Stevia aux herbes douces, avantages et inconvénients

• Des analyses

Stevia est une herbe touffue de la famille Astrov. Dans des conditions naturelles, il pousse en Amérique latine. La plante est cultivée dans des plantations afin d'obtenir des substances sucrées, en remplacement du sucre traditionnel. Les matières premières et les préparations de stévia ont une faible valeur énergétique et ne contiennent pas de groupe glucose. Par conséquent, avec une utilisation régulière, n'augmente pas la glycémie. Recommandé pour les diabétiques et ceux qui veulent se débarrasser de leur excès de poids. 50 à 300 fois plus sucré que le sucre. Non nocif pour la santé. Les extraits de plantes se distinguent par de bonnes qualités culinaires, ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire et à la maison pour la préparation de pâtisseries et de confiseries. On sait que la stevia est sans prétention, peut être cultivée à la maison. La consommation régulière d'herbe à miel renforce le corps et améliore le teint de la peau. Pour la santé, c'est l'édulcorant n ° 1 au monde!

Stevia - qu'est-ce que c'est?

Stevia s'appelle seulement l'herbe. En fait, c’est un arbuste vivace. Sa hauteur atteint 120 cm. La classification acceptée classe le genre "Stevia" dans la nombreuse famille Astrov, l'ordre Astrotsvetny et la classe Dicots.

Fig. 1. L'inflorescence de la plante Stevia

Cette plante a une tige jusqu’à 1,5 cm d’épaisseur, le buisson est bien pubescent et sa forme s’étale en fonction du lieu de croissance et du mode de culture. Les feuilles appariées, vert saturé, ont des bords arrondis et déchiquetés. Pendant la floraison, le stevia est recouvert de petites inflorescences blanches, parfois rosées (Fig. 1). Les graines mûres sont petites, brunâtres ou grisâtres.

Le genre "Stevia" comprend 241 espèces, mais une seule d'entre elles - Stevia rebaudiana Bertoni ou Honey Stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - est cultivée et transformée à l'échelle industrielle. Seules les feuilles d'arbustes sont recyclées, elles sont collectées immédiatement avant la floraison, lorsque la concentration en substances sucrées est la plus élevée.

Où grandit?

L'usine est originaire d'Amérique latine. Stevia préfère les sols légers avec une faible salinité, un climat semi-aride et beaucoup de soleil. L'habitat naturel est constitué des plateaux et des contreforts élevés du continent sud-américain. La plus grande quantité de stevia sauvage se trouve au Paraguay. Les mêmes pays cultivent dans les plantations des matières premières considérées comme de la meilleure qualité (Fig. 2).

Fig. 2. Plantation d'arbustes à miel au Brésil

L'usine est bien implantée en Asie du Sud-Est. Depuis les années 90 du siècle dernier, activement cultivé dans de nombreux pays de cette région. Aujourd'hui, la Chine est le principal fournisseur de stevia sur le marché mondial.

Composition chimique de la stevia

Les feuilles de cet arbuste contiennent de nombreux éléments utiles.

Tab. 1. La composition chimique de la stevia

Composants

Contenu dans l'usine

Polyphénols végétaux (flavonoïdes)

Pigment vert et jaune

Oligo-éléments (zinc, potassium, magnésium, iode, sélénium, etc.)

Vitamines du groupe B, également A, C, D, E, K et P

Les glycosides ajoutent de la douceur à la stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). D'origine organique, appartiennent à la classe des sucres essentiels. Inclus dans de nombreuses plantes. Habituellement, les plus fortes concentrations atteignent les fleurs et les feuilles. La principale différence avec le sucre raffiné conventionnel est le fait que ces composés organiques ne possèdent pas de groupe glucose dans leur structure chimique. De ce fait, l’utilisation de la stévia n’entraîne pas de forte augmentation de la glycémie.

