Comment distinguer le saccharose du glucose
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- Professeur Dumbadze V. A.
de l'école 162 du district de Kirovsky à Saint-Pétersbourg.
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Contrairement au glucose, le saccharose
1) réagit avec l'eau de brome
2) hydrolysé en milieu acide
3) ne donne pas la réaction du "miroir d'argent"
4) est un alcool polyhydrique
5) réagit avec l'acide sulfurique concentré
6) ne contient pas de groupe aldéhyde
Écrivez la réponse en chiffres sans espaces.
Saccharose - un disaccharide constitué de deux monosaccharides - α-glucose et β-fructose.
Dans le saccharose, il n'y a pas de groupe aldéhyde (le groupe aldéhyde de l'α-glucose, qui fait partie du saccharose, participe à la formation d'une liaison avec le β-fructose); par conséquent, le saccharose ne présente AUCUNE réaction caractéristique du groupe aldéhyde, par exemple une réaction miroir d'argent.
Sous l'action de l'eau en milieu acide, le disaccharide saccharose se décompose (hydrolyse) en monosaccharides glucose et fructose.
La revendication 1 n'est pas effectuée pour le saccharose et est effectuée pour le glucose
Les revendications 4 et 5 sont valables pour le saccharose et le glucose.
La différence entre le glucose et le saccharose
Le glucose et le saccharose sont des substances organiques. Liés à la même grande classe de glucides, ils ont beaucoup en commun. Pendant ce temps, considérez la différence entre le glucose et le saccharose.
La définition
Le glucose est un monosaccharide, un produit de dégradation de certains composés organiques.
Le saccharose est une substance structurellement liée aux glucides complexes.
La comparaison
Tous les glucides sont constitués de composants appelés saccharides. Une telle unité structurelle n'est parfois qu'une seule. Le glucose est un exemple de substance avec un appareil similaire. Il peut y avoir plusieurs composants ainsi que deux. La dernière option correspond au saccharose.
Ainsi, du point de vue de la chimie, la différence entre le glucose et le saccharose réside dans le degré de leur complexité. Il est à noter que la première substance fait partie de la seconde. En d'autres termes, le glucose et une autre unité - le fructose - forment ensemble le saccharose. Et entrer dans le corps, appelé glucide complexe se décompose en deux de ses composants.
En comparant davantage le glucose et le saccharose, on constate qu’ils ont une organisation cristalline commune et une solubilité facile dans l’eau. Mais la substance de la douceur est différente. Dans le saccharose, cette caractéristique est plus prononcée en raison de son fructose.
Pour obtenir l'un et l'autre glucides, vous devez vous tourner vers les ressources naturelles. Les substances considérées sont synthétisées dans les plantes. Tout d'abord, le glucose est créé sous le soleil. Il se combine ensuite avec le fructose. Le saccharose résultant se déplace vers les parties de la plante, conçu pour accumuler des substances de rechange.
Cependant, examinons plus en détail la différence entre le glucose et le saccharose par rapport à leur production par l'homme. Il est vrai que le premier d'entre eux est beaucoup plus difficile à isoler sous sa forme pure. La matière première pour la production de glucose est généralement la cellulose ou l’amidon.
À son tour, le sucre (le nom de ménage du deuxième glucide) est plus facile à obtenir. De plus, dans ce cas, une matière moins naturelle est consommée, pour laquelle on utilise habituellement de la betterave ou du roseau.
Glucose, fructose, saccharose: quelle est la différence? quoi de plus nuisible?
Les remarques persistantes sur les dangers du sucre, qui sont entendues aujourd'hui par tous les klaxons d'information, nous portent à croire que le problème existe réellement.
Et puisque l’amour du sucre est cousu dans notre subconscient dès la naissance et que vous ne voulez pas vraiment y renoncer, vous devez chercher des alternatives.
Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucres populaires, entre lesquels il y a beaucoup de points communs, mais il existe des différences significatives.
On les trouve naturellement dans de nombreux fruits, légumes, produits laitiers et céréales. La personne a également appris à les isoler de ces produits et à les ajouter aux créations culinaires de leurs mains pour en améliorer le goût.
Dans cet article, nous allons parler de la différence entre le glucose, le fructose et le saccharose, et assurez-vous de vous dire lequel d'entre eux est le plus utile / nocif.
Glucose, fructose, saccharose: différences en termes de chimie. Définitions
Chimiquement, tous les types de sucres peuvent être divisés en monosaccharides et en disaccharides.
Les monosaccharides sont les plus simples en termes de structure des types de sucres qui ne nécessitent pas de digestion et qui sont absorbés tels quels et très rapidement. Le processus d'absorption commence dans la bouche et se termine dans le rectum. Ceux-ci incluent le glucose et le fructose.
Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides et pour la digestion, ils doivent être séparés lors de la digestion en leurs constituants (monosaccharides). Le saccharose est le représentant le plus important des disaccharides.
Qu'est-ce que le saccharose?
Le saccharose est le nom scientifique du sucre.
Le saccharose est un disaccharide. Sa molécule est composée d'une molécule de glucose et d'un fructose. C'est à dire dans la composition du sucre de table, nous sommes habitués à - 50% de glucose et 50% de fructose 1.
Le saccharose sous sa forme naturelle est présent dans de nombreux produits naturels (fruits, légumes, céréales).
La majeure partie du fait que l'adjectif «doux» est décrit dans notre lexique est due à la teneur en saccharose qu'il contient (bonbons, crème glacée, boissons gazeuses, produits à base de farine).
Le sucre de table est obtenu à partir de betteraves à sucre et de canne à sucre.
Le saccharose a un goût moins sucré que le fructose, mais plus sucré que le glucose 2.
Qu'est-ce que le glucose?
Le glucose est la principale source d'énergie de base de notre corps. Il est délivré par le sang à toutes les cellules du corps pour leur nutrition.
Un paramètre du sang tel que "sucre dans le sang" ou "sucre dans le sang" décrit précisément la concentration de glucose qu'il contient.
Tous les autres types de sucres (fructose et saccharose) contiennent du glucose ou doivent être convertis en glucose pour pouvoir être utilisés comme énergie.
