Quel poisson est bon pour le cholestérol élevé?

• Raisons

Le poisson contient-il du cholestérol? Quels types de poissons sont les plus utiles et aident vraiment à lutter contre l'athérosclérose afin de réduire le taux de cholestérol dans le sang?

Composants utiles du poisson

Par habitat, le poisson est divisé en eau douce / eau salée. Au goût, la viande de la première espèce est considérée comme ayant plus de valeur, bien que la composition de la seconde soit plus équilibrée. Ce sont des poissons marins riches en cholestérol, qu’il est souhaitable d’inclure dans le menu.

• Protéines 7-23%. La teneur en protéines n'est pas inférieure à la viande. Leur composition est parfaitement équilibrée. Ils contiennent des acides aminés qui facilitent l'absorption des aliments: albumine, myoglobine, méthionine.
• Graisses 2-34%. Ils sont basés sur des acides gras insaturés oméga-3, qui sont facilement absorbés. C’est la seule substance qui ne soit pas produite par le corps, mais vitale pour le fonctionnement normal du système cardiovasculaire, le métabolisme.
• Vitamines, macro et micronutriments. Dans leur poisson, la viande contient plus que de l'agneau, du veau ou du bœuf. Les vitamines A, E, K et D, qui sont difficiles à obtenir d’autres produits, sont particulièrement précieuses.

Le poisson est un produit diététique. La viande est facilement digérée et le contenu calorique dépend du type et de la méthode de préparation. Par conséquent, il est recommandé de faire bouillir, cuire à la vapeur ou cuire au four pour réduire le cholestérol.

Cholestérol dans diverses variétés de poisson

Tout poisson contient du cholestérol, sa quantité dépend directement de la teneur en graisse:

• Maigre (faible en gras) jusqu'à 2% - perche d'eau douce, brochet, morue, goberge, sandre, merlu, merlan bleu, truite, carpe. Le poisson ne contient presque pas de cholestérol: sa quantité est comprise entre 20 et 40 mg pour 100 g. Les variétés à faible teneur en matière grasse conviennent mieux à un régime suivi de pancréatite et de problèmes digestifs.
• La teneur moyenne en graisse de 2-8% - bar, hareng de la Baltique, thon, dorade. La quantité de cholestérol est faible - 45-88 mg par 100 g. Les variétés à teneur moyenne en graisse sont nutritives et conviennent au régime des athlètes.
• Graisse 8-15% - poisson-chat, saumon rose, limande, kéta, flétan. Cholestérol 90-200 mg pour 100 g
• Surtout des matières grasses supérieures à 15% - saumon, hareng, esturgeon, maquereau, anguille, lamproie. Cholestérol 150-400 mg pour 100 g Les variétés rouges de poisson très gras sont riches en calories (200-350 kcal pour 100 g), il est donc préférable de ne pas les consommer plus de deux fois par semaine. Les jours restants, vous pouvez manger des espèces avec une teneur inférieure en huile de poisson.

Si vous avez des problèmes de métabolisme lipidique, d'athérosclérose, il est recommandé d'utiliser des repas de poisson 3 à 4 fois par semaine.

Le poisson est utile et nuisible

Quel type de poisson peut être mangé avec un taux de cholestérol élevé? Cela peut sembler paradoxal, mais les plus bénéfiques sont les variétés grasses / particulièrement grasses riches en acides oméga-3 et oméga-6. Ils réduisent la quantité de cholestérol produite par le foie. Cela compense la consommation de cholestérol exogène. De plus, les substances actives de la viande de poisson normalisent le métabolisme, renforcent les vaisseaux sanguins, réduisent le risque d'athérosclérose, de maladie cardiaque.

Dans la dyslipidémie, le saumon, le saumon, le thon, la truite, le flétan, le sprat et le hareng sont les plus utiles. 100 g de cette viande contiennent le taux quotidien d'acides oméga-3 / oméga-6, qui aident à combattre efficacement les plaques d'athérosclérose.

Quel poisson ne peut pas être mangé avec un taux de cholestérol élevé? Lorsque l'athérosclérose, les problèmes de vaisseaux sanguins ne peuvent pas être utilisés:

• Poisson en pâte ou frit dans un légume ou du beurre. La friture détruit tous les oligo-éléments bénéfiques. Sous l'influence de températures élevées, l'huile forme des substances cancérogènes. Ils augmentent la viscosité du sang, réduisent l'élasticité des vaisseaux sanguins, contribuent au développement de l'athérosclérose. Le cholestérol chez les poissons augmente également par multiples.
• Hareng salé. Une quantité accrue de sodium provoque une rétention hydrique. Cela augmente la pression, provoque un gonflement, altère le flux sanguin, crée des conditions favorables à la formation de plaques.
• Sushi, petits pains. Un traitement thermique insuffisant du poisson peut causer des parasites.
• Fumé, mariné, en conserve. Il y a beaucoup de cholestérol dans ce poisson, il n'y a pas d'acides gras polyinsaturés. Les arômes, les exhausteurs de goût, le sel augmentent les effets négatifs sur le métabolisme et les vaisseaux sanguins.

Recettes utiles

Pour que les plats de poisson apportent le maximum d'avantages, ils doivent être correctement préparés. Pendant la cuisson, il n'est pas conseillé d'ajouter du sel. Mais, si le goût semble trop fade, vous pouvez ajouter un petit plat tout préparé.

Hareng fraîchement congelé dans son propre jus

• 2-3 carcasses fraîchement congelées;
• 1 gros oignon;
• un mélange de poivrons.

Épluchez le poisson, coupez-le en gros morceaux, déposez une poêle à frire, mettez l'oignon coupé en rondelles, assaisonnez avec du poivre. Verse un peu d'eau. Ajouter de l'huile n'est pas nécessaire.

Ensuite, fermez le couvercle hermétiquement, mettez le feu maximum, portez à ébullition. Ensuite, le feu devrait être réduit de moitié, éteindre 15-20 minutes. Comprenez que le plat est prêt peut être des oignons. Il devrait être doux, translucide. Il n'est pas nécessaire de retourner les morceaux de hareng pendant la cuisson.

Maquereau, cuit au four avec pommes de terre

Pour 1 kg de pommes de terre aura besoin de:

• 2-3 carcasses de maquereau;
• 2 oignons moyens;
• 100 g de crème sure;
• poivre au goût.

Peler le poisson, couper les filets, couper en petits morceaux. Couper les rondelles d'oignon, mélanger avec les morceaux de poisson, laisser reposer 10 minutes.

Ajoutez ensuite la crème sure et faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes.

Poisson sous un manteau de fourrure

Pour ce plat est approprié merlu, goberge, plie.

• 1 kg de filet de poisson;
• 3 carottes;
• 2 oignons;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 200 g de crème sure;
• bouquet de verts.

Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, étalez le filet. Top, en couches, mettre des oignons, des carottes, du fromage râpé. Frottez la crème sure, mettez au four pendant 1 heure. Saupoudrer le plat fini avec les verts et servir immédiatement à la table.

Poisson grec

• 1 kg de filet de poisson;
• 300 g de tomates;
• 300 grammes de poivre;
• 2 gousses d'ail;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• 200 g de crème sure.

Graisser le plat à four avec de l'huile d'olive, mettre le filet en tranches.

Préparer séparément la vinaigrette au poisson. Pour ce faire, hachez les légumes, mélangez-les au fromage, à la crème sure, versez les filets. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Servir avec des légumes frais.

