La banane a-t-elle de l'amidon?

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Il venait des pays chauds, fruit d'or - BANAN. AVANTAGES DE LA BANANE.

Et vous souvenez-vous à quel point il est difficile de passer au comptoir du département des fruits et légumes. Avec quelle persistance nous invitent les grappes de cet incroyable fruit tropical - une banane, un délice paradisiaque. Et succombant à la tentation, nous achetons ce merveilleux produit. Et que savons-nous de lui? Essayons de déterminer l'utilité d'une banane pour la santé et les dommages qu'elle peut causer à notre corps.

PETIT DÉJEUNER À LA BANANE AU TRAVAIL.

Toutes les personnes connaissent la nécessité d'une nutrition adéquate. Beaucoup s’y sont engagés et essaient de suivre le chemin choisi. Mais pas toujours nous avons la possibilité de manger normalement, malgré l'envie. Très souvent, nous devons manger sur le pouce. Parfois, nous essayons d'étouffer la sensation de faim en mangeant des bonbons et des biscuits, en buvant une tasse de café. Et ce n'est pas toujours utile. La banane fait partie de ces aliments très pratiques pour grignoter au travail. De plus, il s'agit non seulement d'un aliment satisfaisant, mais également d'une bonne source de vitamines, grâce à ses sucres: glucose, fructose, saccharose.

La banane est un produit diététique parfait.

Il est obligatoire dans le régime alimentaire des personnes qui pensent à leur santé et à leur beauté. En effet, outre le sucre et l'amidon, il contient de l'acide malique et des enzymes qui aident l'organisme à absorber les glucides. Et les fibres et les substances pectiques présentes dans sa composition aident à améliorer la digestion.

HARM OF BANANS et à qui il vaut mieux ne pas les utiliser.

Tout produit peut être à la fois utile et nuisible.
Étant donné que la banane est un produit tropical, il est déconseillé aux enfants de moins de 3 ans d’être allergique.
Les bananes sont nocives pour les diabétiques, les personnes souffrant de thrombophlébite (varices) et de poids accru. Vous ne devez pas utiliser de bananes pour la dyspepsie et les flatulences, chez les personnes présentant une coagulation sanguine élevée.
Les bananes sont nocives pour les personnes après une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral.

PREMIÈRE NOURRITURE POUR BÉBÉ.

C'est la banane qui est offerte pour compléter la nutrition des jeunes enfants, car il n'y a presque pas de cas d'allergies, même chez les jeunes enfants. Avec l'aide de la pulpe de ce fœtus à l'étranger, il est possible de réduire les maux d'estomac chez les enfants. La pulpe broyée pénètre dans le corps, enveloppe les parois de l'estomac et soulage les irritations. Il existe un «régime alimentaire des enfants» pour la diarrhée, qui comprend les bananes, le riz, la compote de pommes et le pain grillé. C'est pourquoi de nombreux fabricants utilisent très activement la farine de banane dans la fabrication d'aliments pour bébés.

BANAN A UNE COMPOSITION DE VITAMINE ÉQUILIBRÉE.

La vitamine C est un puissant antioxydant qui résiste au froid hivernal, ralentit le processus de vieillissement et l'apparition des premières rides, soutient notre beauté. Vitamines du groupe B - améliorer l’état des ongles et des cheveux, donner de l’élasticité à la peau, maintenir la bonne humeur, réduire l’irritabilité et éliminer le stress. Vitamine A - améliore la vision et ralentit non seulement le processus de vieillissement, mais protège également le corps contre le cancer et les maladies cardiovasculaires.

LES MICROÉLEMENTS AMÉLIORENT LE FONCTIONNEMENT DE L'ORGANISME.

Manger 2 bananes par jour et combler le déficit en potassium, cela vous aidera à vous débarrasser de la faiblesse musculaire, de la fatigue accumulée. Vous aurez plus de force physique, le cerveau travaillera plus activement et vous commencerez à penser plus vite. L'appétit se fera sentir, les poches sous les yeux disparaîtront et la peau deviendra plus lisse, arrêtez de peler. La quantité normale de potassium dans le corps lutte avec une augmentation de la pression artérielle, aide à renforcer le muscle cardiaque, elle est essentielle pour le foie, le cerveau et les os.
Mais, outre le grand nombre de propriétés utiles d’une banane, il convient de noter ce qui suit. Et vous décidez comment les traiter.

HAUTE CALORICITÉ

bon pour les athlètes et les personnes impliquées dans l'activité physique. Il y a 90 calories par 100 g de produit, ce qui n'est pas moins que dans les pommes de terre, qui ne font pas partie du régime alimentaire des personnes qui veulent perdre du poids. Par conséquent, pour ceux qui vont perdre du poids et de l’alimentation, il est préférable d’utiliser une banane comme produit cosmétique et non comme un produit alimentaire. Une exception est le cas si vous suivez un régime à la banane.
Les soins pour une belle silhouette et la santé doivent être constants, et pas seulement lorsque vous avez un besoin urgent d’être attrayants.

BANANA DIET.

Option numéro 1. Le jour où vous ne pourrez pas manger plus de 3 bananes et 3 verres de lait ou de kéfir - à choisir. Pour le régime alimentaire n'est pas si difficile, vous pouvez diviser les portions en deux ou mélanger avec un mélangeur un mélange d'un demi-banane et de kéfir, vous obtenez un yogourt à la banane. Mono régime à la banane nécessite généralement jusqu'à 3 kg d'excès de poids pendant 3 à 4 jours.
Option numéro 2. Bien que pas aussi difficile que le premier, mais vous devez suivre une semaine. Il est permis de manger jusqu'à 1,5 kg de bananes par jour - compter le poids des bananes sans pelure. Buvez beaucoup de thé vert - sans sucre ni édulcorant. Pendant toute la semaine, vous pouvez manger deux œufs pour reconstituer la quantité de protéines car elles sont très petites dans les bananes. À la suite de ce régime peut perdre du poids de 6-7 kg. Sortez du régime graduellement, sans manger trop de friandises. Sinon, les kilogrammes perdus reviennent rapidement. C'est un inconvénient d'un régime à la banane, mais il y a aussi des avantages: les intestins sont nettoyés en douceur, les reins sont stimulés et le corps n'est pas privé de potassium, mais au contraire, il est reconstitué. Le régime alimentaire à la banane normalise le métabolisme tout en améliorant l'état de la peau. Après le régime, de nombreux problèmes de peau peuvent être résolus, par exemple l’acné.

Les bananes négatives contiennent de l'amidon (à maturité - il se transforme en sucre), qui n'est pas digéré dans l'intestin grêle, il n'est fermenté que dans le gros intestin, ce qui conduit très souvent à la formation de gaz. Surtout si vous buvez un peu de banane avec de l'eau.

LE POTASSIUM CONTENANT DANS LES BANANES est impliqué dans la régulation du métabolisme des sels d’eau dans le corps. Ce microélément élimine l'excès d'eau du corps. Réduisant ainsi le gonflement. Dans le même temps, une diminution de la quantité de liquide contribue à l'épaississement du sang et, par conséquent, au développement de thrombophlébites, ce qui est également très indésirable, en particulier à l'âge adulte.
Si nous prenons en compte tous les avantages et les inconvénients et si nous respectons les mesures en matière d'utilisation de la banane, nous ne pourrons que profiter de la vie et goûter ses délices.
Mangez des bananes plus souvent, soyez belle, joyeuse et en bonne santé!