Le glucose est un monosaccharide, c'est-à-dire ne nécessite pas de digestion et est absorbé très rapidement.
Dans les aliments naturels, on le trouve généralement dans les glucides complexes - polysaccharides (amidon) et disaccharides (saccharose ou lactose (donne un goût sucré au lait)).
Parmi les trois types de sucres - glucose, fructose, saccharose - le glucose a le goût le moins sucré 2.
Qu'est-ce que le fructose?
Le fructose ou «sucre de fruit» est également un monosaccharide, comme le glucose, c.-à-d. absorbé très rapidement.
Le goût sucré de la plupart des fruits et du miel est dû à leur teneur en fructose.
Sous forme de substitut de sucre, le fructose est obtenu à partir des mêmes betteraves à sucre, cannes et maïs.
Comparé au saccharose et au glucose, le fructose a le goût le plus sucré 2.
Le fructose est devenu particulièrement populaire parmi les diabétiques de nos jours, car de tous les types de sucres, il a le moins d’effet sur la glycémie 2. De plus, lorsqu'il est consommé avec du glucose, le fructose augmente la proportion de glucose stockée dans le foie, ce qui entraîne une diminution de son niveau dans le sang 6.
Saccharose, glucose, fructose - ce sont trois types de sucres, qui diffèrent par le temps d'assimilation (minimum en glucose et fructose), le degré de douceur (maximum en fructose) et l'effet sur la glycémie (minimum en fructose).
Glucose, fructose, saccharose: différences d’absorption. Qu'est-ce qui est plus nocif?
Comment le glucose est-il absorbé?
Lorsqu'il est libéré dans le sang, le glucose stimule la sécrétion d'insuline, une hormone de transport chargée de la diffuser dans les cellules.
Là, il est soit immédiatement empoisonné "dans le four" pour être transformé en énergie, soit stocké sous forme de glycogène dans les muscles et le foie pour une utilisation ultérieure 3.
Cela explique l’importance des glucides dans la nutrition dans le sport, y compris pour gagner de la masse musculaire: d’une part, ils fournissent de l’énergie pour l’activité physique, de l’autre, ils rendent les muscles "volumineux", chaque gramme de glycogène stocké dans les muscles entraînant plusieurs grammes. eau 10.
Notre corps contrôle très étroitement le taux de sucre (glucose) dans le sang: quand il tombe, le glycogène est détruit et davantage de glucose passe dans le sang; s'il est élevé et que le flux de glucides (glucose) se poursuit, l'insuline envoie alors l'excédent à stocker dans le stockage du glycogène dans le foie et les muscles; Lorsque ces réserves sont remplies, l'excès de glucides est converti en graisse et stocké dans des réserves de graisse.
C'est pourquoi sweet est si mauvais pour perdre du poids.
Si le taux de glucose dans le sang est faible et que les glucides ne proviennent pas d'aliments, le corps peut les produire à partir de graisses et de protéines, et pas seulement de ceux contenus dans les aliments, mais également de ceux stockés dans le corps 4.
Ceci explique l'état de catabolisme musculaire ou de destruction musculaire, connu en bodybuilding, ainsi que le mécanisme de combustion des graisses tout en limitant le contenu calorique des aliments.
La probabilité de catabolisme musculaire est très élevée lors du séchage du corps avec un régime pauvre en glucides: les glucides et les lipides contiennent peu d’énergie et les protéines musculaires peuvent être détruites pour assurer le fonctionnement des organes vitaux (le cerveau, par exemple) 4.
Le glucose est la source d'énergie de base de toutes les cellules du corps. Lors de la consommation, le taux d'hormone insuline dans le sang augmente, ce qui transporte le glucose dans les cellules, y compris les cellules musculaires, pour le convertir en énergie. S'il y a trop de glucose, une partie est stockée sous forme de glycogène et une partie peut être convertie en graisse.
Comment le fructose est-il absorbé?
Comme le glucose, le fructose est absorbé très rapidement.
Contrairement au glucose, après l'absorption du fructose, le taux de sucre dans le sang augmente progressivement et n'entraîne pas de forte hausse du niveau d'insuline 5.
Pour les diabétiques dont la sensibilité à l'insuline est altérée, c'est un avantage.
Mais le fructose a une caractéristique distinctive importante.
Pour que le corps utilise le fructose comme énergie, il doit être converti en glucose. Cette transformation se produit dans le foie.
On pense que le foie ne peut pas traiter de grandes quantités de fructose. S'il est trop absorbé dans le régime, l'excès est transformé en triglycérides 6, qui ont des effets néfastes sur la santé, augmentant le risque d'obésité, de formation de foie gras, etc. 9
Ce point de vue est très souvent utilisé comme argument dans le litige "Qu'est-ce qui est plus nocif: le sucre (saccharose) ou le fructose?".
Cependant, certaines études scientifiques suggèrent que la capacité d’augmenter le taux de triglycérides dans le sang est inhérente au même degré de fructose, de saccharose et de glucose, et seulement s’ils sont consommés en excès (plus que le contenu calorique quotidien requis), et non lorsque avec leur aide, une partie des calories est remplacée conformément à la norme 1.
Le fructose, contrairement au glucose, n'augmente pas tellement les niveaux d'insuline dans le sang et le fait progressivement. C'est un avantage pour les diabétiques. Une augmentation du taux de triglycérides dans le sang et dans le foie, qui est souvent invoquée pour affirmer que le fructose est plus dur que le glucose, n'a pas de preuves claires.
Comment digère le saccharose
Le saccharose se distingue du fructose et du glucose en ce qu’il s’agit d’un disaccharide, c’est-à-dire pour la digestion, il faut séparer le glucose et le fructose. Ce processus commence en partie dans la bouche, se poursuit dans l'estomac et se termine dans l'intestin grêle.
Avec le glucose et le fructose, ce qui se passe est décrit ci-dessous.
Cependant, cette combinaison de deux sucres produit un effet curieux supplémentaire: en présence de glucose, le fructose est absorbé et le taux d'insuline augmente plus fortement, ce qui signifie une augmentation encore plus importante du potentiel de dépôt de graisse 6.
