Comprimés de stévia: avis de diabétiques

Des produits

Le choix de substituts de sucre modernes est très vaste, mais tous ces produits sont-ils sûrs? Par exemple, les substituts naturels du xylitol et du fructose ne sont pas très différents des calories du sucre ordinaire, et l'aspartame et la saccharine synthétiques sont loin d'être inoffensifs.

Les comprimés de stevia sont la meilleure solution pour ceux qui souffrent de diabète et qui s'efforcent de préserver l'harmonie entre la jeunesse et la santé.

Avantages des pilules de stévia

Vous pouvez, bien sûr, acheter les feuilles sèches de la plante dans une pharmacie et les brasser à la maison, comme nos ancêtres lointains l'ont fait et forment encore l'ancienne génération.

Si vous êtes diabétique et que vous envisagez d'essayer un nouveau produit ou un nouveau plat, il est très important de vérifier la réaction de votre corps à ce problème! Il est conseillé de mesurer la glycémie avant et après les repas. C’est pratique avec le lecteur OneTouch Select® Plus avec des conseils de couleur. Il comporte des plages cibles avant et après les repas (si nécessaire, elles peuvent être personnalisées individuellement). Un indice et une flèche à l'écran indiqueront immédiatement si le résultat est normal ou si l'expérience avec la nourriture a échoué.

Mais dans notre siècle d'innovation, il est beaucoup plus pratique d'utiliser un substitut du sucre de stevia, qui est libéré dans des comprimés. Pourquoi Oui, car c'est pratique, rapide et vous permet de contrôler strictement le dosage.

L'édulcorant naturel à base de stevia présente des avantages incontestables par rapport au sucre conventionnel:

manque de calories;
indice glycémique nul;
teneur élevée en substances utiles pour le corps: acides aminés, minéraux, vitamines, micro-éléments (tout cela, sauf le glucose, est absent du sucre);
Les bienfaits irremplaçables pour le corps de la stévia sont des effets anti-inflammatoires, antifongiques, antibactériens, immunostimulants, toniques et toniques.

Champ d'application

Les comprimés de stévia sont depuis longtemps un ingrédient essentiel du régime alimentaire des patients diabétiques.

La capacité unique de ce produit d'abaisser le taux de glucose dans le sang le rend presque indispensable dans le régime alimentaire des diabétiques, des patients atteints de pancréatite et de ceux qui attachent de l'importance à leur silhouette.

Pour tous ceux qui veulent être en forme, vous pouvez offrir la stevia car elle ne contient pas de calories, réduit l'appétit et rétablit le déséquilibre du métabolisme.

Rebaudioside A

D'où vient la douceur de l'herbe à miel? Il s'avère que le tout réside dans les glycosides contenus dans les feuilles, car la stévia est verte et avec des feuilles. Le rébaudioside A est le seul glycoside dans lequel il n’ya pas d’arrière-goût amer désagréable.

Cette qualité de rébaudioside A est différente des autres substances similaires, notamment le stévioside, qui a également un arrière-goût amer. Un manque d'amertume est obtenu grâce à une technologie spéciale utilisée dans la fabrication des comprimés.

La poudre cristalline obtenue par la fabrication du médicament contient environ 97% de rébaudioside A pur, hautement résistant à la chaleur et qui se dissout très rapidement. Un seul gramme de ce produit unique peut remplacer environ 400 grammes de sucre ordinaire. Par conséquent, il est impossible d'abuser du médicament et la posologie doit être choisie avec soin. Le meilleur de tous, si un médecin le fait.

La composition des comprimés

La base de stevia, édulcorant naturel en comprimés, est le rebaudioside A-97. Il se caractérise par des caractéristiques gustatives idéales et une douceur incroyable, qui est 400 fois plus élevée que celle du sucre.

En raison de cette propriété unique, le Rebaudioside A prend un peu de temps pour la production de comprimés de remplacement du sucre. Si faire un comprimé d'extrait pur, sa taille serait égale à une graine de pavot.

Par conséquent, la composition de la stévia en comprimés comprend des composants auxiliaires - des charges:

Erythrol - une substance qui peut être trouvée dans certains fruits et légumes - raisins, melons, prunes;
La maltodextrine est un dérivé de l'amidon, il est le plus souvent utilisé dans la fabrication d'aliments pour enfants.
lactose - glucides, présents dans le lait et nécessaires au corps pour prévenir et éliminer la dysbiose).

Pour donner aux comprimés leur forme et leur brillant, un additif standard est ajouté à leur composition: le stéarate de magnésium, utilisé dans la fabrication des comprimés. Le stéarate de magnésium est obtenu en fendant des huiles végétales ou animales.

Dosage

Les instructions d'utilisation des comprimés de stevia sont extrêmement simples: deux comprimés sont conçus pour un verre de 200 grammes de liquide.

Les emballages contiennent chacun 100, 150 et 200 comprimés, placés dans des récipients en plastique avec un distributeur. Le dernier facteur crée une commodité supplémentaire dans l'utilisation du médicament.

Si nécessaire, faites votre choix entre les comprimés de stevia et la poudre doivent être guidés par opportunisme. Par exemple, la poudre peut être utilisée pour la conservation ou la cuisson au four. Il est préférable d’ajouter de la stévia conditionnée à des doses différentes aux boissons.

Les comprimés de Stevia doivent être achetés pour les raisons suivantes:

dosage commode;
effervescent, facilement soluble dans l'eau;
la petite taille du conteneur vous permet d'avoir toujours le produit avec vous.

Substituts de sucre - avantages et inconvénients

Retour à la version intégrale du disque "Substituts du sucre - avantages et inconvénients"...

Merci pour cet article, il est très utile, en particulier pour ceux qui essaient de maintenir un régime alimentaire sain, à propos de Stevia. Ils savaient donc que c’était le meilleur substitut, mais ils n’avaient jamais pensé que le fructose avait ses inconvénients, en particulier dans le cœur. Nous mangeons du sucre de canne non raffiné, mais rien n’est écrit à ce sujet.

Tout cela est très superficiel. Quant au fructose, les données sont douteuses. Il est souvent utilisé par les athlètes avant un effort prolongé. Il est plus facilement absorbé par les muscles et les nourrit mieux. S'il y avait un effet sur le coeur, il deviendrait bien connu. Le seul point négatif - c'est la calorie, comme le sucre.

Stevia n'a pas de contre-indications? Avez-vous essayé? L'arrière-goût amer le plus puissant décourage rapidement l'expérimentation. Même le stévioside, une préparation de stévia fermentée pour réduire l'amertume, gâte le goût du café et de nombreuses autres boissons. Mais il est encore possible d’utiliser du stévioside fermenté, notamment en mélange avec d’autres édulcorants, masquant ainsi son amertume.

Sukrazit, peut-être mauvais, je ne sais pas. Mais son composant principal - le sucralose - ne contient aucune impureté nocive. Je l'utilise depuis plus de trois ans et j'en suis ravi.

Un inconvénient est le prix plus élevé par rapport à d'autres édulcorants vraiment nocifs.

Pendant plus de deux ans, utilisé comprimés d'extrait de stevia. Hier j'ai acheté Sucrezit. C'est le ciel et la terre. Je ne dis pas que la stevia coûte 12 fois plus cher. Et le goût des plats...

