si vous n’avez pas de vanille, n'hésitez pas à verser du thé vert parfumé, de la lavande, de la camomille, de la menthe et des herbes à la crème ou au lait. Vanille lumière wedge n'a pas convergé! Le cognac, le chocolat et le café ajoutent du piquant à ce dessert, mais si vous remplacez le sucre par de la stévia et de la gélatine par de l'agar-agar, vous obtenez une douceur diététique. Les recettes de panna cotta, conçues pour la maison, contiennent également de la fécule de maïs, qui confère au dessert une texture épaisse.

Certains pâtissiers font tremper la gélatine dans de l’eau glacée, de sorte qu’elle montre au mieux ses propriétés gélifiantes. Lorsque vous utilisez de la gélatine en poudre, vous avez besoin d'un peu plus d'eau pour le trempage que pour la feuille. La chose la plus importante est qu’après avoir fait bouillir la crème, elle a le temps de refroidir à environ 82–85 ° C, sinon la panna cotta ne durcira pas. Mélangez bien la gélatine gonflée dans la crème jusqu'à dissolution complète et ne battez pas, pour que le dessert ne perde pas de tendresse ni de douceur. Parfois, les ménagères filtrent le mélange pour éliminer les miettes gélatineuses non dissoutes.

Comment faire de la panna cotta à la maison

Il s’agit d’une recette classique de panna cotta et vous permettra de vous assurer que le dessert fonctionnera toujours.

Faites tremper 8 g de gélatine dans une petite quantité d’eau glacée et laissez-la gonfler - cela prend habituellement environ 3 à 4 minutes. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, versez-y de l'eau 6 fois plus en poids, soit 48 g. Dans ce cas, les proportions sont importantes car vous devez utiliser la gélatine directement avec du liquide.

Prenez 250 g de crème à 35% de matières grasses, 125 g de lait à 3 à 5% de matières grasses et 40 à 60 g de sucre. Ajouter le jus de citron vert et le zeste pour la saveur et l'arôme. Si vous êtes habitué à cuisiner à l'œil nu, rappelez-vous une règle simple: chaque produit suivant est pris dans des proportions 2 fois moins élevées que le précédent. Versez la crème et le lait dans la casserole, ajoutez le sucre, mettez les graines et les moitiés de vanille dans la crème avec le lait, puis mettez la casserole à chauffer à feu doux. Amener le lait et la crème à ébullition et filtrer.

Maintenant, retirez la gélatine de l’eau, pressez-la bien et mettez-la dans une crème légèrement refroidie à 85 ° C. Gélatine en poudre verser avec de l'eau. Mélangez bien avec un fouet, sans battre, laissez refroidir un peu et versez dans des pots en silicone ou des bols à glace en porcelaine. Mettez-les au réfrigérateur pendant 5-6 heures. Trempez le moule pendant une seconde dans de l'eau bouillante et retournez-le doucement sur une belle assiette. Si vous faites cuire de la panna kotta dans des bols de glace, vous pouvez y servir le dessert directement.

Panna cotta au chocolat: c'est meilleur!

Si vous êtes chocolatier, ce délicieux dessert saura vous plaire. La panna cotta au chocolat peut remonter le moral même dans les moments d'apathie et de tristesse. Essayez-le et voyez par vous-même!

Porter à ébullition 250 g de lait entier dans une poêle, laisser refroidir légèrement et verser 250 g de crème épaisse à 33% dans du lait tiède.

Faites tremper 14 g de gélatine instantanée dans 50 ml d’eau bouillie à la température ambiante et laissez reposer pendant 7 minutes.

Faites fondre 90 g de chocolat noir au bain-marie et versez-le sur les produits laitiers, ajoutez 90 g de sucre et une pincée de sucre vanillé pour obtenir un arôme agréable.

Maintenant, versez la gélatine dissoute dans la masse de chocolat crémeuse, mettez la casserole sur un feu doux et, en remuant, attendez que la gélatine se dissolve. Ne faites jamais bouillir le mélange!

Versez la masse appétissante sur les bols à glace et laissez refroidir au réfrigérateur. Décorer le dessert avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe. Il s'avère magnifique, élégant et surtout délicieux!