Enfin, une recette vidéo.

Il a été scientifiquement prouvé que la consommation régulière de poisson pendant 2 à 3 mois entraîne une diminution de 20% de la concentration de mauvaises lipoprotéines et une augmentation de 5% pour les bonnes.

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Qui est le principal ennemi de la santé? Cholestérol! Comment s'en débarrasser - seulement le régime. Viande - exclure, mais qu'en est-il du poisson? Quels poissons pouvez-vous manger avec un taux de cholestérol élevé? Nous comprendrons...

Le mot graisse est synonyme de cholestérol! Il est vrai que cette affirmation n’est que partielle, personne ne doute que c’est cet élément qui est le principal responsable de nombreuses maladies, accidents vasculaires cérébraux prématurés, crises cardiaques, athérosclérose, mais la personne elle-même est souvent coupable de ses maladies. Mauvais style de vie, mauvaises habitudes, malbouffe, tout cela n'est qu'un tremplin qui aide de nombreux maux, et le cholestérol accompagne ces maladies en tant que fidèle compagnon.

Mais il est trop tard pour parler de la justesse du mode de vie, quand il y a une menace pour la santé, elle nécessite un traitement, et dans ce cas, l'hypercholestérolémie établie par un médecin est tout d'abord traitée avec un régime alimentaire approprié. Chez les patients, ce mot est souvent associé au pain et à l’eau; oui, un régime riche en cholestérol doit être strict, les indulgences, les «petites vacances», les jours de jeûne ne sont pas autorisés. Amoureux du bonbon, des brochettes, il est très difficile de résister à un tel test, au lieu de tous ces friandises, on leur offre du poisson. Mais le poisson entier est-il en bonne santé et quel type de poisson pouvez-vous manger avec un taux de cholestérol élevé? Essayons d’aborder les subtilités du menu cholestérol, notamment en ce qui concerne les jours de pêche.

Peu de cholestérol

Après avoir lu des magazines sur la santé, soutenus par des informations télévisées, une personne est fermement convaincue de tout savoir sur le cholestérol. Ceci est un composant nocif, vous devez vous en débarrasser immédiatement. Les régimes durs, les exercices lourds et souvent inappropriés dans les salles de sport ne conduisent qu'à l'épuisement du corps, à l'anorexie et à d'autres problèmes de santé. En temps de guerre, tous les moyens sont bons. Cependant, l’ignorance sur certaines questions peut avoir des conséquences désagréables et dangereuses.

Le cholestérol est une substance lipidique produite par le foie de la personne elle-même, il s'agit d'un élément très important: c'est grâce au cholestérol que le corps produit des hormones sexuelles, la formation des tissus nerveux. Le composant «nocif» contrôle le travail des glandes surrénales, convertit l'énergie solaire en vitamine D, et le manque de cholestérol entraîne une perturbation du système nerveux, la formation de dépression, de névrose et de psychose. Alors, pourquoi tout le monde veut-il se débarrasser de cette substance si nécessaire? Il existe deux types de cholestérol: la densité élevée et la densité faible. C’est ce dernier qui est considéré comme le principal responsable du blocage des vaisseaux sanguins et d’autres affections. Par conséquent, il est nécessaire d'éliminer le cholestérol uniquement avec une densité faible et le régime alimentaire prescrit par les médecins contribue à réduire le niveau de substances lipidiques nocives et à prévenir l'ingestion de nouveau cholestérol.

Les tables avec des aliments caloriques ici ne sont pas très utiles, une approche individuelle est nécessaire pour chaque patient. Pour commencer, vous devez passer une série de tests simples pour déterminer le niveau de lipides, coordonner le régime alimentaire avec votre médecin, lui parler de maladies et les informations ne concernent pas uniquement le patient lui-même. L'hypercholestérolémie possède une «mémoire génétique». Par conséquent, si les ancêtres avaient des problèmes dus à ce composant (athérosclérose, thrombose, hypertension artérielle), alors avec une probabilité de 80% que ces maladies soient transmises à la descendance, le traitement doit être renforcé et des mesures de contrôle - plus difficile.

Régime de poisson

Mettre du pain et de l'eau sur une personne signifie le priver de substances utiles. De l'avis de nombreuses personnes, des substances vitales sont présentes exclusivement dans la viande ou la volaille. Tout au plus, cette affirmation est vraie, mais une personne malade doit exclure ces produits, que reste-t-il? Du poisson! C’est ce produit qui contient un certain nombre de substances nécessaires et nécessaires à l’organisme malade, aide à éliminer les lipides nocifs, maintient l’équilibre nécessaire et, en outre, le poisson est extrêmement savoureux, sain et nutritif. Beaucoup, après avoir étudié le tableau des produits à teneur élevée en cholestérol, seront surpris, car certains types de poissons sont sur la liste des produits interdits. Y a-t-il du cholestérol dans le poisson ou pas?

Le cholestérol dans le poisson est présent, cependant, pas dans une quantité aussi énorme que dans la viande, la graisse, la volaille. Un taux élevé de cholestérol est présent dans le caviar, les nageoires de toute vie marine, ce qui signifie que ces morceaux sont délibérément exclus du régime alimentaire. Autre point: il existe des différences entre les espèces de poissons de mer et de rivière, certaines espèces de rivière ne sont pas recommandées pour la consommation. Alors, quel genre de poisson pouvez-vous manger avec un taux de cholestérol élevé? Chaque poisson a son propre seuil de teneur en matière grasse. Les espèces grasses et interdites comprennent:

Oui, ces types sont certainement savoureux, mais ils ne doivent pas encore être consommés. Bien entendu, après un certain temps, lorsque le niveau de substance lipidique sera stabilisé, il sera possible d’en introduire une petite quantité dans votre alimentation.

Que reste-t-il, comment pouvez-vous vous faire plaisir une journée de pêche? Les espèces aquatiques recommandées comprennent:

• hareng salé;
• la carpe n'est pas grosse;
• flétan;
• cafard;
• cod.

C'est le dernier type recommandé par tous les nutritionnistes. La morue est un véritable sauveur pour un organisme malade, contrairement à la même carpe, qui, peut-être, a un meilleur goût, a toutefois des inconvénients. La morue n'est pas cultivée dans des eaux artificielles, c'est un poisson superficiel et contient beaucoup d'iode. Vous pouvez le donner en toute sécurité aux enfants et aux adultes.

Petits Desserts Au Poisson

Tout le monde ne peut pas manger avec plaisir un produit aussi utile, ce qui signifie que vous devez inciter les gens à aimer le poisson. Quelques recettes permettront peut-être de diversifier la carte de poisson et d’apporter beaucoup de plaisir aux gourmands:

• hareng sous un manteau de fourrure (pommes de terre, hareng salé, oignons marinés, betteraves, blancs d'œufs, vinaigrette doit être fabriqué à partir de mayonnaise hypocalorique avec de l'huile d'olive);
• carpe cuite au citron;
• hareng haché (forshmak de filet, pomme, oignon, blanc d'oeuf)
• poisson en gelée (morue, perche, truite, carotte, oignon).

Le chou de mer est également utile, des variations de salades avec ce puits d’iode et de micro-éléments sont possibles. Vous pouvez manger un morceau de poisson frit au petit-déjeuner, mais l'huile pour la friture est de préférence de l'huile d'olive et il n'est pas recommandé d'abuser de ce plat. Augmentez le niveau de micro-éléments et abaissez le cholestérol peut étonnamment savoureux soufflé soufflé aux coquilles Saint-Jacques.

