Érythritol - érythritol

• Raisons

De nos jours, beaucoup de gens se demandent comment commencer à manger moins sucré, quels aliments ne sont pas contre-indiqués en cas de diabète, où trouver un substitut du sucre de qualité. Pour toutes ces raisons, il existe une nouvelle solution très efficace: l'érythritol.

Cet édulcorant apparu relativement récemment sur le marché (pour la première fois - sur le marché japonais en 1993) contribue à une réduction significative de l’indice glycémique, ainsi que de la charge glucidique du pancréas. Le polyol érythritol ou érythritol (érythritol) est un alcool de sucre polyhydrique, identique au sorbitol et au xylitol, qui n’a pas les propriétés de l’éthanol, mais qui a un goût sucré prononcé. La substance elle-même a été découverte dans les années 1980 et a reçu le nom de code E 968. Grâce à ses excellentes qualités, l'érythritol a gagné la confiance des clients du monde entier, y compris en Russie.

Erythritol (érythritol): production

Fabriqué à partir de matières premières 100% naturelles: maïs, tapioca et autres plantes amylacées. Pour obtenir ce substitut de sucre, on utilise également des levures extraites de nids d'abeilles, qui sont ensuite utilisées dans le processus de fermentation. L'érythritol a un autre nom non officiel: on l'appelle souvent «édulcorant au melon». Et ce n’est pas un hasard, car le polyol-érythritol se trouve en petites quantités dans les fruits ordinaires: poire, melon, raisin. Dans sa forme finie, le produit est une poudre cristalline blanche, légèrement moins sucrée que le saccharose (60-70% à 100% de sucre), ce qui explique pourquoi un autre surnom est attribué à l'érythritol, maintenant parmi les scientifiques, qui l'appellent entre eux. "Édulcorant en vrac".

Érythritol: zéro calorie

Le xylitol et le sorbitol, qui sont un peu dépassés par rapport à l'érythritol, ont une faible valeur énergétique, ce qui est indésirable pour les «édulcorants en vrac» (par opposition aux intensifs): lorsqu'il est ajouté à la nourriture, une grande quantité de substance est nécessaire et la calorie zéro érythol garantit que le corps ne reçoit pas les calories supplémentaires. Cet effet est obtenu grâce à la taille minimale des molécules qui, pénétrant dans l'intestin grêle, sont rapidement absorbées, sans être métabolisées. Après avoir pénétré dans le sang, le polyol d'érythritol est presque immédiatement filtré par les reins. Les produits de décomposition de l'érythritol pouvant contenir un certain nombre de calories ne pénètrent pas non plus dans l'organisme en raison de la non-sensibilité de l'érythritol à la fermentation. En raison de toutes ces propriétés, la valeur énergétique réelle de la substance est 0 cal / g.

Érythritol: application

L'érythritol est généralement associé à divers extraits et à d'autres succédanés du sucre pour conférer un goût sucré à des produits tels que:
1. sirops médicinaux;
2. Divers plats diététiques et / ou desserts (par exemple, biscuits à la noix de coco contenant de l'érythritol);
3. chewing-gum;
4. Dentifrice et autres.

Niveaux d'insuline et de glucose

Chez l'homme, l'érythritol n'étant pas métabolisé, il n'affecte pas le niveau d'insuline et de glucose (les indices d'insuline et glycémique sont nuls). Ces propriétés font de l'érythritol un substitut presque parfait du saccharose pour les personnes dont le métabolisme des glucides est altéré, ainsi que pour tous ceux qui essaient simplement de prendre soin de leur santé.

Erythritol: marques de commerce

Sur le marché russe, ce succédané de sucre est encore un produit relativement nouveau. La meilleure option dans ce cas pourrait donc être de le commander dans des magasins en ligne. Cela vaut la peine de dire que beaucoup de gens ne cherchent pas du tout les produits correspondants dans les magasins ordinaires, mais se tournent immédiatement vers les magasins en ligne. Nous vous recommandons d'acheter de l'érythritol sur iHerb. Nous allons maintenant examiner les meilleures offres, en fonction de la qualité, du prix, des commentaires des clients.

Erythritol maintenant des aliments

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Une cuillère à thé de cristaux contient:
4 grammes d'alcool de sucre;
0 gramme de sucre;
0 calories;
0 gramme de graisse, de sodium et de protéines;
4 grammes de glucides.

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Erythritol: propriétés utiles

L'érythritol est unique en son genre en l'absence de danger pour la santé (y compris pendant la grossesse): il est totalement non toxique et totalement inoffensif (comme tout nouveau produit, l'édulcorant a passé toutes les recherches et tous les tests de sécurité nécessaires.

Les propriétés bénéfiques de l'érythritol sont les suivantes:

1. Est un antioxydant, parce que absorbe les radicaux libres;
2. ne contient pas de calories;
3. N'élève pas le niveau d'insuline et de glucose, réalisant ainsi la prévention de l'obésité et des troubles du métabolisme des glucides;
4. En comparaison avec le xylitol, c'est un remède encore plus efficace pour la prévention des maladies bucco-dentaires (y compris la carie).

Malgré tous les avantages et propriétés utiles de l'érythritol, il est nécessaire d'observer la mesure et de savoir comment prendre cette substance, car Une diarrhée peut survenir si elle est consommée plus de 50 grammes par jour.

Selon les critiques de médecins, l'érythritol a un effet positif sur le niveau d'insuline et de glucose dans le corps humain et n'affecte pas le spectre lipidique. Il peut donc être utilisé comme édulcorant pour les personnes souffrant de troubles du métabolisme des glucides, de l'obésité et du diabète.

Des études ont également montré que cette substance n’affectait pas l’état de la flore intestinale ni du tube digestif.

L'érythritol peut être utilisé dans sa forme pure et en le combinant avec de la stevia, ce qui rendra le goût sucré encore plus prononcé. Il convient de souligner la plus grande influence du sucre sur l'organisme des enfants, car un excès de glucides simples provoque un déséquilibre du système nerveux encore plus rapidement: tout d'abord, une légère euphorie apparaît, cédant rapidement à l'humeur dépressive, à l'apathie et, par conséquent, à un comportement agressif.

