Le rôle biologique du fructose, sa fonction

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Le fructose monosaccharide, largement répandu dans la nature, revêt une importance biologique importante dans nos moyens de subsistance. Certaines de ses fonctions sont similaires à celles du glucose, à savoir qu’il participe à l’alimentation du cerveau, à l’équilibre du taux de sucre, à la formation de glycogène, à la fonction musculaire et que son rôle ne s’arrête pas là. Elle est l’élément principal de la synthèse du tréhalose - un disaccharide protecteur de l’hémolymphe pour le transport ainsi que des réserves de graisse riches en énergie sous forme de triacylglycérols.

De plus, il existe des différences dans le processus d'assimilation de ces deux monosaccharides. Ainsi, dans certaines maladies, la valeur du fructose augmente de manière significative, car ses processus d’absorption diffèrent de l’absorption du même glucose. Par exemple, dans le diabète, le rôle du fructose dans la régulation de la concentration en sucre est très important car jusqu'à 70% de cette substance, une fois ingérée, est absorbée dans l'intestin. Puis, entrant dans le sang, il en est rapidement retiré, assimilé soit par des tissus sans insuline, soit en s’établissant dans le foie et en se transformant en glycogène, évitant ainsi de saturer le sang en sucre et, si nécessaire, en glucose. Par conséquent, après l’avoir pris, l’augmentation du taux de sucre dans le sang n’est presque pas observée, de même que la libération d’hormones intestinales, qui stimulent la production d’insuline, ne se produit pas. C'est pourquoi les produits contenant du glucose ont une grande importance dans la nutrition des diabétiques, en l'absence de maladies concomitantes.

Les pharmacies veulent encore une fois tirer profit des diabétiques. Il existe une drogue européenne moderne raisonnable, mais ils restent silencieux à ce sujet. C'est.

Cependant, la fonction du fructose, associée à son absorption sans la participation de l'insuline et sans la libération d'hormones intestinales, fait de ce monosaccharide un élément extrêmement indésirable pour les patients obèses. Cette catégorie de personnes doit utiliser des produits contenant d'autres monosaccharides. Sinon, en raison de troubles métaboliques, le fructose jouera un rôle négatif, catalysant le processus d’augmentation du poids corporel, car la leptine n’est pas produite, ce qui nécessite l’insuline, et donc aucune protéine ne limite le stock et la production de graisse.

Un autre rôle biologique du fructose est la formation de composés chélatés (associés au fer), qui sont mieux absorbés par l'organisme que d'autres. En utilisant cette fonction de ce monosaccharide, il est recommandé de l'inclure dans les produits alimentaires souffrant d'anémie, à la fois sous forme pure (divers fruits, miel, pastèques) et en tant qu'additif alimentaire.

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Fructose: propriétés physiques, être dans la nature, utiliser

Les aliments sucrés sont nécessaires au corps humain. Sans sucre, le corps sera en dépression permanente. Mais il y a des contre-indications à l'utilisation du saccharose, alors le fructose alternatif vient à la rescousse. Il est contenu dans de nombreux aliments bénéfiques pour la personne. Quelles sont les propriétés physiques du fructose?

Le fructose, c'est quoi là où il se produit

Le fructose se trouve dans les fruits, le miel, les noix

Les sucres, à la fois simples et complexes, constituent une part importante du métabolisme énergétique chez l’homme et les animaux. Certains d'entre eux, y compris le fructose, sont des monosaccharides simples. La substance ne se trouve pas sous sa forme pure, mais fait partie intégrante des polysaccharides végétaux. Le sucre obtenu à partir de la canne à sucre représente la moitié du fructose et du glucose et se réfère donc aux disaccharides.

On a trouvé l'isomère fructose dans les fruits, les fruits, le miel et le nectar. Les pommes et les poires ont plus de substance que les autres fruits. Beaucoup et noix. La substance est isolée des fluides biologiques de ruminants, humains. Le taux d'isomère de sucre dans les fruits est plus élevé dans le sang des enfants et de l'embryon que chez l'adulte. On peut le trouver dans le liquide amniotique. Sans fructose contenu dans le sperme et les vésicules séminales, les spermatozoïdes sont énergiquement affaiblis. Des composés de fructose avec du phosphore sont présents dans toutes les cellules d'organismes vivants.

La libération de fructose pur par le miel a eu lieu pour la première fois en 1847. Le chimiste russe Butlerov a fabriqué une synthèse artificielle de sucre à l'aide d'acide formique.

Formule de fructose, sa différence avec le saccharose et le glucose

Le fructose n'augmente pas la glycémie, il est donc recommandé pour le diabète

En tant que sucre de fruit lié aux glucides, le fructose consiste à combiner l'hydrogène et l'oxygène. D'où le goût sucré de l'isomère.

Dans sa forme pure, le fructose est 1,5 fois plus sucré que le saccharose, et avec le glucose, la différence est de 3 fois. Selon la formule du fructose - C6H12O6 - il est clair que du carbone est présent dans l'isomère. En tant que monosaccharide, le fructose est proche du glucose.

On peut distinguer les deux substances simples du sucre de canne et du sucre de betterave. Les propriétés des types simples de sucre et de disaccharides sont similaires. Ils diffèrent par le mécanisme d'assimilation par le corps humain. De plus, le fructose se décompose rapidement dans des solutions alcalines et acides, ce qui n’est pas le cas du glucose.

En raison du faible indice glycémique de 30 unités, les consommateurs de fructose n'augmentent pas leur taux de sucre dans le sang. Par conséquent, il est utilisé comme substitut du produit sucré. Avec une absorption lente du sucre de fruit, sa division se produit plus rapidement avec la formation de graisses et de glucose. Il ne produit pas d'insuline, la leptine. Peu importe la quantité de nourriture consommée avec du fructose, une personne ne se sent pas saturée. Par conséquent, il est difficile de respecter le taux de consommation de monosaccharide.

Le sucre de fruits dédié est conseillé d'inclure un menu pour les personnes atteintes de diabète. De plus, la substance a un effet ménageant sur la fonction des cellules pancréatiques.

En parlant de kilocalories, contenues dans les aliments sucrés, elles contiennent plus de sucre que de fructose.

Propriétés physiques du fructose

Avec les acides, une fois chauffé, est converti en acide de lévuline.

Sous l'action des alcalis, l'isomère est converti en D-glucose avec rupture des liaisons carbone.

Avec la chaux forme un composé insoluble.

La connaissance des propriétés physiques du fructose vous permet d’utiliser activement une substance dans l’industrie alimentaire, pour la production de médicaments, de compléments alimentaires.

Quel est l'usage et le danger du fructose chez l'homme?

Avec l'étude du mécanisme d'action du fructose sur le corps humain, les scientifiques ont conclu que ses diabétiques utilisent les avantages du sucre au lieu du sucre, ce qui conduit à la glycémie. Dans le corps, le sucre de fruit se décompose rapidement et l’insuline n’est pas nécessaire dans ce cas. Mais les diabétiques ne devraient pas basculer complètement vers le fructose, car sa consommation excessive peut provoquer le développement d'une acidose, une acidification du corps. S'engager dans le fructose n'est pas nécessaire en cas de forte diminution du taux de glucose dans le corps. Il est lourd de coma hypoglycémique.