Combien de calories dans une banane - 1 pc (sans pelure): puis-je manger pendant un régime?

La banane est l’un des fruits les plus aimés de nombreuses personnes. Cependant, les femmes qui adhèrent à une nutrition adéquate se demandent souvent s'il est possible ou non d'inclure une banane dans le régime alimentaire.

Combien une banane contient-elle des calories et est-il possible de manger ce fruit pendant un régime. La teneur en calories du fruit dépend de la taille du fruit, du degré de maturité et même de la variété, de sorte que la réponse exacte devient impossible.

Teneur calorique de différents types de bananes

Beaucoup de gens ont l'habitude de voir des bananes ordinaires sur les rayons des supermarchés, de sorte que peu de gens pensent à l'existence d'autres variétés. En fait, il est souhaitable de prendre en compte une variété de variétés de bananes.

Mini banane s'appelle aussi bébé. Ce fruit est vendu sous forme de gros raisins. Le goût et l'arôme des mini-bananes ressemblent aux fruits ordinaires. La principale différence est la teneur en calories plus faible. En une seule pièce peut aller jusqu'à 80-90 kcal.

Banana Platano est une variété rare de bananes vertes. La principale différence est la quantité minimale de sucre. De plus, le fruit a un goût légèrement acide. La valeur énergétique de la banane Platano est de 60 kcal par article.

Les deux variétés, la mini-banane et Platano, sont plus communes à l'étranger.

Combien pèse une banane de taille moyenne sans peau

Pour un calcul correct du contenu calorique, il est souhaitable de savoir combien pèse une banane moyenne sans une peau. Le poids d'un fruit est de 150 grammes. Le fruit brut moyen pèse 200 grammes. Ainsi, une peau de banane pèse jusqu'à 50 grammes, ce qui représente un quart du poids total. Il est extrêmement important de connaître le poids moyen d’une banane sans pelure lors de la cuisson de plats variés, de biscuits et autres desserts, de boissons sucrées.

Habituellement, dans les magasins, achetez tout un tas de bananes. Dans un paquet pesant un kilogramme, il y a généralement 5 bananes pesant jusqu'à 200 grammes avec la peau.

La composition et les calories de la banane

En 1 morceau sans pelure contient la quantité suivante de nutriments:

  • protéines - 1,1-1,5 grammes;
  • matières grasses - 0,3-0,5 grammes;
  • glucides - 21-23 grammes.

La composition de la pulpe de banane contient également des vitamines et des fibres. En outre, parmi les fruits, on peut noter des nutriments qui, lorsqu'ils sont utilisés régulièrement, ont un effet positif sur le corps humain et garantissent la prévention de la dépression.

À ce jour, il a également été établi que les bananes contiennent des vitamines A, B, C, du potassium et du magnésium. Ces vitamines et macronutriments sont considérés comme les plus bénéfiques.

Les scientifiques notent que les plus utiles sont les bananes mûres, sur la peau desquelles il peut y avoir des taches brunes. Il est souhaitable de choisir de tels fruits afin de noter le plus grand bénéfice possible du fruit.

Comme mentionné précédemment, la teneur en calories des bananes fraîches est déterminée par la variété et le degré de maturité. Habituellement, les magasins vendent des variétés de bananes en guise de dessert, qui sont de petite taille et pèsent en moyenne 200 grammes. Les grosses bananes de la variété Platano ne sont peut-être pas assez sucrées, mais elles sont également plus caloriques et riches en amidon.

Les bananes dessert mûres avec une chair très douce et un arôme agréable ont la plus basse teneur en calories.

Dans 1 morceau de banane sans peler la teneur en calories sera différente. La pulpe d'un fruit immature contient 120 calories, mûres - 90.

La banane a-t-elle de l'amidon?

L'amidon se trouve toujours dans une banane, mais sa part sera différente. Les bananes vertes immatures sont généralement riches en amidon insoluble et résistant. Cette substance n'est pas digérée dans l'intestin grêle humain, car la fermentation a lieu dans le gros intestin. Pour cette raison, les fruits immatures peuvent entraîner une augmentation de la formation de gaz et des bouffées de chaleur dans l'estomac.

Dans les bananes mûres, l'amidon se transforme en sucre; les fruits sont donc particulièrement sucrés, comparés aux fruits verts. Dans le même temps, les bananes mûres sont plus faciles à digérer et à digérer.

Les bananes sont-elles autorisées pendant le régime?

Beaucoup de personnes à la diète sont intéressées par le nombre de calories qu'une banane contient. Dans le même temps, peu de gens considèrent les propriétés suivantes de la banane:

  • augmentation des calories;
  • la capacité d'éliminer les sels du corps humain et de se débarrasser des poches;
  • la présence de sucres et d’insulines, qui préviennent les fringales de glucides légers et légers;
  • apport garanti du corps en énergie utile;
  • nettoyage doux des intestins des toxines et des toxines;
  • faible teneur en matière grasse dans les bananes;
  • haut niveau de protection contre la dépression due à la production de sérotonine, l'hormone de la joie.

Ainsi, inclure 1-2 bananes dans le régime de perte de poids est très utile.

Est-il possible de manger des bananes après l'entraînement?

Les scientifiques disent: les bananes peuvent et doivent être consommées après l'effort. Cela est dû au fait que l'énergie dépensée sera rétablie dans les plus brefs délais et que la reconstitution du glycogène musculaire commencera, ce qui simplifiera considérablement la construction musculaire.

Les bananes contiennent également du potassium, qui est très utile pour reconstituer l’énergie et prévenir les crampes après un effort physique intense.

Les bananes sont-elles autorisées lors du séchage du corps?

Le séchage est une étape spéciale de la perte de poids visant à la destruction active des graisses. Pour cette raison, seuls les aliments ayant une teneur minimale en glucides sont inclus dans le régime alimentaire. Pour reconstituer son énergie, le corps peut utiliser des graisses, amorçant ainsi le processus de perte de poids.

Cependant, une telle nutrition est contre-indiquée pour les personnes souffrant de diabète, de maladies cardiaques, de problèmes de foie et de reins, de troubles gastro-intestinaux, car les glucides sont très importants pour chaque personne.

Lors du séchage, les bananes sont nécessairement exclues du régime car elles sont considérées comme des fruits très caloriques.

Puis-je manger des bananes la nuit en perdant du poids

Un diététicien peut autoriser ou interdire de manger des bananes pour la nuit tout en perdant du poids. Lors de la consultation, les particularités de l'organisme de chaque personne sont toujours prises en compte, à savoir les inclinations, les habitudes. Dans tous les cas, l’utilisation d’une banane la nuit n’est pas souhaitable, car il est possible d’obtenir un excès d’énergie et de signaler l’insomnie.

Les bananes peuvent être incluses dans le régime, en tenant compte des restrictions appropriées pour rester en bonne santé et maintenir une condition physique décente.

