Simple décor isomalt

• Des analyses

Le sucre de confiserie Isomalt est activement utilisé pour créer des desserts, le plus souvent pour leur décoration. Si vous ne savez toujours pas ce qu'est l'isomalt, il est bon de se connaître et de comprendre les opportunités qu'il offre.

Qu'est-ce que l'isomalt?

La première mention de l'isomalt remonte à 1956: en tant que produit mineur, elle avait été obtenue à partir de saccharose lors de la synthèse de dextrans. Il empêche l'agglutination, les produits de pâte qui le contiennent, peuvent servir d'agent de glaçage.

Une substance est produite, également appelée isomaltite ou palatinite, sous la forme de cristaux blancs, est un glucide hypocalorique d'une nouvelle génération, n'a pas d'odeur, a un goût doux, lisse, une faible capacité d'humidité et est facilement soluble dans l'eau.

Source pour l'extraction d'isomalt - matières premières 100% végétales. Le produit d'origine naturelle est obtenu à partir de saccharose dérivé d'amidon, de betterave à sucre, de canne à sucre, de miel. La forme de libération - poudre, granulés ou grains de différentes tailles.

Isomalt E953 (désignation attribuée à une substance dans le cadre du système des additifs alimentaires) depuis 1990. comme produit sûr est largement utilisé aux États-Unis - des experts ont donné le feu vert à son utilisation quotidienne en quantité illimitée. En outre, l’édulcorant isomalt est utilisé dans 90 pays du monde.

En quoi l'isomalt est-il différent du sucre ordinaire?

Le sucre Isomalt fournit un apport énergétique uniforme au corps, ce qui vous permet d'éviter les augmentations soudaines de la glycémie. L'effet de l'édulcorant sur le système digestif est similaire à celui des fibres alimentaires: un additif contribue à une fonction intestinale plus active.

Le processus d'assimilation de l'isomaltite se produit plus lentement que la dégradation du sucre. Contrairement au produit sucré traditionnel, l'additif ne contribue pas au développement des caries, il agit de manière neutre sur l'émail des dents.

Isomalt a des propriétés probiotiques, en ajustant l'équilibre des microorganismes dans le tractus intestinal. Sa réception sur la santé affecte favorablement, en favorisant le développement de la microflore de l'organisme, en créant la sensation de saturation de l'estomac.

L'isomalt est-il nocif ou bénéfique?

En raison de la faible teneur en calorique de l'isomalt, les produits qui en contiennent sont considérés comme diététiques et conviendront aux consommateurs qui préfèrent des aliments sains et à ceux qui cherchent à perdre du poids, à en conserver la consistance ou à en limiter la composition.

Isomalt est indispensable dans le diabète en raison de la faible capacité d'absorption des parois du tractus intestinal. Souffrant de cette maladie, les gens peuvent manger des bonbons, des pâtisseries et d’autres friandises sucrées à l’isomalt sans nuire à la santé.

Dans l'industrie pharmaceutique, l'isomalt au lieu du sucre est introduit dans la composition de sirops, d'autres médicaments, ce qui les rend utilisables dans les troubles métaboliques chroniques.

En ce qui concerne les suppléments nutritionnels, la question soulève involontairement la question suivante: quel est l'isomalt le plus mangé par le corps: effet nocif ou bénéfice?

Il ne sera pas superflu de contrôler la consommation d'un édulcorant universel: une dose quotidienne de palatinite pure à 25 g pour les enfants et à 50 g pour les adultes est considérée comme sans danger. Une fascination excessive pour l'isomalt peut être accompagnée de réactions allergiques, provoquer des nausées, provoquer des vomissements, des ballonnements, de la diarrhée.

Il convient de faire particulièrement attention aux produits et médicaments contenant de l'isomalt destinés aux personnes atteintes de certaines maladies génétiques, notamment aux femmes enceintes au début et à la fin de la grossesse, en présence de graves déviations dans le tractus gastro-intestinal. Dans certains cas, l’utilisation de l’isomalt devrait être abandonnée.

Isomalt en pâtisserie

Isomalt a acquis une grande popularité dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de caramel (doux et dur), torréfaction, pilules diverses, crème glacée, chocolat, chewing-gum en raison de la capacité à donner du volume aux produits, un goût modérément doux, la structure nécessaire.

Les avantages technologiques de l’additif E953 sont évidents: lorsqu’il est exposé à une température élevée, le produit ne ramollit pas, ce qui signifie que lorsqu’il est emballé dans un emballage commun, aucun matériau d’emballage supplémentaire n’est nécessaire.