Les sucres essentiels constituent un vaste groupe de substances présentant des caractéristiques différentes. Certains composés sont extrêmement amers, d'autres, au contraire, très sucrés. Dans les feuilles de stévia s'accumulent des glycosides de 11 espèces au goût sucré, mais avec la présence d'une note amère. C'est pourquoi les feuilles fraîches et séchées ont un goût amer de réglisse. Les extraits secs et liquides de traitement en profondeur résultants sont exempts de cette carence. Étant donné qu'il est parfaitement compatible avec le goût du sucre raffiné ordinaire, il ne nuit pas à l'organisme.

Chacun des 11 glycosides a reçu son propre nom.

Tab. 2. Caractéristiques des glycosides contenus dans la stévia

Contenu dans la plante,%

Douceur (plusieurs fois, le glycoside est plus sucré que le sucre ordinaire)

0 C. Cela vous permet d’ajouter des extraits liquides ou secs dans les boissons chaudes, les pâtisseries, les confiseries.

Bon agent de conservation. L'herbe est de plus en plus utilisée dans la mise en conserve domestique et industrielle. Il a des propriétés antibactériennes. Ceci est scientifiquement prouvé. Le remplacement du saccharose dans les bidons et les boîtes de conserve réduit le risque de détérioration du produit par la moisissure et d'autres parasites biologiques.

Grande durée de vie. Les matières premières et les préparations sont stockées jusqu'à 10 ans sans aucun changement de qualité. Une faible consommation vous permet de faire de la place pour d'autres produits.

Propriétés bénéfiques préventives et thérapeutiques

Les Indiens d'Amérique latine ont également noté les propriétés curatives de cet arbuste. Un tel traitement était populaire: mâchez les feuilles pour nettoyer la bouche et renforcer l’émail des dents, utilisez l’extrait de plante pour désinfecter et accélérer le processus de guérison des égratignures et des plaies.

La science moderne a confirmé les avantages antiseptiques de la stevia et leurs effets bénéfiques sur les dents. De plus, un certain nombre de réactions positives auparavant inconnues à l'administration de médicaments contenant du stévioside ont été identifiées. Nous les listons:

• les substances qui font partie du stévioside sont impliquées dans la régénération et la restauration des tissus des cellules du corps humain;
• charge réduite sur le pancréas, due à la réduction du besoin en insuline;
• le métabolisme est normalisé;
• certains stéviols appartiennent à la classe des saponines - les tensioactifs; contribuer à la séparation des crachats;
• Les flavonoïdes renforcent le système immunitaire, car ils sont de puissants antioxydants;
• les vaisseaux et les capillaires deviennent plus forts, leur élasticité augmente;
• bloque le développement de parasites dans le corps;
• normalisation de la pression artérielle;
• diminue le risque de carie dentaire.

Saviez-vous que...?

Au Paraguay, les résidents consomment en moyenne 10 kg de feuilles de foin d'odeur par an. L’incidence du diabète est l’un des plus faibles du pays; il existe un faible pourcentage de personnes souffrant d’obésité. Depuis les feuilles de stévia contiennent toutes les propriétés curatives nécessaires pour le corps.

Il est nécessaire de souligner les effets positifs qui se manifestent en raison des deux qualités principales de l'extrait de plante: faible teneur en calories et incapacité à affecter de manière significative la glycémie.

1. Digestion. Steviol supprime la charge du pancréas, qui serait obligé de produire plus d'insuline pour décomposer le glucose en excès. Les préparations à base de stéviol améliorent le travail de l’estomac, guérissent les petites plaies, combattent les parasites de l’intestin.
2. Les dents Les stéviosides aident à la prévention et au traitement de maladies telles que les maladies parodontales et la gingivite. Protégez parfaitement les dents des caries, renforcez leur émail.
3. Plaies et blessures. La solution de stévia est traitée avec des plaies purulentes, des coupures, des ulcères trophiques, des brûlures. En conséquence, la douleur est soulagée et une guérison rapide se produit. La feuille contient des tanins qui convertissent les protéines de la peau et des muqueuses en composés solides et insolubles. Une barrière se forme sur le chemin des bactéries. Ceci explique les propriétés désinfectantes de cette plante. Les habitants des tropiques utilisent activement l’infusion d’arbres à sucre pour soulager les démangeaisons et l’enflure aux endroits où les moustiques piquent.
4. Action réparatrice. Le stévioside est recommandé non seulement aux diabétiques ou aux personnes souffrant d'obésité. Pour les personnes en bonne santé avec un poids normal, la plante n'en bénéficiera que. Au lieu de sucre raffiné, qui, en plus du sucre et d'une énorme quantité de calories, ne donne rien, vous obtenez une source supplémentaire de minéraux et de vitamines. Abandonnez le sucre classique - et après peu de temps, vous ressentirez une amélioration générale de votre santé, une poussée de force et de vitalité.

