Stevia édulcorant: le rôle de l'herbe à miel en médecine et en cuisine

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Stevia est le meilleur édulcorant naturel, sans effets secondaires. L'herbe à miel, également appelée stevia, est largement utilisée non seulement dans l'alimentation, mais aussi en médecine traditionnelle et traditionnelle.

À quoi il ressemble et où il pousse

Cette plante est distribuée en Amérique centrale et du Sud, en Chine, au Brésil et en Israël. La stévia ne pousse que dans des conditions subtropicales et ne hiberne pas sous le climat continental. L'herbe à miel est également commune sur la côte sud de la péninsule de Crimée.

Extérieurement, la stevia est un arbuste bas, n’atteignant pas soixante-dix centimètres. Les feuilles de l'herbe sont richement vertes, ovales et allongées. Les inflorescences sont petites, blanches.

Composition chimique

La stévia est riche en macro et microéléments: chrome, zinc, potassium, magnésium, calcium, sélénium, cuivre et phosphore. Il se compose de plusieurs substances au goût sucré: le stevioside (édulcorant naturel sans précédent, qui se compare avantageusement aux substances synthétiques car il est sans danger pour le corps); glycosides dulcoside, rubuzoside, rebaudioside. Les feuilles fraîches de l'herbe à miel contiennent des vitamines: A, B, C et R. En outre, la stevia contient des acides importants pour le corps: linoléique et arachidonique.

Propriétés médicinales

Les antioxydants entrant dans la composition de la stevia peuvent ralentir le processus de vieillissement cellulaire. Les huiles essentielles et les macro et micronutriments renforcent les défenses de l'organisme, ont des effets antifongiques. L'herbe à miel a un effet positif sur les systèmes nerveux et digestif. Le thé de la plante est un bon diurétique. Aussi scientifiquement prouvé la capacité d'arrêter la croissance des tumeurs. Peut-être l'herbe la plus populaire pour le traitement de l'obésité et une variété de troubles métaboliques.

Utilisation en médecine traditionnelle

Les propriétés curatives de l'herbe à miel sont largement représentées dans les recettes de la médecine traditionnelle. La capacité de remplacer le sucre de stevia permet son utilisation dans les maladies associées à des troubles métaboliques, en particulier le diabète. En outre, la plante a des propriétés cicatrisantes et toniques, peut réduire la pression et purifier le corps des toxines et des scories.

Avec le diabète

Stevia - la solution à de nombreux problèmes de diabétiques. Premièrement, cela vous permet de ne pas vous limiter à la douceur. Deuxièmement, la plante ne contient pas de glucides, ce qui nécessite une décomposition de l'insuline. Troisièmement, l'herbe à miel contient une grande quantité de substances bénéfiques pour le corps.

Pour le traitement du diabète, la médecine traditionnelle recommande de prendre une infusion de stévia. Pour sa préparation, vous avez besoin de deux cuillères à thé de poudre d'herbe à miel mélangée à trois cuillères à soupe d'herbe de millepertuis. Mélange versez un verre d'eau bouillante et laissez infuser dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Filtrer et boire trois fois par jour avant les repas pour une troisième tasse.

Pour les ulcères d'estomac

Le bouillon de stévia convient au traitement non seulement des ulcères gastriques, mais également de l’ulcère duodénal. Pour sa préparation, il est nécessaire de mélanger une cuillère à café de stevia et deux cuillères à café de Hypericum. Versez le mélange avec un verre d'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 minutes. Prenez une décoction sous forme de chaleur pour un troisième verre avant les repas.

Pour les maladies de la peau

Pour la furonculose, l'eczéma et le psoriasis, des lotions spéciales sont préparées à partir des feuilles et de la poudre de la plante. Le psoriasis et la furonculose sont efficacement traités avec des lotions mélangées et remplis d'un verre d'eau bouillante, d'une cuillerée à thé de poudre de stevia et de deux gousses d'ail hachées moyennes.