À l'automne 2004, on m'a diagnostiqué un diabète de type 2. A partir de ce moment, j'utilise actuellement 10-15 comprimés de sucracite par jour. Les effets secondaires n'ont pas encore été. Après avoir lu la pensée. Peut-être essayer quelque chose d'autre? J'ai entendu parler des dommages causés par le sucracite, mais je n'y ai attaché aucune importance. Devrais-je faire confiance à ma propre expérience? Dilemme

J'ai une terrible allergie au surazit. Je l'ai utilisé à la place du sucre dans le thé de la quatrième année. Et maintenant, mes paupières sont couvertes d'une croûte rouge qui démange, la même horreur au niveau des coudes. jeté ce genre de choses à la figure

Je mange des sucreries avec du saccharose depuis environ un an maintenant. J'ai beaucoup lu sur Sukroloze et toutes les critiques sont positives. Sucré comme du sucre, mais convient aux diabétiques et à la perte de poids. Je ne mange généralement pas de friandises, je suis très enclin à avoir un excès de poids. Et le remplacement du sucre ne s’est pas amélioré depuis un an, au contraire, j’ai perdu 4 kg!

Pour perdre du poids, prenez régulièrement Stevia ou Momordica. Ecrire, je vais donner des conseils utiles.

Parshu Ram Pokhrel, donnez des conseils. quoi au lieu de sucre à donner aux enfants. Merci.

Qui peut me dire: avec quel type de substitut de sucre pour les diabétiques de type 2, pouvez-vous cuisiner au moins un pot de confiture?
Je serais très reconnaissant pour la réponse.

Vous pouvez faire bouillir de la confiture et généralement vous préparer avec du stéviazide.
Pour la préparation de la confiture par 1 kg de produit en conserve, il faut 1 cuillère à café de stévioside et 2 grammes de poudre de pectine de pomme. Nous diluons la poudre dans une petite quantité d’eau et versons les fruits préparés, préalablement versés dans la casserole, chauffons à une température de 60 à 70 degrés sur un feu très lent, refroidissons, portons à ébullition, refroidissons. De nouveau porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant 10-15 minutes. Verser dans un pot stérile et rouler.

Où puis-je acheter du stéviazide et de la pectine de pomme? Est-il possible de faire bouillir de la confiture avec du fructose?

La stévia est interdite au Canada.

Merci beaucoup pour l'information. Je suis désemparé: quoi de plus acceptable en cas de diabète comme substitut du sucre?

Natalia, plutôt aspartame. Mais, dans tous les cas, il est préférable de consulter un endocrinologue.

Les gens sont chers, ne prenez pas de substituts de sucre artificiel. De leur seul mal. Buvez Stevia.

Puis-je faire de la confiture à l'aspartame?

Merci pour cet article intéressant et instructif. Je ne suis pas partisan des substituts du sucre. Parmi les édulcorants, je me permets d’ajouter de la stévia au thé (directement séché), il est parfois préférable de manger une cuillerée de miel, du son doux (comme Dietmark, ils contiennent du fructose) ou quelques chips Dr. Kerner (ils ont un large éventail de saveurs sucrées), une tranche de chocolat noir ou un fruit doux. Et encore un conseil, moins vous ajoutez de sucre dans les plats, ils vous sembleront donc plus sucrés avec le temps. Commencez et voyez l'effet.

Cher Oleg, bonne année. En tant que membre du Conseil russe d'experts sur le diabète, je réponds à votre question de la manière suivante:
Au lieu du sucre, il faut donner du stevia ou du momordica. Cependant, sous sa forme pure, vous ne pourrez pas doser la portion souhaitée, car elles sont très sucrées. Par conséquent, il est nécessaire de donner un substitut de sucre à base de ces extraits. À Krasnodar, nous produisons un tel substitut de sucre à base d’extrait de stevia et d’érythritol. Ces deux ingrédients sont sans danger et faibles en calories pour les diabétiques et pour ceux qui veulent être minces et mener une vie saine. Il y aura des questions, appelez.
+7-918-365-07-31

Cela n'aide pas l'article et les déchets pendant 1 semaine ont chuté de 0,5 kg

Non, peut-être pas un article de déchets, comme vous le dites, et vous perdez du poids mal? Je n'y ai pas pensé? Et oui, s'il y a un plomb, même 500 grammes par semaine, il y a un résultat. En général, la graisse par semaine ne dépasse pas un kilo, le reste est constitué de muscle et d'eau.

Un bon article, j'aimais la stevia quand on m'a donné sd2, et en général, j'ai commencé à regarder ce que je mangeais différemment, à apprécier les produits naturels et sains (j'aurais déjà dû le faire auparavant). Je me fie à mon lecteur de glycémie, le contour de la TC est avec moi depuis longtemps déjà, afin de bien manger et d’être soigné, et même si j’ai perdu du poids en général, bien sûr, car j’ai commencé à me tenir au régime et au sport

Article utile. Conclusion, si vous vous permettez un bonbon, alors stevia. Mais en général, il est préférable de sauter d'une aiguille douce. Croyez-moi, la pause est courte, mais alors vous commencez vraiment à sentir le vrai sucre dans les produits, et c'est suffisant. Les gens! J’ai cherché un site Web sur lequel les diabétiques peuvent toujours garder le sucre normal (et donc se sentir en bonne santé!). Il vous suffit de suivre le régime alimentaire faible en glucides + exercice physique. Déjà vérifié par vous-même.

Merci beaucoup pour l'article! Et pourquoi la stevia est-elle interdite au Canada, qui sait? Comme je le sais, les Canadiens utilisent beaucoup le sirop d'érable.

Bonjour Diana! En tant que membre du conseil d'experts de la Fédération russe du diabète, je peux deviner pourquoi le stévioside est interdit au Canada.
Le fait est qu’à l’Ouest, en particulier dans les pays très développés, les produits alimentaires sont très sollicités. Le stévioside simple a un arrière-goût prononcé et est désagréable à prendre. Au lieu de stevioside, un extrait de stevia appelé Rebaudioside A. Le rebaudioside A est commercialisé depuis longtemps et a obtenu le statut de GRAS (généralement reconnu comme sûr) aux États-Unis. De plus, le rebaudioside A est plus sucré que le stévioside.

Bonne journée! J'utilise Sukrazit (Israël) depuis 19 ans, puis je pesais presque 80 kg, j'ai une terrible dent très sucrée, j'aime beaucoup le chocolat)))), maintenant j'ai 45 ans. Je continue à boire du café et du thé avec Sukrazite, pèse 55 kg, environ 25 ans. sinon plus, mais si vous vous aidez honnêtement à perdre du poids, bien sûr, non seulement un substitut de sucre, mais également un régime alimentaire et des exercices physiques, je n'ai jamais refusé le chocolat, je l'aime toujours et je l'utilise en quantités considérables))), mais dans d'autres aliments ou boissons où J'ai besoin de sucre, je le remplace par du Sucrasite (même dans la bouillie). Mais je n’écris pas pour parler de perdre du poids, probablement plus pour que les gens ne pensent pas tant aux dangers de la sucrrazite, je l’utilise depuis plus de 25 ans, en 2016. à 44 ans, elle subit un examen physique complet, commençant par des analyses de sang, des analyses d'urine (pour tout: sucre, hormones, chimie, etc.) et se terminant par toutes les échographies possibles (pancréas, foie, reins) et même avalant son intestin (estomac vérifié) Mais selon toutes les analyses, j'étais en parfaite santé et je n'ai détecté aucun écart par rapport aux normes. Dans votre article, vous écrivez qu'un des composants de la sucrazine est toxique, mais lequel et en quoi est-il dangereux pour qui? Et pourquoi pendant 27 ans, je n'ai pas ressenti ce danger pour moi-même))?

