Glucose, fructose et saccharose: quelle est la différence?

  • Raisons

Si vous essayez de réduire la quantité de sucre consommée, vous pouvez vous demander si le type de sucre est important. Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucre qui contiennent la même quantité de calories par gramme. Ils se trouvent tous naturellement dans les fruits, les légumes, les produits laitiers et les céréales, mais sont également ajoutés à de nombreux aliments transformés. Cependant, ils diffèrent par leurs structures chimiques, la façon dont votre corps les digère et les métabolise, et leur effet sur la santé. Cet article traite des principales différences entre le saccharose, le glucose et le fructose et explique pourquoi elles sont importantes.

Le saccharose est composé de glucose et de fructose.

Saccharose - nom scientifique du sucre de table.

Les saharas sont classés en monosaccharides ou en disaccharides.

Les disaccharides sont composés de deux monosaccharides liés et sont décomposés en eux lors de la digestion (1).

Le saccharose est un disaccharide consistant en une molécule de glucose et une molécule de fructose, soit 50% de glucose et 50% de fructose.

C'est un glucide naturel que l'on trouve dans de nombreux fruits, légumes et céréales, mais il est également ajouté à de nombreux aliments transformés, tels que les bonbons, les glaces, les céréales pour petit déjeuner, les conserves, les boissons gazeuses et autres boissons sucrées.

Le sucre de table et le saccharose présents dans les aliments transformés sont généralement obtenus à partir de betterave à sucre ou de canne à sucre.

Le saccharose est moins sucré que le fructose, mais plus sucré que le glucose (2).

Le glucose

Le glucose est un sucre simple ou monosaccharide. C'est la source d'énergie préférée à base de glucides pour votre corps (1).

Les monosaccharides sont entièrement constitués de sucre et ne peuvent donc pas être divisés en composés plus simples.

Ce sont les blocs de construction des glucides.

Dans les aliments, le glucose est le plus souvent associé à d'autres sucres simples pour former soit de l'amidon polysaccharidique, soit des disaccharides, tels que le saccharose et le lactose (1).

Il est souvent ajouté aux aliments transformés sous forme de dextrose, extrait de la fécule de maïs.

Le glucose est moins sucré que le fructose et le saccharose (2).

Fructose

Le fructose, ou «sucre de fruit», est un monosaccharide, tel que le glucose (1).

On le trouve naturellement dans les fruits, le miel, l'agave et la plupart des légumes-racines. De plus, il est généralement ajouté aux aliments transformés sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Le fructose est obtenu à partir de betterave à sucre, de canne à sucre et de maïs. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de fécule de maïs et contient plus de fructose que de glucose, par rapport au sirop de maïs ordinaire (3).

Parmi les trois sucres, le fructose a le goût le plus sucré, mais le plus petit effet sur la glycémie (2).

Résumé:

Le saccharose se compose de sucres simples, glucose et fructose. Le saccharose, le glucose et le fructose sont naturellement présents dans de nombreux aliments, mais ils sont également ajoutés aux aliments transformés.

Ils sont digérés et digérés différemment.

Votre corps digère et absorbe les monosaccharides et les disaccharides de différentes manières.

Étant donné que les monosaccharides sont déjà sous leur forme la plus simple, ils n'ont pas besoin d'être scindés avant que votre corps puisse les utiliser. Ils sont absorbés en entrant directement dans la circulation sanguine, principalement dans l'intestin grêle et, dans une moindre mesure, dans la bouche (4).

D'autre part, les disaccharides, tels que le saccharose, doivent être décomposés en sucres simples avant de pouvoir être digérés.

Une fois que les sucres sont sous leur forme la plus simple, ils sont métabolisés différemment.

Assimilation et utilisation du glucose

Le glucose est absorbé directement par la membrane muqueuse de l'intestin grêle et pénètre dans le sang, qui le transmet aux cellules (4, 5).

Il augmente la glycémie plus rapidement que les autres sucres, ce qui stimule la sécrétion d'insuline (6).

L'insuline est nécessaire pour que le glucose pénètre dans vos cellules (7).

À l'intérieur des cellules, le glucose est soit utilisé immédiatement pour obtenir de l'énergie, soit converti en glycogène pour être stocké dans les muscles ou le foie en vue d'une utilisation ultérieure (8, 9).

Votre corps surveille attentivement la glycémie. Quand il devient trop bas, le glycogène est transformé en glucose et libéré dans le sang pour être utilisé comme source d’énergie (9).

Si le glucose n'est pas disponible, votre foie peut obtenir ce type de sucre auprès d'autres sources (9).

Assimilation et utilisation du fructose

Comme le glucose, le fructose est absorbé en pénétrant directement dans le sang à partir de l'intestin grêle (4, 5).

Il augmente la glycémie plus lentement que le glucose et ne semble pas influer immédiatement sur le taux d'insuline (6, 10).

Cependant, bien que le fructose n'augmente pas immédiatement la glycémie, il peut avoir des effets négatifs plus importants à long terme.

Votre foie doit convertir le fructose en glucose avant que votre corps puisse l’utiliser pour produire de l’énergie. Si vous mangez plus de fructose que votre foie ne peut en traiter, l'excès se transforme en cholestérol et en triglycérides (11).

Cela peut avoir des effets néfastes sur la santé, tels que l'obésité, les maladies du foie gras et un taux de cholestérol élevé.

L'absorption et l'utilisation de saccharose

Le saccharose étant un disaccharide, il doit être décomposé avant que votre corps ne puisse l'utiliser.

Les enzymes de la bouche décomposent partiellement le saccharose en glucose et fructose, et l'acide de votre estomac le décompose davantage. Cependant, l'essentiel de la digestion du sucre a lieu dans l'intestin grêle (4).

L'enzyme sucrase, qui est produite par la surface muqueuse de l'intestin grêle, divise le saccharose en glucose et fructose. Ils sont ensuite absorbés dans votre circulation sanguine comme décrit ci-dessus (4).

La présence de glucose augmente la quantité de fructose digestible, ce qui stimule la sécrétion d'insuline. Cela signifie que l'on utilise davantage de fructose gras que lorsque ce type de sucre est utilisé seul (11).

Par conséquent, l’utilisation simultanée de fructose et de glucose peut nuire davantage à votre santé qu’elle n’est utilisée séparément. Cela peut expliquer pourquoi les sucres ajoutés, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, sont associés à divers problèmes de santé.

Résumé:

Le glucose et le fructose sont directement absorbés dans votre circulation sanguine, tandis que le saccharose doit d’abord être divisé. Le glucose est utilisé pour l'énergie ou stocké sous forme de glycogène. Le fructose est converti en glucose ou stocké sous forme de graisse.

Le fructose peut être pire pour la santé.

Votre corps convertit le fructose en glucose dans le foie pour l'utiliser comme source d'énergie. Un excès de fructose augmente la charge sur votre foie, ce qui peut entraîner de nombreux problèmes métaboliques (11).

Plusieurs études ont démontré les effets néfastes d'une consommation élevée de fructose. Ceux-ci comprennent la résistance à l'insuline, le diabète de type 2, l'obésité, la stéatose hépatique et le syndrome métabolique (12, 13, 14).

Dans une étude de 10 semaines, les personnes qui ont bu des boissons sucrées au fructose ont augmenté la teneur en matières grasses de l'estomac de 8,6% par rapport à 4,8% de celles qui ont bu des boissons sucrées au glucose (14).

Une autre étude a montré que, bien que tous les sucres ajoutés puissent augmenter le risque de développer un diabète de type 2 et l’obésité, le fructose peut être le plus nocif (15).

De plus, le fructose, comme on l'a constaté, augmente le niveau de l'hormone de la faim, la ghréline, et peut vous donner faim après avoir mangé (16, 17).

