Différences entre le fructose et le sucre: quelle est la différence, ce qui est plus sucré et quelle est la différence

• L'hypoglycémie

De nombreux partisans d'un mode de vie sain et d'une bonne nutrition se demandent souvent ce qui différencie le sucre et le fructose et lequel d'entre eux est plus sucré. En attendant, la réponse peut être trouvée si nous nous tournons vers le programme scolaire et prenons en compte la composition chimique des deux composants.

Selon la littérature pédagogique, le sucre, ou aussi le saccharose scientifique, est un composé organique complexe. Sa molécule est constituée de molécules de glucose et de fructose, contenues à parts égales.

Ainsi, il s'avère que, en mangeant du sucre, une personne mange un rapport égal de glucose et de fructose. Le saccharose, à son tour, ainsi que ses deux composants, est considéré comme un glucide, qui a une valeur énergétique élevée.

Comme vous le savez, si vous réduisez la dose quotidienne de glucides, vous pouvez réduire votre poids et votre apport calorique. Après tout, c'est ce que disent les nutritionnistes. qui recommandent de ne manger que des aliments faibles en calories et se limitent aux gâteaux.

La différence entre le saccharose, le glucose et le fructose

Le fructose est significativement différent du glucose dans le goût, il a un goût plus agréable et plus doux. Le glucose, à son tour, est capable de digérer rapidement, alors qu’il agit comme une source d’énergie dite rapide. Grâce à cela, une personne est en mesure de récupérer rapidement après avoir effectué de nombreuses tâches physiques ou mentales.

C'est où le glucose est différent du sucre. En outre, le glucose peut augmenter le taux de sucre dans le sang, ce qui provoque le développement du diabète chez l'homme. Pendant ce temps, le glucose n'est décomposé dans le corps que par l'exposition à l'hormone insuline.

À son tour, le fructose est non seulement plus sucré, mais également moins sûr pour la santé humaine. Cette substance est absorbée dans les cellules du foie, où le fructose est converti en acides gras, qui sont utilisés à l'avenir pour les dépôts de graisse.

Les effets de l'insuline dans ce cas n'est pas nécessaire, pour cette raison, le fructose est un produit sans danger pour les diabétiques.

Cela n'affecte pas la glycémie, donc cela ne nuit pas aux diabétiques.

• Le fructose est recommandé comme additif à l'aliment principal au lieu du sucre dans le diabète. Habituellement, cet édulcorant est ajouté au thé, aux boissons et aux plats principaux lors de la cuisson. Cependant, il ne faut pas oublier que le fructose est un produit hypercalorique, il peut donc être nocif pour les amateurs de sucreries.
• Pendant ce temps, le fructose est très utile pour les personnes qui veulent perdre du poids. Habituellement, il est remplacé par du sucre ou réduit partiellement la quantité de saccharose utilisée en introduisant un substitut du sucre dans l'alimentation quotidienne. Pour éviter le dépôt de cellules adipeuses, vous devez surveiller attentivement l'apport calorique quotidien, car les deux produits ont la même énergie.
• En outre, créer un goût sucré de fructose nécessite beaucoup moins que le saccharose. Si on met généralement deux ou trois cuillères de sucre dans le thé, on ajoute alors du fructose à la tasse, une cuillère à thé. Le rapport fructose / saccharose est approximativement de un à trois.

Le fructose est considéré comme une alternative idéale au sucre régulier pour les diabétiques. Cependant, il est nécessaire de suivre les recommandations du médecin, de surveiller le taux de glucose dans le sang, d'utiliser un substitut de sucre avec modération et de ne pas oublier une alimentation appropriée.

Sucre et fructose: mal ou avantage?

La plupart des diabétiques ne sont pas indifférents aux aliments sucrés. Ils tentent donc de trouver un substitut approprié au sucre au lieu d'abandonner complètement les sucreries.

Les principaux types d’édulcorants sont le saccharose et le fructose.

Dans quelle mesure sont-ils utiles ou nocifs pour le corps?

Propriétés utiles du sucre:

• Une fois que le sucre est entré dans l'organisme, il se décompose en glucose et en fructose, qui sont rapidement absorbés par l'organisme. À son tour, le glucose joue un rôle important: lorsqu'il pénètre dans le foie, il provoque la production d'acides spéciaux, qui éliminent les substances toxiques de l'organisme. Pour cette raison, le glucose est utilisé dans le traitement du foie.
• Le glucose active l'activité cérébrale et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux.
• Le sucre agit également comme un excellent antidépresseur. Soulager les expériences stressantes, l'anxiété et d'autres troubles psychologiques. Ceci est rendu possible par l'activité de l'hormone sérotonine, qui contient du sucre.

Propriétés nocives du sucre:

• Avec l'utilisation excessive de corps sucré n'a pas le temps de traiter le sucre, ce qui provoque le dépôt de cellules graisseuses.
• Une quantité accrue de sucre dans le corps peut provoquer le développement du diabète chez les personnes prédisposées à la maladie.
• En cas de consommation fréquente de sucre, le corps consomme en outre activement du calcium, nécessaire au traitement du saccharose.

Les propriétés bénéfiques du fructose

Ensuite, vous devez faire attention à la façon dont les dommages et les avantages du fructose sont justifiés.

• Ce substitut de sucre n'augmente pas la glycémie.
• Le fructose, contrairement au sucre, ne détruit pas l'émail des dents.
• Le fructose a un faible index glycémique, avec plusieurs fois plus sucré que le saccharose. Par conséquent, un substitut de sucre est souvent ajouté à la nourriture par les diabétiques.

Propriétés nocives du fructose:

• Si le sucre est complètement remplacé par du fructose, une dépendance peut se développer, de sorte que l'édulcorant commence à nuire au corps. En raison d'une consommation excessive de fructose, la glycémie peut diminuer au minimum.
• Le fructose ne contient pas de glucose, pour cette raison, le corps ne peut pas se satisfaire d'un substitut du sucre, même en ajoutant une dose importante. Cela peut conduire au développement de maladies endocriniennes.
• Une consommation fréquente et incontrôlée de fructose peut provoquer la formation de processus toxiques dans le foie.

On peut noter séparément qu'il est particulièrement important de choisir des substituts du sucre dans le diabète de type 2 afin de ne pas aggraver le problème.

Fructose - tous les avantages et inconvénients du diabète

Le fructose est souvent utilisé comme édulcorant pour les personnes atteintes de diabète. Le glucose pour eux est inacceptable. Dans quels cas vous pouvez utiliser du fructose, et dans lequel cela ne vaut pas la peine. Quelle est la différence entre le glucose, le fructose et le saccharose?