Et tout cela sans prendre en compte des facteurs négatifs tels que des calories supplémentaires, des problèmes de peau, des dents carieuses, etc. À cet égard, il est conseillé de préparer divers desserts vous-même à la maison, en utilisant des succédanés du sucre, plutôt que d'acheter des sucreries dans le magasin (vous aurez besoin d'instructions de cuisson, que l'on peut toujours trouver sur Internet). Ces desserts faits maison auront un indice glycémique inférieur et un manque de support chimique dans les ingrédients. Chez les personnes ayant un excès de poids, la consommation de bonbons augmente le taux d'insuline dans le sang, déjà élevé, ce qui entraîne une augmentation supplémentaire du poids. Il faut se rappeler que le bonbon est un risque pour la santé et une forte dépendance. Les édulcorants peuvent aider à le combattre, le plus efficace étant aujourd'hui le polyol d'érythritol.

Erythritol: composition

En termes de chimie, l'érythritol est un alcool tétraolique ou sucré à quatre atomes de carbone. Etant donné que les molécules fonctionnelles caractérisées par une réactivité élevée sont absentes dans la molécule d'érythritol, ceci contribue à une stabilité thermique élevée à des températures supérieures à 180 ° C, ce qui permet à son tour l'utilisation de ce médicament dans la fabrication de divers produits de boulangerie ou de confiserie. Il se distingue par son érythritol et sa résistance chimique élevée (plage de pH de 2 à 12), ainsi que sa résistance biochimique sous l'influence d'un grand nombre de variétés de micro-organismes et de champignons. La faible hygroscopicité de l'érythritol (par rapport aux autres polyols et au saccharose) augmente considérablement la durée de stockage de ce substitut de sucre. De plus, les solutions d'érythritol, en raison de la faible valeur de la masse molaire, sont caractérisées par de faibles valeurs de viscosité.

Erythritol: faits intéressants

L'érythritol a commencé à se développer à la fin du XXe siècle en tant que substance capable de remédier aux défauts inhérents aux soi-disant «édulcorants intensifs».

La levure utilisée dans la production d'érythritol par fermentation peut être extraite du pollen végétal entré dans le nid d'abeilles.

Une autre caractéristique inhabituelle de l'érythritol est l'apparition d'un effet de menthe fraîche et frais lors de sa consommation, qui est associé à une absorption de chaleur élevée lors de la dissolution de ce composé dans le milieu aquatique (environ 45 kcal / g). Cette fonctionnalité vous permet de développer de nouvelles compositions alimentaires avec des combinaisons uniques de sensations gustatives.

L'érythritol dans ses caractéristiques anti-caries par de nombreux chercheurs appartient à une classe de substances appelées «amis des dents».

Ce substitut de sucre a un inconvénient: il se caractérise par sa capacité à absorber et à absorber l'humidité (hygroscopicité élevée). Par exemple, lors de l'emballage, il peut prendre un peu d'humidité, ce qui n'affecte toutefois pas ses propriétés diététiques et gustatives.

Selon des documents internationaux, le médicament présente le niveau d'innocuité le plus élevé possible, selon lequel l'absorption quotidienne de cette substance n'est pas limitée.

Érythritol (érythritol): effets néfastes et avantages du substitut du sucre, critiques

La plupart des gens modernes, en particulier ceux qui vivent dans des pays développés, subissent des dommages quotidiens causés par un stress intense. Cela est dû au rythme de vie intense, à la fatigue constante et à une réduction significative de la vitalité.

La conséquence d'une telle vie non mesurée est une nutrition inadéquate, associée à l'utilisation d'aliments riches en calories, de sucreries et d'autres dangers agréables. Ceci est en totale contradiction avec le principe de base d’une alimentation équilibrée, selon laquelle une personne doit contrôler la valeur énergétique de son alimentation quotidienne.

Le niveau des coûts énergétiques doit correspondre à la quantité d'énergie reçue dans le corps. Si cette règle n'est pas remplie, la personne fait face à une maladie très grave appelée «diabète sucré». La cause de la maladie peut être une consommation excessive de glucides, en premier lieu le saccharose.

Quels sont les édulcorants pour

Le saccharose, principale substance sucrée d'origine naturelle, s'est déclaré dans la seconde moitié du XIXe siècle. Le produit a une valeur énergétique élevée et un goût excellent.

Les scientifiques ont longtemps mené une étude sur les substances d'origine naturelle pouvant être utilisées à la place du saccharose pour conférer un goût sucré aux aliments. En outre, ce produit devrait, comme le saccharose, saturer le corps d'éléments essentiels.

Si vous êtes diabétique et que vous envisagez d'essayer un nouveau produit ou un nouveau plat, il est très important de vérifier la réaction de votre corps à ce problème! Il est conseillé de mesurer la glycémie avant et après les repas. C’est pratique avec le lecteur OneTouch Select® Plus avec des conseils de couleur. Il comporte des plages cibles avant et après les repas (si nécessaire, elles peuvent être personnalisées individuellement). Un indice et une flèche à l'écran indiqueront immédiatement si le résultat est normal ou si l'expérience avec la nourriture a échoué.

Ces substances sont appelées substituts de sucre. Leur particularité par rapport aux autres édulcorants est un degré élevé de douceur, qui dépasse même cet indicateur pour le saccharose. Les édulcorants sont généralement synthétisés chimiquement et appartiennent à la catégorie des "édulcorants intenses".

Les substituts chimiques, largement pratiqués auparavant, sont les polyols (polyalcools) dans leurs caractéristiques chimiques. Ceux-ci incluent le tout notoire:

Afin de réduire les dommages causés par des produits similaires à la fin du siècle dernier, les scientifiques ont commencé à mettre au point une nouvelle technologie industrielle permettant de produire un substitut du sucre innovant, l'érythritol (érythritol, E968).

Aujourd'hui, ce médicament est commercialisé sur le marché de la pharmacologie sous le nom de marque W´RGOTEX E7001.