Cher auteur, bon après-midi! Dans votre article, vous dites que la stévia n'a pas d'inconvénient. Ceci est une fausse déclaration. J'explique: Le fait est que les feuilles de stevia ont un goût et un arrière-goût spécifiques, ce que beaucoup de gens n'aiment pas. Pour cette raison, Stevia ne pouvait toujours pas être popularisé par la population en tant qu'édulcorant naturel normal. C'est un grand ennemi de la stevia.

Il y a des solutions:
1) Utilisez les feuilles comme tisane lorsque le contenu du composant Rebaudioside A est supérieur à 50%. En Russie, il n'y en a pas.
2) Au lieu d’une feuille, utilisez un extrait de stevia appelé Rebaudioside A98. Le fait est qu’aujourd’hui, les progrès technologiques permettent d’isoler les composants les plus doux et les moins amers de la feuille de stevia. Par exemple, le rébaudioside A est considéré comme le composant le plus pur et le plus sucré de la stevia, ce qui n'a pratiquement aucun effet sur le goût final du produit.
Être en bonne santé.

Erythritol polyol édulcorant - avis, recettes, photos

Salutations à vous amis! Beaucoup de lettres me sont posées avec des questions: «Comment se sevrer des sucreries et manger moins? Quels bonbons pouvez-vous manger pour les diabétiques? "

Aujourd'hui, je vais répondre aux questions et vous parler du nouveau substitut du sucre érythritol ou érythritol, des dangers et des avantages de ce polyol, en tant que substitut du sucre, et des critiques que nous avons à son sujet. La consommation de cette substance sans danger réduira de manière significative l’indice glycémique et la charge glucidique du pancréas.

Dans mon ancien article sur le substitut de sucre à la feuille de stévia, je disais qu’il était à cette époque le substitut de l’édulcorant le plus naturel et le plus sûr. Mais maintenant, un nouveau substitut sucré est apparu sur le marché des ventes - l'érythritol ou d'une autre manière l'érythritol. Ensuite, vous saurez de quel type d’édulcorant il s’agit et de quoi il est consommé au sens littéral du terme. Et plus tard, je voudrais exprimer mon opinion sur les sucreries dans la vie d’un diabétique et les sucreries en général.

Polyol érythritol ou érythritol - quel genre d'édulcorant

L'érythriol (érythritol) est un alcool de sucre polyhydrique (polyol), comme le xylitol et le sorbitol (sorbitol), qui a un goût sucré mais qui n'a pas les propriétés de l'éthanol. Ouvert dans les années 80 du vingtième siècle. Disponible sous le code E 968. Il est produit à partir de matières premières 100% naturelles. Ce sont principalement des plantes contenant de l’amidon: maïs, tapioca, etc.

À la suite de processus de fermentation utilisant des levures, qui sécrètent leur nid d'abeilles, obtenez un nouvel édulcorant. En petites quantités, cette substance est présente dans les fruits tels que le melon, la poire, le raisin, aussi est-elle aussi appelée «édulcorant au melon». Le produit fini se présente sous forme de poudre cristalline blanche, qui ressemble au sucre ordinaire, mais moins sucrée, à environ 60-70% de douceur au saccharose. Les scientifiques appellent donc édulcorant à base d’érythritol.

Et puisque l’érythritol est apparenté aux polyols, comme le sorbitol ou le xylitol, sa tolérance est bien meilleure que celle de ce dernier. Pour la première fois, ce produit est sorti en 1993 sur le marché japonais et s’est ensuite étendu à d’autres pays, dont la Russie.

Erythritol Calories

Contrairement à ses frères aînés, le sorbitol et le xylitol, l’érythritol n’a aucune valeur énergétique, c’est-à-dire qu’il n’a aucune teneur en calories. Ceci est très important pour ce type d'édulcorant, car contrairement aux édulcorants intensifs, le vrac est utilisé en grande quantité. Et il est nécessaire qu'une personne reçoive non seulement un goût sucré, mais ne reçoive pas non plus de calories supplémentaires.

Le manque de calories est dû à la petite taille des molécules, qui sont rapidement absorbées dans l'intestin grêle et qui n'ont pas le temps d'être métabolisées. Une fois dans le sang, il est immédiatement filtré sous forme inchangée par les reins et excrété dans les urines. La quantité qui n'est pas absorbée dans l'intestin grêle pénètre dans la graisse mais également sous forme inchangée est excrétée dans les selles.

L'érythritol n'étant pas fermentable, les produits de sa décomposition, qui peuvent contenir des calories (acides gras volatils), ne pénètrent pas dans le corps. Ainsi, la valeur de l’énergie est 0 cal / g.

Impact sur les taux de glucose et d'insuline

Étant donné que l'érythritol dans l'organisme n'est pas métabolisé, il n'affecte ni le taux de glucose, ni le taux d'insuline. En d'autres termes, les indices glycémique et insuline sont nuls. Ce fait fait de l'érythritol un substitut du sucre idéal pour les patients dont le métabolisme des glucides est altéré ou pour les personnes qui prennent soin de leur santé.

Utilisation d'érythritol

Généralement, l'érythritol est associé à des extraits de stevia pour renforcer le goût sucré, ainsi qu'à d'autres succédanés du sucre de synthèse, par exemple au sucralose. Il est utilisé dans la préparation de produits diététiques, ainsi que dans les chewing-gums en caoutchouc, les dentifrices, les sirops médicinaux pour enfants. Mais vous pouvez rencontrer de l'érythritol pur, comme sur la photo ci-dessus.

Je l'utilise régulièrement dans la préparation des desserts et vous recommande des recettes avec des photos étape par étape à base d'érythritol

Ce sont des recettes à faible teneur en glucides, sans farine ni sucre traditionnels, qui, en quantités modérées, n’ont aucun effet sur les taux de glucose et d’insuline.

L'érythritol peut également être utilisé pour la fabrication de biscuits maigres sans sucre ni autre cuisson, mais il convient de rappeler que le produit conservera un indice glycémique suffisamment élevé si de la farine de blé ordinaire est utilisée dans la préparation.

Erythritol: les avantages et les inconvénients

Tout nouveau produit est pré-testé et testé pour la sécurité. Et le nouveau substitut ne fait pas exception. La particularité réside dans le fait qu’à la suite de nombreuses études, l’érythrite ne nuit pas à la santé, c’est-à-dire qu’il est totalement inoffensif et non toxique.

De plus, je tiens à dire que ce n'est pas seulement inoffensif, mais aussi utile. Quelle est l'utilisation de l'érythritol?

Il ne contient pas de calories et n'augmente pas le niveau de glucose et d'insuline, ce qui aide à prévenir les troubles du métabolisme des glucides et de l'obésité.
Un remède pour la prévention des caries et des maladies buccales, le xylitol encore plus efficace.
C'est un antioxydant parce qu'il «absorbe» les radicaux libres.

au contenu

Noms commerciaux du nouvel édulcorant à base d'érythritol

Le substitut de sucre étant encore nouveau et apparu récemment sur le marché russe, il se peut que vous ne le trouviez pas à la périphérie du pays. Ensuite, vous pouvez toujours commander dans les magasins en ligne, comme je le fais. En général, je n'ai même pas cherché de produits similaires dans les magasins habituels ces derniers temps, et je cherche immédiatement où acheter sur Internet.

