Saccharose

• Diagnostics

Le saccharose est un composé organique formé par les restes de deux monosaccharides: le glucose et le fructose. On le trouve dans les plantes chlorophylliennes, la canne à sucre, les betteraves et le maïs.

Considérez plus en détail ce que c'est.

Propriétés chimiques

Le saccharose se forme en détachant une molécule d'eau des résidus glycosidiques de saccharides simples (sous l'action d'enzymes).

La formule développée du composé est C12H22O11.

Le disaccharide est dissous dans de l'éthanol, de l'eau, du méthanol, insoluble dans de l'éther diéthylique. Le chauffage du composé au-dessus du point de fusion (160 degrés) conduit à une caramélisation fondue (décomposition et coloration). Fait intéressant, avec une lumière intense ou un refroidissement (air liquide), la substance présente des propriétés phosphorescentes.

Le saccharose ne réagit pas avec les solutions de Benedict, Fehling, Tollens et ne présente pas de propriétés cétoniques et aldéhydiques. Cependant, lorsqu’il interagit avec l’hydroxyde de cuivre, le glucide "se comporte" comme un alcool polyhydrique, formant des sucres métalliques bleu vif. Cette réaction est utilisée dans l'industrie alimentaire (sucreries) pour l'isolement et la purification de la substance "douce" des impuretés.

Lorsqu'une solution aqueuse de saccharose est chauffée dans un milieu acide, en présence d'une invertase ou d'acides forts, le composé est hydrolysé. Il en résulte un mélange de glucose et de fructose, appelé sucre inerte. L'hydrolyse des disaccharides s'accompagne d'un changement du signe de rotation de la solution: de positif à négatif (inversion).

Le liquide résultant est utilisé pour adoucir les aliments, obtenir du miel artificiel, empêcher la cristallisation des glucides, créer un sirop caramélisé et produire des alcools polyhydriques.

Les principaux isomères d'un composé organique de formule moléculaire similaire sont le maltose et le lactose.

Métabolisme

Le corps des mammifères, y compris l'homme, n'est pas adapté à l'absorption du saccharose sous sa forme pure. Par conséquent, lorsqu'une substance pénètre dans la cavité buccale, sous l'influence de l'amylase salivaire, l'hydrolyse commence.

Le cycle principal de digestion du saccharose a lieu dans l'intestin grêle, où, en présence de l'enzyme sucrase, le glucose et le fructose sont libérés. Après cela, les monosaccharides, à l'aide de protéines porteuses (translocations) activées par l'insuline, sont délivrés aux cellules du tractus intestinal par diffusion facilitée. Parallèlement à cela, le glucose pénètre dans la membrane muqueuse de l'organe par le biais d'un transport actif (en raison du gradient de concentration en ions sodium). Fait intéressant, le mécanisme de sa libération dans l'intestin grêle dépend de la concentration de la substance dans la lumière. Avec un contenu significatif du composé dans le corps, le premier système de «transport» fonctionne, et avec un petit, le second.

Le glucose est le principal monosaccharide provenant des intestins dans le sang. Après son absorption, la moitié des glucides simples par la veine porte est transportée vers le foie et le reste pénètre dans le sang par les capillaires des villosités intestinales, où il est ensuite éliminé par les cellules des organes et des tissus. Après pénétration du glucose, il est divisé en six molécules de dioxyde de carbone, à la suite de quoi un grand nombre de molécules d'énergie (ATP) sont libérées. La partie restante des saccharides est absorbée dans l'intestin par diffusion facilitée.

Bénéfice et besoin quotidien

Le métabolisme du saccharose s'accompagne de la libération d'adénosine triphosphate (ATP), principal «fournisseur» d'énergie au corps. Il soutient les cellules sanguines normales, le fonctionnement normal des cellules nerveuses et des fibres musculaires. En outre, le corps utilise la partie non réclamée du saccharide pour construire des structures de glycogène, de graisse et de protéines-carbone. Fait intéressant, le fractionnement systématique du polysaccharide stocké fournit une concentration stable de glucose dans le sang.

Étant donné que le saccharose est un glucide «vide», la dose quotidienne ne doit pas dépasser le dixième des calories consommées.

Pour préserver leur santé, les nutritionnistes recommandent de limiter les sucreries aux normes de sécurité par jour suivantes:

• pour les bébés de 1 à 3 ans: 10-15 grammes;
• pour les enfants jusqu'à 6 ans - 15-25 grammes;
• pour les adultes de 30 à 40 grammes par jour.

N'oubliez pas que «norme» désigne non seulement le saccharose sous sa forme pure, mais également le sucre «dissimulé» contenu dans les boissons, les légumes, les baies, les fruits, les confiseries et les produits de boulangerie. Par conséquent, pour les enfants de moins d'un an et demi, il est préférable d'exclure le produit du régime alimentaire.

La valeur énergétique de 5 grammes de saccharose (1 c. À thé) est de 20 kilocalories.

Les signes d'un manque d'un composé dans le corps:

• état dépressif;
• l'apathie;
• irritabilité;
• des vertiges;
• la migraine;
• fatigue
• déclin cognitif;
• perte de cheveux;
• épuisement nerveux.

Le besoin en disaccharide augmente avec:

• activité cérébrale intensive (en raison de la dépense d'énergie nécessaire au maintien du passage de l'impulsion le long de la fibre nerveuse axone-dendrite);
• charge toxique sur le corps (le saccharose remplit une fonction de barrière en protégeant les cellules du foie avec une paire d’acides glucuronique et sulfurique).

N'oubliez pas qu'il est important d'augmenter avec précaution le taux quotidien de saccharose, car un excès de substance dans le corps engendre de nombreux troubles fonctionnels du pancréas, des pathologies cardiovasculaires et des caries.

Harm sucrose

Lors du processus d'hydrolyse du saccharose, outre le glucose et le fructose, des radicaux libres se forment, bloquant l'action des anticorps protecteurs. Les ions moléculaires «paralysent» le système immunitaire humain, ce qui rend le corps vulnérable à l’invasion d’agents extraterrestres. Ce phénomène est à la base du déséquilibre hormonal et du développement de troubles fonctionnels.

L'effet négatif du saccharose sur le corps:

• provoque une violation du métabolisme des minéraux;
• "Bombards" l'appareil insulaire du pancréas, provoquant une pathologie des organes (diabète, prédiabète, syndrome métabolique);
• réduit l'activité fonctionnelle des enzymes;
• déplace le cuivre, le chrome et les vitamines du groupe B du corps, augmentant le risque de développer une sclérose, une thrombose, une crise cardiaque, des pathologies des vaisseaux sanguins;
• réduit la résistance aux infections;
• acidifie le corps, provoquant une acidose;
• viole l'absorption du calcium et du magnésium dans le tube digestif;
• augmente l'acidité du suc gastrique;
• augmente le risque de colite ulcéreuse;
• potentialise l'obésité, le développement d'invasions parasitaires, l'apparition d'hémorroïdes, l'emphysème pulmonaire;
• augmente les niveaux d'adrénaline (chez les enfants);
• provoque l'exacerbation de l'ulcère gastrique, ulcère duodénal, appendicite chronique, crises d'asthme bronchique
• augmente le risque d'ischémie cardiaque, d'ostéoporose;
• potentialise l'apparition de la carie, la paradontose;
• provoque la somnolence (chez les enfants);
• augmente la pression systolique;
• provoque des maux de tête (dus à la formation de sels d'acide urique);
• "Pollue" le corps, provoquant l'apparition d'allergies alimentaires;
• viole la structure des protéines et parfois des structures génétiques;
• provoque une toxicose chez les femmes enceintes;
• modifie la molécule de collagène, potentialisant ainsi l’apparition des premiers cheveux gris;
• altère l'état fonctionnel de la peau, des cheveux, des ongles.

Si la concentration de saccharose dans le sang est supérieure à celle dont l'organisme a besoin, l'excès de glucose est converti en glycogène, qui se dépose dans les muscles et le foie. Dans le même temps, un excès de substance dans les organes potentialise la formation d'un «dépôt» et conduit à la transformation du polysaccharide en composés gras.

Comment minimiser les méfaits du saccharose?

Considérant que le saccharose potentialise la synthèse de l’hormone de la joie (sérotonine), la consommation d’aliments sucrés conduit à la normalisation de l’équilibre psycho-émotionnel de la personne.

Dans le même temps, il est important de savoir neutraliser les propriétés néfastes du polysaccharide.

1. Remplacez le sucre blanc par des bonbons naturels (fruits secs, miel), du sirop d'érable et de la stévia naturelle.
2. Excluez les produits à forte teneur en glucose (gâteaux, confiseries, gâteaux, biscuits, jus de fruits, boissons en magasin, chocolat blanc) du menu du jour.
3. Assurez-vous que les produits achetés ne contiennent pas de sucre blanc ni de sirop d’amidon.
4. Utilisez des antioxydants qui neutralisent les radicaux libres et préviennent les dommages au collagène des sucres complexes, notamment les canneberges, les mûres, la choucroute, les agrumes et les légumes verts. Parmi les inhibiteurs de la série des vitamines, on trouve: le bêta-carotène, le tocophérol, le calcium, l’acide L-ascorbique, les biflavanoïdes.
5. Consommez deux amandes après avoir mangé un repas sucré (pour réduire l'absorption de saccharose dans le sang).
6. Buvez chaque jour un litre et demi d’eau pure.
7. Rincer la bouche après chaque repas.
8. Faire du sport. L'activité physique stimule la libération de l'hormone naturelle de la joie, à la suite de laquelle l'humeur augmente et le besoin d'aliments sucrés diminue.

Pour minimiser les effets nocifs du sucre blanc sur le corps humain, il est recommandé de privilégier les édulcorants.

Ces substances, selon l'origine, sont divisées en deux groupes:

• naturel (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, érythritol);
• artificiel (aspartame, saccharine, acésulfame de potassium, cyclamate).

Lors du choix des édulcorants, il est préférable de privilégier le premier groupe de substances, car l'utilisation du second n'est pas parfaitement comprise. Dans le même temps, il est important de rappeler que l’abus d’alcools de sucre (xylitol, mannitol, sorbitol) est source de diarrhée.

Sources naturelles

Sources naturelles de saccharose «pur» - tiges de canne à sucre, racines de betterave à sucre, jus de coco, érable canadien, bouleau.

De plus, les embryons de graines de certaines céréales (maïs, sorgho doux, blé) sont riches en composés.

Considérez quels aliments contiennent le polysaccharide "sucré".

Propriétés chimiques du saccharose

Un exemple des disaccharides les plus courants dans la nature (oligosaccharide) est le saccharose (sucre de betterave ou de canne).

Le rôle biologique du saccharose

La plus grande valeur dans la nutrition humaine est le saccharose, qui entre en quantité importante dans le corps avec de la nourriture. Comme le glucose et le fructose, le saccharose après digestion dans l'intestin est rapidement absorbé par le tractus gastro-intestinal dans le sang et est facilement utilisé comme source d'énergie.

Le sucre est la source alimentaire la plus importante de saccharose.

Structure de saccharose

Formule moléculaire de saccharose C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose. Une molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose sous leur forme cyclique. Ils sont reliés les uns aux autres en raison de l’interaction des hydroxyles de l’hémiacétal (liaison 1 → 2) -glucoside, c’est-à-dire qu’il n’existe pas d’hydroxyle de l’hémiacétal (glycosidique) libre:

Propriétés physiques du saccharose et être dans la nature

Le saccharose (sucre ordinaire) est une substance cristalline blanche, plus sucrée que le glucose et bien soluble dans l'eau.

Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C. Lorsque le saccharose fondu se solidifie, il se forme une masse transparente amorphe: le caramel.

Le saccharose est un disaccharide très répandu dans la nature. On le trouve dans de nombreux fruits, fruits et baies. La betterave sucrière (16-21%) et la canne à sucre (jusqu'à 20%) en contiennent en grande partie, qui sont utilisées pour la production industrielle de sucre comestible.

La teneur en sucre en sucre est de 99,5%. Le sucre est souvent appelé «porteur de calories vides», car le sucre est un glucide pur et ne contient pas d'autres nutriments, tels que par exemple des vitamines, des sels minéraux.

Propriétés chimiques

Pour le saccharose, réactions caractéristiques des groupes hydroxyle.

1. Réaction qualitative avec l'hydroxyde de cuivre (II)

La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux.

Test vidéo "Preuve de la présence de groupes hydroxyle dans le saccharose"

Si une solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de cuivre saharathis (réaction qualitative d'alcools polyvalents):

2. La réaction d'oxydation

Réduire les disaccharides

Les disaccharides, dans les molécules desquelles l’hydroxyle hémiacétal (glycosidique) est préservé (maltose, lactose), en solution, sont partiellement convertis des formes cycliques en formes aldéhydiques ouvertes et réagissent, caractéristiques des aldéhydes: réagit avec l’oxyde d’ammoniaque et rétablit l’hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). Ces disaccharides sont appelés réducteurs (ils réduisent le Cu (OH)₂ et Ag₂O)

Réaction de miroir d'argent

Disaccharide non réducteur

Les disaccharides, dans les molécules dépourvues d'hémiacétal (glycosidique) hydroxyle (saccharose) et qui ne peuvent pas se transformer en formes carbonyle ouvertes, sont appelés non réducteurs (ne réduisent pas le Cu (OH)₂ et Ag₂O)

Le saccharose, contrairement au glucose, n’est pas un aldéhyde. Le saccharose, en solution, ne réagit pas sur le "miroir d'argent" et lorsqu'il est chauffé avec l'hydroxyde de cuivre (II) ne forme pas d'oxyde rouge de cuivre (I), car il ne peut pas se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde.

Test vidéo "L'absence de capacité réductrice du saccharose"

3. réaction d'hydrolyse

Les disaccharides sont caractérisés par une réaction d'hydrolyse (en milieu acide ou sous l'action d'enzymes) entraînant la formation de monosaccharides.

Le saccharose est capable de subir une hydrolyse (lorsqu'il est chauffé en présence d'ions hydrogène). Simultanément, une molécule de glucose et une molécule de fructose sont formées à partir d’une seule molécule de saccharose:

Expérience vidéo "Hydrolyse acide du saccharose"

Au cours de l'hydrolyse, le maltose et le lactose sont scindés en leurs monosaccharides constitutifs en raison de la rupture des liaisons entre eux (liaisons glycosidiques):

Ainsi, la réaction d'hydrolyse des disaccharides est le processus inverse de leur formation à partir de monosaccharides.

Dans les organismes vivants, l'hydrolyse des disaccharides se produit avec la participation d'enzymes.

Production de saccharose

La betterave à sucre ou la canne à sucre est transformée en copeaux fins et placée dans des diffuseurs (immenses chaudières) dans lesquels de l’eau chaude élimine le saccharose (sucre).

Avec le saccharose, d'autres composants sont également transférés dans la solution aqueuse (divers acides organiques, protéines, matières colorantes, etc.). Pour séparer ces produits du saccharose, la solution est traitée avec du lait de chaux (hydroxyde de calcium). De ce fait, des sels peu solubles se forment qui précipitent. Le saccharose forme du saccharose de calcium soluble C avec de l'hydroxyde de calcium₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

L'oxyde de carbone (IV) passe à travers la solution afin de décomposer le calcium et de neutraliser l'excès d'hydroxyde de calcium.

Le carbonate de calcium précipité est filtré et la solution est évaporée dans un appareil à vide. Comme la formation de cristaux de sucre est séparée en utilisant une centrifugeuse. La solution restante, la mélasse, contient jusqu'à 50% de saccharose. Il est utilisé pour produire de l'acide citrique.

Le saccharose sélectionné est purifié et décoloré. Pour ce faire, il est dissous dans de l'eau et la solution obtenue est filtrée sur du charbon actif. Ensuite, la solution est à nouveau évaporée et cristallisée.

Application de saccharose

Le saccharose est principalement utilisé comme produit alimentaire indépendant (sucre), ainsi que dans la fabrication de confiseries, de boissons alcoolisées et de sauces. Il est utilisé à fortes concentrations comme conservateur. Par hydrolyse, on obtient du miel artificiel.

Le saccharose est utilisé dans l'industrie chimique. En utilisant la fermentation, on obtient de l'éthanol, du butanol, de la glycérine, du lévulinate et des acides citriques et du dextrane.

En médecine, le saccharose est utilisé dans la fabrication de poudres, de mélanges, de sirops, y compris pour les nouveau-nés (pour conférer un goût sucré ou pour préserver).

Propriétés chimiques du saccharose

Un exemple des disaccharides les plus courants dans la nature (oligosaccharide) est le saccharose (sucre de betterave ou de canne).

Les oligosaccharides sont les produits de condensation de deux molécules ou plus de monosaccharides.

Les disaccharides sont des hydrates de carbone qui, lorsqu'ils sont chauffés avec de l'eau en présence d'acides minéraux ou sous l'influence d'enzymes, sont hydrolysés et sont ensuite scindés en deux molécules de monosaccharides.

Propriétés physiques et être dans la nature

1. C'est un cristal incolore au goût sucré, soluble dans l'eau.

2. Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C.

3. Lorsque le saccharose en fusion se solidifie, une masse transparente amorphe se forme: le caramel.

4. Contenu dans de nombreuses plantes: dans le jus de bouleau, d'érable, dans les carottes, les melons, ainsi que dans les betteraves à sucre et la canne à sucre.

Structure et propriétés chimiques

1. Formule moléculaire de saccharose - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose. La molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose, liés entre eux par l’interaction des liaisons hydroxyle (1 → 2) -glycosidiques de l’hémiacétal:

3. La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux.

Si une solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de saccharose de cuivre (réaction qualitative d'alcools polyatomiques).

4. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose: chauffé avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas de «miroir d'argent»; lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas d'oxyde rouge de cuivre (I).

5. Le saccharose, contrairement au glucose, n'est pas un aldéhyde. Le saccharose, bien qu'en solution, ne réagit pas au "miroir argenté", car il ne peut pas se transformer en une forme ouverte contenant un groupe aldéhyde. De tels disaccharides ne sont pas capables de s'oxyder (c'est-à-dire d'être réducteurs) et sont appelés sucres non réducteurs.

6. Le saccharose est le disaccharide le plus important.

7. Il est obtenu à partir de betterave à sucre (il contient jusqu'à 28% de saccharose de matière sèche) ou de canne à sucre.

La réaction du saccharose avec de l'eau.

Une propriété chimique importante du saccharose est son aptitude à subir une hydrolyse (lorsqu’il est chauffé en présence d’ions hydrogène). Simultanément, une molécule de glucose et une molécule de fructose sont formées à partir d’une seule molécule de saccharose:

À partir du nombre d'isomères de saccharose, de formule moléculaire₁₂H₂₂Oh₁₁, on peut distinguer le maltose et le lactose.

Au cours de l'hydrolyse, divers disaccharides sont scindés en leurs monosaccharides constitutifs en raison de la rupture des liaisons entre eux (liaisons glycosidiques):

Ainsi, la réaction d'hydrolyse des disaccharides est le processus inverse de leur formation à partir de monosaccharides.

65. Saccharose, ses propriétés physiques et chimiques

Propriétés physiques et être dans la nature.

1. C'est un cristal incolore au goût sucré, soluble dans l'eau.

2. Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C.

3. Lorsque le saccharose en fusion se solidifie, une masse transparente amorphe se forme: le caramel.

4. Contenu dans de nombreuses plantes: dans le jus de bouleau, d'érable, dans les carottes, les melons, ainsi que dans les betteraves à sucre et la canne à sucre.

Structure et propriétés chimiques.

1. Formule moléculaire de saccharose - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Le saccharose a une structure plus complexe que le glucose.

3. La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux.

Si la solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de saccharose de cuivre.

4. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose: chauffé avec une solution ammoniacale d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas de «miroir d'argent»; lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas d'oxyde rouge de cuivre (I).

5. Le saccharose, contrairement au glucose, n'est pas un aldéhyde.

6. Le saccharose est le disaccharide le plus important.

7. Il est obtenu à partir de betterave à sucre (il contient jusqu'à 28% de saccharose de matière sèche) ou de canne à sucre.

La réaction du saccharose avec de l'eau.

Si vous faites bouillir la solution de saccharose avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique et que vous neutralisez l'acide avec un alcali, puis que vous chauffez la solution avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme un précipité rouge.

Lorsque vous faites bouillir la solution de saccharose, des molécules contenant des groupes aldéhyde, qui réduisent l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I), apparaissent. Cette réaction montre que le saccharose sous l'action catalytique d'un acide est hydrolysé, ce qui entraîne la formation de glucose et de fructose:

6. La molécule de saccharose est constituée de résidus de glucose et de fructose liés les uns aux autres.

À partir du nombre d'isomères de saccharose, de formule moléculaire₁₂H₂₂Oh₁₁, on peut distinguer le maltose et le lactose.

1) le maltose est obtenu à partir d'amidon par l'action du malt;

2) on l'appelle aussi sucre de malt;

3) au cours de l'hydrolyse, il forme du glucose:

Caractéristiques du lactose: 1) le lait contient du lactose (sucre du lait); 2) il a une haute valeur nutritive; 3) au cours de l'hydrolyse, le lactose est décomposé en glucose et en galactose, un isomère du glucose et du fructose, ce qui est une caractéristique importante.

66. Amidon et sa structure

Propriétés physiques et être dans la nature.

1. L'amidon est une poudre blanche, insoluble dans l'eau.

2. Dans l'eau chaude, il gonfle et forme une solution colloïdale - pâte.

3. Étant un produit de l’assimilation des cellules végétales vertes contenant du monoxyde de carbone (IV), l’amidon est distribué dans le monde végétal.

4. Les tubercules de pomme de terre contiennent environ 20% de grains d'amidon, de blé et de maïs - environ 70%, le riz - d'environ 80%.

5. L'amidon - l'un des nutriments les plus importants pour l'homme.

2. Il se forme à la suite de l'activité photosynthétique des plantes en absorbant l'énergie du rayonnement solaire.

3. Premièrement, le glucose est synthétisé à partir de dioxyde de carbone et d'eau à la suite d'un certain nombre de processus, qui peuvent être exprimés en termes généraux par l'équation suivante: 6СO₂ + 6h₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Les macromolécules d’amidon n’ont pas la même taille: a) elles contiennent un nombre différent de liens C₆H₁₀O₅ - de plusieurs centaines à plusieurs milliers, avec différentes masses moléculaires; b) leur structure est également différente: outre les molécules linéaires ayant un poids moléculaire de plusieurs centaines de milliers, il existe des molécules ramifiées dont le poids moléculaire atteint plusieurs millions.

Propriétés chimiques de l'amidon.

1. L’une des propriétés de l’amidon est sa capacité à donner une couleur bleue lorsqu’il interagit avec l’iode. Cette couleur est facile à observer. Si vous mettez une goutte de solution d’iode sur une tranche de pomme de terre ou une tranche de pain blanc et que vous chauffez la pâte d’amidon avec de l’hydroxyde de cuivre (II), vous constaterez la formation d’oxyde de cuivre (I).

2. Si vous faites bouillir la pâte d'amidon avec une petite quantité d'acide sulfurique, neutralisez la solution et conduisez la réaction avec l'hydroxyde de cuivre (II), un précipité caractéristique de l'oxyde de cuivre (I) se forme. C'est-à-dire que, lorsqu'il est chauffé avec de l'eau en présence d'acide, l'amidon subit une hydrolyse, formant ainsi une substance qui réduit l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I).

3. Le processus de scission des macromolécules d'amidon avec de l'eau est progressif. Premièrement, des produits intermédiaires de poids moléculaire inférieur à celui de l'amidon, des dextrines, sont formés, puis l'isomère du saccharose est le maltose, le produit final de l'hydrolyse est le glucose.

4. La scientifique russe K. Kirchhoff a découvert la réaction de la conversion de l'amidon en glucose par l'action catalytique de l'acide sulfurique. La méthode d'obtention de glucose mise au point par lui est toujours utilisée.

5. Les macromolécules d'amidon sont constituées de résidus de molécules de L-glucose cycliques.

Propriétés chimiques du saccharose

Dans la solution de saccharose ne pas ouvrir les cycles, il ne possède donc pas les propriétés des aldéhydes.

1) Hydrolyse (en milieu acide):

saccharose glucose fructose

2) Étant un alcool polyhydrique, le saccharose donne une couleur bleue à la solution lors de sa réaction avec Cu (OH)₂.

3) Interaction avec l'hydroxyde de calcium pour former du saharakh.

4) Le saccharose ne réagissant pas avec une solution ammoniacale d’oxyde d’argent, on parle donc de disaccharide non réducteur.

Polysaccharides

Les polysaccharides sont des glucides de poids moléculaire élevé, non apparentés aux sucres, contenant de dix à des centaines de milliers de résidus monosaccharidiques (généralement des hexoses) liés par des liaisons glycosidiques.

Les polysaccharides les plus importants sont l'amidon et la cellulose (cellulose). Ils sont construits à partir de résidus de glucose. La formule générale de ces polysaccharides (C₆H₁₀O₅)_n. Dans la formation des molécules de polysaccharide, le glycosidique intervient généralement (en C₁ -atome) et de l’alcool (en C₄ -un atome) un hydroxyle, c'est-à-dire une liaison (1-4) -glycosidique est formée.

Du point de vue des principes généraux de structure, les polysaccharides peuvent être divisés en deux groupes, à savoir: les homopolysaccharides consistant en unités monosaccharidiques d’un seul type et les hétéropolysaccharides, caractérisés par la présence de deux types ou plus d’unités monomères.

En termes de fonctionnalité, les polysaccharides peuvent également être divisés en deux groupes: les polysaccharides structuraux et les polysaccharides de réserve. La cellulose et la chitine sont des polysaccharides structurels importants (chez les plantes et les animaux, ainsi que chez les champignons), et les principaux polysaccharides de réserve sont le glycogène et l'amidon (chez les animaux, ainsi que chez les champignons et les plantes, respectivement). Seuls les homopolysaccharides seront considérés ici.

La cellulose (cellulose) est le polysaccharide structural le plus largement répandu dans le monde végétal.

Le composant principal de la cellule végétale est synthétisé dans les plantes (jusqu'à 60% de cellulose dans le bois). La cellulose a une grande résistance mécanique et joue le rôle de matériau de support des plantes. Le bois contient de 50 à 70% de cellulose, le coton est une cellulose presque pure.

La cellulose pure est une substance fibreuse blanche, inodore et insipide, insoluble dans l’eau et dans d’autres solvants.

Les molécules de cellulose ont une structure linéaire et un poids moléculaire élevé, se composent uniquement de molécules non ramifiées sous forme de filaments, car la forme des résidus de β-glucose exclut la spiralisation.La cellulose est constituée de molécules filamenteuses qui sont des liaisons hydrogène de groupes hydroxyle dans la chaîne, ainsi qu'entre des chaînes adjacentes. C’est ce type de garniture de chaîne qui offre une résistance mécanique élevée, des fibres, une insolubilité dans l’eau et une inertie chimique, qui fait de la cellulose un matériau idéal pour la construction de parois cellulaires.

La cellulose est constituée de résidus α, D-glucopyranose sous leur forme β-pyranose, c'est-à-dire que dans la molécule de cellulose, les unités monomériques β-glucopyranose sont interconnectées linéairement par des liaisons β-1,4-glucosides:

Une hydrolyse partielle de la cellulose entraîne la formation de disaccharide de cellobiose et une hydrolyse totale - D-glucose. Le poids moléculaire de la cellulose est compris entre 1 000 000 et 2 000 000. Les fibres ne sont pas digérées par les enzymes du tractus gastro-intestinal, car l'ensemble de ces enzymes du tractus gastro-intestinal humain ne contient pas de β-glucosidase. Cependant, il est connu que la présence de quantités optimales de fibres dans les aliments contribue à la formation de matières fécales. En excluant complètement les fibres des aliments, la formation de masses fécales est perturbée.

Amidon - un polymère de même composition que la cellulose, mais avec une unité élémentaire, représentant le résidu de l'α-glucose:

Les molécules d'amidon sont pliées en une spirale, la plupart des molécules sont ramifiées. Le poids moléculaire de l'amidon est inférieur au poids moléculaire de la cellulose.

L'amidon est une substance amorphe, une poudre blanche constituée de grains fins, insoluble dans l'eau froide, mais partiellement soluble dans l'eau chaude.

L'amidon est un mélange de deux homopolysaccharides: l'amylose linéaire et l'amylopectine ramifiée, dont la formule générale (C₆H₁₀O₅)_n.

Lorsque l'amidon est traité avec de l'eau chaude, il est possible d'isoler deux fractions: une fraction soluble dans l'eau chaude et constituée de polysaccharide d'amylose et une fraction ne gonflant que dans de l'eau chaude avec formation de pâte et d'amylopectine consistant en un polysaccharide.

L'amylose a une structure linéaire, les résidus α, D-glucopyranose étant liés par des liaisons (1-4) -glycosides. La cellule élémentaire de l'amylose (et de l'amidon en général) est représentée comme suit:

La molécule d'amylopectine est construite de la même manière, mais ses chaînes de ramification créent une structure spatiale. Aux points de ramification, les résidus de monosaccharides sont liés par des liaisons (1-6) -glycosides. Entre les points de ramification, il y a habituellement 20-25 résidus de glucose.

En règle générale, la teneur en amylose dans l’amidon est de 10 à 30%, l’amylopectine - de 70 à 90%. Les polysaccharides d'amidon sont construits à partir de résidus de glucose liés dans l'amylose et dans les chaînes linéaires de l'amylopectine avec des liaisons α-1,4-glucoside, et aux points de ramification de l'amylopectine - avec des liaisons α-1,6-glucosides inter-chaînes.

En moyenne, environ 1 000 résidus de glucose sont liés dans la molécule d'amylose, des régions linéaires individuelles de la molécule d'amylopectine sont constituées de 20 à 30 unités de ce type.

Dans l'eau, l'amylose ne donne pas une vraie solution. La chaîne d'amylose dans l'eau forme des micelles hydratées. Dans la solution additionnée d'iode, l'amylose devient bleue. L'amylopectine donne également des solutions micellaires, mais la forme des micelles est quelque peu différente. L'amylopectine polysaccharide est colorée à l'iode dans une couleur rouge-violette.

L'amidon a un poids moléculaire de 10 6 -10 7. Lors de l'hydrolyse acide partielle de l'amidon, il se forme des polysaccharides d'un degré moindre de polymérisation - les dextrines - et à l'hydrolyse complète, le glucose. L'amidon est le principal glucide alimentaire pour l'homme. L'amidon se forme dans les plantes lors de la photosynthèse et se dépose en tant que glucide «de secours» dans les racines, les tubercules et les graines. Par exemple, les grains de riz, de blé, de seigle et d’autres céréales contiennent de 60 à 80% d’amidon, les tubercules de pomme de terre de 15 à 20%. Le polysaccharide glycogène, qui est «stocké» principalement dans le foie, joue un rôle connexe dans le monde animal.

Le glycogène est le principal polysaccharide de réserve des animaux supérieurs et de l'homme, construit à partir de résidus de α-D-glucose. La formule empirique du glycogène, ainsi que de l'amidon (C₆H₁₀O₅)_n. Le glycogène est présent dans presque tous les organes et tissus des animaux et des humains; sa plus grande quantité est dans le foie et les muscles. Le poids moléculaire du glycogène est compris entre 10 7 et 10 9. Sa molécule est construite à partir de chaînes polyglucosidiques ramifiées dans lesquelles les résidus de glucose sont reliés par des liaisons α-1,4-glucosidiques. Il y a des liaisons α-1,6-glucosidiques aux points de ramification. La structure du glycogène est similaire à celle de l’amylopectine.

Dans la molécule de glycogène, on distingue les ramifications internes - des portions de chaînes polyglucosidiques entre des points de ramification et les ramifications externes - des sections allant du point de ramification périphérique à l'extrémité non réductrice de la chaîne. Au cours de l'hydrolyse, le glycogène, comme l'amidon, est décomposé pour former des dextrines, puis du maltose et enfin du glucose.

La chitine est un polysaccharide structural des plantes inférieures, en particulier des champignons, ainsi que des invertébrés (principalement des arthropodes). La chitine est constituée de résidus de 2-acétamido-2-désoxy-D-glucose, liés par des liaisons β-1,4-glucosidiques.

Date d'ajout: 2017-06-13; Vues: 3170; ECRITURE DE TRAVAIL

Saccharose Sa structure, ses propriétés chimiques, son attitude envers l'hydrolyse

Saccharose c₁₂H₂₂O₁₁, ou sucre de betterave, sucre de canne, dans la vie de tous les jours, tout sucre est un disaccharide du groupe des oligosaccharides, composé de deux monosaccharides - α-glucose et β-fructose.

Propriétés chimiques du saccharose

Une propriété chimique importante du saccharose est son aptitude à subir une hydrolyse (lorsqu’il est chauffé en présence d’ions hydrogène).

Étant donné que le lien entre les résidus de monosaccharides dans le saccharose est formé par les deux hydroxyles glycosidiques, il n’a pas de propriétés réductrices et ne donne pas une réaction de «miroir argenté». Le saccharose préserve les propriétés des alcools polyvalents: il forme des sucres hydrosolubles avec des hydroxydes métalliques, en particulier avec de l'hydroxyde de calcium. Cette réaction est utilisée pour isoler et purifier le saccharose dans les sucreries, ce dont nous parlerons plus tard.

Lorsqu'une solution aqueuse de saccharose est chauffée en présence d'acides forts ou sous l'action de l'enzyme invertase, ce disaccharide est hydrolysé pour former un mélange de quantités égales de glucose et de fructose. Cette réaction est inverse du processus de formation de saccharose à partir de monosaccharides:

Le mélange obtenu est appelé sucre inverti et est utilisé pour la production de caramel, édulcorant, pour empêcher la cristallisation du saccharose, la production de miel artificiel, la production d’alcools polyhydriques.

Relation à l'hydrolyse

L'hydrolyse du saccharose est facile à suivre avec un polarimètre, car la solution de saccharose a une rotation droite et le mélange résultant de D-glucose et de D-fructose a quitté la rotation, en raison de la valeur prédominante de la rotation gauche du D-fructose. En conséquence, à mesure que le saccharose s'hydrolyse, la valeur de l'angle de rotation droite diminue progressivement, passe à une valeur nulle et, à la fin de l'hydrolyse, une solution contenant des quantités égales de glucose et de fructose acquiert une rotation gauche constante. À cet égard, le saccharose hydrolysé (un mélange de glucose et de fructose) est appelé sucre inverti, et le processus d'hydrolyse lui-même est appelé inversion (de Lat. Inversia - retournement, changement).

Structure du maltose et de la célobiose. Relation à l'hydrolyse

Maltose et amidon. Composition, structure et propriétés. Relation à l'hydrolyse

Propriétés physiques

Le maltose est facilement soluble dans l'eau, a un goût sucré. Le poids moléculaire de maltose est 342.32. Le point de fusion du maltose est de 108 (anhydre).

Propriétés chimiques

Le maltose est un sucre réducteur, car il possède un groupe hydroxyle hémiacétal non substitué.

Lorsqu’on fait bouillir du maltose avec de l’acide dilué et sous l’action de l’enzyme, le maltose est hydrolysé (deux molécules de glucose se forment).₆H₁₂O₆).

Amidon (C₆H₁₀O₅)_n les polysaccharides d'amylose et d'amylopectine, dont le monomère est l'alpha-glucose. L'amidon, synthétisé par différentes plantes dans les chloroplastes, sous l'action de la lumière au cours de la photo-synthèse, diffère quelque peu par la structure des grains, le degré de polymérisation des molécules, la structure des chaînes de polymère et les propriétés physicochimiques.

Saccharose

Caractéristiques et propriétés physiques du saccharose

La molécule de cette substance est construite à partir de résidus d'α-glucose et de fructopyranose, qui sont interconnectés au moyen d'un hydroxyle glycosidique (Fig. 1).

Fig. 1. La formule structurelle du saccharose.

Les principales caractéristiques du saccharose sont présentées dans le tableau ci-dessous:

Masse molaire, g / mol

Densité, g / cm 3

Point de fusion, o С

Température de décomposition, o F

Solubilité dans l'eau (25 ° C), g / 100 ml

Production de saccharose

Le saccharose est le disaccharide le plus important. Il est produit à partir de betterave à sucre (il contient jusqu'à 28% de saccharose de matière sèche) ou de canne à sucre (d'où son nom). également contenu dans la sève de bouleau, l'érable et quelques fruits.

Propriétés chimiques du saccharose

Lorsqu'il interagit avec l'eau, le saccharose est hydraté. Cette réaction est effectuée en présence d'acides ou d'alcalis et ses produits sont des monosaccharides qui forment du saccharose, c'est-à-dire glucose et fructose.

Application de saccharose

Le saccharose a principalement trouvé son application dans l'industrie alimentaire: il est utilisé comme produit alimentaire indépendant, ainsi que comme conservateur. De plus, ce disaccharide peut servir de substrat pour la production de nombreux composés organiques (biochimie), ainsi que de composant essentiel de nombreux médicaments (pharmacologie).

Exemples de résolution de problèmes

Afin de déterminer où se trouve une solution, ajoutez quelques gouttes d’une solution diluée d’acide sulfurique ou chlorhydrique dans chaque tube. Visuellement, nous n'observerons aucun changement, mais le saccharose hydrolysera:

Le glucose est un alcool aldo, car il contient cinq groupes hydroxyle et un groupe carbonyle. Par conséquent, afin de le distinguer du glycérol, nous allons procéder à une réaction qualitative aux aldéhydes - la réaction du miroir «argent» - en interaction avec une solution d'ammoniac d'oxyde d'argent. Dans les deux tubes, ajoutez la solution spécifiée.

Dans le cas de l'ajout à l'alcool triatomique, nous n'observerons aucun signe de réaction chimique. S'il y a du glucose dans le tube à essai, de l'argent colloïdal sera alors libéré:

Qu'est-ce que le saccharose: définition d'une substance dans un aliment

Les scientifiques ont montré que le saccharose fait partie intégrante de toutes les plantes. La substance est en grande quantité dans la canne à sucre et la betterave à sucre. Le rôle de ce produit est assez important dans le régime alimentaire de chaque personne.

Le saccharose appartient au groupe des disaccharides (compris dans la classe des oligosaccharides). Sous l'action de son enzyme ou de son acide, le saccharose se décompose en fructose (sucre de fruits) et en glucose, qui composent la plupart des polysaccharides.

En d'autres termes, les molécules de saccharose sont composées de résidus de D-glucose et de D-fructose.

Le principal produit disponible constituant la principale source de saccharose est le sucre brut, vendu dans toutes les épiceries. Science chimie fait référence à une molécule de saccharose qui est un isomère, comme suit - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

L'interaction du saccharose avec de l'eau (hydrolyse)

Le saccharose est considéré comme le disaccharide le plus important. De l'équation, on peut voir que l'hydrolyse du saccharose conduit à la formation de fructose et de glucose.

Les formules moléculaires de ces éléments sont les mêmes, mais les formules structurelles sont complètement différentes.

Fructose - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Saccharose et ses propriétés physiques

Le saccharose est un doux cristal incolore, bien soluble dans l’eau. Le point de fusion du saccharose est de 160 ° C. Lorsque le saccharose fondu se solidifie, il se forme une masse transparente amorphe: le caramel.

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1. C'est le disaccharide le plus important.
2. Ne s'applique pas aux aldéhydes.
3. Lorsque chauffé avec Ag₂O (solution d'ammoniac) ne donne pas l'effet d'un "miroir d'argent".
4. Lorsque chauffé avec du Cu (OH)₂(hydroxyde de cuivre) ne semble pas oxyde de cuivre rouge.
5. Si vous faites bouillir la solution de saccharose avec quelques gouttes d’acide chlorhydrique ou sulfurique, neutralisez-la avec un alcali, puis chauffez la solution obtenue avec Cu (OH) 2, vous pouvez observer un précipité rouge.

La composition

La composition du saccharose, comme on le sait, comprend du fructose et du glucose, plus précisément, leurs résidus. Ces deux éléments sont étroitement liés. Parmi les isomères de formule moléculaire C₁₂H₂₂Oh₁₁, besoin de souligner tels:

• sucre du lait (lactose);
• sucre de malt (maltose).

Les aliments qui contiennent du saccharose

• Irga.
• Néflier
• Grenades
• Raisins
• Figues séchées.
• Raisins secs (kishmish).
• Kaki.
• Pruneaux
• Apple Maw.
• Les pailles sont douces.
• Les dates.
• Pain d'épices.
• Marmelade.
• Abeille à miel

Comment le saccharose affecte le corps humain

C'est important! La substance fournit au corps humain un apport énergétique complet, indispensable au fonctionnement de tous les organes et systèmes.

Le saccharose stimule les fonctions protectrices du foie, améliore l'activité cérébrale, protège une personne des effets des substances toxiques.

Il soutient l'activité des cellules nerveuses et des muscles striés.

Pour cette raison, l'élément est considéré comme le plus important parmi ceux que l'on trouve dans presque tous les produits alimentaires.

Si le corps humain est déficient en saccharose, les symptômes suivants peuvent être observés:

• panne;
• manque d'énergie;
• l'apathie;
• irritabilité;
• dépression

De plus, l'état de santé peut se détériorer progressivement, vous devez donc normaliser la quantité de saccharose présente dans le corps.

Des niveaux élevés de saccharose sont également très dangereux:

1. diabète sucré;
2. démangeaisons génitales;
3. la candidose;
4. processus inflammatoires dans la cavité buccale;
5. maladie parodontale;
6. surpoids;
7. caries.

Si le cerveau humain est surchargé par une activité mentale active ou si le corps a été exposé à des substances toxiques, le besoin de saccharose augmente considérablement. Et inversement, ce besoin est réduit si une personne est en surpoids ou est atteinte de diabète.

Comment le glucose et le fructose affectent le corps humain

L'hydrolyse du saccharose produit du glucose et du fructose. Quelles sont les principales caractéristiques de ces deux substances et comment affectent-elles la vie humaine?

Le fructose est un type de molécule de sucre. On le trouve en grande quantité dans les fruits frais, ce qui leur confère un goût sucré. À cet égard, on peut supposer que le fructose est très utile, car il s'agit d'un composant naturel. Le fructose, ayant un faible indice glycémique, n'augmente pas la concentration de sucre dans le sang.

Le produit lui-même est très doux, mais il n’est inclus que dans de petites quantités dans la composition des fruits connus de l’homme. Par conséquent, seule la quantité minimale de sucre pénètre dans le corps et il est transformé instantanément.

Cependant, de grandes quantités de fructose ne doivent pas être ajoutées au régime. Son utilisation déraisonnable peut provoquer:

• obésité du foie;
• cicatrisation du foie - cirrhose;
• l'obésité;
• maladie cardiaque;
• diabète sucré;
• la goutte;
• vieillissement prématuré de la peau.

Les chercheurs ont conclu que, contrairement au glucose, le fructose provoque des signes de vieillissement beaucoup plus rapidement. Parler de ses substituts à cet égard n’a aucun sens.

Sur la base de ce qui précède, nous pouvons conclure que l’utilisation de fruits en quantités raisonnables pour le corps humain est très utile, car ils incluent une quantité minimale de fructose.

Cependant, il est recommandé d'éviter le concentré de fructose, car ce produit peut entraîner le développement de diverses maladies. Et assurez-vous de savoir comment prendre du fructose dans le diabète.

Comme le fructose, le glucose est un type de sucre et la forme la plus courante de glucides. Le produit est obtenu à partir d'amidons. Le glucose fournit de l’énergie pendant assez longtemps au corps humain, en particulier au cerveau, mais il augmente considérablement la concentration de sucre dans le sang.

Faites attention! Avec une consommation régulière d'aliments soumis à un traitement complexe ou de simples amidons (farine blanche, riz blanc), la glycémie augmentera considérablement.

• diabète sucré;
• plaies et ulcères qui ne guérissent pas;
• taux élevé de lipides sanguins;
• dommages au système nerveux;
• insuffisance rénale;
• surpoids;
• maladie coronarienne, accident vasculaire cérébral, crise cardiaque.

Saccharose

Le saccharose est un disaccharide très répandu dans la nature. On le trouve dans de nombreux fruits, fruits et baies. La teneur en saccharose est particulièrement élevée en betterave et en canne à sucre, qui sont utilisées pour la production industrielle de sucre comestible.

Le saccharose a une grande solubilité.

Le saccharose, entrant dans l'intestin, est rapidement hydrolysé par l'alpha-glucosidase de l'intestin grêle en glucose et en fructose, qui sont ensuite absorbés dans le sang. Les inhibiteurs d'alpha-glucosidase, tels que l'acarbose, inhibent la dégradation et l'absorption du saccharose, ainsi que d'autres glucides hydrolysés par l'alpha-glucosidase, en particulier l'amidon. Il est utilisé dans le traitement du diabète de type 2 [1].

Dans sa forme pure - cristaux monocliniques incolores. Lorsque le saccharose fondu se solidifie, il se forme une masse transparente amorphe: le caramel.

Le contenu

Propriétés chimiques et physiques [modifier]

Solubilité (en grammes pour 100 grammes de solvant): dans l'eau 179 (0 ° C) et 487 (100 ° C), dans l'éthanol 0,9 (20 ° C). Légèrement soluble dans le méthanol. Insoluble dans l'éther diéthylique. La masse volumique est de 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Rotation spécifique pour la ligne D du sodium: 66,53 (eau; 35 g / 100 g; 20 ° C). Une fois refroidis à l’air liquide, après illumination à la lumière vive, les cristaux de saccharose phosphorescent. Ne montre pas les propriétés de restauration - ne réagit pas avec les réactifs de Tollens, Fehling et Benedict. Ne forme pas une forme ouverte, donc, ne présente pas les propriétés des aldéhydes et des cétones. La présence de groupes hydroxyle dans la molécule de saccharose est facilement confirmée par réaction avec des hydroxydes de métaux. Si la solution de saccharose est ajoutée à l'hydroxyde de cuivre (II), il se forme une solution bleu vif de saccharose de cuivre. Il n'y a pas de groupe aldéhyde dans le saccharose: lorsqu'il est chauffé avec une solution d'ammoniaque d'oxyde d'argent (I), il ne donne pas une réaction de «miroir d'argent», lorsqu'il est chauffé avec de l'hydroxyde de cuivre (II), il ne forme pas d'oxyde rouge de cuivre (I). À partir du nombre d'isomères de saccharose, de formule moléculaire₁₂H₂₂Oh₁₁, on peut distinguer le maltose et le lactose.

La réaction du saccharose avec de l'eau [modifier]

Si vous faites bouillir la solution de saccharose avec quelques gouttes d'acide chlorhydrique ou sulfurique et que vous neutralisez l'acide avec un alcali, puis que vous chauffez la solution, des molécules contenant des groupes aldéhyde apparaissent et réduisent l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I). Cette réaction montre que le saccharose sous l'action catalytique d'un acide est hydrolysé, ce qui entraîne la formation de glucose et de fructose:

Réaction avec l'hydroxyde de cuivre (II) [modifier]

Dans la molécule de saccharose, il existe plusieurs groupes hydroxyle. Par conséquent, le composé interagit avec l'hydroxyde de cuivre (II) de la même manière que le glycérol et le glucose. Lors de l'ajout d'une solution de saccharose au précipité d'hydroxyde de cuivre (II), celui-ci se dissout; le liquide devient bleu. Mais contrairement au glucose, le saccharose ne réduit pas l'hydroxyde de cuivre (II) en oxyde de cuivre (I).

Sources naturelles et anthropiques [modifier]

Contient de la canne à sucre, de la betterave à sucre (jusqu'à 28% de la matière sèche), des jus de plantes et des fruits (par exemple, le bouleau, l'érable, le melon et la carotte). La source de production de saccharose - à partir de betterave ou de canne à sucre - est déterminée par le rapport entre la teneur en isotopes stables du carbone 12 C et 13 C. La betterave sucrière a un mécanisme C3 d’assimilation du dioxyde de carbone (par l’acide phosphoglycérique) et absorbe de préférence l’isotope 12 C; La canne à sucre possède un mécanisme C4 pour l'absorption du dioxyde de carbone (par l'acide oxaloacétique) et absorbe de préférence l'isotope 13 C.

Production mondiale en 1990 - 110 millions de tonnes.

Galerie [modifier]

Image 3D statique
molécules de saccharose.

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Il ne donne pas une réaction de «miroir d'argent» et interagit avec l'hydroxyde de cuivre (II) sous forme d'alcool polyhydrique, sans réduction de Cu (II) en Cu (I).

Être dans la nature

Le saccharose est compris dans la composition du jus de betterave à sucre (16-20%) et de la canne à sucre (14-26%). En petites quantités, il est contenu avec le glucose dans les fruits et les feuilles de nombreuses plantes vertes.

1. Les betteraves à sucre ou la canne à sucre sont transformées en fines particules et placées dans des diffuseurs à travers lesquels l'eau chaude passe.

2. La solution obtenue est traitée avec du lait de chaux, des alcools solubles, du sucre de calcium se forment

3. Pour la décomposition du saharatya calcium et la neutralisation de l'hydroxyde de calcium en excès, l'oxyde de carbone (IV) passe à travers la solution

4. La solution obtenue après précipitation du carbonate de calcium est filtrée puis évaporée dans un appareil à vide et les cristaux de sucre sont séparés par centrifugation.

5. Le sucre granulé sélectionné a généralement une couleur jaunâtre, car il contient des colorants. Pour les séparer, le saccharose est dissous dans de l'eau et passé sur du charbon actif.

Le saccharose est principalement utilisé dans l’alimentation et dans l’industrie de la confiserie. Par hydrolyse, on obtient du miel artificiel.

Question 1. Saccharose. Sa structure, ses propriétés, sa production et son utilisation. - concept et types. Classification et caractéristiques de la catégorie "Question 1. Saccharose. Structure, propriétés, production et utilisation." 2014, 2015-2016.