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation de plats de poisson délicieux, nutritifs et sains. Se mettre en bonne santé est assez facile, si vous suivez certaines règles, savez quoi manger et ce qui est interdit. Les Sprats, si chers à beaucoup, sont un plat interdit du menu du poisson, mais les mêmes sprats, cuits à la vapeur pour vous-même, avec l'ajout d'un bouillon de zeste d'oignon, les transformeront en un petit-déjeuner sain et savoureux. Il en va de même pour le hareng, le capelan, le sprat - ils sont absolument contre-indiqués sous forme frite et séchée, mais cuits avec des tomates, ils constitueront un ajout nécessaire et savoureux au déjeuner ou au dîner.

Le régime alimentaire du poisson peut être savoureux, varié et surtout - thérapeutique et efficace, il est seulement important de savoir quel poisson est utile. En plus de se débarrasser du mauvais cholestérol, le corps est saturé d'oligo-éléments et d'iode. Parmi les inconvénients d'une telle nutrition, il est possible de distinguer uniquement la présence des plus petits os, qui abondent en habitants aquatiques, mais cela ne pose pas de problème.

Quel type de poisson est riche en cholestérol pour réduire sa concentration dans le sang?

Si votre test sanguin indique un taux de cholestérol élevé ou si vous souffrez déjà d’athérosclérose, vous devez tout d’abord revoir votre régime alimentaire. Certains produits devront être abandonnés, mais il y en a qui sont hautement souhaitables dans cette situation.

Les aliments gras d'origine animale les plus dangereux sont: viande, saindoux, beurre, œufs, etc. Les médecins recommandent de consommer des aliments végétaux riches en acides gras insaturés: noix, graines de tournesol, car ils contiennent des lipides qui réduisent les lipoprotéines de basse densité dans le corps.

De ce point de vue, les acides gras oméga-3 et 6, qui contiennent des quantités importantes d'huile de poisson, sont les plus précieux. Cependant, le lecteur se heurte à des dissonances car les animaux marins contiennent également du cholestérol.

Cela soulève une question assez raisonnable sur le type de poisson que vous pouvez manger et que vous ne pouvez pas faire avec un taux de cholestérol élevé. Après avoir lu le texte et visionné la vidéo dans cet article, vous trouverez toutes les réponses aux questions posées.

Les avantages du poisson pour le corps humain

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi, en Union soviétique, jeudi était une journée de pêche? Initialement, ces commandes concernaient exclusivement les besoins du développement du secteur de la pêche et l’indemnisation pour la pénurie de produits carnés, mais cette tradition s’est établie et est demeurée.

Le fait est que les médecins ont rapidement constaté l’utilité de cette innovation qui a immédiatement affecté les statistiques médicales: le nombre de patients souffrant de maladies cardiovasculaires a diminué. Cela est dû à l'utilisation du poisson. Plus tard, les scientifiques ont établi un lien direct entre la quantité de poisson consommée et la diminution de l'incidence de l'athérosclérose.

Et si vous comparez les tendances générales des maladies, vous pouvez voir que les habitants des zones côtières, où les fruits de mer constituent la base de leur régime alimentaire, sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de pathologies cardiovasculaires que les habitants du continent éloignés des mers.

Le poisson est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour sa composition incroyablement bénéfique pour le corps. Demandez au médecin combien de poisson vous devez manger par an et il vous dira que tout le monde devrait en manger au moins 4,5 kg par an.

De plus, les espèces marines sont plus utiles que les espèces d’eau douce, mais cela ne signifie pas pour autant que vous devez renoncer aux poissons de rivière. Ceux-ci et d'autres ont une composition riche en protéines, acides aminés et oligo-éléments, bien qu'ils diffèrent par le nombre de lipides non saturés.

Composition chimique

Afin de ne pas déranger le lecteur, nous n'analyserons pas en détail tous les éléments chimiques inclus dans le filet de poisson, mais nous nous attarderons plus en détail sur les composants qui ont un effet positif sur le corps humain. En effet, grâce à eux, le poisson acquiert des propriétés utiles.

Il contient:

1. Une protéine précieuse avec des acides aminés essentiels (tryptophane, méthionine, valine et autres), bien absorbée par l'estomac. Ceci est très important car nous sommes en grande partie composés de protéines et que presque toutes les réactions sont en quelque sorte liées au travail des protéines (transport, signalisation, protection, etc.). Le poisson est non seulement parfaitement digéré (près de 90%), mais également assez rapidement, par exemple, en comparaison avec le jeune boeuf, la protéine utile sera absorbée 10% de plus et cela se produira environ 3 à 4 fois plus rapidement. Pour ces qualités, le poisson maigre est considéré comme le produit alimentaire le plus précieux.
2. Huile de poisson C'est grâce à lui que les poissons avec un taux de cholestérol élevé sont considérés comme utiles. Le fait est que les lipides insaturés contiennent une quantité importante d’acides gras oméga-3 et de 6 acides, ce qui permet d’augmenter la concentration en lipoprotéines de haute densité dans l’organisme et, au contraire, de la diminuer. De ce fait, le nombre de plaques d'athérosclérose dans les vaisseaux diminue. Par conséquent, l'huile de poisson guérit et protège les vaisseaux sanguins des maladies et, avec une utilisation régulière, réduit le risque d'ischémie cérébrale du cerveau et des muscles cardiaques.
3. Vitamines A et E. Ces substances ont une certaine spécificité, d’une part, elles se dissolvent exclusivement dans les graisses, d’autre part, elles ne sont pas synthétisées dans le corps et doivent être prises régulièrement avec de la nourriture. La vitamine A est une source de rétinol nécessaire au travail de la rétine, des cellules et des tissus épithéliaux. Il assure le bon fonctionnement du système immunitaire, améliore l'état des vaisseaux sanguins, de la peau et de ses dérivés (ongles, cheveux). La vitamine E ou le tocophérol facilite l’absorption du rétinol, présente de puissantes propriétés antioxydantes, ce qui est important car l’intégrité de nombreux tissus est préservée, les risques de développer un cancer sont réduits et le processus de vieillissement ralentit. S'il n'y a pas assez de vitamine E dans le corps, il devient alors très difficile de surmonter l'athérosclérose et ses effets négatifs.
4. Vitamine b₁₂. Un composant très important dans la formation des composants sanguins;
5. Composants minéraux. Dans les produits de la pêche, quelle que soit leur forme, il y a toujours une quantité importante d'éléments micro et macro essentiels pour notre corps. Tout d’abord, il y en a beaucoup: du calcium utile pour les os et les dents; le phosphore, qui est important pour la mémoire et l'activité cérébrale; fer sans lequel la formation de molécules d'hémoglobine est impossible; le potassium et le sodium fournissent environ un tiers de tous les processus de transport; sélénium, zinc, brome et de nombreux autres oligo-éléments. Le magnésium et le potassium revêtent une importance particulière pour le cœur, car ils assurent le fonctionnement des muscles cardiaques. Par conséquent, les personnes qui consomment souvent du poisson risquent moins de mourir d'un infarctus du myocarde. Il y a beaucoup d'iode naturel dans les espèces marines - sans cela, le bon fonctionnement de la glande thyroïde est impossible. Les enfants ont souvent besoin de manger des fruits de mer car leur corps est en croissance constante et intensive.