Les principaux avantages du médicament

Si vous comparez ce produit à d’autres succédanés du sucre bien connus, il apparaît clairement qu’il présente de nombreux avantages incontestables:

1. Tout d'abord, l'érythritol est 100% naturel et naturel. Cette qualité est due au fait que l'érythritol est un élément naturel de nombreux types de fruits, de légumes et d'autres produits:

1. À l'échelle industrielle, l'érythritol est obtenu à partir de matières premières naturelles contenant de l'amidon (maïs, tapioca). Par conséquent, le préjudice causé à une substance est exclu. Pour sa production sont largement utilisées des technologies bien connues telles que: la fermentation avec de la levure naturelle. Ces levures sont spécialement isolées à cet effet du pollen de plante fraîche qui pénètre dans le nid d'abeilles.
2. En raison de l'absence de groupes fonctionnels à réactivité élevée dans la molécule d'érythritol, le médicament présente une stabilité thermique élevée lorsqu'il est chauffé à 180 ° C et plus. Cela permet d'utiliser de l'érythritol dans la production de divers produits de confiserie et de boulangerie. Ses avantages sont évidents.
3. Par rapport au saccharose et à un certain nombre d'autres polyols, l'érythrol présente une très faible hygroscopicité. Cette qualité facilite grandement les conditions de stockage à long terme.
4. En raison du faible indice de masse molaire, les solutions d'érythritol ont une faible viscosité.

Caractéristiques et composition chimique

À l'extérieur, l'érythritol est une poudre cristalline blanche. Il a un goût très doux rappelant le saccharose. Si l'on compare l'érythritol au saccharose en douceur, le rapport est de 60/100%.

C'est-à-dire que les succédanés du sucre sont assez sucrés et peuvent facilement édulcorer des aliments, ainsi que des boissons, et être utilisés en cuisine et, dans certains cas, en pâtisserie.

En termes de chimie, le médicament appartient au groupe des tétraols, à savoir les sucres-alcools à quatre atomes de carbone. La résistance chimique de l'érythritol est très élevée (dans la plage de pH de 2 à 12). En outre, il présente une grande résistance biochimique aux effets de nombreux champignons et micro-organismes, qui causent des dommages considérables.

Parmi les caractéristiques spécifiques des qualités organoleptiques de l'érythritol, il y a l'apparition de la sensation de "fraîcheur" quand il est utilisé, comme si le produit refroidissait un peu. Cet effet est obtenu par une forte absorption de chaleur au moment de la dissolution du composé dans le liquide (environ 45 kcal / g). A titre de comparaison: il s'agit d'un indicateur pour le saccharose d'environ 6 kcal / g.

Cette caractéristique permet, à base d’érythritol, de développer des compositions alimentaires avec une nouvelle gamme de sensations gustatives, ce qui élargit le champ d’utilisation des substituts du sucre.

Champ d'application

S'il est nécessaire d'associer l'érythritol à des édulcorants puissants, un effet synergique se produit souvent. Cela est dû au fait que la douceur du mélange obtenu est supérieure à la somme des composants entrant dans sa composition. Cela vous permet d'obtenir une amélioration générale du goût du mélange utilisé en renforçant l'harmonie et le sens de plénitude du goût.

Passons maintenant au métabolisme de l'érythritol dans le corps humain. Les résultats de nombreuses expériences, il a été constaté que le médicament est pratiquement pas absorbé, à cet égard, ses avantages sont évidents: la teneur en calories de l’érythritol est très faible (0-0,2 kcal / g). Dans le saccharose, ce chiffre est de 4 kcal / g.

Cela permet l'introduction d'érythritol dans les aliments pour obtenir le pouvoir sucrant nécessaire, tout en réduisant le contenu calorique global du produit lui-même. Par exemple, dans la production de:

• chocolat à base d'érythritol, la teneur en calories du produit est réduite de plus de 35%;
• gâteaux à la crème et gâteaux - de 30 à 40%;
• biscuits et cupcakes - 25%;
• types de rouge à lèvres de bonbons - de 65%.

Le mal est absent, et les avantages sont évidents!

C'est important! Des essais cliniques et des études physiologiques du médicament ont permis de conclure que son utilisation ne conduisait pas à une augmentation de la glycémie. Cela permet à la substance d'être incluse dans le régime alimentaire des patients atteints de diabète de type 2 en tant que substitut du sucre.

En outre, certains chercheurs sont simplement convaincus que l'utilisation régulière de l'érythritol ne nuira pas à la santé des dents. Au contraire, la substance a des propriétés anti-caries prononcées, ce qui constitue un avantage incontestable.

Cela s'explique par le fait qu'après un repas, qui comprend de l'érythritol, le pH dans la bouche reste inchangé pendant de nombreuses heures. Si on compare avec le saccharose, le niveau de pH après environ 1 heure est considérablement réduit après son utilisation. En conséquence, la structure des dents est progressivement détruite. N'est-ce pas un mal?!

Pour cette raison, l'érythritol est de plus en plus utilisé par les fabricants de dentifrices et autres produits similaires. Dans l’industrie pharmaceutique, la substance est populaire en tant que charge de médicaments sous forme de comprimés. Dans ce cas, il a pour fonction de masquer le goût désagréable ou même amer du médicament.

En raison de l'excellente combinaison des caractéristiques physiologiques et physico-chimiques du médicament, la préparation devient de plus en plus populaire pour la cuisson de toutes sortes de pâtisseries. Son introduction dans la composition des composants permet, en plus du contenu calorique, d’améliorer considérablement la stabilité des produits et d’augmenter la durée de conservation de leurs produits et leur vente.

Dans la production de chocolat, l'utilisation du médicament ne nécessite qu'un léger changement dans la formulation et la technologie traditionnelles. Cela vous permet d'éliminer complètement le saccharose et, par conséquent, d'éliminer les méfaits du produit. Pour le diabétique, la cuisson en toute connaissance de cause utilise souvent ce substitut.

La stabilité thermique élevée du médicament permet un processus très crucial - le conchage du chocolat à des températures très élevées.

De ce fait, la durée du processus est réduite plusieurs fois et les caractéristiques aromatiques du produit final sont améliorées.

Aujourd'hui, des formulations spécifiques ont été proposées, qui permettent d'éliminer complètement ou de remplacer partiellement le saccharose dans la production de confiseries:

• bonbons à mâcher et fondants;
• le caramel;
• mélanges prêts à l'emploi pour la fabrication de muffins;
• crèmes à l'huile et autres bases;
• biscuits et autres produits de confiserie.