Panna cotta diététique: taille sûre!

Savez-vous comment faire cuire la panna cotta, qui ne nuit pas à la figure? Beaucoup de femmes au régime hésitent à faire ce dessert en raison de la teneur élevée en graisse de la crème. Surtout pour perdre du poids, nous avons créé une recette de panna cotta diététique, qui au lieu de crème se compose de jaunes d’œufs et de fécule de maïs et de sucre - stevia. Vous devrez cuisiner un peu plus longtemps, mais le résultat en vaut la peine.

Remplissez avec de l'eau à la température ambiante 2 c. agar-agar pendant environ une demi-heure. Battez 6 jaunes et mélangez-les avec 600 ml de lait contenant 0,5% de matière grasse, ajoutez 4 gouttes de stevia, 2 gouttes d'extrait de vanille et 4 c. amidon de maïs.

Battez la masse avec un mélangeur à basse vitesse, puis placez-la dans un bain-marie et chauffez jusqu'à épaississement. La crème devrait bouillir un peu, mais elle utilise des jaunes crus. Portez également l'agar-agar à ébullition et laissez bouillir pendant une minute. Verser l'agar-agar dans la crème de lait et fouetter à nouveau avec un mélangeur, verser le dessert dans des moules et mettre au réfrigérateur.

Garnissez la panna cotta faible en calories de fraises fraîches et profitez de la vie!

Panna Cotta avec café pour la vigueur du matin

Les desserts au café sont parfaits pour le petit-déjeuner, car ils aident non seulement à remonter le moral, mais aussi à renforcer notre vitalité. Versez 15 g de gélatine avec de l'eau dans les proportions indiquées sur l'emballage, infusez 2 c. café instantané 80 ml d'eau bouillante ou bouillir 80 ml de café dans le turc.

Mélangez 500 ml de crème épaisse à 33–35% et 50 g de sucre, faites-les chauffer à feu doux, quand la crème devient chaude, jetez-y une barre de chocolat cassée. Remuez beaucoup avec un fouet, portez la crème à ébullition et le chocolat - pour compléter la dissolution.

Retirez la casserole du feu, versez le café et la gélatine, remuez bien, versez dans les moules et mettez-les au réfrigérateur.

Dès que le dessert a complètement durci, retirez-le des moules et placez-le sur les assiettes en les décorant de chocolat.

Panna Cotta à la mangue: paradis tropical

Et maintenant, nous sommes transportés sous les tropiques et profitons de l’été avec un goût de mangue juteuse et parfumée. Mélangez 350 ml de crème à 33% de matières grasses et 250 ml de lait entier, ajoutez 90 g de sucre, 1 c. sucre vanillé et un morceau de zeste de citron de 2 cm de long.Mettez le mélange sur le feu et versez 10 g de gélatine avec une petite quantité d’eau, conformément aux instructions portées sur l’emballage.

Pendant que le lait et la crème chauffent, épluchez le zeste de mangue, coupez-le en morceaux et transformez-le en purée à l'aide d'un mélangeur. Divisez le mélange de lait en deux parties égales, n'oubliez pas de le mélanger. Dès que le mélange bout, retirez le zeste de citron et ajoutez la purée de mangue à la moitié. Faites bouillir le mélange pendant 2-3 minutes, puis versez la gélatine dans le lait et remuez jusqu'à dissolution complète. Dans cette recette, il est nécessaire de filtrer le mélange de lait et de mangue afin qu'il ne reste plus de fruits ni de morceaux gélatineux - pour que le dessert devienne plus uniforme et tendre.

Versez le mélange de lait et de mangue sur le bol ou les moules en les inclinant de biais. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures. Lorsque le dessert a durci, versez la panna cotta au lait dans des moules et laissez-le congeler. Décorez la panna cotta directement dans les crèmes avec des tranches de mangue, pour ajouter une feuille de menthe verte.