Un morceau de banane sans pelure contient un grand nombre de calories. Par conséquent, un fruit sucré n'est pas souhaitable pour manger régulièrement et activement les personnes amincissantes.

Les bananes: bonnes ou mauvaises?

Les bananes sont-elles capables de perdre du poids, de lutter contre la dépression et d’améliorer l’humeur? Combien de calories et de sucres contiennent-ils et les bananes sont-elles utiles après l'exercice?

Qu'est-ce qu'une banane utile?

La banane est l’un des fruits les plus populaires (bien que, à proprement parler, il soit plus juste de le considérer comme une baie) dans la plupart des pays du monde. Malgré sa faible teneur en calories - la banane moyenne contient environ 120 kcal -, il convient parfaitement comme aliment post-entraînement pour la prise de masse musculaire. En outre, il contient non seulement des vitamines et des minéraux, mais également divers antioxydants.

Une banane a un indice glycémique moyen de 30 unités pour un fruit vert non mûr et de 50 à 60 pour une banane normale. Il est également important que, du fait des pectines contenues dans une banane, ses calories et son sucre (dont la moitié des glucides sont du sucre) soient absorbés progressivement par le corps, ce qui provoque une satiété prolongée et une lutte contre la faim, ce qui peut aider les personnes désirant maigrir.

Bananes: composition et calories

Banane: teneur en vitamines et minéraux

Une banane moyenne couvre environ 30% de l'apport quotidien en vitamine B6, important pour le métabolisme, environ 20% de la norme de la vitamine C, environ 16% des besoins quotidiens en manganèse, 13% en potassium et 8% en magnésium (1). En outre, selon la variété et le lieu de croissance, les bananes peuvent contenir une certaine quantité de fer, de cuivre, de sélénium et d'autres micro-minéraux.

La composition de la banane comprend également des substances telles que les catéchines et la dopamine. Cependant, malgré le fait que la dopamine soit un matériau de construction de l'hormone de la sérotonine, la dopamine d'une banane ne peut pénétrer dans le cerveau humain. En d'autres termes, la conviction commune que les bananes améliorent l'humeur et combattent la dépression n'est rien de plus qu'un beau mythe.

Combien de sucre y a-t-il dans une banane?

Il est important de rappeler que, du lieu de croissance au lieu de vente, les bananes vertes sont généralement transportées dans des emballages sous vide et dans des réfrigérateurs refroidis à une température de 10 à 13 ° C. Avant d’entrer dans les rayons des magasins, les bananes «reprennent vie» dans des installations à gaz spéciales, puis continuent de mûrir à des températures normales.

Ce processus de maturation artificielle conduit au fait que la fibre et l'amidon contenus dans la banane commencent progressivement à se transformer en sucre et autres glucides rapides à indice glycémique élevé. C’est pourquoi la teneur en sucre d’une banane peut varier: plus vous mangez une banane mûre, plus elle contient de sucre et plus son IG est élevé.

Indice glycémique de la banane

Comme dans le cas de la teneur en sucre de la banane, dépendant principalement de sa variété et de son degré de maturité, l'indice glycémique de la banane n'est pas constant. De toute évidence, les bananes vertes ont un index glycémique faible, alors que les bananes matures ont un indice glycémique supérieur. Dans ce cas, le traitement thermique (cuisson au four) ou le broyage dans un mélangeur peuvent également augmenter l'IG.

Nous notons également que les tables de composition et de teneur calorique des bananes sont moyennées - selon les normes russes de pointe, la teneur finale en substances d'un produit peut différer de 20-25% de celle indiquée sur l'emballage. Le rôle joué par le fait qu'il est physiquement impossible d'examiner chaque banane en particulier pour la présence de minéraux et de vitamines.

Les bananes sont-elles diététiques?

La teneur élevée en micro-minéraux de la banane, son indice glycémique relativement bas et la satiété durable créée par l'amidon et les fibres font de la banane le choix idéal pour un petit-déjeuner équilibré. Cependant, le principal est de ne manger qu'une banane moyenne par jour et de ne pas trop en manger.

Nous notons également que, en raison de leur teneur élevée en sucre, les bananes ne conviendront pas à ceux qui suivent un régime alimentaire faible en glucides ou sans glucides - la banane moyenne correspondra au chiffre de 30 à 40% des glucides journaliers admissibles. Malheureusement, ces régimes interdisent en réalité l’utilisation de fruits, ce qui est l’un des principaux inconvénients des régimes sans glucides pour la santé.

Les effets nocifs du sucre ne se limitent pas à sa teneur élevée en calories et à son risque accru de carie. Qu'est-ce que le sucre nocif?

Dégâts causés par la banane

En ce qui concerne les dangers des bananes, il convient tout d’abord de noter que leur utilisation n’est pas recommandée pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable, car elles peuvent exacerber la maladie (2). Dans le même temps, selon Harvard Health Publications, chez certaines personnes, même en bonne santé, les bananes peuvent provoquer des allergies alimentaires et des ballonnements désagréables.

De plus, dans des cas assez rares, la consommation régulière de bananes à des fins alimentaires peut augmenter la viscosité du sang, ce qui peut réduire le flux sanguin vers certaines parties du corps. Ceci est principalement dangereux pour les personnes souffrant de varices et peut également nuire à la puissance masculine (en particulier pour les hommes d'âge moyen).

Produits chimiques à la banane

Un inconvénient important des bananes est que l’industrie de la banane est responsable de 5% des émissions mondiales de dioxyde de carbone (4), ce qui équivaut au rejet de ce gaz par l’ensemble de l’industrie russe. Dans le même temps, la principale contribution à la destruction de l’environnement provient avant tout d’immenses réfrigérateurs destinés au transport de bananes immatures sur de longues distances.

Il convient de noter que les bananes industrielles produites pour les pays d'Amérique du Nord peuvent contenir des agents cancérigènes, le thiabendazole et le chloramide (3), des pesticides utilisés pour lutter contre les organismes nuisibles et pouvant nuire à la santé humaine. Cependant, en Russie et dans les pays de l'Union européenne, l'utilisation de telles substances dans l'industrie alimentaire est strictement interdite.

Les avantages indiscutables des bananes comprennent une teneur élevée en glucides, ce qui est utile pour fermer une fenêtre glucidique après un entraînement en force pour la croissance musculaire, un indice glycémique relativement bas et la présence de micro-minéraux et d'antioxydants. Aux principaux inconvénients - dommages à l'environnement. Cependant, les bananes ne peuvent certainement pas être considérées comme nocives pour la santé humaine.

  1. Bananes crues, source
  2. Comprendre et traiter un côlon irritable, source
  3. Ce qui est sur ma nourriture: Bananes, source
  4. Ses enjeux pour le petit déjeuner

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Est-ce que l'amidon répond à la banane

Y a-t-il de l'amidon dans les carottes, la banane, le citron et le concombre?

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Y a-t-il de l'amidon dans la pomme, la poire et le pain?