Une grande attention a récemment été accordée au développement de nouveaux types de boissons à base d'érythritol. Leurs avantages sont:

1. goût agréable;
2. faible en calories;
3. aptitude à être utilisé dans le diabète sucré;
4. caractéristiques antioxydantes.

De telles boissons ne font pas de mal au corps et ont une forte demande des consommateurs. Les avantages d'une utilisation à long terme de l'érythritol sont confirmés par un certain nombre d'essais toxicologiques et cliniques à long terme menés dans le monde entier. Ceci est démontré par les documents réglementaires adoptés aux niveaux national et international.

Selon ces documents, le médicament se voit attribuer le statut d'innocuité le plus élevé (sur possible). À cet égard, le taux quotidien utilisé érythritol n'a aucune restriction.

Ainsi, sur la base de l'origine naturelle de la substance, d'un bon ensemble de qualités physico-chimiques et d'une sécurité absolue, l'érythol peut aujourd'hui être considéré comme l'un des substituts du sucre les plus prometteurs.

En outre, il est extrêmement important de noter que la sécurité absolue du médicament lui permet d'être utilisé pour les diabétiques sans causer de sauts de sucre dans le sang.

Erythritol E 968: un édulcorant biologique de nouvelle génération

De nombreux nutritionnistes appellent l'érythritol le futur édulcorant. Le polyol découvert en 1848 ces dernières années a été activement utilisé dans la production alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

Le produit zéro calorie au goût sain et sucré, sans danger pour la santé, a été inclus dans la liste des compléments alimentaires Codex Alimentarius sous le code E 968 (E-968) après approbation de la Commission du JECFA.

Nom du produit

Erythritol - le nom principal de l'additif alimentaire. Synonyme international d'Erythritol.

• l'érythritol;
• 1,2,3,4-butanetrol;
• le méso-érythritol;
• Butantétrol, n-érythrol, allemand;
• Ftrythrit (synonyme de ftrythrol), français;
• W RGOTEX E7001, marque pharmacologique;

Type de substance

L'additif E 968 est inclus dans la catégorie "Antiflaming et autres substances", appartient au groupe des édulcorants. Autorisé à utiliser comme stabilisant et agent de rétention d'eau (SanPiN 2.3.2.1293-03).

En termes de chimie, l'érythritol est un alcool tétrahydrique (polyol). Ceci est un produit naturel. Les sources riches de matière sont les algues, les raisins, les prunes, les poires, les melons et les champignons. Beaucoup d'érythritol dans le vin rouge, la sauce soja, les fromages.

Commercialement, l'édulcorant est obtenu à partir de grains de maïs par fermentation naturelle. À cette fin, dans la première étape, une solution hautement concentrée de D-glucose est extraite du matériau traité. Ensuite, le monosaccharide est fermenté avec la participation de microorganismes de levure sans danger pour la santé, purifié et séché.

La technologie écologique de production de l'additif E 968 permet de certifier que le produit est «biologique».

Propriétés

Emballage

Additif E 968 standard emballé pour les aliments en vrac. Les emballages sont:

• tambours en carton;
• sacs en papier multicouches ou en propylène;
• boîtes en carton.

L'érythritol est vendu au détail dans des sacs en plastique avec une couche d'aluminium et une fermeture à glissière réutilisable.

Où et comment postuler

L'érythritol est approuvé pour utilisation en tant qu'additif alimentaire dans 19 pays. Parmi eux: Russie, Japon, États-Unis, Canada, Belgique, Finlande, Australie, Chine et autres. Demandes d'utilisation de l'édulcorant E 968 déposées en Égypte, en Inde et dans la plupart des pays de l'UE.

La stabilité dans un environnement acide et alcalin, la faible viscosité, la résistance thermique et à l'humidité nous permettent d'inclure l'additif E 968 dans la technologie de production d'un grand nombre de produits alimentaires à teneur réduite en calories, parmi lesquels:

• boissons gazeuses;
• crème glacée, yaourt;
• boulangerie et confiserie à base de farine;
• la gomme à mâcher (l'érythritol améliore le goût grâce à son effet rafraîchissant, comparable au menthol);
• Chocolat: l'additif donne de la brillance, résiste au stockage, prévient le "vieillissement", accentue les arômes. Le produit se casse bien, fond dans la bouche sans ressentir une viscosité déplaisante;
• succédanés du sucre de table. L'additif E 968 sert de support à l'aspartame, aux cyclamates et à d'autres édulcorants intenses. Il masque les arrière-goûts désagréables de l'utilisation de substituts de sucre synthétiques, peut considérablement réduire leur contenu quantitatif. L'érythritol est moins doux que le saccharose (coefficient de douceur de 0,7), mais associé à d'autres substances, il renforce le sentiment général de douceur dû à l'effet synergique.

L'érythritol appartient à la catégorie des substituts du sucre dits en vrac ou formant une structure. Dans les desserts lactés, les crèmes glacées, les sauces et les produits similaires, l’additif confère au produit une texture agréable avec un goût crémeux.

L'additif E 968 a trouvé une application dans l'industrie cosmétique. La substance est ajoutée aux dentifrices et aux produits d’hygiène buccale: l’érythritol ne forme pas d’acides organiques qui détruisent l’émail des dents, il possède des qualités anti-caries prononcées.

Dans l'industrie pharmaceutique, l'additif E 968 entre dans la composition de la masse pour la production de comprimés: l'érythritol masque le goût amer des médicaments.

Bénéfice et préjudice

L'érythritol n'est pas une substance étrangère: il est présent de manière endogène dans les tissus du corps humain.

Lorsqu'il est ingéré avec de la nourriture, l'additif est presque complètement absorbé dans les parois de l'intestin grêle et pénètre rapidement dans le sérum sanguin et le plasma. La substance n'est pas soumise au métabolisme systémique, elle est excrétée par les reins sous forme inchangée pendant la journée.

L'édulcorant E 968 est le seul substitut de sucre volumétrique à zéro calorie (Directive européenne 2008/100). Cela permet d’utiliser la substance chez les personnes obèses.

L'érythritol n'affecte pas la glycémie (IG = 0), l'indice de supplément d'insuline est de 2 unités. C'est 5, 5 fois inférieur à celui du xylitol et du sorbitol.