Lorsque l'eczéma dans le rapport de 1: 5 cuillères à café mélangées de feuilles sèches écrasées de stevia et de mûre. Le mélange est versé avec un verre d'eau bouillante. Ayant un peu insisté, il est prêt à être utilisé sous forme de lotions.

Pellicules

Une cuillerée de feuilles séchées et déchiquetées est versée avec un verre d'eau bouillante et laissée à infuser pendant un quart d'heure. Le thé refroidi est régulièrement frotté sur le cuir chevelu. Cet outil vous permet non seulement d'oublier les pellicules, mais donne également brillance et densité aux cheveux.

Comment peut être utilisé dans la cuisine

Stevia peut être utilisé dans la cuisine sous forme de feuilles, de poudre ou d'extrait. Les feuilles d'herbe à miel peuvent remplacer complètement le sucre lorsqu'elles sont ajoutées au thé ou au café. Exceptionnellement savoureux et décoction des feuilles. Ils peuvent également être ajoutés à des compotes ou à des cocktails de fruits et de baies. La version en poudre de la plante est utilisée pour faire des guimauves, des confitures, des biscuits, des tartes et des gâteaux au fromage. L'extrait de plante sera un bon substitut du sucre dans la préparation de la crème glacée et des desserts aux fruits.

Contre-indications et dommages

Stevia est contre-indiqué chez les femmes hypotensives, les femmes enceintes et les mères allaitantes. Il devrait également être donné avec soin aux enfants. En général, le stevia n'a pas de contre-indications, à l'exception des conditions ci-dessus et de l'intolérance individuelle. Le substitut de sucre végétal naturel doté d’un large éventail de propriétés thérapeutiques et prophylactiques est populaire dans de nombreux pays. Il convient de prêter attention à ceux qui préfèrent un mode de vie sain. Cette plante est capable de remplacer complètement le sucre, pas inférieur en goût, mais en même temps, sans nuire à la santé.

Stevia - Description, avantages et inconvénients, application

La plante provient d'Amérique du Sud - le seul substitut complet et naturel du sucre de betterave et de canne à sucre. La stevia aux herbes est extrêmement douce. En même temps, cela ne provoque pas une augmentation de poids ni une augmentation de la teneur en glucose dans le sang. La stevia au miel a un grand potentiel agro-industriel. Il est cultivé dans de nombreux pays du monde. Les produits, où il remplace le sucre traditionnel, sont de plus en plus demandés.

En Russie, les tentatives de culture de cette culture ont donné de très bons résultats, la production de matières premières et d'extraits de plantes augmente et la gamme de produits se développe. La stévia, que vous pouvez acheter aujourd'hui dans la plupart des villes de notre pays, peut changer radicalement la qualité de la vie et sauver des millions de personnes de la menace de l'obésité et du diabète.

La découverte de l'herbe Stevia et le long voyage vers la reconnaissance

Dans leur habitat naturel, la canne à sucre de la stevia "a été choisie" par les plateaux d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, les principales zones de production se situant au Brésil et au Paraguay. Les habitants connaissent depuis longtemps cette plante, où elle se développe et quelles sont ses propriétés. Les Indiens ont "découvert" par eux-mêmes les propriétés uniques de cette plante bien avant les Européens. La concentration extraordinaire contenue dans les feuilles de substances douces, n'a été découverte que dans les années 30 du siècle dernier au cours de recherches entreprises par des scientifiques français. Mais il a fallu plus d'un demi-siècle pour que l'herbe au miel Stevia soit reconnue par la communauté scientifique et médicale et commence à être utilisée à l'échelle industrielle.

Conquistadors espagnols, au XVIe siècle, l'herbe Stevia fut introduite en Europe, dont la description fut d'abord produite par un scientifique de l'Université de Valence Stevus. D'où le nom.

Le feuillage vert rafraîchit parfaitement la cavité buccale, renforce les gencives et l'émail des dents. Nous vendons des feuilles fraîches de la meilleure qualité (vente en gros).