Beaucoup de gens savent que le fructose et le glucose sont «les deux faces d’une même pièce», c’est-à-dire des composants du saccharose. Les patients diabétiques savent qu’il leur est interdit d’utiliser des bonbons pour se nourrir. Pour cette raison, beaucoup de gens préfèrent les produits à base de sucre aux fruits, mais est-ce aussi sûr qu'il y paraît au premier abord? Essayons de comprendre la différence entre les deux monosaccharides.

Qu'est-ce qu'un monosaccharide de fruit?

Le fructose et le glucose représentent ensemble une molécule de saccharose. Les scientifiques ont prouvé que le monosaccharide de fruit est au moins deux fois moins sucré que le glucose. C'est un paradoxe, mais si le saccharose et le monosaccharide de fruit sont utilisés dans la même quantité, ce dernier sera également plus sucré. Mais le contenu calorique du saccharose dépasse ses éléments constitutifs.

Le monosaccharide de fruit est plus attrayant pour les médecins, il est recommandé de l’utiliser à la place du sucre. Cela est dû au fait qu'il est absorbé deux fois plus lentement dans le sang que le glucose. Son temps d'assimilation est d'environ 20 minutes. Cela ne provoque pas non plus la libération de grandes quantités d’insuline. En raison de cette propriété, les diabétiques peuvent refuser le sucre en utilisant des produits alimentaires à base de ce monosaccharide. C'est la principale différence entre le fructose et le saccharose et le glucose.

Mais ce n'est pas si inoffensif, pour beaucoup, un excès de 50 grammes par jour provoque des flatulences et des ballonnements. Les scientifiques ont remarqué que le taux de fructose augmentait considérablement. Cela est dû au fait qu'il est traité dans le foie et que ce corps est limité dans les possibilités de traitement de substances. Lorsqu'une grande quantité de monosaccharide pénètre dans le corps, le foie ne s'en occupe pas et cette substance est convertie en graisse.

Les avantages du saccharose et du sucre de fruits dans le diabète

Le saccharose ou le sucre, qui est fondamentalement identique, est interdit d’utilisation dans le diabète, car cette substance provoque une réaction immédiate du corps - la libération d’insuline. Et si l'insuline ne suffit pas (type 1 de la maladie) ou si votre insuline ne veut pas prendre le pancréas (maladie de type 2), la glycémie augmente.

Les avantages du fructose dans le diabète ne sont pas énormes. Il peut être utilisé, mais en quantité limitée. Si une personne n'a pas assez de la douceur qu'un monosaccharide de fruit donne par jour, il est préférable d'utiliser d'autres succédanés du sucre. Dans le diabète de type 2, le sucre est plus nocif pour les patients que le fructose. Il est préférable de l’éviter dans tous les produits: vérifiez leur composition et ne cuisez pas de plats faits maison et ne les conservez pas avec du saccharose.

La différence entre le fructose et le saccharose

Nous avons déjà décidé que le glucose et le monosaccharide de fruit sont inclus dans la molécule de saccharose. Mais ces deux éléments ont un impact décisif sur la santé des diabétiques. Alors, sucre et fructose - quelles sont les différences?

1. Le monosaccharide de fruit n'est pas complexe dans sa structure, il est donc plus facile à digérer dans le corps. Le sucre est un disaccharide, donc son absorption prend plus de temps.
2. L'avantage du fructose pour les diabétiques est que l'insuline n'est pas impliquée dans le processus d'absorption. C'est sa principale différence avec le glucose.
3. Ce monosaccharide est plus sucré que le saccharose, certains l’utilisent à petites doses pour les enfants. Dans cette affaire, peu importe que le sucre ou le fructose soient utilisés dans les plats, il est nécessaire de prendre en compte la tolérance individuelle de ces substances.
4. Le sucre de fruit n’est pas une source d’énergie «rapide». Même lorsqu'un patient diabétique souffre d'un manque aigu de glucose (avec hypoglycémie), les produits contenant du fructose ne l'aideront pas. Au lieu de cela, vous devez utiliser du chocolat ou un morceau de sucre pour rétablir rapidement son niveau normal dans le sang.

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Teneur calorique en monosaccharides, doses admissibles

Le glucose et le fructose ont approximativement les mêmes valeurs. Ce dernier est même une douzaine plus élevé - 399 kcal, alors que le premier monosaccharide - 389 kcal. Il s'avère que le contenu calorique des deux substances n'est pas significativement différent. Mais il est plus utile d’utiliser le fructose à petites doses dans le diabète. Pour de tels patients, la valeur permise de ce monosaccharide par jour est de 30 grammes. Il est important de respecter les conditions:

• Cette substance pénètre dans le corps non pas sous sa forme pure, mais dans les produits.
• Surveillez quotidiennement la glycémie pour éviter les sauts.

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Utilisation de monosaccharides de fruits pour le diabète

Nous avons déjà décidé de la différence entre le second monosaccharide et le glucose. Mais quoi de mieux d'utiliser pour se nourrir, quels aliments comportent un danger caché pour les diabétiques?

Il existe de tels produits dans lesquels le fructose et le sucre sont presque en quantités égales. Pour les personnes en bonne santé, ce tandem est idéal, car ces deux substances qui ne sont combinées que l'une l'autre sont digérées beaucoup plus rapidement, sans rester dans l'organisme sous forme de graisse corporelle. Pour les patients diabétiques, leur utilisation n'est pas recommandée. Ces produits comprennent les fruits mûrs et leurs plats, notamment les conserves. Les boissons en magasin sont contre-indiquées, car elles contiennent du fructose et du sucre en même temps.

Beaucoup de gens se posent la question «Le sucre ou le fructose sont-ils ajoutés aux boissons chaudes dans le diabète?» La réponse est simple: «Rien de ce qui précède!» Le sucre et ses éléments constitutifs sont tout aussi nocifs. Ce dernier sous sa forme pure contient environ 45% de saccharose, ce qui est suffisant pour aggraver l’état d’un patient diabétique.

Utilisation de monosaccharide par les enfants

Les mamans ont parfois le choix: le fructose ou le sucre sera utile aux enfants comme bonbons. Quelle substance est préférable de choisir des produits?

Comment le fructose est-il meilleur pour le saccharose pour les bébés?

• Il est mieux absorbé, réduisant la charge sur le pancréas de l'enfant.
• Ne provoque pas de diathèse.
• Interfère avec la reproduction de microbes pathogènes dans la bouche chez l'enfant.
• Donne plus d'énergie.
• Avec le diabète de type 1, vous pouvez réduire la dose d’insuline.