Panna cotta en calories - 298 calories pour 100 g de dessert. C’est un peu, de sorte que toutes les douces minceur peuvent faire cuire de temps en temps la panna kotta et l’essayer sans se sentir étranger à une célébration de la vie. Dans les cas extrêmes, vous avez une recette de régime qui convient à un régime hypocalorique. Particulièrement bon pour la panna cotta minceur avec fraises, framboises ou mûres, bien que ce dessert associe tous les fruits et les noix. Avez-vous des recettes préférées et éprouvées pour les chats avec des photos de panna? Partagez de savoureuses découvertes avec les lecteurs de notre site!

Panna Cotta - Dessert italien à la dolce vita

La Panna Cotta (Panna Cotta) est un autre dessert italien sur les tables sucrées du monde entier. En elle, l'union d'ingrédients simples et accessibles donne lieu à une alchimie unique des odeurs délicates. Son nom se traduit par «crème bouillie», bien que le dessert soit servi froid. La recette classique simple de la panna cotta à base de crème, de sucre et de gélatine a été enrichie au fil du temps avec une variété d'ingrédients. Ainsi, chaque spécialiste culinaire crée sa propre vision d’un dessert à la saveur dolce vita. La Panna Cotta est considérée comme le plat le plus exquis de la cuisine italienne.

Histoire de

Selon les données officielles, l’histoire de Panna Cotta est relativement courte. Selon la version officielle, elle aurait environ 100 ans. Mais, si nous prenons en compte la théorie de l'origine la plus ancienne, le plat se vante d'une vie de trois siècles.

Le lieu de naissance de Panna Cotta est authentiquement incertain. Cependant, en 2001, la région du Piémont au nord de l’Italie l’a incluse dans la liste des produits traditionnels de la région (PAT). On pense que le dessert a été inventé au début du 20ème siècle par une femme d'origine hongroise dans les Langhe. Bien que, dans le livre “Il cuoco Piemontese”, il existe déjà au XVIIIe siècle une recette très similaire appelée “crème naturelle blanche” (crema bianca al naturale). La farine était utilisée comme épaississant au lieu de gélatine.

Dans l'ancienne tradition de Lange, il y a aussi le géniteur de la panna cotta, du pudding au bonet. Il se compose d'œufs, de sucre, de lait, de cacao et de macarons.

Une version alternative affirme que Panna Cotta est la petite-fille du Blancmange sicilien (Biancomangiare), apparu lors de l'invasion des Arabes en Sicile (Sicilia). Certains d'entre eux se sont installés dans le nord de l'Italie, où l'élevage a été intensément développé. Cela a contribué au remplacement du lait d'amande par une vache et à la naissance de la panna cotta.

Quoi qu'il en soit, inventée en Italie, la recette de desserts allait bien au-delà de ses limites et est devenue native dans de nombreux pays.

Panna cotta classique à la maison

La recette classique de la panna cotta est la base de toutes les variétés qui composent la cuisine du monde. Connaissant la version originale, vous pouvez facilement créer le dessert parfait pour vous.

Le nombre d'ingrédients de la panna cotta classique est minime:

• Gélatine 8 g;
• Crème 500 ml;
• Sucre 50 g;
• Gousse de vanille 1 pc.

Ustensiles de cuisine nécessaires au travail:

• Capacité volume approprié pour chauffer le liquide;
• Couteau;
• Tamis;
• Tasses ou tasses de 100-150 ml - 5 pcs;
• Plaques d'alimentation - 5 pcs.

Étapes de cuisson

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Le volume de fluide et le temps de gonflement doivent être déterminés sur l’emballage du composant. Couper la gousse de vanille en plusieurs morceaux.

Lorsque la gélatine gonfle, versez la crème dans la casserole, ajoutez la vanille et le sucre. Amener le mélange à ébullition et retirer du feu. Versez-le immédiatement dans la gélatine, après en avoir retiré le liquide en excès, et mélangez bien au fouet.

Si la gélatine n'est pas complètement dissoute, mettez la casserole sur un feu lent et, en remuant, attendez la dissolution. Ne faites jamais bouillir le mélange.

Passer la masse à travers un tamis fin et laisser refroidir à la température ambiante. Puis versez également dans 5 tasses (moules) et mettez-les au réfrigérateur pendant 4-5 heures. Passé ce délai, servez la panna kotta en retirant les formes des assiettes. Si vous avez utilisé des lunettes ou des lunettes, il est acceptable de les servir.