Placez les herbes de stevia dans le classement

La science botanique a déterminé que l'herbe douce Stevia appartenait à la classe des dicots, la famille des Aster. Le genre de la plante comprend de nombreuses sous-espèces, mais seule Stevia rebaudiana (stevia au miel) a trouvé de nombreuses applications pratiques. Qu'est-ce que la stevia, à quoi ça ressemble? C'est un arbuste court, atteignant 70 cm, à feuilles ovales et allongées. Pendant la période de floraison est recouvert d'inflorescences blanches (Fig. 1). Le pourcentage de germination des graines étant faible, la reproduction végétative est utilisée (http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/164669).

Pourquoi l'herbe à miel est-elle le meilleur substitut du sucre?

Les premières études ont révélé une similitude complète entre les qualités gustatives de l'extrait de plante et du sucre ordinaire, à la différence des feuilles qui ont un goût amer. Mais le principal avantage n'est pas cela. Glycosides - les substances contenues dans la plante, et lui disant une douceur extraordinaire, agissent sur le corps humain différemment du saccharose. Désintégrant en cours d'assimilation, ils n'affectent absolument pas le pourcentage de glucose dans le sang. Une qualité aussi importante permet aux diabétiques d’utiliser du substitut de sucre de stevia sans se soucier de cet indicateur.

Stevia contient dans sa composition chimique 11 types de glycosides. Ils s'appellent les steviosides et les rebaudiosides et se combinent sous le nom industriel commun - "steviol". Le meilleur d'entre eux dans leur goût est le rebaudioside A.

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Puisque la stevia au miel n'augmente pas le glucose et qu'elle contient un minimum de glucides, elle convient parfaitement aux régimes amaigrissants. Un substitut du sucre naturel, si vous passez à son apport quotidien, normalise le poids naturellement et sans aucun régime. Le problème de l'obésité est aujourd'hui très aigu dans le monde. Selon les statistiques, un habitant de la planète sur quatre "transporte" ces kilos en trop. La stevia aux herbes, dont la valeur calorique est presque nulle, figure dans la liste des produits pouvant sortir l’humanité de cette impasse.

Comment utiliser la stevia? L'appétit va-t-il changer? Des études ont confirmé que les plats cuisinés au miel étaient saturés autant que les plats cuisinés au sucre ordinaire. Cela supprime le problème de la faim lors du passage aux substituts du sucre.

La poudre de feuille sèche est disponible en vrac et en sacs à brasser. Vous pouvez acheter un extrait sec de stévia en sachets (50 pces. De 0,7 g) (Fig.2) pour 960,45 p dans notre boutique en ligne.

Le rapport entre la médecine traditionnelle et la stevia aux herbes

Il est intéressant d’observer l’évolution des opinions de la communauté médicale en ce qui concerne cette plante: de la négligence à la pleine reconnaissance des bienfaits nutritionnels et préventifs. Malgré le fait que la stevia est utilisée depuis longtemps dans l'industrie alimentaire, la controverse autour de cette substance n'a pas diminué jusqu'à présent. Les rumeurs sur l’effet cancérogène de la plante, son impact négatif sur la fonction de reproduction, se poursuivent. De nombreuses études approfondies confirment son innocuité totale. Pour causer un préjudice réel, il est nécessaire de consommer le produit quotidiennement en grande quantité (15 kg de feuilles par jour), ce qui est peu probable.

Quelle est l'utilisation des plantes et quelles sont les limitations à utiliser?

Les préparations à base de stévia ont une fonction prophylactique et thérapeutique spécifique. Cela est dû à la présence dans la plante de nombreuses substances utiles.

Que se passe-t-il à la suite d'une utilisation régulière de la stevia?

  • Le manque de vitamines B, C, E, PP, D et A est reconstitué;
  • Tension artérielle normalisée;
  • Les métaux lourds et le «mauvais» cholestérol sont éliminés du corps;
  • La stérilisation et la cicatrisation se produisent;
  • Taux de sucre stable chez les diabétiques;
  • Poids effectivement réduit.