En soi, le fructose est mal absorbé par la plupart des gens et à une certaine dose, le corps le rejette (intolérance au fructose). Cependant, lorsque le glucose est consommé avec du fructose, il en absorbe une plus grande quantité.
Cela signifie qu'en consommant du fructose et du glucose (comme dans le cas du sucre), les effets négatifs sur la santé peuvent être plus importants que s'ils étaient consommés séparément.
En Occident, les médecins et les scientifiques de notre époque sont particulièrement prudents face à l'utilisation répandue dans les aliments du "sirop de maïs", qui est une combinaison spécifiée de divers types de sucre. De nombreuses données scientifiques indiquent ses risques extraordinaires pour la santé.
Le saccharose (ou sucre) diffère du glucose et du fructose en ce qu’il s’agit d’une combinaison de ceux-ci. Les effets néfastes sur la santé d’une telle association (en particulier en ce qui concerne l’obésité) peuvent être plus importants que ses composants individuels.
Alors quoi de mieux (moins nocif): le saccharose (sucre)? fructose? ou du glucose?
Pour ceux qui sont en bonne santé, il ne sert à rien d’avoir peur des sucres déjà contenus dans des produits naturels: la nature est incroyablement sage et crée des aliments de telle sorte qu’en ne mangeant qu’eux, il est très difficile de se blesser.
Les ingrédients qui les composent sont équilibrés, ils sont saturés de fibres et d’eau et il est presque impossible de trop en manger.
Les méfaits des sucres (à la fois sucre de table et fructose), dont tout le monde parle aujourd'hui, sont une conséquence de leur utilisation en trop grande quantité.
Selon certaines statistiques, les occidentaux consomment environ 82 grammes de sucre par jour (sans compter ceux déjà contenus dans des produits naturels). Cela représente environ 16% de la teneur totale en calories des aliments - bien plus que ce qui est recommandé.
L'Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas consommer plus de 5 à 10% des calories provenant des sucres. Cela représente environ 25 g pour les femmes et 38 g pour les hommes 8.
Pour clarifier les choses, traduisons les produits dans la langue indiquée: 330 ml de Coca-Cola contiennent environ 30 g de sucre. C'est, en principe, tout ce qui est permis...
Il est également important de garder à l'esprit que le sucre n'est pas ajouté aux aliments sucrés (crème glacée, bonbons, chocolat). On peut le trouver dans le "goût savoureux": sauces, ketchup, mayonnaise, pain et saucisses.
Ce serait bien de lire les étiquettes avant d'acheter.
Pour certaines catégories de personnes, en particulier celles présentant une sensibilité à l'insuline altérée (diabétiques), il est essentiel de comprendre la différence entre le sucre et le fructose.
Pour eux, l’utilisation du fructose est en fait moins nocive que le sucre ou le glucose pur, car elle a un indice glycémique plus bas et n’entraîne pas de forte augmentation du taux de sucre dans le sang.
Ainsi, le conseil général est:
- minimiser, et mieux généralement supprimer du régime alimentaire, tous les types de sucres (sucre, fructose) et les produits raffinés en contenant en grande quantité;
- n'utilisez pas d'édulcorants, car leur excès est lourd de conséquences pour la santé;
- Construisez votre alimentation uniquement à partir de produits naturels entiers et n’ayez pas peur des sucres dans leur composition: tout est «préparé» dans les bonnes proportions.
Tous les types de sucres (sucre de table et fructose) sont nocifs pour la santé lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Sous forme naturelle en tant que partie de produits naturels, ils ne représentent aucun préjudice. Pour les diabétiques, le fructose est en réalité moins nocif que le saccharose.
Conclusion
Le saccharose, le glucose et le fructose ont tous un goût sucré, mais le fructose est le plus sucré.
Les trois types de sucre sont utilisés dans le corps pour produire de l'énergie: le glucose est la principale source d'énergie, le fructose est converti en glucose dans le foie et le saccharose est divisé en deux.
Les trois types de sucre - et glucose, et frutoza, et saccharose - se trouvent naturellement dans de nombreux produits naturels. Il n'y a rien de criminel dans leur utilisation.
Les dommages à la santé sont leur excès. Bien que l'on cherche très souvent à trouver un "sucre plus nocif", la recherche scientifique ne prouve pas son existence de manière non équivoque: les scientifiques observent des effets négatifs sur la santé lorsqu'ils en consomment un à une dose trop élevée.
Il est préférable d'éviter complètement l'utilisation des édulcorants et de profiter du goût des produits naturels les contenant sous leur forme naturelle (fruits, légumes).
Compte tenu des solutions de glucose et de saccharose. Comment les reconnaître empiriquement? Décrivez les observations attendues et confirmez-les avec les équations de réaction.
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Différences entre le fructose et le sucre: quelle est la différence, ce qui est plus sucré et quelle est la différence
De nombreux partisans d'un mode de vie sain et d'une bonne nutrition se demandent souvent ce qui différencie le sucre et le fructose et lequel d'entre eux est plus sucré. En attendant, la réponse peut être trouvée si nous nous tournons vers le programme scolaire et prenons en compte la composition chimique des deux composants.
Selon la littérature pédagogique, le sucre, ou aussi le saccharose scientifique, est un composé organique complexe. Sa molécule est constituée de molécules de glucose et de fructose, contenues à parts égales.
Ainsi, il s'avère que, en mangeant du sucre, une personne mange un rapport égal de glucose et de fructose. Le saccharose, à son tour, ainsi que ses deux composants, est considéré comme un glucide, qui a une valeur énergétique élevée.
Comme vous le savez, si vous réduisez la dose quotidienne de glucides, vous pouvez réduire votre poids et votre apport calorique. Après tout, c'est ce que disent les nutritionnistes. qui recommandent de ne manger que des aliments faibles en calories et se limitent aux gâteaux.