Marques de commerce des succédanés du sucre à base d'érythritol:

“Sukrin” de Funksjonell Mat (Norvège) - 620 r pour 500 g
“FitParad №7 sur Eritrite” de Piteco LLC (Russie) - 240 r pour 180 g
"100% d'érythritol" de Now Foods (USA) - 887 r pour 1134 g
«Lacanto» de Saraya (Japon) n'a pas été trouvé sur Internet
“ISweet” de MAK LLC (Russie) - à partir de 420 r pour 500 g

L'érythritol peut être utilisé dans les pâtisseries domestiques ou tout simplement dans le thé, mais vous devez toujours vous rappeler qu'il doit toujours exister un sens des proportions que vous devez respecter. La consommation de cette substance plus de 50 g par jour peut entraîner une diarrhée.

Comment l'érythritol est meilleur que le sorbitol et le xylitol

Une différence significative par rapport aux autres alcools de sucre, tels que le xylitol ou le sorbitol, réside dans le fait que l'érythritol a une teneur en calories zéro et qu'il est sans danger pour la prise de poids. Cela n'affecte pas non plus le niveau de glucose et le niveau d'insuline dans le sang, qui peuvent être utilisés chez les personnes atteintes de diabète de tout type, d'obésité ou d'autres troubles du métabolisme des glucides.

De plus, des études intéressantes sur l'érythritol ont montré qu'il est complètement inerte du point de vue métabolique, qu'il n'affecte pas le travail du tube digestif ni de la flore intestinale.

Tandis que d'autres édulcorants similaires, à doses croissantes, provoquent des ballonnements et de la diarrhée. Il se trouve que presque tout (90%) du produit est absorbé dans l'intestin grêle, et seule une petite partie de celui-ci atteint la graisse, où vivent nos petits amis, et est excrétée par les reins. Mais même dans ce cas, la bactérie ne digère pas l'érythritol restant dans l'intestin et il est excrété sous forme inchangée.

Ce n’est pas pour rien qu’ils ont activement commencé à l’utiliser dans les dentifrices, car ce substitut de sucre est meilleur que le substitut de sucre de xylitol pour maintenir l’équilibre acido-basique dans la bouche et protège contre la multiplication de bactéries pathogènes.

Erythritol - une revue de l'endocrinologue et du consommateur

Après avoir lu tout le texte ci-dessus, vous vous êtes certainement rendu compte que je suis à la fois un utilisateur actif et un endocrinologue. Je suis convaincu que ce substitut de sucre est une excellente alternative pour rendre les aliments moins nocifs. Je fais confiance aux résultats de grandes études qui ont prouvé son innocuité. Je recommande à toutes les personnes en bonne santé et aux personnes atteintes de métabolisme des glucides et d'obésité altérés d'utiliser cet édulcorant.

Il peut être utilisé à la fois pur et en association avec la stevia, qui est aussi un produit naturel. Dans ce cas, le goût sucré devient plus clair et plus prononcé, avec une légère sensation de froid.

J'utilise moi-même régulièrement ces substituts dans la cuisson et à la recherche de nouvelles recettes de mets délicats. Apprentissage des recettes meringue et guimauve, je vais bientôt exposer les résultats des expériences. Mes enfants sont heureux et, plus important encore, mon fils le plus doux reçoit une charge en glucides inférieure, à partir de laquelle le niveau de sucre est beaucoup plus stable. J'espère que mon avis vous sera utile.

Comment je suis devenu un adversaire du sucre

Je vais vous dire un terrible secret. On nous a mis une aiguille glucidique et il était presque impossible d'en sortir. Mais sérieusement, les scientifiques et les narcologues ont reconnu que la dépendance aux glucides est liée à différents types de toxicomanie, d’alcoolisme, de jeu et de télémanie à la fois. Attribuer même le terme "ivresse glucidique" ou "intoxication glucidique".

Ceci est particulièrement prononcé chez les enfants. Puisque le cerveau des enfants est imparfait, l'excès de glucides simples désarme littéralement le système nerveux et supprime tous les freins et les limitations psychologiques. Pourquoi dans la même Amérique les enfants vont-ils à l'école et tirent sur leurs camarades? Parce que le sucre est présent dans tous les produits! Parce que le sucre dans le produit est une garantie de bonnes ventes!

Vous-même, vous n'avez pas remarqué qu'après vos friandises, vos enfants se comportent avec agitation, bruyant, n'écoutez pas vos demandes, ne pouvez pas vous concentrer? J'ai remarqué cet effet non seulement chez mes enfants, même si nous mangeons rarement des bonbons. L'année dernière, à l'automne, mes enfants aînés et moi-même avons suivi un entraînement psychologique d'une durée de deux jours. Il y avait environ 10-12 enfants. J'étais présent dans les coulisses pour contrôler le sucre chez mon enfant. Alors, les organisateurs, sans réfléchir, mettent un grand vase de bonbons, des fruits et des biscuits sur les tables de pause-café.

Bien sûr, la première chose que les bonbons sont partis, les biscuits les ont suivis et les fruits sont restés presque intacts. Avant la pause de midi, tout allait bien, les enfants ont écouté l'entraîneur, fait son travail avec enthousiasme, ne se sont pas querellés. Vous auriez dû voir ce qui est arrivé aux mêmes enfants, mais après avoir mangé tellement de sucreries. Ils ont littéralement brisé la chaîne, sont devenus agressifs, désobéissants, ont commencé à être distraits et à ne pas écouter l'entraîneur. Les organisateurs et l'entraîneur ont été choqués, ils ne pouvaient pas organiser et les calmer, seulement le soir ils se sont calmés un peu.

Ensuite, j'ai conseillé le lendemain de ne laisser que des fruits et des biscuits. Vous l'avez deviné, la journée s'est beaucoup mieux passée. C'est ce que je? De plus, la douceur de cette manière affecte non seulement les enfants, mais également les adultes. La première réaction sera un état d'euphorie, qui sera rapidement remplacé par une baisse d'humeur et une réticence à faire quelque chose, et quelqu'un d'autre aura un comportement agressif. Je ne dis pas qu'il s'agit de calories vides supplémentaires, de problèmes de peau, de dents carieuses et de nombreux autres problèmes.

Avez-vous besoin de bonbons avec le diabète de type 1?

De nombreux médecins et diabétiques expérimentés croient qu'avec le type 1, vous pouvez avoir tous les bonbons que votre cœur désire, l'essentiel est de les compenser correctement avec de l'insuline. Mais en même temps, c'est une raison de penser, mais vous ou vos enfants avez-vous besoin de cette possibilité? Vous décidez quoi mettre dans le petit-déjeuner de l’école: un autre chocolat ou un fruit, du yogourt sans sucre avec un sandwich au pain de grains entiers ou un morceau de viande. Comment se sortir de la dépendance aux glucides est une autre question très grave. Peut-être que j'écrirai mes pensées dans un autre article, alors qui d'autre n'est pas avec nous, alors abonnez-vous aux mises à jour du blog.

