Champignons: les avantages et les inconvénients

• Raisons

Les champignons sont un produit unique conféré à l'homme par la nature. Ils sont assez bien étudiés, mais il semble que le débat sur les dangers et les avantages des champignons ne cessera jamais. Le caractère unique du produit réside dans sa composition. Cependant, outre l’énorme quantité de substances utiles, certains champignons peuvent contenir des poisons, des toxines, des sels de métaux lourds et de nombreuses autres substances pouvant causer des dommages importants à la santé humaine et même tuer.

Propriétés utiles des champignons

La composition de divers champignons a été soigneusement étudiée dans de nombreux laboratoires du monde entier. En raison du contenu d'un grand nombre de micro-éléments différents, les champignons peuvent être assimilés à des fruits, leur composition en glucides n'est pas inférieure à celle des légumes et ce produit est même meilleur que la viande à base de protéines (c'est pourquoi parfois, les champignons sont appelés "viande de forêt"). Dans le même temps, 90% des champignons sont constitués d’eau et ne contiennent pratiquement pas de matières grasses, c’est-à-dire qu’il s’agit d’un produit hypocalorique qui, une fois consommé, devient rapidement saturé.

Dans les champignons, on trouve 18 acides aminés sur 20, qui sont les éléments constitutifs des cellules du corps. Leur composition en vitamines est également très riche: les champignons contiennent des vitamines B, A, D, E, de l'acide nicotinique, et il y a plus de vitamines du groupe B dans certaines espèces de champignons que dans les céréales. Les oligo-éléments, tels que le potassium, le calcium, le cuivre, le zinc, le phosphore et le manganèse, sont également nécessaires au maintien du fonctionnement normal de presque tous les organes et systèmes du corps humain.

Trouvé dans les champignons et les antioxydants qui ont un effet antitumoral, ainsi que la substance bêta-glucane, qui a non seulement un anti-cancer, mais également un puissant effet immunostimulant.

Les plus utiles, si nous parlons du contenu de diverses substances, sont les champignons blancs (champignons), les champignons trembles, les champignons blancs, les champignons laitiers, les champignons laitiers, les champignons sauvages, les chanterelles, les champignons et, curieusement, les Russes ordinaires.

Cependant, pour que le corps obtienne les substances bénéfiques contenues dans ce produit en quantités suffisantes, vous devez en manger beaucoup, ce qui est inacceptable et, dans certaines maladies, il est strictement interdit de manger des champignons. De plus, une mauvaise préparation et un mauvais stockage des champignons peuvent entraîner des maladies graves.

Dommage de champignons

Malgré leur composition chimique unique, les champignons ne peuvent toujours pas être assimilés aux produits les plus utiles et diététiques, et ce pour de nombreuses raisons.

Malheureusement, les champignons sont mal digérés dans le tractus gastro-intestinal en raison de la forte teneur en chitine qu'ils contiennent, ce qui est très difficile à transformer pour le corps. En outre, les champignons ralentissent la sécrétion du suc gastrique, ce qui risque de détériorer non seulement la digestion des champignons, mais également les autres aliments qu'ils consomment. Par conséquent, les champignons sont considérés comme des aliments lourds et il n'est pas recommandé aux personnes en bonne santé de les manger souvent et en grande quantité. La plus grande concentration de chitine se trouve dans les cuisses des champignons. Il est donc préférable de ne pas les manger, ou au moins de les retirer de la couche supérieure avant la cuisson.

Un autre inconvénient des champignons est leur capacité à accumuler des substances nocives. Ils aiment qu'une éponge les absorbe de l'environnement (du sol, de l'eau et même de l'air). Les champignons cultivés sur et dans les zones contaminées contiennent des sels de métaux lourds, des particules radioactives et d'autres substances nocives. Plus le champignon est gros, plus les substances toxiques qui sont toxiques pour le corps humain s'y accumulent. Par conséquent, il n'est pas recommandé de collecter des champignons sur le territoire des entreprises industrielles, à proximité des autoroutes, des voies ferrées, sur les pelouses des villes. Aussi, ne ramassez pas les gros champignons envahis par la végétation.

En outre, il convient de noter qu’il existe un nombre suffisamment important de champignons toxiques pouvant causer de graves intoxications, et que l’utilisation de certains d’entre eux peut même entraîner la mort. Si vous n'êtes pas sûr de la sécurité des champignons, mieux vaut ne pas les collecter. Aussi, ne gardez pas le silence sur une maladie aussi mortelle que le botulisme. 90% de tous les cas de botulisme causés par l'utilisation de champignons en conserve à la maison. Pour que les champignons nobles les plus respectueux de l'environnement ne deviennent pas un poison mortel, vous devez suivre les règles de leur préparation et de leurs conditions de stockage.

Qui ne peut pas manger de champignons?

Même les personnes en bonne santé ne sont pas recommandées de manger des champignons souvent et beaucoup. Premièrement, en raison du fait qu'ils constituent un aliment lourd pour le corps et, deuxièmement, en raison de la forte teneur en protéines qu'ils contiennent, cela crée une charge importante pour les organes digestifs.

Il est hors de question d'utiliser des champignons en cas d'exacerbation de maladies du système digestif. Cependant, les médecins ne recommandent pas de les utiliser, même en période de rémission. Vous ne pouvez pas manger de champignons et de personnes souffrant de maladies du foie et des reins, ainsi que de la goutte.

Il existe des cas d'intolérance individuelle de champignons, exprimés dans des troubles digestifs (lourdeur abdominale, ballonnements, nausées) chez des personnes en bonne santé.

Les enfants peuvent-ils manger des champignons?

La réponse à cette question est évidente: «Non! Les enfants ne peuvent pas manger de champignons. Le tractus gastro-intestinal d'un enfant ne peut pas digérer toutes les substances contenues dans les champignons. Par conséquent, leur consommation pendant l'enfance peut entraîner de graves troubles de la digestion. Et vous ne pouvez pas donner aux enfants des champignons sous quelque forme que ce soit, que ce soit une soupe aux champignons ou des gâteaux avec eux.

En outre, les champignons peuvent provoquer une intoxication chez un enfant. Même avec les traitements les plus soignés, elles peuvent rester des substances nocives. Le corps d'un adulte peut y faire face sans conséquences visibles, et chez un enfant, il peut provoquer une intoxication grave.

Dans diverses sources est appelé un âge différent, qui est autorisé à donner aux enfants des champignons. Mais comme ils ne font pas partie des produits indispensables et indispensables, il n’est pas nécessaire de donner des champignons à un enfant de moins de 12-14 ans avant que celui-ci ait complètement formé son système digestif.

Quels types de champignons sont les plus utiles?

Les champignons ne peuvent être consommés qu'après un traitement thermique, ce qui détruit la plupart des nutriments qu'ils contiennent. Mais les substances nocives qui pourraient s'accumuler dans les champignons et la chitine, qui n'est pas digérée dans le tractus gastro-intestinal humain, demeurent. Par conséquent, à la suite de la cuisson, on obtient un plat savoureux mais absolument inutile à partir de champignons.