L'amidon est pratiquement présent dans tous les produits qu'une personne mange. Plus précisément, dans 90% des produits, la quantité d’amidon est différente. Des pommes Il y a très peu d'amidon dans ce fruit. Approximativement 0, 8-0, 9 grammes pour 100 grammes de produit. De plus, dans les pommes non mûres, l'amidon est plus important. En mûrissant, il se transforme en saccharose. Par conséquent, les pommes, comme les poires, sont meilleures mûres. Poire Dans l'amidon de poire encore moins. Environ 0,5 grammes pour 100 grammes de fruits. Pain Il y a beaucoup d'amidon dans ce produit. Environ 40 grammes pour 100 grammes de pain. La quantité d'amidon dans les pommes et les poires peut être vérifiée simplement à la maison. Couper une pomme ou une poire, déposer sur la pulpe quelques gouttes d’iode. Si la couleur reste brune, n'a pas changé, cela signifie peu d'amidon. S'il y a beaucoup d'amidon dans le fruit, sa couleur virera au violet.

Amidon Expériences avec l'amidon

Buharmetova Leysan (à droite) avec un groupe de soutien à la conférence scientifique et pratique des étudiants de la ville "LIK-2012"

Maintenant, ils parlent beaucoup de bien manger. La télévision, les magazines et les journaux discutent de la nécessité d'un régime alimentaire. Les jeunes beautés sont épuisées et les médecins sont perturbés par l'autre extrême - le poids supplémentaire des écoliers. Pour qu'une personne soit gaie et en bonne santé, son régime alimentaire doit être varié et utile.

Dans la leçon du monde qui nous entoure, nous avons appris que le régime alimentaire de notre régime alimentaire devrait comprendre des vitamines, des protéines, des lipides et des glucides. Il se trouve que les glucides sont une source d’énergie. Mais papa me cache des bonbons et maman verse du thé sucré le matin, fait cuire la bouillie, mon grand-père me traite avec du miel. Mon frère et moi engloutissons les deux joues et ma mère sauve la silhouette.

Nous allons parler aujourd'hui des glucides. Au cours de la vie d'une personne consomme environ 14 tonnes de glucides. En moyenne, notre corps reçoit de 50 à 70% de glucides provenant de l'alimentation quotidienne. Les glucides dans le corps doivent se reconstituer régulièrement. Celui qui dépense beaucoup d’énergie, par exemple, lorsqu’il fait du sport, a besoin de plus de glucides que de rester assis sans bouger derrière un ordinateur.

L'homme moderne consomme beaucoup de glucides mais bouge un peu. Nous ne travaillons plus à la sueur de nos fronts, comme nos ancêtres, gagnant notre pain quotidien. Dans les proverbes populaires, il n’ya aucune allusion à un régime alimentaire, ce qui limite la consommation de glucides. Les gens ont beaucoup travaillé et traité en ce qui concerne le pain et la bouillie: La bouillie est notre mère. Pain autour de la tête. Pain et céréales sur la santé d'un lupi.

En étudiant la question de la consommation de glucides, nous avons constaté que les opposants à l'obésité «ne blâment» pas les sucreries pour tous les problèmes, mais… Amidon!

Pour en savoir plus sur le rôle de ce glucide dans le régime alimentaire, nous avons commencé à travailler sur le sujet: «Amidon. Expériences avec de l'amidon.

Il y avait beaucoup de questions:

    Quel type de substance - l'amidon, s'il est présent dans de nombreuses plantes, mais que nous ne le voyons pas? Comment obtenir de l'amidon et où l'utiliser? Comment les féculents affectent-ils notre santé?

Le but de l'étude: la recherche d'amidon dans les aliments et l'étude de ses propriétés.

Objectifs de l'étude:

    étudier l'une des méthodes de détection de l'amidon dans les aliments et les plantes, afin d'isoler l'amidon de la pomme de terre et du blé; se renseigner sur la portée de l'amidon

Nous avons supposé que si nous examinions plus en détail l'amidon et que nous en connaissions les propriétés, ces connaissances nous aideront à évaluer les avantages et les inconvénients des aliments que nous consommons et, éventuellement, à modifier notre alimentation.

Tourné vers les livres, l'Internet. Trouvé les définitions scientifiques de l'amidon, et surtout, j'ai aimé l'article du dictionnaire de Vladimir Ivanovich Dahl: Sera à l'écran

De là, nous avons non seulement appris les propriétés de l’amidon et de ce qu’il a été obtenu, mais nous avons rencontré de nouveaux mots: par exemple, l’amidon s’appelait chagrin, des mots qui ne sont presque pas utilisés dans les discours sur Rumble, Starch, Starch. Dommage que maintenant ce ne soit pas souvent du lin d'amidon, cela crée du confort dans la maison!

Nous avons élaboré un plan de recherche sur l'amidon:

1) essayer d'isoler l'amidon des tubercules de pomme de terre et des grains de blé;

2) vérifier empiriquement la présence ou l'absence d'amidon dans diverses parties des plantes et des aliments à l'aide d'une solution d'iode;

3) nous montrerons des moyens pratiques d'utiliser l'amidon dans la vie quotidienne et au travail.

Les entrées du dictionnaire nous ont appris que l'amidon était obtenu à partir de pommes de terre et de blé. On sait que l'amidon de blé a été obtenu dans la Grèce et à Rome anciennes. En Europe, la fécule de pomme de terre a commencé à être produite au 17ème siècle.

Et dans notre laboratoire, deux types de pommes de terre - blanche et rouge. Ils ont nettoyé les tubercules, les suspensions, ont pris 300 grammes de chaque variété. Ils frottaient des pommes de terre sur une râpe, les versaient avec de l'eau, les laissaient reposer et filtraient à travers de la gaze. Les pommes de terre s'épaississent avec de l'eau et passent au tamis. L'eau élimine les particules d'amidon de la pomme de terre. Lorsque l'amidon s'est déposé au fond, l'eau a été drainée. Les écailles ont montré la différence - 2 grammes en faveur des pommes de terre blanches.

Mais il s'avère que la teneur la plus élevée en amidon dans les céréales: blé, seigle, maïs, riz contient jusqu'à 80% d'amidon, dans les tubercules de pomme de terre jusqu'à 25%.

Sélectionnez l'amidon à partir de grains de blé. Ma mère travaille à l'ascenseur. Et nous voici dans le laboratoire, où ils étudient la qualité des céréales. Regarder l'étude.

Mettez le grain dans l'usine de trituration. De la farine, une substance ressemblant à de la farine, a été versée dans un bocal en verre. Dans le pétrin, pétrir la pâte et laisser reposer quelques minutes.

Sous un courant d'eau sur un tamis dense de capron, lavé du gluten d'amandes et de coques de blé. L'eau dans le bassin est devenue trouble. Lorsque de l'eau a été versée du bassin, il y avait des sédiments au fond - des particules d'amidon et une couche de blé (son).

L'assistant de laboratoire a poursuivi ses recherches sur le gluten et nous avons déjà obtenu le résultat - nous avons extrait l'amidon non seulement de la pomme de terre, mais également du blé. Nous étudions certaines propriétés de l'amidon.

1. Lorsque l'amidon est mélangé à de l'eau, l'amidon ne se dissout pas, des sédiments apparaissent au fond du récipient. Dans l'eau chaude, ça gonfle, ça devient visqueux, ça devient une pâte.