Portez votre attention sur le fait que les espèces de poissons marins sont beaucoup plus saines que leurs homologues d'eau douce en raison de leur teneur plus élevée en substances saines.

Huile de poisson

Dans le passé, les enfants étaient torturés par une alimentation constante en huile de poisson. Il a été forcé de manger à l'école, dans les jardins d'enfants, les hôpitaux et les sanatoriums. C’était un programme d’importance nationale et, en fait, c’était tout à fait correct, car la consommation quotidienne d’une cuillère à soupe de ce produit au goût peu agréable donnait à l’enfant des substances utiles au développement normal.

Les adultes ne pouvant être contraints, il leur était fortement recommandé de prendre de l'huile de poisson en permanence, d'autant plus que son prix était insignifiant à cette époque. Mais aujourd’hui, vous ne pouvez plus vous laisser aller à avaler un liquide désagréable car l’industrie pharmaceutique a commencé à libérer de l’huile de poisson dans des capsules en gélatine, ce qui est pratique et ne provoque pas de dégoût. De plus, ils contiennent plus de composants utiles que dans le gras ordinaire.

Pour réduire le cholestérol, il existe une instruction simple: il suffit de boire plusieurs gélules pendant deux semaines en fonction de l’âge et du poids, et à partir du 15e jour, il est établi que le taux de cholestérol dans le sang a diminué de 10% ou plus. Cette thérapie est recommandée pour les personnes atteintes d'athérosclérose, d'hypertension artérielle, d'ischémie, de troubles cardiaques, les enfants et les personnes âgées.

Est important. Selon les statistiques médicales, les personnes âgées prenant régulièrement de l'huile de poisson souffrent de crises cardiaques et leurs fractures aux os sont 20% moins fréquentes.

Poisson et cholestérol

Les concentrations des principales substances dans le corps du poisson peuvent varier en fonction de son espèce et de ses caractéristiques écologiques.

Les moyennes approximatives peuvent être représentées comme suit:

• eau 50-86%;
• protéine 15-22%
• lipides 1-35%;
• composants minéraux, y compris d'autres substances, 1,5 à 6%.

Ceux qui sont intéressés par le type de poisson que vous pouvez manger avec un taux de cholestérol élevé devraient considérer la quantité de graisse qu'ils contiennent. Par exemple, moins de pollock, daurade, carpe - chez ces espèces, la teneur en matière grasse ne dépasse pas 8%. En revanche, ils auront plus de cholestérol dans des espèces marines telles que le maquereau, le poisson blanc, le flétan, le hareng et bien d’autres.

Une note Le poisson de mer et l’huile de poisson d’eau douce ont une formule chimique différente. Par exemple, dans la dernière, la composition des lipides ressemble davantage à celle de l’oiseau, de sorte que les fruits de mer sont utilisés à des fins thérapeutiques.

Puisque les poissons appartiennent au règne animal, leurs membranes cellulaires contiennent nécessairement du cholestérol. Ses indicateurs quantitatifs ont une spécificité d'espèce. Le cholestérol de table dans le poisson affiche la composition chimique du poisson le plus populaire vendu sur les tablettes des magasins nationaux.

Tableau Le cholestérol dans différentes variétés de poissons.

Poisson et cholestérol

La toute première recommandation que reçoivent les patients présentant un taux de cholestérol élevé est la suivante: changez votre régime alimentaire. Il est recommandé aux patients atteints d'athérosclérose de limiter ou d'éliminer de l'alimentation les graisses animales, qui se trouvent en grande quantité dans les viandes grasses et les matières grasses, le lait, le beurre, le fromage et d'autres produits laitiers, le jaune d'oeuf. Dans ce cas, le régime alimentaire devrait être constitué de fruits, de légumes et de substances riches en acides gras oméga-3.6 non saturés et en bonne santé. En plus des huiles végétales de la première extraction et des noyaux de noix, ces substances sont contenues dans le poisson, source de protéines, de graisses saines et d’éléments micro-nutritifs.

Le poisson contient-il du cholestérol? D'une manière ou d'une autre - oui. Pour savoir quelles variétés de poisson peuvent être atteintes d'athérosclérose et quelles propriétés utiles des créatures aquatiques aident à réduire le cholestérol, lisez la critique ci-dessous.

Propriétés utiles du poisson

Tout le poisson est bon. Cette déclaration nous est familière depuis notre enfance. L'habitat inhabituel et la composition biologique riche rendent les plats de poisson non seulement savoureux, mais également précieux pour le corps. Les poissons les plus utiles, traditionnellement la mer, mais aussi les habitants des masses d’eau douce sont composés de nombreux acides aminés utiles et d’oligo-éléments, tout en faisant référence aux variétés à faible teneur en matière grasse.

Les substances utiles présentes dans le poisson comprennent:

• Protéine (protéine). Les plats de poisson - la source de nombreux acides aminés essentiels (par exemple, la méthionine, la valine, le tryptophane), qui sont le matériau de construction de toutes les cellules du corps humain, ne sont pas synthétisés dans le corps et proviennent exclusivement de la nourriture. La digestibilité des filets de poisson est comprise entre 95 et 98%, soit 10% de plus que la digestibilité du bœuf, tandis qu'elle est entièrement digérée en 1,5 à 2 heures, ce qui est 3 à 4 fois plus rapide que la viande. Ainsi, le poisson est un produit alimentaire facile à digérer, dont la teneur en protéines n’est en aucun cas inférieure à celle des protéines de viande.
• Huile de poisson Il est prouvé que la graisse contenue dans la vie marine a une activité anti-athérogène. Cela est dû au fait que les CPG polyinsaturés oméga-3 et 6 augmentent la synthèse de lipoprotéines "bénéfiques" dans le foie. Ces lipoprotéines se déplacent librement dans le sang et «nettoient» les vaisseaux des dépôts graisseux déjà formés et sont conçues pour réduire le risque de développement d'une plaque de cholestérol et de complications liées à l'athérosclérose. Les personnes qui consomment régulièrement du poisson de mer ou de rivière sont moins susceptibles aux maladies ischémiques du cœur et du cerveau.
• Éléments micro et macro. Le poisson contient dans sa composition du phosphore et du calcium, du fer, du magnésium, du potassium, du cuivre, du zinc, du manganèse, du soufre, du sodium et du sélénium. En outre, les espèces marines sont riches en iode, fluor et brome. Toutes ces substances sont activement impliquées dans les processus métaboliques du corps, en tant que composants de nombreuses enzymes et catalyseurs de réactions biochimiques. Les oligo-éléments tels que le potassium et le magnésium ont un effet positif sur le muscle cardiaque et les vaisseaux sanguins. La consommation régulière de poisson au moins une fois par semaine réduit de 20% le risque de crise cardiaque chez les patients présentant un taux de cholestérol élevé.
• Vitamines liposolubles A et E. La teneur en vitamine A assure le fonctionnement normal de nombreux processus métaboliques et préserve la vue. La vitamine E est le plus puissant des antioxydants connus, responsable de la jeunesse et de la longévité. Il a également une activité anti-athéroscléreuse et peut réduire les niveaux élevés de cholestérol.
• La vitamine B12 est un lien clé dans la formation normale du sang.