Stevia est utilisé efficacement en cosmétologie. Décoctions et infusions - un excellent outil pour renforcer les ongles et les cheveux. L'utilisation de masques à base de feuilles aide à lisser la peau du visage en lui donnant un effet velouté. Le feuillage doit être séché au soleil pour conserver la plupart des nutriments.

  • intolérance individuelle (bien que rare, mais cela arrive); si vous ne vous sentez pas bien, arrêtez de prendre de la stévia et consultez immédiatement un médecin;
  • Les diabétiques peuvent utiliser des médicaments contenant de la stévia uniquement après une consultation obligatoire avec le médecin (et l'approbation de la dose quotidienne);
  • des sauts de pression sont possibles, à partir d'une dose excessive, le rythme cardiaque peut être ralenti.

Limiter le sucre vaut mieux enseigner dès l'enfance. On peut compenser la traction sur les sucreries. De nombreuses entreprises produisent des barres (fig. 3), des mélanges de chocolat et d’autres sucreries contenant de la stévia, en particulier pour les enfants.

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Stevia d'élevage maison

Où pousse la stevia? En amérique du sud Ici le climat est principalement tropical et subtropical. En Russie, même dans les régions méridionales, il est très probable que l'usine gèlera en hiver. La solution consiste à cultiver des arbustes vivaces dans les serres et pour les amoureux, chez eux, sur un rebord de fenêtre. Lorsque la reproduction à la maison est recommandé de suivre les règles suivantes:

  • pour la plantation, il est préférable de prendre des graines de stevia de haute qualité (le lien mène à Yandex.Market; ici, vous pouvez comparer les prix de différents fournisseurs) à un vendeur de confiance;
  • semer pour produire en mars-avril;
  • le sol doit être composé de sable et d'humus dans un rapport de 2: 1, il est nécessaire de prévoir un drainage;
  • température - pas moins de 15 0 C;
  • les racines nécessitent une humidification constante, les feuilles sont régulièrement pulvérisées par pulvérisation;
  • la plante aime beaucoup de lumière, vous devez mettre des pots avec des plants (Fig. 4) du côté ensoleillé;
  • effectuer des sommets de coupe en temps opportun;
  • les exigences pour la plantation des boutures sont les mêmes, mais cette méthode est plus fiable, car les graines ne poussent pas bien.

Les feuilles doivent être collectées immédiatement avant la floraison. Pendant cette période, ils accumulent le maximum de glycosides.

Conseils pratiques pour utiliser "l'herbe à miel"

Stevia est en mesure de compenser pleinement le besoin d'aliments sucrés. Au début, il est difficile de s’habituer au fait que quelques grains d’extrait rendent le thé plus sucré que 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre ordinaire. Cela est particulièrement vrai pour la cuisson à la maison, où au lieu du sucre, de l'herbe ou de l'extrait est versé dans les quantités habituelles, ce qui donne un produit sucré-sucré.

L'herbe à miel a un "pouvoir" impressionnant de douceur. Comment prendre la stevia? Comment l'utiliser en entreprise? Tout d'abord, vous devez vous rappeler que, dans le calcul de la posologie, vous devez utiliser le rapport 1: 4. Ceci s’applique aux feuilles fraîches (Fig. 5).

Pour les autres produits, les proportions suivantes sont fournies:

Produits de stévia

Toute la vérité sur la stevia et ses avantages et inconvénients - est-ce vraiment un substitut du sucre sans danger?

Vous y apprendrez tous les détails de l’édulcorant appelé stevia: quels sont ses avantages et ses éventuels effets néfastes sur la santé, son utilisation en cuisine et bien d’autres choses encore. Il a été utilisé pendant des siècles comme édulcorant et plante médicinale dans différentes cultures du monde, mais au cours des dernières décennies, il a acquis une popularité particulière en tant que substitut du sucre pour les diabétiques et pour la perte de poids. Stevia a également été étudié. Des études ont été menées afin d'identifier ses propriétés thérapeutiques et ses contre-indications.

Qu'est-ce que la stevia?

La stévia est une plante d'origine sud-américaine dont les feuilles, en raison de leur fort pouvoir sucrant, sont utilisées pour produire un édulcorant naturel sous forme de poudre ou de liquide.