En goûtant un produit avec un substitut de sucre isomalt, il est presque impossible de le distinguer d'un produit contenant du sucre par son goût. Le composé organique vous permet de donner au produit n'importe quelle nuance de douceur, en mettant l'accent sur les saveurs les plus délicates.

La confiserie isomalt est bien connue des maîtres qui aiment créer des décorations originales pour des produits de confiserie (principalement des gâteaux) sous forme de fleurs, diverses figurines en sucre. La substance empêche la fissuration des objets de décoration comestibles.

Isomalt est souvent vendu sous forme de cristaux ou de bâtons, mais vous pouvez parfois acheter des figurines prêtes à l'emploi.

Dans la vidéo suivante, vous pouvez voir comment sont fabriqués les bijoux isomalt:

Bâtons d'Isomalt Get Sassie

La nouvelle tendance dans l'art de la confiserie - les bâtons d'isomalt Geto Sassie, conquiert de plus en plus le cœur des chefs pâtissiers, leur permettant de créer des décorations étonnantes pour leurs produits. Les gâteaux, les desserts et les glaces décorés avec des figurines d’isomalt sont très impressionnants et inhabituels.

Lorsqu'il est chauffé, l'isomalt fond, se transformant en une masse plastique. Dans une forme congelée, les ornements en isomalt ressemblent à du verre, ils brillent magnifiquement à la lumière et donnent aux desserts un éclat spécial.

Les bâtons d'Isomalt Get Sassie (souvent appelés bâtons de sucre Get Sassie) sont vendus en lots de 10 pièces de couleurs différentes. C'est très pratique, car il n'est pas nécessaire de passer plus de temps à conférer la couleur requise à l'isomalt.

La société Get Sassie, vous pouvez choisir les bâtons en une couleur et multicolores. Ils ne cristallisent pas, ne perdent pas leur couleur lorsqu'ils sont chauffés, ne brûlent pas.

Comment travailler avec Get Sassie isomalt?

Pour gagner du temps et faciliter le travail avec isomalt, Get Sassie a mis au point un pistolet spécial au caramel chaud, Sassie Shot, qui est devenu une véritable trouvaille pour les confiseurs.

Son utilisation pour créer des figures originales est très simple. Le pistolet se réchauffe en 5 minutes et un bâton d'isomalt y est inséré. Celui-ci, sous l'influence de la température élevée, fond et s'écoule sous forme de caramel liquide.

En raison des deux niveaux de température, l'isomalt peut être fondu à la consistance de l'eau ou du miel visqueux. Une consistance plus liquide convient au moulage de figurines dans des moules, une plus visqueuse - idéale pour coller des pièces et créer des décorations.

Le pistolet à caramel est totalement sûr: le confiseur n’aura pas de brûlures, comme c’est souvent le cas lors de la fusion de l’isomalt dans un four à micro-ondes.

Nouvelle société de développement professionnel Faites travailler Sassie avec isomalt, simplifiez considérablement le travail du chef pâtissier et offrez des possibilités illimitées de créativité lors de la décoration de ses beaux chefs-d'œuvre. Isomalt sous forme de chips, de prémélange et de stick est présenté dans notre catalogue.

Isomalt. Toutes les nuances et les subtilités de travailler avec lui.

Isomalt. Toutes les nuances et les subtilités de travailler avec lui.

Quelques informations utiles du chef pâtissier @galaart_cake

Bien, bien) je vais partager avec vous une autre information intéressante.

Comme maintenant, l'isomalt est à la mode ou d'une autre manière le caramel. Le décor d'isomalt est très intéressant et en principe, il n'est pas difficile à préparer! Si vous n'avez pas encore essayé cette "bête", mais que vous le voulez vraiment! Maintenant, je vais vous dire que tout n’est vraiment pas difficile et que vous avez besoin de travailler avec isomalt!

“Bien, tout d’abord, bien sûr, la poudre d’isomalt elle-même). Cela se produit à la fois en poudre et en gros cristaux et en bâtonnets d’isomalt.

L'isomalt acheté, sous quelque forme que ce soit, doit être fondu à feu doux jusqu'à ce que les particules se dissolvent complètement. Il ne peut pas bouillir. Sinon, il deviendra boueux, et si Dieu nous protège, il brûlera, sa couleur sera alors brune.