Le JECFA a attribué le statut ADI E 968 (taux de consommation journalière «illimité»). Cela signifie que le produit est totalement sans danger pour la santé.

L'abus d'édulcorant n'en vaut toujours pas la peine. Comme tout polyol, l'érythritol n'interagit pas bien avec le microbiote du système digestif. En cas de surdosage du produit diarrhée, des flatulences sont possibles. La quantité maximale d’édulcorant qui n’entraîne pas de conséquences désagréables est de 0,8 g / kg pour les femmes et de 0,66 g / kg pour les hommes.

Principaux fabricants

Le processus d'obtention d'érythritol est technologiquement difficile. Actuellement, la recherche de méthodes de fabrication peu coûteuses des additifs E 968 est menée au Japon, en Autriche, aux États-Unis, en Pologne et en Corée du Sud.

À l'échelle industrielle, «l'édulcorant du futur» est produit uniquement en Chine.

Le fournisseur principal est Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Une évaluation élevée de l’érythrite par des experts est liée à sa sécurité pour la santé. Le supplément E 968 est inclus dans la plupart des programmes de perte de poids, recommandé pour les personnes souffrant de maladies endocriniennes. Le produit n'a aucune valeur alimentaire ni biologique.

Érythrite mal et bien et mal

L'érythritol est un substitut naturel du sucre appartenant à la classe des alcools de sucre. C'est-à-dire qu'il s'agit d'une molécule hybride contenant un résidu de sucre et d'alcool. Bien sûr, l'érythritol ne possède aucune des propriétés de la molécule que nous appelions l'alcool au quotidien - l'alcool éthylique.

Mais avec le sucre habituel, l'érythritol est lié à sa capacité à stimuler les récepteurs des récepteurs sucrés dans le langage humain.

La teneur en calories de l'érythritol est égale à 6% seulement de la teneur en calories du sucre de table. De plus, sa douceur correspond à 70% de la douceur du saccharose.

Une personne n'a pas d'enzymes érythritol. Par conséquent, ce composé traverse le corps sous sa forme inchangée, pratiquement sans causer de dommages au sucre.

Ce substitut de sucre est obtenu à l'aide de l'un des types de levure pouvant convertir le glucose en celui-ci.

Avantages de l'érythritol

Ne conduit pas à une glycémie élevée ou à une libération accrue d'insuline

Ce qui est très important pour les patients diabétiques et les personnes pré-diabétiques..

N'augmente pas le mauvais cholestérol et les triglycérides

Il a été établi que la consommation d'érythritol n'entraînait pas d'augmentation du sang chez une personne présentant des lipoprotéines de basse densité, des triglycérides et d'autres biomarqueurs, pouvant être utilisée pour suivre le risque d'athérosclérose. Et cela augmente considérablement leur concentration sous l'influence du sucre, du fructose et de certains autres édulcorants.

Ne gâche pas les dents

Lorsque le sucre pénètre dans la bouche, il nourrit les bactéries qui vivent dans la bouche et détruit les dents. Érythritol, ces bactéries ne digèrent pas et, par conséquent, ne s'y multiplient pas.

Il n’ya pas de conclusion définitive quant à savoir si l’érythritol aide à éliminer la plaque dentaire des dents, c’est-à-dire qu’il aide activement au maintien des dents. Ou bien un édulcorant donné ne fournit simplement pas un stimulus supplémentaire à la multiplication des bactéries.

Dans tous les cas, les dents ne sont pas pires si on mange avec de l'érythritol.

Ne perturbe pas la microflore intestinale

Certains succédanés du sucre, entrant dans le gros intestin humain, violent sa microflore. La santé de la microflore intestinale est à la base de la santé générale d'une personne, ainsi que de sa capacité à maintenir un poids normal. C'est pourquoi la choucroute, qui restaure la microflore intestinale, aide à perdre du poids.

90% de l'érythritol n'atteint pas le gros intestin, c'est-à-dire qu'il n'a pas la capacité d'interférer avec le travail de la microflore bactérienne. Déjà de l'intestin grêle, cet édulcorant pénètre dans le sang, puis est excrété par les reins.

Mal érythrite

Avec l'utilisation prolongée augmente le risque d'obésité et de diabète

Peut causer un malaise gastro-intestinal

90% de l'érythritol est excrété par les reins. Mais 10% entrent encore dans le côlon. Et si l'érythritol pénètre dans le corps beaucoup et vient régulièrement, ces 10% peuvent nuire au travail du tractus gastro-intestinal. En particulier, comme dans le cas d'autres substituts de l'alcool similaires au sucre, une distension abdominale, des flatulences et un grondement constant peuvent se produire.

Certaines personnes qui ont une sensibilité accrue à l'érythritol ont des nausées et de la diarrhée. Mais de telles réactions sont rares.

Étant donné que l'érythritol, comme toutes les autres substances de goût sucré, peut entraîner une "confusion métabolique" dans le corps, sa consommation régulière nuit au processus de perte de poids et au gain de santé général.

De nombreux nutritionnistes appellent l'érythritol le futur édulcorant. Le polyol découvert en 1848 ces dernières années a été activement utilisé dans la production alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

Le produit zéro calorie au goût sain et sucré, sans danger pour la santé, a été inclus dans la liste des compléments alimentaires Codex Alimentarius sous le code E 968 (E-968) après approbation de la Commission du JECFA.

Nom du produit

Erythritol - le nom principal de l'additif alimentaire. Synonyme international d'Erythritol.

• l'érythritol;
• 1,2,3,4-butanetrol;
• le méso-érythritol;
• Butantétrol, n-érythrol, allemand;
• Ftrythrit (synonyme de ftrythrol), français;
• W RGOTEX E7001, marque pharmacologique;

Type de substance

L'additif E 968 est inclus dans la catégorie "Antiflaming et autres substances", appartient au groupe des édulcorants. Autorisé à utiliser comme stabilisant et agent de rétention d'eau (SanPiN 2.3.2.1293-03).

En termes de chimie, l'érythritol est un alcool tétrahydrique (polyol). Ceci est un produit naturel. Les sources riches de matière sont les algues, les raisins, les prunes, les poires, les melons et les champignons. Beaucoup d'érythritol dans le vin rouge, la sauce soja, les fromages.