Comment prendre la stevia? Quels sont les dosages?

Les produits sur le marché sont variés et ont différents degrés de douceur. Une personne inexpérimentée est facilement confondue dans le dosage. Pour éviter cela, le tableau indique la consistance proportionnelle des préparations à base de stevia à l'équivalent en sucre.

Tab. 3. Le rapport entre la dose de stevia et le sucre ordinaire

Extrait de stévia

La plante de stévia est réputée pour sa grande douceur, son manque de calories et ses nombreuses propriétés bienfaisantes. Ces caractéristiques déterminent son utilisation en tant que substitut du sucre naturel. La douceur que la plante contient est concentrée dans ses feuilles. Pour isoler les substances sucrées à l'état pur, la méthode d'extraction à l'eau ou à l'alcool est utilisée. L'extrait résultant des feuilles de stevia est soumis à une purification à partir de substances de ballast, puis séché par pulvérisation dans une chambre de séchage. Le résultat est un extrait sec.

L'extrait de plante est une poudre blanche hygroscopique. Sa douceur est environ 250 fois celle du sucre ordinaire.

Extrait de stévia et goût amer.

Le nom collectif de l'extrait de stevia est stevioside. Ce nom qu'il a reçu en raison du fait que sa composition contient environ 60% de la même substance nommée. En plus du stévioside, trois autres substances sucrées sont présentes dans la cagoule. Il s’agit de Rebaudioside A, Rebaudioside C et Dilcoside A. Cette composition d’extrait complexe est intéressante en ce que chacun des glycosides a son propre goût et son propre degré de douceur.

Le tableau montre que le rebaudioside A pur est inhérent au goût pur et sucré, mais que le stevioside a le contenu le plus élevé. Par conséquent, l'extrait habituel de feuilles de stevia sans purification supplémentaire a un goût amer spécifique. De nombreux consommateurs notent ce fait dans divers forums et critiques d'extraits.

Comment choisir l'extrait de stevia. Ce qu'il faut rechercher

Pour éliminer le goût caractéristique, "extrait sucré" est soumis à un traitement supplémentaire. Par traitement, on entend la purification de l'extrait à partir de glycosides amers au moyen d'une technologie spéciale, grâce à laquelle le pourcentage total de Rebaudioside A. augmente.

Ainsi, lors du choix d'un extrait, vous devez prêter attention au contenu de Rebaudioside A. Plus le contenu total de Rebaudioside A est élevé, meilleures sont ses caractéristiques gustatives.

Les technologies modernes permettent de produire des extraits de stevia avec une teneur en rebaudioside A allant jusqu'à 97 - 98%. Ces produits se distinguent par un goût excellent et un coefficient de douceur élevé. Cependant, le coût du rébaudioside A de ce degré de purification est assez élevé. Par conséquent, les entreprises de vente l'utilisent rarement. Ce produit, le rebaudioside A 97, constitue la base de la fabrication de nos produits. Il est également disponible sous sa forme pure: Rebaudioside A (conditionnement 20 gr.). Cette quantité de poudre peut remplacer 7,2 kg. sucre

Récemment, un autre type de stévioside gagne en popularité. Il s'agit d'un stévioside glycosylé. Il est obtenu en soumettant l'extrait de stevia habituel à un traitement enzymatique par la méthode de la transglycosation intermoléculaire. Un tel procédé, en tant qu’alternative au traitement chimique, permet d’obtenir un édulcorant de haute qualité biologiquement sûr.

Grâce à cette technologie, le stevioside acquiert un goût pur et sucré sans arrière-goût amer. Dans le même temps, l'intensité de la douceur est perdue. C'est 100 par rapport au sucre. Ce produit a pour nom Stevioside "Crystal". Achetez en vrac. Utilisé dans la production alimentaire.

Extrait d'herbe de miel. Application.

Le stévioside est de plus en plus utilisé dans la production alimentaire moderne. Un succédané de sucre prometteur pour une nouvelle génération se distingue par une bonne solubilité, une bonne résistance au traitement thermique et les propriétés d'un conservateur. Tout cela le rend préférable dans la fabrication de divers types de produits diététiques: boissons, confiseries, conserves.

L'extrait sucré est largement utilisé dans la production de divers succédanés du sucre. Actuellement basés sur ce sont produits:

• Extrait de stévia sous forme de comprimés - 2 morceaux suffisent pour adoucir 200 grammes de liquide;
• Extrait de Stevia dans des sachets - 1 sac semblable à 2 cuillères à café de sucre;
• Extrait de stévia en poudre - rebaudioside A, stevioside "cristal", stevioside "stévia doux";
• Extrait liquide de stévia - glycoside de stéviol à 95%, dilué avec de l’eau distillée. Il existe un large éventail de saveurs préférées: framboises, fraises, menthe, citron, vanille, chocolat et raisins. Pour 200 grammes de liquide, il suffit de 4 à 5 gouttes de produit pour le rendre sucré;
• Une nouveauté sur le marché intérieur - les «cubes de stevia» - sous la forme de cubes de sucre classiques.
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Le stévioside est utilisé avec succès dans le diabète sucré. Un édulcorant utile permet non seulement aux patients de ne pas se blesser, mais réduit progressivement la glycémie, renforce les parois des vaisseaux sanguins, améliore la microcirculation sanguine, a un effet insulinotrope, abaisse le cholestérol et la pression artérielle.

Le diabète et l'obésité sont souvent des jumeaux siamois. L'extrait de plante de stevia est également utilisé pour perdre du poids: il ne contient pas de calories, normalise les processus métaboliques et réduit l'appétit. Un substitut aussi utile au sucre peut être un premier pas vers un corps en bonne santé. Et où acheter extrait de stevia dans la ville où vous habitez peut être trouvé en cliquant sur le lien.

Propriétés diététiques et médicinales des extraits de feuilles de stevia.

• l'indice glycémique est nul;
• le nombre de calories est nul;
• glucides zéro;
• contient de nombreuses substances utiles (acides aminés, flavonoïdes, micro-éléments, minéraux, vitamines);
• possède une action antibactérienne, antifongique, antiseptique.

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Toute la vérité sur la stevia et ses avantages et inconvénients - est-ce vraiment un substitut du sucre sans danger?

Vous y apprendrez tous les détails de l’édulcorant appelé stevia: quels sont ses avantages et ses éventuels effets néfastes sur la santé, son utilisation en cuisine et bien d’autres choses encore. Il a été utilisé pendant des siècles comme édulcorant et plante médicinale dans différentes cultures du monde, mais au cours des dernières décennies, il a acquis une popularité particulière en tant que substitut du sucre pour les diabétiques et pour la perte de poids. Stevia a également été étudié. Des études ont été menées afin d'identifier ses propriétés thérapeutiques et ses contre-indications.

Qu'est-ce que la stevia?

La stévia est une plante d'origine sud-américaine dont les feuilles, en raison de leur fort pouvoir sucrant, sont utilisées pour produire un édulcorant naturel sous forme de poudre ou de liquide.

Les feuilles de stévia sont environ 10-15 fois, et l'extrait de feuille est 200-350 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Stevia a presque zéro calories et ne contient pas de glucides. Cela en a fait une option populaire pour adoucir une variété d'aliments et de boissons pour ceux qui veulent perdre du poids ou qui suivent un régime à faible teneur en glucides.

A quoi ressemble stevia - photo

Description générale

La stévia est une petite plante herbacée vivace appartenant à la famille des astéracées (Asteraceae) et au genre Stevia. Son nom scientifique est Stevia rebaudiana.

Certains autres noms de la stevia sont Honey-grass, un bonbon bisannuel.

Il y a 150 espèces de cette plante, toutes originaires d'Amérique du Nord et du Sud.

Stevia atteint une hauteur de 60 à 120 cm, ses tiges sont minces et ramifiées. Il pousse bien dans les climats tempérés et dans certaines parties des régions tropicales. La stévia est cultivée commercialement au Japon, en Chine, en Thaïlande, au Paraguay et au Brésil. Aujourd'hui, la Chine est le principal exportateur de ces produits.

Presque toutes les parties de la plante sont sucrées, mais la plus grande partie de la douceur est concentrée dans les feuilles à dents vert foncé.

Comment obtenir de la stevia

Les plantes de stévia commencent généralement leur vie dans une serre. Quand ils atteignent 8-10 cm, ils sont plantés dans le champ.

Lorsque de petites fleurs blanches apparaissent, la stévia est prête à être récoltée.

Après la récolte, les feuilles sont séchées. La douceur des feuilles est libérée par un processus qui implique de les tremper dans l'eau, de les filtrer et de les purifier, ainsi que de les sécher, produisant un extrait cristallisé de feuilles de stévia.

Les composés sucrés, le stévioside et le rebaudioside, sont isolés et extraits des feuilles de stevia, puis transformés en poudre, en capsule ou en liquide.

Quels sont l'odeur et le goût de la stevia

La stevia brute non transformée a souvent un goût amer et une odeur désagréable. Après le traitement, le blanchiment ou la décoloration, il acquiert une saveur douce de réglisse.

Beaucoup de ceux qui ont essayé l'édulcorant à la stevia ne peuvent s'empêcher d'être d'accord pour dire qu'il a un arrière-goût amer. Certains pensent même que l’amertume augmente lorsque la stévia est ajoutée à des boissons chaudes. S'habituer à cela est un peu difficile, mais possible.

Selon le fabricant et la forme de stevia, cette saveur peut être moins prononcée ou totalement absente.

Comment choisir et où acheter une bonne stevia

Les succédanés du sucre à base de stévia sont vendus sous plusieurs formes:

Le prix de la stevia varie énormément selon le type et la marque.

Lorsque vous achetez du stevia, lisez la composition sur l'emballage et assurez-vous qu'il s'agit d'un produit à 100%. De nombreux fabricants la complètent avec des édulcorants artificiels à base de produits chimiques susceptibles de réduire considérablement les avantages de la stevia. Les marques contenant du dextrose (glucose) ou de la maltodextrine (amidon) doivent être traitées avec prudence.

Certains des produits désignés comme «Stevia» ne sont pas un extrait pur en soi et peuvent ne contenir qu'un faible pourcentage de celui-ci. Toujours étudier les étiquettes si vous vous souciez des avantages pour la santé et que vous voulez acheter des produits de qualité.

L'extrait de stévia sous forme de poudre et de liquide est 200 fois plus sucré que le sucre que ses feuilles broyées entières ou séchées, qui sont plus sucrées environ 10 à 40 fois.

La stévia liquide peut contenir de l'alcool et est souvent produite avec des arômes de vanille ou de noisette.

Certains produits en poudre de stévia contiennent de l'inuline, une fibre végétale naturelle.

Une bonne version de stevia peut être achetée dans une pharmacie, un magasin de produits de santé ou dans ce magasin en ligne.

Comment et combien est stocké stevia

La durée de conservation des édulcorants à base de stévia dépend généralement de la forme du produit: poudre, comprimés ou liquide.

Chaque marque d’édulcorant à base de stévia détermine de manière indépendante la durée de conservation recommandée de ses produits, qui peut aller de trois ans à compter de la date de fabrication. Vérifiez l'étiquette pour plus de détails.

Composition chimique de la stevia

Stevia est très faible en calories, contient moins de cinq grammes de glucides et est considéré comme contenant près de 0 Kcal. De plus, ses feuilles sèches sont environ 40 fois plus sucrées que le sucre. Cette douceur est liée au contenu de plusieurs composés glycosidiques:

• le stévioside;
• le stéviolbioside;
• rebaudiosides A et E;
• dulcoside.

Fondamentalement, deux composés sont responsables du goût sucré:

1. Rebaudioside A - Il est le plus souvent extrait et utilisé dans les poudres et les édulcorants à base de stévia, mais en général ce n’est pas le seul ingrédient. La plupart des édulcorants à base de stévia sur le marché contiennent des additifs: érythritol provenant du maïs, du dextrose ou d’autres édulcorants artificiels.
2. Le stévioside représente environ 10% de la douceur de la stévia, mais lui donne un arrière-goût amer inhabituel, que beaucoup de gens n'aiment pas. Il possède également les propriétés les plus bénéfiques de la stevia, qui lui sont attribuées et qui sont les plus étudiées.

Le stévioside est un composé glycosidique non glucidique. Par conséquent, il ne possède pas de propriétés telles que le saccharose et d'autres glucides. L'extrait de Stevia, comme le rebaudioside A, était 300 fois plus sucré que le sucre. En outre, il possède plusieurs propriétés uniques, telles qu'une longue durée de vie, une résistance élevée aux températures élevées.

La plante de stevia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, tels que les triterpènes, les flavonoïdes et les tanins.

Voici quelques-uns des composés phytochimiques antioxydants polyphénoliques flavonoïdes présents dans la stevia:

• le kaempférol;
• la quercétine;
• acide chlorogénique;
• l'acide caféique;
• l'isoquercytine;
• isosteviol.

Stevia contient de nombreux minéraux essentiels, des vitamines, qui sont généralement absents dans les édulcorants artificiels.

Des études ont montré que le stévia kaempférol peut réduire de 23% le risque de cancer du pancréas (American Journal of Epidemiology).

L'acide chlorogénique réduit la conversion enzymatique du glycogène en glucose en plus de réduire l'absorption du glucose dans l'intestin. Ainsi, il aide à réduire les niveaux de sucre dans le sang. Les études de laboratoire confirment également une diminution de la glycémie et une augmentation de la concentration de glucose-6-phosphate dans le foie et dans le glycogène.

Certains glycosides contenus dans l'extrait de stévia se sont révélés dilater les vaisseaux sanguins, augmenter l'excrétion de sodium et la production d'urine. En fait, la stevia, avec des doses légèrement supérieures à celles d'un édulcorant, peut faire baisser la tension artérielle.

En tant qu'édulcorant non glucidique, la stevia ne favorise pas la croissance de Streptococcus mutans dans la bouche, ce qui est attribué à l'apparition de caries.

Stevia comme édulcorant - avantages et inconvénients

La stevia est si populaire chez les personnes atteintes de diabète de type 2, car elle adoucit les aliments sans augmenter le taux de glucose sanguin. Ce substitut de sucre ne contient pratiquement pas de calories et de glucides. Ainsi, non seulement les diabétiques, mais également les personnes en bonne santé ne sont pas opposés à l’introduire dans leur alimentation quotidienne.

Est-il possible de stévia dans le diabète et les personnes en bonne santé

Stevia peut être utilisé par les diabétiques comme alternative au sucre. Il est meilleur que tout autre substitut, car il est obtenu à partir d'extraits naturels de plantes et ne contient aucune substance cancérigène ou nocive. Toutefois, les endocrinologues recommandent à leurs patients de réduire leur consommation d’édulcorants ou de les éviter complètement.

La stévia n'est pas nécessaire pour les personnes en bonne santé, car l'organisme lui-même est capable de limiter le sucre et de produire de l'insuline. Dans ce cas, la meilleure option serait de limiter votre consommation de sucre, plutôt que d'utiliser d'autres édulcorants.

Stevia Diet Pills - Examen négatif

Dans les années 1980, des études animales ont été conduites pour conclure que la stevia pouvait être cancérogène et causer des problèmes de fertilité, mais les preuves restaient peu concluantes. En 2008, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a déterminé que l'extrait de stevia purifié (en particulier le rébaudioside A) était sans danger.

Dans ce cas, l'ajout à des aliments et à des boissons de feuilles entières ou d'extrait brut de stévia n'a pas été approuvé en raison d'un manque de recherche. Cependant, de nombreux témoignages de personnes affirment que la stevia provenant de feuilles entières est une alternative sûre au sucre ou à ses équivalents artificiels. L’expérience de l’utilisation de cette plante pendant des siècles au Japon et en Amérique du Sud comme édulcorant naturel et des moyens de préserver sa santé le confirment.

Bien que la stevia en feuille ne soit pas approuvée pour la distribution commerciale, elle est toujours cultivée pour un usage domestique et est activement utilisée dans la cuisine.

Une comparaison est préférable: stevia, xylitol ou fructose

Propriétés saines de la stevia

Une étude de la stevia a révélé ses propriétés curatives:

Avec le diabète

Des études ont montré que l’édulcorant à la stevia n’ajoute ni calories ni glucides à l’alimentation. Son index glycémique est nul (cela signifie que la stévia n’affecte pas la glycémie). Cela permet aux diabétiques de manger des aliments plus variés tout en maintenant un régime alimentaire sain.

Minceur

Les causes du surpoids et de l'obésité sont nombreuses: l'inactivité physique et la consommation accrue d'aliments à forte intensité énergétique, riches en matières grasses et en sucres. Stevia ne contient pas de sucre et a très peu de calories. Cela peut faire partie d'un régime équilibré pour perdre du poids, réduire l'apport énergétique sans sacrifier le goût.

Avec des maladies oncologiques

La stévia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, dont le kaempférol, qui, selon les recherches, réduit de 23% le risque de cancer du pancréas.

Avec l'hypertension

Les glycosides contenus dans la stevia sont capables de dilater les vaisseaux. Ils augmentent également l'excrétion de sodium et agissent comme un diurétique. Des expériences menées en 2003 ont montré que la stévia pouvait potentiellement aider à réduire la pression artérielle. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cette propriété utile.

Ainsi, les propriétés saines de la stevia nécessitent des études supplémentaires avant de pouvoir être confirmées. Cependant, assurez-vous que la stevia est sans danger pour les diabétiques lorsqu'elle est utilisée comme alternative au sucre.

Contre-indications (effets nocifs) et effets secondaires de la stevia

Les avantages et les inconvénients possibles de la stévia dépendent de la forme que vous préférez consommer et de sa quantité. Il existe une énorme différence entre les extraits purs et les aliments traités chimiquement avec l’ajout d’un faible pourcentage de stévia.

Mais même si vous choisissez une stévia de haute qualité, il est déconseillé d’utiliser plus de 3 à 4 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour.

Voici les principaux effets secondaires susceptibles de nuire à la santé en raison d'une posologie excessive:

• Si vous avez une pression artérielle basse, la stévia peut entraîner une chute encore plus importante.
• Certaines formes liquides de stévia contiennent de l'alcool et les personnes sensibles peuvent avoir des ballonnements, des nausées et de la diarrhée.
• Toute personne allergique à l'ambroisie, aux soucis, aux chrysanthèmes et aux pâquerettes peut présenter une réaction allergique similaire à la stevia, cette plante appartenant à la même famille.

Une étude animale a montré qu'une consommation excessive de stévia réduit la fertilité des rats mâles. Mais comme cela ne se produit que lorsqu'il est consommé à fortes doses, cet effet peut ne pas être observé chez l'homme.

Stevia pendant la grossesse

Ajouter de temps en temps des gouttelettes de stevia dans une tasse de thé est peu susceptible de nuire, mais il est préférable de ne pas l'utiliser pendant la grossesse ou l'allaitement en raison du manque de recherche dans ce domaine. Dans les cas où les femmes enceintes ont besoin de substituts de sucre, il est recommandé de les utiliser sans dépasser la dose.

L'utilisation de stevia dans la cuisine

Plus de 5 000 aliments et boissons dans le monde contiennent désormais de la stevia en tant qu'ingrédient:

• crème glacée;
• les desserts;
• les sauces;
• des yaourts;
• aliments marinés;
• du pain
• boissons gazeuses;
• gomme à mâcher;
• des bonbons;
• fruits de mer

Stevia est bon pour la cuisson, contrairement à certains édulcorants artificiels et chimiques qui se décomposent à des températures élevées. Il non seulement adoucit, mais améliore également le goût des produits.

La stévia résiste à des températures allant jusqu'à 200 ° C, ce qui en fait un substitut du sucre idéal pour de nombreuses recettes:

• Sous forme de poudre, il est idéal pour la cuisson, car sa texture est similaire à celle du sucre.
• Le concentré de stévia liquide est idéal pour les plats liquides tels que les soupes, les ragoûts et les sauces.

Comment utiliser la stevia comme substitut du sucre

Stevia peut être utilisé à la place du sucre ordinaire dans les aliments et les boissons.

• 1 cuillère à café de sucre = 1/8 cuillère à café de stevia en poudre = 5 gouttes de liquide;
• 1 cuillère à soupe de sucre = 1/3 cuillère à café de stevia en poudre = 15 gouttes de stevia liquide;
• 1 tasse de sucre = 2 cuillères à soupe de poudre de stevia = 2 cuillères à café de stevia sous forme liquide.

Le rapport sucre-stevia peut différer d'un fabricant à l'autre. Veuillez donc lire l'emballage avant d'ajouter l'édulcorant. Utiliser trop de cet édulcorant peut conduire à un goût amer perceptible.

Instructions générales d'utilisation de la stevia

Pratiquement dans n'importe quelle recette, vous pouvez utiliser de la stevia, par exemple, faire de la confiture ou confiture, cuire des biscuits. Pour ce faire, utilisez les astuces universelles sur la façon de remplacer le sucre par la stevia:

• Étape 1. Combinez les ingrédients, comme indiqué dans la recette, jusqu'à ce que vous obteniez le sucre. Remplacez le sucre par de la stevia conformément à sa forme, que vous avez. Comme la stevia est beaucoup plus sucrée que le sucre, une substitution équivalente n’est pas possible. Pour les mesures, voir la section précédente.
• Étape 2. La quantité de stevia pouvant être remplacée étant bien inférieure à celle du sucre, vous devrez ajouter d'autres ingrédients pour compenser la perte de poids et équilibrer le plat. Pour chaque tasse de sucre que vous avez remplacée, ajoutez 1/3 de tasse de liquide, tel que la compote de pommes, le yogourt, le jus de fruits, les blancs d’œufs ou l’eau (c’est-à-dire l’un des ingrédients de la recette).
• Étape 3. Mélangez tous les autres ingrédients et suivez le reste de la recette.

Une mise en garde importante: si vous avez l’intention de faire de la confiture ou de la purée de pommes de terre avec de la stevia, leur durée de conservation sera plutôt courte (maximum une semaine au réfrigérateur). Pour un stockage à long terme, congelez-les.

Pour obtenir une consistance épaisse du produit, vous aurez également besoin d'un agent gélifiant - la pectine.

Le sucre est l'un des ingrédients les plus dangereux des aliments. C’est pourquoi les édulcorants naturels tels que la stevia, qui ne sont pas nocifs pour la santé, deviennent de plus en plus populaires.