2. Nous comparons l'amidon fabriqué par nous et le produit industriel en apparence, couleur et odeur. Et nous n'observons aucune différence particulière.

3. Le goût particulier de l'amidon n'est pas très prononcé.

4. Contrôle de la réaction de l'iode avec l'amidon. Dans le réservoir, où il y avait une solution d'eau avec de l'amidon et du bicarbonate de soude, de l'iode a été ajouté. À la suite de l'interaction de l'iode avec l'amidon, le liquide a viré au bleu.

Nous continuons la recherche. Le cuisinier de la cantine scolaire a déclaré que l'amidon était utilisé pour la fabrication de gelée, de sauces et s'ajoutait à la pâte lors du mélange de nouilles, de la cuisson de gâteaux, de la fabrication de saucisses et de friandises.

Le professeur de biologie a essayé d'expliquer que l'amidon est un glucide complexe. Le corps a besoin de beaucoup de travail pour décomposer cette substance. Par conséquent, les partisans d'une alimentation saine préfèrent les glucides, qui sont facilement absorbés par le corps, par exemple le miel.

Où se cache l'amidon? Quels produits a-t-il? Les fabricants avertissent-ils qu'il y a de l'amidon dans la composition d'un produit? Pour les expériences, nous avons utilisé des légumes et de la nourriture.

La première a été testée pommes de terre: crues et bouillies. Les taches d'iode sur la coupe du tubercule sont devenues bleues - la réaction avec l'iode détecte la présence d'amidon dans le produit.

Vous vous souvenez que dans la compétition entre les pommes de terre blanches et rouges ont gagné blanc. Quand les pommes de terre ont été bouillies, les pommes de terre blanches ont bouilli doucement et les pommes de terre rouges sont demeurées intactes. La teneur en amidon affecte donc la qualité du produit.

Amidon de blé, nous avons identifié et savons que c'est dans tous les grains. Il est naturel que le pain à pain soit coloré en violet foncé, comme de la pâte et de la semoule.

Nous vérifions la teneur en amidon des légumes et des fruits. Des carottes en tranches, des aubergines, du citron, du chou, une tranche de citrouille et de courgette fraîches ont été soumis à des expériences avec de l'iode.

Conclusion: on trouve de l'amidon dans de nombreux fruits et légumes, il y a des plantes, des légumes qui ne contiennent pas d'amidon.

Explorez d'autres aliments. En sucre, pas de sel d'amidon. Produits laitiers contrôlés Crème sure, kéfir, fromage cottage. Il ne devrait pas y avoir d'amidon dans les produits laitiers naturels. Mais certains fabricants ajoutent de l'amidon ou de la farine pour rendre le produit plus épais. J'ai été satisfait du résultat: aucun produit d'amidon n'a été trouvé dans les produits laitiers fabriqués par notre usine laitière.

Selon la teinte bleuâtre des taches sur le morceau de fromage à la saucisse et le jambon, on peut en conclure qu'il y a une certaine quantité d'amidon, comme dans la mayonnaise maheiev. Mais les producteurs de mayonnaise "Ryaba" ne prévaricatisent pas quand ils écrivent qu'il n'y a pas d'amidon - la tache d'iode reste brune. Les producteurs de saucisses ont indiqué l’amidon sur l’étiquette, mais pas un mot sur l’amidon sur l’emballage du jus de Dobryi, mais la tache d’iode est devenue bleue.

Dans notre laboratoire, un produit considéré comme étant facile, utile, le yogourt.

Dans la composition du yogourt "Fruttis", l'amidon n'est pas spécifié, et les fabricants de yogourt "Danone" gardent également le secret de l'amidon, le remplaçant par le mot "épaississant". Lors de l'application d'iode sur ces yaourts, nous avons observé un changement de couleur de la tache, ce qui prouve la présence d'amidon.

Sur l'emballage du yaourt Doux, nous avons à peine trouvé le mot «amidon», et l'expérience a confirmé sa présence. Dans la liste des composants du "rastishki", on trouve de l'amidon! Mais la tache n'a pas viré au bleu. L'amidon contenu dans ce yaourt est donc petit et la réaction ne s'est pas produite.

Les fabricants de Frugurta ont indiqué que le pictine, un sirop de fruits naturel, était utilisé comme épaississant. En effet, la tache iodée reste brune.

Maintenant, vous pouvez également choisir le yogourt le plus sain. Et pour obtenir des réponses aux questions, il n'est pas nécessaire d'attendre lorsque nous commençons à étudier la chimie. Vous pouvez simplement organiser un laboratoire dans la cuisine!

En conséquence, nous avons constaté que de nombreux produits contiennent de l'amidon. Comment faire le bon choix?

«Il n’est pas nécessaire d’abandonner complètement les féculents, c’est encore plus important qu’ils soient dans le régime alimentaire. Mais! Ils ne devraient pas représenter plus de 20% de toute la nourriture, pas 80-90, comme il est de coutume maintenant », nous a expliqué l'infirmière scolaire.

Pas besoin d'abandonner la gelée. Et de belles serviettes et nappes amidonnées? L'amidon est utilisé dans la fabrication du papier et du carton. Et nous avons effectué la technique du papier mâché en utilisant de la pâte. L'amidon sert à la fabrication d'allumettes, de peintures. Même Rembrandt a ajouté de la fécule de blé à la peinture, la rendant plus visqueuse, épaisse et transparente. L'amidon est utilisé en médecine pour les onguents, les comprimés, les poudres.

Après avoir mené des recherches, nous avons découvert qu'il ne valait pas la peine de refuser les produits contenant de l'amidon. Il ne s'agit pas d'amidon, mais de notre attitude envers notre santé. Bougez plus, faites de l'exercice, mangez des fruits et des légumes frais, des petits pains et des plats cuisinés. Et puis aucun amidon ne nuira à votre santé.

Projet de recherche (archive Win RAR1,57 MB)

7 faits scientifiques et médicaux sur les bienfaits de la banane

Bonjour chers lecteurs du blog! J'adore les bananes. Je les ajoute aux céréales, fais des toasts et un lait frappé super-nourrissant avec une banane. Après l'entraînement, le fruit sucré reconstitue parfaitement votre énergie. C'est un apéritif très pratique et simple.

Les bananes ont un effet bénéfique sur la digestion, la santé cardiaque et la perte de poids.

Réunis pour vous 7 faits scientifiques, vous devez donc inclure dans votre régime les bananes anas

Contient des nutriments importants

Les bananes sont parmi les fruits les plus populaires sur la terre. Venant d'Asie du Sud-Est, ils sont maintenant cultivés dans de nombreuses régions chaudes du monde. Il existe de nombreux types de ces fruits jaunes. Ils varient en couleur, taille, forme et goût.

Il y a même des bananes rouges. Leur pelure est rougeâtre et à l'intérieur, elles sont ordinaires. Ils ont un goût plus sucré.

Les bananes contiennent une bonne quantité de fibres, ainsi qu'un certain nombre d'antioxydants. Une banane de taille moyenne pèse environ 180 grammes.