Recommandations

Si la panna cotta finie vacille sur le plateau comme une petite fille qui chaussait les chaussures à talons hauts de sa mère, alors vous avez tout bien fait. Ne jamais utiliser plus de 8 g de gélatine par 500 ml de liquide. La tâche du spécialiste culinaire est d’appliquer la quantité minimale d’épaississant, tout en maintenant la consistance et le velours nécessaires.

La crème doit être assez grasse - 20-30%. Si vous êtes préoccupé par le chiffre et que vous suivez le nombre de calories, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait. Mais il convient de rappeler que cela affectera considérablement le goût du dessert. Au lieu de la vanille naturelle, il est tout à fait possible de prendre une pincée de vanilline.

Pour extraire facilement le dessert des moules, vous pouvez les graisser avec du beurre avant de les remplir.
Le vin Moscato d’Asti DOCG au goût riche et à la longue finale aromatique sera le meilleur choix d’alcool en combinaison avec la panna cotta.

Teneur en calories

La panna cotta est l’un des bonbons qui se distingue par son contenu calorique minimal: 100 g de dessert ne contiennent que 223 kcal et la valeur nutritive est constituée des éléments suivants:

• Protéines 1,08 g;
• Glucides 23,38 g;
• Graisse 12,33 g.

Réduire le contenu calorique du plat aidera à utiliser de la crème moins grasse ou du lait.

Sauce aux framboises

Diversifiez facilement la recette classique de panna cotta en utilisant des sauces pour servir. Nous voulons vous proposer une variante de baies riches en vitamines.

Prenez un demi-verre de framboises, de fraises et de groseilles et placez-les dans le bol du mélangeur. Ajoutez 250 g de sucre en poudre et le jus d'un demi citron. Battre à fond jusqu'à consistance lisse et passer la sauce dans une passoire pour enlever les os.

Il est à noter que le nombre de composants que vous pouvez utiliser à votre goût. Par exemple, si vous aimez les framboises et que vous en avez augmenté la quantité, vous pouvez supprimer les autres baies. Vous pouvez également ajouter du sucre au goût.

Pour servir, vous pouvez verser un peu de sauce sur une assiette et y mettre de la panna cotta. La deuxième option: verser le dessert, décorer avec des baies entières.

Variétés

La recette de panna cotta est incroyablement polyvalente. Il peut être préparé en satisfaisant les préférences les plus exigeantes.

La crème aromatisée n'est pas seulement la vanille. Utilisez souvent du cacao, du café, de la cannelle et même du rhum. Les options à la menthe et à la lavande sont particulièrement raffinées. Des fruits et des baies sont également ajoutés à la crème. Il faut éviter les fruits acides pour éviter le repliement des protéines.

Au lieu de la crème, ils utilisent non seulement du lait, mais également des produits laitiers (crème sure, yaourts). Les sauces à la panna cotta sont extrêmement variées: caramel, framboise, agrumes, chocolat, café ou à votre goût.

Actuellement, il existe une variante de panna cotta sans gélatine. Il est remplacé par les blancs d'œufs. Après avoir refroidi le mélange de crème, on y ajoute des blancs d’œufs légèrement fouettés. L'inconvénient de cette option est que le nouveau composant ne subit pas de traitement thermique. Cela peut causer la maladie à Salmonella.

Desserts similaires

Comme vous le savez, toutes les cuisines du monde sont interconnectées. Donc, Panna Cotta a des parents en dehors du nord de l'Italie. Parmi eux se trouvent les plus célèbres:

1. Crème bavaroise (bavaroise) - dessert français crémeux, qui utilise de la gélatine ou de la colle de poisson comme épaississant (une substance dérivée de bulles de poisson nageant séchées);
2. Blanmange est un plat sicilien de lait ou de crème au sucre, condensé de gélatine, d’amidon ou de carraghénane, souvent aromatisé à l’amande;
3. Crème pasticciera - anglais douceur sucrée au lait avec jaunes de poulet. Il est épaissi avec de la semoule de maïs. En règle générale, ils le mangent sans se déformer.

Tous ces desserts sont célèbres, mais aucun d’entre eux ne peut se vanter d’une popularité et d’un amour aussi populaires, à l’instar de la panna cotta italienne.