L'abus de sucre entraîne toujours des problèmes de santé. Par conséquent, avec un remplacement raisonnable du disaccharide par le fructose, il existe un certain nombre de points utiles:

    1. Mangez moins de sucre de fruits, car il est plus sucré.
    2. Il y a une diminution de la transformation des aliments pris avec les aliments - l'amidon, les protéines - en graisses.
    3. Il n'y a pas de changement dans le métabolisme du cholestérol sans augmenter son niveau dans le sang.
    4. La composition qualitative de la microflore intestinale ne change pas.
    5. Des obstacles au développement de processus de putréfaction dans l'intestin sont créés.

Avec le remplacement du sucre par le fructose, on évite la propagation de la carie dentaire. Ce type de monosaccharide arrête le développement de la plaque jaune sur l'émail, épargne la pulpe dentaire.

Il est impossible de remplacer complètement le glucose par du fructose, il est nocif pour la santé.

En raison du renforcement des processus métaboliques dans le corps, de l'élimination rapide des toxines et des scories sous l'influence du monosaccharide, il est utilisé dans le traitement de l'intoxication alcoolique par injection intraveineuse.

Le fructose est activement utilisé dans les régimes pour perdre du poids, car ses calories sont moins absorbées. Mais l'inclusion déraisonnable de sucre de fruits dans l'alimentation conduit au fait que, sans se saturer, le corps commence à faiblir.

Une personne qui a complètement remplacé le sucre par du fructose devient nerveuse, irritable. Et n'oubliez pas que l'isomère monosaccharidique se dépose dans le foie, conduisant à l'obésité des organes.

Par conséquent, pour perdre du poids, il est préférable de passer du fructose pur à son utilisation en tant que fruit du jardin. Il est utile de manger une poignée de raisins secs, d'abricots secs. Une date suffit pour satisfaire le désir dans le bonbon.

Pour les femmes pendant la grossesse, le fructose peut être un salut de la toxicose.

L'utilisation de sucre de fruits normalise le travail des systèmes endocriniens, des organes urinaires, en empêchant le dépôt d'acide urique en eux. De plus, le monosaccharide aidera à éliminer les coups de bélier. Mais il est possible de remplacer le sucre par du fructose par les femmes enceintes uniquement avec l'autorisation du médecin.

Pour les enfants, le sucre aux fruits est servi dans des pots avec des aliments pour bébés, où les fabricants incluent le produit avec l'autorisation du pédiatre dans des limites raisonnables. Les parents eux-mêmes devraient acheter des bonbons aux enfants atteints de fructose, mais leur donner l'estomac plein après avoir mangé. Sinon, l'enfant les consommera indéfiniment et deviendra obèse. Cela s'applique particulièrement aux boissons gazeuses. Inclure activement dans leur composition édulcorant sous la forme de sirop de maïs.

Il est nécessaire de remplacer le sucre par le fructose de manière raisonnable, car l'utilisation constante de monosaccharide entraînera:

  • perturbation endocrinienne;
  • changements dans le métabolisme des lipides;
  • insuffisance hépatique;
  • détérioration des processus de pensée;
  • réduire les niveaux d'hémoglobine dans le sang.

Seule la connaissance du taux de consommation de fructose permettra de soulager les modifications pathologiques du corps. 30 grammes de produit par jour suffisent pour que l'énergie coule uniformément et que le sucre des fruits soit absorbé. Chez les jeunes enfants, le fructose est complètement absorbé à raison de 1 gramme par kilogramme de poids de bébé. Il est préférable d'utiliser du sucre de fruit avec du glucose.

Pour qui le fructose est dangereux

L’intolérance héréditaire au fructose se manifeste dès les premiers jours de la vie d’un enfant. Elle se manifeste après l’introduction de l’isomère sucré: hypoglycémie, vomissements, dyspepsie. Dans des conditions sévères peuvent augmenter le foie, les manifestations de la jaunisse.

Pour les personnes ayant une faible tolérance au fructose, il convient d'éviter les produits à forte teneur en monosaccharides et les fruits consommés avec une petite quantité de substance sucrée - bananes, fraises.

Application de fructose

Le monosaccharide joue un rôle important dans le traitement du diabète. Il fait donc partie des médicaments destinés à cette population. Pour les nourrissons présentant une intolérance au glucose et au galactose, des mélanges nutritionnels avec du sucre de fruits sont le salut.

L'industrie alimentaire utilise activement le fructose pour la fabrication d'aliments sucrés: confitures, guimauve, guimauve, crème glacée. Dans les boissons, le fructose se trouve avec le glucose dans un rapport de pourcentage différent.

Le fructose est utilisé pour aromatiser les produits d'hygiène personnelle, les produits chimiques ménagers. L'additif aux fruits donne au savon un arôme unique.

Pour créer des substrats nutritifs, en tant que base de la levure fourragère en croissance, vous avez besoin de fructose. Cela aide les micro-organismes à se multiplier plus rapidement. Les microbiologistes utilisent le monosaccharide dans l'industrie des aliments pour animaux.

Dans sa forme pure, il n’ya qu’un produit sucré artificiel, le fructose, mais une personne l’obtient constamment grâce aux fruits, au miel. Qu'est-ce que le fructose, où se trouve-t-il dans la nature, quels avantages ou quels dommages sont nuisibles pour le corps humain - cela se trouve dans l'article.

En savoir plus sur le fructose dans la vidéo:

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Le rôle biologique des monosaccharides

Du point de vue du biochimiste, les monosaccharides sont des glucides qui ne peuvent pas être hydrolysés sous forme de glucides plus simples.

Les monosaccharides comprennent le glucose, le fructose et le galactose. Vous trouverez plus d’informations sur la classification des glucides dans l’article Le rôle biologique des glucides. Dans cet article, nous examinons le rôle biologique des monosaccharides.

Pour les amateurs de biochimie, nous donnons une classification des monosaccharides.

- sur les stéréoisomères de la conformation des atomes de carbone asymétriques - formes L et D;

- en fonction de la conformation du groupe HO du premier atome de carbone, les formes a et b;

- en fonction de la présence du groupe aldéhyde ou cétone - cétoses et aldoses.

Les dérivés des monosaccharides sont:

- acides uraniques - acides glucuronique, galacturonique, ascorbique. Très souvent, ils font partie de protéoglycanes;

- sucres aminés - glucosamine, galactosamine. Un certain nombre d'antibiotiques (érythromycine, karmbitsin) contiennent dans la structure d'un sucre aminé;

- acides sialiques. Inclus dans les protéoglycanes et les glycolipides;

- glycosides - un exemple sont les glycosides cardiaques, l’antibiotique streptomycine.

Le rôle biologique du glucose.

Le glucose est l'aldose et l'hexose.