Mais il ne faut pas oublier que du fructose ou du sucre seront utilisés, il ne faut pas en abuser, surtout à un jeune âge, pour prévenir le développement du diabète.

Glucose, fructose et saccharose: quelle est la différence?

Si vous essayez de réduire la quantité de sucre consommée, vous pouvez vous demander si le type de sucre est important. Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucre qui contiennent la même quantité de calories par gramme. Ils se trouvent tous naturellement dans les fruits, les légumes, les produits laitiers et les céréales, mais sont également ajoutés à de nombreux aliments transformés. Cependant, ils diffèrent par leurs structures chimiques, la façon dont votre corps les digère et les métabolise, et leur effet sur la santé. Cet article traite des principales différences entre le saccharose, le glucose et le fructose et explique pourquoi elles sont importantes.

Le saccharose est composé de glucose et de fructose.

Saccharose - nom scientifique du sucre de table.

Les saharas sont classés en monosaccharides ou en disaccharides.

Les disaccharides sont composés de deux monosaccharides liés et sont décomposés en eux lors de la digestion (1).

Le saccharose est un disaccharide consistant en une molécule de glucose et une molécule de fructose, soit 50% de glucose et 50% de fructose.

C'est un glucide naturel que l'on trouve dans de nombreux fruits, légumes et céréales, mais il est également ajouté à de nombreux aliments transformés, tels que les bonbons, les glaces, les céréales pour petit déjeuner, les conserves, les boissons gazeuses et autres boissons sucrées.

Le sucre de table et le saccharose présents dans les aliments transformés sont généralement obtenus à partir de betterave à sucre ou de canne à sucre.

Le saccharose est moins sucré que le fructose, mais plus sucré que le glucose (2).

Le glucose

Le glucose est un sucre simple ou monosaccharide. C'est la source d'énergie préférée à base de glucides pour votre corps (1).

Les monosaccharides sont entièrement constitués de sucre et ne peuvent donc pas être divisés en composés plus simples.

Ce sont les blocs de construction des glucides.

Dans les aliments, le glucose est le plus souvent associé à d'autres sucres simples pour former soit de l'amidon polysaccharidique, soit des disaccharides, tels que le saccharose et le lactose (1).

Il est souvent ajouté aux aliments transformés sous forme de dextrose, extrait de la fécule de maïs.

Le glucose est moins sucré que le fructose et le saccharose (2).

Fructose

Le fructose, ou «sucre de fruit», est un monosaccharide, tel que le glucose (1).

On le trouve naturellement dans les fruits, le miel, l'agave et la plupart des légumes-racines. De plus, il est généralement ajouté aux aliments transformés sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Le fructose est obtenu à partir de betterave à sucre, de canne à sucre et de maïs. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de fécule de maïs et contient plus de fructose que de glucose, par rapport au sirop de maïs ordinaire (3).

Parmi les trois sucres, le fructose a le goût le plus sucré, mais le plus petit effet sur la glycémie (2).

Résumé:

Le saccharose se compose de sucres simples, glucose et fructose. Le saccharose, le glucose et le fructose sont naturellement présents dans de nombreux aliments, mais ils sont également ajoutés aux aliments transformés.

Ils sont digérés et digérés différemment.

Votre corps digère et absorbe les monosaccharides et les disaccharides de différentes manières.

Étant donné que les monosaccharides sont déjà sous leur forme la plus simple, ils n'ont pas besoin d'être scindés avant que votre corps puisse les utiliser. Ils sont absorbés en entrant directement dans la circulation sanguine, principalement dans l'intestin grêle et, dans une moindre mesure, dans la bouche (4).

D'autre part, les disaccharides, tels que le saccharose, doivent être décomposés en sucres simples avant de pouvoir être digérés.

Une fois que les sucres sont sous leur forme la plus simple, ils sont métabolisés différemment.

Assimilation et utilisation du glucose

Le glucose est absorbé directement par la membrane muqueuse de l'intestin grêle et pénètre dans le sang, qui le transmet aux cellules (4, 5).

Il augmente la glycémie plus rapidement que les autres sucres, ce qui stimule la sécrétion d'insuline (6).

L'insuline est nécessaire pour que le glucose pénètre dans vos cellules (7).

À l'intérieur des cellules, le glucose est soit utilisé immédiatement pour obtenir de l'énergie, soit converti en glycogène pour être stocké dans les muscles ou le foie en vue d'une utilisation ultérieure (8, 9).

Votre corps surveille attentivement la glycémie. Quand il devient trop bas, le glycogène est transformé en glucose et libéré dans le sang pour être utilisé comme source d’énergie (9).

Si le glucose n'est pas disponible, votre foie peut obtenir ce type de sucre auprès d'autres sources (9).

Assimilation et utilisation du fructose

Comme le glucose, le fructose est absorbé en pénétrant directement dans le sang à partir de l'intestin grêle (4, 5).

Il augmente la glycémie plus lentement que le glucose et ne semble pas influer immédiatement sur le taux d'insuline (6, 10).

Cependant, bien que le fructose n'augmente pas immédiatement la glycémie, il peut avoir des effets négatifs plus importants à long terme.

Votre foie doit convertir le fructose en glucose avant que votre corps puisse l’utiliser pour produire de l’énergie. Si vous mangez plus de fructose que votre foie ne peut en traiter, l'excès se transforme en cholestérol et en triglycérides (11).

Cela peut avoir des effets néfastes sur la santé, tels que l'obésité, les maladies du foie gras et un taux de cholestérol élevé.

L'absorption et l'utilisation de saccharose

Le saccharose étant un disaccharide, il doit être décomposé avant que votre corps ne puisse l'utiliser.

Les enzymes de la bouche décomposent partiellement le saccharose en glucose et fructose, et l'acide de votre estomac le décompose davantage. Cependant, l'essentiel de la digestion du sucre a lieu dans l'intestin grêle (4).

L'enzyme sucrase, qui est produite par la surface muqueuse de l'intestin grêle, divise le saccharose en glucose et fructose. Ils sont ensuite absorbés dans votre circulation sanguine comme décrit ci-dessus (4).

La présence de glucose augmente la quantité de fructose digestible, ce qui stimule la sécrétion d'insuline. Cela signifie que l'on utilise davantage de fructose gras que lorsque ce type de sucre est utilisé seul (11).

Par conséquent, l’utilisation simultanée de fructose et de glucose peut nuire davantage à votre santé qu’elle n’est utilisée séparément. Cela peut expliquer pourquoi les sucres ajoutés, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, sont associés à divers problèmes de santé.