Mais si vous ne pouvez pas vous passer de bonbon, mais ce sera mieux s'il sera utile ou non des friandises nuisibles, qui sont faites sur les édulcorants appropriés. Maintenant, sur Internet, de nombreuses recettes et desserts peuvent être préparés à la maison. Ils seront beaucoup plus utiles que ceux achetés, car ils auront un index glycémique plus bas et aucun support chimique dans la composition.

Si cela n’est pas possible, il ne reste plus qu’à vous souhaiter un calcul précis de l’insuline et de l’exposition ajustée. J'espère que vous saurez ce que c'est et comment le faire, une fois que vous aurez choisi un chemin aussi difficile.

Est-il possible d'attirer des personnes atteintes de diabète de type 2?

En ce qui concerne les diabétiques de type 2, les recommandations ici sont quelque peu différentes. Pour que vos sucres soient corrects, vous devez abandonner de nombreuses sucreries, car la grande majorité de la première phase de la sécrétion d’insuline est perturbée et le pancréas ne libère pas assez d’insuline dans les premières minutes d’augmentation du sucre pour pouvoir être utilisée, et le sucre êtes sur.

Le fer est connecté lorsque le taux de sucre dans le sang est déjà correct et que, au début, il fait face à une grande quantité de glucose, mais cette capacité meurt également. Aucun médicament en comprimé ne peut amener la glande à réagir aux modifications de la concentration de sucre dans le sang, comme le fait une glande en bonne santé. Lors de l'utilisation d'insuline peut être aussi proche que possible de cet effet et simuler le fonctionnement normal de la glande.

Un autre point négatif dans les sucreries pour les personnes de seconde main et les personnes en surpoids est une augmentation du niveau d'insuline si élevée qu'elle contribue à un gain de poids encore plus important et à une aggravation de la résistance à l'insuline, ce qui entraîne des problèmes encore plus importants pour la compensation du diabète. N'entrons pas dans les illusions. Manger du bonbon et de la farine, vous creusez votre propre tombe. Et ce n'est pas une blague! Beaucoup d’entre vous y ont déjà un pied, mais continuent obstinément à tester votre corps pour en vérifier la force.

Mais encore une fois la question se pose: "Comment vous décourager du doux?". L'une des solutions consiste à utiliser des substituts du sucre de haute qualité. Vous connaissez déjà la stevia, aujourd'hui une autre est apparue: l'érythritol ou l'érythritol. Utilisez et expérimentez!

Et ma recommandation reste toujours la même - essayez de vous protéger, vous et vos enfants, des sucreries autant que possible, modifiez progressivement vos habitudes, utilisez des substituts de sucre au minimum. Que ce soit une petite et rare "joie-douceur" dans la vie, et non un substitut à une nourriture saine et normale. Sweet est une dépendance, et la dépendance est une non-liberté, c'est un esclavage. Voulez-vous dépendre de quelqu'un ou de quelque chose? Le choix est toujours à vous.

À ce stade, je termine et le prochain article portera sur le controversé sucralose - substitut du sucre.

Avec endurance et endocrinologie, Dilyara Lebedeva

Dr pokhrel parshu ram

La variété de succédanés du sucre se développe rapidement. À la recherche de profits élevés, chaque fabricant essaie de prouver l'exclusivité de son produit. Par conséquent, il est difficile pour un simple consommateur de prendre la bonne décision en choisissant le produit dont il a besoin. À cet égard, en tant que spécialiste de la production de succédanés du sucre. Membre du conseil d'experts de la RDA Dr. Parshu Ram Pokhrel a essayé d'analyser et de donner une évaluation indépendante basée sur des faits.

Erythritol - une nouvelle génération de succédané du sucre

C'est un substitut de sucre en vrac naturel, une poudre cristalline blanche et inodore. Il contient environ 60 à 70% de la douceur du sucre ordinaire (le degré de douceur est de 0,6 à 0,7 fois celui du sucre) avec un goût pur et sucré avec une sensation de fraîcheur, mais sans arrière-goût. On le trouve dans la nature dans divers fruits et légumes (melon, poire, raisin, prune). Il est également présent dans les aliments fermentés (vin, sauce soja, bière, fromage, vodka au riz). Au niveau industriel, l'érythritol est produit à partir du glucose par fermentation avec la participation de levures.

L'érythritol a été obtenu pour la première fois par le chimiste britannique John Stenhouse en 1848.

Nom anglais - Erythritol ou 1,2,3,4-Butanetetrol,

Formule chimique - C4 H10 04

Poids moléculaire - 122, 12

Point de fusion - 118-122˚С

Point d'ébullition - 329 - 331˚С

Code TNVED (H.Scode) - 290-54-99-000

EC№ - Е968 (selon la norme européenne)

1. Propriétés physiques et chimiques et aptitude à la fabrication de l'érythritol. Selon sa structure chimique, l'érythritol est un alcool de sucre à 4 atomes de carbone (C4H1004). C'est la petite taille de sa molécule qui confère aux propriétés uniques de l'érythritol par rapport aux autres alcools de sucre - les polyols.

Tableau 1. Propriétés physiques et chimiques de l'érythritol et d'autres édulcorants en vrac.

E n ° (norme de l'Union européenne)

Sucre douceur

La facilité de fabrication de l'érythritol est déterminée par sa stabilité thermique considérable lorsqu'il est chauffé à des températures supérieures à 180 ° C, ce qui en favorise l'utilisation dans la production de produits de boulangerie et de confiserie. L'érythritol est stable dans les solutions concentrées chaudes.

L'érythritol présente également une résistance chimique élevée dans une large gamme de pH (de 2 à 12).

L'érythritol est bien soluble dans l'eau. L'érythritol, comparé au saccharose et à un certain nombre d'autres polyols, a une très faible hygroscopicité, ce qui facilite la création de conditions propices à son stockage à long terme. L'érythritol ne commence pas à absorber l'humidité jusqu'à ce que l'humidité relative de l'air atteigne plus de 90%. En raison de la faible valeur de la masse molaire, les solutions d'érythritol sont caractérisées par de faibles valeurs de viscosité.

2. Synergie et sensation de froid. En cas d'association possible d'érythritol avec des édulcorants intenses (rebaudioside A), un effet est souvent observé: une synergie quantitative de leur action, lorsque la douceur du mélange obtenu est supérieure à la somme de ses composants. Pour augmenter l'intensité de la douceur de 30%, il ne faut que de petites quantités d'édulcorant intense (Reb A 98). Dans ce cas, l’érythritol permet également d’obtenir une amélioration générale du goût du mélange utilisé grâce à un sens accru de plénitude et d’harmonie du goût. La capacité de l’érythritol à modifier le profil aromatique est très importante, ce qui entraîne un renforcement synergique du goût sucré, une amélioration de la sensation en bouche et la dissimulation de goûts superflus.

L'érythritol neutralise l'arrière-goût amer des édulcorants intenses (stévioside et rebaudioside) lors de la production de mélanges. En outre, en raison de la structure cristalline de l'érythritol, similaire à la densité et à la non-hygroscopicité du saccharose, il présente de bonnes propriétés d'écoulement et une bonne stabilité, ce qui est très important pour remplir les fonctions de charge en vrac.