Le fruit sucré contient les ingrédients bénéfiques suivants (contenu de la valeur quotidienne):

  • 14% de potassium
  • 33% de vitamine B6
  • 11% de vitamine C
  • 14% de manganèse
  • 10% de cuivre
  • 8% de magnésium

Consiste presque exclusivement en eau et en glucides. Les bananes contiennent très peu de protéines et presque pas de matières grasses.

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes: 21 g de glucides, 3,1 g de fibres, 1,5 g de protéines, 0,5 g de matières grasses, teneur en calories 89 kcal

Les glucides contenus dans les fruits encore verts et non mûrs sont principalement constitués d’amidon. Mais dès qu'il commence à mûrir, l'amidon se transforme en sucre: glucose, fructose et saccharose.

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Les bananes normalisent la glycémie

Les fruits sucrés contiennent des nutriments (pectine et amidon résistant). Ils aident à normaliser les niveaux de sucre dans le sang après les repas. Ils aident également à réduire l'appétit en ralentissant la vidange gastrique.

De plus, les fruits ont un index glycémique moyen. C'est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments, lorsqu'ils sont consommés, augmentent les niveaux de sucre dans le sang.

La valeur glycémique des bananes non mûres est d'environ 30. Alors que les bananes mûres en occupent environ 60.

Cela signifie que les bananes ne doivent pas causer de sauts importants dans la glycémie chez les personnes en bonne santé. Cependant, cela peut ne pas s'appliquer aux diabétiques. Ils devraient éviter de consommer de grandes quantités de fruits bien mûrs.

Améliorer notre système digestif

Les bananes sont assez riches en fibres et en amidon résistant. À leur tour, ils deviennent un aliment pour de bonnes bactéries dans notre système digestif. Ce qui contribue à la protection contre le cancer du côlon.

Réduire le poids

Les bananes peuvent aider à perdre du poids. Ils sont faibles en calories. Fibre riche en nutriments et amincissante qui réduit l'appétit. Un fruit moyen peut remplacer une collation complète entre les repas.

Maintenir la santé cardiaque

Les bananes sont une bonne source alimentaire de potassium et de magnésium. Ces deux nutriments sont essentiels à la santé de notre cœur. Un régime riche en potassium peut aider à réduire la pression artérielle. Les personnes qui consomment beaucoup de potassium réduisent de 27% le risque de maladie cardiaque.

Contient des antioxydants puissants

Les fruits et les légumes sont d’excellentes sources d’antioxydants dans les aliments. Et les bananes ne font pas exception. Ils contiennent plusieurs types d'antioxydants puissants, notamment la dopamine et la catéchine. Ces éléments offrent de grands avantages pour notre santé - réduisent le risque de maladie cardiaque et de maladie dégénérative.

Il y a une idée fausse commune. Soi-disant, la dopamine dérivée de la banane agit comme un "améliorant l'humeur". En réalité, la dopamine provenant de bananes ne traverse pas la barrière hémato-encéphalique et n'affecte pas les niveaux hormonaux. D'autre part, il agit comme un puissant antioxydant. Cette dopamine aide à réduire les dommages causés par les radicaux libres et réduit le risque de certaines maladies.

Utile pour l'exercice

Les bananes sont souvent appelées la nourriture parfaite pour les athlètes. Largement en raison de leur teneur en minéraux et de leurs glucides faciles à digérer.

Manger des bananes peut aider à réduire les crampes et les douleurs musculaires. Ce problème concerne jusqu'à 95% de la population totale. Les causes des crampes et des spasmes sont le plus souvent inconnues. Mais maintenant, la théorie de la déshydratation et des modifications de l'équilibre électrolytique dans le corps est populaire. Cependant, des études ont montré des résultats mitigés sur les avantages de la banane et la réduction des crampes musculaires. Certains les trouvent utiles, tandis que d'autres ne trouvent aucun effet.

Néanmoins, il a été prouvé de manière fiable que les fruits sucrés fournissent une excellente nutrition avant, pendant et après les exercices d'endurance. Ils sont un excellent "carburant" pour notre corps.

Comme vous pouvez le constater, les avantages du fruit jaune sont énormes. De plus, les bananes contiennent rarement des pesticides ou des contaminants. Ils sont protégés par une peau protectrice épaisse.

Ils sont faciles à ajouter à votre alimentation et ils sont bien absorbés par le corps. Les bananes sont l’un des snacks les plus pratiques. Ils peuvent vous accompagner au travail, à la pratique ou dans les rues. Simplement nettoyer et manger.

Les fruits jaunes sont un bon complément au petit-déjeuner, au yaourt ou au fromage cottage. Vous pouvez même les utiliser à la place du sucre pour la cuisson et la cuisson. Et j'aime aussi faire des flocons d'avoine avec des bananes le matin.

C'est ce que je voulais vous dire aujourd'hui au sujet des avantages de ces fruits solaires. Ajoutez-les au régime, préparez de délicieuses collations et entraînez-vous. Sachez simplement que tout doit être mangé avec modération.

Banana Diet - Mangez des bananes vertes et perdez du poids

Les bananes sont considérées comme les aliments les plus nutritifs parmi les fruits. Toutefois, si vous mangez des bananes vertes, cela vous aidera à perdre du poids.
Les bananes vertes contiennent beaucoup d'amidon. Cela se ressent sur l'amidon de cristal sur les dents. Nous ne goûterons pas tous des bananes presque immatures. Mais si vous voulez perdre du poids, il vaut mieux utiliser uniquement du vert, pas du jaune. Régime de banane!

Plus la banane mûrit longtemps, plus le niveau de glucose est élevé

Les bananes vertes consomment beaucoup d'énergie, mais leur teneur en sucre est faible. À maturité, l’amidon de bananes vertes est converti en sucre. C'est-à-dire que plus la banane est jaune, plus elle est douce. Mais l'avantage n'est pas seulement cela. L'avantage réside dans la digestion plus longue et la dégradation complète de l'amidon dans l'intestin. Cela se manifeste dans un sens antérieur de plénitude.

De plus, les bananes vertes brûlent en plus et les dépôts graisseux. La raison en est que notre corps ne reconnaît pas les glucides dans les bananes non mûres et utilise donc davantage de ses propres réserves de graisse.

Ne mangez pas trop de bananes vertes.

Si tu penses - Oh mon Dieu, maintenant je ne mange que des bananes vertes! - Nous sommes pressés de vous prévenir - les bananes vertes vous aideront non seulement à perdre du poids, mais aussi, si elles sont consommées en excès, peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux. Si votre digestion est médiocre, dans ce cas, il est préférable de recourir à la banane jaune. L'adhésif protège la muqueuse gastrique et intestinale et neutralise activement l'excès d'acidité. Apaise les irritations de l'estomac.