Ainsi, le poisson - un produit utile et important pour tout régime. Ses plats saturent le corps de protéines de haute qualité et faciles à digérer, régulent l'activité de la glande thyroïde et d'autres organes de la sécrétion interne, ont un effet positif sur le système nerveux, améliorent l'humeur, la mémoire et le sommeil, stabilisent le métabolisme. Chez les patients présentant un taux de cholestérol élevé, les plats à base de poisson peuvent réduire les fractions lipidiques athérogènes «nocives» dans le sang et minimiser le risque de complications cardiovasculaires et cérébrovasculaires de l'athérosclérose.

Combien de cholestérol dans le poisson

Le poisson peut être différent. Si vous déterminez la composition chimique du filet des variétés les plus populaires, vous obtenez l'image suivante:

• eau - 51-85%;
• protéines –14-22%;
• matières grasses - 0,2 à 33%;
• substances minérales et extractives - 1,5 à 6%.

La teneur en cholestérol dépend directement de la teneur en graisse. Il existe des variétés faibles en gras - goberge, merlu, flétan. La teneur en graisse en eux ne dépasse pas 2%. Le poisson à teneur moyenne en graisse (carpe, daurade) contient de 2% à 8% d'acides gras polyinsaturés. Le hareng de l'Atlantique, le maquereau, le flétan et le poisson blanc font partie des variétés riches en lipides avec une teneur en matières grasses supérieure à 8%.

Il est intéressant de noter que la composition des graisses des variétés d’eau douce et des variétés marines est très différente: alors que les premières ont une structure chimique qui ressemble à la graisse de la viande d’oiseau, les dernières ont une structure biochimique unique de lipides.

Le niveau de cholestérol dans le poisson peut être différent. Malheureusement, il n’existe aucune variété sans ce poisson: tout poisson contient un certain pourcentage de graisse animale, qui est principalement représentée par le cholestérol.

La teneur en cholestérol des variétés de poisson courantes est présentée dans le tableau ci-dessous.

Quels poissons devraient être consommés avec un taux de cholestérol élevé

L'athérosclérose et l'hypercholestérolémie vont de pair, afin de contrôler les paramètres biochimiques et d'améliorer la santé du patient, il est recommandé de passer à un mode de vie sain et à une nutrition adéquate. Mais un peu plus difficile que pour une personne en bonne santé. Il exclut les viandes grasses, les matières grasses laitières et les autres aliments à haute valeur calorifique et le cholestérol.

Mais le poisson que vous pouvez manger avec un taux de cholestérol élevé est presque la meilleure source de protéines. Et aussi - oligo-éléments et acides gras. Il est intéressant de constater que ce magnifique cadeau de la mer et le fait que, selon le type de poisson, il peut être à la fois parfaitement sûr pour les patients présentant un taux de cholestérol élevé et thérapeutique, un indicateur de diminution de cette substance.

Les avantages du poisson pour les patients atteints d'athérosclérose

Toutes les variétés de poisson contiennent du cholestérol, mais il existe un paradoxe: chez les variétés grasses de saumon et certains poissons blancs, il est inférieur à celui des habitants blancs des mers comme le maquereau. Les avantages de tous les poissons sont excellents pour la santé des personnes en bonne santé et des personnes malades.

La valeur de la vie marine est supérieure à celle de l’eau douce. C'est pourquoi vous devriez manger du poisson avec un taux de cholestérol élevé:

1. Comme il contient beaucoup de protéines et d’acides aminés, il est nécessaire de le consommer pour que tous les processus se déroulent correctement. Comme la viande est pratiquement exclue du régime alimentaire et que la teneur en nutriments du poulet industriel est extrêmement douteuse, le poisson devient la meilleure alternative. Le filet est digéré à au moins 95% et est digéré plusieurs fois plus vite que la viande.
2. Les matières grasses, représentées par des CPG polyinsaturés, stimulent la production de substances grasses bénéfiques dans le foie, qui nettoient le sang et les vaisseaux sanguins du mauvais cholestérol. Avec une consommation régulière de poisson, le risque d'ischémie est beaucoup plus faible.
3. Le phosphore et d'autres minéraux essentiels au cholestérol, notamment l'iode et le brome, jouent un rôle important dans les processus métaboliques et la santé cardiaque.
4. Les vitamines qui composent tous les poissons améliorent la santé du sang, la vue, normalisent les processus métaboliques et prolongent la vie. Les habitants des mers sont riches en vitamine E, essentielle au processus de réduction du cholestérol.

Mais chaque habitant de la mer est-il si utile, existe-t-il un taux de cholestérol critique chez les poissons et quel type de nourriture l'athérosclérose est-elle indésirable?

Le cholestérol dans différents types

La quantité de cholestérol dans les fruits de mer dépend de leur teneur en graisse, mais il faut tenir compte d'un fait: le cholestérol dans les poissons vivant dans les eaux douces est très différent de la substance présente dans la vie marine.

L'enzyme grasse dans le poisson d'eau douce a une composition plus semblable à celle de la graisse d'oiseau, mais la mer a une formule saine.

La teneur en cholestérol de différentes variétés peut différer de 10 fois, le nombre est indiqué pour 100 g de filet:

• Morue - 30 mg;
• Brochet - 50 mg;
• Langue - 60 mg;
• Truite - environ 56 mg;
• Saumon - 70 mg;
• Hareng - 97 mg;
• Goberge - 110 mg;
• Nototenia - 210 mg;
• Carpe - 270 mg;
• Maquereau - 360 mg.

Comment manger du poisson avec l'athérosclérose?

Même si vous savez quel type de poisson vous pouvez manger avec un taux de cholestérol élevé, il est important de ne pas le gâcher en le cuisinant.

Pour ce faire, suivez ces instructions:

• Vous ne pouvez pas faire frire les fruits de mer, ce processus détruit la plupart des substances;
• Les poissons insuffisamment traités ne peuvent pas non plus être consommés en raison d'une possible infection par des parasites;
• Les produits salés sont interdits avec un taux de cholestérol élevé en raison de la formation possible d'œdème et de rétention d'eau, ce qui augmentera la charge sur le cœur;
• Fumé avec une teneur élevée en substances cancérigènes est interdit.

Pour bien s'alimenter, il est nécessaire de choisir de petites carcasses de poisson. Au cours de leur vie, ils ont réussi à accumuler des substances moins nocives. Une odeur désagréable indique que le produit est périmé. Dans une bonne carcasse, la chair doit être ferme, il ne reste aucune trace lorsque vous appuyez dessus avec le doigt.

Il est possible de garder les habitants de la mer frais jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et plusieurs mois de congélation.

Quel poisson est préférable de manger?

Même un poisson avec un indice de cholestérol supérieur à 200 mg par 100 g peut être mangé par une personne atteinte d'athérosclérose. Presque toute la graisse contenue dans le poisson est constituée d'acides gras bénéfiques, qui abaissent le taux de cholestérol nocif et ont une incidence positive sur le métabolisme des lipides.

Le poisson le plus sain que vous puissiez manger avec un taux de cholestérol élevé est le rouge. Les variétés recommandées comprennent la truite, le saumon, le saumon kéta et d'autres salmonidés. Ces habitants des mers sont capables d'abaisser le niveau de l'enzyme nocive dans le sang.

Le niveau de cholestérol dans le poisson rouge ne dépend pas de la méthode de stockage du produit. Les propriétés et le goût des produits réfrigérés sont meilleurs que ceux des produits congelés.