Commercialement, l'édulcorant est obtenu à partir de grains de maïs par fermentation naturelle. À cette fin, dans la première étape, une solution hautement concentrée de D-glucose est extraite du matériau traité. Ensuite, le monosaccharide est fermenté avec la participation de microorganismes de levure sans danger pour la santé, purifié et séché.

La technologie écologique de production de l'additif E 968 permet de certifier que le produit est «biologique».

Additif E 968 standard emballé pour les aliments en vrac. Les emballages sont:

• tambours en carton;
• sacs en papier multicouches ou en propylène;
• boîtes en carton.

L'érythritol est vendu au détail dans des sacs en plastique avec une couche d'aluminium et une fermeture à glissière réutilisable.

Où et comment postuler

L'érythritol est approuvé pour utilisation en tant qu'additif alimentaire dans 19 pays. Parmi eux: Russie, Japon, États-Unis, Canada, Belgique, Finlande, Australie, Chine et autres. Demandes d'utilisation de l'édulcorant E 968 déposées en Égypte, en Inde et dans la plupart des pays de l'UE.

La stabilité dans un environnement acide et alcalin, la faible viscosité, la résistance thermique et à l'humidité nous permettent d'inclure l'additif E 968 dans la technologie de production d'un grand nombre de produits alimentaires à teneur réduite en calories, parmi lesquels:

• boissons gazeuses;
• crème glacée, yaourt;
• boulangerie et confiserie à base de farine;
• la gomme à mâcher (l'érythritol améliore le goût grâce à son effet rafraîchissant, comparable au menthol);
• Chocolat: l'additif donne de la brillance, résiste au stockage, prévient le "vieillissement", accentue les arômes. Le produit se casse bien, fond dans la bouche sans ressentir une viscosité déplaisante;
• succédanés du sucre de table. L'additif E 968 sert de support à l'aspartame, aux cyclamates et à d'autres édulcorants intenses. Il masque les arrière-goûts désagréables de l'utilisation de substituts de sucre synthétiques, peut considérablement réduire leur contenu quantitatif. L'érythritol est moins doux que le saccharose (coefficient de douceur de 0,7), mais associé à d'autres substances, il renforce le sentiment général de douceur dû à l'effet synergique.

L'érythritol appartient à la catégorie des substituts du sucre dits en vrac ou formant une structure. Dans les desserts lactés, les crèmes glacées, les sauces et les produits similaires, l’additif confère au produit une texture agréable avec un goût crémeux.

L'additif E 968 a trouvé une application dans l'industrie cosmétique. La substance est ajoutée aux dentifrices et aux produits d’hygiène buccale: l’érythritol ne forme pas d’acides organiques qui détruisent l’émail des dents, il possède des qualités anti-caries prononcées.

Dans l'industrie pharmaceutique, l'additif E 968 entre dans la composition de la masse pour la production de comprimés: l'érythritol masque le goût amer des médicaments.

Bénéfice et préjudice

L'érythritol n'est pas une substance étrangère: il est présent de manière endogène dans les tissus du corps humain.

Lorsqu'il est ingéré avec de la nourriture, l'additif est presque complètement absorbé dans les parois de l'intestin grêle et pénètre rapidement dans le sérum sanguin et le plasma. La substance n'est pas soumise au métabolisme systémique, elle est excrétée par les reins sous forme inchangée pendant la journée.

L'édulcorant E 968 est le seul substitut de sucre volumétrique à zéro calorie (Directive européenne 2008/100). Cela permet d’utiliser la substance chez les personnes obèses.

L'érythritol n'affecte pas la glycémie (IG = 0), l'indice de supplément d'insuline est de 2 unités. C'est 5, 5 fois inférieur à celui du xylitol et du sorbitol.

Le JECFA a attribué le statut ADI E 968 (taux de consommation journalière «illimité»). Cela signifie que le produit est totalement sans danger pour la santé.

L'abus d'édulcorant n'en vaut toujours pas la peine. Comme tout polyol, l'érythritol n'interagit pas bien avec le microbiote du système digestif. En cas de surdosage du produit diarrhée, des flatulences sont possibles. La quantité maximale d’édulcorant qui n’entraîne pas de conséquences désagréables est de 0,8 g / kg pour les femmes et de 0,66 g / kg pour les hommes.

Principaux fabricants

Le processus d'obtention d'érythritol est technologiquement difficile. Actuellement, la recherche de méthodes de fabrication peu coûteuses des additifs E 968 est menée au Japon, en Autriche, aux États-Unis, en Pologne et en Corée du Sud.

À l'échelle industrielle, «l'édulcorant du futur» est produit uniquement en Chine.

Le fournisseur principal est Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Une évaluation élevée de l’érythrite par des experts est liée à sa sécurité pour la santé. Le supplément E 968 est inclus dans la plupart des programmes de perte de poids, recommandé pour les personnes souffrant de maladies endocriniennes. Le produit n'a aucune valeur alimentaire ni biologique.

Le nouveau produit parmi les succédanés du sucre - l'érythritol - présente plus d'avantages par rapport aux autres analogues. Le polyol erythritol ressemble au saccharose au goût, mais son goût sucré est moins prononcé. La valeur calorique du produit est 0, ce qui est son plus. Il est contenu dans sa forme naturelle dans les fruits et légumes. La production consiste en la fermentation de composants contenant de l'amidon.

Comment est-ce?

L'érythritol contient un faible index glycémique et le nombre de kilocalories est égal à zéro. L'édulcorant peut être utilisé pendant longtemps. Cela est justifié par un certain nombre d'études cliniques et toxicologiques, étayées par les documents réglementaires nécessaires. Des tests ont été menés dans différents pays pour confirmer une évaluation indépendante de la qualité. Sur la base de ces études, l’érythritol a reçu le statut de produit sûr du plus haut niveau. Le taux d'absorption quotidienne n'a pas de restrictions. Il peut être consommé sous sa forme naturelle, en mangeant une poire ou un melon, en buvant du jus, mais il est fabriqué dans l'industrie par la fermentation de produits contenant un pourcentage élevé d'amidon (maïs, tapioca). Extérieurement, l'édulcorant est une poudre de consistance cristalline au goût sucré.