La différence entre le saccharose, le glucose et le fructose
Le fructose est significativement différent du glucose dans le goût, il a un goût plus agréable et plus doux. Le glucose, à son tour, est capable de digérer rapidement, alors qu’il agit comme une source d’énergie dite rapide. Grâce à cela, une personne est en mesure de récupérer rapidement après avoir effectué de nombreuses tâches physiques ou mentales.
C'est où le glucose est différent du sucre. En outre, le glucose peut augmenter le taux de sucre dans le sang, ce qui provoque le développement du diabète chez l'homme. Pendant ce temps, le glucose n'est décomposé dans le corps que par l'exposition à l'hormone insuline.
À son tour, le fructose est non seulement plus sucré, mais également moins sûr pour la santé humaine. Cette substance est absorbée dans les cellules du foie, où le fructose est converti en acides gras, qui sont utilisés à l'avenir pour les dépôts de graisse.
Les effets de l'insuline dans ce cas n'est pas nécessaire, pour cette raison, le fructose est un produit sans danger pour les diabétiques.
Cela n'affecte pas la glycémie, donc cela ne nuit pas aux diabétiques.
- Le fructose est recommandé comme additif à l'aliment principal au lieu du sucre dans le diabète. Habituellement, cet édulcorant est ajouté au thé, aux boissons et aux plats principaux lors de la cuisson. Cependant, il ne faut pas oublier que le fructose est un produit hypercalorique, il peut donc être nocif pour les amateurs de sucreries.
- Pendant ce temps, le fructose est très utile pour les personnes qui veulent perdre du poids. Habituellement, il est remplacé par du sucre ou réduit partiellement la quantité de saccharose utilisée en introduisant un substitut du sucre dans l'alimentation quotidienne. Pour éviter le dépôt de cellules adipeuses, vous devez surveiller attentivement l'apport calorique quotidien, car les deux produits ont la même énergie.
- En outre, créer un goût sucré de fructose nécessite beaucoup moins que le saccharose. Si on met généralement deux ou trois cuillères de sucre dans le thé, on ajoute alors du fructose à la tasse, une cuillère à thé. Le rapport fructose / saccharose est approximativement de un à trois.
Le fructose est considéré comme une alternative idéale au sucre régulier pour les diabétiques. Cependant, il est nécessaire de suivre les recommandations du médecin, de surveiller le taux de glucose dans le sang, d'utiliser un substitut de sucre avec modération et de ne pas oublier une alimentation appropriée.
Sucre et fructose: mal ou avantage?
La plupart des diabétiques ne sont pas indifférents aux aliments sucrés. Ils tentent donc de trouver un substitut approprié au sucre au lieu d'abandonner complètement les sucreries.
Les principaux types d’édulcorants sont le saccharose et le fructose.
Dans quelle mesure sont-ils utiles ou nocifs pour le corps?
Propriétés utiles du sucre:
- Une fois que le sucre est entré dans l'organisme, il se décompose en glucose et en fructose, qui sont rapidement absorbés par l'organisme. À son tour, le glucose joue un rôle important: lorsqu'il pénètre dans le foie, il provoque la production d'acides spéciaux, qui éliminent les substances toxiques de l'organisme. Pour cette raison, le glucose est utilisé dans le traitement du foie.
- Le glucose active l'activité cérébrale et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux.
- Le sucre agit également comme un excellent antidépresseur. Soulager les expériences stressantes, l'anxiété et d'autres troubles psychologiques. Ceci est rendu possible par l'activité de l'hormone sérotonine, qui contient du sucre.
Propriétés nocives du sucre:
- Avec l'utilisation excessive de corps sucré n'a pas le temps de traiter le sucre, ce qui provoque le dépôt de cellules graisseuses.
- Une quantité accrue de sucre dans le corps peut provoquer le développement du diabète chez les personnes prédisposées à la maladie.
- En cas de consommation fréquente de sucre, le corps consomme en outre activement du calcium, nécessaire au traitement du saccharose.
Les propriétés bénéfiques du fructose
Ensuite, vous devez faire attention à la façon dont les dommages et les avantages du fructose sont justifiés.
- Ce substitut de sucre n'augmente pas la glycémie.
- Le fructose, contrairement au sucre, ne détruit pas l'émail des dents.
- Le fructose a un faible index glycémique, avec plusieurs fois plus sucré que le saccharose. Par conséquent, un substitut de sucre est souvent ajouté à la nourriture par les diabétiques.
Propriétés nocives du fructose:
- Si le sucre est complètement remplacé par du fructose, une dépendance peut se développer, de sorte que l'édulcorant commence à nuire au corps. En raison d'une consommation excessive de fructose, la glycémie peut diminuer au minimum.
- Le fructose ne contient pas de glucose, pour cette raison, le corps ne peut pas se satisfaire d'un substitut du sucre, même en ajoutant une dose importante. Cela peut conduire au développement de maladies endocriniennes.
- Une consommation fréquente et incontrôlée de fructose peut provoquer la formation de processus toxiques dans le foie.
On peut noter séparément qu'il est particulièrement important de choisir des substituts du sucre dans le diabète de type 2 afin de ne pas aggraver le problème.
Quelle est la différence entre le glucose et le saccharose?
EEE.. Eh bien, comme si le fait que le glucose est un composant du saccharose. Et la deuxième partie du saccharose est du fructose. Il se décompose par la réaction C12H22O11 + H2O -> C6H12O6 + C6H12O6.. En gros, approximativement la réaction ci-dessus se produit dans l'estomac sous l'influence d'un acide digestif.
Par exemple, voici la formule du saccharose (dans le langage de la chimie - α-D-glucopyranosyl-β-D-fructofuranoside)
À gauche, la formule du résidu de glucose et à droite, la formule du résidu de fructose)
Leçon 37. Propriétés chimiques des glucides
Le glucose monosaccharidique a les propriétés chimiques des alcools et des aldéhydes.
Réactions du glucose par groupes d'alcool
Le glucose interagit avec les acides carboxyliques ou leurs anhydrides pour former des esters. Par exemple, avec l'anhydride acétique:
En tant qu'alcool polyhydrique, le glucose réagit avec l'hydroxyde de cuivre (II) pour former une solution bleu vif de glycoside de cuivre (II):
Réactions du groupe glucose aldéhyde
La réaction du "miroir d'argent":
Oxydation du glucose avec l'hydroxyde de cuivre (II) lorsqu'il est chauffé dans un environnement alcalin:
Sous l'action de l'eau de brome, le glucose est également oxydé en acide gluconique.