Compte tenu de tout cela, on peut dire que la méthode de cuisson des champignons n’a pratiquement aucun effet sur la préservation des nutriments qu’ils contiennent. Mais il est encore possible d'éliminer la plupart des substances nocives qui pourraient s'être accumulées dans les champignons pendant la cuisson. Lorsque les produits chimiques de cuisson passent dans l'eau, il est donc recommandé de cuire tous les champignons ramassés dans le bois 3 fois pendant 15 minutes et de les soumettre ensuite à un traitement culinaire supplémentaire (friture, salage, saumurage). Il convient de noter que les poisons et les toxines contenus dans les champignons vénéneux ne peuvent pas être éliminés de cette manière.

Quels champignons sont meilleurs: forestiers ou cultivés?

Actuellement, les champignons frais sont disponibles toute l'année, car nous avons appris à les cultiver avec succès dans des conditions artificielles. Aujourd'hui, plus de 10 types de champignons comestibles sont cultivés de cette manière, les plus courants et les plus abordables étant les champignons, les pleurotes, les champignons d'hiver et les shiitakes. Bien entendu, de tels champignons, soumis à la technologie de culture, ne contiennent pas de substances nocives susceptibles de s'accumuler dans les champignons forestiers sauvages, et peut-être est-ce là leur principal avantage. De plus, lors du choix d'un produit cultivé, la probabilité d'ingestion de champignons toxiques est exclue. Ce sont les principales raisons pour lesquelles les pays européens abandonnent depuis longtemps la collection et ne mangent que des champignons cultivés artificiellement.

Ainsi, les champignons sont probablement plus savoureux qu'un produit utile, et même les personnes en bonne santé ne devraient pas en abuser. Il faut toujours se rappeler que les champignons doivent être traités avec prudence. Il n’est pas nécessaire de prendre un champignon, s’il ya même un léger doute sur le fait qu’il est comestible. Si les champignons marinés ou salés ont été récoltés ou stockés de manière inappropriée, il est préférable de ne pas les manger.

Est-il possible de manger des champignons

L'automne est une saison des champignons. Les champignons sont un produit nutritif et savoureux auquel personne ne peut rester indifférent. Mais beaucoup de gens ne mangent pas de champignons, mais les ramassent seulement. Le processus est important pour eux. Après tout, quoi de plus sain qu'une longue promenade dans la forêt d'automne couverte de feuilles colorées! Quelle est la cause de ce comportement des gens? Peut-être ne peuvent-ils pas distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles et ont peur de l’empoisonnement? Entendons-nous - qui peut manger des champignons et qui ne devrait pas y participer?

Les nutritionnistes, en plaisantant, appellent les champignons "viande de la forêt". Ils contiennent trois fois plus de protéines que le bœuf et deux fois plus que les œufs. En outre, les champignons contiennent presque tous les types d'acides aminés, vitamines des groupes B, A, PP et D, phosphore, iode, cuivre, zinc, potassium et manganèse. Le champignon contient la mélanine, l’antioxydant naturel le plus puissant au monde, qui stoppe la croissance des tumeurs malignes. Mais les bêta-glucanes sont considérés comme la substance la plus utile dans la composition des champignons. Ils renforcent l'immunité et empêchent le développement de toutes les maladies, y compris le cancer.

Les scientifiques suggèrent que c’est précisément à cause de la présence dans le régime de divers plats de champignons que les chrétiens orthodoxes ont réussi à ne pas tomber malade et à ne pas avoir faim pendant les périodes de jeûne strict. Les calories dans les champignons sont très peu nombreuses, car elles ne contiennent pas de graisse. Mais la sensation de plénitude après avoir mangé des champignons vient très rapidement. Ne croyez pas les allégations que les nutritionnistes conseillent d'inclure des champignons dans le menu de ceux qui veulent perdre du poids. Du point de vue nutritionnel, les champignons sont un produit inutile mal digéré par notre corps. Cette grande quantité de vitamines, minéraux et bêta-glucanes contenus dans les champignons, le corps humain n'est presque pas absorbé. Pour ressentir les véritables avantages des champignons, ils doivent manger au moins une demi-tonne à la fois.

L'effet antitumoral des champignons est également douteux, car les intestins humains d'une particule supérieure à 60 microns sont très difficiles à éliminer. Et bêta-carotène, a juste de telles tailles. Mauvaise digestibilité des champignons en raison de la forte teneur en chitine qu'ils contiennent. La chitine aux champignons est bonne pour le corps, elle absorbe les métaux lourds et les scories, qui sont éliminées de notre corps avec les déchets de champignons. Mais la chitine elle-même n'est pas absorbée par le corps humain, raison pour laquelle notre estomac est très difficile à digérer pour les champignons. Par conséquent, pour les personnes souffrant de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, des reins, du pancréas et de troubles métaboliques, il vaut mieux cesser d'utiliser des champignons.

Les champignons empêchent la sécrétion du suc gastrique, ce qui complique l'assimilation des nutriments des champignons eux-mêmes, mais aussi d'autres produits consommés avec les champignons. La plus grande concentration de chitine dans les cuisses de champignons, donc si vous avez cueilli de gros champignons, alors dans tous les cas, ne les mangez pas, sans les avoir écrasés avec un couteau tranchant. Les champignons contiennent plus de substances aromatiques et extractives qui contribuent à augmenter la pression.

Nous espérons que vous comprenez maintenant que seules les personnes en parfaite santé peuvent manger des champignons et que, parmi les hommes modernes, il n’en existe que quelques-uns. Les enfants de moins de 12 ans sont également contre-indiqués lors de l'administration de champignons afin de ne pas avoir de problèmes de travail des intestins et de l'estomac. Soyez particulièrement prudent avec les champignons ramassés près des installations industrielles, des grandes villes et des autoroutes. Les champignons sont une sorte d'éponge qui possède une incroyable capacité d'absorption des toxines et des substances radioactives. Bien sûr, à l'heure actuelle, presque personne n'ose manger des champignons crus. Cependant, beaucoup les collectionnent même sur le territoire adjacent d’usines, affirmant: "Ils ont mangé l’année dernière, ils ne sont pas morts, et rien ne se passera cette année."

En effet, si les champignons bouillis à une température de 100 degrés, la majeure partie des substances toxiques qu’ils contiennent sont rejetés dans l’eau. Mais avec les champignons eux-mêmes, toutes les propriétés bénéfiques sont également complètement perdues. Donc, si vous avez cueilli des champignons non pour le bénéfice du corps, mais pour nourrir votre famille avec un déjeuner gratuit, faites-les cuire non pas dans une mais dans trois eaux. Faites bouillir le bouillon de champignons ramassé près de la ville, égouttez-le et remplissez-le à froid, puis répétez la procédure. Dans ces champignons, il ne restera aucune substance toxique et bénéfique, mais ils sont capables de procurer du plaisir et une sensation de satiété. Mais de cette façon, il est impossible de transformer des champignons toxiques en champignons comestibles. Les champignons de crapaud ne peuvent être consommés sous aucune forme! Si vous trouvez un champignon inconnu, il est préférable de le jeter immédiatement pour que votre santé soit en sécurité.

Comme il est indésirable de manger des champignons, nous devons maintenant expliquer pourquoi ils ont si faim? Le fait est que "ceux qui vivent sans champignons" ne peuvent être utilisés que par ceux qui les mangent souvent depuis leur enfance. Les champignons comprennent des substances hallucinogènes qui entraînent une dépendance. Ceux qui n'ont jamais utilisé de champignons pour se nourrir n'ont jamais le désir de les manger, mais une fois qu'une personne a la chance de les goûter, vous avez tout de suite envie de savourer ce délicieux plat.