1. Le glucose est un composant de l'amidon, des fibres et du saccharose.

2. C'est la seule source d'énergie pour les tissus nerveux, activement utilisée par les muscles et les globules rouges. Au cours de la journée, une personne pesant 70 kg de cerveau consomme environ 100 g de glucose, un muscle strié - 35 g et des globules rouges - 30 g.

L'oxydation d'une molécule de glucose dans des conditions anaérobies (sans présence d'oxygène) donne à l'organisme 2 molécules d'ATP, et dans des conditions aérobies (en présence d'oxygène), soit un total de 38 molécules d'ATP.

C'est pourquoi on observe un affaiblissement, une léthargie et une léthargie lorsque la concentration de glucose dans le sang diminue (hypoglycémie). Une hypoglycémie critique entraîne une perte de conscience et un coma se développe.

3. Avec une quantité suffisamment importante dans la cellule, le glucose est stocké sous forme de glycogène.

4. Dans les hépatocytes (cellules du foie) et les adipocytes (cellules du tissu adipeux), le glucose est impliqué dans la synthèse des triacylglycérols et dans les hépatocytes dans la synthèse du cholestérol.

5. Une certaine quantité de glucose est impliquée dans la formation de ribose-5-phosphate et de NADPH (voie du pentose phosphate).

6. Le glucose est utilisé pour synthétiser des glycosamines, puis des hétéropolysaccharides structuraux ou autres.

Un taux constant de glucose dans le sang est maintenu grâce aux hormones pancréatiques insuline et glucagon.

Le glucose pénètre dans le corps lors de la dégradation dans l'intestin de produits contenant de l'amidon, du saccharose, du lactose ou du maltose, du miel, des fruits, des baies et un certain nombre de légumes, dans lesquels il se trouve sous une forme libre. On trouve une quantité importante de glucose dans les abricots, les pastèques, les aubergines, les bananes, les vignobles, les fraises, les cerises, les choux, les framboises, les argousiers, le kaki, les cerises, les citrouilles.

Le rôle biologique du fructose.

Par sa structure biochimique, le fructose est cétose et hexose.

1. Le fructose a la plus grande douceur de tous les sucres naturels. Pour obtenir le même effet gustatif, il faut 2 fois moins que le glucose ou le saccharose.

2. La majeure partie du fructose, lorsqu'il pénètre dans le corps, est rapidement absorbé par les tissus sans la participation de l'insuline, l'autre partie se transformant en glucose. Les produits contenant du fructose peuvent, dans certaines conditions, être recommandés chez les patients diabétiques. Les patients obèses sont contre-indiqués car ils contribuent à une prise de poids plus rapide et plus intensive que les aliments contenant du glucose. Par conséquent, les personnes dont le poids corporel est élevé ne doivent pas en abuser.

3. Lorsqu'il est combiné avec du fer, le fructose forme des composés chélatés, qui sont beaucoup mieux absorbés que les composés de fer habituels d'autres produits. Par conséquent, avec l'anémie, il est très efficace d'ajouter des nutriments riches en fructose à votre alimentation. Dans cette situation, il peut également être utilisé sous sa forme pure.

Une grande quantité de fructose se trouve dans les coings, les pastèques, les bananes, les poires, les cerises, les raisins, le miel, les framboises, l'argousier, les poivrons, les kakis, les cassis, les cerises et les pommes.

Le rôle biologique du galactose.

Le galactose appartient aux aldoses et aux hexoses.

1. Le galactose est un composant du lactose - un disaccharide de lait.

2. La plupart du galactose est converti dans le foie en glucose, et inversement, le glucose est capable de se transformer en galactose.

Rôle biologique du fructose

C'est un sucre naturel contenu dans le miel, les fruits et les baies, il a un goût agréable et réduit le contenu calorique des aliments. Puisque dans les cellules du foie, le fructose est également utilisé pour la synthèse des acides gras, ce qui peut conduire à l'obésité, il n'est pas recommandé de remplacer complètement le sucre par du fructose pour les personnes en bonne santé.

Puisque le fructose est environ 2 fois plus sucré que le sucre, la quantité de sucre peut être réduite de 30 à 50%. Ceci est crucial pour différents produits diététiques, dans la préparation desquels le fructose peut être remplacé par des édulcorants artificiels, ayant souvent un effet négatif sur la santé. Le fructose est particulièrement efficace dans le régime alimentaire des diabétiques, des calculs biliaires, de l'athérosclérose, des maladies coronariennes, des maladies allergiques et dentaires, de l'obésité, ainsi que des athlètes, des personnes âgées et des enfants.

Les médecins pensent que le fructose est plus bénéfique que le saccharose et le glucose. Le fructose aide le corps humain dans un état de tension prolongée: conduite automobile, sport, etc., accélère le métabolisme de l'alcool dans le corps humain, stabilise le taux de sucre dans le sang, renforce le système immunitaire. Le fructose n'a pas de goût, est sans danger du point de vue des caries, il se dissout bien et se caractérise par l'absence d'effets secondaires. Actuellement, le fructose est utilisé dans la fabrication de médicaments et de produits diététiques, tels que les aliments hypocaloriques, les produits pour diabétiques et les aliments sains.

Le fructose est l'un des types les plus courants de sucre naturel. Il est présent sous forme libre dans presque tous les fruits et baies sucrés. La moitié de la partie sèche du miel est du fructose. Le fructose appartient au groupe des monosaccharides et est l’un des sucres naturels les plus importants. Certains composés de fructose se trouvent sous forme de produits naturels. Le plus important d'entre eux est le saccharose, c'est-à-dire le sucre ordinaire, dont les molécules consistent en une molécule de fructose et une molécule de glucose. Les polysaccharides dérivés du fructose, tels que l'inuline et le flein, sont des réserves d'éléments nutritifs pour les plantes. Auparavant, le fructose était fabriqué à partir d'insuline et, par conséquent, sa production pure prenait beaucoup de temps et d'argent. Ce n’est que ces dernières années que l’on a appris à obtenir du fructose également par purification supplémentaire du saccharose. Les propriétés qui le distinguent du sucre ordinaire, telles que la possibilité d'utiliser des diabétiques dans le régime alimentaire, sont connues depuis des décennies. Depuis plusieurs siècles, le fructose sous diverses formes faisait partie de la nutrition humaine. Il est bien absorbé par le corps sans effets néfastes sur la santé et sans effets secondaires. Le fructose forme des cristaux anhydres sous la forme d'aiguilles, le point de fusion est 102-105 C. Le poids moléculaire est 180.16; le poids spécifique est de 1,60 g / cm3; La valeur calorique est à peu près la même que celle des autres sucres, 4 kcal pour 1 g. Le fructose a une certaine hygroscopicité. Les composés de fructose concentrés retiennent l'humidité. Le fructose est facilement soluble dans l'eau et l'alcool. À 20 ° C, une solution saturée de fructose a une concentration de 78,9%, une solution saturée de saccharose est de 67,1% et une solution saturée de glucose ne représente que 47,2%. La viscosité des solutions de fructose est inférieure à celle des solutions de saccharose et de glucose. D'un point de vue chimique, le fructose se comporte comme un sucre réducteur normal.Une réaction typique avec les groupes amino, appelée réaction de Maillard, est relativement active. Le fructose, comme le glucose, lorsqu'il est chauffé avec des acides, se transforme en hydroxyméthylfurfural, puis en acide lévulinique. Tant sous forme cristalline que dans certains dérivés, le fructose se trouve sous forme de fructoopérase. On connaît également certains composés dans lesquels le fructose se trouve sous forme de céto à chaîne droite. La chimie du fructose a été très peu étudiée par rapport au glucose et à d'autres aldohexosames. Le fructose a un certain nombre de réactions intéressantes qui lui sont propres. Il a la capacité de créer des composés organiques, dont le fructose-calcium, par exemple, est important dans le régime alimentaire. La valeur du fructose, en tant que créateur des complexes, peut être grande.