L’oxydation du glucose avec l’acide nitrique conduit à l’acide sucré dibasique:
Récupération du glucose dans l'hexahydol sorbitol:
Le sorbitol se trouve dans de nombreuses baies et fruits.
Sorbitol dans le monde végétal
Trois types de fermentation du glucose
sous l'action de diverses enzymes
Réactions Disaccharidiques
Hydrolyse du saccharose en présence d’acides minéraux (H2SO4, HCl, H2Avec3):
Oxydation du maltose (un disaccharide réducteur), par exemple réaction d'un "miroir d'argent":
Réactions de polysaccharides
L'hydrolyse de l'amidon en présence d'acides ou d'enzymes peut se dérouler par étapes. Dans différentes conditions, vous pouvez sélectionner différents produits - dextrines, maltose ou glucose:
L'amidon donne une coloration bleue avec une solution aqueuse d'iode. Lorsque chauffé, la couleur disparaît et lorsqu'il est refroidi, apparaît à nouveau. La réaction iodkrachmale est une réaction qualitative de l'amidon. L'amidon d'iode est considéré comme un composé incorporant de l'iode dans les canaux internes des molécules d'amidon.
Hydrolyse de la cellulose en présence d'acides:
Nitration de la cellulose avec de l'acide nitrique concentré en présence d'acide sulfurique concentré. Sur les trois nitroesters possibles (mono-, di- et trinitroesters) de la cellulose, en fonction de la quantité d'acide nitrique et de la température de la réaction, il se forme généralement un d'entre eux. Par exemple, la formation de trinitrocellulose:
La trinitrocellulose, appelée pyroxyline, est utilisée dans la fabrication de poudre sans fumée.
Acétylation de la cellulose par réaction avec de l'anhydride acétique en présence d'acides acétique et sulfurique:
De triacétylcellulose recevoir une fibre artificielle - acétate.
La cellulose est dissoute dans un réactif à base de cuivre et d’ammoniac - solution [Cu (NH3)4] (OH)2 dans l'ammoniac concentré. En acidifiant une telle solution dans des conditions particulières, la cellulose est obtenue sous forme de filaments.
C'est une fibre de cuivre-ammonium.
Sous l'action d'alcalis sur la cellulose puis sur le disulfure de carbone, il se forme du xanthate de cellulose:
À partir de la solution alcaline de ce xanthate, obtenez une fibre de cellulose - viscose.
Application de la pâte
EXERCICES.
1. Donner les équations des réactions dans lesquelles le glucose présente: a) des propriétés réductrices; b) propriétés oxydatives.
2. Apportez deux équations des réactions de la fermentation du glucose, au cours desquelles se forment des acides.
3. A partir du glucose, vous obtiendrez: a) un sel de calcium d'acide chloroacétique (chloroacétate de calcium);
b) sel de potassium de l'acide bromobutyrique (brombutyrate de potassium).
4. Le glucose a été soigneusement oxydé avec de l'eau de brome. Le composé résultant a été chauffé avec de l'alcool méthylique en présence d'acide sulfurique. Écris les équations des réactions chimiques et nomme les produits obtenus.
5. Combien de grammes de glucose ont été soumis à la fermentation alcoolique, avec un rendement de 80%, si, pour neutraliser le dioxyde de carbone (IV) formé au cours de ce processus, il fallait 65,57 ml de solution aqueuse d'hydroxyde de sodium à 20% (densité 1,22 g / ml)? Combien de grammes de bicarbonate de sodium ont été formés?
6. Quelles réactions peuvent être utilisées pour distinguer: a) le glucose du fructose; b) du saccharose à partir de maltose?
7. Déterminer la structure du composé organique contenant de l'oxygène, dont 18 g peuvent réagir avec 23,2 g d'une solution d'ammoniac d'oxyde d'argent Ag2O, et le volume d'oxygène requis pour brûler la même quantité de cette substance est égal au volume de CO formé pendant sa combustion2.
8. Quelle est la raison de l'apparition d'une couleur bleue lorsque la solution d'iode agit sur l'amidon?
9. Quelles réactions peuvent être utilisées pour distinguer le glucose, le saccharose, l'amidon et la cellulose?
10. Donner la formule de l'ester de cellulose et de l'acide acétique (en trois groupes d'unité structurelle OH de la cellulose). Nommez cette émission. Où utilise-t-on l'acétate de cellulose?
11. Quel réactif est utilisé pour dissoudre la cellulose?
Réponses aux exercices pour le sujet 2
Leçon 37
1. a) Les propriétés réductrices du glucose en réaction avec de l'eau de brome:
b) Les propriétés oxydantes du glucose dans la réaction d'hydrogénation catalytique du groupe aldéhyde:
2. Fermentation du glucose avec formation d'acides organiques:
3
4
5. Calculez la masse de NaOH dans une solution à 65% de 65,57 ml:
m (NaOH) = (NaOH) • m (NaOH à 20%) = w • • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g
Equation de neutralisation pour former NaHCO3:
En réaction (1), m est consommé (CO2) = x = 16 • 44/40 = 17,6 g, et m est formé (NaHCO3) = y = 16 • 84/40 = 33,6 g.
La réaction de la fermentation alcoolique du glucose:
Compte tenu du rendement de 80% dans la réaction (2) devrait théoriquement être formé:
Masse de glucose: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.
6. Distinguer: a) le glucose du fructose et b) le saccharose du maltose, en utilisant la réaction "silver mirror". Le glucose et le maltose donnent un précipité d'argent dans cette réaction, et le fructose et le saccharose ne réagissent pas.