La chaleur de dissolution de l'érythritol cristallin est de -42,9 kal / g. La chaleur négative de dissolution de l'érythritol cristallin provoque une sensation de froid lorsque les cristaux se dissolvent dans la bouche. Cette sensation de froid est causée par l'absorption de l'énergie nécessaire à la dissolution de la matrice cristalline. Le phénomène de "sensation de froid" est une caractéristique piquante et est délicieusement perçu lorsque l'on mange des produits fabriqués avec l'addition d'érythritol, car l'effet de "fraîcheur" apparaît, comme s'il s'agissait d'un chewing-gum au menthol.

Cependant, lors de la consommation de chocolat avec l'addition d'érythritol au lieu de sucre, il se produit une sensation sensorielle de froid qui est souvent perçue par beaucoup comme désagréable ou négative. Afin de réduire l'effet de refroidissement organoleptique de l'érythritol, des fibres alimentaires sont utilisées, en particulier de la pectine et du carraghénane, dans un rapport fibres de 1:10 à 1: 300 par rapport à l'érythritol, respectivement.

3. Métabolisme calorique et érythritol. La question du métabolisme de l'érythritol dans le corps humain est importante. Elle détermine en particulier sa valeur énergétique en tant qu'édulcorant en vrac. En raison de la petite taille de la molécule, l'érythritol est presque complètement absorbé dans l'intestin grêle, ce qui lui permet de ne pas avoir le temps de le métaboliser. L’érythritol présent dans le corps n’est pratiquement pas absorbé. En conséquence, la teneur en calories de l’érythritol est très faible et va de 0 à 0,2 kcal / g, contre 3,87 kcal / g pour le saccharose.

Tableau 2. Caractéristiques comparatives du sucre et des polyols de sucre les plus courants

Calories par 100 grammes, kcal / g

La quantité maximale qui ne provoque pas d'effet laxatif secondaire, en g / kg de poids corporel

Quelle est la différence entre l'érythritol et les autres polyols de sucre?

Premièrement, une calorie beaucoup plus faible - en fonction de la méthode de mesure de zéro à 0,2 kcal par gramme. Dans les pays de l'UE selonDirective de l'UE 2008/100 l'érythritol calorique est considéré nul. À titre de comparaison: la teneur calorique du xylitol est de 2,4 kcal / g, le sorbitol de 2,6 kcal / g, le sucre de 3,87 kcal / g.

Deuxièmement, l'indice glycémique nul. C'est à dire L'érythritol n'affecte pas du tout le niveau de sucre dans le sang. Dans le même temps, la plupart des autres polyols de sucre l'élèvent encore un peu, bien que beaucoup moins que le sucre pur. À titre de comparaison, l'indice glycémique du xylitol est de 13, le sorbitol et l'isomalt sont de 9, le saccharose est de 70 et le glucose est de 100.

Troisièmement, l'indice d'insuline extrêmement bas. Les édulcorants synthétiques de haute intensité (saccharine, aspartame, cyclomates, acésulfame de potassium, sucralose, etc.) peuvent provoquer la sécrétion d'insuline par le pancréas, même sans augmentation du taux de sucre dans le sang. Cependant, l'érythritol est avantageusement différent à cet égard: son indice d'insuline est 2, c'est-à-dire 21,5 fois moins que le sucre (43) et 5,5 fois moins que le xylitol et le sorbitol (11). C'est à dire En pratique, l'érythritol n'a aucun effet notable sur le niveau de production d'insuline.

Quatrièmement, l’érythritol est complètement métabolisé par le corps et c’est peut-être sa principale différence par rapport aux autres polyols de sucre. Le problème avec la plupart des polyols est qu’ils n’interagissent pas bien avec notre microbiote, c’est-à-dire bactéries bénéfiques de nos intestins. Quand il s’agit de très petites doses dans le chewing-gum, ce n’est pas si effrayant, mais la dose doit être augmentée, car des problèmes peuvent survenir sous la forme de ballonnements, de gaz et de diarrhée. En outre, de nombreuses études récentes ont montré que les édulcorants artificiels pouvaient avoir un effet néfaste sur la microflore intestinale et augmenter le risque de prédiabète. Mais l'érythritol se comporte différemment: 90% de celui-ci est absorbé dans le sang par les parois de l'intestin grêle et, au bout d'un moment, il sort de notre corps avec de l'urine. Seulement 10% de l'érythritol atteint la partie de l'intestin où vivent les bactéries, mais comme les études l'ont montré, ils ne fermentent ni ne digèrent l'érythritol et sortent naturellement.

En outre, comme d'autres polyols de sucre, l'érythritol ne peut pas servir de nourriture aux bactéries buccales. En outre, selon une étude menée sur trois ans sur 458 enfants d’âge scolaire, l’érythritol protège même les dents des caries et est meilleur que le xylitol et le sorbitol. Cela ouvre de grandes possibilités d'utilisation de l'érythritol dans la fabrication de chewing-gum et de dentifrice.

Comme mentionné ci-dessus, l'érythritol n'est pas métabolisé ni fermenté de manière systémique dans le gros intestin. Après absorption, il donne 0 kcal / g. par conséquent, lors de l'étiquetage et de l'étiquetage, il est possible d'indiquer que sa valeur nutritionnelle est de 0 kcal / g. C'est pourquoi l'érythritol est d'une grande valeur lorsqu'il est utilisé pour réguler le poids corporel.

Érythritol de sécurité. En 1999, le JECFA (Comité mixte d'experts des additifs alimentaires) de l'Union européenne a confirmé la sécurité de l'érythrite et lui a attribué un taux de consommation journalière acceptable (DJA) «sans restrictions», c'est-à-dire le statut le plus élevé possible en matière de sécurité sanitaire.

Les principaux facteurs garantissant la sécurité totale de l'érythritol sont son absorption rapide, l'absence de métabolisme systémique et son excrétion rapide dans l'urine, ainsi que son contenu calorique presque nul. En outre, l'érythritol est présent de manière endogène dans divers tissus du corps et dans les aliments consommés. De nombreuses expériences toxicologiques sur des animaux et des études cliniques chez l'homme ont démontré l'innocuité totale de l'érythritol.

Il est démontré qu’il n’existe aucune preuve histologique de toxicité de l’érythritol.

4. Tolérance à l'érythrite par le corps humain. Comme de nombreux autres aliments, les alcools de sucre à consommation excessive peuvent avoir des effets secondaires indésirables. Ceux-ci incluent: flatulences, gaz, crampes, selles molles, effet de la diarrhée laxative. Beaucoup de ces maladies sont dues à une absorption insuffisante dans l'intestin grêle, suivie par une fermentation dans le gros. Étant donné que l'érythritol a une faible masse molaire, il est facilement et bien absorbé et n'est pas fermenté. Dans la plupart des cas, ces effets indésirables ne sont pas observés. Des essais cliniques ont montré que la tolérance à l'érythritol de tous les alcools de sucre est la plus élevée, aucun effet secondaire, même lorsqu'il est consommé, est 2 à 4 fois supérieur à celui des autres polyols.

Une autre caractéristique positive de l'érythritol n'est pas une dépendance et une dépendance comme le sucre.

5. Normes d'hygiène d'application, consommation journalière admissible d'érythritol. Bien que l'érythritol soit chimiquement lié au groupe des polyols, sa tolérance est beaucoup plus élevée que celle de tous les autres composés de ce type. Étant donné que 90% de l'érythritol est rapidement absorbé par l'intestin grêle, de très petites quantités entrent dans le gros intestin.