Le polyol d'érythritol a un goût semblable à celui du saccharose, mais le degré de douceur n'est que de 70%, ce qui rend le produit agréable pour les papilles gustatives et moins écoeurant.

Les avantages et les inconvénients de l'édulcorant

Avant de mettre le produit sur le marché des consommateurs, le substitut du sucre est soumis à de nombreux tests afin de garantir sa sécurité pour l'homme. À travers une série d’études toxicologiques et cliniques, il a été prouvé que l’érythritol n’est ni toxique ni nocif pour le corps humain. Au contraire, il est utile et ses avantages sont les suivants:

• Le nombre de kilocalories de substitut de sucre est de 0 cal / g, ce qui aide à prévenir le processus d'obésité.
• N'augmente pas le niveau de sucre et d'insuline dans le sang.
• Il peut être utilisé à titre préventif contre les caries, l’émail dentaire, les éventuelles plaies et les maladies de la cavité buccale.
• En raison de l'absorption des radicaux libres, il présente les qualités d'un agent antioxydant.

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Erythritol Calories

La principale exigence pour l'édulcorant est un minimum de calories avec un goût plutôt sucré. Ces qualités sont caractéristiques du produit. Comparé aux principaux concurrents sur le marché des édulcorants - le xylitol et le sorbitol, il ne contient pas de calories. Ce chiffre est obtenu par de petites molécules, absorbées dans l'intestin grêle, sans succomber au processus de décomposition. Une fois dans le sang, la substance est immédiatement filtrée dans les reins et excrétée dans l'urine sous forme inchangée. La quantité restante va dans les deux points et va avec la chaise dans son état original. L'érythritol ne ferment pas et les produits de sa métabolisation contenant des calories ne pénètrent pas dans l'organisme.

La glycémie augmente-t-elle?

Les personnes présentant des anomalies du métabolisme des glucides dans le corps surveillent l'indice glycémique et l'insuline des édulcorants. Teneur nulle en calories du produit en raison du fait que l'édulcorant ne se décompose pas pendant la digestion. L'absence de métabolisation aide l'érythritol à ne pas augmenter le niveau de glucose et d'insuline dans le sang. L'érythritol est le substitut du sucre le mieux adapté aux patients diabétiques et aux personnes ayant un mode de vie sain.

Utilisation appropriée de l'érythritol

Il n'y a pas de dose établie constituant le taux d'utilisation de ce produit. Il est utilisé dans la préparation de produits pour diabétiques, de gommes à mâcher en caoutchouc et de sirops pour enfants. Il est totalement sans danger en ce qui concerne les effets sur le corps humain, mais il y a un effet secondaire spécifique qui est pris en compte avant de prendre de l'érythritol. Lorsque le produit est utilisé à fortes doses, il provoque de légers troubles intestinaux, produisant un effet laxatif. Il est nécessaire de prendre en compte ce fait et d'observer les mesures d'utilisation d'un substitut de sucre, car la réaction de chaque personne est différente.

Avantages du substitut de sucre Erythritol

Erythritum présente de nombreux avantages par rapport à ses concurrents sur le marché de la consommation. Chef parmi eux:

Un tel produit peut être ajouté aux pâtisseries.

• Fait référence aux composants d'origine naturelle et non à la phase de synthèse chimique du produit.
• Un substitut de sucre ne nuit pas à une personne qui le consomme. Cela contribue à la méthode naturelle d'obtention du produit par fermentation. Pendant la culture, des levures spéciales sont utilisées.
• Erythrol peut être utilisé dans la fabrication de confiseries et de produits de boulangerie. Le produit a une bonne résistance à la chaleur et peut résister à des températures allant jusqu'à 180 ° C et plus.
• Il a une faible hygroscopicité, ce qui permet de prolonger la durée de vie d'un substitut du sucre.
• L'indice de masse molaire de l'érythritol est faible. La viscosité de la solution avec un substitut de sucre est faible.
• Le nombre de calories du produit est 0. Il n'a pas d'indice glycémique et d'insuline, et n'affecte pas le niveau de sucre dans le sang humain.

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Recettes savoureuses et saines

La combinaison réussie de caractéristiques physiologiques et physico-chimiques vous permet de trouver davantage de recettes pour la fabrication de confiseries et de produits de boulangerie utilisant l’érythritol. Les repas sont parfaits pour les personnes souffrant d'un faible métabolisme des glucides et celles qui suivent le bon régime. Ainsi, il est possible de préparer diverses meringues, brioches, lait concentré et autres plats savoureux à base de substitut de sucre.

Une recette simple pour érythrol est la préparation de lait concentré. Il est souvent utilisé dans la préparation de crèmes à gâteaux. Ce sera un produit hypocalorique, savoureux et pas rapidement périssable cuit à la maison. Cela nécessite:

• lait avec une teneur en matière grasse de 3,2% - 250 ml;
• lait sec - un verre et demi;
• érythritol - 2 verres;
• vanilline - à la pointe d'une cuillère à café (au goût).

Dans les plats, ils mélangent le lait habituel et sec, l'érythritol et la vanilline. Le mélange est placé dans une casserole au bain-marie pendant une heure, à feu doux. Remuer périodiquement le produit obtenu jusqu'à épaississement. À la fin, obtenez environ un demi-litre de lait concentré d'excellente qualité et, surtout, pas inoffensif.

Le goût de l'érythritol ressemble au saccharose, mais il a un léger effet de «refroidissement» et est moins sucré. Il peut être stocké très longtemps, ce qui le distingue également d'autres succédanés du sucre bien connus. Dans sa forme naturelle, on le trouve dans les melons, les poires, les raisins et autres fruits et légumes. Commercialement, il est extrait du maïs et d'autres produits contenant de l'amidon par fermentation.

Utile et sécuritaire!

La sécurité de l'érythritol pour la santé est confirmée par de nombreux essais cliniques dans de nombreux pays du monde, notamment en Russie et au Japon.

C'est un excellent substitut de sucre pour les personnes obèses ou les personnes à la diète. Sa valeur énergétique n'est que de 0,02 kcal pour 1 g. alors que dans 1 gr. sucre autant que 4 kcal!