Comme Isomalt est peint de manière extrêmement active, nous ajoutons le colorant directement à une goutte, en fonction de ce que nous voulons obtenir à la fin.

Isomalt est peint immédiatement après sa fusion. Peint et procéder à sa coulée. Soyez à ce stade extrêmement prudent, trop chaud! Un mouvement maladroit et une grave brûlure sont prévus, cela a déjà été testé. Nous travaillons avec beaucoup de soin et seulement dans la solitude, tous les ménages sortent de la cuisine!

✅ Ne versez que sur le tapis en silicone, il ne fondra pas à la température de l'isomalt fondu et s'en séparera facilement lorsqu'il durcira!

OurLe versement peut se faire soit sous forme libre avec une cuillère à thé, soit sous des formes siliconées spécialisées, comme sur la photo au post, le moule "mer"!

✅Retirez et laissez refroidir et durcir votre décor. Si le décor n’est pas encore entièrement fini et que l’isomalt est déjà gelé dans votre casserole, remettez-le au feu et noyez-le à nouveau. Plus de 2 fois donc je déconseille de chauffer, cela perd de sa transparence.

Après l’isomalt, versez la vaisselle avec de l’eau bouillante ou de l’eau chaude pour faciliter le lavage. Une autre question intéressante est de savoir comment conserver l’isomalt et comment il se comporte au réfrigérateur!

Non, il ne fond pas dans le réfrigérateur, comme l’écrivent de nombreuses ressources Internet. Oui, il peut devenir légèrement collant, mais ne fond pas.
Et rangez-le mieux dans un endroit frais et sec!
Si l’isomalt devient terne et collant pendant le stockage, l’humidité élevée de la maison signifie que, malheureusement, avec une humidité élevée, l’isomalt perd ses propriétés et il ne sera pas possible de les restaurer.

Dis-moi comment travailler avec l'isomalt.

Commentaires

Voici ce que j'ai trouvé dans mes bacs

"J’ai fait un seau avec du champagne sur le gâteau. J’avais la recette suivante: 500 grammes d’isomalt et 60 grammes de sirop de glucose. La prochaine fois, j’essayerai sans glucose! J'ai versé l’isomalt dans une casserole à fond épais et je me suis mis à fondre. Après que l'isomalt soit complètement fondu, j'ai enlevé Spatula, ajouté de la température, porté à ébullition, ajouté du glucose, puis mis un thermomètre et porté l'isomalt à 180 ° C. J'ai retiré la casserole du feu et mis un bol d'eau froide à l'avance, juste pour quelques minutes, refroidir légèrement l'isomalt, vous pouvez simplement verser J'isomalt dans un bol résistant à la chaleur, puis versé dans des moules ou des moules. Si vous souhaitez peindre de l'isomalt, vous devez le faire à ce stade! Ensuite, j'ai versé doucement l'isomalt dans des moules. J'avais des moules en silicone pouvant contenir jusqu'à 230 ° C. pour le chocolat… très pratique, c’est pourquoi la «glace» de ce moule contient beaucoup d’air - non pas qu’elle gâte la «glace», mais je me demande toujours pourquoi? Puis, j’ai refroidi l’isomalt et l’ai retiré facilement du moule. J'ai fait de la glace deux fois. la première fois que j'ai maculé de la moisissure et que la seconde ne s'est pas maculée, le fait que la "glace" ait été retirée du moule n'est pas affecté!
En bref, j'ai aimé l'isomalt. facile et beau! C'est relativement pas cher. pour 500 gr. £ 6. Je l'ai aussi goûté. beaucoup moins sucré que le sucre. Il s'avère que l'isomalt est 50% moins calorique que le sucre, eh bien, pas si sucré! Toutes les gouttes que j’avais sur les moules, puis très Lego s’échappaient, la vaisselle aussi se lavait normalement. la chose principale immédiatement verser de l'eau chaude. "

Oh, merci beaucoup! Je l'ai intuitivement réchauffé et porté à ébullition, comme lors de la cuisson d'un caramel ordinaire, puis j'ai ajouté un colorant et coulé le moule. Tout s'est avéré. Oui, sans glucose, ce n'est pas du tout sucré et je pense que c'est simplement ajouté pour cela.

Isomalt décoration (décor)

Ce produit est très apprécié des chefs pâtissiers et est utilisé pour créer des décors simples et complexes pour les desserts.

Décor Isomalt

Il existe plusieurs façons de créer un tel décor.

Méthode 1 (la plus facile)

Préchauffer le four à 175-180 °.