Les feuilles de stévia sont environ 10-15 fois, et l'extrait de feuille est 200-350 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Stevia a presque zéro calories et ne contient pas de glucides. Cela en a fait une option populaire pour adoucir une variété d'aliments et de boissons pour ceux qui veulent perdre du poids ou qui suivent un régime à faible teneur en glucides.

A quoi ressemble stevia - photo

Description générale

La stévia est une petite plante herbacée vivace appartenant à la famille des astéracées (Asteraceae) et au genre Stevia. Son nom scientifique est Stevia rebaudiana.

Certains autres noms de la stevia sont Honey-grass, un bonbon bisannuel.

Il y a 150 espèces de cette plante, toutes originaires d'Amérique du Nord et du Sud.

Stevia atteint une hauteur de 60 à 120 cm, ses tiges sont minces et ramifiées. Il pousse bien dans les climats tempérés et dans certaines parties des régions tropicales. La stévia est cultivée commercialement au Japon, en Chine, en Thaïlande, au Paraguay et au Brésil. Aujourd'hui, la Chine est le principal exportateur de ces produits.

Presque toutes les parties de la plante sont sucrées, mais la plus grande partie de la douceur est concentrée dans les feuilles à dents vert foncé.

Comment obtenir de la stevia

Les plantes de stévia commencent généralement leur vie dans une serre. Quand ils atteignent 8-10 cm, ils sont plantés dans le champ.

Lorsque de petites fleurs blanches apparaissent, la stévia est prête à être récoltée.

Après la récolte, les feuilles sont séchées. La douceur des feuilles est libérée par un processus qui implique de les tremper dans l'eau, de les filtrer et de les purifier, ainsi que de les sécher, produisant un extrait cristallisé de feuilles de stévia.

Les composés sucrés, le stévioside et le rebaudioside, sont isolés et extraits des feuilles de stevia, puis transformés en poudre, en capsule ou en liquide.

Quels sont l'odeur et le goût de la stevia

La stevia brute non transformée a souvent un goût amer et une odeur désagréable. Après le traitement, le blanchiment ou la décoloration, il acquiert une saveur douce de réglisse.

Beaucoup de ceux qui ont essayé l'édulcorant à la stevia ne peuvent s'empêcher d'être d'accord pour dire qu'il a un arrière-goût amer. Certains pensent même que l’amertume augmente lorsque la stévia est ajoutée à des boissons chaudes. S'habituer à cela est un peu difficile, mais possible.

Selon le fabricant et la forme de stevia, cette saveur peut être moins prononcée ou totalement absente.

Comment choisir et où acheter une bonne stevia

Les succédanés du sucre à base de stévia sont vendus sous plusieurs formes:

Le prix de la stevia varie énormément selon le type et la marque.

Lorsque vous achetez du stevia, lisez la composition sur l'emballage et assurez-vous qu'il s'agit d'un produit à 100%. De nombreux fabricants la complètent avec des édulcorants artificiels à base de produits chimiques susceptibles de réduire considérablement les avantages de la stevia. Les marques contenant du dextrose (glucose) ou de la maltodextrine (amidon) doivent être traitées avec prudence.

Certains des produits désignés comme «Stevia» ne sont pas un extrait pur en soi et peuvent ne contenir qu'un faible pourcentage de celui-ci. Toujours étudier les étiquettes si vous vous souciez des avantages pour la santé et que vous voulez acheter des produits de qualité.

L'extrait de stévia sous forme de poudre et de liquide est 200 fois plus sucré que le sucre que ses feuilles broyées entières ou séchées, qui sont plus sucrées environ 10 à 40 fois.

La stévia liquide peut contenir de l'alcool et est souvent produite avec des arômes de vanille ou de noisette.

Certains produits en poudre de stévia contiennent de l'inuline, une fibre végétale naturelle.

Une bonne version de stevia peut être achetée dans une pharmacie, un magasin de produits de santé ou dans ce magasin en ligne.