Résumé:

Le glucose et le fructose sont directement absorbés dans votre circulation sanguine, tandis que le saccharose doit d’abord être divisé. Le glucose est utilisé pour l'énergie ou stocké sous forme de glycogène. Le fructose est converti en glucose ou stocké sous forme de graisse.

Le fructose peut être pire pour la santé.

Votre corps convertit le fructose en glucose dans le foie pour l'utiliser comme source d'énergie. Un excès de fructose augmente la charge sur votre foie, ce qui peut entraîner de nombreux problèmes métaboliques (11).

Plusieurs études ont démontré les effets néfastes d'une consommation élevée de fructose. Ceux-ci comprennent la résistance à l'insuline, le diabète de type 2, l'obésité, la stéatose hépatique et le syndrome métabolique (12, 13, 14).

Dans une étude de 10 semaines, les personnes qui ont bu des boissons sucrées au fructose ont augmenté la teneur en matières grasses de l'estomac de 8,6% par rapport à 4,8% de celles qui ont bu des boissons sucrées au glucose (14).

Une autre étude a montré que, bien que tous les sucres ajoutés puissent augmenter le risque de développer un diabète de type 2 et l’obésité, le fructose peut être le plus nocif (15).

De plus, le fructose, comme on l'a constaté, augmente le niveau de l'hormone de la faim, la ghréline, et peut vous donner faim après avoir mangé (16, 17).

Étant donné que le fructose est métabolisé dans le foie, à l'instar de l'alcool, certaines preuves suggèrent qu'il peut également entraîner une dépendance. Une étude a montré que cela active le chemin de récompense dans votre cerveau, ce qui peut entraîner une augmentation des envies de sucre (18, 19).

Résumé:

Le fructose a été associé à plusieurs effets néfastes sur la santé, notamment l'obésité, le diabète de type 2, la résistance à l'insuline et les maladies du foie gras. La consommation de fructose peut également augmenter la faim et le besoin de sucre.

Vous devez limiter le sucre ajouté.

Il n'est pas nécessaire d'éviter les sucres naturellement présents dans les aliments entiers, tels que les fruits, les légumes et les produits laitiers. Ces produits contiennent également des nutriments, des fibres et de l’eau, qui neutralisent les effets négatifs.

Les effets néfastes sur la santé associés à la consommation de sucre sont associés à une teneur élevée en sucre ajouté dans le régime alimentaire typique d'une personne moderne.

L'Organisation mondiale de la santé recommande de limiter la consommation de sucre ajouté à 5-10% de l'apport calorique quotidien. En d’autres termes, si vous mangez 2000 calories par jour, vous devriez réduire votre consommation de sucre à moins de 25 à 50 grammes (20).

Par exemple, une boisson édulcorée gazeuse de 355 ml contient environ 30 grammes de sucre ajouté, ce qui peut déjà dépasser votre limite quotidienne (21).

De plus, les sucres ne sont pas seulement ajoutés aux aliments visiblement sucrés, tels que les sodas, les glaces et les bonbons. Le sucre est également ajouté aux aliments que vous ne vous attendez pas à trouver, par exemple dans les condiments, les sauces et les aliments surgelés.

Lorsque vous achetez des aliments transformés, lisez toujours attentivement la liste des ingrédients pour rechercher les sucres cachés. Gardez à l'esprit que le sucre peut avoir plus de 50 noms différents.

Le moyen le plus efficace de réduire votre consommation de sucre est de manger principalement des aliments entiers et non transformés.

Résumé:

La consommation de sucres ajoutés devrait être limitée, mais ne vous inquiétez pas de ceux que l'on trouve naturellement dans les aliments. Une alimentation riche en aliments entiers et faible en aliments transformés est le meilleur moyen d'éviter la consommation de sucres ajoutés.

Quelle est la différence fondamentale entre le glucose et le fructose?

Le fructose est absorbé par plusieurs autres mécanismes que le glucose. De plus, ce processus est plus lent.

Contrairement au glucose, le fructose ne provoque pas une libération immédiate d'insuline. Il est administré aux cellules par d'autres voies que le glucose. Dès que le fructose pénètre dans le foie, il peut fournir les glycers, base des triglycérides (graisses) et déclencher le mécanisme de formation de la graisse.

Certaines personnes ne possèdent pas la capacité d'absorber pleinement le fructose si la dose reçue dépasse 50 grammes. Notez, ce dofiga fruktoha. Nous parlons de 4 ou 5 pommes de taille moyenne. Cependant, 16 onces de jus avec HFCS contiennent 45 grammes de fructose. Dites bonjour à l'obésité!

Ils peuvent sembler très attrayants, mais souvenez-vous toujours des dangers qu'ils posent!

La consommation de glucose en même temps que le fructose contribue à l'absorption du fructose. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles de nombreuses boissons pour sportifs contiennent un mélange de ces types de sucre.

Comme vous pouvez le constater, les différences entre le glucose et le fructose sont assez importantes.

Votre foie, la leptine ou pourquoi vous continuez à manger

Le foie est le lieu principal pour le fructose. C'est ici que le fructose peut être converti en dérivés du glucose et stocké sous forme de glycogène, ce qui, en principe, n’est pas si grave si vous êtes suffisamment actif physiquement.

Cependant, la capacité du foie à un tel traitement est limitée. Par conséquent, avec de fortes doses de fructose, le foie se présente généralement différemment - en le transformant en graisse.

Étant donné que le taux de fructose dans le sang n'est pas directement conforme à la régulation hormonale, c'est l'une des raisons pour lesquelles le fructose a peu d'effet sur la glycémie (c'était l'un des articles précédents), qui est considéré comme le côté positif du fructose.

D'autre part, la prise de grandes quantités de fructose peut non seulement conduire à la synthèse de graisse, mais PAS à la production de leptine.

La leptine étant une hormone impliquée dans la régulation à long terme du bilan énergétique, la réduction de la production de leptiques associée à l'utilisation chronique de SHTF peut avoir des effets néfastes sur la régulation de la quantité d'énergie consommée et du niveau de graisse corporelle.

Si, de manière simple, la consommation de SHTF ne donnera pas de signaux de saturation dans votre cerveau et vous continuerez à manger davantage.

En fait, il n'est pas n ° 1.

En conséquence, l'obésité générale, les faibles taux de bon cholestérol, les taux élevés de mauvais cholestérol, de grandes quantités de triglycérides et un manque d'appétit sont tous associés à la consommation de grandes quantités de SHTF.