• Prenez un tapis en silicone et versez une couche d'isomalt d'environ 2 mm d'épaisseur. Vous pouvez également utiliser du papier d'aluminium, mais le silicone est plus pratique.
• Couvrir avec un deuxième tapis. Vous ne pouvez pas couvrir, mais là encore, c'est plus pratique et la couche d'isomalt sera plus lisse.
• Mettez une plaque de cuisson au four pendant environ 10 minutes (le temps exact dépend de l'épaisseur de la couche). Lorsque le temps est écoulé, soulevez le tapis supérieur et voyez si l'isomalt a fondu. Sinon, attendez encore quelques minutes.
• Lorsque l'isomalt a fondu, retirez les tapis du four et retirez rapidement le dessus.

Maintenant, tout dépend de vos désirs. Vous pouvez faire rouler le tapis et laisser l’isomalt refroidir, puis retirez-le soigneusement. Vous pouvez couper une certaine forme d'entaille. Vous pouvez verser des grains de café et les laisser congeler dans de l'isomalt. En général, fantasmer.

Si l'isomalt a gelé tôt ou si vous n'avez pas obtenu le décor souhaité, faites-le fondre à nouveau.

Deuxième façon

• Faire fondre l'isomalt dans un bol.

Vous pouvez le faire au micro-ondes. Je mets une puissance de 800 et un temps de 10 à 20 secondes jusqu'à ce que l'isomalt soit complètement fondu.

Vous pouvez le faire sur une cuisinière dans un bol au fond épais et à feu doux. Si l'isomalt est très épais, faites-le fondre en plusieurs parties. Lorsque le premier est fondu, versez le second. Selon les règles, l'isomalt doit être chauffé à 180-190 ° et ajouter deux ou trois gouttes (300-400 g) d'acide citrique dissous dans de l'eau. Mais, si vous n'avez pas besoin d'une décoration professionnelle, attendez que l'isomalt soit complètement fondu et utilisez-le.

• Si vous le souhaitez, ajoutez un colorant à l’isomalt et mélangez-le bien.
• Versez l'isomalt fondu sur le tapis en silicone.
• Attendez un peu qu'il refroidisse pour pouvoir le toucher et, avec des mouvements rapides, récupérez-le des bords au milieu. Faites très attention, l’isomalt est très chaud et facile à brûler.

Lorsque vous avez ramassé une bosse, vous pouvez sculpter des bijoux, couper l'excédent avec des ciseaux. Tirez et pliez l'isomalt chaud comme bon vous semble.

Utilisez des gants de caoutchouc fins lorsque vous créez un décor d’isomalt. Cela vous protégera au moins un peu des brûlures et il n'y aura pas d'empreintes digitales sur l'isomalt froid.

Après avoir fondu l’isomalt, il suffit de verser de l’eau chaude sur le plat et de le laisser reposer, de dissoudre l’isomalt et de faire la vaisselle facilement. Isomalt quitte les tapis en silicone sans problèmes.

Comment utiliser l'isomalt

Isomalt est un saccharose hypocalorique à base de succédané du sucre, obtenu à partir de betteraves à sucre. Ce n'est pas brun, comme le sucre et empêche la fissuration, il est donc le plus souvent utilisé pour la fabrication de décorations comestibles. Vous pouvez travailler avec des cristaux d’isomalt, mais il est souvent plus facile de travailler avec des granulés ou des bâtons d’isomalt.

Ingrédients Modifier

Quantité: 2,5 tasses (625 ml.) De sirop

Quantité: 2,5 tasses (625 ml.) De sirop

Comment faire fondre l'isomalt

5. Retirez délicatement la décoration et fixez-la au gâteau. Pour obtenir un effet plus brillant, les produits finis peuvent être traités à l'aide d'une torche.

Les produits et outils suivants ont été utilisés dans la classe de maître:

Conseils utiles:

Une fois l’isomalt fondu, ajoutez quelques gouttes de Modecor Colorgel et mélangez jusqu’à obtention de l’effet de couleur souhaité.

Pour les longs travaux et la création de compositions complexes de caramel, vous pouvez utiliser une lampe à caramel professionnelle de la collection Martellato (LAMP).

Pour obtenir l'effet nacré, ajoutez un peu de poudre Pearly ColorDust à l'isomalt et mélangez doucement.

Attention: produit Isomalt avec un point de fusion de 180 °: utilisez des gants résistant à la chaleur Modecor et recommandez également l'utilisation d'ustensiles en métal.