Est-ce que manger des champignons est dangereux ou bénéfique?

Un automne offensif attend avec impatience les amateurs de chasse «tranquille» - cueilleurs de champignons. Et bien que sur les rayons des magasins à notre époque, les champignons soient présents tout au long de l'année, ils ne sont pas tous utiles et ne sont pas toujours cultivés dans des conditions naturelles en forêt. C’est la raison pour laquelle il est à la fois avantageux et dangereux de manger des champignons, et nous en discuterons plus avant.

Les champignons sont considérés comme le produit d'origine végétale le plus équilibré et le plus nutritif. Ils contiennent une grande quantité de protéines et d'acides aminés, ce qui signifie qu'une personne peut obtenir suffisamment d'énergie en mangeant des champignons. Ce ne sont pas des calories, 100 g de champignons ne contiennent que 25 kcal, mais vous pouvez facilement supprimer la faim avec les champignons. Par exemple, une petite poignée de champignons avec un accompagnement sous forme de pâtes ou de spaghettis peut être un repas copieux, après quoi vous ne voudrez plus manger avant la fin de la journée de travail.

Pour ceux qui ont essayé toutes sortes de régimes et ne sont satisfaits d'aucun résultat, les avantages et les dangers de la consommation de champignons sont également prononcés. Ainsi, les personnes souffrant de gastrite périodiquement manifestée peuvent et doivent manger des champignons à l’état bouilli et salé. La raison est simple: le bouillon de champignon, comme les champignons eux-mêmes, pénètre dans l'estomac, l'enveloppe de mucus, améliore la digestion et l'assimilation des aliments. Dans ce cas, les champignons ne doivent pas être maltraités, car ils sont considérés comme des aliments lourds pour l'estomac humain et ne sont bénéfiques pour la santé que modérément.

Il y a un autre avantage indiscutable des champignons. Manger des champignons réduit le besoin de sucreries. Le corps est saturé d'un oligo-élément aussi utile et important que le zinc, qui neutralise le besoin de sucre et d'alcool. Les champignons, à propos, comme les fruits de mer (moules, huîtres, crevettes), peuvent être inclus en toute sécurité dans le menu d'un dîner romantique, car ils ne donneront pas d'énergie et ne provoqueront pas de trop manger.

Il y a beaucoup de vitamines dans les champignons. À première vue, c'est surprenant, mais en réalité, la quantité de vitamines C, B et D est tout simplement incroyable et elle est complétée par du calcium, du phosphore, du potassium et du fer dans les champignons. Les nutritionnistes déclarent à l'unanimité que grâce à ces substances, le poids corporel peut être maintenu dans les limites optimales et que l'excès de liquide sera éliminé rapidement. La présence de vitamine D rend les champignons utiles au système nerveux. Si les champignons sont cuits au lait, la vitamine A se forme également.

Les jeunes champignons contiennent plus de protéines que les anciens. Leurs chapeaux sont particulièrement utiles. Par conséquent, le bouillon de champignons est une véritable source de protéines et de précieuses vitamines, qui sont d'ailleurs peu détruites pendant la cuisson.

Les champignons forestiers sont reconnus comme bénéfiques pour les obèses. Les champignons bouillis peuvent être utilisés comme plat diététique, mais dès qu’ils sont placés dans la casserole et cuits au beurre, les avantages de la consommation de champignons diminuent d’environ trois fois. Malgré le fait que les champignons resteront des légumineuses plus faciles pour l'estomac, leurs avantages et leurs inconvénients seront à peu près les mêmes. Les champignons sautés peuvent provoquer des ballonnements de l'estomac et des intestins, des flatulences, des maux graves. Les champignons ne doivent en aucun cas être consommés avec du chou, des concombres et des tomates. Le meilleur plat d'accompagnement pour les champignons - les légumes, cuits à la vapeur ou au four.

Les parents qui permettent à de jeunes enfants de moins de sept ans d’essayer des champignons sautés ou tout simplement des champignons sous une autre forme commettent une grave erreur. Aucune variété de champignons ne convient à l'assimilation de l'estomac des enfants. Il ne contient pas suffisamment d'enzymes pour digérer complètement cet aliment, ce qui signifie que l'enfant doit faire face à une indigestion, à une surcharge gastrique, à des troubles et à d'autres symptômes désagréables. Les champignons doivent également être utilisés avec prudence chez les personnes âgées. Leur système enzymatique est également peu adapté à la digestion de champignons en grande quantité.

Les champignons sont strictement interdits avant le coucher, même pour les personnes ne souffrant pas d'indigestion ni d'autres problèmes du système digestif. En raison de leur digestion à long terme, un sommeil agité et un état de santé insatisfaisant sont garantis jusqu'au matin même.

Pour les personnes sujettes aux allergies, il est important de se rappeler qu’il existe un avantage et un danger après la prise de plats aux champignons. Les champignons peuvent provoquer des allergies, ils ne doivent donc pas constituer le plat principal de l'alimentation quotidienne.

Si cela vaut la peine de dire que beaucoup de gens sont assez frivoles à propos de manger des champignons et se permettent de les manger même crus. Premièrement, tous les champignons ne poussent pas dans des zones écologiquement propres et absorbent donc, comme les éponges, toutes les toxines et substances nocives qui tombent à la surface du sol. Pas étonnant que le premier bouillon, dans lequel on fait bouillir les champignons, soit égoutté et placé dans un autre récipient rempli d'eau bouillante. Les champignons sont capables d'absorber les métaux nocifs pour le corps, ce qui est extrêmement dangereux pour les personnes sujettes au cancer. Cependant, tous les champignons ne peuvent pas être parlés de la même manière. Pour les variétés cultivées et non cultivées en forêt, mais dans des conditions artificielles (pleurotes ou champignons), même les médecins recommandent de manger crus. Il est très important que les champignons soient frais, juste coupés. Ensuite, ils sont mélangés à de l’eau bouillie d’oignons échaudée, à de l’huile végétale ajoutée et consommés comme une salade savoureuse et saine.

Les champignons marinés sont particulièrement populaires sur les tables en hiver. Et en eux se trouvent également les avantages et les dangers. Des quantités suffisantes d'éléments nutritifs et d'oligo-éléments ont été conservés dans ces champignons, mais une quantité de sel catastrophique a été ajoutée. Mais revenons aux avantages pour l'estomac, il est à noter que le mucus sécrété par eux est très utile pour la digestion et pour le mucus.

Particulièrement nocif pour l’estomac et pour les champignons, cuit à l’huile végétale et additionné de crème sure. Vous pouvez en manger beaucoup, et 100 grammes de ce plat contiennent non seulement 25 kcal, mais aussi 400 kcal.

Les avantages et les inconvénients des champignons, comment les cuisiner et les utiliser?

Les champignons sont des représentants d'un règne biologique séparé. Leur structure est très différente de celle des plantes, des animaux et des insectes, mais ils ont une énorme quantité de nutriments et occupent donc une place importante dans notre alimentation. La composition minérale riche met ce produit sur un pied d'égalité avec les fruits, la composition en glucides avec les légumes et une grande quantité de protéines avec la viande. Mais malheureusement, toute cette richesse est assez difficile à assimiler, donc ce n’est pas pour tout le monde.

Propriétés utiles des champignons

Les champignons sont une bonne source de composés protéiques précieux. Ils comprennent 18 acides aminés nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. 100 g de champignons contiennent 4 g de protéines, 3 g de glucides et 1,3 g de matières grasses. Les composants gras les plus précieux sont les acides gras insaturés, les glycérides d’acides gras et la lécithine. Mais l'essentiel de leur masse est constitué d'eau. Les champignons séchés aux trois quarts sont composés de protéines.

L'utilisation systématique de ce précieux produit vous permet d'améliorer l'état de votre peau, de vos ongles et de vos cheveux, car il contient beaucoup de vitamines: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Ils améliorent également les processus de formation du sang - cela est dû au fait qu'il y a plus de vitamines B dans les champignons que dans de nombreuses céréales et légumes.

Un grand nombre de micro-éléments précieux, tels que le calcium, le potassium, le phosphore, le cuivre, le manganèse, le zinc et le soufre. En raison de sa composition spéciale, les champignons peuvent éliminer le cholestérol nocif du sang et renforcer le système cardiovasculaire. Leur utilisation a un effet positif sur le travail du myocarde et aide à prévenir certaines maladies cardiaques. Le zinc et le cuivre, qui sont contenus dans les champignons, contribuent à la formation du sang et participent à la production d'hormones par l'hypophyse.

En outre, les champignons contiennent des bêta-glucanes utiles, qui ont un effet positif sur le système immunitaire et aident à prévenir le cancer, ainsi que la mélatonine - l'un des antioxydants naturels les plus puissants.

Que peut nuire? (Vidéo)

Malgré la composition chimique riche et un grand nombre de propriétés utiles, les champignons ne font pas partie des produits utiles et diététiques. Il y a plusieurs raisons à cela. L’un des principaux est la forte teneur en chitine qu’il est très difficile à digérer. De plus, les champignons peuvent ralentir la sécrétion du suc gastrique, ce qui rend leur division encore plus difficile.

Le processus digestif est perturbé, ce qui entraîne une mauvaise absorption des autres aliments utilisés avec eux. C'est pourquoi les champignons ne doivent pas être maltraités, même par des personnes en bonne santé. La plupart des chitines contiennent des pattes, il est préférable d’en jeter ou au moins d’enlever la couche supérieure.

Un champignon sur un champignon pâle contient suffisamment de poison pour empoisonner quatre personnes.

Un autre inconvénient essentiel des champignons est leur capacité à accumuler des substances nocives. Ils peuvent, comme les petites éponges, les récupérer dans l’eau, le sol et même dans les airs. Les champignons qui se développent dans des zones contaminées contiennent souvent des sels de métaux lourds et même des particules radioactives. En outre, plus ils sont grands, plus ils peuvent contenir de substances nocives.

Parce que vous ne devriez pas manger de champignons ramassés près des routes ou des zones industrielles, ainsi que sur les pelouses des grandes villes. Cela vaut la peine de refuser des représentants trop grands et trop anciens de ce royaume de la nature.

Environ 90% des cas de botulisme mortel sont associés à l'utilisation de champignons en conserve cuits à la maison. Même les champignons les plus sûrs et les plus bénéfiques peuvent devenir des poisons s’ils sont mal conservés et entreposés.

Nous ne devons pas oublier les champignons toxiques. Ils peuvent non seulement causer une intoxication grave, mais aussi devenir la cause de décès. Il y a beaucoup de champignons conditionnellement comestibles, qui ne peuvent être consommés qu'après un traitement sérieux. Si vous les cuisez mal, vous pouvez nuire considérablement à votre santé. Dans les cas où il n’est pas certain que le champignon soit inoffensif à 100%, il est préférable de ne pas le prendre.

Qui ne devrait pas manger de champignons?

Comme nous l'avons dit, l'utilisation incontrôlée de champignons ne profitera même pas à une personne absolument saine et jeune. C’est un aliment trop lourd qui est digéré très lentement et qui surcharge le tractus gastro-intestinal. En outre, ils contiennent beaucoup de protéines, ce qui pèse lourdement sur le système digestif.

La tradition de cueillette de champignons sauvages n’existe pas dans tous les pays. Aujourd'hui, ils sont collectés en Russie, en Pologne, en Hongrie, en Ukraine, en Autriche, en Suisse, en Roumanie, au Canada et dans le nord des États-Unis.

Par conséquent, l'utilisation de champignons même la parole ne peut pas être, si une personne a des maladies chroniques, même en l'absence de manifestations aiguës. Et ils sont contre-indiqués pour ceux qui souffrent de maladies du foie et des reins, ainsi que de la goutte. N'utilisez pas ce produit avec des personnes en bonne santé si, pour le moment, ils ont des problèmes digestifs.

Les champignons ne sont pas recommandés pour les petits enfants.

Nous devrions également mentionner séparément l'utilisation de champignons par les enfants - ce produit est strictement contre-indiqué pour eux. Le corps de l’enfant est incapable de supporter cette quantité de protéines et de chitine. Par conséquent, au mieux, elles ne seront pas digérées et, au pire, elles entraîneront de graves troubles de la digestion. Dans le même temps, non seulement les champignons propres sont interdits, mais également les plats dans lesquels ils sont inclus.

À partir de quel âge peuvent-ils commencer à utiliser? Certains pédiatres sont autorisés à partir de 6 ans. Mais étant donné que les champignons ne sont pas du tout des produits essentiels, il est préférable de ne pas les goûter avant 10-12 ans.

Sous quelle forme vaut-il mieux les utiliser?

Tout le monde sait que l'on peut manger des champignons après un traitement thermique. Et bien que les champignons crus ne nuisent pas au corps, il est préférable de les cuire tout de même. Mais lors du processus d'exposition à une température élevée, la plupart des nutriments contenus dans le champignon sont détruits et sa valeur nutritionnelle diminue fortement. Mais la chitine et la plupart des substances nocives restent.

Traditionnellement, les Suisses ne ramassent pas les champignons blancs, car ils les considèrent comme toxiques, le poisson-papillon est consommé en Italie, et en France et en Allemagne, ils sont considérés comme non comestibles avec du russula.

Même si nous prenons le champignon le plus écologique et le plus sain, après la cuisson, il se transforme en une pièce savoureuse et parfumée de substance totalement inutile et difficile à digérer. Par conséquent, nous pouvons dire avec certitude que la méthode de cuisson du champignon n’a aucun effet sur la conservation des substances utiles qu’il contient.

Si nous parlons de l'élimination des composants potentiellement nocifs, la cuisson est préférable. Lors de la cuisson, une certaine quantité de composants étrangers accumulés dans le champignon va dans l'eau. Par conséquent, tous les champignons recueillis dans la nature, il est souhaitable de faire bouillir d'abord 3 fois pendant 15 minutes, puis seulement de les faire frire, de les conserver au vinaigre ou de les conserver au vinaigre. Mais nous devons nous rappeler que les propres toxines des espèces toxiques résultant d'un tel traitement ne disparaîtront pas.

Forêt ou cultivé?

Aujourd'hui, nous avons la possibilité de manger des champignons frais toute l'année, car nous avons appris à cultiver plus de 10 de leurs espèces dans des conditions artificielles. Les plus populaires sont les champignons, ainsi que les pleurotes, les champignons et les shiitakes. Leur principal avantage par rapport à la nature - avec toutes les technologies de culture, ils n’accumulent pas de substances nocives. En outre, en achetant des champignons dans le magasin, vous pouvez être sûr qu'ils ne sont pas toxiques.

La culture industrielle de champignons vous permet d'obtenir un produit savoureux et sûr

C’est la principale raison pour laquelle, dans la plupart des pays européens, ils ont depuis longtemps abandonné la collecte et n’utilisent que le produit cultivé dans des conditions artificielles. Comme les champignons sont des aliments consommés uniquement pour le plaisir, il n’ya pas beaucoup d’avantages, il est préférable de choisir des champignons, des pleurotes, etc. sûrs et savoureux.

Règles d'utilisation sécurisée

Si vous aimez ce produit, mais que vous souhaitez vous protéger des risques éventuels liés à son utilisation, il est préférable de refuser de s'auto-assembler. Ne pas acheter des champignons à des inconnus sur le marché. Si vous aimez vous promener dans la forêt et que la recherche est un plaisir à part, soyez extrêmement attentif. Vous ne pouvez prendre que les champignons, qui sont sûrs à 100%, et même s'ils poussent dans des zones relativement écologiques.

Shashlik aux champignons sauvages - un festin dangereux

De plus, vous devez vous rappeler quelques secrets:

• les champignons étant mal digérés, il est préférable de ne pas les manger avant d'aller se coucher, de prendre un bain ou de travailler dur et de privilégier les en-cas plus légers;
• Ne consommez pas de champignons en même temps avec de l'alcool, car cela doublerait la charge du corps;
• Les personnes âgées de ce produit est préférable de refuser.

Quel genre de champignons peuvent être mangés crus

Les gens sont habitués au fait que la plupart des fruits et légumes peuvent être mangés crus. Avec les champignons, les choses sont un peu plus compliquées. Il est prouvé que dans leur composition, les champignons sont proches des produits carnés, car ils contiennent une grande quantité de lécithine et de glycogène. Donc, ne mangez pas de champignons pour la nuit - votre estomac ne dira pas merci pour cela. Mais malgré toutes ces conventions, beaucoup se demandent quel genre de champignons peuvent être mangés crus, parce que parfois vous voulez vous régaler des cadeaux de la forêt, souffrant de la cuisson.

Molester (euphorbe)

En plein air, le podmolochnik s'assombrit et devient noir

On pouvait voir ce champignon le long des sentiers et des routes dans les forêts de feuillus ou de conifères. Son chapeau est charnu, légèrement arqué, mais peut parfois être aplati au centre. Au toucher, le capuchon est sec (pas gras après humidification), la couleur est orange ou marron-orange. L'asclépiade appartient à la famille Russula. Parfois, vous pouvez identifier le podmolochnik par son odeur. Il a une odeur caractéristique de hareng qui disparaîtra après le traitement thermique. Vous pouvez rencontrer les pousseurs de juillet à septembre inclus.

Il faut se rappeler que tous les champignons comestibles ne sont pas appétissants (non préparés). Certains ont une odeur très désagréable et vous ne voulez même pas les tenir entre vos mains.

Huître

Les huîtres poussent en tas, plusieurs morceaux en un "point de vente"

Les pleurotes poussent sur les arbres, souvent tombés ou debout. Ils ont un chapeau brut seulement doux et comestible (jambes difficiles à mâcher sans traitement thermique). Les champignons ont un chapeau rond et solide, qui ressemble plus à une coquille. Sa couleur peut être gris, marron ou violet cendré. Les jeunes pleurotes ont des coins enveloppés à la casquette et les représentants plus matures sont dotés d'une casquette plate.

Les pleurotes sont appelés saprophytes, des champignons qui détruisent les arbres. Ils sont communs dans les forêts des zones climatiques tempérées. Beaucoup ont probablement remarqué des grappes entières de pleurotes sur des souches ou des troncs secs et affaiblis. La saison de collecte est en septembre-novembre.

Champignons

Champignons communs de la fin du printemps (mai) à la mi-automne (octobre)

Les champignons peuvent être appelés champignons idéaux pour la nourriture crue. Le seul conseil est de choisir de jeunes champignons, ils ne mangent pas les vieux crus.

Les champignons, peut-être, beaucoup seront en mesure d'identifier s'ils voient. Le plus souvent, ils sont blancs, mais il y a aussi des représentants marron et marron. Les jeunes champignons ont un chapeau arrondi qui les comprime au fur et à mesure qu'ils grandissent. Leurs jambes peuvent atteindre 10 cm de hauteur et 4 cm d'épaisseur. La texture des jambes est dense. Les jeunes champignons ont une pellicule blanche sous la coiffe qui, en poussant, se casse et forme un anneau sous la tige.

La pulpe du champignon est blanche, mais dans l'air, sa couleur change pour devenir rougeâtre ou jaunâtre. Il a une odeur épicée distinctive.

Les truffes

La surface de la truffe, recouverte de verrues à quatre ou six côtés, change de couleur brun-rouge à noire avec l'âge

Il est peu probable que, dans des conditions extrêmes, il soit raisonnable de chercher des truffes comme nourriture. Mais il est néanmoins impossible de ne pas mentionner ces champignons comme l’un des composants des aliments crus.

Extérieurement, les truffes ressemblent davantage à des tubercules. Ils peuvent atteindre 10 centimètres. La surface de l'un de ces tubercules a une couleur sombre (nuance bleu-noir ou marron-noir).

La chair d'une jeune truffe a une texture dense, les champignons mûrs sont fourrés. La couleur de remplissage peut être blanche ou jaunâtre.

Les truffes ont le goût de noix sucrées. Ils ont un arôme agréable, semblable à celui des algues.

Champignons blancs

Le poids moyen du champignon blanc est d’environ 200 grammes, mais on peut également trouver d’énormes champignons pesant plusieurs kilos.

De manière différente, le champignon blanc est aussi appelé cèpe. La coiffe de ces champignons a une teinte brun rougeâtre et une couleur absolument blanche. La peau à la surface a grandi. Chez les jeunes borovitchkov, la forme de la coiffe est convexe, mais plus elle vieillit, plus la coiffe devient dense. En diamètre, il peut atteindre 10-20 centimètres.

La jambe des champignons blancs est plutôt massive, elle peut mesurer 10 à 15 centimètres de haut et 4 à 10 centimètres de large. Sa couleur varie du blanc au brun.

La chair des cèpes juteuse, très charnue, blanche ou jaunâtre.

Girolles

L’absence de larves de vers et d’insectes dans la pulpe est un trait caractéristique des chanterelles.

Les chanterelles sont utilisées non seulement comme composant alimentaire, mais aussi comme agent curatif. Ils se débrouillent bien avec les parasites.

Les girolles n'ont pas de calotte prononcée qui, dans d'autres champignons, croît avec la cuisse. Ils ont plutôt un «corps» solide de couleur jaune clair ou orange. En diamètre, la partie supérieure atteint 12 centimètres, la surface de la calotte est lisse, les bords sont ondulés, la partie médiane est enfoncée sous la forme d’un petit entonnoir.

Le bas du corps a une texture dense, la couleur des jambes est plus claire que celle du bonnet. La jambe mesure 1 à 2 centimètres d'épaisseur et 3 à 7 centimètres de hauteur.

La pulpe des chanterelles est très dense, légèrement ombrée au centre et jaunâtre sur les bords. Si vous appuyez légèrement sur le contenu, il deviendra rouge. Il est difficile de décrire l’arôme de ces champignons, c’est un peu similaire à l’odeur de fruits secs acidulés ou de quelques racines.

Ryzhiki

Ryzhiki contient une grande quantité de vitamines des groupes A et B

Ryzhiki conseille de manger presque immédiatement après la collecte (après les avoir nettoyées, bien sûr). Il est conseillé de les utiliser avec du sel.

L'apparence des champignons est assez remarquable. Ils ont un capuchon étendu (3–13 centimètres) de couleur orange foncé ou jaune ocre. Les jeunes champignons ont des chapeaux enveloppés et une maturité en forme d'entonnoir.

Les pattes des champignons ne sont pas trop épaisses, seulement 1-2 centimètres. Leur couleur est similaire à la couleur de la partie supérieure. À l'intérieur des jambes sont souvent creuses.

La chair de ces champignons est charnue, jaune orangé, mais verte dans l'air. Lorsqu'ils sont pressés, un jus épais avec une odeur sucrée et une teinte orange apparaît.

Comme le disait le héros éponyme de la série télévisée «Alph»: «Vous pouvez manger tous les champignons, mais certains une fois seulement.» Nous ne vous conseillons donc pas de vous lancer dans la consommation de champignons crus, surtout si vous n’êtes pas un fervent ramasseur de champignons et que vous ne pouvez pas, par exemple, même distinguer un ail d’un toadstool. Total devrait être avec modération.

Comment sont les champignons et à quelle fréquence ils peuvent être mangés

Contenu de l'article

• Comment sont les champignons et à quelle fréquence ils peuvent être mangés
• Comment prendre le champignon de lait
• Les avantages de Kombucha

Substances utiles et vitamines contenues dans les champignons

Différentes variétés de champignons diffèrent légèrement dans la composition des vitamines et des nutriments. On pense que les champignons salés et séchés sont plus utiles car ils ne sont pas cuits. Les vitamines et les nutriments qu'ils contiennent sont stockés en plus grande quantité.

La composition des nutriments et des vitamines dans les champignons:
- la vitamine b;
- la vitamine C;
- la vitamine D;
- vitamine PP;
- la vitamine E;
- l'iode;
- le zinc;
- le phosphore;
- le calcium;
- le potassium;
- le fer;
- la lécithine;
- le carotène;
- oligo-éléments;
- une protéine;
- les glucides;
- les acides aminés;
- huiles essentielles;
- les acides gras;
- le soufre;
- les polysaccharides.

Propriétés précieuses des champignons et leur utilisation

Les champignons comestibles contiennent des substances qui aident à combattre l’athérosclérose et à prévenir l’apparition d’un cancer. Une petite calorie, pas de graisse avec une grande quantité de protéines vous permet de faire le plein rapidement avec des champignons sans ajouter de kilos en trop. Mais c'est le cas si les champignons ne sont pas cuits à l'étouffée et non frits, car ils absorbent très rapidement toute la graisse sur laquelle ils sont frits, ce qui ajoute suffisamment de calories.

Beaucoup de gens aiment non seulement manger des champignons, mais aussi les ramasser. Les champignons peuvent être vus non seulement dans la forêt, mais aussi le long de la route, s'il y a une sorte de végétation. Dans ce cas, vous devez les faire cuire en versant de l'eau 3 fois.

Avant de faire cuire des champignons, ils doivent gratter avec un couteau, en particulier les cuisses, car elles accumulent davantage de chitine, qui est mal digérée par le corps. Et si les champignons de sel pour l'hiver, il est préférable de les ramasser dans la forêt, loin des routes et des industries dangereuses. Les champignons séchés ne doivent pas être achetés à des personnes aléatoires, ils sont prouvés dans les magasins, les vitamines et les substances utiles qu'ils contiennent sont entièrement préservés.

Dans toute variété de champignons, la substance ergothionéine est un antioxydant naturel qui combat les cellules cancéreuses. Les extraits puissants contenus dans les champignons résistent aux migraines et à la tuberculose, contre les vers, l'asthme, les ulcères d'estomac, la goutte et d'autres maladies.

Les cèpes normalisent les processus métaboliques et augmentent l'immunité; Une grande quantité de lécithine, qu'ils contiennent, aide à lutter contre l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires.

Les girolles très savoureuses sont très populaires auprès des cueilleurs de champignons, car elles sont pratiques pour la cuisson - elles ne possèdent pas de vers. Les chanterelles ont tendance à absorber des substances radioactives et nocives de l'atmosphère, mais elles sont fortement immunisées contre les substances nocives. Elles ne les accumulent pas, mais les éliminent également du corps humain.

Les champignons contiennent beaucoup de fibres, ce qui améliore la digestion, ainsi que de nombreuses vitamines qui ont un effet positif sur l'activité cardiaque, le système nerveux, les muscles et la peau. Ils sont souvent cultivés dans des serres, où il n'y a pas d'effets nocifs de l'environnement.

Parmi les recettes de la médecine traditionnelle, on peut citer le lait aux champignons et le Kombucha, qui, s'ils ne sont pas une panacée pour toutes les maladies, ont alors un effet bénéfique sur la santé, car ils ont des propriétés anti-inflammatoires.

En médecine traditionnelle, les substances sont utilisées pour traiter les maladies des champignons. À partir de champignons comestibles, tels que les champignons, les os inférieurs, obtenez des antibiotiques. L'extrait de chanterelle, en raison de l'ergostérine qu'il contient, possède des propriétés antibactériennes.

Dommage des champignons. À quelle fréquence peuvent-ils être consommés?

Les champignons ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et les mères allaitantes, ainsi que par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, du pancréas et du foie.

On recommande aux adultes en bonne santé de manger des champignons pas plus de 2-3 fois par semaine. Il peut s'agir de champignons bien cuits, frits et cuits à l'étouffée, d'un plat d'accompagnement pour le plat principal et de soupes aux champignons. Mais dans un grand nombre de champignons à utiliser dur pour l'estomac et les intestins.

Est-il possible de manger des champignons non comestibles?

Réponse mycologue et toxicologue

Blancs, cèpes, agarics au miel, cèpes: les marchés regorgent de champignons, et cela continuera jusqu'aux gelées sévères. Vous pouvez tenter votre chance et cuisiner ce que les étrangers ont rassemblé, vous pouvez aller dans la forêt et ramasser vous-même des champignons. Mais dans les deux cas, il y a une chance de confondre le champignon comestible avec le poison ou immangeable et le manger. Nous avons rencontré le mycologue Maxim Dyakov et le toxicologue Pavel Rozhkov, qui nous ont expliqué si des champignons non comestibles et toxiques pouvaient être consommés et ce qui allait arriver par la suite, qui pouvait se permettre de manger des porcs, comment distinguer les champignons des infections alimentaires et comment faire si le poison était à l'intérieur.

Maxim Dyakov, ingénieur principal, département de mycologie et d'algologie, faculté de biologie, université d'État de Moscou:

«Il y a des champignons comestibles que vous pouvez manger. Il y a des champignons toxiques qui ne peuvent pas être mangés. Et il y a aussi des champignons non comestibles qui, pour une raison quelconque, ne doivent pas être mangés. Soit ils sont durs, soit ils sont amers, soit ils sentent quelque chose de dégoûtant, ou ils sont trop petits, ou ils sont si rares qu’il n’ya aucun sens à les collecter, ou ils sont si mouillés qu’il ne reste plus rien après le traitement thermique, - nuire en quelque sorte à la santé. Les champignons non comestibles sont davantage une définition gastronomique. Le fait que pour une raison quelconque soit difficile, désagréable ou impossible à manger.

Dans différents pays, il existe différentes traditions culinaires, cela s'applique également aux champignons. Même dans les mêmes endroits, les mêmes champignons peuvent être très populaires - et peuvent être considérés comme immangeables: une question d'habitude. Mon oncle m'a dit - ils vivaient dans la région de Moscou pendant la guerre, tout le monde mourait de faim et il y avait dans la forêt un arbre d'agaric que personne ne mangeait: il n'était pas accepté de les collecter dans la banlieue de Moscou.

Le choix est également dicté par les caractéristiques naturelles: s'il y a beaucoup de bons champignons qui poussent autour, il est de tradition de cueillir des champignons. S'il y a beaucoup de champignons toxiques, essayez de ne pas vous en mêler. Beaucoup plus dépend des caractéristiques de la cuisine locale. Historiquement, les champignons ont toujours été populaires en Asie du Sud-Est. Pourquoi Parce que là l'essentiel du régime alimentaire - le riz et ils ont juste une carence en azote, qui est contenue dans les champignons. Et là où l’élevage est très développé, par exemple chez les nomades, il ya suffisamment de viande et de protéines pour se passer de champignons.

Il y a aussi des choses spécifiques comme les champignons de bouse, ce sont aussi des champignons à l'encre. À un jeune âge, c'est un champignon merveilleux. Malheureusement, les coléoptères contiennent le composé koprin, qui, associé à l’alcool, provoque un empoisonnement terrible: trois ou quatre jours avant et pour le même montant après l’ingestion de ces champignons, l’alcool n’est pas vivement recommandé, sinon il ne serait pas mortel. Ainsi, par exemple, dans la tradition russe, ces champignons sont considérés comme des poisons mortels et, en Allemagne, ils sont cultivés avec soin et utilisés en médecine.

Notre bande contient des agarics de mouche comestibles, mais les mycologues essaient de ne pas en faire la publicité. Le genre Amish, auquel les Amanita sont répertoriés, comprend des centaines d'espèces. Il comprend à la fois le grèbe toxique mortel et le champignon césar, rares dans notre lanière, mais assez ordinaires dans le Caucase. César était considéré comme un mets délicat par les anciens Romains - c’est un champignon merveilleux et savoureux, qui, s’il n’est pas connu, peut facilement être confondu avec un champignon rouge toxique. Ou, par exemple, un champignon gris-rose comestible ressemble beaucoup à une panthère toxique, qui est également grise. Un spécialiste distinguera et un non-spécialiste peut facilement se tromper et cette erreur peut entraîner un très grave empoisonnement.

En passant, la liste des champignons comestibles est en train de rétrécir: plus nous en apprenons sur les champignons, plus il y a d'interdictions. Il y a des champignons qui semblaient normaux et qui sont maintenant considérés comme dangereux. Beaucoup d'entre eux contiennent des composés qui ne sont pas directement, mais nocifs. Le grand champignon charnu et magnifique du feloepiot dans les sources anciennes était considéré comme comestible, et maintenant il est toxique: il s'est avéré que les feloepiots ont périodiquement une forte concentration d'acide cyanhydrique - avec toutes ses conséquences. Et pas tous les spécimens: apparemment, cela dépend de la saison, de l'âge, du lieu de croissance, de la composition du sol, etc.

Ou prenez un cochon maigre: des milliers de personnes le ramassent, mangent des calèches et se sentent bien. Mais au cours des 25 dernières années, tant ici qu’en Europe, de très graves intoxications porcines ont été enregistrées, parfois avec une issue fatale. Par conséquent, le porc est maintenant considéré comme un champignon toxique. En tout état de cause, sa collecte à l'échelle industrielle est interdite. J'ai aussi arrêté de le collecter, j'ai une femme, des enfants et des parents, je ne veux pas les contrarier. Et le porc n'est pas si toxique, mais il contient des lectines, des composés pouvant se connecter spécifiquement à la surface des globules rouges. Si cela se produit, le système immunitaire humain commence à percevoir ses propres globules rouges comme une chose étrangère et hostile. En conséquence, ils commencent à s’effondrer, la composition du sang change de façon spectaculaire, puis les fragments d’érythrocytes obstruent le glomérule rénal et bloquent simplement les reins. Il est très difficile de remédier à ces cas d’empoisonnement: eh bien, la personne a mangé et est décédée, et de ce qu'il se passe - il se passe peu de choses, peut-être que les reins sont malades. C’est ce que l’on appelle la réaction auto-immune: les toxicologues de l’Institut Sklifosovsky (l’équipe la plus expérimentée dans l’intoxication par les champignons dans notre pays) pensent que cela se produit lorsqu’une intoxication répétée chez les porcs. Mais quel est l'intoxication primaire? Comment l'identifier? Qu’une personne ait mangé un champignon qui pompait des pesticides et des métaux lourds, ou de vieux corps de fruits qui s’étaient asséchés - ou s’il n’était pas du tout dans les champignons. Il n’existe pas de statistiques normales permettant d’interpréter correctement tous ces cas d’empoisonnement.

Le climat change et il y a plus d'espèces de champignons du sud en Russie centrale. Par exemple, on trouve une galerie de plus en plus encadrée, très similaire à l’ombre d’été et contenant de fortes doses d’amanitotoxines, des toxines du toadstool pâle. Par conséquent, ces dernières années, nous ne recommandons pas aux cueilleurs de champignons de cueillir des champignons d'été. Même si vous saisissez «Google swell» dans Google, une photo peut contenir une galerie de photos: les gens sont confus et le champignon est un poison mortel.

Très souvent, les cueilleurs de champignons ont un critère - champignons vermiformes ou non-vermifuges. Beaucoup ne regardent pas l'âge et l'état du champignon, mais en vain. Les champignons sont riches en protéines et, dès que le champignon est coupé, il commence immédiatement à se détériorer. Si nous venons de la forêt fatigués et décidons de trier les champignons demain, les chances de les gâter sont plus grandes. Mon conseil: ramassez-vous tout de suite pour nettoyer, afin de dépenser moins d'effort, et à la maison, triez-les et cuisinez le plus rapidement possible. Le moyen le plus simple d’arrêter le processus de décomposition du champignon est de l’arrêter, c’est-à-dire de faire bouillir de l’eau pendant cinq minutes. Et ne cueillez pas de vieux champignons, de meilleurs jeunes. Les gens surveillent rigoureusement la fraîcheur de la viande, mais pour une raison quelconque, ils ne sont parfois pas du tout scrupuleux en matière de champignons.

Vous pouvez avoir des champignons empoisonnés et apparemment comestibles, s'ils poussent au mauvais endroit. Les champignons se nourrissent en aspirant tout de la surface du mycélium. Et si dans le substrat (dans le sol ou le bois) il y a des résidus de pesticides, de métaux lourds ou de radionucléides, la concentration de cette crasse dans le corps fruitier du champignon finira par être supérieure à celle du substrat.

Pour comprendre les champignons, je ne recommanderais pas d'ouvrages de référence imprimés sur les champignons. À mon avis, ce n'est pas la forme la plus pratique. Il existe maintenant plusieurs sites sur Internet, généralement amateurs, mais très puissants. Par exemple, il y a le site «Champignons de la région de Kalouga», il y a le site «La planète des champignons» de la Société de mycologie de Saint-Pétersbourg. Les cueilleurs de champignons de Petersburg consultent en permanence des experts de l'Institut botanique de l'Académie des sciences de Russie. Il s'agit de notre meilleure école de floristique. Des représentants du site «Les champignons de la région de Kaluga» sont présents lors de réunions mycologiques de terrain sérieuses. Il y a quelques années à peine, ils se sont acheté de bons dispositifs optiques pour observer les signes microscopiques. Ce sont des gars assez sérieux, connaissant bien les champignons, photographiant admirablement et, surtout, sur ces sites, vous pouvez communiquer: rédigez des lettres, discutez sur des forums, etc. Selon le livre, vous pouvez toujours vous tromper, même si c’est génial: mieux vaut communiquer avec des personnes expérimentées et vivantes.

Et rappelez-vous du principe que les mycologues utilisent eux-mêmes: s'il y a le moindre doute dans le champignon, alors ce n'est pas nécessaire. ”

Pavel Rozhkov, directeur du Centre de toxicologie scientifique et pratique:

«Les champignons non comestibles ne sont pas nécessaires. Comment ne pas manger des aliments non comestibles ou gâtés. Personne ne peut interdire à une personne de faire cela, mais pourquoi? Quel est le point? Ils sont appelés si - immangeables.

"L'empoisonnement" peut être n'importe quels champignons - et toxique, et comestible avéré. La seule question est de savoir comment appeler un empoisonnement, car la signification de ce mot est différente parmi les habitants et les médecins.

Pour les médecins, l'intoxication est l'effet sur le corps de certaines substances chimiques contenues dans les champignons en une quantité qui provoque un effet négatif. Et dans le sens quotidien du mot, l’empoisonnement est une réaction à la toxo-infection des aliments qui peut être contenue dans des aliments gâtés, qu’il s’agisse de champignons, de légumes non lavés ou de saucisses. Et c’est précisément cela qui est le plus souvent la cause du malaise associé aux champignons, et non des produits chimiques.

La forêt regorge de champignons, qui ne peuvent pas être beaucoup empoisonnés, mais qui sont simplement mal digérés. Les champignons, même complètement inoffensifs, sont généralement difficiles à digérer. Si une personne ne dispose pas d'assez d'enzymes pour la digérer, une gastro-entérite peut survenir, accompagnée de symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée: de nombreuses personnes la prennent pour un empoisonnement. Par exemple, le système enzymatique des enfants n'est pas adapté à la digestion des champignons. Les enfants de deux à trois ans en général ne devraient pas donner de champignons, car leur corps est susceptible de réagir aux champignons d'une manière qui sera perçue comme empoisonnée.

Un autre empoisonnement au sens du ménage est souvent appelé trop manger ordinaire. Une personne a mangé, par exemple, un kilogramme de champignons au lieu des 100 grammes recommandés, elle tombe malade et dit avoir été empoisonnée. De même, les personnes qui mangent deux kilogrammes de fraises disent la même chose: elles tombent malades à cause du volume et croient sérieusement qu’il s’agit de pesticides.

En quoi l'intoxication aux champignons est-elle différente de l'infection alimentaire? Dans les cas d’empoisonnement par des composés chimiques, par exemple, les toxines du morne ou du champignon pâle, la période d’incubation est longue. Les premiers symptômes - vomissements sévères et diarrhée - peuvent apparaître après 6 heures ou après 25 heures. Dans ce cas, la victime n'a presque jamais de fièvre. Et avec une infection alimentaire causant champignons, saucisses ou légumes mal lavés, la température corporelle augmente toujours. Mais dans tous les cas, si après la consommation de champignons apparaissent les symptômes de la gastro-entérite - nausées, vomissements, diarrhée, qu’il s’agisse de la température ou non, vous devriez consulter un médecin. Il est également important de rappeler que lors de la consommation de champignons, en raison de leur difficulté à digérer, les maladies chroniques associées au tractus gastro-intestinal peuvent être exacerbées - gastrite, entérite, cholécystite. Et par conséquent, le diagnostic d’empoisonnement par les champignons ne devrait plus se faire à la maison, mais au cabinet du médecin.

Les toxicologues divisent l'intoxication aux champignons par des syndromes. Par exemple, le syndrome de Paxilien est un empoisonnement causé par un porc mince et un porc épais. Si le corps humain manque de l'enzyme glucose-6-phosphate déshydrogénase, cela prendra littéralement 20 à 30 minutes, peut-être une heure plus tard, une fois qu'il aura mangé les porcs, les nausées, les vomissements et la diarrhée graves commencent. Et ceux qui ont cette enzyme dans le corps en quantité suffisante mangent svushushki sans problèmes.

Le syndrome narcotique est provoqué par des champignons avec des psilocybins, et il existe des personnes dépendantes qui les consomment consciemment.

Il y a une réaction alcool-antabus causée par les champignons de fumier, qui étaient autrefois utilisés dans les villages pour le traitement de l'alcoolisme. Il s'est avéré que cela ressemblait à du code: si une personne mange un tel champignon, puis boit de l'alcool, elle aura un "empoisonnement" puissant (qui ne constitue pas une intoxication au sens médical).

Le cas le plus grave est le syndrome de la phalloïdine causé par les crapauds du crapaud. Pour un empoisonnement très grave, un seul champignon perdu dans le panier suffit. De plus, les crapauds à toxines sont si puissants qu'ils ne craignent ni la cuisson ni le séchage.

Si une personne a le sentiment d'avoir consommé des aliments de qualité médiocre, non seulement des champignons, vous devez essayer de les évacuer de l'estomac le plus tôt possible: buvez de l'eau et faites vomir en provoquant une irritation de la paroi arrière de la gorge. Mais ici, il est important de se rappeler que combien de personnes ont bu de l’eau, qu’il le devrait et qu’il le souligne. Ensuite, vous devez donner des absorbants, de l'huile de ricin ou d'autres substances pour nettoyer les intestins (c'est-à-dire s'il n'y a pas encore de diarrhée). Il est important de comprendre que si vous avez déjà consommé de l'alcool, une intoxication peut alors donner aux symptômes une image plus floue.

Rappelez-vous que si une personne a accidentellement mangé un champignon empoisonné et ne veut rien faire dans l’espoir que tout ira de soi, tout finira très mal.

Il existe plus de 3 000 espèces de champignons et seulement quelques centaines de champignons comestibles. Par conséquent, afin de ne pas s'empoisonner, il est préférable de manger des champignons cultivés, qui sont cultivés dans les conditions de l'entreprise ou dans le jardin. "