Étant donné que le fructose est métabolisé dans le foie, à l'instar de l'alcool, certaines preuves suggèrent qu'il peut également entraîner une dépendance. Une étude a montré que cela active le chemin de récompense dans votre cerveau, ce qui peut entraîner une augmentation des envies de sucre (18, 19).

Résumé:

Le fructose a été associé à plusieurs effets néfastes sur la santé, notamment l'obésité, le diabète de type 2, la résistance à l'insuline et les maladies du foie gras. La consommation de fructose peut également augmenter la faim et le besoin de sucre.

Vous devez limiter le sucre ajouté.

Il n'est pas nécessaire d'éviter les sucres naturellement présents dans les aliments entiers, tels que les fruits, les légumes et les produits laitiers. Ces produits contiennent également des nutriments, des fibres et de l’eau, qui neutralisent les effets négatifs.

Les effets néfastes sur la santé associés à la consommation de sucre sont associés à une teneur élevée en sucre ajouté dans le régime alimentaire typique d'une personne moderne.

L'Organisation mondiale de la santé recommande de limiter la consommation de sucre ajouté à 5-10% de l'apport calorique quotidien. En d’autres termes, si vous mangez 2000 calories par jour, vous devriez réduire votre consommation de sucre à moins de 25 à 50 grammes (20).

Par exemple, une boisson édulcorée gazeuse de 355 ml contient environ 30 grammes de sucre ajouté, ce qui peut déjà dépasser votre limite quotidienne (21).

De plus, les sucres ne sont pas seulement ajoutés aux aliments visiblement sucrés, tels que les sodas, les glaces et les bonbons. Le sucre est également ajouté aux aliments que vous ne vous attendez pas à trouver, par exemple dans les condiments, les sauces et les aliments surgelés.

Lorsque vous achetez des aliments transformés, lisez toujours attentivement la liste des ingrédients pour rechercher les sucres cachés. Gardez à l'esprit que le sucre peut avoir plus de 50 noms différents.

Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation de sucre est de manger principalement des aliments entiers et non transformés.

Résumé:

La consommation de sucres ajoutés devrait être limitée, mais ne vous inquiétez pas de ceux que l'on trouve naturellement dans les aliments. Une alimentation riche en aliments entiers et faible en aliments transformés est le meilleur moyen d'éviter la consommation de sucres ajoutés.

Boissons contenant du fructose nocif

Pourquoi utilise-t-on du fructose au lieu du sucre dans les boissons gazeuses et autres boissons? Comment cela nuit-il à la santé et pourquoi la consommation de fructose est-elle associée à l'obésité?

Pourquoi le fructose produit-il de la graisse?

On trouve traditionnellement du fructose en poudre dans le département de la nutrition diététique - on pense que cela sert aux diabétiques de substitut relativement sûr du sucre ordinaire. Malheureusement, malgré le fait que l’utilisation du fructose dans le sang augmente moins que lorsqu’elle consomme du glucose, le fructose peut conduire au développement de l’obésité.

Les nutritionnistes modernes sont unanimes à dire que l'épidémie de surpoids est étroitement liée à la croissance de l'utilisation dans l'industrie alimentaire du sirop de maïs fructose. C'est la présence de ce sirop dans la composition de diverses boissons qui explique le fait que vous pouvez boire un litre de coca-cola et ne pas ressentir les calories obtenues grâce au corps.

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose (avec le glucose) est le type le plus courant de glucides simples dans la nature. Il est présent en grande quantité dans presque toutes les baies, les fruits et les plantes fruitières. Surtout beaucoup de ce sucre de fruit dans les pommes, les bananes et les pêches. Le miel contient près de 80% de fructose, alors que dans le sucre raffiné ordinaire, il atteint 50%.

L'argument traditionnel selon lequel «nos grands-mères ont mangé du miel et des fruits pendant des siècles, pourquoi le fructose est-il nocif?» Ignore totalement le fait de l'utilisation généralisée du sirop HFCS (sirop de maïs à haute teneur en fructose ou sirop de maïs à haute teneur en fructose). C'est ce sirop, et non le sucre ordinaire, utilisé dans la fabrication de nombreuses boissons gazeuses, desserts et pâtisseries.

Produits contenant du sirop de fructose

Le sirop de fructose peut être contenu non seulement dans le cola et autres sodas, mais également dans les jus, le yogourt, la mayonnaise, le ketchup, les barres de chocolat, les bonbons et les barres emballés (y compris les barres de muesli «saines»). Il est important de comprendre que le sirop de fructose bien fouetté est responsable de la texture aérée de la plupart des gâteaux, des guimauves, des biscuits et des glaces.

En même temps, sur les étiquettes figurant dans la composition du produit, ce sirop est caché derrière une variété de noms différents - du sirop de maïs honnête à l'abréviation HFC ou même au miel naturel et au sirop d'agave, qui contient également 80% de fructose. Seuls quelques pays exigent des fabricants qu’ils indiquent clairement la présence de sirop de SHTF dans la composition.

Comment le fructose nuit-il au métabolisme?

Les effets nocifs du sirop de fructose sur la santé sont un trouble métabolique complexe: ils bloquent les mécanismes de saturation, conduisent à des excès alimentaires excessifs et au développement de l'obésité, aboutissent à une altération des fonctions cérébrales et à une tendance accrue à la dépression. Rappelez-vous que la douceur est l'une des principales sources de plaisir pour le corps.

Étant donné que le fructose n'augmente pratiquement pas les taux d'insuline, le corps ne peut littéralement pas comprendre qu'il reçoit de grandes quantités d'énergie immédiatement disponible. En conséquence, le cerveau n'envoie pas de signaux de saturation et la personne n'arrête tout simplement pas de manger, ressentant une sensation trompeuse de faim. La situation est compliquée par le fait que le fructose est deux fois plus sucré que le glucose et, par conséquent, "plus savoureux".

Pourquoi le sirop de fructose est-il si populaire?

Les raisons qui poussent les producteurs d’aliments à utiliser le sirop de fructose sont courantes: ce sirop est plus facile à mélanger avec d’autres ingrédients, a un goût plus sucré, est conservé plus longtemps et coûte moins cher que le sucre. En outre, les acheteurs consomment beaucoup plus de produits contenant du sirop de fructose pour la raison susmentionnée qui permet d’éliminer la sensation de satiété dans le cerveau.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses preuves scientifiques que la consommation de fortes doses de fructose entraîne des dépôts de graisse dans des endroits inhabituels (par exemple, dans le foie) et provoque une résistance à l'insuline (première étape vers le diabète), les entreprises du secteur alimentaire nient obstinément ces faits, assimilant fructose au glucose ou au sucre ordinaire.

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Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est la source d'énergie principale et la plus universelle du corps humain. Le cerveau et de nombreux autres organes "travaillent" sur du glucose pur et les muscles sur du glycogène (liés par une longue chaîne de molécules de glucose). À la suite des processus digestifs, la plupart des glucides qui pénètrent dans le corps humain sont transformés en glucose.

Pour que l'énergie du glucose soit absorbée, le corps produit l'hormone insuline. En termes simples, l’insuline joue le rôle d’une "clé" qui ouvre la possibilité de stocker des calories dans les cellules. Le fructose, à son tour, bien qu’il contienne de l’énergie, n’affecte pas l’augmentation des taux d’insuline - ce qui, en définitive, complique considérablement le processus de son absorption.

Le fructose est-il nocif pour les fruits?