Les propriétés biologiques du fructose sont très intéressantes.

Contrairement au glucose, le fructose n'est absorbé par le tube digestif humain que par diffusion passive. Ce processus prend relativement longtemps. Le métabolisme du fructose est rapide et se produit principalement dans le foie, mais aussi dans les parois intestinales et les reins, étant donné la chaîne spéciale du fructose-1-phosphate, qui n'est pas régulée par l'insuline. Il en résulte que le fructose convient comme édulcorant et comme source de glucides pour les diabétiques. Des études ont montré que le fructose accélère le métabolisme de l'alcool dans le corps humain. Il est utilisé, par exemple, dans le traitement de l'intoxication alcoolique chez l'homme, et dans ce cas, le fructose est administré par voie intraveineuse. Selon certaines informations, pendant le sommeil, le shvidkistyu est associé à l'alcool et au fructose, alors que des études sont en cours sur l'effet positif du fructose sur la gueule de bois. Une patine jaune se forme sur les dents, est moins intense et s’élimine plus facilement lorsqu’on utilise du fructose dans les aliments que du saccharose. La plaque de fructose contient du Levan et du saccharose - dextran. Lors du remplacement du fructose dans le régime alimentaire du saccharose, la sensibilité des dents diminue de 30 à 40%. Grâce à un échange spécial, le fructose aide le corps à s'adapter à un stress prolongé: conduire une voiture, faire du sport, etc. Après la prise de fructose, on n'observe pas d'augmentation rapide puis de diminution du taux de sucre dans le sang, caractéristique du glucose et du saccharose. En état de tension, le glycogène formé à partir de fructose constitue la source d'énergie du corps, qui en fournit l'énergie de manière plus uniforme, selon les besoins. Pour cette raison, du fructose a récemment été ajouté aux préparations destinées aux sportifs pour compenser la perte de liquide et de sel en état de charge ultime sur le corps.

Cependant Ayant de nombreuses qualités positives, il est caractéristique du fructose que, lorsqu’il pénètre dans le corps, il passe une enzyme spéciale, la fructokinase-1. Et il est responsable du traitement des glucides entrant dans le corps en énergie et décide en quoi les glucides ainsi obtenus doivent être transformés: glycogène ou graisse. Les glucides complexes, tels que la farine d'avoine, les pâtes et le riz, une fois dans le corps, sont convertis principalement en glycogène et se déposent sous cette forme dans le foie et les muscles. Cela se produit tant qu'il y a de l'espace libre dans les «magasins» de votre corps, et seulement ensuite, ces glucides seront transformés en graisse (selon des données scientifiques, le corps humain peut économiser environ 250 à 400 grammes de glucides sous forme de glycogène). Le fructose est le foie se transforme en graisse, qui, pénétrant dans le sang, est immédiatement absorbée par les cellules adipeuses. Par conséquent, le fructose est présent dans le complexe DD «Mixtura of Blue Iodine», lorsqu'il pénètre dans la circulation sanguine, passe plus lentement dans le foie, ce qu’on appelle le filtre particulier du corps. Un tel ralentissement provoque de l'amidon. Ceci est très important, car lorsque le fructose pénètre dans le foie, le processus de transformation en glycogène se fait en douceur. Le corps ne bloque pas les autres glucides entrant dans le foie et les muscles par le foie. Le processus est réduit au minimum lorsque les glucides complexes non réclamés ne sont pas transformés en glycogène musculaire précieux, capable de fournir un puissant éclat d'énergie, mais en graisse haineuse!

L'utilisation du fructose dans le complexe DD "Mixtura blue iod" élimine certaines de ses propriétés négatives - la détérioration de la fonction du récepteur, connue sous le nom d'acide alpha-polyphosphorique, ce qui élimine le problème de la croissance de l'obésité observé dans le monde. Dans le cadre du médicament, il existe des conditions favorables pour les processus métaboliques qui ne contribuent pas à l'accumulation de graisse.

Le fructose est le sucre naturel le plus commun. Sous sa forme libre, il est présent dans presque tous les fruits et baies sucrés. La majeure partie de son miel: 40,5 g pour 100 g de produit. Elle a attiré l'attention des nutritionnistes, car son absorption provoque une libération d'insuline dans le sang en quantités beaucoup plus faibles que l'absorption du glucose.

Selon les experts, les diabétiques peuvent consommer environ 0,5 à 1,0 g de fructose par kilogramme de poids corporel. Le plus grand avantage du fructose est qu'un plat sucré familier peut être donné au plat avec une petite quantité de fructose, car il est 1,6 à 1,8 fois plus sucré et contient le même apport calorique en sucre (380 kcal / 100 g). De ce fait, vous pouvez réduire le régime calorique, ce qui est très important pour les patients obèses, obèses, atteints d’athérosclérose ou de coronaropathie, ainsi que pour les personnes âgées présentant une tolérance au glucose réduite (c’est-à-dire qu’un excès de glucose trop longtemps enlevé de lui).

Cependant, le fructose contribue à la perte de poids non seulement à cause de la réduction de l'apport calorique en nourriture. Parfois, l'obésité est associée à une surconsommation d'aliments provoquée par une hypoglycémie après avoir mangé. Une chute brutale de la quantité de glucose dans le sang peut également être associée à un effort physique accru chez les athlètes. Pour éviter ce problème, utilisez récemment des aliments largement utilisés contenant du glucose-fructose. De tels produits ne provoquent pas une libération brusque d'insuline dans le sang et ne conduisent pas à une hypoglycémie après un effort physique prolongé.

Le fructose a de nombreuses propriétés positives, le plus important étant un degré élevé de douceur, une bonne solubilité, la sécurité du point de vue de la carie, souligne son propre goût et l'arôme des fruits en conserve, des fruits et des légumes, favorise l'adaptation du corps pendant l'effort physique, ne provoque pas d'allergies, ne facilite pas la gueule de bois. L'avantage du fructose est que, lorsqu'il pénètre dans le sang, il est utilisé efficacement et presque complètement (jusqu'à 90%), se transforme en glycogène, qui se dépose «en réserve» dans le foie et les muscles.

Le fructose est utile pour les personnes de tous âges, en particulier les enfants.

Substituts du sucre - un produit moderne dont la popularité est due à la croissance de maladies telles que l'obésité, les troubles métaboliques, le diabète. Il existe de nombreux substituts de sucre. L'un d'eux est le fructose. Le fructose est un sucre naturel à la source duquel se trouvent presque tous les fruits sucrés. Les patients atteints de diabète et les personnes souffrant d'obésité, le fructose est recommandé en premier. Pour obtenir un régime hypocalorique et éviter tout développement ultérieur ou toute obésité, vous pouvez utiliser le fructose en tant que complément alimentaire. En raison du fait que le fructose est plus sucré que le sucre, il est moins nécessaire, ce qui signifie que le contenu calorique total diminue et qu'avec l'obésité, le diabète, le surpoids, le contrôle calorique est très important pour le respect d'un régime alimentaire approprié. En raison de la diminution de la charge hépatique, le pancréas se normalise et, puisque le fructose est presque complètement perçu par le corps, il constitue une source de glycogène, une substance qui donne de l'énergie. Le fructose est utilisé dans les aliments non seulement pour l’obésité, mais également pour les charges sportives intenses, car il est plus utile que le sucre simple et ne provoque pas d'hypoglycémie après l'effort.
Le fructose peut également être utilisé dans les aliments au lieu du sucre afin de prévenir les caries.

Fructose

Le fructose est un monosaccharide à six atomes (hexose) de formule brute C6H12Oh6, isomère de glucose. Sous sa forme libre (comme un monosaccharide lui-même), le fructose, ou sucre de fruits, se trouve dans de nombreux fruits et baies dans leur jus, ainsi que dans le miel (surtout). Sous la forme d'un disaccharide, il est le plus largement représenté dans la composition du saccharose (c'est l'un des deux monosaccharides qui composent le saccharose, le second est le glucose). C'est également l'unité qui constitue l'oligosaccharide le plus connu, l'inuline.

Le rôle biologique du fructose est le même que celui de tous les glucides. Principalement utilisé par le corps comme source d'énergie. En règle générale, immédiatement après l'absorption dans le foie, il se transforme en glucose, mais sa synthèse est également possible.

Inconvénients et avantages du fructose

Le nombre de propriétés organoleptiques et physiologiques connues, indiquant les avantages du fructose.
Ainsi, le fructose est plus sucré que le saccharose 1,73 fois (c’est-à-dire que pour obtenir le même goût sucré, le fructose peut être pris 1,73 fois moins). De plus, son index glycémique est 20 (glucose 100, sucre 70), ce qui indique une absorption plus lente.

Tout cela plaide en faveur du fait que le fructose convient très bien aux personnes souffrant de diabète. D'autre part, pourquoi les personnes souffrant de maladies associées au métabolisme des glucides ne devraient-elles pas manger du fructose au lieu du saccharose? Une telle approche réduirait non seulement la valeur énergétique de l'alimentation humaine, mais réduirait également de manière significative la charge d'utilisation du glucose au moment de sa libération rapide par les aliments. Hélas, les avantages du fructose et ses effets nocifs vont de pair.

Le fructose est utilisé par un mécanisme différent du glucose. L'ingestion de grandes quantités de fructose ne déclenche pas la libération d'insuline et de leptine - un mécanisme qui sert de signal de saturation. Cela commence la transformation du fructose directement en graisse. L'admission régulière entraîne une résistance à l'insuline, l'obésité et une pression artérielle élevée (hypertension). Par conséquent, malheureusement, l’utilisation de grandes quantités de sucre aux fruits est néfaste, car elle a un certain nombre d’effets négatifs (tels que le syndrome métabolique et la résistance à l’insuline), qui sont associés aux particularités de son utilisation quand il arrive en grande quantité dans le corps humain.

Ainsi, le fructose peut et doit être utilisé dans le régime alimentaire de personnes souffrant de maladies associées à une perturbation du métabolisme des glucides, mais sa quantité doit être limitée. La même chose s'applique aux personnes en bonne santé. Sinon, les effets nocifs du fructose l'emporteront sur les avantages.

Aux États-Unis, l'industrie alimentaire a récemment utilisé activement l'hydrolysat de sirop de maïs (sirop de maïs, HFCS) saturé de fructose et de glucose comme édulcorant de nombreux produits alimentaires. Cet ingrédient est nocif pour tout le monde, en particulier les enfants, principaux consommateurs d’un certain nombre de produits de confiserie. Afin d'éviter l'obésité précoce et le diabète, il est nécessaire d'éliminer complètement les bonbons importés, incl. chips et barres sucrées contenant de l'hydrolysat de sirop de maïs provenant de l'alimentation de bébé.

16. Glucides: caractéristiques générales, rôle biologique, classification. Preuve de la structure des monosaccharides sur l'exemple du glucose et du fructose.

Le terme «glucides», proposé au Х1Х siècle, reposait sur l’hypothèse que tous les glucides contiennent 2 composants - le carbone et l’eau, et que leur composition élémentaire peut être exprimée par la formule générale Cn (H2O) n, Cn (H2O) m.m = n ou m not = n

80-90% du monde végétal, 20-10% du monde animal.

Rôle biologique: 1) fonction énergétique (source d’énergie dans les processus métaboliques - amidon, glycogène) 2) fonction structurelle de la base des plantes, cellules souches, feuilles, arbres, champignons, lichens; 3) composants de la NK, vitamines, hormones, toxines (p. ex. amanite); 4) substances intermédiaires utilisées dans les réactions biochimiques, les processus métaboliques; 4) utilisées dans les industries alimentaire, textile et papetière

Les glucides peuvent être divisés en 3 groupes principaux en fonction du nombre de monomères constitutifs: monosaccharides, oligosaccharides et polysaccharides.

Classification des glucides

Oligosaccharides (disaccharides, trisaccharides, etc.)

Preuve de la structure des monosaccharides sur l'exemple du glucose et du fructose.

E. Fisher a étudié en détail la structure et les propriétés du glucose, y compris la stéréochimie de ce monosaccharide. Il a découvert qu'une grande partie des propriétés du glucose peut être comprise en termes de forme ouverte. Cependant, il convient de garder à l’esprit la possibilité d’une transition ouverte <формула Фишера) в циклическую форму <формула Толленса). Шести-членные циклические формы моносахаридов называют пиранозами (в основе этого термина лежит название оксациклогексадиенов - пиранов).

Le fructose au lieu de la fonction aldéhyde contient un groupe oxo. Par conséquent, sa forme cyclique est poluketal. Le fructose forme une forme cyclique à cinq chaînons; un tel monosaccharide cyclique est appelé furanose (l'origine de ce terme est similaire à l'origine du terme "pyranose"; il est dérivé du nom de l'hétéro-arène à cinq chaînons "furane").

17. Réactions d'oxydation et de réduction de monosaccharides sur l'exemple du glucose et du fructose.

Réactions d'oxydation de monosaccharides utilisant le glucose et le fructose à titre d'exemple.

Preuve de la structure des monosaccharides sur l'exemple du glucose et du fructose.

Prouve la structure non ramifiée

2. Interaction avec l'acide prussique

18. Glycosides: caractéristiques générales, éducation.

Les glycosides sont des composés organiques dont les molécules sont constituées de deux parties: un résidu glucidique (pyranoside ou furanoside) et un fragment non glucidique (c.-à-d. Aglicon). En tant que glycosides dans un sens plus général, les glucides constitués de deux résidus monosaccharides ou plus peuvent être considérés. Substances à prédominance cristalline, rarement amorphes, facilement solubles dans l'eau et l'alcool.

Les glycosides sont un groupe étendu de substances organiques présentes dans le monde végétal (moins souvent chez l'animal) et / ou produites par synthèse. Lors d'une hydrolyse enzymatique acide, alcaline ou alcaline, ils sont scindés en deux composants ou plus - l'aglycone et les glucides (ou plusieurs glucides). Beaucoup de toxines glycosidiques ou ont un fort effet physiologique.

Les glycosides tirent leur nom des mots grecs glykys - doux et eidos - un type, car ils s'hydrolysent en décomposition en composants sucrés et non sucrés. Le plus souvent, les glycosides se trouvent dans les feuilles et les fleurs des plantes, moins souvent dans les autres organes. Ils sont composés de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote rare (amygdaline) et seuls quelques-uns contiennent du soufre (sinalbine, myrozine).

Fructose: quels sont les avantages et les inconvénients d'un monosaccharide?

Le fructose est un glucide simple, qui est l'une des différentes formes de sucre.

Qu'est ce que c'est

Le fructose est une substance très douce qui appartient aux glucides. De nos jours, beaucoup de gens essaient de les remplacer par du sucre ordinaire. Mais est-ce justifié? Comment le fructose agit-il sur le corps humain? Voyons le comprendre.

Glucides - substances essentielles pour les processus métaboliques dans le corps. Les monosaccharides sont des substances sucrées qui sont les composés glucidiques les plus faciles à digérer. Aujourd'hui, l'humanité connaît immédiatement un certain nombre de monosaccharides naturels: fructose, maltose, glucose et autres. En outre, il existe un saccharide artificiel - le saccharose.

Depuis le moment où ces substances ont été découvertes, les scientifiques ont étudié en détail les effets des saccharides sur le corps humain, en examinant en détail leurs propriétés bénéfiques et nocives.

La principale propriété du fructose est que cette substance est absorbée par les intestins assez lentement (au moins, plus lentement que le glucose), mais sa décomposition est beaucoup plus rapide.

Calorie et propriétés physiques

L'indice calorique est faible: cinquante-six grammes d'une substance ne contient que 224 kcal, mais cela donne une sensation de douceur semblable à cent grammes de sucre ordinaire (cent grammes de sucre, soit dit en passant, contiennent 400 calories).

Selon ses propriétés physiques, le fructose appartient aux monosaccharides hexatomiques (formule C6H12O6), est un isomère du glucose (c'est-à-dire qu'il a la même composition moléculaire que le glucose, mais une structure de molécules différente). Le saccharose contient une certaine quantité de fructose.

Le rôle biologique de cette substance est similaire à l'objectif biologique des glucides: le corps utilise le fructose comme énergie. Après absorption, il peut être synthétisé en glucose ou en graisses.

Aux États-Unis, il a été récemment annoncé que les succédanés du sucre, en particulier le fructose, sont à l'origine de l'obésité du pays. Il n’ya pas lieu de s’étonner ici: le fait est que les citoyens des États-Unis consomment chaque année soixante-dix kilogrammes de succédanés du sucre - et ce, selon les calculs les plus modestes. En Amérique, le fructose est ajouté partout: dans les pâtisseries, dans le chocolat, dans les sodas, etc. Il est évident que dans de telles quantités, un substitut est nocif pour le corps.

Comment les glucides sont-ils synthétisés?

La formule de la substance a été retirée pas immédiatement, et, avant d'arriver à la table, a passé une série de tests. La création de fructose était étroitement associée à l'étude d'une maladie telle que le diabète. Les médecins ont longtemps pensé comment aider une personne à transformer son sucre en sucre sans utiliser d'insuline. Il était nécessaire de trouver un substitut excluant le traitement à l'insuline.

Voici comment effectuer le banc de presse debout.

Initialement, des édulcorants synthétiques ont été créés. Cependant, il est vite devenu évident qu'ils causent plus de tort à l'organisme que le saccharose simple. Finalement, la formule du fructose a été dérivée et les médecins l’ont reconnue comme la solution optimale.

Au niveau industriel, il a commencé à produire relativement récemment.

Différence de sucre

Le fructose est un sucre naturel dérivé des baies, des fruits et du miel. Mais en quoi cette substance diffère-t-elle du sucre ordinaire, que nous connaissons tous?

Le sucre blanc a de nombreux inconvénients et l’affaire n’est pas seulement riche en calories. En grande quantité, le sucre blanc a un effet négatif sur le corps humain. Étant donné que le fructose est presque deux fois plus sucré que le sucre, une personne peut consommer des sucreries en plus petites quantités.

Mais même ici, il existe un piège dans notre psychologie. Si une personne est habituée à mettre deux cuillères de sucre dans du thé, elle y mettra deux cuillères de fructose, augmentant ainsi davantage la teneur en sucre dans le corps.

Le fructose est un produit universel. Il peut être utilisé par toutes les personnes, même celles qui souffrent de diabète.

La décomposition du fructose se produit très rapidement et ne met pas en danger les diabétiques. Toutefois, cela ne signifie pas que les personnes atteintes de diabète peuvent manger du fructose en quantité quelconque: vous devez connaître la mesure de la consommation de tout produit.

Le fructose a un niveau de douceur accru par rapport au saccharose.

Il faut comprendre que, avec une teneur relativement faible en calories, le fructose ne peut en aucun cas être considéré comme un produit diététique. Consommant des aliments contenant du fructose, une personne ne se sent pas rassasiée et a tendance à manger autant que possible en étirant son estomac. Un tel comportement alimentaire est inacceptable.

Les avantages

Le sucre de fruits, correctement introduit dans le régime, est bénéfique. Sa quantité autorisée pour une utilisation quotidienne est comprise entre 25 et 45 g. Sans dépasser le taux indiqué, le monosaccharide bénéficie du régime suivant:

  • a une faible teneur en calories;
  • empêche le gain de poids;
  • C'est un produit idéal, approuvé pour l'introduction dans le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète, de personnes en surpoids ou sujettes à l'obésité;
  • la substance n'affecte en aucune manière la structure osseuse des dents, respectivement, ne provoque pas l'apparition de carie;
  • avec un effort physique intense ou un travail lourd régulier est indispensable, car il donne une grande quantité d'énergie;
  • donne le ton à tout le corps;
  • une personne qui prend du fructose se sent moins fatiguée.

Pour les femmes enceintes

En remplaçant le sucre habituel pendant la grossesse, les avantages sont les suivants:

  • Considérant que la toxicose est souvent un phénomène inévitable, en particulier au cours du premier trimestre, l’utilisation de substituts de sucre soulagera la future mère de toute gêne;
  • le produit est capable d’éliminer les nausées, les vomissements, la diarrhée, les vertiges et de normaliser le niveau de pression;
  • Il a la propriété de rétablir le fonctionnement normal des organes endocriniens et du système urogénital, auquel la charge augmente pendant la grossesse;
  • la substance contribue à la prévention de divers troubles pathologiques menant à la naissance prématurée, à l'hypoxie ou à la mort du fœtus.

Pour les enfants

Beaucoup d'enfants sont très attachés aux sucreries, même immédiatement après la naissance. Cela est dû au fait que la future mère n'a pas négligé les bonbons pendant la période où elle portait son enfant. Mais, comme pour le corps de l'enfant, le sucre habituel n'est pas très utile. Lorsque vous donnez un édulcorant à votre bébé, les avantages sont les suivants:

  • Si un enfant de petite enfance, dont la mère aime manger des bonbons pendant la grossesse, pleure souvent, est capricieux au moment de l’introduction d’aliments complémentaires ou refuse de manger, l’édulcorant ajouté à la nourriture du bébé peut être soulagé de ce problème;
  • l'utilisation du monosaccharide pour les nouveau-nés est utile en ce que le produit lors de la scission fâche peu les miettes du pancréas et n'interfère pas avec la croissance et la formation normales des dents;
  • si un enfant plus âgé cherche constamment des bonbons, alors en ajoutant du sucre dans ses fruits à son alimentation, on peut réduire les dommages causés à la santé en consommant de grandes quantités de sucre ordinaire;
  • la carie chez les enfants qui utilisent le monosaccharide est beaucoup moins fréquente (environ 30% de cas en moins);
  • Les enfants, dont la charge de travail quotidienne est assez lourde, font souvent face au surmenage et à la distraction. En ajoutant un monosaccharide au menu, il est possible d'améliorer la concentration et de réduire la fatigue de l'enfant.

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Ici sur la façon de sécher les hommes.

Quel est le danger?

Si vous introduisez plus de monosaccharide dans votre alimentation ou si vous l'appliquez à des personnes qui présentent des contre-indications, vous risquez de subir les conséquences suivantes:

  • le produit est capable d'augmenter la quantité d'acide urique produite. En conséquence, il existe un risque de maladie de la goutte;
  • la pression artérielle évoluera avec le temps et conduira à l'hypertension;
  • risque de diverses maladies du foie;
  • en raison de l’absence de processus de production de leptine lors de la consommation du substitut de sucre, le corps peut cesser de le produire. Cette hormone est responsable du sentiment de saturation en nourriture, ce qui entraîne un risque de boulimie, c'est-à-dire un sentiment constant de faim. Cette maladie entraîne en conséquence diverses autres maladies.
  • À partir du point précédent, le mal réside dans le fait qu’en raison du manque de sensation de satiété, une personne commence à manger beaucoup plus d’aliments. Cela conduit à un ensemble de surpoids;
  • le monosaccharide entraîne une augmentation des taux de cholestérol et de triglycérides nuisibles, contenus dans le sang;
  • si pendant longtemps on ne mange que du fructose, en dépassant le niveau autorisé, cela promet une résistance à l'insuline. Il en résulte l'apparition de diverses maladies telles que l'obésité, le diabète de type 2, les maladies cardiaques et les vaisseaux sanguins.

Utilisation dans le diabète

Le fructose ayant un faible index glycémique, les personnes atteintes d'une forme de diabète insulino-dépendant du premier type peuvent l'utiliser en quantités raisonnables.

Le traitement de l'insuline fructose nécessite cinq fois moins que le traitement du glucose. Il convient de noter que le fructose n’est pas capable de faire face à l’hypoglycémie (taux de sucre dans le sang plus bas), car les produits contenant du fructose ne provoquent pas d’augmentation importante du taux de saccharides dans le sang.

Les diabétiques du second type (le plus souvent ces personnes sont obèses) devraient limiter le taux d’édulcorant à 30 grammes. Sinon, le corps sera blessé.

Le fructose est plus utile que le glucose?

Le fructose et le glucose sont les principaux substituts d'édulcorants proposés par les fabricants. Lequel de ces substituts est le mieux n'est pas encore compris.

Et cela, et cela s'appelle le produit de la décomposition du saccharose, mais le fructose est un peu plus sucré.

La structure chimique du fructose est l'alcool cétonique

Étant donné que le fructose est absorbé plus lentement dans le sang, de nombreux scientifiques recommandent de l’utiliser comme substitut du sucre.

Mais pourquoi le taux d'absorption dans le sang est-il si important? Le fait est que plus il y a de sucre dans le sang, plus le traitement nécessite d'insuline. Le fructose se désintègre au niveau des enzymes, le glucose nécessite également la présence indispensable de l'insuline.

Mais avec les glucides à jeun, le glucose peut aider une personne, pas le fructose. Avec un manque de glucides chez l'homme commence le vertige, les membres tremblants, la faiblesse, la transpiration. À ce stade, il doit manger quelque chose de sucré.

S'il s'agit d'un morceau de chocolat ordinaire, l'état redevient immédiatement normal grâce à l'absorption rapide du glucose dans le sang. Mais le chocolat sur fructose n'a pas cette propriété. Une personne ne ressentira aucune amélioration très bientôt lorsque le fructose sera absorbé dans le sang.

Ceci est vu dans le principal inconvénient du fructose par les nutritionnistes américains. À leur avis, cela ne donne pas à une personne un sentiment de plénitude et cela oblige les gens à l'utiliser en grande quantité.

Découvrez quand vous pouvez et avez besoin de manger pour cinq? Article détaillé - Fenêtre glucidique.

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Le fructose est un excellent moyen de perdre du poids, de travailler et de mener une vie plutôt active sans éprouver de faiblesse. Il est seulement nécessaire de comprendre qu'il est absorbé lentement dans le sang et que le sentiment de plénitude ne viendra pas immédiatement. Un dosage correct est une condition importante pour la réussite de son application.

Conclusion

En résumé, nous pouvons souligner les principaux points à connaître pour ceux qui ont décidé de conserver le sucre de fruits dans leur alimentation:

  • le fructose est rapidement et facilement absorbé par l'organisme de l'enfant et par l'adulte;
  • Il est permis d'utiliser cette substance à l'état pur et dans les confiseries uniquement à des doses strictement définies. Dans le cas contraire, au lieu de propriétés utiles, la substance nuira à l'organisme;
  • ayant une faible teneur en calories, la substance donne au corps beaucoup d'énergie;
  • pour que le corps absorbe et absorbe le fructose, il n’est pas nécessaire de produire de l’insuline, le produit est indispensable pour les personnes atteintes de diabète;
  • En utilisant un édulcorant, vous devez surveiller votre propre sensation de faim et vous rappeler qu’elle est émoussée.