Quoi d'autre est un poisson avec un taux de cholestérol élevé? Vous pouvez ajouter du thon, du flétan, du sprat et des sardines à ce groupe. Ils ont des propriétés nettoyantes fraîches et en conserve. Vous pouvez manger et manger du hareng avec un taux de cholestérol élevé - c’est l’une des options les plus économiques, n’achetez pas de variétés salées.

La meilleure façon de cuire un poisson gras du cholestérol est de le cuire dans du papier d'aluminium. Ainsi, la viande est saturée de son propre gras et conservera un maximum de goût et de saveur.

Vous pouvez manger avec une semelle riche en cholestérol, que beaucoup de goberge et de morue adorent. Ce sont des variétés à faible teneur en matière grasse des habitants des réservoirs, mais ils présentent de grands avantages pour les personnes atteintes d'athérosclérose. Mais malgré tous ses avantages, tout poisson doit être consommé avec modération - jusqu’à 200 g une fois par jour, au maximum 3 fois par semaine.

Recettes de plats

Manger du poisson avec un taux de cholestérol élevé peut et devrait être, mais il devrait être correctement combiné avec des produits. Ainsi, l'utilisation de produits de la mer cuits à la vapeur en combinaison avec des tomates ou des concombres salés est inacceptable. Les légumes nocifs pour une personne ayant un taux de cholestérol élevé réduiront simplement à néant tout le bénéfice du saumon ou de la truite salée.

Saumon cuit à la vapeur

Quel est le poisson de cholestérol le plus utile? Bien sûr, cuit à la vapeur sans ajouter d'excès de graisse. Et le saumon à cette fin est meilleur que les autres variétés en raison de sa forte teneur en graisse. Préparez un délicieux steak de 0,5 kg en ajoutant simplement un peu de jus de citron, de la crème sure faible en gras et un mélange d'herbes à votre goût, à l'italienne ou à la provençale.

Le saumon pelé est frotté après le lavage, séché avec une serviette de table et frotté avec un mélange d'épices et de sel. Vous pouvez généralement refuser de saler. Verser sur le jus de citron et laisser reposer 30 à 40 minutes. Un bol de défroisseurs à vapeur ou un récipient multicuiseur est enduit de crème sure, mettez un morceau et cuit à la vapeur de 40 à 60 minutes en fonction de la taille du morceau.

Hareng au four

Le hareng peut être non seulement salé: achetez au magasin des carcasses congelées et profitez du nouveau goût du produit habituel. Il est préférable de manger du poisson avec un taux de cholestérol élevé cuit au four: pour 3 harengs, prenez une goutte d’huile végétale pour la forme, le citron et les assaisonnements.

Carcasse pelée, coupée, frottée avec un mélange de sel et de poivre, vous pouvez ajouter un peu de paprika et des herbes aromatiques, ou des légumes secs. Mettez-les sous forme graissée et mettez-les au four pendant 30 à 40 minutes à 200 degrés.

Avant la cuisson, saupoudrer la carcasse de jus de citron.

Truite sur un oreiller de pomme de terre

Quel poisson manger avec le cholestérol ne voudrait pas privilégier les plats maigres. Et avec des variétés aussi délicieuses que la truite, simplifiez-vous plus que jamais:

• Préparez des morceaux de truite nettoyée et lavée;
• Prenez pour goûter les pommes de terre, coupées en tranches;
• Écraser l'oignon en demi-rondelles;
• Préparez le sel et le poivre.

La truite a un goût agréable et ne nécessite pas une quantité excessive d'épices variées, vous pouvez la manger telle quelle.

Les pommes de terre absorberont les graisses agréablement et deviendront encore plus parfumées: déposez-les sous forme graissée de pommes de terre, d'oignons et de morceaux de poisson. Envoyer au four pendant 30-40 minutes à 200 degrés.

Pains de poisson utiles

Vous pouvez manger avec du cholestérol et du poisson sous une forme inhabituelle. Le pain peut être préparé à partir de carcasses de hareng, de goberge ou de morue cuites à la vapeur:

• 200 g de lieu jaune, hareng, saumon ou autres races;
• Moitié d'oeuf fouetté à la fourchette;
• 5 g de beurre;
• 15 grammes de pain de blé;
• 20 g de lait.

Le filet passe dans un mélangeur ou un hachoir à viande et le pain doit d'abord être trempé dans du lait. Ajoutez-le à la farce et tournez à nouveau. Mettez un morceau de beurre dans la masse, un œuf battu et mettez-le sous la forme d'un bain-marie. Cuire 15-20 minutes jusqu'à cuisson complète. Servir avec du riz, du sarrasin et des pommes de terre. Le pain cuit à la vapeur est parfaitement combiné à la crème sure.

Quel poisson est bon pour le cholestérol élevé?

Le problème moderne de la médecine a été l'augmentation du nombre de patients présentant un taux élevé de cholestérol dans le sang. Le corps humain lui-même produit une substance ressemblant à une graisse appelée "cholestérol". Le corps ne peut pas fonctionner sans cholestérol, qui participe à la synthèse des hormones sexuelles, la vitamine D.

La division du cholestérol en mauvaises (lipoprotéines de basse densité) et en bonnes (lipoprotéines de haute densité) implique la nécessité de lutter contre les mauvais qui conduisent aux crises cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux. Le bon cholestérol est un composant des membranes cellulaires, un gage de santé du système osseux et nerveux et de la digestion. Les médecins d’une seule voix disent que l’organisation de repas rationnels est la chose la plus importante dans le processus de maintien de l’indicateur de cholestérol standard.

Utilitaire de poisson pour réduire le mauvais cholestérol

S'agissant du comportement alimentaire correct, les nutritionnistes doivent être inclus dans la liste des plats de poisson obligatoires. Les composants des filets de poisson déterminent le goût et l'utilité. Les poissons d’origine marine et d’eau douce contiennent les éléments nécessaires à la récupération complète de la substance, des acides aminés, des oligo-éléments:

• La digestibilité rapide et alimentaire fournit une protéine dont la valeur n'est pas inférieure à celle de la protéine de viande. Les acides aminés servent de matériaux de construction pour la structure cellulaire du corps humain.
• L'huile de poisson est caractérisée par des propriétés anti-athérogènes. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 favorisent la synthèse de lipoprotéines "bénéfiques" dans le foie. Les lipoprotéines se déplaçant librement dans le système circulatoire, «nettoient» les parois internes des vaisseaux sanguins des couches graisseuses accumulées. Cette clairance réduit le risque d'augmentation de la plaque de cholestérol et de complications des facteurs athérosclérotiques
• Le poisson contient des micro et macronutriments: phosphore, calcium, fer, magnésium, potassium, cuivre, zinc, soufre, sodium, sélénium. Les espèces marines abondent en iode, fluor et brome. Ces éléments font partie des enzymes qui agissent comme catalyseurs des processus métaboliques dans le corps. Le magnésium et le potassium ont un effet positif sur l'état du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins. La consommation systématique de micro et macroéléments avec des produits à base de poisson élimine le risque de crise cardiaque chez une personne présentant un taux de cholestérol élevé.
• Les vitamines liposolubles A et E ont une qualité anti-athéroscléreuse et ont un effet sur la réduction du cholestérol.
• La vitamine B12 a un effet bénéfique sur le processus de formation du sang.