7. Il ressort des données de la tâche que la substance recherchée contient un groupe aldéhyde et le même nombre d'atomes C et O. Il peut s'agir d'un glucide CnH2nOn. Les équations des réactions de son oxydation et de sa combustion:
D'après l'équation de réaction (1), la masse molaire d'hydrate de carbone:
x = 18 • 232 / 23,2 = 180 g / mol,
8. Sous l'action d'une solution d'iode sur l'amidon, un nouveau composé coloré se forme. Ceci explique l'apparition de la couleur bleue.
9. Parmi l'ensemble des substances: glucose, saccharose, amidon et cellulose, nous déterminons le glucose par la réaction du «miroir en argent».
L'amidon se distingue par une coloration bleue avec une solution aqueuse d'iode.
Le saccharose est très soluble dans l'eau, tandis que la cellulose est insoluble. De plus, le saccharose est facilement hydrolysé, même sous l'action de l'acide carbonique à une température de 40 à 50 ° C, avec formation de glucose et de fructose. Cet hydrolysat donne une réaction en miroir d'argent.
L'hydrolyse de la cellulose nécessite une ébullition prolongée en présence d'acide sulfurique.
10, 11. Les réponses figurent dans le texte de la leçon.
Quelle est la différence entre le glucose et le sucre, quelle est la différence?
Les mots «glucose» et «sucre» sont généralement associés, même sans éducation chimique, ce qui n’est pas surprenant: ces termes sont très proches. Mais la différence entre eux est significative. Qu'est ce que c'est Quelle est la différence entre le glucose et le sucre?
Qu'est-ce que le glucose?
Le glucose est une substance sucrée liée aux monosaccharides et aux glucides. En grande quantité, trouvée dans les jus de fruits et de baies, en particulier dans le raisin. Il peut se former dans le corps humain en raison de la décomposition du saccharose (c'est-à-dire du sucre - plus tard) en glucose et en fructose.
C'est un cristaux incolore et inodore. Il est bien dissout dans l'eau. Ayant un goût sucré, ce n’est cependant pas le plus sucré des glucides, ce qui donne environ 2 fois l’intensité du goût du saccharose.
Le glucose est un nutriment précieux. Il donne plus de 50% de l'énergie au corps humain. Le glucose remplit une fonction essentielle liée à la protection du foie contre les toxines.
Qu'est ce que le sucre?
Le sucre est un nom de ménage court et courant pour le saccharose. Ci-dessus, nous avons noté que cet hydrate de carbone, une fois dans le corps humain, est décomposé en glucose et en fructose. Le saccharose est généralement appelé disaccharide - car il contient 2 autres types de glucides: ceux dans lesquels il se divise.
Parmi les sucres "de référence" - la canne à sucre, ainsi que les dérivés de betteraves. C'est du saccharose presque pur avec un faible pourcentage d'impuretés.
La substance à l’étude, comme le glucose, est un nutriment important et donne de l’énergie au corps. Le saccharose, comme le glucose, se trouve dans les jus de fruits et de baies, dans les fruits. La betterave et la canne à sucre contiennent une grande quantité de sucre - elles font partie des matières premières les plus demandées pour la fabrication du produit correspondant.
En apparence, le saccharose est similaire au glucose - il s'agit d'un cristal incolore. Aussi bien soluble dans l'eau. Le saccharose est deux fois plus sucré que le glucose.
La différence entre le glucose et le sucre
La principale différence entre le glucose et le sucre réside dans le fait que la première substance est un monosaccharide, c'est-à-dire qu'un seul glucide est présent dans la structure de sa formule. Le sucre est un disaccharide, il contient 2 glucides et l’un d’eux est le glucose.
Les sources naturelles des substances considérées coïncident à bien des égards. Et le glucose et le sucre sont dans les fruits, les baies et les jus. Mais obtenir du glucose pur à partir d’eux est généralement un processus plus laborieux et technologique, par opposition à l’obtention de sucre (qui est également extrait commercialement d’une liste restreinte de matières premières végétales - principalement de betteraves et de canne à sucre). À son tour, le glucose à l'échelle industrielle est produit par hydrolyse d'amidon ou de cellulose.
Après avoir déterminé la différence entre le glucose et le sucre, nous reflétons les conclusions du tableau.
Glucose, fructose et saccharose: quelle est la différence?
Si vous essayez de réduire la quantité de sucre consommée, vous pouvez vous demander si le type de sucre est important. Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucre qui contiennent la même quantité de calories par gramme. Ils se trouvent tous naturellement dans les fruits, les légumes, les produits laitiers et les céréales, mais sont également ajoutés à de nombreux aliments transformés. Cependant, ils diffèrent par leurs structures chimiques, la façon dont votre corps les digère et les métabolise, et leur effet sur la santé. Cet article traite des principales différences entre le saccharose, le glucose et le fructose et explique pourquoi elles sont importantes.
Le saccharose est composé de glucose et de fructose.
Saccharose - nom scientifique du sucre de table.
Les saharas sont classés en monosaccharides ou en disaccharides.
Les disaccharides sont composés de deux monosaccharides liés et sont décomposés en eux lors de la digestion (1).
Le saccharose est un disaccharide consistant en une molécule de glucose et une molécule de fructose, soit 50% de glucose et 50% de fructose.
C'est un glucide naturel que l'on trouve dans de nombreux fruits, légumes et céréales, mais il est également ajouté à de nombreux aliments transformés, tels que les bonbons, les glaces, les céréales pour petit déjeuner, les conserves, les boissons gazeuses et autres boissons sucrées.
Le sucre de table et le saccharose présents dans les aliments transformés sont généralement obtenus à partir de betterave à sucre ou de canne à sucre.
Le saccharose est moins sucré que le fructose, mais plus sucré que le glucose (2).
Le glucose
Le glucose est un sucre simple ou monosaccharide. C'est la source d'énergie préférée à base de glucides pour votre corps (1).
Les monosaccharides sont entièrement constitués de sucre et ne peuvent donc pas être divisés en composés plus simples.
Ce sont les blocs de construction des glucides.
Dans les aliments, le glucose est le plus souvent associé à d'autres sucres simples pour former soit de l'amidon polysaccharidique, soit des disaccharides, tels que le saccharose et le lactose (1).
Il est souvent ajouté aux aliments transformés sous forme de dextrose, extrait de la fécule de maïs.