Comment et combien est stocké stevia

La durée de conservation des édulcorants à base de stévia dépend généralement de la forme du produit: poudre, comprimés ou liquide.

Chaque marque d’édulcorant à base de stévia détermine de manière indépendante la durée de conservation recommandée de ses produits, qui peut aller de trois ans à compter de la date de fabrication. Vérifiez l'étiquette pour plus de détails.

Composition chimique de la stevia

Stevia est très faible en calories, contient moins de cinq grammes de glucides et est considéré comme contenant près de 0 Kcal. De plus, ses feuilles sèches sont environ 40 fois plus sucrées que le sucre. Cette douceur est liée au contenu de plusieurs composés glycosidiques:

  • le stévioside;
  • le stéviolbioside;
  • rebaudiosides A et E;
  • dulcoside.

Fondamentalement, deux composés sont responsables du goût sucré:

  1. Rebaudioside A - Il est le plus souvent extrait et utilisé dans les poudres et les édulcorants à base de stévia, mais en général ce n’est pas le seul ingrédient. La plupart des édulcorants à base de stévia sur le marché contiennent des additifs: érythritol provenant du maïs, du dextrose ou d’autres édulcorants artificiels.
  2. Le stévioside représente environ 10% de la douceur de la stévia, mais lui donne un arrière-goût amer inhabituel, que beaucoup de gens n'aiment pas. Il possède également les propriétés les plus bénéfiques de la stevia, qui lui sont attribuées et qui sont les plus étudiées.

Le stévioside est un composé glycosidique non glucidique. Par conséquent, il ne possède pas de propriétés telles que le saccharose et d'autres glucides. L'extrait de Stevia, comme le rebaudioside A, était 300 fois plus sucré que le sucre. En outre, il possède plusieurs propriétés uniques, telles qu'une longue durée de vie, une résistance élevée aux températures élevées.

La plante de stevia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, tels que les triterpènes, les flavonoïdes et les tanins.

Voici quelques-uns des composés phytochimiques antioxydants polyphénoliques flavonoïdes présents dans la stevia:

  • le kaempférol;
  • la quercétine;
  • acide chlorogénique;
  • l'acide caféique;
  • l'isoquercytine;
  • isosteviol.

Stevia contient de nombreux minéraux essentiels, des vitamines, qui sont généralement absents dans les édulcorants artificiels.

Des études ont montré que le stévia kaempférol peut réduire de 23% le risque de cancer du pancréas (American Journal of Epidemiology).

L'acide chlorogénique réduit la conversion enzymatique du glycogène en glucose en plus de réduire l'absorption du glucose dans l'intestin. Ainsi, il aide à réduire les niveaux de sucre dans le sang. Les études de laboratoire confirment également une diminution de la glycémie et une augmentation de la concentration de glucose-6-phosphate dans le foie et dans le glycogène.

Certains glycosides contenus dans l'extrait de stévia se sont révélés dilater les vaisseaux sanguins, augmenter l'excrétion de sodium et la production d'urine. En fait, la stevia, avec des doses légèrement supérieures à celles d'un édulcorant, peut faire baisser la tension artérielle.

En tant qu'édulcorant non glucidique, la stevia ne favorise pas la croissance de Streptococcus mutans dans la bouche, ce qui est attribué à l'apparition de caries.

Stevia comme édulcorant - avantages et inconvénients

La stevia est si populaire chez les personnes atteintes de diabète de type 2, car elle adoucit les aliments sans augmenter le taux de glucose sanguin. Ce substitut de sucre ne contient pratiquement pas de calories et de glucides. Ainsi, non seulement les diabétiques, mais également les personnes en bonne santé ne sont pas opposés à l’introduire dans leur alimentation quotidienne.

Est-il possible de stévia dans le diabète et les personnes en bonne santé

Stevia peut être utilisé par les diabétiques comme alternative au sucre. Il est meilleur que tout autre substitut, car il est obtenu à partir d'extraits naturels de plantes et ne contient aucune substance cancérigène ou nocive. Toutefois, les endocrinologues recommandent à leurs patients de réduire leur consommation d’édulcorants ou de les éviter complètement.