La dose maximale d'érythritol lorsqu'il est consommé avec des aliments, ne provoquant pas d'effet secondaire laxatif, est de 0,66 g / kg de poids corporel chez les hommes et de 0,8 g / kg chez les femmes.

Selon les études cliniques, la consommation d’érythritol n’augmente pas les taux de glucose et d’insuline dans le plasma sanguin. Cela permet l'utilisation de l'érythritol chez les patients atteints de diabète, d'hypertension, d'obésité comme édulcorant sans danger. Ceci est confirmé par le faible degré de saturation en glucose dans le sang (indice glycémique = 0) et le faible degré de production d'insuline dans le sang (indice d'insuline = 2).

6. L'érythrite contre les caries. Erythritum a une propriété anti-caries prononcée. En effet, après avoir mangé un repas avec de l'érythritol, le pH dans la bouche reste inchangé de 6,8 à 7,2 pendant de nombreuses heures, tandis que dans le cas du saccharose, il peut chuter à 5 à 70 minutes, ce qui conduit généralement à la destruction de la structure des dents. L'érythritol ne forme pas d'acide lactique ni d'autres acides organiques. À cet égard, l'érythritol est de plus en plus utilisé dans la fabrication de dentifrices et de gommes à mâcher, ainsi que dans l'industrie pharmaceutique comme agent de remplissage dans la fabrication de médicaments en comprimés. Dans ce cas, l'érythritol peut remplir dans ce cas une autre fonction utile associée au masquage du goût désagréable ou amer des médicaments.

7. L'érythritol est-il un substitut de sucre «naturel»?

Plutôt oui que non. Tout dépend de ce que vous entendez par le terme «naturel». L'érythritol existe dans la nature et entre par petites quantités dans la composition de nombreux fruits (poires, melons, raisins, prunes, par exemple) et de champignons. De cette manière, il est fondamentalement différent des édulcorants de synthèse tels que l'aspartame et le sucralose. Par contre, les cristaux d'érythritol ne poussent pas sur les arbres. Il est produit industriellement par la fermentation du maïs.

8. Technologie industrielle pour l'érythritol. Aujourd'hui, l'érythritol du commerce est obtenu à partir de grains de maïs uniquement en Chine. L'amidon est obtenu à partir du grain. Ensuite, l'amidon est soumis à une hydrolyse enzymatique (non chimique) et obtient du glucose. Ce glucose est fermenté avec la participation de levure alimentaire sans danger (Moniliallapollinis) et finit par obtenir de l'érythritol avec un degré de pureté d'au moins 99,6%. C'est un processus complexe. En laboratoire, l'érythritol est obtenu à partir de paille en Autriche. Dans le même temps, ils sont largement étudiés en Iran, en Corée du Sud, en Pologne, aux États-Unis et au Japon. Il existe actuellement une étude active sur la méthode d'extraction industrielle peu coûteuse.

9. Statut juridique. Aujourd'hui, l'érythritol est approuvé pour la production alimentaire dans 19 pays très développés: au Japon, aux États-Unis, en Australie, en Nouvelle-Zélande, à Taiwan, à Singapour, en Corée du Sud, en Russie, en Israël, en Afrique du Sud, en Chine, au Paraguay, au Mexique, aux Philippines, aux Pays-Bas, au Canada., Uruguay, Belgique et Finlande. Des demandes d'utilisation de ce produit ont également été déposées dans d'autres pays, notamment l'Union européenne, le Brésil, l'Argentine, la Malaisie, l'Égypte et l'Inde.

L'érythritol a été approuvé par le Comité mixte d'experts du JECFA sur les additifs alimentaires (Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires) de l'Union européenne et figure sur la liste générale des additifs alimentaires du code Е968. Compte tenu du statut juridique obtenu, l’érythritol était déjà utilisé en 2004 dans plus de 100 produits alimentaires et boissons innovants. Tout cela confirme l’intérêt grandissant et toujours croissant de l’industrie alimentaire, encouragé par les représentants du système de santé, pour la production de produits alimentaires naturels à faible teneur en calories sans altération de leurs propriétés aromatiques.

10. Application pratique de l'Erythrée

1) Dans l'industrie alimentaire–

a) Dans la production de succédanés du sucre. Le fait est que les édulcorants intenses (extrait de stevia et momordiki) sont difficiles à doser correctement en raison du degré élevé de douceur. Par conséquent, ils sont mélangés uniformément avec de l'érythritol et forment un produit final appelé substitut de sucre naturel. Dans ce cas, l'érythritol agit comme une charge possédant d'excellentes propriétés physicochimiques. En outre, l'érythritol possède une capacité unique à masquer l'arrière-goût du stévioside, un édulcorant intensif, et à faire preuve de synergie.

b) Dans la production de gomme à mâcher, de boissons, de glaces, de yaourts;

c) Dans la production de produits de boulangerie, pain d'épices, biscuits;

d) Dans la production de toutes sortes de bonbons, chocolat, desserts;

e) Dans la production d’aliments diététiques hypocaloriques pour les diabétiques;

f) Comme sucre de table pour sucrer le thé, le café, le cappuccino, y compris sous forme de sachets de bâtons, de sachets ou de doy.

2) En médecine - dans la production de sirops, de comprimés à croquer et d’autres médicaments pour masquer le goût désagréable ou amer de ces médicaments.

3) En cosmétique - dans la production de dentifrice, de rince-bouche et de toutes sortes de crèmes.

Résumé:

1) La production industrielle d’érythritol et son utilisation en tant qu’ingrédient alimentaire sûr constituent une nouvelle tendance gagnant-gagnant dans l’industrie alimentaire.

2) Associé à une sécurité totale et à de nombreux positifs, l'érythritol peut être considéré comme l'un des types de succédanés du sucre les plus prometteurs à l'heure actuelle, et pourrait très bien concurrencer le sucre de betterave / de canne à sucre ordinaire.

L’auteur est PokhrelParshuRam, membre du conseil d’experts de l’Association russe des diabétiques sur la question de la production d’édulcorants naturels, candidats / hnauk, spécialiste posteiviivuyu Eurasia.

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Dr pokhrel parshu ram

Teneur en graisse

En fonction du contenu estimé de la recette et de l’écart maximal par rapport à ± 3,0% calculé

Fraction de masse de cendres, insoluble dans une solution d'acide chlorhydrique à 10%, pas plus de

Fraction massique d'acide ascorbique, en mg / pour 100g de produit, rien de moins pour les pâtes contenant des mélanges de vitamines et de minéraux

Fraction massique de vitamine B2, mg / 100g de produit, pas moins pour les pâtes contenant des mélanges de vitamines et de minéraux

1.5.3 Exigences relatives aux matières premières et aux matériaux d'emballage

Toutes les matières premières utilisées pour la fabrication de pâtes de chocolat doivent comporter des certificats d'hygiène, des certificats de conformité et des certificats de qualité, être conformes aux exigences des documents réglementaires, des normes sanitaires et des règles du SanPiN 2.3.2.1078-01.

Les matières premières suivantes sont utilisées pour la production de pâtes de chocolat:

- sable de sucre selon GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01;

- graisse végétale selon GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01

- huile végétale désodorisée raffinée selon GOST 1129-93

- noisette selon GOST 16835-81

- lait écrémé en poudre selon GOST 10970-87

- poudre de cacao selon GOST 108-76

- concentré de phosphatide selon TU 10-04-02-59-89

-vanilline selon GOST 16599-71

- mélanges de vitamines et de minéraux selon TU 9281-019-17028327-00

Pour l’emballage et l’emballage des pâtes de chocolat, on utilise des matériaux d’emballage agréés pour l’utilisation par les autorités de la surveillance sanitaire et épidémiologique de la Fédération de Russie et pour leur contact avec les produits alimentaires.

Pour l'emballage et l'emballage de pâtes de chocolat, les matériaux d'emballage suivants sont utilisés:

- Film plastique PVC selon GOST 25250-88

- Feuille d'aluminium selon GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98

- Boîtes en carton ondulé selon GOST 13512

- ruban plastique avec une couche collante selon OST 6-19-416-80

- blocs de carton ondulé

L’emballage et l’étiquetage des pâtes de chocolat doivent être effectués conformément aux exigences des normes TU 9125-008-16939216-01, GOST 14192-96, avec l’application de signes de manipulation, et doivent garantir la sécurité du produit à toutes les étapes de son cycle de vie.

Poids net des pâtes de chocolat (50 ± 2,5) g; (100 ± 3,0) g.

1.5.4 Indicateurs de sécurité de la pâte de chocolat

Les indicateurs microbiologiques des pâtes de chocolat sont présentés dans le tableau 4.

Tableau 4 - Indicateurs microbiologiques des pâtes de chocolat

Le nombre de microorganismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs dans 1 g de produit, CFU, pas plus

Bactéries du groupe colibacillus (coliformes), poids du produit, en g, non autorisées

Levure, UFC / g, pas plus de

Moisissure, UFC / g, pas plus

Les agents pathogènes, y compris la salmonelle dans 25 g du produit, ne sont pas autorisés

Les taux admissibles d'éléments toxiques, de mycotoxines et de radionucléides sont indiqués dans le tableau 5.

Tableau 5 - Niveaux admissibles d'éléments toxiques

Niveaux acceptables mg / kg

1.5.5 Conditions de stockage et de transport

Les pâtes de chocolat sont transportées par tous les modes de transport. Les véhicules doivent être propres, secs et non contaminés par des ravageurs des stocks de céréales.

Il est interdit d'utiliser des véhicules dans lesquels des marchandises vénéneuses et odorantes ont été transportées.

Lors du chargement dans des véhicules, la fixation du produit est nécessaire.

Les pâtes de chocolat doivent être stockées dans des entrepôts propres et secs à une température de (18 ± 3) ° C et une humidité relative de 75% maximum. Ne pas être exposé à la lumière directe du soleil.

Une boîte en carton ondulé avec des pâtes de chocolat empilées sur des palettes d’une hauteur maximale de 4 boîtes.

La durée de conservation des pâtes de chocolat, dans les conditions de stockage spécifiées, est de 6 mois.

1.5.6 Efficacité du produit

L'efficacité des pâtes chocolat-lait avec l'addition de mélanges de vitamines et de minéraux est confirmée par la conclusion du centre de test des produits alimentaires de l'Institut de recherche en nutrition de l'Académie russe des sciences médicales qu'un paquet (50 g) de pâte de chocolat au lait peut satisfaire les besoins quotidiens en vitamines des enfants d'âge scolaire et des adultes: C - de 50%; Dans₁ - de 83,3%; Dans₂ - de 40,0%; Dans₆ - de 76,9%; fer - 50%; Calcium - de 22,2%.

La vitamine C (acide ascorbique) contenue dans les pâtes maintient le système immunitaire actif et augmente considérablement la résistance au rhume.

Vitamines B₁, Dans₂ et PP fournissent de l'énergie au corps. Vitamine b₆ et l'acide folique est nécessaire à la croissance et au renouvellement normaux de tous les organes et tissus. Leur absence conduit à une synthèse altérée de l'hémoglobine, c'est-à-dire à l'anémie (anémie).

Le fer fait partie de l'hémoglobine responsable de l'apport d'oxygène aux organes et aux tissus. Le manque de cet oligo-élément, souvent trouvé chez les enfants et les femmes en combinaison avec un manque de vitamine B₆ et l'acide folique entraîne une anémie, une faiblesse physique, une petite taille et un retard mental des enfants.

Le calcium est la substance principale des os, il est extrêmement important pour la formation d’un squelette, de dents et d’os en bonne santé. Une bonne provision de ce minéral est un gage de la lutte contre le rachitisme chez les enfants et l'ostéoporose chez les adultes.

1.5.7 Garantie du fabricant

Le fabricant garantit la conformité des pâtes de chocolat aux exigences de la spécification TU 9125-008-16939216-01 à condition que les conditions de stockage soient respectées pendant 6 mois à compter de la date de production.

1.5.8 Utilisation potentiellement possible du produit après la date de péremption

En cas d'utilisation de pâtes de chocolat après la date de péremption, les qualités gustatives des pâtes sont perturbées, une gêne est possible.

Le fabricant est responsable de la qualité du produit et de sa sécurité uniquement lors de l'utilisation du produit pendant sa durée de vie. Après la date d'expiration du produit, le fabricant pour sa qualité et sa sécurité n'est pas responsable.

1.6 Information de production

Les informations sur la production peuvent comprendre un schéma du territoire de l’entreprise, un schéma des sites de production, une liste des principaux équipements de traitement, une documentation technologique (instructions technologiques, schémas de contrôle technique et chimique), des organigrammes des processus de production.

La liste des principaux équipements technologiques et leurs caractéristiques est donnée dans le tableau 6.

Tableau 6 - Liste des principaux équipements de traitement

Machines d'emballage K-5

Capacité de stockage de sucre en vrac

Torréfacteur noisette

Installation pour mélanger des masses

Carlo Montanari Italie

Machine de remplissage de crème semi-crème

PAK-FORM Junior 6/6

Machine de remplissage d'enveloppe de tuile

Les listes d'instructions technologiques pour les produits fabriqués par l'OJSC Confectionery Combine "Slastena" et les schémas de contrôle technique et chimique sont présentés respectivement dans les tableaux 7.8.

Les instructions technologiques relatives aux produits fabriqués par l'usine sont conservées par le directeur de l'industrie de la confiserie - l'ingénieur en chef des processus du département du développement de la production; Systèmes de contrôle technico-chimiques - de la part d'un ingénieur du laboratoire de production central.

Tableau 7 - Liste des instructions technologiques

Nom des instructions technologiques

Désignation d'instructions technologiques

Exemple de contrôle d'emplacement de stockage

Instruction technologique pour la fabrication de pâtes chocolat-noix produites dans l'atelier de fabrication de chocolat selon le TU 9125-008-16939216-01

Instruction technologique pour la production de pâtes de chocolat au lait, enrichies en prémélange de vitamines et de minéraux "Valetek", produites dans l’atelier de fabrication du chocolat selon le TU 9125-008-16939216-01

Instruction technologique pour la fabrication de carreaux à confiserie fabriqués dans l'atelier de fabrication de chocolat selon le TU 9129-001-16939216-99

Instruction technologique pour la production de crème de confiserie solide produite dans l'atelier de fabrication de chocolat selon le TU 9129-005-16939216-99

Tableau 8 - Liste des schémas de contrôle technochimiques

Le système de contrôle de la qualité des matières premières entrant dans l'entrepôt de l'entreprise