Forum culinaire farine

Caramel pour un décor. Alternative à l'isomalt

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vendredi 24 avril 2017

Sirop de glucose - 70g

Méthode de cuisson

Dans une cuillère avec un fond épais, je mélange tous les ingrédients et fais bouillir avant le test sur une balle dure (versez le sirop dans de l'eau froide, il doit y avoir un glaçon solide ne collant pas aux dents). Température 155-160

Vous pouvez ajouter un peu de colorant et n’importe quelle saveur, je ne m’ajoute pas de saveur et c’est délicieux.

Caramel verser sur le tapis de silicone / téflon, papier sulfurisé et une cuillère pour former la forme souhaitée. Insérer des brochettes en les tournant autour de son axe.

À partir de cette quantité, le mur est obtenu pour un gâteau et 5 à 7 pastilles.

Pour que le mur soit opaque, ajoutez un peu de dioxyde de titane (colorant blanc sec). Je fixe le mur sur deux brochettes. Rapidement, à moindre coût et efficacement.

Note

Quand il est sec, le caramel se comporte bien, quand le chauffage est éteint et qu'il pleut - il colle, mais ne coule pas (à en juger par les bonbons que je laisse ouverts pour le test). Le reste des bonbons sont emballés dans des sacs, ils restent complètement secs, vous pouvez les sortir du sac sans vous déchirer.

Avec Luntik a donné le soir, et les vacances le lendemain. Le client a envoyé la photo du gâteau (elle n’a pas pris la photo elle-même) après que les bougies aient été soufflées: il n’ya ni flaques ni flaques, bien qu’elles soient mouillées, j’ai remis le gâteau dans un carton et je ne sais pas comment il a été stocké.

Les Vengeurs ont donné environ 11 jours, ont fixé le mur à 5 heures du matin (je suis une figure de nuit) et le gâteau dans le savoir-faire du gel. En général, il se comporte comme un isomalt. Lorsque la cuisson reste incolore et transparente, ne jaunit pas, contrairement au caramel, mais au sucre. Mur Luntik légèrement teinté de vert, il y a donc une nuance.

Le caramel bat comme du verre. Le goût est doux, mais pas écoeurant, je n’ajoute pas d’acide.

Bunch

Isomalt et caramel

Uxoraliena 24 mars 2013

Mère 24 mars 2013

Je ne sais pas vraiment comment travailler avec le caramel, je partage simplement mon expérience

Aujourd’hui, j’ai fabriqué un tel pot de fleurs, j’ai vu dans les magasins de fleurs qu’il est à la mode d’avoir des pots en verre pour les orchidées et j’avais un besoin urgent de le faire)) ICI MK
,

Fabriqué à partir de caramels à la menthe Roshen. Sur le pot de 14 cm a pris 65 pcs. - C'est environ 400 grammes. Briser les bonbons avec un marteau dans une miette, dans une casserole en acier inoxydable versée 1-2 c. de l'eau, des éclats de caramel et sur la cuisinière, j'ai l'électricité. La température réglée plus de la moitié, recouverte d'un couvercle. Quand il a commencé à brûler, elle a abaissé la température. Après 5-10 minutes, le caramel fondu et bouilli, je le peignis avec une goutte de colorant et commençai à l'utiliser droit. La marmite n’a pas marché la première fois, j’ai utilisé le même caramel pour couler quelques fois de plus - c’était devenu évident chaque fois qu’il refroidissait.

Vlad @ 24 mars 2013

J'ai plusieurs formes pour travailler avec l'isomalt. À divers moments, je les ai achetés en Chine.
Ce sont les habitants de la marine. il y a des tortues, des poissons, des grenouilles, des poulpes, des crabes et des cancers

Voici une petite grenouille qui se révèle. Je dirai tout de suite que je ne l’ai pas fait avec de l’isomalt, mais avec du caramel. il gèle rapidement, je ne pouvais donc pas faire les chiffres aussi soigneusement que je l'aurais fait avec l'isomalt. avec l'isomalt sont obtenus sans projections, même.

voici une grenouille avec une tortue. puis nivelé avec un couteau, une patte est tombée

voici le moule pour les cristaux d'isomalt

sur certains moules, une surface rugueuse. à l'arrière du crabe, cancer. par conséquent, je n’attends pas que les bulles d’isomalt s’échappent, remplissez-les immédiatement.

et ainsi prenez l'isomalt et faites-le fondre dans une casserole en fer. Vous pouvez ajouter un peu d'eau. quand les cristaux fondent complètement - ils peuvent être peints de n'importe quelle couleur. L'essentiel est de ne pas exagérer l'isomalt en feu, afin qu'il ne surchauffe pas et ne jaunisse pas. Je retire du feu et attends que les bulles disparaissent, puis verse dans le moule.