Combien de cholestérol est dans le poisson

Le cholestérol dans le poisson est disponible, mais atteint des niveaux différents. Une certaine classe a un pourcentage approprié de cholestérol. En termes de matière grasse, le poisson peut être divisé en plusieurs types:

• variétés à faible teneur en matière grasse (goberge, morue, merlu) ne contenant pas plus de 2% de matières grasses;
• espèces à teneur moyenne en matières grasses (carpe, daurade), contenant de 2% à 8% d'acides gras polyinsaturés;
• les espèces remplies de lipides avec un indice de graisse supérieur à 8% appartiennent au maquereau, au poisson blanc, au hareng, à l'anguille.

Teneur en cholestérol dans différents types de poisson pour 100 g de filet

Le cholestérol varie selon les types de poisson. La quantité optimale de cholestérol, consommée par une personne dont le contenu sanguin est accru, ne dépasse pas 250 à 300 grammes par jour. La liste contient des données sur la présence de cholestérol en mg par cent grammes de filets de poisson:

• morue - 30,
• scad - 40,
• brochet - 50,
• thon - 55,
• truite - 56,
• saumon rose - 60,
• flétan - 60,
• hareng - 97,
• Goberge - 110,
• carpe - 270,
• esturgeon étoilé - 300,
• maquereau - 360.

Quel poisson est bon de manger avec un taux de cholestérol élevé

Afin de décider quel type de poisson que vous pouvez manger avec un taux de cholestérol élevé, vous devez tenir compte d'un élément controversé: les variétés de poissons gras sont très bénéfiques pour ceux dont le taux de cholestérol est dépassé à des niveaux normaux.

Espèces de saumon

Les acides gras bénéfiques contenus dans les espèces rouges (saumon, saumon, kéta) aident à réduire le taux de cholestérol endogène et à normaliser le métabolisme des corps gras. Une centaine de grammes de filet de poisson de saumon fournit au corps un besoin en oméga-3 par jour, ce qui active la lutte contre la formation de plaques de cholestérol.

Espèces de poissons à haute teneur en lipoprotéines de haute densité

Le thon, la truite, le flétan, le hareng de la Baltique, la sardinelle et la sardine sont considérés comme des champions de la HDL. Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson bouilli et cuit au four. Certains pensent que les conserves de poisson des variétés susmentionnées contribuent également à faire baisser le taux de cholestérol, mais tous les médecins ne sont pas d'accord avec cela.

Variétés faibles en gras

Les plats diététiques à faible teneur en matière grasse préparés à partir de variétés à faible teneur en matière grasse: morue, goberge devraient occuper une place particulière dans l’alimentation des patients souffrant d’athérosclérose. Dans ce cas, la règle principale en ce qui concerne votre corps - ne pas nuire.

Économique en termes de niveau de coûts décaissés

Le hareng, populaire en Russie, est reconnu comme un vecteur pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. À cette fin, le respect d'une condition est nécessaire - l'utilisation correcte dans les aliments. Le hareng salé ne produira aucun effet utile. Bouillie ou cuite sera à la fois un délice gustatif et un traitement prophylactique.

Recommandations de cuisson

Les médecins et les nutritionnistes recommandent aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé dans le sang d'inclure dans leur menu 150 à 200 grammes de poisson deux ou trois fois par semaine.

Bonne cuisine

La préparation correcte des plats de poisson est considérée comme un moment décisif afin de préserver une utilité maximale à des fins thérapeutiques et prophylactiques. Trois façons qui affectent réellement le taux de cholestérol: ébullition, cuisson à la vapeur, cuisson au four.

Mais avant de cuisiner, vous devez choisir le poisson selon les recommandations des experts:

• acheter du poisson auprès de vendeurs réputés est préférable;
• il est préférable de choisir un poisson qui n’est pas très gros, car un poisson trop grand indique son âge; un adulte a accumulé des substances nocives;
• vous devez activer votre sens de l'odorat: l'odeur du poisson frais est spécifique, aqueuse, mais pas gênante; si le poisson a une odeur âpre et désagréable, cela indique un manque de fraîcheur;
• vous pouvez appuyer votre doigt sur la carcasse; si l'empreinte durera un certain temps, elle sera périmée, car il n'y a pas d'élasticité de la viande de poisson;
• La couleur de la carcasse varie du grisâtre au rouge.

Selon les conditions de conservation du poisson, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours, au congélateur jusqu'à plusieurs mois.

Contre-indications pour la cuisson des plats de poisson pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé

On parlait déjà de trois manières de préparer avec compétence un produit à partir de poisson. Une personne qui a un taux élevé de cholestérol, le poisson est contre-indiqué sous la forme suivante:

• frits avec de l'huile d'origine végétale ou animale, car au cours de la procédure de friture, la plupart des propriétés bénéfiques sont détruites;
• poisson insuffisamment traité thermiquement ou cru (petits pains et sushis), car il peut engendrer des parasites et pénétrer dans les organes humains;
• poisson salé, contribuant à la rétention d'eau, à l'augmentation du volume sanguin et à une charge importante du cœur;
• Fumé, contenant des substances cancérigènes qui non seulement ne contribuent pas à réduire la quantité de cholestérol, mais contribuent également à l'apparition de maladies cancéreuses.

Huile de poisson et cholestérol

L'huile de poisson en tant que supplément de vitamines sous forme de gélules est considérée comme une alternative à ceux qui ne mangent pas de poisson. L'huile de poisson est un entrepôt d'acides gras polyinsaturés bénéfiques. Prendre deux capsules par jour aide à réduire le taux de cholestérol, à nettoyer les vaisseaux sanguins, à normaliser la pression artérielle. Les professionnels de la santé recommandent de prendre de l'huile de poisson à toutes les personnes âgées de plus de 50 ans pour prévenir le développement de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Si vous suivez des règles simples pour modifier le régime alimentaire, incluez dans votre régime des plats de poisson cuits de manière optimale, vous pouvez obtenir une diminution du taux de cholestérol. Ne comptez pas uniquement sur les drogues. Beaucoup seront en mesure d'éviter les maladies causées par les lipoprotéines de faible densité, y compris les poissons marins ou d'eau douce. Alimentant le corps humain en protéines facilement digestibles, des produits de poisson de haute qualité régulent le fonctionnement du système endocrinien, ont un effet bénéfique sur le système nerveux central, optimisent l'humeur émotionnelle, la capacité de penser et de mémoriser, stabilisent les processus métaboliques. Chez les patients présentant un excès de cholestérol, les plats de poisson minimisent le risque de complications cardiovasculaires.

Quel poisson réduit le cholestérol?

12 mai 2017, 10:45 Article d'expert: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 7 319

Si le taux de cholestérol est élevé, les gens se méfient des aliments gras, tels que les poissons gras. Cependant, cette position est fondamentalement fausse. Un petit morceau de poisson rouge, tel que le saumon, mangé au déjeuner, réapprovisionne le corps en acides gras oméga-3, qui ont un effet bénéfique sur le cœur, le sang et les vaisseaux sanguins et préviennent les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Dans le même temps, les oméga-3 abaissent les taux élevés de cholestérol LDL. Au lieu de cela, le saumon, les sardines et le hareng augmentent de 4% la concentration du «bon» composant de cholestérol.

Composition et cholestérol

Les produits de poisson de rivière et de mer contiennent une large gamme de vitamines et d’oligo-éléments, tels que:

• phosphore avec de l'iode;
• calcium, sélénium avec zinc;
• Oméga-3 avec Oméga-6 (en particulier chez la truite, le saumon et le maquereau);
• vitamines A, E, B, D et dans certains types - C.