Le glucose est moins sucré que le fructose et le saccharose (2).
Fructose
Le fructose, ou «sucre de fruit», est un monosaccharide, tel que le glucose (1).
On le trouve naturellement dans les fruits, le miel, l'agave et la plupart des légumes-racines. De plus, il est généralement ajouté aux aliments transformés sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le fructose est obtenu à partir de betterave à sucre, de canne à sucre et de maïs. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de fécule de maïs et contient plus de fructose que de glucose, par rapport au sirop de maïs ordinaire (3).
Parmi les trois sucres, le fructose a le goût le plus sucré, mais le plus petit effet sur la glycémie (2).
Résumé:
Le saccharose se compose de sucres simples, glucose et fructose. Le saccharose, le glucose et le fructose sont naturellement présents dans de nombreux aliments, mais ils sont également ajoutés aux aliments transformés.
Ils sont digérés et digérés différemment.
Votre corps digère et absorbe les monosaccharides et les disaccharides de différentes manières.
Étant donné que les monosaccharides sont déjà sous leur forme la plus simple, ils n'ont pas besoin d'être scindés avant que votre corps puisse les utiliser. Ils sont absorbés en entrant directement dans la circulation sanguine, principalement dans l'intestin grêle et, dans une moindre mesure, dans la bouche (4).
D'autre part, les disaccharides, tels que le saccharose, doivent être décomposés en sucres simples avant de pouvoir être digérés.
Une fois que les sucres sont sous leur forme la plus simple, ils sont métabolisés différemment.
Assimilation et utilisation du glucose
Le glucose est absorbé directement par la membrane muqueuse de l'intestin grêle et pénètre dans le sang, qui le transmet aux cellules (4, 5).
Il augmente la glycémie plus rapidement que les autres sucres, ce qui stimule la sécrétion d'insuline (6).
L'insuline est nécessaire pour que le glucose pénètre dans vos cellules (7).
À l'intérieur des cellules, le glucose est soit utilisé immédiatement pour obtenir de l'énergie, soit converti en glycogène pour être stocké dans les muscles ou le foie en vue d'une utilisation ultérieure (8, 9).
Votre corps surveille attentivement la glycémie. Quand il devient trop bas, le glycogène est transformé en glucose et libéré dans le sang pour être utilisé comme source d’énergie (9).
Si le glucose n'est pas disponible, votre foie peut obtenir ce type de sucre auprès d'autres sources (9).
Assimilation et utilisation du fructose
Comme le glucose, le fructose est absorbé en pénétrant directement dans le sang à partir de l'intestin grêle (4, 5).
Il augmente la glycémie plus lentement que le glucose et ne semble pas influer immédiatement sur le taux d'insuline (6, 10).
Cependant, bien que le fructose n'augmente pas immédiatement la glycémie, il peut avoir des effets négatifs plus importants à long terme.
Votre foie doit convertir le fructose en glucose avant que votre corps puisse l’utiliser pour produire de l’énergie. Si vous mangez plus de fructose que votre foie ne peut en traiter, l'excès se transforme en cholestérol et en triglycérides (11).
Cela peut avoir des effets néfastes sur la santé, tels que l'obésité, les maladies du foie gras et un taux de cholestérol élevé.
L'absorption et l'utilisation de saccharose
Le saccharose étant un disaccharide, il doit être décomposé avant que votre corps ne puisse l'utiliser.
Les enzymes de la bouche décomposent partiellement le saccharose en glucose et fructose, et l'acide de votre estomac le décompose davantage. Cependant, l'essentiel de la digestion du sucre a lieu dans l'intestin grêle (4).
L'enzyme sucrase, qui est produite par la surface muqueuse de l'intestin grêle, divise le saccharose en glucose et fructose. Ils sont ensuite absorbés dans votre circulation sanguine comme décrit ci-dessus (4).
La présence de glucose augmente la quantité de fructose digestible, ce qui stimule la sécrétion d'insuline. Cela signifie que l'on utilise davantage de fructose gras que lorsque ce type de sucre est utilisé seul (11).
Par conséquent, l’utilisation simultanée de fructose et de glucose peut nuire davantage à votre santé qu’elle n’est utilisée séparément. Cela peut expliquer pourquoi les sucres ajoutés, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, sont associés à divers problèmes de santé.
Résumé:
Le glucose et le fructose sont directement absorbés dans votre circulation sanguine, tandis que le saccharose doit d’abord être divisé. Le glucose est utilisé pour l'énergie ou stocké sous forme de glycogène. Le fructose est converti en glucose ou stocké sous forme de graisse.
Le fructose peut être pire pour la santé.
Votre corps convertit le fructose en glucose dans le foie pour l'utiliser comme source d'énergie. Un excès de fructose augmente la charge sur votre foie, ce qui peut entraîner de nombreux problèmes métaboliques (11).
Plusieurs études ont démontré les effets néfastes d'une consommation élevée de fructose. Ceux-ci comprennent la résistance à l'insuline, le diabète de type 2, l'obésité, la stéatose hépatique et le syndrome métabolique (12, 13, 14).
Dans une étude de 10 semaines, les personnes qui ont bu des boissons sucrées au fructose ont augmenté la teneur en matières grasses de l'estomac de 8,6% par rapport à 4,8% de celles qui ont bu des boissons sucrées au glucose (14).
Une autre étude a montré que, bien que tous les sucres ajoutés puissent augmenter le risque de développer un diabète de type 2 et l’obésité, le fructose peut être le plus nocif (15).
De plus, le fructose, comme on l'a constaté, augmente le niveau de l'hormone de la faim, la ghréline, et peut vous donner faim après avoir mangé (16, 17).
Étant donné que le fructose est métabolisé dans le foie, à l'instar de l'alcool, certaines preuves suggèrent qu'il peut également entraîner une dépendance. Une étude a montré que cela active le chemin de récompense dans votre cerveau, ce qui peut entraîner une augmentation des envies de sucre (18, 19).