La stévia n'est pas nécessaire pour les personnes en bonne santé, car l'organisme lui-même est capable de limiter le sucre et de produire de l'insuline. Dans ce cas, la meilleure option serait de limiter votre consommation de sucre, plutôt que d'utiliser d'autres édulcorants.

Stevia Diet Pills - Examen négatif

Dans les années 1980, des études animales ont été conduites pour conclure que la stevia pouvait être cancérogène et causer des problèmes de fertilité, mais les preuves restaient peu concluantes. En 2008, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a déterminé que l'extrait de stevia purifié (en particulier le rébaudioside A) était sans danger.

Dans ce cas, l'ajout à des aliments et à des boissons de feuilles entières ou d'extrait brut de stévia n'a pas été approuvé en raison d'un manque de recherche. Cependant, de nombreux témoignages de personnes affirment que la stevia provenant de feuilles entières est une alternative sûre au sucre ou à ses équivalents artificiels. L’expérience de l’utilisation de cette plante pendant des siècles au Japon et en Amérique du Sud comme édulcorant naturel et des moyens de préserver sa santé le confirment.

Bien que la stevia en feuille ne soit pas approuvée pour la distribution commerciale, elle est toujours cultivée pour un usage domestique et est activement utilisée dans la cuisine.

Une comparaison est préférable: stevia, xylitol ou fructose

Propriétés saines de la stevia

Une étude de la stevia a révélé ses propriétés curatives:

Avec le diabète

Des études ont montré que l’édulcorant à la stevia n’ajoute ni calories ni glucides à l’alimentation. Son index glycémique est nul (cela signifie que la stévia n’affecte pas la glycémie). Cela permet aux diabétiques de manger des aliments plus variés tout en maintenant un régime alimentaire sain.

Minceur

Les causes du surpoids et de l'obésité sont nombreuses: l'inactivité physique et la consommation accrue d'aliments à forte intensité énergétique, riches en matières grasses et en sucres. Stevia ne contient pas de sucre et a très peu de calories. Cela peut faire partie d'un régime équilibré pour perdre du poids, réduire l'apport énergétique sans sacrifier le goût.

Avec des maladies oncologiques

La stévia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, dont le kaempférol, qui, selon les recherches, réduit de 23% le risque de cancer du pancréas.

Avec l'hypertension

Les glycosides contenus dans la stevia sont capables de dilater les vaisseaux. Ils augmentent également l'excrétion de sodium et agissent comme un diurétique. Des expériences menées en 2003 ont montré que la stévia pouvait potentiellement aider à réduire la pression artérielle. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cette propriété utile.

Ainsi, les propriétés saines de la stevia nécessitent des études supplémentaires avant de pouvoir être confirmées. Cependant, assurez-vous que la stevia est sans danger pour les diabétiques lorsqu'elle est utilisée comme alternative au sucre.

Contre-indications (effets nocifs) et effets secondaires de la stevia

Les avantages et les inconvénients possibles de la stévia dépendent de la forme que vous préférez consommer et de sa quantité. Il existe une énorme différence entre les extraits purs et les aliments traités chimiquement avec l’ajout d’un faible pourcentage de stévia.

Mais même si vous choisissez une stévia de haute qualité, il est déconseillé d’utiliser plus de 3 à 4 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour.

Voici les principaux effets secondaires susceptibles de nuire à la santé en raison d'une posologie excessive:

  • Si vous avez une pression artérielle basse, la stévia peut entraîner une chute encore plus importante.
  • Certaines formes liquides de stévia contiennent de l'alcool et les personnes sensibles peuvent avoir des ballonnements, des nausées et de la diarrhée.
  • Toute personne allergique à l'ambroisie, aux soucis, aux chrysanthèmes et aux pâquerettes peut présenter une réaction allergique similaire à la stevia, cette plante appartenant à la même famille.

Une étude animale a montré qu'une consommation excessive de stévia réduit la fertilité des rats mâles. Mais comme cela ne se produit que lorsqu'il est consommé à fortes doses, cet effet peut ne pas être observé chez l'homme.

Stevia pendant la grossesse

Ajouter de temps en temps des gouttelettes de stevia dans une tasse de thé est peu susceptible de nuire, mais il est préférable de ne pas l'utiliser pendant la grossesse ou l'allaitement en raison du manque de recherche dans ce domaine. Dans les cas où les femmes enceintes ont besoin de substituts de sucre, il est recommandé de les utiliser sans dépasser la dose.

L'utilisation de stevia dans la cuisine

Plus de 5 000 aliments et boissons dans le monde contiennent désormais de la stevia en tant qu'ingrédient:

  • crème glacée;
  • les desserts;
  • les sauces;
  • des yaourts;
  • aliments marinés;
  • du pain
  • boissons gazeuses;
  • gomme à mâcher;
  • des bonbons;
  • fruits de mer

Stevia est bon pour la cuisson, contrairement à certains édulcorants artificiels et chimiques qui se décomposent à des températures élevées. Il non seulement adoucit, mais améliore également le goût des produits.

La stévia résiste à des températures allant jusqu'à 200 ° C, ce qui en fait un substitut du sucre idéal pour de nombreuses recettes:

  • Sous forme de poudre, il est idéal pour la cuisson, car sa texture est similaire à celle du sucre.
  • Le concentré de stévia liquide est idéal pour les plats liquides tels que les soupes, les ragoûts et les sauces.

Comment utiliser la stevia comme substitut du sucre

Stevia peut être utilisé à la place du sucre ordinaire dans les aliments et les boissons.

  • 1 cuillère à café de sucre = 1/8 cuillère à café de stevia en poudre = 5 gouttes de liquide;
  • 1 cuillère à soupe de sucre = 1/3 cuillère à café de stevia en poudre = 15 gouttes de stevia liquide;
  • 1 tasse de sucre = 2 cuillères à soupe de poudre de stevia = 2 cuillères à café de stevia sous forme liquide.

Le rapport sucre-stevia peut différer d'un fabricant à l'autre. Veuillez donc lire l'emballage avant d'ajouter l'édulcorant. Utiliser trop de cet édulcorant peut conduire à un goût amer perceptible.

Instructions générales d'utilisation de la stevia

Pratiquement dans n'importe quelle recette, vous pouvez utiliser de la stevia, par exemple, faire de la confiture ou confiture, cuire des biscuits. Pour ce faire, utilisez les astuces universelles sur la façon de remplacer le sucre par la stevia:

  • Étape 1. Combinez les ingrédients, comme indiqué dans la recette, jusqu'à ce que vous obteniez le sucre. Remplacez le sucre par de la stevia conformément à sa forme, que vous avez. Comme la stevia est beaucoup plus sucrée que le sucre, une substitution équivalente n’est pas possible. Pour les mesures, voir la section précédente.
  • Étape 2. La quantité de stevia pouvant être remplacée étant bien inférieure à celle du sucre, vous devrez ajouter d'autres ingrédients pour compenser la perte de poids et équilibrer le plat. Pour chaque tasse de sucre que vous avez remplacée, ajoutez 1/3 de tasse de liquide, tel que la compote de pommes, le yogourt, le jus de fruits, les blancs d’œufs ou l’eau (c’est-à-dire l’un des ingrédients de la recette).
  • Étape 3. Mélangez tous les autres ingrédients et suivez le reste de la recette.

Une mise en garde importante: si vous avez l’intention de faire de la confiture ou de la purée de pommes de terre avec de la stevia, leur durée de conservation sera plutôt courte (maximum une semaine au réfrigérateur). Pour un stockage à long terme, congelez-les.

Pour obtenir une consistance épaisse du produit, vous aurez également besoin d'un agent gélifiant - la pectine.

Le sucre est l'un des ingrédients les plus dangereux des aliments. C’est pourquoi les édulcorants naturels tels que la stevia, qui ne sont pas nocifs pour la santé, deviennent de plus en plus populaires.