Pour revenir au sujet des effets nocifs du fructose naturel dans la composition des fruits frais, il est nécessaire de comprendre qu’en plus de ce fructose, le corps reçoit d’autres glucides simples (par exemple, le glucose), des fibres, ainsi qu’un certain nombre de macro et de microéléments. En conséquence, le mécanisme d'action de ce fructose sur le métabolisme est fondamentalement différent de l'effet du fructose pur dans la poudre.

Au cours des millénaires de l'existence humaine, le corps s'est adapté pour recevoir une quantité adéquate de fructose provenant de la nourriture. Si vous mangez deux pommes par jour, naturellement, il ne vous arrivera rien de mal. Cependant, un verre de jus, pressé dans cinq pommes et ivre en quelques secondes est une histoire complètement différente. Sans parler du sirop de maïs hydrolysé au fructose.

Le fructose, considéré à tort comme un substitut «sûr» du sucre de table, est une substance extrêmement nocive pour le métabolisme. Bien que le corps humain puisse supporter le fructose provenant de fruits frais, la plupart des produits de restauration rapide contiennent du sirop de maïs au fructose, ce qui entraîne le développement de l'obésité et d'autres problèmes de santé.

Différences entre le fructose et le sucre: quelle est la différence, ce qui est plus sucré et quelle est la différence

De nombreux partisans d'un mode de vie sain et d'une bonne nutrition se demandent souvent ce qui différencie le sucre et le fructose et lequel d'entre eux est plus sucré. En attendant, la réponse peut être trouvée si nous nous tournons vers le programme scolaire et prenons en compte la composition chimique des deux composants.

Selon la littérature pédagogique, le sucre, ou aussi le saccharose scientifique, est un composé organique complexe. Sa molécule est constituée de molécules de glucose et de fructose, contenues à parts égales.

Ainsi, il s'avère que, en mangeant du sucre, une personne mange un rapport égal de glucose et de fructose. Le saccharose, à son tour, ainsi que ses deux composants, est considéré comme un glucide, qui a une valeur énergétique élevée.

Comme vous le savez, si vous réduisez la dose quotidienne de glucides, vous pouvez réduire votre poids et votre apport calorique. Après tout, c'est ce que disent les nutritionnistes. qui recommandent de ne manger que des aliments faibles en calories et se limitent aux gâteaux.

La différence entre le saccharose, le glucose et le fructose

Le fructose est significativement différent du glucose dans le goût, il a un goût plus agréable et plus doux. Le glucose, à son tour, est capable de digérer rapidement, alors qu’il agit comme une source d’énergie dite rapide. Grâce à cela, une personne est en mesure de récupérer rapidement après avoir effectué de nombreuses tâches physiques ou mentales.

C'est où le glucose est différent du sucre. En outre, le glucose peut augmenter le taux de sucre dans le sang, ce qui provoque le développement du diabète chez l'homme. Pendant ce temps, le glucose n'est décomposé dans le corps que par l'exposition à l'hormone insuline.

À son tour, le fructose est non seulement plus sucré, mais également moins sûr pour la santé humaine. Cette substance est absorbée dans les cellules du foie, où le fructose est converti en acides gras, qui sont utilisés à l'avenir pour les dépôts de graisse.

Les effets de l'insuline dans ce cas n'est pas nécessaire, pour cette raison, le fructose est un produit sans danger pour les diabétiques.

Cela n'affecte pas la glycémie, donc cela ne nuit pas aux diabétiques.

  • Le fructose est recommandé comme additif à l'aliment principal au lieu du sucre dans le diabète. Habituellement, cet édulcorant est ajouté au thé, aux boissons et aux plats principaux lors de la cuisson. Cependant, il ne faut pas oublier que le fructose est un produit hypercalorique, il peut donc être nocif pour les amateurs de sucreries.
  • Pendant ce temps, le fructose est très utile pour les personnes qui veulent perdre du poids. Habituellement, il est remplacé par du sucre ou réduit partiellement la quantité de saccharose utilisée en introduisant un substitut du sucre dans l'alimentation quotidienne. Pour éviter le dépôt de cellules adipeuses, vous devez surveiller attentivement l'apport calorique quotidien, car les deux produits ont la même énergie.
  • En outre, créer un goût sucré de fructose nécessite beaucoup moins que le saccharose. Si on met généralement deux ou trois cuillères de sucre dans le thé, on ajoute alors du fructose à la tasse, une cuillère à thé. Le rapport fructose / saccharose est approximativement de un à trois.

Le fructose est considéré comme une alternative idéale au sucre régulier pour les diabétiques. Cependant, il est nécessaire de suivre les recommandations du médecin, de surveiller le taux de glucose dans le sang, d'utiliser un substitut de sucre avec modération et de ne pas oublier une alimentation appropriée.

Sucre et fructose: mal ou avantage?

La plupart des diabétiques ne sont pas indifférents aux aliments sucrés. Ils tentent donc de trouver un substitut approprié au sucre au lieu d'abandonner complètement les sucreries.

Les principaux types d’édulcorants sont le saccharose et le fructose.

Dans quelle mesure sont-ils utiles ou nocifs pour le corps?

Propriétés utiles du sucre:

  • Une fois que le sucre est entré dans l'organisme, il se décompose en glucose et en fructose, qui sont rapidement absorbés par l'organisme. À son tour, le glucose joue un rôle important: lorsqu'il pénètre dans le foie, il provoque la production d'acides spéciaux, qui éliminent les substances toxiques de l'organisme. Pour cette raison, le glucose est utilisé dans le traitement du foie.
  • Le glucose active l'activité cérébrale et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux.
  • Le sucre agit également comme un excellent antidépresseur. Soulager les expériences stressantes, l'anxiété et d'autres troubles psychologiques. Ceci est rendu possible par l'activité de l'hormone sérotonine, qui contient du sucre.

Propriétés nocives du sucre:

  • Avec l'utilisation excessive de corps sucré n'a pas le temps de traiter le sucre, ce qui provoque le dépôt de cellules graisseuses.
  • Une quantité accrue de sucre dans le corps peut provoquer le développement du diabète chez les personnes prédisposées à la maladie.
  • En cas de consommation fréquente de sucre, le corps consomme en outre activement du calcium, nécessaire au traitement du saccharose.

Les propriétés bénéfiques du fructose

Ensuite, vous devez faire attention à la façon dont les dommages et les avantages du fructose sont justifiés.

  • Ce substitut de sucre n'augmente pas la glycémie.
  • Le fructose, contrairement au sucre, ne détruit pas l'émail des dents.
  • Le fructose a un faible index glycémique, avec plusieurs fois plus sucré que le saccharose. Par conséquent, un substitut de sucre est souvent ajouté à la nourriture par les diabétiques.

Propriétés nocives du fructose:

  • Si le sucre est complètement remplacé par du fructose, une dépendance peut se développer, de sorte que l'édulcorant commence à nuire au corps. En raison d'une consommation excessive de fructose, la glycémie peut diminuer au minimum.
  • Le fructose ne contient pas de glucose, pour cette raison, le corps ne peut pas se satisfaire d'un substitut du sucre, même en ajoutant une dose importante. Cela peut conduire au développement de maladies endocriniennes.
  • Une consommation fréquente et incontrôlée de fructose peut provoquer la formation de processus toxiques dans le foie.

On peut noter séparément qu'il est particulièrement important de choisir des substituts du sucre dans le diabète de type 2 afin de ne pas aggraver le problème.

Fructose

Le fructose est un monosaccharide présent sous forme libre dans les fruits sucrés, les légumes et le miel.

Le composé a été synthétisé pour la première fois en 1861 par le chimiste russe A.M. Butler par condensation d'acide formique sous l'action de catalyseurs: hydroxyde de baryum et calcium.

Qu'est-ce que le fructose?

C'est une poudre cristalline blanche, soluble dans l'eau, deux fois plus sucrée que le glucose et cinq fois plus lactose.