Il peut être consommé sans danger par les personnes atteintes de diabète. Même une grande quantité d'érythritol n'augmente pas les niveaux d'insuline et de glucose dans le plasma humain.

Produits de dent sucrée

L'édulcorant unique est largement utilisé dans l'industrie de la confiserie comme une excellente alternative au sucre. Même à des températures supérieures à 180 ° C, il ne perd pas ses propriétés et est donc utilisé pour la fabrication de produits de boulangerie. La valeur énergétique des produits préparés à base d'érythritol est réduite d'environ 30 à 60% par rapport aux produits préparés à base de saccharose.

Les fabricants de bonbons de haute qualité remplacent le saccharose par l'érythritol, car il permet d'obtenir un chocolat plus parfumé et savoureux. Les producteurs de boissons saines contenant de l'érythritol ont réussi à mettre au point un produit sucré, savoureux et hypocalorique doté de propriétés antioxydantes.

Beau sourire, tablette savoureuse

Une autre qualité utile de l'érythritol fera appel aux personnes qui surveillent attentivement leurs dents. Le fait est que cela ne change absolument pas le niveau de pH dans la bouche et ne peut donc pas provoquer le développement de caries. C'est pourquoi l'édulcorant est souvent inclus dans la composition des dentifrices et des élixirs dentaires.

Dans l’industrie pharmaceutique, l’érythritol permet de "déguiser" le goût désagréable des médicaments et est largement utilisé comme l’un des composants des comprimés.

Peu de mal à l'érythritol

La dose quotidienne d'érythritol peut être quelconque: cela ne nuit pas à la santé. Cependant, cet édulcorant a une particularité: en grande quantité, il provoque un léger effet laxatif.

Mais étant donné que tout le monde a des organismes différents, la probabilité d'un trouble grave ne doit pas être exclue, il est donc toujours recommandé d'observer la mesure.

Erythritol: effets néfastes et avantages pour Diet4Health.ru.

La vie dans le monde moderne regorge de nombreux facteurs qui nuisent à la santé humaine. Les principaux sont l’écologie médiocre, la qualité douteuse des aliments, l’eau potable polluée, les soins médicaux médiocres, ainsi que les situations stressantes et les mauvaises habitudes. Par conséquent, il est important de faire attention à la récupération régulière du corps à l'aide de diverses méthodes et moyens. Avant d’utiliser ces informations, n’oubliez pas de consulter votre médecin. Tous les conseils du site sont destinés à la familiarisation et ne remplacent pas l'examen, le diagnostic et la consultation d'un spécialiste.

Substitut de sucre érythritol - utile ou nocif?

L'érythritol est un substitut naturel du sucre appartenant à la classe des alcools de sucre. C'est-à-dire qu'il s'agit d'une molécule hybride contenant un résidu de sucre et d'alcool. Bien sûr, l'érythritol ne possède aucune des propriétés de la molécule que nous appelions l'alcool au quotidien - l'alcool éthylique.

Mais avec le sucre habituel, l'érythritol est lié à sa capacité à stimuler les récepteurs des récepteurs sucrés dans le langage humain.

La teneur en calories de l'érythritol est égale à 6% seulement de la teneur en calories du sucre de table. De plus, sa douceur correspond à 70% de la douceur du saccharose.

Une personne n'a pas d'enzymes érythritol. Par conséquent, ce composé traverse le corps sous sa forme inchangée, pratiquement sans causer de dommages au sucre.

Ce substitut de sucre est obtenu à l'aide de l'un des types de levure pouvant convertir le glucose en celui-ci.

Avantages de l'érythritol

Ne conduit pas à une glycémie élevée ou à une libération accrue d'insuline

Ce qui est très important pour les patients diabétiques et les personnes pré-diabétiques..

N'augmente pas le mauvais cholestérol et les triglycérides

Il a été établi que la consommation d'érythritol n'entraînait pas d'augmentation du sang chez une personne présentant des lipoprotéines de basse densité, des triglycérides et d'autres biomarqueurs, pouvant être utilisée pour suivre le risque d'athérosclérose. Et cela augmente considérablement leur concentration sous l'influence du sucre, du fructose et de certains autres édulcorants.

Ne gâche pas les dents

Lorsque le sucre pénètre dans la bouche, il nourrit les bactéries qui vivent dans la bouche et détruit les dents. Érythritol, ces bactéries ne digèrent pas et, par conséquent, ne s'y multiplient pas.

Il n’ya pas de conclusion définitive quant à savoir si l’érythritol aide à éliminer la plaque dentaire des dents, c’est-à-dire qu’il aide activement au maintien des dents. Ou bien un édulcorant donné ne fournit simplement pas un stimulus supplémentaire à la multiplication des bactéries.

Dans tous les cas, les dents ne sont pas pires si on mange avec de l'érythritol.

Ne perturbe pas la microflore intestinale

Certains succédanés du sucre, entrant dans le gros intestin humain, violent sa microflore. La santé de la microflore intestinale est à la base de la santé générale d'une personne, ainsi que de sa capacité à maintenir un poids normal. C'est pourquoi la choucroute, qui restaure la microflore intestinale, aide à perdre du poids.

90% de l'érythritol n'atteint pas le gros intestin, c'est-à-dire qu'il n'a pas la capacité d'interférer avec le travail de la microflore bactérienne. Déjà de l'intestin grêle, cet édulcorant pénètre dans le sang, puis est excrété par les reins.

Mal érythrite

Avec l'utilisation prolongée augmente le risque d'obésité et de diabète

Peut causer un malaise gastro-intestinal

90% de l'érythritol est excrété par les reins. Mais 10% entrent encore dans le côlon. Et si l'érythritol pénètre dans le corps beaucoup et vient régulièrement, ces 10% peuvent nuire au travail du tractus gastro-intestinal. En particulier, comme dans le cas d'autres substituts de l'alcool similaires au sucre, une distension abdominale, des flatulences et un grondement constant peuvent se produire.

Certaines personnes qui ont une sensibilité accrue à l'érythritol ont des nausées et de la diarrhée. Mais de telles réactions sont rares.

Étant donné que l'érythritol, comme toutes les autres substances de goût sucré, peut entraîner une "confusion métabolique" dans le corps, sa consommation régulière nuit au processus de perte de poids et au gain de santé général.

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