J'ai lu qu'ils ajoutaient du sirop de glucose pour que le produit ne devienne pas trouble. sirop acheté. Honnêtement, jusqu'à ce que la différence ne soit pas remarquée. Je n'ai pas été si nuageux. Cependant, si vous ajoutez un peu plus de sirop que nécessaire, l'isomalt ne gèle pas. donc j'ai eu quelques fois.
Le message a été modifiéVlad @: 24 mars 2013 - 23:31

irena_l.i.s @ 25 mars 2013

Tigra-Lvovna 25 mars 2013

Vlad @, Sveta. Ici, ce n'est pas clair pour moi ici- "Fondre dans une casserole." Eh bien, par exemple, si j'ai besoin d'une petite quantité, pour un petit produit, cela ne fonctionne pas, dans un grand sac au fond. Est-ce que cet isolat n'est pas barbouillé au fond de la poêle? Ou bien il faut verser beaucoup de poudre, puis où est l'excès, sont-ils recyclés à nouveau ??

Et à quelle vitesse l'isolat durcit-il?

Irochka 25 mars 2013

Tigra-Lvovna 25 mars 2013

Vlad @ 25 mars 2013

Tigra-Lvovna, oui, vous pouvez dans une cuillère. mon pot de bébé, minuscule aussi
pas aussi vite que le caramel. si le caramel gèle comme un éclair, hier, je verse du liquide dans la première forme et dans la seconde - déjà friable avec des fils. Isomalt sans problèmes peuvent être soigneusement versés dans toutes les formes, ne gèle pas immédiatement. Voici la forme des pierres - environ 30 minutes à coup sûr.
irena_l.i.s @, sans

Filles modérateurs. Puis-je insérer une vidéo de YouTube ici? vous pouvez voir comment travailler avec les formulaires et le maître indique que pour éviter les bulles, vous pouvez réchauffer le brûleur par le haut. des formes comme la mienne. vrai, c'est en anglais
Le message a été modifiéVlad @: 25 mars 2013 - 11:08

Tigra-Lvovna 25 mars 2013

Vlad @ 25 mars 2013

Le message a été modifiéUxoraliena: 26 mars 2013 - 19:41

Sourire 25 mars 2013

petit rayon du 25 mars 2013

petit rayon du 25 mars 2013

Vlad @ 25 mars 2013

Tigra-Lvovna 25 mars 2013

Vlad @, Sveta avait en tête de ne pas coller une bouchée. et un isolat..

Voilà pour tout le plaisir. Besoin de vous ressaisir et d'essayer.

petit rayon du 25 mars 2013

petit rayon du 25 mars 2013

irena_l.i.s @ 25 mars 2013

rayon de lumière 26 mars 2013

rayon de lumière 26 mars 2013

Le message a été modifiéLight: 26 mars 2013 - 00:32

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IZOMALT Les bases. Comment travailler avec lui

Comment travailler avec l'isomalt? Comment atteindre la transparence, rendre les produits plus durables et plus résistants à l'humidité? Comment prévenir l'apparition de jaunes? Comment stocker? À propos de cela, vous apprendrez de cette vidéo. Profiter!

Préparation de l'isomalt:
Ingrédients:

Isomalt granulaire - 500 g *,
Eau distillée - 30 g

Nous faisons bouillir à la puissance la plus basse de la brame jusqu'à t = 180-190 C. Je descends à 180-184 С, de sorte qu'il y a une marge de degrés et que l'isomalt ne surchauffe pas.
_____________________________
* Il est recommandé de ne pas cuire moins de 500 g afin d'éviter le jaunissement du caramel.

Outils de travail:

Casserole en acier inoxydable avec un fond épais,
Thermomètre à aiguille,
Réservoir d'eau froide (casseroles plus grandes pour préparer l'isomalt),
Table de cuisson à induction (idéalement),
Tapis de silicone,
Gants en coton et latex,
Parchemin
Plaque de cuisson
Moule en silicone,
Planche de bois
Brûleur de butane,
Récipient de nourriture
Forfaits ZIP
Gel de silice,
Colorants (facultatif).