Résumé:
Le fructose a été associé à plusieurs effets néfastes sur la santé, notamment l'obésité, le diabète de type 2, la résistance à l'insuline et les maladies du foie gras. La consommation de fructose peut également augmenter la faim et le besoin de sucre.
Vous devez limiter le sucre ajouté.
Il n'est pas nécessaire d'éviter les sucres naturellement présents dans les aliments entiers, tels que les fruits, les légumes et les produits laitiers. Ces produits contiennent également des nutriments, des fibres et de l’eau, qui neutralisent les effets négatifs.
Les effets néfastes sur la santé associés à la consommation de sucre sont associés à une teneur élevée en sucre ajouté dans le régime alimentaire typique d'une personne moderne.
L'Organisation mondiale de la santé recommande de limiter la consommation de sucre ajouté à 5-10% de l'apport calorique quotidien. En d’autres termes, si vous mangez 2000 calories par jour, vous devriez réduire votre consommation de sucre à moins de 25 à 50 grammes (20).
Par exemple, une boisson édulcorée gazeuse de 355 ml contient environ 30 grammes de sucre ajouté, ce qui peut déjà dépasser votre limite quotidienne (21).
De plus, les sucres ne sont pas seulement ajoutés aux aliments visiblement sucrés, tels que les sodas, les glaces et les bonbons. Le sucre est également ajouté aux aliments que vous ne vous attendez pas à trouver, par exemple dans les condiments, les sauces et les aliments surgelés.
Lorsque vous achetez des aliments transformés, lisez toujours attentivement la liste des ingrédients pour rechercher les sucres cachés. Gardez à l'esprit que le sucre peut avoir plus de 50 noms différents.
Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation de sucre est de manger principalement des aliments entiers et non transformés.
Résumé:
La consommation de sucres ajoutés devrait être limitée, mais ne vous inquiétez pas de ceux que l'on trouve naturellement dans les aliments. Une alimentation riche en aliments entiers et faible en aliments transformés est le meilleur moyen d'éviter la consommation de sucres ajoutés.
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Types de sucres. Glucose, fructose, saccharose, etc.
• Le glucose est le sucre le plus simple. Il entre rapidement dans le système circulatoire. Il est également appelé dextrose, si ajouté à certains composants. Quoi qu'il en soit, le corps humain décompose tous les sucres et les glucides en les transformant en glucose, car le glucose est la forme sous laquelle les cellules peuvent prendre du sucre et l'utiliser comme source d'énergie.
• Le saccharose (sucre de table) consiste en une molécule de glucose et une molécule de fructose. Il existe de nombreuses formes de sucre blanc. Il peut avoir l'aspect du sucre en poudre ou être granulé. Le sucre de table est généralement fabriqué à partir d’extraits de betterave sucrière ou de canne à sucre.
• Le fructose est l'un des principaux types de sucres présents dans le miel et les fruits. Il est absorbé plus lentement et ne pénètre pas immédiatement dans la circulation sanguine du corps. Utilisé très largement. Attention! Le fructose est généralement associé aux fruits qui contiennent également d'autres nutriments. Lorsque le fructose est utilisé séparément, il est essentiellement identique aux sucres simples, c.-à-d. juste beaucoup de calories.
• Lactose - sucre, contenu dans les produits laitiers. Il est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose (le galactose ralentit la dégradation du sucre et son entrée dans le sang). Contrairement au glucose, qui est très rapidement absorbé par les parois intestinales et pénètre dans le sang, le lactose nécessite une enzyme spéciale, la lactase, pour favoriser la dégradation des sucres, qui peuvent ensuite être absorbés par les parois intestinales. Certaines personnes ne tolèrent pas le lactose, car leur corps ne produit pas de lactase, qui décompose le sucre du lait.
• Le maltose est constitué de deux molécules de glucose. Contenue dans l'orge et d'autres céréales. Si le maltose fait partie de la bière, il contribue à l'augmentation rapide du taux de sucre dans le sang.
• Mélasse noire - sirop épais, qui est un sous-produit du traitement du sucre. Cependant, contrairement au sucre de table, il contient des substances précieuses. Plus la mélasse est foncée, plus sa valeur nutritionnelle est grande. Par exemple, la mélasse est une source d'oligo-éléments tels que le calcium, le sodium et le fer, et contient également des vitamines du groupe B.
• Le sucre brun est un sucre de table commun, qui brunit du fait que de la mélasse y est ajoutée. Il est plus sain que le sucre blanc ordinaire, mais sa teneur en nutriments et en vitamines est faible.
• Sucre brut - ce nom est destiné à induire les consommateurs en erreur, les obligeant à penser qu’un tel sucre contient des nutriments et des oligo-éléments. Le terme brut suggère que ce sucre est différent du tableau habituel et plus utile pour le corps. Cependant, en réalité, ce sucre contient simplement des cristaux plus gros et de la mélasse est ajoutée au cours de sa production. Les gros cristaux ne sont pas de grosses molécules qui contribuent à ralentir l'absorption.
• Le sirop de maïs est un sucre dérivé du maïs. L'extrait d'un tel sucre peut difficilement être qualifié d'utile. En ce sens, il n’est pas meilleur que le sucre de table ordinaire. Tous les sirops sont des concentrés: une cuillère à soupe de sirop contient deux fois plus de calories qu'une cuillère à soupe de sucre ordinaire. Et bien qu'une quantité négligeable de vitamines et d'oligo-éléments, tels que le calcium, le phosphore, le fer, le potassium, le sodium, soit conservée dans les sirops, leurs propriétés utiles n'excèdent pas les caractéristiques du sucre ordinaire. Comme le sirop de maïs est bon marché à produire, il est un édulcorant très courant pour les boissons et les jus de fruits. Et comme il contient beaucoup de calories, il est difficile de le trouver dans la liste des aliments sains. Certaines personnes sont allergiques au maïs, elles doivent donc lire attentivement la liste des ingrédients.
• Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est un édulcorant contenant de 40% à 90% de fructose. Et bien sûr, c'est l'extrait de maïs. Il est bon marché et largement utilisé par les fabricants de produits alimentaires, principalement pour adoucir les céréales prêtes à consommer et les boissons gazeuses.