La formule chimique du composé est C6H12O6.

Le monosaccharide renforce le système immunitaire, soulage la fatigue, stabilise le taux de sucre dans le sang, prévient la survenue de caries et de la diathèse, donne force et énergie à l'organisme.

Taux journalier

On croit que le fructose est moins calorique que les autres glucides. 390 calories sont concentrées dans 100 grammes de monosaccharide.

L'apport quotidien recommandé en fructose est de 40 grammes.

Les signes d'une déficience dans le corps:

  • panne;
  • irritabilité;
  • la dépression;
  • l'apathie;
  • épuisement nerveux.

Rappelez-vous que si dans le corps humain le fructose devient trop, il est transformé en graisse et pénètre dans le sang sous forme de triglycérides. En conséquence, le risque de développer une maladie cardiaque augmente.

Le besoin en fructose augmente avec l'activité physique et mentale active associée à une consommation d'énergie importante, et diminue le soir / la nuit, pendant le repos, en cas d'excès de poids. Le rapport B: W: Y dans le monosaccharide est 0%: 0%: 100%.

Cependant, ne vous précipitez pas pour classer la substance en tant que produit sûr, car il existe une maladie génétique héréditaire - la fructosémie. Il témoigne de défauts d'enzymes (fructose-1-phosphataldolase, fructokinase) dans le corps humain, qui décomposent le composé. En conséquence, l'intolérance au fructose se développe.

La fructosémie est détectée dans l’enfance, à partir du moment où les jus de fruits et de légumes et la purée de pommes de terre sont introduits dans l’alimentation de l’enfant.

  • somnolence;
  • vomissements;
  • la diarrhée;
  • pâleur de la peau;
  • hypophosphatémie;
  • dégoût des aliments sucrés;
  • la léthargie;
  • transpiration accrue;
  • foie élargi en taille;
  • l'hypoglycémie;
  • douleur abdominale;
  • malnutrition;
  • ascite;
  • signes de goutte;
  • jaunisse.

La forme de fructosémie dépend du degré de manque d'enzymes (enzymes) dans le corps. Faites la distinction entre léger et lourd, dans le premier cas, une personne peut utiliser un monosaccharide en quantités limitées, dans le second - non, car si elle pénètre dans le corps, elle provoque une hypoglycémie aiguë et présente un danger pour la vie.

Bénéfice et préjudice

Sous sa forme naturelle, dans la composition des fruits, des légumes et des baies, le fructose a un effet bénéfique sur le corps: il réduit de 35% les processus inflammatoires de la cavité buccale et la probabilité de développement de la carie. De plus, le monosaccharide agit comme un antioxydant naturel, prolonge la durée de conservation des produits et les maintient à l’état frais.

Le fructose ne provoque pas d'allergies, est bien absorbé par l'organisme, empêche l'accumulation de glucides en excès dans les tissus, réduit la teneur en calories de la nourriture et accélère la récupération après un stress mental et physique. Le composé ayant des propriétés toniques, il est recommandé de l'utiliser chez les personnes ayant un style de vie actif, les athlètes.

Le fructose est utilisé en cuisine comme substitut du sucre, conservateur et exhausteur de goût des baies dans la fabrication des produits suivants:

  • produits laitiers;
  • boissons sucrées;
  • cuisson au four;
  • les conserves;
  • desserts hypocaloriques;
  • salades de baies;
  • crème glacée;
  • conserves de légumes, fruits;
  • jus de fruits;
  • des confitures;
  • bonbons pour les diabétiques (chocolat, biscuits, bonbons).

Qui devrait arrêter de prendre du fructose?

Tout d’abord, pour exclure le monosaccharide du menu, il faut que les personnes souffrant d’obésité. Le sucre de fruit supprime la production de l'hormone "complète" - la peptine, en conséquence, le cerveau ne reçoit pas de signal de saturation, une personne commence à trop manger et gagne des kilos supplémentaires.

En outre, il est recommandé d'utiliser la connexion avec prudence pour perdre du poids, les patients atteints de fructosémie, de diabète. Malgré le faible indice glycémique de fructose (20 IG), 25% de celui-ci est néanmoins transformé en glucose (100 IG), ce qui nécessite une libération rapide d'insuline. Le reste est absorbé par diffusion à travers la paroi intestinale. Le métabolisme du fructose se termine dans le foie, où il se transforme en graisse et se dédouble pour participer à la gluconéogenèse et à la glycolyse.

Ainsi, les inconvénients et les avantages du monosaccharide sont évidents. La condition principale - observer la modération d'utilisation.

Sources naturelles de fructose

Pour éviter la sursaturation du corps avec un monosaccharide sucré, déterminez quels produits en contiennent au maximum.

Les sources «nocives» de fructose sont les glucides simples: pain d'épices, gelée, bonbons, muffins, confitures, halva de sésame, gaufres. En règle générale, les fabricants utilisent des monosaccharides pour la fabrication de produits sucrés destinés aux diabétiques, mais ils peuvent être consommés en quantités modérées par des personnes en bonne santé au lieu du sucre.

Qui est qui: glucose ou fructose?

Le glucose est un monosaccharide synthétisé par le corps humain à partir de graisses, protéines, glucides pour maintenir l'activité cellulaire. C'est une source d'énergie universelle pour tous les organes et systèmes internes.

Le fructose est un sucre naturel présent dans les fruits et les légumes.

Après être entrés dans l'organisme, les glucides alimentaires sous l'influence d'amylases du pancréas et des glandes salivaires sont décomposés en glucose et adsorbés dans l'intestin sous forme de monosaccharides. Ensuite, les sucres sont convertis en énergie et leurs résidus sont déposés «en réserve» sous forme de glycogène dans le tissu musculaire et le foie pour un usage quotidien.

Galactose, glucose, fructose - hexose. Ils ont la même formule moléculaire et ne diffèrent que par le rapport de la liaison avec l'atome d'oxygène. Glucose - appartient à la catégorie des sucres aldose ou réducteurs et du fructose - cétose. Dans l'interaction des glucides forment un disaccharide de saccharose.

La principale différence entre le fructose et le glucose réside dans la façon dont ils sont digérés. Pour l'absorption du premier monosaccharide, une enzyme appelée fructokinase est nécessaire, tandis que pour le second, la glucokinase ou l'hexokinase est nécessaire.

Le métabolisme du fructose se produit dans le foie, aucune autre cellule ne peut l'utiliser. Le monosaccharide transforme le composé en acides gras, sans produire de production de leptine ni de sécrétion d'insuline.

Fait intéressant, le fructose libère de l'énergie plus lentement que le glucose, qui est rapidement absorbé par le sang lorsqu'il pénètre dans l'organisme. La concentration en glucides simples est régulée par l'adrénaline, le glucagon, l'insuline. En outre, les polysaccharides entrant dans le corps humain avec de la nourriture, les médicaments du processus de digestion sont convertis en glucose dans l'intestin grêle.

Quel est le meilleur fructose ou sucre?

Il n'y a pas de réponse sans équivoque à cette question. À des concentrations excessives, les deux glucides nuisent au corps humain. Dans le même temps, les nutritionnistes s’accordent à dire que pour préserver la santé, il vaut mieux privilégier les fruits et les baies frais que les édulcorants de synthèse et les jus en magasin.

Foire Aux Questions

Est-il possible d'administrer du fructose cristallin à des enfants de moins d'un an?

Non, car un monosaccharide peut causer une dermatite atopique chez les nourrissons. Par conséquent, il est plus que déconseillé de donner du sucre synthétique (fructose, glucose) aux enfants. Remplacez le pain, les bonbons, les biscuits, les fruits naturels, les fruits secs.

Est-il possible de manger du fructose aux femmes enceintes et allaitantes?

En période de procréation, la future mère pénètre dans la zone à risque de perturbation du métabolisme des glucides. Cette question est aiguë, si une femme avait un excès de poids avant la grossesse. En conséquence, le fructose contribuera à la prise de poids supplémentaire et créera donc des problèmes d’accouchement, augmentant ainsi le risque de développer un diabète gestationnel. En raison de l'obésité, le fœtus peut être volumineux, ce qui compliquera le passage du bébé dans le canal utérin.

De plus, on a l'impression que si une femme consomme beaucoup de glucides rapides pendant la grossesse, le bébé pond plus de cellules adipeuses que d'habitude, ce qui, à l'âge adulte, entraîne une tendance à l'obésité.

Pendant l'allaitement, il est également préférable de s'abstenir de prendre du fructose cristallin, car une partie est transformée en glucose, ce qui nuit à la santé de la mère.

De quoi est composé le sucre?

C'est un disaccharide dérivé du A - glucose et du B - fructose, qui sont liés. Pour assimiler le sucre, le corps humain dépense du calcium, ce qui conduit à la lixiviation de l'élément de construction du tissu osseux. En outre, des examens d'experts indiquent que le disaccharide endommage l'émail des dents, provoque un dépôt de graisse et accélère le vieillissement. Il crée une fausse sensation de faim, épuise les réserves d'énergie, "capture" et supprime les vitamines B. Par conséquent, le sucre est considéré de plein droit comme un "poison sucré" qui tue lentement l'organisme.

Est-il possible de manger du fructose en cas de diabète?

Avec modération Douze grammes d'un monosaccharide contiennent une unité de pain.

Le fructose est un glucide ayant un faible indice glycémique (20) et une charge glycique de 6,6 grammes; lorsqu'il pénètre dans l'organisme, il ne provoque pas de fluctuations de la glycémie ni d'émissions soudaines d'insuline, comme le sucre. En raison de cette propriété, le monosaccharide est particulièrement intéressant pour les personnes insulinodépendantes.

Pour les enfants présentant un diagnostic de diabète, l'apport quotidien admissible en glucides est calculé sur la base d'un ratio de 0,5 gramme de composé par kilogramme de poids corporel, ce chiffre étant de 0,75 pour les adultes.

Quels sont les avantages et les inconvénients du fructose pour les diabétiques?

Après ingestion, le monosaccharide, sans intervention d'insuline, atteint le métabolisme intracellulaire et est rapidement éliminé du sang. Contrairement au glucose, le fructose ne libère pas d'hormones intestinales qui stimulent la sécrétion d'insuline. Malgré cela, une partie du composé se transforme toujours en sucre. En conséquence, le niveau de glucose sanguin augmente progressivement.

Le taux de sucre en hausse dépend de la quantité de fructose ingérée: plus vous mangez, plus vite et plus haut il atteint un point critique.

Conclusion

Le fructose est un monosaccharide qui fournit de l'énergie à une personne.

En quantité modérée, la substance est un bon substitut du sucre raffiné, car elle a un faible indice glycémique et augmente progressivement le taux de glucose dans le sang. Il a un effet tonique, contribue à la restauration rapide du corps après un entraînement intensif, ne provoque pas de carie dentaire. De plus, le fructose accélère la dégradation de l'alcool dans le sang, ce qui contribue à son élimination rapide. En conséquence, l'effet de l'intoxication sur le corps est réduit. En cuisine, le monosaccharide est utilisé dans les produits de boulangerie-pâtisserie, la production de confiture, la confiture.

Rappelez-vous qu'une consommation excessive de fructose cristallin, supérieure à 40 grammes par jour, peut être nocive pour la santé et conduire à une prise de poids, au développement de pathologies du coeur, d'allergies, de vieillissement prématuré. Par conséquent, il est recommandé de limiter la consommation de monosaccharide artificiel et de l'augmenter naturellement, sous forme de fruits, de légumes, de fruits secs et de baies.

Glucose ou fructose - quel type de sucre ne vous donne pas l'air gras

Est-il possible de réduire l'apport calorique ou même de perdre du poids en remplaçant le sucre par du fructose? Toute la vérité sur elle, ainsi que sur le sirop de glucose-fructose.

Glucose et fructose

Absolument tous les glucides simples, appelés sucres, sont divisés en deux types: glucose et fructose. Le plus souvent, un produit contient un mélange de ces sucres. Par exemple, le sucre de table est égal à leur composé.

Le glucose naturel est contenu dans le jus de nombreux fruits et baies. Le fructose, ou sucre de fruits, est présent dans presque toutes les baies et les fruits, mais il est particulièrement abondant dans les pommes, les bananes, les pêches et le miel en est presque entièrement constitué.

Glycémie

Lorsque le sucre pénètre dans l'organisme, il se décompose en glucose et est absorbé sous cette forme dans le sang. Il est important de noter qu'un taux élevé de glucose dans le sang est dangereux et peut entraîner des lésions graves du corps et des organes.

Lorsque le niveau de glucose augmente dangereusement, les mécanismes de défense sont activés et la production de l'hormone insuline augmente. À son tour, l'insuline aide à utiliser l'excès de glucose, le traduisant en graisse sous-cutanée.

Fructose, régime alimentaire et excès de poids

Contrairement au glucose, le fructose n'affecte pas l'augmentation des taux d'insuline - il en a été conclu que le transfert de l'excès de calories en graisse ne le serait pas non plus. C’est là que le mythe des propriétés diététiques magiques du fructose est né.

Mais il s'est avéré que le fructose se transforme toujours en graisse, ne nécessitant absolument pas d'insuline pour cela. Étant donné que le glucose est deux fois plus calorique, vous pouvez facilement imaginer l’impact de sa consommation sur l’épaisseur de la taille.

Glucose et satiété

La sensation de satiété dépend principalement du niveau d'insuline dans le sang - s'il n'y a pas d'augmentation du niveau d'insuline, il n'y a pas de sensation de satiété. L'insuline comme si elle envoyait des signaux au corps lui demandant de cesser de manger, sinon ce serait pire.

Mais, comme déjà mentionné, le fructose ne provoque pas une augmentation du niveau d'insuline, ce qui signifie qu'il ne provoque pas de saturation. Et si quelque chose ne cause pas de saturation, c'est quelque chose que vous pouvez manger presque à l'infini, d'autant plus que c'est sucré.

Sirop de fructose

Pour réduire les coûts de production et améliorer le goût des produits, le sucre est souvent remplacé par du sirop de glucose à haute teneur en fructose. Ce sirop est présent dans presque toutes les boissons gazeuses, jus de fruits, pâtisseries, sauces sucrées et fast food.

La plupart des nutritionnistes associent l'épidémie d'obésité à l'utilisation omniprésente du sirop de glucose-fructose - il ne provoque pas de sensation de satiété, mais deux fois plus de calories que le sucre ordinaire.

Pendant longtemps, on a pensé que si le fructose n'affectait pas le niveau d'insuline dans le sang, il pouvait alors être considéré comme étant un aliment. Mais ce n'est pas le cas. De plus, le sirop de fructose, largement utilisé dans l'industrie, est responsable de l'épidémie d'obésité.

Fructose - tous les avantages et inconvénients du diabète

Le fructose est souvent utilisé comme édulcorant pour les personnes atteintes de diabète. Le glucose pour eux est inacceptable. Dans quels cas vous pouvez utiliser du fructose, et dans lequel cela ne vaut pas la peine. Quelle est la différence entre le glucose, le fructose et le saccharose?

Beaucoup de gens savent que le fructose et le glucose sont «les deux faces d’une même pièce», c’est-à-dire des composants du saccharose. Les patients diabétiques savent qu’il leur est interdit d’utiliser des bonbons pour se nourrir. Pour cette raison, beaucoup de gens préfèrent les produits à base de sucre aux fruits, mais est-ce aussi sûr qu'il y paraît au premier abord? Essayons de comprendre la différence entre les deux monosaccharides.

Qu'est-ce qu'un monosaccharide de fruit?

Le fructose et le glucose représentent ensemble une molécule de saccharose. Les scientifiques ont prouvé que le monosaccharide de fruit est au moins deux fois moins sucré que le glucose. C'est un paradoxe, mais si le saccharose et le monosaccharide de fruit sont utilisés dans la même quantité, ce dernier sera également plus sucré. Mais le contenu calorique du saccharose dépasse ses éléments constitutifs.

Le monosaccharide de fruit est plus attrayant pour les médecins, il est recommandé de l’utiliser à la place du sucre. Cela est dû au fait qu'il est absorbé deux fois plus lentement dans le sang que le glucose. Son temps d'assimilation est d'environ 20 minutes. Cela ne provoque pas non plus la libération de grandes quantités d’insuline. En raison de cette propriété, les diabétiques peuvent refuser le sucre en utilisant des produits alimentaires à base de ce monosaccharide. C'est la principale différence entre le fructose et le saccharose et le glucose.

Mais ce n'est pas si inoffensif, pour beaucoup, un excès de 50 grammes par jour provoque des flatulences et des ballonnements. Les scientifiques ont remarqué que le taux de fructose augmentait considérablement. Cela est dû au fait qu'il est traité dans le foie et que ce corps est limité dans les possibilités de traitement de substances. Lorsqu'une grande quantité de monosaccharide pénètre dans le corps, le foie ne s'en occupe pas et cette substance est convertie en graisse.

Les avantages du saccharose et du sucre de fruits dans le diabète

Le saccharose ou le sucre, qui est fondamentalement identique, est interdit d’utilisation dans le diabète, car cette substance provoque une réaction immédiate du corps - la libération d’insuline. Et si l'insuline ne suffit pas (type 1 de la maladie) ou si votre insuline ne veut pas prendre le pancréas (maladie de type 2), la glycémie augmente.

Les avantages du fructose dans le diabète ne sont pas énormes. Il peut être utilisé, mais en quantité limitée. Si une personne n'a pas assez de la douceur qu'un monosaccharide de fruit donne par jour, il est préférable d'utiliser d'autres succédanés du sucre. Dans le diabète de type 2, le sucre est plus nocif pour les patients que le fructose. Il est préférable de l’éviter dans tous les produits: vérifiez leur composition et ne cuisez pas de plats faits maison et ne les conservez pas avec du saccharose.

La différence entre le fructose et le saccharose

Nous avons déjà décidé que le glucose et le monosaccharide de fruit sont inclus dans la molécule de saccharose. Mais ces deux éléments ont un impact décisif sur la santé des diabétiques. Alors, sucre et fructose - quelles sont les différences?

  1. Le monosaccharide de fruit n'est pas complexe dans sa structure, il est donc plus facile à digérer dans le corps. Le sucre est un disaccharide, donc son absorption prend plus de temps.
  2. L'avantage du fructose pour les diabétiques est que l'insuline n'est pas impliquée dans le processus d'absorption. C'est sa principale différence avec le glucose.
  3. Ce monosaccharide est plus sucré que le saccharose, certains l’utilisent à petites doses pour les enfants. Dans cette affaire, peu importe que le sucre ou le fructose soient utilisés dans les plats, il est nécessaire de prendre en compte la tolérance individuelle de ces substances.
  4. Le sucre de fruit n’est pas une source d’énergie «rapide». Même lorsqu'un patient diabétique souffre d'un manque aigu de glucose (avec hypoglycémie), les produits contenant du fructose ne l'aideront pas. Au lieu de cela, vous devez utiliser du chocolat ou un morceau de sucre pour rétablir rapidement son niveau normal dans le sang.
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Teneur calorique en monosaccharides, doses admissibles

Le glucose et le fructose ont approximativement les mêmes valeurs. Ce dernier est même une douzaine plus élevé - 399 kcal, alors que le premier monosaccharide - 389 kcal. Il s'avère que le contenu calorique des deux substances n'est pas significativement différent. Mais il est plus utile d’utiliser le fructose à petites doses dans le diabète. Pour de tels patients, la valeur permise de ce monosaccharide par jour est de 30 grammes. Il est important de respecter les conditions:

  • Cette substance pénètre dans le corps non pas sous sa forme pure, mais dans les produits.
  • Surveillez quotidiennement la glycémie pour éviter les sauts.
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Utilisation de monosaccharides de fruits pour le diabète

Nous avons déjà décidé de la différence entre le second monosaccharide et le glucose. Mais quoi de mieux d'utiliser pour se nourrir, quels aliments comportent un danger caché pour les diabétiques?

Il existe de tels produits dans lesquels le fructose et le sucre sont presque en quantités égales. Pour les personnes en bonne santé, ce tandem est idéal, car ces deux substances qui ne sont combinées que l'une l'autre sont digérées beaucoup plus rapidement, sans rester dans l'organisme sous forme de graisse corporelle. Pour les patients diabétiques, leur utilisation n'est pas recommandée. Ces produits comprennent les fruits mûrs et leurs plats, notamment les conserves. Les boissons en magasin sont contre-indiquées, car elles contiennent du fructose et du sucre en même temps.

Beaucoup de gens se posent la question «Le sucre ou le fructose sont-ils ajoutés aux boissons chaudes dans le diabète?» La réponse est simple: «Rien de ce qui précède!» Le sucre et ses éléments constitutifs sont tout aussi nocifs. Ce dernier sous sa forme pure contient environ 45% de saccharose, ce qui est suffisant pour aggraver l’état d’un patient diabétique.

Utilisation de monosaccharide par les enfants

Les mamans ont parfois le choix: le fructose ou le sucre sera utile aux enfants comme bonbons. Quelle substance est préférable de choisir des produits?

Comment le fructose est-il meilleur pour le saccharose pour les bébés?

  • Il est mieux absorbé, réduisant la charge sur le pancréas de l'enfant.
  • Ne provoque pas de diathèse.
  • Interfère avec la reproduction de microbes pathogènes dans la bouche chez l'enfant.
  • Donne plus d'énergie.
  • Avec le diabète de type 1, vous pouvez réduire la dose d’insuline.

Mais il ne faut pas oublier que du fructose ou du sucre seront utilisés, il ne faut pas en abuser, surtout à un jeune âge, pour prévenir le développement du diabète.

Quoi de plus utile que le fructose ou le glucose?

Beaucoup de gens ont entendu parler des dangers du sucre et tentent de l'abandonner ou de le remplacer par un produit plus utile. Le fructose est devenu populaire. Il peut être ajouté non seulement aux boissons, mais également à tous les plats, en leur donnant un goût sucré. Quoi de plus utile que le fructose ou le glucose? Est-il conseillé de remplacer le sucre par du fructose?

Quel est l'avantage du sucre?

Le sucre pénètre très rapidement dans le sang et est absorbé par le corps. Dans le corps, il se divise en glucose et en fructose. Le glucose est nécessaire au fonctionnement de notre cerveau et participe également aux processus métaboliques du corps. L'absence de glucose peut affecter négativement le fonctionnement du système nerveux, les capacités mentales et l'immunité. En cas de stress physique et mental important, vous ne devez pas exclure le sucre de votre alimentation.

Une consommation modérée de sucre vous permet de vaincre la dépression et les dépressions nerveuses. Cependant, si vous consommez une grande quantité de ce produit, vous pourriez avoir des problèmes de poids excessif. Le sucre fait partie de nombreuses confiseries et boissons. En les utilisant, le corps ne peut pas supporter une telle charge et distribue l'excès de sucre dans les cellules. Après cela, le niveau de glucose sert à nouveau et une personne peut à nouveau consommer une grande quantité de bonbons.

L'excès de sucre dans le corps peut causer le diabète. Avec cette maladie, il est strictement interdit de manger des bonbons. Affecte négativement le sucre et les dents et peut causer des caries. La consommation de sucre et de produits avec son contenu doit être contrôlée et dans certains cas, il est préférable de refuser des sources de glucose supplémentaires. Après tout, beaucoup d’adultes et d’enfants utilisent les sucreries de manière incontrôlable pour se ressourcer.

Devrais-je remplacer le sucre par du fructose?

Le sucre de fruit se trouve dans presque tous les fruits et les baies. Le contenu calorique du fructose ne diffère pratiquement pas du sucre raffiné, mais en même temps il est plus sucré. Cependant, il faut comprendre que l'utilisation du fructose ne libère pas d'énergie et nous n'obtenons pas de saturation. En conséquence, vous pouvez consommer plus de sucreries sur le fructose que nécessaire et un substitut de sucre peut provoquer l'obésité.

Le fructose n'altère pas les dents. Cependant, ce produit se décompose très lentement dans le corps et ne produit donc pas d'insuline. En conséquence, une personne peut ressentir des glucides à jeun. Vous pouvez résoudre le problème en mangeant un petit morceau de chocolat, mais les fruits et les baies dans ce cas ne vous aideront pas.

Le fructose est idéal pour les personnes atteintes de diabète. Remplacer le sucre par un corps sain n'est pas pratique. Le fructose, comme le sucre raffiné, peut causer un excès de poids. Avec une utilisation importante de ces produits peut causer de graves dommages à l'organisme. Le fructose ne donne pas une sensation de satiété et cela peut provoquer une suralimentation. Le fructose est plus sucré que le sucre et, pour recommencer à consommer du sucre raffiné, il en faut une plus grande quantité pour que le produit soit tout aussi savoureux.

Glucose, fructose, saccharose: quelle est la différence? quoi de plus nuisible?

Les remarques persistantes sur les dangers du sucre, qui sont entendues aujourd'hui par tous les klaxons d'information, nous portent à croire que le problème existe réellement.

Et puisque l’amour du sucre est cousu dans notre subconscient dès la naissance et que vous ne voulez pas vraiment y renoncer, vous devez chercher des alternatives.

Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucres populaires, entre lesquels il y a beaucoup de points communs, mais il existe des différences significatives.

On les trouve naturellement dans de nombreux fruits, légumes, produits laitiers et céréales. La personne a également appris à les isoler de ces produits et à les ajouter aux créations culinaires de leurs mains pour en améliorer le goût.

Dans cet article, nous allons parler de la différence entre le glucose, le fructose et le saccharose, et assurez-vous de vous dire lequel d'entre eux est le plus utile / nocif.

Glucose, fructose, saccharose: différences en termes de chimie. Définitions

Chimiquement, tous les types de sucres peuvent être divisés en monosaccharides et en disaccharides.

Les monosaccharides sont les plus simples en termes de structure des types de sucres qui ne nécessitent pas de digestion et qui sont absorbés tels quels et très rapidement. Le processus d'absorption commence dans la bouche et se termine dans le rectum. Ceux-ci incluent le glucose et le fructose.

Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides et pour la digestion, ils doivent être séparés lors de la digestion en leurs constituants (monosaccharides). Le saccharose est le représentant le plus important des disaccharides.

Qu'est-ce que le saccharose?

Le saccharose est le nom scientifique du sucre.

Le saccharose est un disaccharide. Sa molécule est composée d'une molécule de glucose et d'un fructose. C'est à dire dans la composition du sucre de table, nous sommes habitués à - 50% de glucose et 50% de fructose 1.

Le saccharose sous sa forme naturelle est présent dans de nombreux produits naturels (fruits, légumes, céréales).

La majeure partie du fait que l'adjectif «doux» est décrit dans notre lexique est due à la teneur en saccharose qu'il contient (bonbons, crème glacée, boissons gazeuses, produits à base de farine).

Le sucre de table est obtenu à partir de betteraves à sucre et de canne à sucre.

Le saccharose a un goût moins sucré que le fructose, mais plus sucré que le glucose 2.

Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est la principale source d'énergie de base de notre corps. Il est délivré par le sang à toutes les cellules du corps pour leur nutrition.

Un paramètre du sang tel que "sucre dans le sang" ou "sucre dans le sang" décrit précisément la concentration de glucose qu'il contient.

Tous les autres types de sucres (fructose et saccharose) contiennent du glucose ou doivent être convertis en glucose pour pouvoir être utilisés comme énergie.

Le glucose est un monosaccharide, c'est-à-dire ne nécessite pas de digestion et est absorbé très rapidement.

Dans les aliments naturels, on le trouve généralement dans les glucides complexes - polysaccharides (amidon) et disaccharides (saccharose ou lactose (donne un goût sucré au lait)).

Parmi les trois types de sucres - glucose, fructose, saccharose - le glucose a le goût le moins sucré 2.

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose ou «sucre de fruit» est également un monosaccharide, comme le glucose, c.-à-d. absorbé très rapidement.

Le goût sucré de la plupart des fruits et du miel est dû à leur teneur en fructose.

Sous forme de substitut de sucre, le fructose est obtenu à partir des mêmes betteraves à sucre, cannes et maïs.

Comparé au saccharose et au glucose, le fructose a le goût le plus sucré 2.

Le fructose est devenu particulièrement populaire parmi les diabétiques de nos jours, car de tous les types de sucres, il a le moins d’effet sur la glycémie 2. De plus, lorsqu'il est consommé avec du glucose, le fructose augmente la proportion de glucose stockée dans le foie, ce qui entraîne une diminution de son niveau dans le sang 6.

Saccharose, glucose, fructose - ce sont trois types de sucres, qui diffèrent par le temps d'assimilation (minimum en glucose et fructose), le degré de douceur (maximum en fructose) et l'effet sur la glycémie (minimum en fructose).

Glucose, fructose, saccharose: différences d’absorption. Qu'est-ce qui est plus nocif?

Comment le glucose est-il absorbé?

Lorsqu'il est libéré dans le sang, le glucose stimule la sécrétion d'insuline, une hormone de transport chargée de la diffuser dans les cellules.

Là, il est soit immédiatement empoisonné "dans le four" pour être transformé en énergie, soit stocké sous forme de glycogène dans les muscles et le foie pour une utilisation ultérieure 3.

Cela explique l’importance des glucides dans la nutrition dans le sport, y compris pour gagner de la masse musculaire: d’une part, ils fournissent de l’énergie pour l’activité physique, de l’autre, ils rendent les muscles "volumineux", chaque gramme de glycogène stocké dans les muscles entraînant plusieurs grammes. eau 10.

Notre corps contrôle très étroitement le taux de sucre (glucose) dans le sang: quand il tombe, le glycogène est détruit et davantage de glucose passe dans le sang; s'il est élevé et que le flux de glucides (glucose) se poursuit, l'insuline envoie alors l'excédent à stocker dans le stockage du glycogène dans le foie et les muscles; Lorsque ces réserves sont remplies, l'excès de glucides est converti en graisse et stocké dans des réserves de graisse.

C'est pourquoi sweet est si mauvais pour perdre du poids.

Si le taux de glucose dans le sang est faible et que les glucides ne proviennent pas d'aliments, le corps peut les produire à partir de graisses et de protéines, et pas seulement de ceux contenus dans les aliments, mais également de ceux stockés dans le corps 4.

Ceci explique l'état de catabolisme musculaire ou de destruction musculaire, connu en bodybuilding, ainsi que le mécanisme de combustion des graisses tout en limitant le contenu calorique des aliments.

La probabilité de catabolisme musculaire est très élevée lors du séchage du corps avec un régime pauvre en glucides: les glucides et les lipides contiennent peu d’énergie et les protéines musculaires peuvent être détruites pour assurer le fonctionnement des organes vitaux (le cerveau, par exemple) 4.

Le glucose est la source d'énergie de base de toutes les cellules du corps. Lors de la consommation, le taux d'hormone insuline dans le sang augmente, ce qui transporte le glucose dans les cellules, y compris les cellules musculaires, pour le convertir en énergie. S'il y a trop de glucose, une partie est stockée sous forme de glycogène et une partie peut être convertie en graisse.

Comment le fructose est-il absorbé?

Comme le glucose, le fructose est absorbé très rapidement.

Contrairement au glucose, après l'absorption du fructose, le taux de sucre dans le sang augmente progressivement et n'entraîne pas de forte hausse du niveau d'insuline 5.

Pour les diabétiques dont la sensibilité à l'insuline est altérée, c'est un avantage.

Mais le fructose a une caractéristique distinctive importante.

Pour que le corps utilise le fructose comme énergie, il doit être converti en glucose. Cette transformation se produit dans le foie.

On pense que le foie ne peut pas traiter de grandes quantités de fructose. S'il est trop absorbé dans le régime, l'excès est transformé en triglycérides 6, qui ont des effets néfastes sur la santé, augmentant le risque d'obésité, de formation de foie gras, etc. 9

Ce point de vue est très souvent utilisé comme argument dans le litige "Qu'est-ce qui est plus nocif: le sucre (saccharose) ou le fructose?".

Cependant, certaines études scientifiques suggèrent que la capacité d’augmenter le taux de triglycérides dans le sang est inhérente au même degré de fructose, de saccharose et de glucose, et seulement s’ils sont consommés en excès (plus que le contenu calorique quotidien requis), et non lorsque avec leur aide, une partie des calories est remplacée conformément à la norme 1.

Le fructose, contrairement au glucose, n'augmente pas tellement les niveaux d'insuline dans le sang et le fait progressivement. C'est un avantage pour les diabétiques. Une augmentation du taux de triglycérides dans le sang et dans le foie, qui est souvent invoquée pour affirmer que le fructose est plus dur que le glucose, n'a pas de preuves claires.

Comment digère le saccharose

Le saccharose se distingue du fructose et du glucose en ce qu’il s’agit d’un disaccharide, c’est-à-dire pour la digestion, il faut séparer le glucose et le fructose. Ce processus commence en partie dans la bouche, se poursuit dans l'estomac et se termine dans l'intestin grêle.

Avec le glucose et le fructose, ce qui se passe est décrit ci-dessous.

Cependant, cette combinaison de deux sucres produit un effet curieux supplémentaire: en présence de glucose, le fructose est absorbé et le taux d'insuline augmente plus fortement, ce qui signifie une augmentation encore plus importante du potentiel de dépôt de graisse 6.

En soi, le fructose est mal absorbé par la plupart des gens et à une certaine dose, le corps le rejette (intolérance au fructose). Cependant, lorsque le glucose est consommé avec du fructose, il en absorbe une plus grande quantité.

Cela signifie qu'en consommant du fructose et du glucose (comme dans le cas du sucre), les effets négatifs sur la santé peuvent être plus importants que s'ils étaient consommés séparément.

En Occident, les médecins et les scientifiques de notre époque sont particulièrement prudents face à l'utilisation répandue dans les aliments du "sirop de maïs", qui est une combinaison spécifiée de divers types de sucre. De nombreuses données scientifiques indiquent ses risques extraordinaires pour la santé.

Le saccharose (ou sucre) diffère du glucose et du fructose en ce qu’il s’agit d’une combinaison de ceux-ci. Les effets néfastes sur la santé d’une telle association (en particulier en ce qui concerne l’obésité) peuvent être plus importants que ses composants individuels.

Alors quoi de mieux (moins nocif): le saccharose (sucre)? fructose? ou du glucose?

Pour ceux qui sont en bonne santé, il ne sert à rien d’avoir peur des sucres déjà contenus dans des produits naturels: la nature est incroyablement sage et crée des aliments de telle sorte qu’en ne mangeant qu’eux, il est très difficile de se blesser.

Les ingrédients qui les composent sont équilibrés, ils sont saturés de fibres et d’eau et il est presque impossible de trop en manger.

Les méfaits des sucres (à la fois sucre de table et fructose), dont tout le monde parle aujourd'hui, sont une conséquence de leur utilisation en trop grande quantité.

Selon certaines statistiques, les occidentaux consomment environ 82 grammes de sucre par jour (sans compter ceux déjà contenus dans des produits naturels). Cela représente environ 16% de la teneur totale en calories des aliments - bien plus que ce qui est recommandé.

L'Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas consommer plus de 5 à 10% des calories provenant des sucres. Cela représente environ 25 g pour les femmes et 38 g pour les hommes 8.

Pour clarifier les choses, traduisons les produits dans la langue indiquée: 330 ml de Coca-Cola contiennent environ 30 g de sucre. C'est, en principe, tout ce qui est permis...

Il est également important de garder à l'esprit que le sucre n'est pas ajouté aux aliments sucrés (crème glacée, bonbons, chocolat). On peut le trouver dans le "goût savoureux": sauces, ketchup, mayonnaise, pain et saucisses.

Ce serait bien de lire les étiquettes avant d'acheter.

Pour certaines catégories de personnes, en particulier celles présentant une sensibilité à l'insuline altérée (diabétiques), il est essentiel de comprendre la différence entre le sucre et le fructose.

Pour eux, l’utilisation du fructose est en fait moins nocive que le sucre ou le glucose pur, car elle a un indice glycémique plus bas et n’entraîne pas de forte augmentation du taux de sucre dans le sang.

Ainsi, le conseil général est:

  • minimiser, et mieux généralement supprimer du régime alimentaire, tous les types de sucres (sucre, fructose) et les produits raffinés en contenant en grande quantité;
  • n'utilisez pas d'édulcorants, car leur excès est lourd de conséquences pour la santé;
  • Construisez votre alimentation uniquement à partir de produits naturels entiers et n’ayez pas peur des sucres dans leur composition: tout est «préparé» dans les bonnes proportions.

Tous les types de sucres (sucre de table et fructose) sont nocifs pour la santé lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Sous forme naturelle en tant que partie de produits naturels, ils ne représentent aucun préjudice. Pour les diabétiques, le fructose est en réalité moins nocif que le saccharose.

Conclusion

Le saccharose, le glucose et le fructose ont tous un goût sucré, mais le fructose est le plus sucré.

Les trois types de sucre sont utilisés dans le corps pour produire de l'énergie: le glucose est la principale source d'énergie, le fructose est converti en glucose dans le foie et le saccharose est divisé en deux.

Les trois types de sucre - et glucose, et frutoza, et saccharose - se trouvent naturellement dans de nombreux produits naturels. Il n'y a rien de criminel dans leur utilisation.

Les dommages à la santé sont leur excès. Bien que l'on cherche très souvent à trouver un "sucre plus nocif", la recherche scientifique ne prouve pas son existence de manière non équivoque: les scientifiques observent des effets négatifs sur la santé lorsqu'ils en consomment un à une dose trop élevée.

Il est préférable d'éviter complètement l'utilisation des édulcorants et de profiter du goût des produits naturels les contenant sous leur forme naturelle (fruits, légumes).