Différences entre le fructose et le sucre: quelle est la différence, ce qui est plus sucré et quelle est la différence

• L'hypoglycémie

De nombreux partisans d'un mode de vie sain et d'une bonne nutrition se demandent souvent ce qui différencie le sucre et le fructose et lequel d'entre eux est plus sucré. En attendant, la réponse peut être trouvée si nous nous tournons vers le programme scolaire et prenons en compte la composition chimique des deux composants.

Selon la littérature pédagogique, le sucre, ou aussi le saccharose scientifique, est un composé organique complexe. Sa molécule est constituée de molécules de glucose et de fructose, contenues à parts égales.

Ainsi, il s'avère que, en mangeant du sucre, une personne mange un rapport égal de glucose et de fructose. Le saccharose, à son tour, ainsi que ses deux composants, est considéré comme un glucide, qui a une valeur énergétique élevée.

Comme vous le savez, si vous réduisez la dose quotidienne de glucides, vous pouvez réduire votre poids et votre apport calorique. Après tout, c'est ce que disent les nutritionnistes. qui recommandent de ne manger que des aliments faibles en calories et se limitent aux gâteaux.

La différence entre le saccharose, le glucose et le fructose

Le fructose est significativement différent du glucose dans le goût, il a un goût plus agréable et plus doux. Le glucose, à son tour, est capable de digérer rapidement, alors qu’il agit comme une source d’énergie dite rapide. Grâce à cela, une personne est en mesure de récupérer rapidement après avoir effectué de nombreuses tâches physiques ou mentales.

C'est où le glucose est différent du sucre. En outre, le glucose peut augmenter le taux de sucre dans le sang, ce qui provoque le développement du diabète chez l'homme. Pendant ce temps, le glucose n'est décomposé dans le corps que par l'exposition à l'hormone insuline.

À son tour, le fructose est non seulement plus sucré, mais également moins sûr pour la santé humaine. Cette substance est absorbée dans les cellules du foie, où le fructose est converti en acides gras, qui sont utilisés à l'avenir pour les dépôts de graisse.

Les effets de l'insuline dans ce cas n'est pas nécessaire, pour cette raison, le fructose est un produit sans danger pour les diabétiques.

Cela n'affecte pas la glycémie, donc cela ne nuit pas aux diabétiques.

• Le fructose est recommandé comme additif à l'aliment principal au lieu du sucre dans le diabète. Habituellement, cet édulcorant est ajouté au thé, aux boissons et aux plats principaux lors de la cuisson. Cependant, il ne faut pas oublier que le fructose est un produit hypercalorique, il peut donc être nocif pour les amateurs de sucreries.
• Pendant ce temps, le fructose est très utile pour les personnes qui veulent perdre du poids. Habituellement, il est remplacé par du sucre ou réduit partiellement la quantité de saccharose utilisée en introduisant un substitut du sucre dans l'alimentation quotidienne. Pour éviter le dépôt de cellules adipeuses, vous devez surveiller attentivement l'apport calorique quotidien, car les deux produits ont la même énergie.
• En outre, créer un goût sucré de fructose nécessite beaucoup moins que le saccharose. Si on met généralement deux ou trois cuillères de sucre dans le thé, on ajoute alors du fructose à la tasse, une cuillère à thé. Le rapport fructose / saccharose est approximativement de un à trois.

Le fructose est considéré comme une alternative idéale au sucre régulier pour les diabétiques. Cependant, il est nécessaire de suivre les recommandations du médecin, de surveiller le taux de glucose dans le sang, d'utiliser un substitut de sucre avec modération et de ne pas oublier une alimentation appropriée.

Sucre et fructose: mal ou avantage?

La plupart des diabétiques ne sont pas indifférents aux aliments sucrés. Ils tentent donc de trouver un substitut approprié au sucre au lieu d'abandonner complètement les sucreries.

Les principaux types d’édulcorants sont le saccharose et le fructose.

Dans quelle mesure sont-ils utiles ou nocifs pour le corps?

Propriétés utiles du sucre:

• Une fois que le sucre est entré dans l'organisme, il se décompose en glucose et en fructose, qui sont rapidement absorbés par l'organisme. À son tour, le glucose joue un rôle important: lorsqu'il pénètre dans le foie, il provoque la production d'acides spéciaux, qui éliminent les substances toxiques de l'organisme. Pour cette raison, le glucose est utilisé dans le traitement du foie.
• Le glucose active l'activité cérébrale et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux.
• Le sucre agit également comme un excellent antidépresseur. Soulager les expériences stressantes, l'anxiété et d'autres troubles psychologiques. Ceci est rendu possible par l'activité de l'hormone sérotonine, qui contient du sucre.

Propriétés nocives du sucre:

• Avec l'utilisation excessive de corps sucré n'a pas le temps de traiter le sucre, ce qui provoque le dépôt de cellules graisseuses.
• Une quantité accrue de sucre dans le corps peut provoquer le développement du diabète chez les personnes prédisposées à la maladie.
• En cas de consommation fréquente de sucre, le corps consomme en outre activement du calcium, nécessaire au traitement du saccharose.

Les propriétés bénéfiques du fructose

Ensuite, vous devez faire attention à la façon dont les dommages et les avantages du fructose sont justifiés.

• Ce substitut de sucre n'augmente pas la glycémie.
• Le fructose, contrairement au sucre, ne détruit pas l'émail des dents.
• Le fructose a un faible index glycémique, avec plusieurs fois plus sucré que le saccharose. Par conséquent, un substitut de sucre est souvent ajouté à la nourriture par les diabétiques.

Propriétés nocives du fructose:

• Si le sucre est complètement remplacé par du fructose, une dépendance peut se développer, de sorte que l'édulcorant commence à nuire au corps. En raison d'une consommation excessive de fructose, la glycémie peut diminuer au minimum.
• Le fructose ne contient pas de glucose, pour cette raison, le corps ne peut pas se satisfaire d'un substitut du sucre, même en ajoutant une dose importante. Cela peut conduire au développement de maladies endocriniennes.
• Une consommation fréquente et incontrôlée de fructose peut provoquer la formation de processus toxiques dans le foie.

On peut noter séparément qu'il est particulièrement important de choisir des substituts du sucre dans le diabète de type 2 afin de ne pas aggraver le problème.

Comment le fructose est-il meilleur que le sucre?

Le fructose est un analogue naturel du sucre, présent dans la plupart des fruits sucrés, dans certains légumes et dans le miel.

Ce complément alimentaire est souvent utilisé comme substitut du saccharose, car il est considéré comme un produit plus utile et plus sûr.

Découvrez les avantages et les inconvénients du fructose dans notre nouveau matériau.

Contenu:

1. Fructose - Informations générales sur le produit
2. Avantages et inconvénients du fructose
3. Le fructose dans le régime de la nutrition appropriée

Fructose - Informations générales sur le produit

Le fructose est une substance principalement caractérisée par son goût sucré.

Il appartient au groupe des glucides - substances utilisées dans la plupart des processus vitaux du corps. Le fructose se situe dans le groupe des monosaccharides - les composés glucidiques les plus faciles à digérer.

Dans le même temps, la substance décrite dans notre document est un monosaccharide naturel, contrairement au saccharose, qui est considéré comme artificiel.

Conseil: la propriété distinctive du fructose réside dans la lenteur avec laquelle la substance est absorbée par l'intestin. Il se sépare assez rapidement, ce qui fait du fructose un glucide relativement utile.

Le fructose est l'un des éléments du sucre de table ordinaire (saccharose) avec le glucose.

Il doit son apparition aux scientifiques qui ont tenté de résoudre le problème de la consommation de sucre chez les diabétiques.

Le fructose ne suffit pas

Nos lecteurs savent sûrement qu'il leur est interdit d'utiliser presque tous les aliments sucrés, car ils augmentent le niveau d'insuline dans le sang.

Dans un premier temps, les chercheurs ont proposé aux diabétiques des composés synthétiques imitant le goût sucré.

Mais leur préjudice était incomparable avec le bénéfice tiré du rejet du saccharose.