Régime à la banane - L'amidon dans la banane nous rend plus mince

Les scientifiques ont découvert que d’autres produits contiennent beaucoup d’amidon utile, dont la quantité augmente après réchauffement des aliments. Ceux-ci comprennent, par exemple, les pommes de terre, la farine d'avoine ou le riz. La quantité d'amidon résistant bénéfique augmente avec la préparation appropriée de ces produits. Si vous les laissez refroidir puis les réchauffez avant de manger, la teneur en amidon de cristal augmentera. Ce type d'amidon est appelé amidon résistant (amidon résistant). Il se décompose lentement et, en fermentation dans le gros intestin, il se transforme en acide butyrique et autres acides gras saturés qui nourrissent les cellules des parois intestinales. L'amidon simple, Geyobrazny, se dédoublant dans l'intestin grêle, se transforme en glucose et contribue à la formation de dépôts graisseux.
Beaucoup de régimes de riz ou de pommes de terre sont basés sur ce principe. Important: Les aliments doivent être chauffés après refroidissement.

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Ce qui est dans les bananes: une table avec la composition complète du fruit

Une banane est une plante herbacée vivace originaire des pays tropicaux, ses fruits sont également appelés de la même manière. Elles sont considérées comme un mets délicat et un élément nutritionnel de l’alimentation: environ 100 millions de tonnes de bananes sont collectées et consommées sur Terre chaque année. La banane est un fruit utile, et nous vous le prouverons aujourd’hui, si vous ne le croyez pas encore. Vous découvrirez ce que contiennent les bananes: le pourcentage de protéines, de lipides, de glucides, de vitamines, de minéraux, de fibres et de tout le reste. Nous avons déjà écrit combien de calories dans une banane et combien de chromosomes dans une banane. Parlons maintenant directement de sa composition.

Combien de bananes contiennent des protéines, des lipides et des glucides

Valeur nutritionnelle de la banane, gr.

  • Les écureuils
  • La graisse
  • Glucides

Les bananes étant un produit glucidique, ses propriétés positives sont mieux divulguées après l'exercice, ainsi que devant elles. Une paire de bananes avant l'effort vous permettra de vous ressourcer en glucides lents et de ne pas avoir faim longtemps (les bananes ont un faible indice glycémique). Et après une séance d’entraînement, une banane avec du fromage cottage ou du lait fournira les substances nécessaires à la construction musculaire.

La teneur en vitamines et minéraux de la banane

Voyons maintenant quels sont les avantages spécifiques de ces substances chez une banane.

Nous examinerons les principaux nutriments d’une banane - ceux pour lesquels le fruit est le plus apprécié.

  • Haute teneur en potassium. Il est utile pour le cœur, les vaisseaux sanguins, le système nerveux humain et participe à la normalisation de l'équilibre eau-sel du corps.
  • 3 bananes fournissent à une femme un apport quotidien en magnésium et 5 bananes fournissent à un homme. Le manque de magnésium cause des problèmes dans presque tous les organes humains, il est donc très important de consommer le taux quotidien de cet oligo-élément.
  • Les bananes sont riches en vitamines B: B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5 (acide pantonéique), B6 ​​(pyridoxine), B9 (acide folique). Toutes ces vitamines sont la base du métabolisme, sont utiles pour les vaisseaux et le cerveau, sont impliquées dans le développement de substances essentielles dans le corps, telles que l'hémoglobine, l'histamine, le cholestérol bénéfique, la sérotonine, l'adrénaline. Et bien plus encore - en un mot, ne le dites pas.
  • Le phosphore contenu en grande quantité dans les bananes favorise la croissance saine et la restauration des dents et des os.
  • Un autre atout majeur pour les bananes est une teneur élevée en bêta-carotène, vitamines C et E.
  • Supposons que, en plus petites quantités, les bananes contiennent également du fer, du calcium, du sodium, du zinc, du cuivre et du sélénium - oligo-éléments importants pour le corps.

Comme vous pouvez le constater, les bananes sont riches en substances utiles pour l'homme. Ils présentent également des inconvénients: par exemple, une grande quantité de glucides ne fait pas d'eux le meilleur aliment pour la nuit. En outre, ils devraient se méfier de manger des personnes atteintes de diabète et d'autres maladies. Vous ne pouvez pas abuser de la banane des mères qui allaitent. Mais en général, les bananes sont recommandées pour presque tout le monde! La chose principale - ne les mangez pas pour la vitesse, arrosée avec un sprite.

Il y a moins de sucre dans les légumes verts et l'amidon dans les bruns: toute la vérité sur les avantages de la banane

Tout a commencé avec une photo publiée sur Instagram @fitness_meals. Il décrit 15 bananes numérotées et la question suivante: "Quel est le numéro de la banane idéale?"

Les internautes ont immédiatement entamé la discussion dans les commentaires. La plupart ont choisi les fruits au numéro 8-10 et quelques-uns en ont aimé 4-7.

La Terre occupe la troisième place en termes de distance par rapport au soleil et la cinquième place parmi toutes les planètes du système solaire.

Âge - 4,54 milliards d'années

Rayon moyen - 6 378,2 km

Circonférence moyenne - 40 030,2 km

Superficie - 510 072 millions de km² (29,1% des terres et 70,9% des eaux)

Le nombre de continents - 6: Eurasie, Afrique, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Australie et Antarctique

Nombre d'océans - 4: Atlantique, Silence, Indien, Arctique

Population - 7,3 milliards de personnes. (50,4% d'hommes et 49,6% de femmes)

Les États les plus densément peuplés sont Monaco (18 678 habitants / km 2), Singapour (7 607 habitants / km 2) et le Vatican (1914 habitants / km 2).

Nombre de pays: total 252, indépendant 195

Le nombre de langues dans le monde est d'environ 6 000.

Le nombre de langues officielles - 95; Les plus courants: anglais (56 pays), français (29 pays) et arabe (24 pays).

Nombre de nationalités - environ 2 000

Zones climatiques: équatoriales, tropicales, tempérées et arctiques (principales) + subéquatoriales, subtropicales et subarctiques (de transition)

Publié par Fitness Meals (@fitness_meals) le 30 juin 2018 à 09h49 HAP.

La nutritionniste britannique Rhiannon Lambert affirme que la différence ne réside pas seulement dans son apparence, mais également dans ses propriétés bénéfiques. Bien que les bananes, sans exception, soient une excellente source de potassium et d’autres nutriments, il existe toujours une différence entre le vert et le mûr.

Un mûr moins de sucre

Les diabétiques devraient manger des bananes vertes, car l'amidon en cours de maturation commence à se transformer en sucre.

«Des études montrent que 80 à 90% des glucides contenus dans les bananes non mûres sont de l'amidon, ce qui se transforme en sucres libres», déclare Lambert. "Par conséquent, il est conseillé aux personnes diabétiques de manger des bananes pas très mûres afin de ne pas augmenter le taux de sucre dans le sang."

La maturité est plus facile à digérer.

Les bananes légèrement trop mûres sont une meilleure option pour ceux qui ont des problèmes digestifs, car les légumes verts contiennent de l’amidon plus résistant, que certaines personnes ne peuvent pas digérer.

Par contre, l'amidon est bon pour les intestins, car ils se nourrissent de bonnes bactéries.

«Les bananes mûres, dans lesquelles l'amidon résistant est déjà devenu du sucre, sont généralement plus faciles à digérer», déclare Lambert.

Les bananes trop mûres sont riches en antioxydants

Quand une banane a presque complètement ou complètement bruni, cela signifie que tout son amidon est devenu du sucre. Ces fruits sont doux et sucrés, ils sont donc souvent ajoutés aux pâtisseries.