Le poisson de mer gras est considéré comme la principale source d’oméga-3, qui participe à la synthèse du «bon» cholestérol. Grâce à cette capacité de la viande de poisson, les parois vasculaires sont renforcées, le sang est dilué, la circulation sanguine vers les organes et la condition de tous les systèmes du corps sont améliorées.

Mais dans différentes variétés et types de produits du poisson contiennent différentes quantités de graisses saines, il existe donc la classification conventionnelle suivante:

• variétés très grasses - à partir de 15% (anguille, flétan, poisson blanc);
• poisson gras - jusqu'à 15%;
• moyennement gras - 8-15% (daurade, carpe);
• classe non grasse - jusqu'à 2% (morue).

Fait intéressant, la teneur minimale en graisse du poisson est observée après le frai, c'est-à-dire en été. Le maximum (25% de la masse corporelle totale) en matières grasses est atteint en décembre. En moyenne, les fruits de mer contiennent 6,5 g d’oméga-3 pour 200 g de poisson.

Le cholestérol est présent dans la viande de poisson, mais sa quantité, ainsi que le niveau de graisse, est variable:

• différents poissons (comme le maquereau, l'esturgeon étoilé) comprennent 300 à 360 mg du composant "correct" du cholestérol;
• carpe, notoeniya - 210-270 mg;
• goberge, hareng - 97-110 mg;
• truite - 56 mg;
• sole, brochet - 50 mg;
• scad, morue - 30-40 mg.

Propriétés précieuses de l'abaissement du cholestérol chez les poissons

La richesse de la composition détermine l'ampleur des effets bénéfiques du poisson sur le corps. Avec une utilisation régulière de poisson correctement cuit, le niveau relatif de mauvais cholestérol est fortement réduit, mais le contenu en oméga-3 augmente, ce qui permet:

• renforcer le coeur, les vaisseaux sanguins;
• augmenter la fonctionnalité et l'efficacité du cerveau;
• améliorer l'état du corps, en maintenant la force et la jeunesse;
• améliorer la composition et la densité du sang;
• normalise le métabolisme des lipides;
• préviennent de nombreuses maladies graves, telles que l’angine de poitrine, le diabète, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques.

Par exemple, l’esturgeon, le hareng et leurs variétés renforcent le système immunitaire, augmentent l’acuité visuelle, la peau, les ongles et les cheveux. Les poissons plats ne sont pas des sources précieuses de vitamine D, mais sont enrichis en vitamine B12. La plie et le flétan à faible teneur en matière grasse (1-2% de matière grasse) contiennent beaucoup de protéines de construction (16 à 18%).

Le poisson est un produit diététique qui comprend les éléments uniques nécessaires au bon fonctionnement de tout l'organisme.

Les avantages des poissons marins:

• ajustement du poids corporel (malgré la teneur en graisse, il contient peu de calories);
• amélioration du tractus gastro-intestinal dans diverses pathologies (due à une digestibilité facile);
• prévention des maladies de la thyroïde (en raison de la présence d'iode dans la composition);
• produisant un effet antitumoral (en raison de la présence de vitamines B, E et d’acides non saturés);
• effets anti-inflammatoires (dus à l'iode);
• prévention des pathologies cardiaques et vasculaires (responsables du potassium, des vitamines B, B1, D et des acides insaturés);
• augmentation de l'acuité visuelle, qui fournit les vitamines A, B2;
• abaissement du cholestérol dans le sérum sanguin, dont les oméga-6 et 9 sont responsables, vitamines B3 et B12);
• stabilisation de l'état psycho-émotionnel, maintien du système nerveux central (iode, calcium, fer, magnésium, vitamines du groupe B, oméga-3);
• extension et amélioration de la qualité de la vie.

Le poisson de rivière est moins utile que le poisson de mer, mais il devrait être préféré à la viande. La sandre, le brochet, la daurade, la lotte sont dotés des capacités d'abaissement du cholestérol les plus élevées.

Que peux-tu manger?

Avec un taux de cholestérol élevé dans le corps, c’est-à-dire pour l’ajuster, vous devez manger des variétés de poisson gras et d’eau froide. Les professionnels recommandent l'inclusion du saumon, du thon, de la truite, du hareng, des sardines et du maquereau dans l'alimentation. Par exemple, 85 g de saumon contiennent 1 g d'EPA et de DHA. Au lieu de la viande de saumon, vous pouvez manger du poisson blanc (flétan, truite) en quantité allant jusqu'à 150 g.

Mais les personnes ayant un taux de cholestérol élevé doivent manger du poisson correctement. Pour ce faire, les fruits de mer doivent être cuits au four, rôtis dans leur propre jus sur un feu ouvert (grill) ou cuits à la vapeur. Il est interdit d'utiliser des huiles végétales pour la préparation de tout plat de poisson. La friture du poisson dans l'huile de tournesol est particulièrement nocive. Cette méthode de cuisson met à niveau toutes les substances utiles et libère le mauvais cholestérol.

Important: le poisson fumé contient des substances cancérigènes. Par conséquent, il ne devrait pas être inclus dans le menu. Le poisson cru, salé ou congelé est dangereux.

Malgré les avantages incomparables des fruits de mer pour le corps avec un taux de cholestérol élevé, en particulier pour les processus de régulation du taux de cholestérol, le poisson peut être nocif. Ce risque est dû à la capacité du poisson d'absorber les poisons, les toxines et autres substances nocives de l'eau dans laquelle il nage. Par conséquent, les poissons capturés dans un étang pollué peuvent contenir des sels de métaux lourds. La tendance accrue à accumuler du cadmium, du chrome, du plomb, des sels d'arsenic, ainsi que des éléments radioactifs, tels que l'isotope strontium-90, est dotée de thon à saumon.

Moins bon pour les vieux poissons, en raison de l’accumulation de substances cancérigènes tout au long de leur vie. Leurs grandes quantités "colmatent" les micro-éléments utiles avec leur quantité, ce qui nivelle la valeur du produit à base de poisson.

En plus de la qualité de l'eau, les conditions de stockage post-capture affectent les propriétés du poisson. Après les rivières, les lacs et les mers, le poisson entre dans la "pisciculture" où il est stocké dans des étangs spéciaux. Pour gagner suffisamment de poids, elle a été nourrie avec des additifs biochimiques. Parfois, elle est affamée avant le massacre, de sorte qu'elle a moins de caviar. Souvent, dans de telles fermes, l'infection se propage. Et le mal causé par les poissons malades est énorme:

• le strontium 90, le cadmium et d'autres métaux lourds entraînent un dysfonctionnement des reins, des glandes surrénales et des femmes - les ovaires;
• les substances nocives provoquent l'infertilité chez l'homme;
• les poissons infectés peuvent causer le cancer;
• un vieux poisson malade aggrave la composition du sang, perturbe les processus métaboliques, provoque un déséquilibre hormonal;
• les poissons infectés provoquent une intoxication et une inflammation du tube digestif (en particulier lors de l'utilisation du produit acheté sous forme finie).

Le mauvais poisson enceinte est un danger particulier. Elle affecte négativement non seulement la femme, mais aussi le bébé qui se développe dans son ventre, provoquant des troubles physiques et des troubles mentaux.