Des recherches ultérieures ont montré que les scientifiques étaient capables de synthétiser du fructose, ainsi que du glucose et d'autres substances possédant les propriétés du saccharose.

Mais ils ont aussi des différences caractéristiques qui font du fructose un produit plus utile.

Quelle est la différence entre le fructose et le saccharose?

Le fructose, comme le glucose, est l'un des éléments du saccharose.

On appelle souvent cela le sucre naturel, car il est contenu dans de nombreux produits que nous connaissons bien:

1. Fruits et jus de fruits (pomme, raisin, melon, cerise, ananas, orange, etc.)
2. Fruits secs (groseilles, raisins secs, figues)
3. Miel et sirops naturels (érable, bouleau, maïs)

Le fructose est souvent appelé sucre naturel.

En outre, le fructose peut être obtenu à partir de tous les produits contenant du saccharose.

Les avantages et les inconvénients de l’utilisation du fructose au lieu du sucre proviennent de la composition chimique des deux éléments, ainsi que des réactions auxquelles ces substances induisent notre corps.

Le fructose est un produit moins calorique que le sucre: 100 g de cette substance contiennent 350 kcal, tandis que 100 g de saccharose en contiennent 400 kcal.

Bien que le pouvoir calorifique de ces deux substances soit à peu près le même, le fructose est presque 2 fois plus sucré que le sucre, il devrait donc être ajouté à la nourriture en plus petites quantités.

Le fructose est considéré comme un produit à faible indice glycémique, car sa consommation ne provoque pas de modification notable de la quantité de sucre dans le sang.

Lorsque le saccharose est transformé, au contraire, le niveau de sucre augmente considérablement.

En fait, c’est pourquoi le fructose est un élément constant du régime alimentaire des patients diabétiques.

Le fructose, comme le glucose, est l'un des éléments du saccharose

Avantages et inconvénients du fructose

Tout produit, même naturel et diététique, peut avoir un certain nombre de contre-indications, ainsi que des propriétés nocives.

Dans le cas du fructose, consommé à la place du sucre, les avantages et les inconvénients de cette substance dépendront de sa quantité dans les aliments.

Tout est bon avec modération, et cette règle reflète parfaitement l'essence du rapport au monosaccharide considéré dans notre article.

Commençons par le bien, à savoir par les propriétés bénéfiques du fructose.

Le fructose a un faible index glycémique.

Les bienfaits du fructose

Le principal avantage du fructose par rapport aux autres saccharides réside dans le processus de traitement de cette substance par l'organisme.

Pour absorber le même glucose ou le même saccharose, notre corps commence à produire de l'insuline - une hormone qui permet de décomposer les glucides complexes.

En plus de cette fonction, l'insuline est également responsable d'un travail non moins significatif - apparaissant dans le sang humain, cette hormone entraîne une augmentation de la graisse corporelle.

Le fructose n'exige pas la production d'insuline, car ce glucide est capable de se décomposer seul en éléments plus simples.

Cela signifie qu’avec le bon dosage, le fructose peut faire partie d’un régime amaigrissant.

Il est important de se rappeler que le monosaccharide que nous envisageons peut ne pas être uniquement contenu dans des produits sains.

En effet, le fructose se retrouve dans la plupart des fruits sucrés, ainsi que dans le miel et ses dérivés.

Le fructose ne nécessite pas de production d'insuline.

Dans ce cas, l'utilisation de cette substance est incontestable, car les produits énumérés contiennent d'autres nutriments qui affectent positivement notre corps.

Cependant, le fructose se trouve dans les aliments dont l'abus entraîne des conséquences désastreuses.

Astuce: le fructose et la discorde. Si nous parlons de sirops sucrés en magasin, les avantages de ce monosaccharide seront égalisés au détriment des conservateurs et des colorants contenus dans ceux-ci.

En résumé, nous pouvons distinguer les propriétés bénéfiques suivantes du fructose:

1. Faible en calories par rapport au goût sucré du produit (100 g de fructose contiennent moins de calories que le sucre et la substance elle-même est presque 3 fois plus sucrée).
2. La possibilité d'utiliser du fructose dans la préparation du régime alimentaire pour les diabétiques et les personnes en surpoids.
3. Le fructose, contrairement au sucre, ne nuit pas aux dents. De plus, ce monosaccharide aide à réduire le risque de carie.
4. L'élément que nous considérons est une excellente source d'énergie en raison de son mécanisme d'absorption par le corps.
5. Le fructose a un effet tonique et réduit également la fatigue.

Un tel substitut de sucre est fermement établi dans le régime alimentaire des diabétiques

Les avantages d'utiliser du fructose à la place du sucre sont évidents, mais cette substance peut nuire au corps humain.

Dommage fructose

En effet, le fructose peut avoir des conséquences désagréables pour une personne. Tout d'abord, l'abus de ce monosaccharide a des effets négatifs.

Le gouvernement américain a récemment mené des recherches et découvert que la cause de l'obésité endémique de la nation est précisément le fructose, présent en quantité excessive dans le régime alimentaire des Américains.

Le fait est que le fructose est utilisé comme édulcorant dans la plupart des produits populaires aux États-Unis.

Nous parlons de soda, sirops, bonbons, etc.

Nous ne parlerons plus des dangers de la soude

Bien entendu, de telles conclusions ne peuvent être qualifiées de positives.

Toutefois, il convient de noter que les effets nocifs du fructose ne se manifestent que dans le cas de toxicomanie réelle.

Si vous consommez avec du fructose, alors vous pouvez rencontrer les complications suivantes:

1. Augmentation de la quantité d'acide urique dans le sang, ce qui entraîne l'apparition de la goutte et une augmentation de la pression.
2. L'apparition de la maladie du foie gras.
3. Troubles associés à l'appétit. Les personnes qui abusent du fructose commencent à ressentir un sentiment de faim anormal et parfois brutal, ce qui conduit à trop manger.
4. Augmentation des niveaux de cholestérol et de triglycérides nocifs dans le corps.

Conseil: Les complications ci-dessus ne surviennent pas si vous prenez du fructose en quantité suffisante. En outre, l’abus de fruits crus n’entraîne pas de conséquences aussi désastreuses.

Le fructose dans le régime de la nutrition appropriée

Il existe quelques directives simples pour manger du fructose.

Le fructose peut aussi être nocif.

Si vous vous y tenez, alors ce monosaccharide n'aura que des effets positifs sur le corps.

Considérez certaines de ces recommandations:

1. Le taux quotidien de fructose est compris entre 25 et 40 g, en fonction du poids de la personne. Ce montant équivaut à 3-4 pommes, 3-5 bananes, 10-15 fruits de cerises ou 5-9 verres de fraises.
2. Une même quantité de fructose (25–40 g) est contenue dans une bouteille d’eau douce ou de soda. Évidemment, vous devriez vous abstenir de consommer de telles boissons, ainsi que de tout autre aliment sucré contenant des agents de conservation.
3. Pour les personnes souffrant de diabète, la quantité quotidienne de fructose est quelque peu différente. Il est calculé en fonction du poids corporel du patient - pas plus de 0,5 g de fructose par 1 kg.

Le fructose en petites quantités est utile dans les régimes, car ce glucide donne au corps une grande quantité d'énergie, malgré sa faible teneur en calories.

Si vous souhaitez perdre du poids rapidement et avec goût, le fructose peut être l'outil idéal pour atteindre votre objectif.

Sucre ou fructose, que choisir?

Bienvenue à mes lecteurs assidus et à mes invités curieux. Répondu à maintes reprises dans la vaste controverse Runet au sujet du sucre et du fructose, disent-ils, cela est plus utile. Et je me suis rendu compte que je ne savais rien moi-même, même si je lisais plus d'une fois sur la saine alimentation. Jusqu’à aujourd’hui, à propos du fructose, je savais seulement qu’il était vendu sur des casiers séparés pour les diabétiques.

Aujourd'hui, je peux partager avec vous les connaissances acquises par des médecins, des amis amincissants sans cesse, des mères attentionnées et des articles scientifiques. Alors, sucre ou fructose, quel est le meilleur?

Parlons de sucre

Personnellement, depuis mon enfance, j'ai entendu dire que le corps avait besoin de sucre, en particulier du cerveau, pour travailler sans relâche pendant la journée. Par moi-même, j'ai remarqué que dans des situations stressantes et une simple somnolence, c'était terrible de voir à quel point je voulais avaler quelque chose de sucré.

Comme l'explique la science, notre corps se nourrit d'énergie produite par les aliments. Sa plus grande crainte est de mourir de faim. Notre besoin de friandises sucrées est donc parfaitement justifié, car le glucose est une énergie presque pure. Tout d’abord, il est nécessaire au cerveau et à tous les systèmes qu’il contrôle.

En quoi consiste la molécule de sucre, vous savez? C'est une combinaison équivalente de glucose et de fructose. Lorsque le sucre pénètre dans l'organisme, le glucose est libéré et pénètre dans le sang par la muqueuse de l'intestin grêle. Si sa concentration est augmentée, le corps produit de l'insuline, destinée à son traitement actif.

Lorsque le corps perd du glucose, le glucagon supprime ses réserves de graisse en excès à l'aide du glucagon. C’est ce qui justifie une perte de poids tout en maintenant un régime qui limite sévèrement tous les bonbons. Savez-vous combien de sucre manger par jour?

Avantages du sucre

Chacun de nous ressent la joie des friandises, mais qu'est-ce que le corps a?

• Le glucose est un excellent antidépresseur.
• Activation de l'activité cérébrale. Le glucose est une boisson énergétique savoureuse et presque inoffensive.
• Effet favorable, partiellement sédatif sur les cellules nerveuses;
• Accélérer l'élimination des substances toxiques du corps. Grâce au glucose, des acides spéciaux sont produits dans le foie pour le nettoyer.

Il s'avère que se gâter avec quelques gâteaux n'est pas si grave que le disent ces nutritionnistes ennuyeux.

Mal de sucre

La consommation excessive de tout produit provoque des nausées, le sucre ne fait pas exception. Que puis-je dire, même un week-end avec sa femme bien-aimée peut devenir une quête infranchissable vers la fin d'une escapade romantique. Alors, quel est dangereux bonbons overdose?

• L'obésité, parce que le corps n'a tout simplement pas le temps de traiter et de dépenser de l'énergie à partir d'une grande quantité de sucre;
• Consommation de calcium entrant et disponible nécessaire au traitement du saccharose. Ceux qui mangent beaucoup de bonbon ont des os plus fragiles;
• Le risque de développer un diabète. Et ici déjà, le chemin de la retraite ne suffit pas, d'accord? Soit on prend le contrôle de la nutrition, soit on lit ce qu'est un pied diabétique et les autres passions qui suivent ce diagnostic.

Alors, quelles conclusions? J'ai réalisé que le sucre n'est pas mauvais, mais qu'il n'est bon que modérément.

Parler de fructose

Édulcorant naturel. Personnellement, le mot "naturel" me corrompe. J'ai toujours pensé que tout élément nutritif d'origine végétale est un sanctuaire. Mais je me suis trompé.

Le fructose, comme le glucose, pénètre dans l'intestin, mais est absorbé dans le sang beaucoup plus longtemps (c'est un plus), puis il entre dans le foie et est transformé en graisse corporelle (c'est un inconvénient important). Dans le même temps, le pancréas réagit de la même manière au glucose et au fructose - car ce sont des glucides simples.

Cet édulcorant naturel a un goût beaucoup plus riche que le saccharose et son contenu calorique est presque identique. Le fructose devrait être utilisé moins, à la fois dans les boissons et dans la préparation de la confiserie. Non seulement il les adoucit mieux, mais il donne également l’apparence plus rapide d’un rougissement appétissant à la cuisson.

Un autre moment m'a surpris. Elle a un faible indice glycémique, c’est-à-dire qu’elle est adaptée à la perte de poids, aux athlètes, aux bodybuilders, car elle «voyage» dans le corps pendant longtemps. Dans le même temps, il a été prouvé que cela ne donnait pas longtemps une sensation de saturation, ce qui incite une personne inhabituelle à «mordre» son récent repas avec des calories supplémentaires.

Les bienfaits du fructose

Si vous l'utilisez avec modération, vous pouvez en bénéficier:

• Perte de poids tout en maintenant la réserve d'énergie habituelle;
• Glycémie stable;
• Faible quantité d'insuline produite;
• Fort émail dentaire. Les dépôts de glucose sont beaucoup plus difficiles à éliminer;
• Récupération rapide après intoxication alcoolique. Il est administré par voie intraveineuse lors de l'hospitalisation avec un tel diagnostic;
• La longue fraîcheur des desserts, comme le fructose retient l'humidité.

Il est montré aux personnes prédisposées au développement du diabète, mais il est contre-indiqué à tous ceux qui font de l'embonpoint, car il est plus facile de se convertir en graisse.

Dommage fructose

Si le glucose est une source d'énergie universelle, le fructose n'est requis par aucune cellule du corps humain, à l'exception des spermatozoïdes. Son utilisation injustifiée peut provoquer:

• Maladies endocriniennes;
• Le lancement de processus toxiques dans le foie;
• L'obésité;
• Le développement des maladies cardiovasculaires;
• Réduire le glucose au minimum, ce qui n'est pas moins dangereux que le diabète;
• Augmentation de la teneur en acide urique.

Le fructose est d'abord converti en graisse corporelle et ensuite seulement si nécessaire, il est éliminé par l'organisme de ces cellules. Par exemple, dans des situations stressantes ou avec une perte de poids appropriée, lorsque le régime alimentaire est équilibré.

Résumé

Quelles conclusions avez-vous faites pour vous-même? Personnellement, j'ai réalisé que l'utilisation modérée du sucre et des sucreries produites avec son addition ne causerait aucun préjudice. En même temps, le remplacement complet du saccharose par du fructose provoquera une réaction en chaîne défavorable: je mange des sucreries - elles sont converties en graisse et, comme mon corps n'est pas saturé, je mange plus. Et ainsi je deviendrai une machine qui construit la masse grasse. Je n'avais pas déjà appelé ni un constructeur anti-corps, ni juste un imbécile. Route droite vers "Pondérée et heureuse".

J'ai décidé que tout allait bien, mais avec modération. Je conseille à ma femme d'utiliser du fructose dans certaines préparations et conservations, car cela change quelque peu leur saveur et leur goût pour le meilleur, et j'aime bien manger. Mais aussi avec modération!

J'espère que tout est expliqué clairement et même m'a amusé un peu. Je souhaiterais recevoir des commentaires et des liens vers un article sur les réseaux sociaux. Abonnez-vous, amis, nous allons apprendre ensemble quelque chose de nouveau. Au revoir!

Sucre ou fructose: les avantages et les inconvénients du fructose

Le fructose: bon et mauvais, la meilleure alternative au saccharose ou la «bouée de sauvetage» supposée des diabétiques?

Tout cela sera discuté dans l'article d'aujourd'hui sur le portail sur la perte de poids, "Perdre du poids sans problèmes."

Le fructose est un sucre doux d'origine naturelle. Il est dans n'importe quel fruit avec un agréable goût de "miel", dans certains légumes et nectar, qui est produit par des abeilles industrieuses. Lorsqu'il est utilisé correctement, la substance:

• normalise la concentration de glucose
• renforce les fonctions de protection du corps,
• prévient les caries,
• ne permet pas le développement de la diathèse,
• inhibe l'accumulation de glucides
• donne un effet tonique.

Qu'est-ce qui est plus utile: fructose ou sucre?

Pour comprendre cette personne en particulier, il convient de prendre en compte les caractéristiques individuelles de l'organisme, notamment la présence ou l'absence de diagnostics médicaux graves.

Le sucre est parfaitement absorbé par le corps. Dans le même temps, la glycémie augmente rapidement. S'il n'y a pas de problèmes de santé, tout va bien. Mais s'il existe un diagnostic de diabète sucré (ou une prédisposition), les conséquences sont déplorables.

Le sucre commence à éroder les parois vasculaires et à laisser du cholestérol à l'intérieur. Cela provoque l'apparition de plaques d'athérosclérose, inhibant la circulation du sang dans les vaisseaux. En conséquence - un accident vasculaire cérébral ou un infarctus du myocarde. C'est pourquoi il est si important de contrôler le sucre chez les diabétiques.

Même après une tasse de boisson sucrée: thé, café, cacao ou soda, la concentration de glucose se précipite à la vitesse de l'éclair.

Le thé n’a pas d’effet semblable avec l’ajout de fructose et le taux de sucre reste assez longtemps stable. C'est important dans le diabète.

Pour l'absorption du sucre besoin d'insuline. Que peut-on dire du fructose? Une fois dans le sang, il peut être immédiatement absorbé par les cellules du foie sans insuline.

Compte tenu de ces facteurs, il est impossible d'affirmer sans équivoque que les diabétiques doivent TOUJOURS remplacer le sucre par du fructose, car la consommation systématique de substituts du sucre entraîne une hypoglycémie. C'est une condition dans laquelle le glucose est abaissé. Donc, le fructose pour les diabétiques est à la fois un avantage et un inconvénient, s’il est consommé sans réfléchir.

Qu'est-ce qui est plus nutritif: du sucre ou du fructose?

Si vous comparez ces deux substances en termes de perte de poids, vous ne pouvez pas affirmer sans équivoque que ceux qui veulent perdre du poids au lieu du sucre habituel doivent être ajoutés au thé aux fruits. Après tout, il contient autant de calories qu’il en contient au ralenti. Donc, inutile de croire que des emballages tentants sont étiquetés «avec addition de fructose».

Comptez les calories - et vous serez heureux: du fructose sera bénéfique et non nocif.

Ceux qui veulent perdre du poids ne recommandent pas d’abandonner complètement le sucre au profit du fructose. Il existe un risque qu'avec une consommation régulière de douceur de fruit, une forte faim se réveille. Parfois, il est très difficile de le contrôler.

En outre, beaucoup de gens pensent qu’il n’y aura rien de terrible dans une petite collation. Ici, nous avons mangé un sandwich, des biscuits, puis des sucreries. Pendant le shopping, assurez-vous de tomber dans un café de restauration rapide. Et ainsi “sur une pierre” un poids corporel décent est obtenu.

Pourquoi le saccharose ne peut-il pas être complètement remplacé par du fructose?

Le fructose est-il un avantage ou un préjudice pour le corps? Tout est bon dans la modération, et cela signifie que le fructose ne peut pas être érigé sur un piédestal et en éliminer le saccharose ordinaire avec honte. Afin de comprendre cela, il est nécessaire d'approfondir les processus qui se déroulent dans le corps lorsque les deux substances sont ingérées.

Le saccharose est universel, mais l’analogue du fruit ne traite que les cellules du foie. Elle convertit à son tour la substance en acides gras. Le portail hudeem-bez-problem.ru traduit la déclaration en une syllabe simple: ces acides gras ne deviennent rien d’autre que des côtés épais, un estomac tombant et d’autres "charmes" d’un corps magnifique.

Mais le fait que l'apparence ne sera pas si attrayant, un problème. Le deuxième et plus grave - le risque de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins augmente. Alors, réfléchissez à ce qui est préférable: du sucre ou du fructose?

Lorsque la glycémie augmente, le centre du cerveau reçoit au moins un signal suffisant. Et le désir de manger plus disparaît. Ce mécanisme ne fonctionne que pour le sucre bien connu, le glucose et le saccharose sont à peu près les mêmes.

Mais lorsqu'il s'agit de substitut de sucre, une très petite partie du fructose devient du glucose et pénètre dans le sang. Tout le reste se transforme en graisse. Et le sentiment de satiété et de satisfaction est non et non. Le cerveau donne des impulsions inverses, des ordres de saturation.

Ainsi, ceux qui soutiennent que les substituts du sucre doivent recevoir un «bon» produit - et que le poids va revenir à la normale - se trompent gravement. Il y a de nombreux pièges ici, vous devez réfléchir quelques fois et tout étudier attentivement. Et seulement après cela, en tenant compte des informations reçues, prenez une décision pour vous-même. De quoi avez-vous besoin en ce moment: du sucre ou du fructose?

L'auteur - Eva Rainbow, un portail sur la perte de poids LOSE sans problème!

Glucose, fructose, saccharose: quelle est la différence? quoi de plus nuisible?

Les remarques persistantes sur les dangers du sucre, qui sont entendues aujourd'hui par tous les klaxons d'information, nous portent à croire que le problème existe réellement.

Et puisque l’amour du sucre est cousu dans notre subconscient dès la naissance et que vous ne voulez pas vraiment y renoncer, vous devez chercher des alternatives.

Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucres populaires, entre lesquels il y a beaucoup de points communs, mais il existe des différences significatives.

On les trouve naturellement dans de nombreux fruits, légumes, produits laitiers et céréales. La personne a également appris à les isoler de ces produits et à les ajouter aux créations culinaires de leurs mains pour en améliorer le goût.

Dans cet article, nous allons parler de la différence entre le glucose, le fructose et le saccharose, et assurez-vous de vous dire lequel d'entre eux est le plus utile / nocif.

Glucose, fructose, saccharose: différences en termes de chimie. Définitions

Chimiquement, tous les types de sucres peuvent être divisés en monosaccharides et en disaccharides.

Les monosaccharides sont les plus simples en termes de structure des types de sucres qui ne nécessitent pas de digestion et qui sont absorbés tels quels et très rapidement. Le processus d'absorption commence dans la bouche et se termine dans le rectum. Ceux-ci incluent le glucose et le fructose.

Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides et pour la digestion, ils doivent être séparés lors de la digestion en leurs constituants (monosaccharides). Le saccharose est le représentant le plus important des disaccharides.

Qu'est-ce que le saccharose?

Le saccharose est le nom scientifique du sucre.

Le saccharose est un disaccharide. Sa molécule est composée d'une molécule de glucose et d'un fructose. C'est à dire dans la composition du sucre de table, nous sommes habitués à - 50% de glucose et 50% de fructose 1.

Le saccharose sous sa forme naturelle est présent dans de nombreux produits naturels (fruits, légumes, céréales).

La majeure partie du fait que l'adjectif «doux» est décrit dans notre lexique est due à la teneur en saccharose qu'il contient (bonbons, crème glacée, boissons gazeuses, produits à base de farine).

Le sucre de table est obtenu à partir de betteraves à sucre et de canne à sucre.

Le saccharose a un goût moins sucré que le fructose, mais plus sucré que le glucose 2.

Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est la principale source d'énergie de base de notre corps. Il est délivré par le sang à toutes les cellules du corps pour leur nutrition.

Un paramètre du sang tel que "sucre dans le sang" ou "sucre dans le sang" décrit précisément la concentration de glucose qu'il contient.

Tous les autres types de sucres (fructose et saccharose) contiennent du glucose ou doivent être convertis en glucose pour pouvoir être utilisés comme énergie.

Le glucose est un monosaccharide, c'est-à-dire ne nécessite pas de digestion et est absorbé très rapidement.

Dans les aliments naturels, on le trouve généralement dans les glucides complexes - polysaccharides (amidon) et disaccharides (saccharose ou lactose (donne un goût sucré au lait)).

Parmi les trois types de sucres - glucose, fructose, saccharose - le glucose a le goût le moins sucré 2.

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose ou «sucre de fruit» est également un monosaccharide, comme le glucose, c.-à-d. absorbé très rapidement.

Le goût sucré de la plupart des fruits et du miel est dû à leur teneur en fructose.

Sous forme de substitut de sucre, le fructose est obtenu à partir des mêmes betteraves à sucre, cannes et maïs.

Comparé au saccharose et au glucose, le fructose a le goût le plus sucré 2.

Le fructose est devenu particulièrement populaire parmi les diabétiques de nos jours, car de tous les types de sucres, il a le moins d’effet sur la glycémie 2. De plus, lorsqu'il est consommé avec du glucose, le fructose augmente la proportion de glucose stockée dans le foie, ce qui entraîne une diminution de son niveau dans le sang 6.

Saccharose, glucose, fructose - ce sont trois types de sucres, qui diffèrent par le temps d'assimilation (minimum en glucose et fructose), le degré de douceur (maximum en fructose) et l'effet sur la glycémie (minimum en fructose).

Glucose, fructose, saccharose: différences d’absorption. Qu'est-ce qui est plus nocif?

Comment le glucose est-il absorbé?

Lorsqu'il est libéré dans le sang, le glucose stimule la sécrétion d'insuline, une hormone de transport chargée de la diffuser dans les cellules.

Là, il est soit immédiatement empoisonné "dans le four" pour être transformé en énergie, soit stocké sous forme de glycogène dans les muscles et le foie pour une utilisation ultérieure 3.

Cela explique l’importance des glucides dans la nutrition dans le sport, y compris pour gagner de la masse musculaire: d’une part, ils fournissent de l’énergie pour l’activité physique, de l’autre, ils rendent les muscles "volumineux", chaque gramme de glycogène stocké dans les muscles entraînant plusieurs grammes. eau 10.

Notre corps contrôle très étroitement le taux de sucre (glucose) dans le sang: quand il tombe, le glycogène est détruit et davantage de glucose passe dans le sang; s'il est élevé et que le flux de glucides (glucose) se poursuit, l'insuline envoie alors l'excédent à stocker dans le stockage du glycogène dans le foie et les muscles; Lorsque ces réserves sont remplies, l'excès de glucides est converti en graisse et stocké dans des réserves de graisse.

C'est pourquoi sweet est si mauvais pour perdre du poids.

Si le taux de glucose dans le sang est faible et que les glucides ne proviennent pas d'aliments, le corps peut les produire à partir de graisses et de protéines, et pas seulement de ceux contenus dans les aliments, mais également de ceux stockés dans le corps 4.

Ceci explique l'état de catabolisme musculaire ou de destruction musculaire, connu en bodybuilding, ainsi que le mécanisme de combustion des graisses tout en limitant le contenu calorique des aliments.

La probabilité de catabolisme musculaire est très élevée lors du séchage du corps avec un régime pauvre en glucides: les glucides et les lipides contiennent peu d’énergie et les protéines musculaires peuvent être détruites pour assurer le fonctionnement des organes vitaux (le cerveau, par exemple) 4.

Le glucose est la source d'énergie de base de toutes les cellules du corps. Lors de la consommation, le taux d'hormone insuline dans le sang augmente, ce qui transporte le glucose dans les cellules, y compris les cellules musculaires, pour le convertir en énergie. S'il y a trop de glucose, une partie est stockée sous forme de glycogène et une partie peut être convertie en graisse.

Comment le fructose est-il absorbé?

Comme le glucose, le fructose est absorbé très rapidement.

Contrairement au glucose, après l'absorption du fructose, le taux de sucre dans le sang augmente progressivement et n'entraîne pas de forte hausse du niveau d'insuline 5.

Pour les diabétiques dont la sensibilité à l'insuline est altérée, c'est un avantage.

Mais le fructose a une caractéristique distinctive importante.

Pour que le corps utilise le fructose comme énergie, il doit être converti en glucose. Cette transformation se produit dans le foie.

On pense que le foie ne peut pas traiter de grandes quantités de fructose. S'il est trop absorbé dans le régime, l'excès est transformé en triglycérides 6, qui ont des effets néfastes sur la santé, augmentant le risque d'obésité, de formation de foie gras, etc. 9

Ce point de vue est très souvent utilisé comme argument dans le litige "Qu'est-ce qui est plus nocif: le sucre (saccharose) ou le fructose?".

Cependant, certaines études scientifiques suggèrent que la capacité d’augmenter le taux de triglycérides dans le sang est inhérente au même degré de fructose, de saccharose et de glucose, et seulement s’ils sont consommés en excès (plus que le contenu calorique quotidien requis), et non lorsque avec leur aide, une partie des calories est remplacée conformément à la norme 1.

Le fructose, contrairement au glucose, n'augmente pas tellement les niveaux d'insuline dans le sang et le fait progressivement. C'est un avantage pour les diabétiques. Une augmentation du taux de triglycérides dans le sang et dans le foie, qui est souvent invoquée pour affirmer que le fructose est plus dur que le glucose, n'a pas de preuves claires.

Comment digère le saccharose

Le saccharose se distingue du fructose et du glucose en ce qu’il s’agit d’un disaccharide, c’est-à-dire pour la digestion, il faut séparer le glucose et le fructose. Ce processus commence en partie dans la bouche, se poursuit dans l'estomac et se termine dans l'intestin grêle.

Avec le glucose et le fructose, ce qui se passe est décrit ci-dessous.

Cependant, cette combinaison de deux sucres produit un effet curieux supplémentaire: en présence de glucose, le fructose est absorbé et le taux d'insuline augmente plus fortement, ce qui signifie une augmentation encore plus importante du potentiel de dépôt de graisse 6.

En soi, le fructose est mal absorbé par la plupart des gens et à une certaine dose, le corps le rejette (intolérance au fructose). Cependant, lorsque le glucose est consommé avec du fructose, il en absorbe une plus grande quantité.

Cela signifie qu'en consommant du fructose et du glucose (comme dans le cas du sucre), les effets négatifs sur la santé peuvent être plus importants que s'ils étaient consommés séparément.

En Occident, les médecins et les scientifiques de notre époque sont particulièrement prudents face à l'utilisation répandue dans les aliments du "sirop de maïs", qui est une combinaison spécifiée de divers types de sucre. De nombreuses données scientifiques indiquent ses risques extraordinaires pour la santé.

Le saccharose (ou sucre) diffère du glucose et du fructose en ce qu’il s’agit d’une combinaison de ceux-ci. Les effets néfastes sur la santé d’une telle association (en particulier en ce qui concerne l’obésité) peuvent être plus importants que ses composants individuels.

Alors quoi de mieux (moins nocif): le saccharose (sucre)? fructose? ou du glucose?

Pour ceux qui sont en bonne santé, il ne sert à rien d’avoir peur des sucres déjà contenus dans des produits naturels: la nature est incroyablement sage et crée des aliments de telle sorte qu’en ne mangeant qu’eux, il est très difficile de se blesser.

Les ingrédients qui les composent sont équilibrés, ils sont saturés de fibres et d’eau et il est presque impossible de trop en manger.

Les méfaits des sucres (à la fois sucre de table et fructose), dont tout le monde parle aujourd'hui, sont une conséquence de leur utilisation en trop grande quantité.

Selon certaines statistiques, les occidentaux consomment environ 82 grammes de sucre par jour (sans compter ceux déjà contenus dans des produits naturels). Cela représente environ 16% de la teneur totale en calories des aliments - bien plus que ce qui est recommandé.

L'Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas consommer plus de 5 à 10% des calories provenant des sucres. Cela représente environ 25 g pour les femmes et 38 g pour les hommes 8.

Pour clarifier les choses, traduisons les produits dans la langue indiquée: 330 ml de Coca-Cola contiennent environ 30 g de sucre. C'est, en principe, tout ce qui est permis...

Il est également important de garder à l'esprit que le sucre n'est pas ajouté aux aliments sucrés (crème glacée, bonbons, chocolat). On peut le trouver dans le "goût savoureux": sauces, ketchup, mayonnaise, pain et saucisses.

Ce serait bien de lire les étiquettes avant d'acheter.

Pour certaines catégories de personnes, en particulier celles présentant une sensibilité à l'insuline altérée (diabétiques), il est essentiel de comprendre la différence entre le sucre et le fructose.

Pour eux, l’utilisation du fructose est en fait moins nocive que le sucre ou le glucose pur, car elle a un indice glycémique plus bas et n’entraîne pas de forte augmentation du taux de sucre dans le sang.

Ainsi, le conseil général est:

• minimiser, et mieux généralement supprimer du régime alimentaire, tous les types de sucres (sucre, fructose) et les produits raffinés en contenant en grande quantité;
• n'utilisez pas d'édulcorants, car leur excès est lourd de conséquences pour la santé;
• Construisez votre alimentation uniquement à partir de produits naturels entiers et n’ayez pas peur des sucres dans leur composition: tout est «préparé» dans les bonnes proportions.

Tous les types de sucres (sucre de table et fructose) sont nocifs pour la santé lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Sous forme naturelle en tant que partie de produits naturels, ils ne représentent aucun préjudice. Pour les diabétiques, le fructose est en réalité moins nocif que le saccharose.

Conclusion

Le saccharose, le glucose et le fructose ont tous un goût sucré, mais le fructose est le plus sucré.

Les trois types de sucre sont utilisés dans le corps pour produire de l'énergie: le glucose est la principale source d'énergie, le fructose est converti en glucose dans le foie et le saccharose est divisé en deux.

Les trois types de sucre - et glucose, et frutoza, et saccharose - se trouvent naturellement dans de nombreux produits naturels. Il n'y a rien de criminel dans leur utilisation.

Les dommages à la santé sont leur excès. Bien que l'on cherche très souvent à trouver un "sucre plus nocif", la recherche scientifique ne prouve pas son existence de manière non équivoque: les scientifiques observent des effets négatifs sur la santé lorsqu'ils en consomment un à une dose trop élevée.

Il est préférable d'éviter complètement l'utilisation des édulcorants et de profiter du goût des produits naturels les contenant sous leur forme naturelle (fruits, légumes).

Sucre bénéfique nocif. Fructose - produit alimentaire ou très dangereux?

Comment combiner des informations sur l'utilité du fructose avec les données selon lesquelles il est nocif? Qu'est-ce qui reste du fructose dangereux? Que devons-nous savoir sur ce sucre et comment éviter sa consommation excessive? Biogérontologue réputé, membre correspondant de l'Académie des sciences de Russie, professeur, docteur en sciences biologiques, responsable des laboratoires de l'Institut de biologie, Centre des sciences Komi, succursale de l'Oural de l'Académie des sciences de Russie et du MIPT, et département de l'Université d'État de Syktyvkar, Alexey Moskalev, en parle:

- Le fructose est un sucre paradoxal. D'une part, de nombreuses études scientifiques sérieuses prouvent qu'il s'agit d'un sucre plus nocif que le glucose. D'autre part, elle a encore de nombreux avocats, même parmi les médecins et les nutritionnistes. Et j'ai à plusieurs reprises fait l'expérience d'attaques de leur part lorsque j'ai parlé et écrit de ses effets négatifs.

Où se cache le fructose

Je n’exhorte pas du tout à ne pas consommer du fructose, ce qui est impossible en raison de la nécessité de consommer quotidiennement des fruits et des baies riches en nombreuses substances bénéfiques, y compris des géroprotecteurs potentiels, capables de prolonger notre vie et de retarder notre vieillissement. Il y a ce sucre dans les oignons, les ignames, les artichauts riches en polyphénols utiles. Mais je suis contre l’utiliser comme édulcorant ou édulcorant, ainsi que la consommation excessive de fruits sucrés, de jus de fruits et de miel. Tous ces produits contiennent beaucoup de fructose. Il est clair que je suis contre d’autres aliments riches en fructose. C'est le composant principal du sirop de maïs, de la mélasse et du sirop de tapioca. Comme il est plus sucré que le saccharose, il est souvent utilisé comme édulcorant dans les boissons, les aliments pour bébés, les confiseries et les sodas.

Le corps ne peut pas absorber plus de 50 g de fructose par jour. Et si vous prenez plus de 30 grammes à la fois, il se peut que votre corps ne digère pas et ne provoque pas de fermentation dans le gros intestin. Tout cela conduira à une formation excessive de gaz. Manger une telle dose est facile. Pour référence, la poire moyenne contient environ 7 grammes de fructose.

Un coup au foie

Une partie de ce sucre dans le corps est transformée en glucose, dont tout le monde connaît les effets nocifs, et le reste du fructose est converti en graisses saturées. Elles se déposent dans le foie ou se propagent dans tout le corps sous forme de lipoprotéines de très basse densité, contribuant au développement de l’athérosclérose. Des études ont montré que le fructose joue un rôle crucial dans l'accumulation de graisse en excès dans le foie et dans le développement du syndrome dit métabolique. Il est typique du surpoids, du diabète de type 2 et des maladies vasculaires (athérosclérose, maladie coronarienne, hypertension, etc.).

Un coup au cerveau et aux vaisseaux sanguins

On sait que le fructose joue un rôle négatif dans le développement de ces maladies. Il contribue également au développement de la dépression et de la neurodégénérescence (dommages et mort des cellules nerveuses). Les effets négatifs du fructose, au moins sur le système nerveux, peuvent être compensés par la consommation d'acide docosahexaénoïque - il s'agit d'un acide gras oméga-3, contenu principalement dans les variétés de poissons gras.

Un effet négatif important du fructose, appelé glycosylation non enzymatique, est le principal mécanisme de vieillissement de nos vaisseaux sanguins et de notre peau. Le fructose à cet égard est 10 fois plus actif que le glucose. La position intermédiaire entre eux est le lactose - sucre du lait.

Dont le fructose est particulièrement dangereux

Les personnes atteintes du syndrome métabolique, de la goutte et de celles qui y sont sujettes devraient être particulièrement strictes à propos du fructose. Des études ont montré que même en petites quantités, cela entraînait une augmentation du taux d'acide urique dans le sang et un risque de développer une goutte de 62%. L'excès de cet acide se dépose dans les articulations, provoquant de l'arthrite et des douleurs aiguës, et dans les reins, provoquant la formation de calculs. En outre, l'acide urique augmente la pression artérielle et peut contribuer à la formation de la plaque athérosclérotique. Ainsi, il est un facteur direct dans le développement de l'athérosclérose.

En un mot, le fructose a de nombreux effets négatifs sur de nombreux organes et systèmes corporels. C'est le plus nocif des sucres.

Qu'est-ce que le fructose - quels sont ses avantages et ses inconvénients

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose est un monosaccharide, la forme de glucide la plus simple. Comme son nom l'indique, le monosaccharide (sucre) ne contient qu'un groupe de sucres et ne se décompose donc pas davantage.

Chaque sous-type de glucides a un effet différent sur le corps en fonction de la structure et de la source (c’est-à-dire de la nourriture dont il provient). La structure chimique affecte la rapidité et / ou la facilité avec laquelle la molécule d'hydrate de carbone est digérée / absorbée. Cela dépend de la source si les autres nutriments accompagnent les glucides.

Par exemple, le sirop de maïs et les fruits contiennent du fructose, mais leur effet sur le corps varie. Le sirop de maïs est le système le plus simple pour administrer des glucides au corps. Il ne contient rien d'autre. Les fruits contiennent d'autres substances, telles que les fibres, qui affectent la digestion et l'absorption du fructose. De plus, la quantité de fructose dans une pomme moyenne est bien inférieure à, par exemple, dans une canette de soda ordinaire.

Le fructose a une texture, un goût, une digestibilité et un niveau de digestibilité uniques, qui diffèrent du glucose, du sucre, que la plupart des glucides que nous utilisons quand ils atteignent le système circulatoire.

Le fructose, contrairement au glucose:

• Absorbé par les intestins en utilisant d'autres mécanismes que le glucose.
• Absorbe plus lentement
• Ne provoque pas de libération significative d'insuline
• Pénètre dans les cellules par un autre moyen d'administration que le glucose.
• Quand il entre dans le foie, il produit de la glycérine, une substance qui augmente la formation de graisse et sa base
• Certaines personnes sont incapables de digérer complètement le fructose avec une perte de poids supérieure à 50 grammes (Remarque: il s'agit d'une quantité très importante. Elle se trouve dans 4 ou 5 pommes. Bien qu'un demi-litre de sirop de maïs représente environ 45 grammes de fructose.)
• La consommation de glucose et de fructose accélère l'absorption de ce dernier. C'est l'une des raisons pour lesquelles de nombreuses boissons pour sportifs contiennent un mélange de sucres.

Pourquoi le fructose est-il important?

Il y a 500 ans, avant l'ère de la production de sucre en masse, dans le régime alimentaire humain, le fructose était au minimum. Elle est venue seulement dans le cadre de la nourriture habituelle. Les fruits, les légumes, les céréales, les noix / graines et les protéines contiennent une quantité limitée de fructose et en fournissent une quantité modérée. Lorsque l'industrie alimentaire a isolé du fructose provenant de sources telles que le maïs et l'a ajouté à une variété d'aliments transformés, notre consommation de fructose a augmenté.

En particulier, il a augmenté entre 1970 et 2000. Bien que beaucoup de gens associent le fructose au fruit, la plupart de celui-ci pénètre dans les organismes par des sources sans lien de parenté. Une enquête menée dans les années 1990 a montré que les gens consomment en moyenne

80 grammes de sucre ajouté (qui est

320 calories ou 15% de l'apport énergétique); environ la moitié de cette quantité est du fructose.

Nous obtenons du fructose non seulement des fruits, mais également du saccharose (sucre en poudre). Le saccharose est un diasaccharide (deux sucres) composé de glucose et de fructose. Il est contenu dans les aliments transformés, y compris les sucreries, les boissons gazeuses et pratiquement toute "substance alimentaire comestible" emballée.

Ce que vous devez savoir

Notre foie est le centre principal du métabolisme du fructose. Dans le foie, il est transformé en dérivés du glucose et stocké sous forme de glycogène hépatique. À un moment donné, le foie peut traiter et stocker une quantité limitée de fructose sous forme de glycogène. Le reste sera stocké sous forme de graisse, de sorte qu'une grande dose de fructose risque de se déposer sur vos côtés. Il est plus prononcé chez les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins, une résistance à l'insuline ou un diabète de type 2.

Une consommation élevée de fructose (contrairement aux autres glucides alimentaires) peut entraîner le fait que la leptine ne sera pas produite en quantité normale.

Une diminution de la production de leptine associée à une consommation chronique élevée de fructose peut avoir un effet néfaste sur la régulation de la prise alimentaire, ainsi que sur le pourcentage de graisse corporelle. En d'autres termes, quand il y a un surplus de fructose, votre cerveau ne vous enverra pas les signaux «j'en ai déjà assez», et vous continuerez à manger, même si vous avez déjà reçu plus que suffisamment de calories.

Le fructose étant retenu dans le foie, il ne provoque pas de forte réponse glycémique. Et si cela peut être bon pour la consommation de fruits entiers, alors si vous mangez des édulcorants à base de fructose ajoutés, l'effet est inverse. Bien que le taux de fructose soit plutôt bas sur l'échelle glycémique et qu'il puisse aider à restaurer le glycogène hépatique pendant l'activité physique, une consommation excessive de celui-ci peut entraîner la formation de graisse dans le foie, ainsi que la perturbation du bilan énergétique et du système de gestion de la graisse corporelle. En conséquence, la consommation d'une grande quantité d'édulcorants à base de fructose peut entraîner l'obésité dans la région abdominale, de faibles niveaux de cholestérol bénéfique et néfaste dans le sang, des taux élevés de triglycérides et une perte de contrôle de l'appétit.

Des études cliniques montrent que les personnes qui ont beaucoup de fruits (et de légumes) dans leur régime alimentaire sont généralement plus minces, il leur est plus facile de maintenir un poids santé et un bien-être général que celles qui ne le font pas.

Facultatif

S'inquiéter pour les fruits? Se détendre. Les experts ont conclu: "La consommation de fructose provenant d'aliments naturels non transformés est plutôt faible et peut difficilement avoir des conséquences métaboliques négatives".

La consommation de fruits (et de légumes) peut aider à prévenir les maladies chroniques et même le cancer.

Si vous êtes inquiet pour votre santé et votre physique, n'hésitez pas à manger une orange, mais réfléchissez-y à deux fois avant de boire une bouteille de jus d'orange ou, pire encore, un pot de soda à l'orange.

Conclusions et recommandations

En ce qui concerne le fructose, sa source est importante. Il est très peu probable qu'en consommant des fruits frais non transformés, vous gagniez un déséquilibre énergétique et que vous grossissiez. Cependant, si les jus riches en fructose, les édulcorants et les aliments à forte intensité énergétique apparaissent régulièrement dans votre alimentation, vous en arriverez probablement à ces problèmes. Notre corps entretient une relation longue et forte avec les fruits, mais cela ne s'applique pas à l'addition de fructose et d'édulcorants.

Consommer des fruits frais en abondance vous apportera des nutriments et aidera à contrôler le flux d'énergie. 2000 calories représentent près de 3,5 kg de fruits. Normalement, une personne ne mange pas plus

2,5 livres de nourriture par jour.

Évitez les aliments / boissons contenant des édulcorants à base de fructose, car remplacer le sucre par une autre est généralement une très mauvaise idée..

Posez-vous la question suivante: l'abus de mes fruits entraîne-t-il des problèmes digestifs, tels que des maladies chroniques ou un gain de poids?

Avantages et effets secondaires du fructose

Ne faites pas vraiment confiance à ce qui est écrit sur l’étiquette concernant la teneur en sucre de la soude. Le Centre de recherche sur l'obésité chez les enfants affirme qu'il existe une différence effrayante entre ce qui est dit sur l'emballage et ce qu'il est réellement. En fait, dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ses 18% de plus que ce qui est écrit dans la composition.

Mais découvrons-le.

Le fructose, le glucose et le saccharose sont des types de sucres simples naturellement présents dans les aliments. En fait, beaucoup de gens pensent que le fructose n’est pas une cause de préoccupation, car il est présent dans les fruits. Consommer du fructose avec des fruits est en principe acceptable, car avec cela, vous obtenez plus de fibres, de vitamines et de minéraux comme le fer et le calcium. Ils aident à traiter le fructose dans le corps.

Mais si vous isolez le fructose et l'ajoutez à un aliment ne contenant pas de fibres ni de vitamines, vous pénétrez dans un territoire malsain. Le corps doit composer avec trop de fructose, sans fibres, ce qui contribue à atténuer ses effets.

En réalité, vous ne pouvez pas distinguer ces trois types de sucres simples, mais votre corps les considère comme des choses complètement différentes. En conséquence, il traite chaque type de manière très différente. Cette découverte a été faite il y a seulement quelques années et, par conséquent, il existe encore des idées fausses concernant la différence d'effet entre différents types de sucre.

Fructose

Le chemin que le fructose fait dans le corps est complètement différent du glucose et du saccharose. Les seules cellules du corps capables de gérer le fructose sont les cellules du foie. Le fructose produit beaucoup plus de graisse que le glucose et les scientifiques pensent que le corps la perçoit comme une graisse plutôt que comme un glucide. Dans les cellules du foie, il se transforme également en acide urique et en radicaux libres. Et c’est mauvais (l’acide urique augmente l’inflammation et les radicaux libres provoquent le cancer et d’autres maladies).

Le glucose

Votre corps aime le glucose, son autre nom est «sucre dans le sang». Le corps utilise le glucose pour produire de l'énergie et libère de l'insuline en réponse à une augmentation de la glycémie. Le corps transforme les glucides que vous consommez en glucose, à partir duquel l’énergie est produite. Et si vous n'avez pas besoin d'énergie maintenant? Il est stocké dans les cellules musculaires ou hépatiques pour plus tard.

Saccharose

Égouttez ensemble le fructose et le glucose, que se passe-t-il? C'est vrai, le saccharose. Ceci est un autre nom pour le sucre de table, qui est naturellement présent dans les fruits et les légumes. Le corps le divise en deux composants: le fructose et le glucose. Lorsque vous mangez du sucre, le corps prend du glucose et l'utilise pour produire de l'énergie ou le stocke dans les muscles ou le foie (voir ci-dessus). Et, si vous n'êtes pas encore très dur à entraîner, le fructose passe directement à la synthèse des graisses.

Sirop de maïs riche en fructose

Étant donné que les personnes associées à une alimentation saine en débattent vivement, j'ai décidé de l'inclure dans la liste. Comme le saccharose, le sirop est composé de glucose et de fructose, mais il contient légèrement plus de fructose (55%) que de glucose (45%). En ce sens, le sirop n'est pas plus dangereux que le "vrai" sucre, ou le saccharose. Il y a même une étude sur ce sujet.

Les avantages

Quelques mots gentils sur le fructose.

Les partisans du fructose soutiennent que, puisqu'il est naturel, cela signifie utile. Ils soulignent également le fait que le fructose est beaucoup plus sucré que le sucre de table, il en faut donc beaucoup moins pour adoucir quelque chose. En conséquence, avec le même niveau de douceur, les calories dans le corps sont moindres.

Ils soutiennent également que l’épidémie nationale d’obésité n’est pas aussi fortement associée au fructose, l’obésité étant le résultat de nombreux facteurs, et non d’un seul. Ils citent plusieurs études soutenant cette idée. Nous consommons trop de fructose. Beaucoup plus que ce qui serait nécessaire pour simplement faire quelque chose de sucré: nous avons besoin que ce soit SUPER sucré et nous le mangerons en quantités incroyables.

Effets secondaires

Si vous faites de l'embonpoint, mieux vaut éviter le fructose. Votre corps est capable de traiter parfaitement les trois types de sucre. Mais lorsque vous surchargez le système, les choses deviennent incontrôlables.

En bref: le fructose est converti en graisse. Glucose - non.

Et ce processus n'affecte pas que le foie. Les scientifiques étudient ce que font le cerveau avec de grandes doses de fructose.

Une étude a été menée à l’Université de Yale, où ils ont observé ce qui était arrivé à 20 adultes moyens à qui on avait donné du glucose ou des boissons riches en fructose. Avant et après ils ont reçu une IRM.

Les participants qui ont bu des boissons avec du saccharose ont montré une diminution de l'activité du centre de la faim dans le cerveau. Leur cerveau signalait une "satiété". Pour ceux qui ont bu des boissons aux fruits, cela ne s'est pas produit.

En bref: le fructose affecte le cerveau différemment du saccharose, ce qui peut entraîner une suralimentation.

Sans blague, le foie transforme le fructose en graisse. Lorsque les cellules du foie décomposent le fructose (si vous vous en souvenez, j'ai mentionné ci-dessus: c'est le seul type de cellule capable de le gérer), elles synthétisent la graisse qui se dépose dans les cellules adipeuses.

Lorsque vous consommez trop de fructose, cela devient une toxine pour le foie. Cela conduit à une résistance à l'insuline et à une stéatose du foie.

En bref: Pour le foie, le fructose est comme l’alcool: très toxique s’il est trop consommé.

Conclusion

La plupart des gens devraient éviter le fructose, surtout s'ils font de l'embonpoint. Puisque votre corps perçoit le fructose sous forme de graisse, le traite dans le foie et synthétise de nouvelles graisses, des problèmes surviennent. L'obésité n'est qu'une partie du problème. La Harvard School of Public Health a publié un excellent article dans lequel elle présentait les résultats d'une analyse approfondie du danger de la stéatose.

Teneur en fructose dans les aliments

Les aliments riches en fructose comprennent de nombreuses boissons sucrées et des collations, des fruits, notamment sous forme de jus concentrés ou sous forme de fruits séchés et de miel (voir le tableau ci-dessous). Des chaînes de molécules de fructose, fructooligosaccharides ou fructanes, sont présentes en fortes concentrations dans certains légumes et grains, ce qui provoque souvent une réaction allergique chez les personnes intolérantes au fructose.

Pour ce faire, demandez l'aide d'un nutritionniste expérimenté et compétent en matière d'intolérance au fructose. Il est également souvent utile de boire des vitamines.

En cas d'intolérance héréditaire au fructose, il peut être nécessaire d'éliminer le saccharose (qui, lorsqu'il est scindé, donne du fructose et du glucose).

Un édulcorant tel que le tagatose est transformé en fructose et est présent dans les boissons (jus sans alcool, instantanés, thés, jus de fruits ou de légumes), les céréales pour le petit-déjeuner, les barres de céréales, la confiserie et le chewing-gum, les bonbons et les fourrages, les confitures, les marmelades et les produits diététiques. Le lévulose et le sucre inverti sur les étiquettes indiquent la présence de fructose.

Le fructose est plus facilement toléré en présence de glucose. Cela signifie que pour les produits contenant autant de glucose que de fructose, le corps est plus susceptible de réagir normalement (dans le tableau, il s'agit de la valeur F / G, qui devrait être inférieure à 1).

Dans certains produits, quelle que soit la teneur en glucose, une grande quantité de fructose est également présente naturellement, c.-à-d. plus de 3 grammes par portion, ou plus de 0,5 gramme de fructanes par portion.

Ce sont deux critères qui sont considérés comme les plus utiles lors du choix des candidats à retirer du régime.

Selon ces critères, les aliments suivants sont susceptibles d’être mal tolérés et doivent être exclus du régime alimentaire ou consommés en quantités limitées:

• Fruits et jus de fruits: pomme, cerise, raisin, goyave, litchi, mangue, melon, pastèque, orange, papaye, poire, kaki, ananas, coing, carambole.
• La plupart des fruits secs, y compris les raisins de Corinthe, les dattes, les figues, les raisins secs, même s'il s'agit d'un bar de fitness.
• Fruits transformés: sauce kebab / grill, chutney, fruits en conserve (souvent préparés avec du jus de pêche), sauce aux prunes, sauce aigre douce, pâte de tomate.
• Baies en grandes quantités: myrtilles, framboises.
• Bonbons, aliments et boissons à très haute teneur en saccharose (sucre de table) et sirop de maïs au fructose.
• Miel, sirop d'érable.
• Légumes en grande quantité (contenant des fructanes ou de l'inuline: artichauts, asperges, haricots, brocolis, choux, chicorée, feuilles de pissenlit, ail, poireaux, oignons, arachides, tomates, courgettes).
• Vins doux: par exemple, vins de dessert, muscat, porto, sherry.
• Produits à base de blé et de seigle (contenant du fructane): farine, pâtes, pain, son de blé, céréales de petit déjeuner entières.
• Produits de farine entière en grande quantité.
• Étant donné que les personnes intolérantes au fructose ne répondent pas bien au sorbitol (code E420) et au xylitol (E967), il est préférable de vérifier si les aliments suivants vont provoquer des symptômes indésirables: boissons diététiques / "légères" et boissons diabétiques, chewing-gum et confiseries sans sucre, fruits à noyau (par exemple, abricots, cerises, coings, pruneaux et pêches), poires, fruits séchés (par exemple, pommes, abricots, porc, figues, nectarines, pêches, prunes, raisins secs). La bière en grande quantité peut également causer des problèmes.

Voici des exemples de fruits et légumes bien tolérés:

Aubergines, bananes, choux de Bruxelles, carottes, clémentine / mandarine, maïs, concombre, fenouil, pamplemousse, citron, pommes de terre, citrouille, radis, groseilles rouges, rhubarbe, choucroute, épinards et patates douces / yam.

En cas d'intolérance multiple d'hydrates de carbone / sucres, une intolérance au FODMAP (oligo, di-, monosaccharides et polyols fermentables) peut survenir, ce qui nécessite une réduction générale du contenu en FODMAP, au moins pendant la période d'essai de 4-6 semaines et avec observation pour un régime. Cela n'est toutefois pas nécessaire pour un groupe important de patients, car les intolérances individuelles sont plus courantes.

Le tableau ci-dessous montre la teneur en fructose et en glucose, ainsi que leur rapport dans les produits les plus courants. Les chiffres sont arrondis et il peut donc exister des différences entre les valeurs de fructose et de glucose et leur rapport. Gardez à l'esprit que lorsque vous comparez des tableaux pour différentes sources, certaines variations sont possibles. Cela est dû aux différences de méthodes de mesure, à la teneur en sucres réelle de différents types de fruits, ainsi qu’aux conditions de maturation et de croissance. Par conséquent, ces tableaux doivent toujours être considérés comme des recommandations approximatives.

Baies

Première étape: nous examinons le rapport fructose / glucose (valeur F / G), il doit être inférieur à 1 (c’est-à-dire que le fructose contenu dans le produit est inférieur au glucose).

Deuxième étape: la teneur absolue en fructose du produit ne doit pas dépasser 3 grammes par portion. De petites portions de produits limites sont acceptables, mais mieux vaut ne pas avoir l'estomac vide.