Un autre problème associé à la consommation de fructose est la malabsorption du fructose. Outre l'intolérance au lactose, diverses allergies et problèmes gastro-intestinaux, il est classé dans la catégorie des troubles digestifs.

La malabsorption du fructose survient lorsque les cellules intestinales sont dépourvues de transporteurs de fructose capables de le transférer ailleurs. En conséquence, de grandes quantités de fructose restent dans les intestins et provoquent des ballonnements et de la diarrhée. Délicieuse.

Glucose, fructose, saccharose: quelle est la différence? quoi de plus nuisible?

Les remarques persistantes sur les dangers du sucre, qui sont entendues aujourd'hui par tous les klaxons d'information, nous portent à croire que le problème existe réellement.

Et puisque l’amour du sucre est cousu dans notre subconscient dès la naissance et que vous ne voulez pas vraiment y renoncer, vous devez chercher des alternatives.

Le glucose, le fructose et le saccharose sont trois types de sucres populaires, entre lesquels il y a beaucoup de points communs, mais il existe des différences significatives.

On les trouve naturellement dans de nombreux fruits, légumes, produits laitiers et céréales. La personne a également appris à les isoler de ces produits et à les ajouter aux créations culinaires de leurs mains pour en améliorer le goût.

Dans cet article, nous allons parler de la différence entre le glucose, le fructose et le saccharose, et assurez-vous de vous dire lequel d'entre eux est le plus utile / nocif.

Glucose, fructose, saccharose: différences en termes de chimie. Définitions

Chimiquement, tous les types de sucres peuvent être divisés en monosaccharides et en disaccharides.

Les monosaccharides sont les plus simples en termes de structure des types de sucres qui ne nécessitent pas de digestion et qui sont absorbés tels quels et très rapidement. Le processus d'absorption commence dans la bouche et se termine dans le rectum. Ceux-ci incluent le glucose et le fructose.

Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides et pour la digestion, ils doivent être séparés lors de la digestion en leurs constituants (monosaccharides). Le saccharose est le représentant le plus important des disaccharides.

Qu'est-ce que le saccharose?

Le saccharose est le nom scientifique du sucre.

Le saccharose est un disaccharide. Sa molécule est composée d'une molécule de glucose et d'un fructose. C'est à dire dans la composition du sucre de table, nous sommes habitués à - 50% de glucose et 50% de fructose 1.

Le saccharose sous sa forme naturelle est présent dans de nombreux produits naturels (fruits, légumes, céréales).

La majeure partie du fait que l'adjectif «doux» est décrit dans notre lexique est due à la teneur en saccharose qu'il contient (bonbons, crème glacée, boissons gazeuses, produits à base de farine).

Le sucre de table est obtenu à partir de betteraves à sucre et de canne à sucre.

Le saccharose a un goût moins sucré que le fructose, mais plus sucré que le glucose 2.

Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est la principale source d'énergie de base de notre corps. Il est délivré par le sang à toutes les cellules du corps pour leur nutrition.

Un paramètre du sang tel que "sucre dans le sang" ou "sucre dans le sang" décrit précisément la concentration de glucose qu'il contient.

Tous les autres types de sucres (fructose et saccharose) contiennent du glucose ou doivent être convertis en glucose pour pouvoir être utilisés comme énergie.

Le glucose est un monosaccharide, c'est-à-dire ne nécessite pas de digestion et est absorbé très rapidement.

Dans les aliments naturels, on le trouve généralement dans les glucides complexes - polysaccharides (amidon) et disaccharides (saccharose ou lactose (donne un goût sucré au lait)).

Parmi les trois types de sucres - glucose, fructose, saccharose - le glucose a le goût le moins sucré 2.

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose ou «sucre de fruit» est également un monosaccharide, comme le glucose, c.-à-d. absorbé très rapidement.

Le goût sucré de la plupart des fruits et du miel est dû à leur teneur en fructose.

Sous forme de substitut de sucre, le fructose est obtenu à partir des mêmes betteraves à sucre, cannes et maïs.

Comparé au saccharose et au glucose, le fructose a le goût le plus sucré 2.

Le fructose est devenu particulièrement populaire parmi les diabétiques de nos jours, car de tous les types de sucres, il a le moins d’effet sur la glycémie 2. De plus, lorsqu'il est consommé avec du glucose, le fructose augmente la proportion de glucose stockée dans le foie, ce qui entraîne une diminution de son niveau dans le sang 6.

Saccharose, glucose, fructose - ce sont trois types de sucres, qui diffèrent par le temps d'assimilation (minimum en glucose et fructose), le degré de douceur (maximum en fructose) et l'effet sur la glycémie (minimum en fructose).

Glucose, fructose, saccharose: différences d’absorption. Qu'est-ce qui est plus nocif?

Comment le glucose est-il absorbé?

Lorsqu'il est libéré dans le sang, le glucose stimule la sécrétion d'insuline, une hormone de transport chargée de la diffuser dans les cellules.

Là, il est soit immédiatement empoisonné "dans le four" pour être transformé en énergie, soit stocké sous forme de glycogène dans les muscles et le foie pour une utilisation ultérieure 3.

Cela explique l’importance des glucides dans la nutrition dans le sport, y compris pour gagner de la masse musculaire: d’une part, ils fournissent de l’énergie pour l’activité physique, de l’autre, ils rendent les muscles "volumineux", chaque gramme de glycogène stocké dans les muscles entraînant plusieurs grammes. eau 10.

Notre corps contrôle très étroitement le taux de sucre (glucose) dans le sang: quand il tombe, le glycogène est détruit et davantage de glucose passe dans le sang; s'il est élevé et que le flux de glucides (glucose) se poursuit, l'insuline envoie alors l'excédent à stocker dans le stockage du glycogène dans le foie et les muscles; Lorsque ces réserves sont remplies, l'excès de glucides est converti en graisse et stocké dans des réserves de graisse.

C'est pourquoi sweet est si mauvais pour perdre du poids.

Si le taux de glucose dans le sang est faible et que les glucides ne proviennent pas d'aliments, le corps peut les produire à partir de graisses et de protéines, et pas seulement de ceux contenus dans les aliments, mais également de ceux stockés dans le corps 4.

Ceci explique l'état de catabolisme musculaire ou de destruction musculaire, connu en bodybuilding, ainsi que le mécanisme de combustion des graisses tout en limitant le contenu calorique des aliments.

La probabilité de catabolisme musculaire est très élevée lors du séchage du corps avec un régime pauvre en glucides: les glucides et les lipides contiennent peu d’énergie et les protéines musculaires peuvent être détruites pour assurer le fonctionnement des organes vitaux (le cerveau, par exemple) 4.

Le glucose est la source d'énergie de base de toutes les cellules du corps. Lors de la consommation, le taux d'hormone insuline dans le sang augmente, ce qui transporte le glucose dans les cellules, y compris les cellules musculaires, pour le convertir en énergie. S'il y a trop de glucose, une partie est stockée sous forme de glycogène et une partie peut être convertie en graisse.

Comment le fructose est-il absorbé?

Comme le glucose, le fructose est absorbé très rapidement.

Contrairement au glucose, après l'absorption du fructose, le taux de sucre dans le sang augmente progressivement et n'entraîne pas de forte hausse du niveau d'insuline 5.

Pour les diabétiques dont la sensibilité à l'insuline est altérée, c'est un avantage.

Mais le fructose a une caractéristique distinctive importante.

Pour que le corps utilise le fructose comme énergie, il doit être converti en glucose. Cette transformation se produit dans le foie.

On pense que le foie ne peut pas traiter de grandes quantités de fructose. S'il est trop absorbé dans le régime, l'excès est transformé en triglycérides 6, qui ont des effets néfastes sur la santé, augmentant le risque d'obésité, de formation de foie gras, etc. 9

Ce point de vue est très souvent utilisé comme argument dans le litige "Qu'est-ce qui est plus nocif: le sucre (saccharose) ou le fructose?".

Cependant, certaines études scientifiques suggèrent que la capacité d’augmenter le taux de triglycérides dans le sang est inhérente au même degré de fructose, de saccharose et de glucose, et seulement s’ils sont consommés en excès (plus que le contenu calorique quotidien requis), et non lorsque avec leur aide, une partie des calories est remplacée conformément à la norme 1.

Le fructose, contrairement au glucose, n'augmente pas tellement les niveaux d'insuline dans le sang et le fait progressivement. C'est un avantage pour les diabétiques. Une augmentation du taux de triglycérides dans le sang et dans le foie, qui est souvent invoquée pour affirmer que le fructose est plus dur que le glucose, n'a pas de preuves claires.

Comment digère le saccharose

Le saccharose se distingue du fructose et du glucose en ce qu’il s’agit d’un disaccharide, c’est-à-dire pour la digestion, il faut séparer le glucose et le fructose. Ce processus commence en partie dans la bouche, se poursuit dans l'estomac et se termine dans l'intestin grêle.

Avec le glucose et le fructose, ce qui se passe est décrit ci-dessous.

Cependant, cette combinaison de deux sucres produit un effet curieux supplémentaire: en présence de glucose, le fructose est absorbé et le taux d'insuline augmente plus fortement, ce qui signifie une augmentation encore plus importante du potentiel de dépôt de graisse 6.

En soi, le fructose est mal absorbé par la plupart des gens et à une certaine dose, le corps le rejette (intolérance au fructose). Cependant, lorsque le glucose est consommé avec du fructose, il en absorbe une plus grande quantité.

Cela signifie qu'en consommant du fructose et du glucose (comme dans le cas du sucre), les effets négatifs sur la santé peuvent être plus importants que s'ils étaient consommés séparément.

En Occident, les médecins et les scientifiques de notre époque sont particulièrement prudents face à l'utilisation répandue dans les aliments du "sirop de maïs", qui est une combinaison spécifiée de divers types de sucre. De nombreuses données scientifiques indiquent ses risques extraordinaires pour la santé.

Le saccharose (ou sucre) diffère du glucose et du fructose en ce qu’il s’agit d’une combinaison de ceux-ci. Les effets néfastes sur la santé d’une telle association (en particulier en ce qui concerne l’obésité) peuvent être plus importants que ses composants individuels.

Alors quoi de mieux (moins nocif): le saccharose (sucre)? fructose? ou du glucose?

Pour ceux qui sont en bonne santé, il ne sert à rien d’avoir peur des sucres déjà contenus dans des produits naturels: la nature est incroyablement sage et crée des aliments de telle sorte qu’en ne mangeant qu’eux, il est très difficile de se blesser.

Les ingrédients qui les composent sont équilibrés, ils sont saturés de fibres et d’eau et il est presque impossible de trop en manger.

Les méfaits des sucres (à la fois sucre de table et fructose), dont tout le monde parle aujourd'hui, sont une conséquence de leur utilisation en trop grande quantité.

Selon certaines statistiques, les occidentaux consomment environ 82 grammes de sucre par jour (sans compter ceux déjà contenus dans des produits naturels). Cela représente environ 16% de la teneur totale en calories des aliments - bien plus que ce qui est recommandé.

L'Organisation mondiale de la santé recommande de ne pas consommer plus de 5 à 10% des calories provenant des sucres. Cela représente environ 25 g pour les femmes et 38 g pour les hommes 8.

Pour clarifier les choses, traduisons les produits dans la langue indiquée: 330 ml de Coca-Cola contiennent environ 30 g de sucre. C'est, en principe, tout ce qui est permis...

Il est également important de garder à l'esprit que le sucre n'est pas ajouté aux aliments sucrés (crème glacée, bonbons, chocolat). On peut le trouver dans le "goût savoureux": sauces, ketchup, mayonnaise, pain et saucisses.

Ce serait bien de lire les étiquettes avant d'acheter.

Pour certaines catégories de personnes, en particulier celles présentant une sensibilité à l'insuline altérée (diabétiques), il est essentiel de comprendre la différence entre le sucre et le fructose.

Pour eux, l’utilisation du fructose est en fait moins nocive que le sucre ou le glucose pur, car elle a un indice glycémique plus bas et n’entraîne pas de forte augmentation du taux de sucre dans le sang.

Ainsi, le conseil général est:

• minimiser, et mieux généralement supprimer du régime alimentaire, tous les types de sucres (sucre, fructose) et les produits raffinés en contenant en grande quantité;
• n'utilisez pas d'édulcorants, car leur excès est lourd de conséquences pour la santé;
• Construisez votre alimentation uniquement à partir de produits naturels entiers et n’ayez pas peur des sucres dans leur composition: tout est «préparé» dans les bonnes proportions.

Tous les types de sucres (sucre de table et fructose) sont nocifs pour la santé lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Sous forme naturelle en tant que partie de produits naturels, ils ne représentent aucun préjudice. Pour les diabétiques, le fructose est en réalité moins nocif que le saccharose.

Conclusion

Le saccharose, le glucose et le fructose ont tous un goût sucré, mais le fructose est le plus sucré.

Les trois types de sucre sont utilisés dans le corps pour produire de l'énergie: le glucose est la principale source d'énergie, le fructose est converti en glucose dans le foie et le saccharose est divisé en deux.

Les trois types de sucre - et glucose, et frutoza, et saccharose - se trouvent naturellement dans de nombreux produits naturels. Il n'y a rien de criminel dans leur utilisation.

Les dommages à la santé sont leur excès. Bien que l'on cherche très souvent à trouver un "sucre plus nocif", la recherche scientifique ne prouve pas son existence de manière non équivoque: les scientifiques observent des effets négatifs sur la santé lorsqu'ils en consomment un à une dose trop élevée.

Il est préférable d'éviter complètement l'utilisation des édulcorants et de profiter du goût des produits naturels les contenant sous leur forme naturelle (fruits, légumes).

La différence entre le glucose et le fructose

Dans l'industrie alimentaire, l'utilisation de substances aux propriétés chimiques et physiques très similaires, à savoir le glucose et le fructose, est courante. Mais la différence entre eux est très significative. Qu'est ce que c'est

Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est un monosaccharide que l'on trouve en grande quantité dans de nombreux fruits, baies et jus. Surtout ses nombreux raisins. Le glucose en tant que monosaccharide fait partie du disaccharide - le saccharose, que l'on trouve également dans les fruits, les baies, en quantité particulièrement importante - dans les betteraves et la canne à sucre.

Le glucose se forme dans le corps humain en raison de la dégradation du saccharose. Dans la nature, cette substance est formée par les plantes à la suite de la photosynthèse. Mais il n'est pas rentable d'extraire la substance en question d'un disaccharide approprié ou par des processus chimiques similaires à la photosynthèse. Par conséquent, en tant que matière première pour la production de glucose, on n'utilise pas de fruits, de baies, de feuilles ou de sucre préparé, mais d'autres substances - le plus souvent de la cellulose et de l'amidon. Le produit que nous étudions est obtenu par hydrolyse du type de matière première approprié.

Le glucose pur ressemble à une substance blanche et inodore. Il a un goût sucré (bien qu’il ait une propriété nettement inférieure à celle du saccharose), il se dissout bien dans l’eau.

Le glucose est d'une grande importance pour le corps humain. Cette substance est une source d'énergie précieuse nécessaire aux processus métaboliques. Le glucose peut être utilisé comme médicament efficace contre les troubles du système digestif.

Nous avons noté ci-dessus que, en raison de la décomposition du saccharose, qui est un disaccharide, le glucose monosaccharidique, en particulier, se forme. Mais ce n'est pas le seul produit de la dégradation du saccharose. Un autre monosaccharide formé à la suite de ce processus chimique est le fructose.

Considérez ses caractéristiques.

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose, comme le glucose, est également un monosaccharide. Dans les fruits et les baies se trouvent à la fois sous forme pure et en composition, comme nous le savons déjà, le saccharose. Il est présent en grande quantité dans le miel, qui contient environ 40% de fructose. Comme dans le cas du glucose, la substance en question se forme dans le corps humain à la suite de la dégradation du saccharose.

Il est à noter que le fructose, si nous parlons de structure moléculaire, est un isomère du glucose. Cela signifie que du point de vue de la composition atomique et du poids moléculaire, les deux substances sont identiques. Cependant, ils diffèrent par la disposition des atomes.

L'une des méthodes les plus courantes de production industrielle de fructose est l'hydrolyse du saccharose, obtenue par isomérisation, à son tour, de produits d'hydrolyse de l'amidon.

Le fructose pur, contrairement au glucose, est un cristal transparent. Il se dissout également dans l'eau bien. On peut noter que le point de fusion de la substance considérée est inférieur à celui du glucose. De plus, le fructose est plus sucré - dans cette propriété, il est comparable au saccharose.

La comparaison

Bien que le glucose et le fructose soient des substances très proches (comme nous l’avons noté ci-dessus, le second monosaccharide est un isomère du premier), il est possible de distinguer plus d’une différence entre le glucose et le fructose en termes, par exemple, de goût, d’apparence, de méthodes de production.. Bien entendu, il y a beaucoup de points communs avec les substances à l'étude.

Après avoir déterminé la différence entre le glucose et le fructose et fixé un grand nombre de leurs propriétés communes, nous examinerons les critères pertinents dans un petit tableau.

Quelle est la différence entre le fructose et le glucose?

Le glucose est un monosaccharide synthétisé par l'organisme à partir de glucides, de protéines et de graisses. Il constitue la source d'énergie préférée nécessaire à l'activité vitale des cellules du corps.

Le fructose est aussi un sucre simple naturellement présent dans certains fruits et certains légumes.

Le terme «fructose» a été introduit par le chimiste anglais William Miller en 1857 et est utilisé pour désigner le sucre contenu dans les fruits. Le fructose est le plus sucré de tous les sucres - il est 140% plus sucré que le sucre de table.

Le terme "monosaccharide" désigne la forme la plus simple de sucres ou de glucides. Le glucose et le fructose sont tous deux des sucres simples ou des monosaccharides et ont la même formule C₆H₁₂O₆, mais une structure moléculaire différente.

Le sucre de table, également appelé saccharose, contient des quantités égales de fructose et de glucose.

Le fructose est présent dans certains fruits, baies, racines et miel. Il peut également être obtenu à partir de la canne à sucre, de la betterave à sucre et du maïs. Il est à noter que les fruits contiennent souvent du fructose, du glucose et du saccharose. Il est impossible de nier le fait qu’augmenter la consommation de sucres ajoutés ainsi que d’aliments transformés augmente la vulnérabilité à certains problèmes de santé. Les fruits sont considérés comme la meilleure alternative aux aliments transformés sucrés, car ils contiennent des fibres alimentaires et des nutriments. Toutefois, il convient de noter que le fructose est également présent sous forme de sucre de table dans les jus de fruits, les boissons sucrées, les boissons non alcoolisées, etc. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose, le nectar d'agave, la mélasse, le sirop d'érable, etc. sont de riches sources de fructose.

Le glucose se forme dans les plantes lors de la photosynthèse. Certaines des sources alimentaires de glucose sont les sucres et les glucides complexes, les grains entiers, les céréales, les légumes, les fruits, etc. Dans le cas du sirop d'érable, du miel et du sucre inverti, il se forme à la suite de l'hydrolyse du saccharose.

En général, tous les glucides alimentaires sont absorbés dans l'intestin sous forme de monosaccharides après que les amylases des glandes salivaires et du pancréas affectent l'amidon et les disaccharides.

Ces glucides sont décomposés en glucose, qui est absorbé dans le sang. Le glucose présent dans le sang est appelé sucre dans le sang ou glucose dans le sang. Le glucose est converti en énergie et ses restes sont stockés sous forme de glycogène dans le foie et les cellules musculaires pour un usage quotidien, ainsi que dans les cellules adipeuses et les tissus pour une utilisation future. Il convient de noter que l'excès de toute forme de sucre est nocif pour la santé.

Glucose contre fructose

Le fructose, le glucose et le galactose sont des hexoses, c'est-à-dire les monosaccharides, dans lesquels chaque atome de carbone est lié à une molécule d'eau. Le galactose, contrairement au fructose et au glucose, n’existe pas naturellement dans la nature. Ces substances ont la même formule moléculaire, ce qui signifie qu'elles sont des isomères.

Alors que le glucose et le galactose sont des aldoses (sucres réducteurs), le fructose est un cétose (non des sucres réducteurs). Le fructose réagit avec le glucose, formant un disaccharide, le saccharose. Alors que la structure cyclique du glucose est un cycle à six chaînons, le fructose forme un cycle à cinq chaînons. Dans le cas du glucose, l'atome de carbone est lié à l'atome d'hydrogène par une simple liaison et à l'atome d'oxygène par une double liaison. Dans le cas du fructose, l'atome de carbone est lié à l'atome d'oxygène par une simple liaison. Ainsi, la structure moléculaire diffère en fonction de la liaison avec l'atome d'oxygène.

Sources de glucose et de fructose

Les fruits frais comme les pommes, les raisins, les poires, les cerises, les grenades, les kiwis, les baies, la pastèque, etc., ainsi que les fruits secs comme les raisins secs, les figues sèches, les pêches, les abricots et les prunes sont riches en fructose. Artichauts, asperges, betteraves, brocolis, choux de Bruxelles, bardane, racines et feuilles de chicorée, feuilles de pissenlit, okra, pois, échalotes, oignons, fenouil, ail, poireaux, légumineuses et etc. Sauces, fruits en conserve, pâtisseries, tels que biscuits, sodas et autres boissons édulcorées avec du fructose ou du glucose / fructose, miel, sirop de maïs à haute teneur en fructose, sirop d'agave, etc. - Ce sont aussi des sources de fructose. Le glucose, en revanche, est présent dans les produits laitiers simples tels que le lait, le fromage et le yogourt. On le trouve également dans les fruits et les céréales. Il convient de noter que les aliments contenant des sucres ajoutés contiennent à la fois du glucose et du fructose.

Métabolisme

L'une des principales différences entre le fructose et le glucose réside dans la manière dont ils sont absorbés par l'organisme. Alors que les enzymes glucokinase ou hexokinase sont nécessaires pour initier le métabolisme du glucose, le métabolisme du fructose nécessite de la fructokinase.

Lorsque les glucides complexes pénètrent dans l'organisme, ils sont convertis en glucose dans l'intestin grêle au cours du processus de digestion.

Le glucose est absorbé dans le sang et sa concentration est régulée principalement par l'insuline, ainsi que par le glucagon et l'adrénaline. Le glucose est utilisé par les cellules et les tissus comme source d’énergie. L'insuline est une hormone sécrétée par les îlots de Langerhans dans le pancréas. C'est l'insuline qui permet aux cellules d'absorber le glucose du sang. Si la glycémie est trop élevée, le pancréas sécrète de l'insuline. Tandis qu'une certaine quantité de glucose est utilisée pour l'énergie, ses résidus sont stockés dans le foie sous forme de glycogène pour une utilisation future.

Le fructose est métabolisé principalement dans le foie.

Il libère de l'énergie plus lentement que le glucose. De plus, le fructose ne provoque pas la sécrétion d'insuline et ne stimule pas la production de leptine, une hormone qui aide à réguler la consommation d'énergie. Selon l'Institut national de la santé, des études contrôlées à court terme sur l'introduction du médicament avec des aliments ont montré que la consommation de fructose augmente considérablement les taux de triglycérides (type de graisse) après un repas, mais n'a pas d'incidence significative sur la concentration de glucose dans le sérum sanguin. D'autre part, le glucose alimentaire n'a pas d'incidence sur les taux de triglycérides, mais sur la concentration de glucose dans le sérum sanguin. Cela se produit principalement parce que le fructose est métabolisé principalement par le foie, alors que le glucose n'est pas excrété par le foie, car il est d'abord absorbé dans le sang, puis stocké dans le foie. Cependant, de nombreux experts estiment que des études à grande échelle sont nécessaires pour vérifier les données susmentionnées.

Risques sanitaires

Chez les personnes en bonne santé, la concentration de glucose est d'environ 0,1%. Cependant, chez les diabétiques, la glycémie est beaucoup plus élevée. Bien que le fructose naturel soit considéré un peu plus bénéfique pour les diabétiques, il convient de noter qu'il n'est pas recommandé de le consommer en grande quantité. Une consommation excessive de fructose sous forme d'additif, tel que le sirop de maïs à haute teneur en fructose (55% de fructose et 45% de glucose), ainsi que de boissons gazeuses, de produits de boulangerie et d'autres aliments transformés, est associée à des troubles gastro-intestinaux dans le sang.

Dans une étude publiée dans le Journal of Nutrition and Metabolism en 2013, une utilisation excessive de fructose était associée à un syndrome métabolique, qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète. Étant donné que les fabricants ne sont pas tenus de spécifier les détails de la concentration en fructose sur les étiquettes de leurs produits, les consommateurs devraient limiter la consommation d'aliments transformés contenant des sucres ajoutés. Consommer de grandes quantités d'édulcorants riches en fructose en grandes quantités conduirait probablement à l'obésité centrale, à un HDL bas ou bon cholestérol, à un LDL élevé ou à un mauvais cholestérol, à des taux de triglycérides élevés et à un manque d'appétit (en raison de niveaux de leptine plus faibles). Des recherches sont actuellement en cours pour confirmer ces données.

Enfin, l'utilisation du sirop de maïs à haute teneur en fructose a débuté dans les années 1970, principalement parce qu'il est plus sucré que le glucose et qu'il est donc nécessaire en quantités beaucoup plus faibles. En plus, c'est moins cher. Cependant, tout excès est nocif, et plus encore - un excès de toute forme de sucres ajoutés, car ils prédisposent aux maladies graves. Ainsi, le meilleur moyen de réduire le risque d'obésité et de diabète est de réduire la consommation d'aliments transformés et l'utilisation de grains entiers et de fruits et légumes frais.