X et m et i

Chimie bioorganique

Monosaccharides. Glucose et fructose.

Informations générales

Les monosaccharides sont les glucides les plus simples. Ils ne subissent pas d'hydrolyse - ils ne sont pas divisés par l'eau en glucides plus simples.

Les monosaccharides les plus importants sont le glucose et le fructose. Un autre monosaccharide, le galactose, qui fait partie du sucre de lait, est également bien connu.

Les monosaccharides sont des solides facilement solubles dans l’eau, faiblement alcoolisés et complètement insolubles dans l’éther.

Les solutions aqueuses sont neutres au tournesol. La plupart des monosaccharides ont un goût sucré.

Dans la forme libre dans la nature, le glucose prédomine. C'est également une unité structurelle de nombreux polysaccharides.

Les autres monosaccharides à l'état libre sont rares et sont principalement connus en tant que composants d'oligo et polysaccharides.

Les noms triviaux des monosaccharides ont généralement la terminaison «-ose»: glucose, galactose, fructose.

La structure chimique des monosaccharides.

Les monosaccharides peuvent exister sous deux formes: ouverte (oxoforme) et cyclique:

En solution, ces formes isomères sont en équilibre dynamique.

Formes ouvertes de monosaccharides.

Les monosaccharides sont des composés hétérofonctionnels. Leurs molécules contiennent simultanément du carbonyle (aldéhyde ou cétone) et plusieurs groupes hydroxyle (OH).

En d'autres termes, les monosaccharides sont des alcools aldéhydiques (glucose) ou des alcools cétoniques (fructose).

Les monosaccharides contenant un groupe aldéhyde sont appelés aldoses, et ceux contenant une cétone sont appelés cétose.

La structure des aldoses et de la cétose sous une forme générale peut être représentée comme suit:

En fonction de la longueur de la chaîne carbonée (de 3 à 10 atomes de carbone), les monosaccharides sont divisés en trioses, tétroses, pentoses, hexoses, heptoses, etc. Les pentoses et les hexoses les plus courants.

Les formules structurelles du glucose et du fructose dans leurs formes ouvertes ressemblent à ceci:

Donc, le glucose est aldohexose, à savoir contient un groupe fonctionnel aldéhyde et 6 atomes de carbone.

Et le fructose est le cétohexose, c'est-à-dire contient un cétogroupe et 6 atomes de carbone.

Formes cycliques de monosaccharides.

Les monosaccharides sous forme ouverte peuvent former des cycles, c'est-à-dire boucle dans les anneaux.

Considérez ceci sur l'exemple du glucose.

Rappelons que le glucose est un alcool aldéhyde à six atomes (hexose). Un groupe aldéhyde et plusieurs groupes hydroxyle OH sont simultanément présents dans sa molécule (OH est un groupe fonctionnel d'alcools).

Lors de l'interaction entre l'aldéhyde et l'un des groupes hydroxyle appartenant à la même molécule de glucose, il se forme après la formation d'un cycle.

L'atome d'hydrogène du groupe hydroxyle du cinquième atome de carbone est transféré au groupe aldéhyde et y est relié avec de l'oxygène. Le groupe hydroxyle nouvellement formé (OH) est appelé glycosidique.

Par ses propriétés, il diffère considérablement des groupes hydroxyle alcool (glycosique) des monosaccharides.

L'atome d'oxygène du groupe hydroxyle du cinquième atome de carbone se combine au carbone du groupe aldéhyde, ce qui entraîne la formation d'un cycle:

Les anomères alpha et bêta du glucose diffèrent par la position du groupe OH glycosidique par rapport à la chaîne carbonée de la molécule.

Nous avons examiné l'occurrence d'un cycle de six membres. Mais les cycles peuvent aussi compter cinq membres.

Cela se produira si le carbone du groupe aldéhyde se combine avec l'oxygène du groupe hydroxyle au quatrième atome de carbone et non au cinquième atome de carbone, comme indiqué ci-dessus. Obtenez un anneau plus petit.

Les cycles chaînés sont appelés pyranose à cinq chaînons - furanose. Les noms des cycles sont dérivés des noms de composés hétérocycliques apparentés - furane et pyranne.

Dans les noms de formes cycliques, ainsi que le nom du monosaccharide lui-même, la «terminaison» est indiquée - pyranose ou furanose, caractérisant la taille du cycle. Par exemple: alpha-D-glucofuranose, bêta-D-glucopyranose, etc.

Les formes cycliques des monosaccharides sont thermodynamiquement plus stables que les formes ouvertes, elles sont donc plus courantes dans la nature.

Le glucose

Glucose (du grec ancien Γλυκύς - doux) (C6H12O6) ou le sucre de raisin - le plus important des monosaccharides; cristaux blancs de goût sucré, facilement solubles dans l'eau.

L'unité glucose fait partie d'un certain nombre de disaccharides (maltose, saccharose et lactose) et de polysaccharides (cellulose, amidon).

Le glucose se trouve dans le jus de raisin, dans de nombreux fruits, ainsi que dans le sang des animaux et des humains.

Le travail musculaire est principalement dû à l'énergie libérée lors de l'oxydation du glucose.

Le glucose est un alcool aldéhyde hexatomique:

Le glucose est obtenu par hydrolyse de polysaccharides (amidon et cellulose) sous l'action d'enzymes et d'acides minéraux. Dans la nature, le glucose est produit par les plantes lors de la photosynthèse.

Fructose

Le fructose ou sucre de fruit C6H12O6 est un monosaccharide, un satellite de glucose contenu dans de nombreux jus de fruits et de baies.

Fructrose en tant que liaison monosaccharide fait partie du saccharose et du lactulose.

Le fructose est significativement plus sucré que le glucose. Les mélanges avec cela font partie du miel.

Selon la structure, le fructose est un alcool cétonique à six atomes:

Contrairement au glucose et à d'autres aldoses, le fructose est instable dans les solutions alcalines et acides; se décompose dans des conditions d'hydrolyse acide de polysaccharides ou de glycosides.

Galactose

Le galactose est un monosaccharide, l'un des alcools hexatomiques naturels les plus répandus - les hexoses.

Le galactose existe sous des formes acycliques et cycliques.

Il diffère du glucose par la disposition spatiale des groupes du 4ème atome de carbone.

Le galactose est bien soluble dans l'eau et mauvais dans l'alcool.

Dans les tissus végétaux, le galactose fait partie du raffinose, du mélibiose, du stachyose, ainsi que des polysaccharides - galactanes, substances pectines, saponines, diverses gommes et mucosités, gomme arabique, etc.

Chez l'animal et l'homme, le galactose fait partie intégrante du lactose (sucre du lait), du galactogène, des polysaccharides, des cérébrosides et des mucoprotéines spécifiques à un groupe.

Le galactose se trouve dans de nombreux polysaccharides bactériens et peut être fermenté par une levure appelée lactose. Dans les tissus animaux et végétaux, le galactose est facilement converti en glucose, qui est mieux absorbé et peut être converti en acides ascorbique et galacturonique.