L'examen de «crème bouillie» est terminé. Nous espérons que la recette de la panna cotta classique occupera une place de choix parmi les mets sucrés de votre boîte à mets. La cuisine italienne est si unique qu'elle vous attire non seulement au feu de bois pour accomplir des exploits culinaires, mais constitue également un excellent argument en faveur de vacances en Italie. Vivez en paix, aimez hardiment, voyagez facilement et souvenez-vous: "N'ouvrez pas la bouche sur le miel de quelqu'un d'autre, mieux que sur votre sauce au champ de panna cotta!"

Panakota (panna cotta)

La Panna cotta (Panna cotta) originale est un dessert sucré composé de crème, de sucre, de vanille et de gélatine (ou l’équivalent). La Panna Cotta n'est pas tout à fait de gelée et de pudding. La recette de base du panakota consiste à cuire le mélange crémeux, qui se transforme en une masse ressemblant à une gelée une fois refroidi. Dans ce cas, la crème peut être utilisée dans sa forme pure, mais vous pouvez également ajouter quelque chose - par exemple, des flocons de noix de coco ou des graines de pavot. Le panakota standard a l'air plutôt discret, il est donc souvent (oui presque toujours) décoré de sirops, baies, noix, fruits, chocolat, etc. Le résultat est un excellent dessert brillant, apprécié de tous les amateurs de crème et de gelée. Recommandé!

Cette section présente les recettes de panakota les plus populaires (panna cotta) avec des photos étape par étape et des instructions. Nous allons vous dire et vous montrer comment faire cuire un panakota rapidement et savoureux!

Parlez à un ami de recettes

Chaque sélection contient 3 recettes avec des photos et des vidéos étape par étape

Panakota

Panna Cotta "Toi Et Moi"

Le dessert délicat vient d'Italie. Je propose de le préparer avec une double couche! La combinaison de couches crémeuses de vanille et de chocolat a un aspect spectaculaire et un goût incroyable! Le plus difficile en cuisine est d’attendre que le dessert durcisse, mais ensuite. Wow, ne viens pas! Je dédie le cadeau à Irushenka.

Café Panna Cotta

Je suis tombée amoureuse de ce dessert, même sans l'avoir essayé. C'était comme ça: j'ai cherché sur Internet des «photos délicieuses» et j'ai vu ce délice dans une sélection de photos, mais, à mon grand regret, le nom du dessert n'était pas là. J'étais heureux quand, au bout d'un moment, je suis tombé sur une recette de LJ (ruletka78). Je peux dire une chose, toutes mes attentes ont été satisfaites à 100%, j'espère qu'au moins une personne va tomber amoureuse de ce dessert autant que moi!

Panna Cotta à la vanille avec sauce aux canneberges

Délicieux, léger, beaucoup de dessert préféré. En fait, la sauce peut être n'importe quoi, mais c'est probablement la canneberge qui confère au dessert l'ambiance du Nouvel An.

Panna cotta au yogourt avec des coolies à la fraise

Je pense que peu de gens dans le monde sont indifférents à ce merveilleux dessert. Saveur crémeuse et délicate, consistance veloutée - comment résister? Et en combinaison avec la fraise, le kuli panna cotta est encore plus savoureux! Idéal pour un dîner en amoureux!

Café Panna Cotta

Dessert délicieux et facile à tous égards, dessert pour adultes - un vrai cadeau pour les vrais amateurs de café!

Panna Cotta "Le plaisir du chocolat"

Dessert très savoureux et original! Je le cuisine pour toutes les vacances! C'est agréable à la fois pour les adultes et les enfants! Essayez le!

Panna Cotta au Caramel et Streysel

La Panna Cotta est toujours délicieuse, mais la Panna Cotta au caramel et au Streysel est encore plus savoureuse!

Pannakota à la sauce aux cerises

Attendant un mari fatigué du travail, je voulais faire quelque chose d'agréable et le rencontrer avec tous les honneurs. Par hasard, la recette de pannacot était à portée de main - je voulais depuis longtemps faire ce dessert et j'ai réussi.

Panna Cotta "Viva Italy"

Je pense que les desserts les plus célèbres en Italie sont Tiramisu et Panna Cott a. Ils sont connus dans le monde entier. Connaissez-vous la panna cotta tricolore? Non? Je présente à votre attention un dessert doux au goût fruité, vanillé et menthe qui vous fascinera une fois pour toutes. Viva Italia!

Vanille panakota

Mmmmmmmm. quel titre fascinant. Je l'ai entendu et mes mains ont commencé à se peigner. Je veux! Je veux un panacota à la vanille. Je veux un panacota à la vanille. Grimpé à l'Internet. fouillé. Il y a beaucoup de liens, mais pratiquement, 3-4 recettes. Répétez plus loin. Je lis Comme toujours, dans chacun quelque chose ne convenait pas aux petites choses. pour non, puis l'autre. En général, j'ai tout rassemblé en un tas, je l'ai traité à ma manière et j'ai quelque chose de complètement divin)))) C'est juste un délice, un nectar, une ambroisie. NOURRITURE DES DIEUX)))

Panna Cotta

Quel genre de dessert étonnant est-ce? Où est-il venu chez nous? Pourquoi ses noms sont-ils légèrement différents entre eux et lequel est correct? Comment cuisiner une recette classique? Voici combien de questions - et tout ce dont vous avez besoin pour obtenir les bonnes réponses.

Alors, comment ça va être? Pannakota, Panakota ou Panna Cotta?

Ils disent que le nom de ce dessert froid est traduit de l'italien, quelque chose comme «crème bouillie ou crème bouillie». Les Italiens donnent la seule orthographe correcte de ce plat en russe - Panna Cotta. Si vous demandez cette phrase à des traducteurs en ligne, nous obtenons la réponse «crème cuite». Nous n'étions donc pas loin de la vérité.

Cependant, dans les moteurs de recherche, les hôtesses et les cuisinières qui souffrent de recettes demandent des desserts de différentes manières - Panna Cotta, Panacota, Pannacota, Panna Cotta et d’autres interprétations. Et toujours le moteur de recherche offrira de bonnes options de cuisson pour cette recette. Et quoi, je demande, la différence, comment l'appeler? Si finalement nous obtenons la recette même d’un délicieux dessert spécial italien? Avec le nom trié. Commençons par la cuisson de la panna cotta ou panacot classique)).

Panna Cotta Classique

Pour cela nous aurons besoin de: crème à haute teneur en graisse (demi-litre), vanille, sucre (50 grammes), gélatine (de préférence une feuille, puis trois feuilles ou un sac ordinaire), n'importe quel sirop (classiques - érable, caramel) et baies pour décorer le dessert.

La gélatine se remplit d'eau pour gonfler. Nous mettons de côté. Versez la crème dans la casserole, ajoutez la gousse de vanille au contenu ou à la place de la gousse située à la pointe du couteau, la vanilline. Porter la crème à ébullition, cuire 10 minutes (à feu doux!).

Retirer du feu, retirer la gousse de vanille. Ajouter la gélatine, mélanger pour que le tout soit vendu en crème. Verser dans des formulaires, mis pendant trois heures dans le froid. Lorsque le produit durcit, déposez-le sur une assiette, versez le sirop sur le dessus, décorez de baies.

Vous pouvez verser de la sauce au chocolat sur la panna cotta. En plus des baies, il peut être décoré avec des morceaux de fruits, des noix hachées. Panakota classique - crème ou blanc. Toutefois, si vous le souhaitez, il peut être constitué de plusieurs couches de gels gélifiés et multicouches.

Panakota aux fraises (recette classique)

Selon la recette classique, Panakota est un dessert italien composé de crème, gélatine, sucre et vanille (ou sucre de vanille). Cette friandise glacée est idéale par temps chaud, lorsque vous souhaitez vous offrir quelque chose de sucré tout en évitant les produits à base de farine. Cependant, en hiver, vous ne devez pas vous priver de ce dessert délicieux. Nous allons compléter la recette classique du panakta avec une simple sauce à la fraise, donnant ainsi au plat de dessert un aspect spectaculaire mais également un goût rafraîchissant.

Nous recommandons à tous les amateurs de desserts sucrés de faire attention au tiramisu, la recette est simple, essayez de cuisiner!

Ingrédients pour 2 portions:

• crème de 20% - 350 ml;
• sucre - 3-4 c. des cuillères;
• vanille (facultatif) - 1 cosse;
• gélatine en poudre - 7 g;
• sucre glace - 2-3 c. cuillères (peut être plus);
• fraises (fraîches ou congelées) - 150 g.

Panakota avec la recette classique de fraises

Comment faire cuire le panakoty à la maison

1. Versez la gélatine dans un bol, versez 4 cuillères à soupe d'eau froide préalablement bouillie et laissez gonfler pendant un certain temps, ce qui doit être indiqué sur l'emballage. Ensuite, placez le bol dans un bol d'eau chaude, en remuant le mélange jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Si le package contient d'autres recommandations, suivez-les.

1. Versez la crème dans la casserole, ajoutez du sucre, dont la portion peut être modifiée à votre goût. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur à l'aide d'une lame de couteau, extrayez toutes les graines et ajoutez-les à la masse crémeuse. Le pod lui-même était également dans la casserole. Grâce à la vanille naturelle, notre dessert sera rempli d'un arôme appétissant très agréable.

   Panakota aux fraises prêt! Bon appétit!

   Panna Cotta

   La Panna Cotta est un dessert crémeux versé avec une sauce aux baies ou au caramel. Selon la recette classique, il est fabriqué à partir de crème, gélatine, sucre et vanille. Patrie de panna cotta - Piémont (région d'Italie). De la panna cotta italienne traduite par "crème bouillie".

   Cuisinier mot

   “La Panna Cotta est un dessert assez sucré. Par conséquent, je recommande de l'arroser non pas avec une sauce sucrée, mais avec des baies, avec une légère aigreur. Il est préférable de faire la sauce vous-même: tuez les framboises ou les fraises au lait dans un mélangeur. ”

   chef pâtissier, restaurant "Griboedov"

   Ingrédients

   Recette pas à pas

   De nos jours, la panna cotta est faite non seulement de crème, mais aussi de lait et parfois de yaourt. Le dessert au lait ou au yaourt est léger et aéré. Et la panna cotta à la crème est plus douce, sa texture est plus élastique. «Hourra! Les chefs utilisaient à la fois de la crème et du lait pour rendre le dessert à la fois léger et tendre.

   Gélatine verser le lait, mélanger rapidement. Laisser gonfler pendant 15-20 minutes.

   Sucre mélangé avec du sucre vanillé.

   Versez la crème dans la louche, ajoutez le mélange de sucre. Chauffer à 90 ° C S'il n'y a pas de thermomètre, surveillez l'apparition de bulles à la surface. Dès que les premières bulles apparaissent, retirez du feu. Refroidir à 60 ° C - la gélatine se dissout à cette température. Cette température peut être déterminée en touchant votre doigt - il doit y avoir une légère sensation de brûlure.

   Ajouter la gélatine gonflée. Remuer jusqu'à dissolution.

   Verser la masse dans des moules en silicone. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce que complètement congelé. Si vous ne pouvez pas attendre longtemps, vous pouvez mettre au congélateur pendant 1 heure. Après cela, sortez la forme du froid, retournez-la et sortez doucement le dessert.

   Avant de servir la panna cotta, verser les baies ou la sauce caramel, garnir de baies fraîches.

   Histoire du dessert

   La première panna cotta était composée de crème, d'œufs et de miel. La pâte a été coulée dans le moule et placée dans un bain de vapeur à feu doux. Au Piémont, la panna cotta était préparée avec de la crème, du miel et une décoction d'arêtes de poisson, qui remplaçaient la gélatine. La vanille a été ajoutée à la saveur. Après la cuisson, la panna cotta était refroidie et servie sur la table. Lorsque la gélatine est apparue et que le sucre est devenu disponible, le dessert a commencé à être préparé à l'aide de celle-ci. Dans le même temps, la technologie de cuisson a changé. En raison des propriétés gélifiantes de la gélatine, le dessert n'a pas besoin d'être cuit ou cuit sous la forme et servi froid.