La décomposition de la chlorophylle dans la peau d'une banane suggère que sa teneur en antioxydants est élevée. Par conséquent, les fruits complètement bruns peuvent être considérés en toute sécurité comme un puissant produit antioxydant.

Dans un cas, les nutritionnistes sont d’accord: une banane de toute couleur contient beaucoup de nutriments. La seule chose qui change en fonction de la maturité du fruit est son goût et la façon dont votre corps digère le sucre.

PLAISIR SAIN

Système de nutrition et de perte de poids efficace et scientifiquement fondé

Amidon utile: il est toujours là... et nous en avons vraiment besoin!

Nous avons déjà écrit que l'amidon est l'hydrate de carbone le plus répandu dans le monde: les pommes de terre, la farine, les céréales, toutes les céréales et les légumineuses sont pour la plupart constituées d'amidon. La mauvaise nouvelle (et non la nouvelle, en réalité) est que l’amidon est constitué de longues chaînes ramifiées, dont les maillons sont le glucose. Si nous mettons un morceau de pain dans la bouche ou mordons une pomme de terre bouillie, l'amidon commence à se décomposer en molécules de glucose individuelles qui, comme nous le savons, se transforment facilement et avec plaisir en excès de graisse.

La bonne nouvelle (et c'est pour beaucoup, vraiment, une nouvelle) est que tout l'amidon ne se comporte pas de cette façon. Une petite partie de celle-ci, passant par le système digestif, reste intacte. Il n’est ni digéré, ni absorbé, ni nocif, ni même utile, c’est l’amidon dit résistant, ou résistant. De nombreuses études montrent que cela a un effet très bénéfique sur la santé humaine.

L'amidon résistant est de quatre types et se trouve dans des aliments très différents: le premier type se trouve dans les céréales, les graines et les légumineuses. Cet amidon est fermement lié aux fibres et, comme les fibres elles-mêmes, résiste à la digestion. Le second type se trouve dans les pommes de terre crues et les bananes vertes non mûres et le maïs brut, par exemple. Le troisième type se retrouve également dans certains aliments glucidiques cuits et réfrigérés, tels que les pommes de terre et le riz. L’essentiel est qu’après traitement thermique et refroidissement, une partie de l’amidon devient moins soluble et plus résistante à la digestion. Le quatrième type est l'amidon, qui devient stable à la suite d'un traitement chimique et ne se trouve pas dans les aliments naturels. Cette classification est quelque peu arbitraire, car, comme on peut le constater, plusieurs types d’amidon résistant peuvent être présents dans un même produit. Cependant, tout cela n’est pas si important, l’essentiel de ce classement:

Selon la manière dont les aliments sont cuits, la quantité d'amidon résistant varie. Par exemple, si vous laissez les bananes mûrir, l'amidon résistant devient ordinaire. La même chose se produit lorsque nous faisons frire ou cuire des pommes de terre. En général, le traitement thermique joue un rôle crucial dans la quantité d'amidon stable restant dans le produit.

L'essence du travail utile de l'amidon résistant est la même que celle des fibres alimentaires solubles: elle passe indemne dans l'estomac et dans l'intestin grêle, puis pénètre dans le gros intestin et constitue un excellent milieu nutritif pour les bactéries utiles.

On peut penser que les bactéries bénéfiques sont une telle abstraction d’une annonce de yaourt. En fait, notre santé et même notre vie dépendent directement du nombre et de la variété de ces bactéries les plus bénéfiques. Sans entrer dans les détails, le nombre de bactéries en chacun de nous est dix fois plus élevé que celui de nos propres cellules. Chaque bactérie est des centaines de fois plus petite que nos cellules. Cependant, le poids moyen de l'intestin humain contient environ un kilo et demi de microbiote pur (microflore). Et tous ces centaines de milliards de micro-organismes nous protègent des agents responsables de maladies graves. Et ils ont tous besoin de nourriture, à savoir des fibres alimentaires et de l'amidon résistant. C’est la raison pour laquelle nous entendons toujours parler de l’utilisation de la fibre: elle est mangée par nos bactéries. Certes, pas tous, mais seulement les fibres dites solubles. Les fibres insolubles, riches en son et en beaucoup de produits à base de grains entiers, ne peuvent pas nourrir les bactéries et constituent un lest presque inutile. Par conséquent, si la publicité affirme que certains produits sont riches en fibres, il n’est pas du tout certain que cela profitera à votre microflore. Mais maintenant, nous savons aussi que ces bactéries mangent facilement et l'amidon résistant, qui atteint le côlon. Les bactéries transforment principalement l’amidon résistant en acide butyrique et en d’autres chaînes courtes d’acides gras saturés, qui constituent un "carburant" idéal pour les cellules des parois intestinales et sont très bénéfiques pour notre corps. C'est le principal paradoxe de l'amidon résistant: contrairement à tous les autres glucides, il ne se transforme pas en sucre, mais en graisse très saine.

Il a été prouvé que l'acide butyrique réduit l'inflammation dans les intestins. L'amidon résistant est également susceptible de réduire le risque de cancer de l'intestin. En outre, de nombreuses études (par exemple, vous pouvez les lire ici, ici, ici et ici) montrent que, contrairement à l'amidon ordinaire, la résistance augmente la sensibilité des cellules du corps à l'insuline et réduit le taux de glucose dans le sang. L'amidon normal fait le contraire, provoquant le diabète, l'obésité, des maladies cardiovasculaires mortelles et la démence sénile. Selon certains rapports, si vous mangez entre 15 et 30 grammes d'amidon résistant par jour, puis en seulement quatre semaines, la sensibilité à l'insuline augmentera de 33 à 50%.

La communauté scientifique s'est récemment focalisée sur l'amidon résistant. C'est pourquoi, dans de nombreux domaines de recherche, seuls les animaux ont été réalisés. Mais ils donnent aussi des résultats très intéressants: l'amidon résistant peut avoir un effet bénéfique sur la vision (voir ici et ici), prévenir les modifications du cerveau liées à l'âge, améliorer la fonction rénale.

Enfin, il est prouvé que l'amidon résistant, comme les fibres alimentaires solubles, contribue à perdre du poids: à la fois, il prévient la faim, réduit l'appétit et aide même le corps à «brûler» les graisses. Certes, les grandes études qualitatives chez l'homme, qui prouveraient directement que l'amidon résistant contribue à la perte de poids, n'existent tout simplement pas encore. Certes, quelques cuillères à soupe de farine de pomme de terre ne suffisent pas pour vraiment perdre du poids, mais avec d'autres moyens, un amidon résistant peut très bien fonctionner.

Et nous en arrivons à l’un des problèmes majeurs de la nutrition de l’homme moderne: nous consommons trop peu d’amidon résistant et trop d’amidon normal. En nous nourrissant d'aliments «industriels» modernes, riches en glucides raffinés, nous faisons l'inverse: nous prenons du poids supplémentaire et maintenons la microflore intestinale vitale en état de famine. Le magazine suédois LCHF Magasinet (n ° 2, 2014) présente des données sur la consommation quotidienne d'amidon résistant dans différents pays du monde: