Table des produits glycémiques

  • Raisons

Chaque produit contient une valeur nutritionnelle différente. Il serait insensé de croire que l'apport alimentaire est toujours le même contenu de protéines, de glucides et de graisses, qui constitue le tableau général de la valeur énergétique de la nourriture.

En raison des différents paramètres nutritionnels, la teneur en calories du plat change également. Actuellement, nombreux sont ceux qui veulent perdre du poids ou, au contraire, gagner des kilogrammes, se tournent vers cette unité, mais avec une alimentation adéquate, il est important de prendre en compte un autre indicateur - l'indice glycémique des aliments. Pour le corps, il joue également un rôle important et contribue à de nombreuses maladies, telles que le diabète. Alors, quel est l'index glycémique et quelle fonction remplit-il pour une personne?

Quel est l'index glycémique des aliments?

L'indice glycémique des aliments (IG) est une unité du taux d'augmentation du glucose dans le corps après la consommation d'un certain produit. Pour une perception complète de cette définition, ce processus peut être caractérisé. Les glucides sont la valeur énergétique la plus importante. Ils peuvent être complexes et sont déterminés par le nombre de liaisons intermoléculaires (polysaccharides) et simples (disaccharides, monosarides). Lorsque des glucides complexes et d’autres nutriments pénètrent dans le corps sous l’influence des enzymes, ils sont scindés en éléments simples, et sous l’effet de réactions chimiques au glucose.

Plus le taux de clivage est élevé, plus le glucose se forme et le taux de sucre dans le sang augmente. Ceci est un index glycémique élevé des aliments. À faible vitesse, les produits de clivage persistent longtemps et sont absorbés plus lentement. Cela vous donne une sensation de plénitude pendant assez longtemps et pour perdre du poids, ainsi que pour les personnes souffrant de diabète, cet indice bas sera le plus optimal.

Le concept d'index glycémique a été introduit en 1981 à l'Université canadienne de Toronto par le docteur scientifique David Jenkins. Pour ce faire, des expériences spéciales ont été menées au cours desquelles des volontaires ont reçu des produits alimentaires contenant 50 g de glucides, puis pendant une heure, une prise de sang a été réalisée toutes les 15 minutes et le taux de sucre sanguin a été déterminé. Sur la base des données obtenues, des graphiques spéciaux ont été construits et les expériences se sont poursuivies. Lorsqu'il était possible d'obtenir toutes les données nécessaires, le concept même et la définition elle-même étaient entrés. Cependant, cette valeur est une unité relativement relative dont l’essence réside dans la comparaison de produits avec du glucose pur, qui a un indice glycémique de 100%.

Quand une question se pose, quelle est la différence entre le concept de "calorique" et "index glycémique", la réponse est la suivante. GI est un affichage du taux de fractionnement des glucides en glucose et du degré d'augmentation du taux de sucre dans le sang. Le contenu calorique correspond uniquement à la valeur énergétique obtenue avec la prise de nourriture.

Table d'index glycémique

Afin d'avoir une idée du taux de fractionnement des glucides dans un plat particulier, un tableau spécial a été créé, dans lequel chaque produit a sa propre valeur d'indice glycémique. Il a été créé dans le but de fournir des informations spécifiques sur chaque produit alimentaire, à quelle vitesse se divise en glucides le glucose dans le corps.

Ces données sont importantes pour les personnes qui suivent un régime équilibré et qui souffrent de diabète. Selon les données établies, les tableaux avec IG ont une valeur approximative et les indicateurs eux-mêmes font référence à un produit spécifique sans aucun traitement thermique ou mécanique sous forme solide. Il existe 3 groupes d'index glycémique des aliments:

  • faible (de 0 à 40);
  • moyen (de 40 à 70);
  • élevé (de 70 et plus).

La table ne contient pas de fromages et de produits laitiers faibles en gras, de bouillons, d’eau. Cela est dû principalement au fait que leur indice glycémique est pratiquement nul.

Faible gi

Gi moyen

Haut gi

De quoi dépend l'indice glycémique des aliments?

Ce n'est pas toujours l'utilisation de produits se produit seule et fraîche. Lors de la cuisson et d'autres effets mécaniques sur les aliments, le niveau d'absorption des glucides change. Alors, pour quelles raisons l'indice glycémique des aliments dans le plat fini change:

  1. L'ajout d'additifs aromatisés et de sucre aux aliments augmente l'IG.
  2. La teneur totale en fibres de la fibre. Les fibres ont la capacité de ralentir la digestion et l'absorption du glucose dans le système circulatoire.
  3. La méthode de traitement des produits. Les aliments structurés qui nécessitent beaucoup de mastication, ont moins d'IG, par exemple, les légumes crus sont meilleurs dans ce cas que ceux bouillis. Les produits soumis à un traitement mécanique ou thermique augmentent l'indice.
  4. Les fruits et les légumes plus mûrs augmentent le taux d'IG.
  5. Un indicateur important est la méthode de cuisson. Le pain aux céréales aura une valeur IG inférieure à celle de la farine de blé cuite.
  6. Plus le nombre d'aliments broyés au cours de la cuisson est élevé, plus l'indice glycémique augmente. Par exemple, l’indice de la pêche GI sera plus bas dans sa globalité que s’il était utilisé comme jus de pêche.

Cependant, en plus de ces facteurs, les caractéristiques individuelles du corps humain sont également prises en compte. La réaction à l’arrivée de produits à IG bas ou élevé peut dépendre de:

  • l'âge;
  • l'écologie où la personne vit;
  • états métaboliques;
  • conditions du système immunitaire;
  • la présence de maladies infectieuses ou inflammatoires dans le corps;
  • des médicaments pris qui peuvent affecter le taux de dégradation des protéines;
  • de la quantité d'activité physique.

Avec l'introduction progressive dans le régime alimentaire habituel des aliments à IG faible ou moyen, vous pouvez modifier et organiser les aliments habituels pour une meilleure digestibilité, en fonction de leurs caractéristiques personnelles de l'organisme.

A quoi sert le glucose?

Dans le corps, le glucose joue un rôle important et fournit près de la moitié de la consommation d'énergie de tout l'organisme. La fonction fonctionnelle du glucose est son maintien du fonctionnement normal du cerveau et du système nerveux. De plus, il constitue une source de nutrition pour les tissus et la couche musculaire et participe à la formation de glycogène.

Indice glycémique et diabète

Le diabète sucré est une maladie dans laquelle le contrôle de la glycémie est altéré. Si une personne en bonne santé qui prend des produits avec un excès de glucose IG élevé est distribuée dans la graisse corporelle et que le taux de sucre revient à la normale, une personne atteinte de diabète sucré souffre de certains problèmes. Au moment de manger avec un IG élevé, le niveau de sucre dans le sang normalement acceptable est dépassé en raison de troubles de la sécrétion d'insuline ou de la sensibilité des récepteurs cellulaires. D'une autre manière, vous pouvez dire ceci:

  • 1 type de diabète. L'insuline n'est pas produite et, comme cela ne se produit pas, il n'y a pas de blocage de l'augmentation du taux de sucre dans le sang. Par conséquent, une hyperglycémie est observée, ce qui est dangereux pour le développement du coma hyperglycémique.
  • Diabète de type 2. L'insuline est produite, mais il n'y a pas de sensibilité des récepteurs cellulaires. Par conséquent, au moment de la dégradation des aliments en glucose, l'insuline les achemine vers les cellules qui ne répondent pas à leurs effets. Et comme cela ne se produit pas, le sucre reste comme auparavant dans le sang et une hyperglycémie se développe.

Les patients diabétiques doivent simplement suivre un régime alimentaire équilibré. L'indice glycémique des aliments est particulièrement important pour cette population. Après tout, il s’agit en quelque sorte d’une ligne directrice qui dépend de la rapidité avec laquelle un produit donné se scinde et de l’éventuelle augmentation du niveau de sucre. Après tout, à titre de comparaison, quand une personne en bonne santé mange des plats avec un IG faible dans son corps, le taux de sucre reste dans la plage normale, et si un diabétique fait de même, le sucre dans son sang augmente légèrement. Par conséquent, lors de la préparation du menu pour chaque jour, il est nécessaire de calculer le contenu calorique de chaque plat, de consulter le tableau IG et de ne pas mettre votre santé en péril.

GI pendant la perte de poids

Avec une perte de poids rapide, les kilogrammes reviennent à la vitesse de l'éclair. Pendant plus d'une décennie, il a été répété que pour perdre du poids, il fallait adhérer à une nutrition adéquate. Et s'il était évident pour tout le monde de calculer le contenu calorique du plat, l'indice glycémique des aliments peut être ajouté à cette occupation omniprésente. Alors, qu'est-ce qui est bon pour perdre du poids?

Premièrement, il s’agit d’une sorte de systématisation des dossiers. Ce que vous pouvez manger est utile, mais ce qu’il vaut la peine de retenir et, en principe, ce n’est pas si nécessaire. Ceux qui veulent perdre du poids est préférable de faire attention à la table avec un faible indice glycémique de produits, le maximum peut regarder les produits avec des moyennes. Mais utiliser des produits dont l'indice a une valeur élevée n'en vaut pas la peine. Tout doit être équilibré et utiliser l'indice pour suivre les portions et les caractéristiques du produit est beaucoup plus pratique que de calculer les calories de chaque plat.

Deuxièmement, lors de la consommation d'aliments à IG élevé, une sensation de satiété peut survenir après avoir mangé plus que nécessaire. Dans ce cas, le glucose non utilisé se dépose dans la couche adipeuse. Cela ne provient pas de l'utilisation de produits à faible IG: le taux de glucose augmentera progressivement, satisfaisant ainsi les besoins énergétiques de la personne.

Quel est l'index glycémique des aliments et comment le mesurer

Lors de l’élaboration du menu pour les diabétiques, il est nécessaire de prendre en compte non seulement la teneur en calories des produits, mais également d’autres indicateurs importants, pour tous ceux qui ne souhaitent pas prendre de kilos en trop.

Les nutritionnistes conseillent de lire les informations correspondant à l'index glycémique.

La connaissance des valeurs de l'IG vous permet d'inclure quotidiennement des aliments sains, dont l'utilisation exerce un effet bénéfique sur le corps, maintient les niveaux d'insuline, ne surcharge pas les organes digestifs, réduit les risques d'obésité.

Indice glycémique: de quoi s'agit-il

En 1981, le professeur David Jenkins a suggéré aux patients souffrant de diabète de choisir des produits en fonction d'un nouvel indicateur. L'indice glycémique ou Gl indique la quantité de glucides. Plus la valeur est basse, plus le nom des aliments pour diabétiques est sécurisé.

Points importants:

  • L'introduction d'un nouvel indicateur a changé le menu pour les diabétiques: les gens ont pu avoir un régime plus équilibré, la liste des produits approuvés s'est allongée. Il s'est avéré que certains types de pain (avec son, seigle, citrouille) sont moins dangereux en insuline que le lait caillé glacé, les abricots en conserve et les céréales de blé.
  • Il suffit de disposer de tables indiquant l'IG de divers types d'aliments pour exclure un régime alimentaire monotone. Obtenir le nombre optimal de calories, y compris les céréales, les produits laitiers, les fruits et les légumes, réduit les tensions et l'irritation qui se produisent souvent chez les diabétiques présentant de nombreux tabous.
  • Il s'avère que, sans nuire au pancréas, vous pouvez utiliser une quantité limitée de bananes (60), de chocolat noir (22), de cacao au lait (40), de confitures naturelles sans sucre (55). Les glucides lents sont absorbés progressivement, il n'y a pas de saut soudain dans le glucose.
  • Les tableaux indiquant l'IG permettent aux diabétiques de trouver rapidement les noms à exclure du menu. Par exemple, les indicateurs Gl pour la bière sont 110, le pain blanc 100, les boissons gazeuses 89, le pain de riz 85, les tartes frites avec une farce sucrée et salée 86-88.
  • Pour beaucoup de personnes diagnostiquées avec le diabète, il a été découvert que certains aliments faibles en calories et modérés ont un indice glycémique élevé. Que faire Abandonnez complètement ces éléments - n'en vaut pas la peine. Il est conseillé aux médecins de s’assurer de l’utilisation de ces types d’aliments, mais en quantités limitées. Les betteraves entrent dans cette catégorie: IG à 70 ans, ananas à 65 ans, grains germés à 63 ans, rutabaga à 99 ans, pommes de terre bouillies à 65 ans.

Lorsque vous choisissez les bons types d'aliments, vous devez prendre en compte: les glucides «rapides» sont bien absorbés, ce qui provoque une forte augmentation du taux de glucose dans le sang.

S'il n'y a pas d'effort physique important, il y a accumulation d'énergie excédentaire dans le glycogène, une couche de graisse inutile se forme.

Lors de l'obtention de glucides utiles "lents", le bilan énergétique est maintenu longtemps, le pancréas ne subit pas de stress accru.

Caractéristiques GI:

  • L'échelle comprend cent divisions. L'indicateur zéro indique l'absence de glucides dans le produit, la valeur de 100 unités est du glucose pur.
  • On trouve le plus souvent de faibles concentrations de Gl dans les fruits, de nombreuses baies, les légumes-feuilles et les légumes. Les nutritionnistes ont identifié des indicateurs dans plus de 70 unités d'aliments contenant beaucoup de calories: pain blanc, crêpes, pizza, confiture au sucre, gaufres, marmelade, semoule, chips, pommes de terre sautées.
  • Les valeurs de GI ne sont pas constantes.

Pour l'évaluation de l'index glycémique, le glucose est l'unité principale.

Pour comprendre ce que seront les indicateurs de glycémie après avoir reçu 100 grammes du nom choisi, le Dr D. Jenkins a suggéré de comparer les valeurs à celles de cent grammes de glucose.

Par exemple, la glycémie atteint 45%, ce qui signifie que le niveau Gl est égal à 45, si 136%, puis - 136 et ainsi de suite.

Facteurs influant sur l'index glycémique des aliments

Un indicateur important dépend de l'influence de plusieurs éléments. Dans le même produit, les valeurs de Gl peuvent différer sous l’influence du type de traitement thermique.

Affecte également la performance de GI:

  • Type et variété de légumes, fruits, pain, céréales, baies, autres articles. Par exemple, haricots blancs - 40, gousses - 30, Lima - 32 unités, cassis - 15, rouges - 30. Patates douces (patates douces) - 50, variétés communes à différents types de plats - 65 à 95.
  • Méthode de préparation et type de traitement thermique des aliments. Lors de l'extinction, lors de l'utilisation de graisses animales pour la friture, l'index glycémique augmente. Par exemple, pommes de terre: frites dans une casserole et un type de "frites" - IG est de 95, cuit au four - 98, bouilli - 70, en uniformes - 65.
  • Niveau de fibre. Plus le nombre de fibres végétales est élevé, plus l'absorption du produit est lente, plus il n'y a d'augmentation active des valeurs de glucose. Par exemple, les bananes ont un indice glycémique de 60 unités, mais un pourcentage élevé de fibres ralentit le taux de distribution de l’énergie dans le corps. Ce fruit exotique en petites quantités peut être utilisé par les diabétiques.
  • Ingrédients pour différentes variations de plats: différents IG dans la viande avec une sauce à la crème sure et à la tomate, avec des épices et des légumes, avec de l’huile végétale et des graisses animales.

Ce qu'il faut savoir GI

Une nouvelle approche pour évaluer l’effet de glucides spécifiques a permis aux médecins d’inclure de nouveaux produits dans le régime alimentaire des diabétiques: il n’est pas nécessaire de craindre la dynamique défavorable des indicateurs de glycémie après la consommation de ces produits.

En raison de la définition de l'IG dans divers articles, vous pouvez vous débarrasser de la monotonie du régime alimentaire, qui a un effet positif sur l'humeur, la qualité de vie, l'immunité et le bien-être général. Il est également facile de sélectionner le type approprié de transformation des aliments, vinaigrette utile pour les légumes, les céréales et les salades, afin de réduire le gl.

Indice de produit glycémique

Le diabète a peur de ce remède, comme le feu!

Vous avez juste besoin de postuler.

Après des années de recherche, le professeur Jenkins a défini des indicateurs IG pour la plupart des types d'aliments, y compris pour différentes variétés. On connaît également les valeurs Gl des éléments en fonction de la méthode de préparation.

Diabétiques, athlètes qui veulent perdre du poids, tous ceux qui surveillent leur santé, il est utile d’avoir un tableau à la maison de l’index glycémique des produits. Il est facile de créer un menu varié comprenant des types d'aliments utiles et nutritifs, si vous connaissez non seulement les calories et la valeur nutritionnelle (graisses, glucides, vitamines, protéines, minéraux, fibres, etc.), mais également les valeurs de Gl qui affectent la glycémie.

La plupart des fruits et légumes ont un faible IG

Gi bas ont:

  • légumes: oignons, soja, chou, pois, courgettes, lentilles, carottes crues. Autres noms: poivron, pois, aubergine, radis, navet, tomates, concombres;
  • fruits et baies: prune de cerise, prune, mûre, cassis, grenade, pamplemousse. IG faible en abricots frais, citrons, pommes, nectarines, framboises;
  • verts: laitue, aneth, persil, épinards, laitue;
  • champignons, algues, noix, arachides.

IG élevé ont:

  • muffins, pain blanc, tartes frites, croûtons, muesli aux raisins secs et noix, pâtes de blé tendre, gâteaux à la crème, brioches à hot-dog;
  • lait concentré et crème au sucre, fromage blanc glacé;
  • fast food, par exemple, un hamburger - 103, popcorn - Gl est égal à 85;
  • riz blanc et produit instantané à base de sachet, bouillie de millet, blé et semoule;
  • bonbons, gaufres, biscuits, sucre, Snickers, Mars et autres types de barres de chocolat. Les diabétiques ne doivent pas manger de cracker, de crème glacée, de halva, de copeaux de fruits au sucre, de corbeilles à gâteau sablé, de cornflakes;
  • pêches et abricots en conserve, melon d'eau, raisins secs, betteraves, carottes cuites, maïs en conserve sucré, citrouille;
  • pomme de terre Le plus petit IG est dans les patates douces, le plus grand est frit, cuit au four, frites, frites;
  • bière, boissons gazeuses comme Coca-Cola, Sprite, Fanta;
  • cacao avec sucre et lait condensé, boissons sucrées douces gazéifiées.

Les sodas sucrés, les fast food, les muffins, la bière, les chips, le chocolat au lait ne sont pas seulement riches en calories et peu utiles pour le corps, ils contiennent également des glucides «rapides». L’indice IG élevé de ces types de produits est l’un des éléments expliquant l’interdiction de l’utilisation des produits énumérés.

Les bonbons ont un IG élevé

Il est nécessaire d’étudier attentivement le tableau afin de ne pas exclure du régime alimentaire des produits riches en calories, mais utiles, comme le chocolat noir: IG a 22 ans, les pâtes au blé dur 50.

Au début de la journée, vous pouvez obtenir une quantité modérée de produits contenant des niveaux élevés et moyens de Gl. En soirée, les valeurs devraient diminuer.

Il est utile de manger des fruits, des baies et des légumes frais. Assurez-vous d’utiliser une quantité suffisante de protéines et d’huiles végétales.

Toutes les questions relatives à la nutrition dans le diabète, vous devez vérifier avec l’endocrinologue et un nutritionniste. Il est nécessaire de consulter périodiquement les médecins, de surveiller l’état de santé et d’être testé pour déterminer les indicateurs de glycémie.

Vidéo sur le sujet

  • Stabilise le taux de sucre pendant longtemps
  • Restaure la production d'insuline par le pancréas

Indice de glycémie (IG) - Des tableaux pour les diabétiques et pas seulement

La connaissance de la manière dont les produits sont absorbés dans le corps humain aidera à réduire considérablement les problèmes de santé. Pour évaluer le taux d'assimilation des glucides et les convertir en glucose, un indicateur tel que l'indice glycémique des aliments a été introduit. C'est une sorte d'évaluation des aliments en fonction de la force de leurs effets sur la glycémie. Qui a besoin de cette connaissance? Tout d'abord, pour les personnes atteintes de diabète, de prédiabète, de syndrome métabolique et à haut risque de ces maladies.

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Les informations sur la teneur calorique des aliments et leur teneur en glucides ne suffisent pas pour prédire la quantité de sucre qui augmente après un repas. Par conséquent, un régime thérapeutique est élaboré, y compris sur la base d'informations relatives à l'indice glycémique (IG) des produits.

Quel est l'index glycémique

Auparavant, on pensait que les aliments contenant la même quantité de glucides ont un effet similaire sur la croissance de la glycémie. Des études à long terme ont révélé l'erreur de cette croyance. Ensuite, un indicateur a été introduit pour caractériser la vitesse de digestion des glucides et la croissance de la glycémie au cours de la digestion dans le tractus gastro-intestinal d'un produit. Appelé son index glycémique.

L'augmentation de la glycémie après un repas dépend du type de glucides qui y règne. Les monosaccharides sont absorbés rapidement, les polysaccharides prennent beaucoup plus de temps. Le glucose est la principale source d’énergie du corps humain. Il s’agit d’un glucide simple, le monosaccharide, constitué d’une molécule. Il existe d'autres monosaccharides - fructose et galactose. Ils ont tous un goût sucré prononcé. La plupart du fructose et du galactose finissent par se transformer en glucose de toute façon, certains dans les intestins, d'autres dans le foie. En conséquence, la glycémie est des dizaines de fois supérieure à celle des autres monosaccharides. Quand les gens parlent de sucre dans le sang, ils le pensent vraiment.

Tous les autres glucides des aliments avant leur division dans le sang sont également divisés en monosaccharides. Le glucose finira par devenir des glucides provenant du gâteau, de la bouillie et du chou. La vitesse de leur digestion dépend du type de saccharides. Avec certains, par exemple avec des fibres, le tube digestif n'est pas en mesure de faire face, de sorte que l'augmentation de la glycémie pendant son utilisation ne se produit pas.

Tous les patients diabétiques savent que les aliments sucrés ont une incidence plus importante sur le sucre dans le sang que le même chou. L'indice glycémique vous permet d'exprimer cette influence sous forme de nombre. Le glucose a été pris comme base pour augmenter la glycémie, son IG a été désigné de manière conditionnelle par 100. Si une personne sans problème de digestion boit sa solution, elle digère et pénètre rapidement dans le sang. La glycémie, qui est causée par tous les autres produits, a été comparée au glucose. Les aliments contenant un minimum de glucides, tels que la viande, ont obtenu l'indice le plus bas, soit 0. La plupart des produits restants avaient une valeur comprise entre 0 et 100, et seuls certains d'entre eux avaient davantage augmenté la glycémie. Par exemple, le sirop de maïs et les dates.

Qu'est-ce que l'IG et ses critères?

Nous avons donc découvert que l’indice glycémique est un indicateur conditionnel. La division de l'IG en groupes est non moins conditionnelle. La classification la plus couramment utilisée approuvée par l'OMS et l'Association européenne du diabète:

  • faible ≤ 55,
  • une moyenne de 55 50 doit être considérée comme élevée, et de tels produits sont complètement exclus en cas de diabète.

En fonction de la valeur de l’indice glycémique, il est possible de comparer une même quantité de glucides provenant de deux produits pour augmenter le taux de sucre dans le sang. Nous savons que les glucides contenus dans les concombres et les cassis se divisent et pénètrent dans le sang à peu près à la même vitesse. Leur indice glycémique est faible, soit 15 unités. Cela signifie-t-il que manger 100 g de concombres et de raisins de Corinthe conduira à la même glycémie? Non, ça ne veut pas dire. L'index glycémique ne donne pas une idée de la quantité de glucides dans le produit.

Pour pouvoir comparer des produits de même poids, utilisez un indicateur tel que la charge glycémique. Il est calculé comme le produit de la proportion d'hydrates de carbone dans 1 gramme et d'IG.

  1. 100 g de concombres 2,5 g de glucides. GN de ​​concombres = 2,5 / 100 * 15 = 0,38.
  2. 100 g de fraises 7,7 g de glucides. GN fraise = 7,7 / 100 * 15 = 1,16.

Cela signifie que les fraises augmenteront davantage le sucre que la même quantité de concombres.

La charge glycémique est calculée par jour:

  • GN 120 - charge élevée.

Il est recommandé aux personnes en bonne santé de respecter le niveau moyen de charge glycémique, principalement pour manger des aliments à indice faible et moyen. Les patients atteints de diabète sucré non insulinodépendant sont recommandés pour un GN faible en raison de l'élimination complète des produits à IG élevé et de la restriction de l'alimentation avec un IG moyen.

Pourquoi il est important que les diabétiques connaissent les produits IG

Les diabétiques atteints du type 1 avec des produits à IG élevé ne sont pas interdits si le patient suit un traitement intensif à l'insuline. Les préparations modernes d’insuline ultracourte vous permettent de choisir la dose et le moment d’administration de l’hormone afin de compenser entièrement l’augmentation rapide du taux de sucre. Si un patient injecte de l'insuline selon le schéma traditionnel, il est incapable d'obtenir une résistance constante au sucre ou à l'insuline, un index glycémique lui est imposé, seuls les produits à taux faible et moyen sont autorisés.

Avec le diabète de type 2 est plus difficile, les patients avec des produits à IG élevé sont complètement interdits. Les bonbons ne sont autorisés qu'en cas de contrôle parfait de la maladie, puis en quantités symboliques.

Raisons pour interdire les aliments à indice glycémique élevé:

  1. Actuellement, il n'y a pas de médicaments hypoglycémiants ayant une action aussi rapide, donc la glycémie sera élevée pendant un certain temps, ce qui signifie que les complications se développeront plus rapidement.
  2. Le débit rapide de glucose provoque la même synthèse d'insuline. Avec des taux de sucre et d'insuline souvent élevés, la résistance à l'insuline augmente - la principale cause du diabète de type 2.
  3. Lorsque le taux d'insuline constamment élevé arrête la dégradation des graisses dans le corps, tous les glucides non utilisés se déposent dans les tissus adipeux. Par conséquent, non seulement les patients ne peuvent pas perdre du poids, mais au contraire, ils prennent activement du poids.
  4. Les patients qui préfèrent les aliments à IG élevé veulent manger plus souvent. Le même excès d'insuline forme la sensation de faim.

Tables avec index des produits IG

Afin de déterminer le groupe auquel appartient un produit particulier, il est pratique d'utiliser des tableaux dans lesquels tous les types d'aliments sont regroupés en fonction du degré de croissance de la glycémie après leur consommation. Au sommet de la table - les produits les plus utiles de ce point de vue ci-dessous - ceux qui provoqueront la hausse maximale du sucre.

Tous les chiffres sont approximatifs. Ils ont été déterminés expérimentalement: ils ont donné aux volontaires 50 g de glucose, contrôlé leur taux de sucre pendant 3 heures et calculé la moyenne pour un groupe de personnes. Les volontaires ont ensuite reçu un autre produit contenant la même quantité de glucides et les mesures ont été répétées.

Les données obtenues peuvent ne pas refléter avec exactitude l'évolution du taux de sucre dans le sang, car l'indice de glycémie dépend de la composition du produit et des caractéristiques de la digestion. L'erreur peut atteindre 25%. Si vous remarquez que lorsque vous utilisez l'un des produits, la glycémie croît plus vite que celle des autres produits de la même ligne, déplacez-la de quelques positions plus bas. En conséquence, vous recevrez un tableau d'indices glycémiques tenant pleinement compte des caractéristiques individuelles de votre régime alimentaire.

Produits à faible indice glycémique

Les aliments protéiques et les matières grasses contiennent un minimum de glucides (0-0,3 g), de sorte que leur indice glycémique est égal à zéro. Faible teneur en presque tous les légumes, légumineuses, noix et graines, quelques fruits. L’IG n’est en aucun cas lié à la teneur en calories; par conséquent, lors de l’élaboration d’un menu pour perdre du poids, ce paramètre doit également être pris en compte.

Toutes les variétés de produits laitiers sont comprises dans le groupe de sécurité. Pour les gens ordinaires, il s'agit certes d'aliments sains, mais en cas de diabète, leur utilisation doit être coordonnée avec le médecin. Le fait est que l’index glycémique et l’insuline peuvent ne pas coïncider. Biologiquement, le lait est un produit destiné aux jeunes organismes nécessitant un excès d'insuline pour une croissance rapide. Malgré le faible IG, il provoque une libération accrue de l'hormone. Avec une forte résistance à l'insuline, les produits laitiers sont interdits lorsque le pancréas est usé.

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Remarque: si le tableau n'indique pas comment les fruits et légumes sont cuits, on suppose qu'ils sont consommés frais. Lors d'un traitement thermique ou d'une purée, l'indice glycémique des aliments augmentera de plusieurs points.

En cas de diabète, la liste de produits suivante doit constituer la base du menu:

Quel est l'index glycémique et comment affecte-t-il le corps?

Si vous êtes intéressé par une nutrition adéquate et souhaitez en savoir plus sur le niveau de sucre dans le sang, alors vous voudrez vous familiariser avec des concepts tels que l'indice glycémique et la charge glycémique. Merci à eux, vous pouvez faire un choix indépendant et informé en faveur de ces produits qui vous aideront à devenir plus mince, plus beau, plus sain et plus fort.

Ces indicateurs sont particulièrement pertinents au cours des dernières années et sont venus en médecine de la diétologie, où ils étaient utilisés pour contrôler la nutrition des patients diabétiques.

Vous pouvez maintenant savoir quel produit provoque une forte augmentation de la glycémie et quel aliment n'a pas cet effet. Pourquoi est-ce nécessaire de considérer?

Ce qu'il faut savoir sur l'index glycémique (VIDEO)

L'index glycémique des produits est un indicateur populaire dans la médecine moderne et la diététique, qui indique dans quelle mesure un produit en particulier augmente le taux de sucre dans le sang. Il a été développé à l'origine pour contrôler la nutrition des personnes souffrant de diabète. Mais plus tard, ce paramètre est devenu largement utilisé en diététique. Grâce à lui, de nombreux régimes ont été élaborés pour perdre du poids.

C'est l'index glycémique qui nous permettra de déterminer à quelle vitesse le glucose du produit que nous consommons parvient dans le sang. Le niveau de glucose est le principal indicateur de la quantité d'énergie contenue dans le corps humain. Ainsi, lorsqu'une personne manque d'énergie, le taux de glucose dans le sang diminue et la personne commence à ressentir la faim.

Si le niveau de glucose atteint un maximum, le pancréas commence à fonctionner, produisant de l'insuline, une hormone grâce à laquelle le glucose est correctement distribué dans les tissus de l'organisme qui en a besoin, et son excès se dépose sous forme de réserves adipeuses.

Si vous voulez perdre du poids ou éviter de prendre du poids, il vaut mieux suivre l'indice glycémique des aliments que vous utilisez. Évitez les aliments à indice glycémique élevé - ce sont des glucides rapides, qui provoquent une forte augmentation de la glycémie.

Par conséquent, lors d'un régime, il est important de prendre en compte non seulement la teneur en calories des produits, mais également un indicateur tel que l'indice glycémique. En choisissant des produits à faible indice, vous apporterez à votre corps des glucides complexes, grâce auxquels vous ne ressentirez plus d'appétit aigu pendant la journée et pourrez contrôler le niveau de glucose dans le sang.

Comment l'indice glycémique des aliments affecte-t-il l'organisme?

Le processus de manger des glucides rapides et leur effet sur votre corps est le suivant:

  • La glycémie augmente et atteint son maximum après 30 minutes.
  • Le pancréas commence progressivement à sécréter l'insuline, une hormone.
  • Le niveau de glucose avec cela diminue progressivement jusqu'à atteindre un taux de 1 gramme par litre.
  • Au cours de la sécrétion d’insuline, le pancréas détermine l’endroit où le glucose doit être envoyé pour normaliser le métabolisme énergétique ou le dépôt de graisse. Où va exactement le glucose libéré dépend à la fois de la santé du pancréas et de l'origine des glucides (glucides rapides ou complexes).

Quels groupes sont des produits divisés en fonction de l'index glycémique?

Tous les aliments contenant des glucides sont divisés en trois grands groupes:

  1. Produits à faible IG (moins de 40). Ces produits peuvent être consommés indéfiniment, ils devraient constituer la base de votre alimentation quotidienne. Ceux-ci comprennent, par exemple, le blé entier, l'orge, le seigle, les légumineuses, les abricots secs, les courgettes, le chou, les légumes verts, les tomates, les produits laitiers et les produits laitiers, le chocolat amer et autres.
  2. Les produits avec une IG moyenne (de 40 à 60) peuvent être consommés en petites quantités. Ceux-ci comprennent l'avoine, le riz, le sarrasin, le maïs, les pommes de terre, les betteraves, les raisins, les bananes, les dattes, etc.
  3. Les aliments à IG élevé (plus de 60) devraient être limités en nutrition si vous essayez de perdre du poids: pain blanc, biscuits secs, muesli, raisins secs, citrouille, navets, chocolat au lait, limonade, sucre, miel, bière, gâteaux, confiserie et autre
  • Du degré de traitement industriel: plus le produit est transformé, plus son indice glycémique est élevé. Ainsi, le riz brut a un IG de 50 et raffiné - 70.
  • De la quantité de fibres dans le produit: il aide à réduire le taux de sucre dans le sang et possède même plusieurs propriétés utiles.
  • Comment le produit a-t-il été traité thermiquement: l'IG du pop-corn est supérieur à celui du maïs bouilli.
  • La qualité du sucre utilisé: fructose et lactose GI est bien inférieure au glucose.

Indice glycémique: mythes et idées fausses

Au départ, l’indice glycémique contenait tellement d’informations qu’il a contribué à l’émergence de plusieurs idées fausses.

Mythe numéro 1. Il est nécessaire d'éliminer complètement du régime les aliments à indice glycémique élevé. Si le produit a un IG élevé, vous devez également faire attention à la charge glycémique - la quantité de glucides dans une unité de volume. Par exemple, une pastèque utile et savoureuse a un IG élevé, mais en même temps une GN faible.

Mythe numéro 2. L'indice glycémique du produit est inchangé. Ce n'est pas le cas, car l'IG peut varier en fonction de la méthode de préparation et du traitement thermique du produit. Essayez de choisir les aliments les moins transformés sur le plan thermique - ils devraient constituer la base du régime alimentaire et des collations.

Mythe numéro 3. La cellulose n'affecte pas les lectures pour l'IG. Les fibres - fibres alimentaires - rendent le produit utile et nutritif. Plus il y a de fibres dans les aliments, plus son IG est élevé.

Mythe numéro 4. Pour réduire l'IG, les glucides doivent être combinés avec des protéines ou des graisses. C’est une déclaration plutôt controversée qui n’est que partiellement vraie.

Indice glycémique et sport

Si vous êtes actif dans le sport, que vous assistez régulièrement à un gymnase, à une piscine ou à un cours d'aérobic, il vous sera utile de savoir quels produits ont un indice glycémique élevé. Le fait est que l'athlète, pour obtenir de bons résultats, doit bien répartir l'utilisation des glucides avant et après l'effort.

  • Avant de faire de l'exercice, il est préférable d'utiliser des aliments à IG faible ou moyen.
  • Au cours d’une séance d’entraînement, les produits à IG élevé vous aideront à récupérer et à reconstituer vos réserves d’énergie de manière significative.
  • De plus, les produits à IG élevé vous aideront à fermer la fenêtre d'hydrate de carbone après l'entraînement, augmentant ainsi son efficacité et renouvelant l'énergie dépensée en classe.
  • En plus du GI après l'exercice, la quantité de glucides est importante - elle doit être calculée à partir de la quantité de 1 gramme pour 0,5 kg de votre poids.

Charge glycémique

Nous avons déjà mentionné que la charge glycémique est un indicateur qui détermine la quantité de glucides par unité de volume d'un produit particulier. En combinaison avec l'indice glycémique, ces paramètres vous aideront à choisir les aliments les mieux adaptés à votre régime alimentaire quotidien.

Par exemple, prenez des aliments ayant un indice glycémique égal - la pastèque (iG à 75 ans) et les beignets (ii à 74 ans). Si nous considérons que les beignets d'exposition GN mesurent 29,5 grammes et que les pastèques GN 6,6 grammes, il devient évident que, conjointement avec les beignets, le corps recevra beaucoup plus de glucides que le melon d'eau.

Ainsi, si vous étudiez les bases de votre régime alimentaire et le réduisez au quotidien, faites attention à votre index glycémique et à votre charge glycémique, vous serez en mesure de prendre pleinement en compte les caractéristiques de certains aliments, de choisir les bons aliments pour vous et d'éliminer les glucides vides sans effet bénéfique pour l'organisme.. De plus, vous vous protégerez de manière fiable contre une maladie aussi désagréable et dangereuse que le diabète.

Index glycémique

Comment distinguer les glucides corrects et sains des glucides qui entraînent un gain de poids? Tableaux détaillés des indices de produits glycémiques.

Quel est l'index glycémique?

L'indice glycémique (IG) est la vitesse à laquelle les glucides contenus dans le produit alimentaire sont absorbés par l'organisme et augmentent le taux de sucre dans le sang. L'échelle d'index glycémique est composée de 100 unités, 0 étant le minimum (aliments sans glucides) et 100 le maximum. Les aliments à indice glycémique élevé cèdent rapidement leur énergie au corps, tandis que les produits à IG bas contiennent des fibres et sont absorbés lentement.

La consommation régulière d'aliments à index glycémique élevé perturbe les processus métaboliques de l'organisme, altère le niveau général de sucre dans le sang, provoque une sensation de faim constante et active la formation de dépôts adipeux dans les zones à problèmes.

Aliments à indice glycémique élevé

L'énergie obtenue à partir des glucides provenant des aliments, le corps utilise l'une des trois manières suivantes: 1) pour les besoins énergétiques actuels; 2) reconstituer les réserves de glycol dans les muscles; 3) pour réserve à l'avenir. La graisse corporelle est la principale source de réserve d'énergie dans le corps.

Les glucides simples (rapides) avec un taux d'absorption élevé (c'est-à-dire avec un IG élevé) donnent aussi rapidement que possible leur énergie dans le sang sous forme de glucose, comme s'ils surchargeaient le corps de calories supplémentaires. Si ce glucose n'est pas nécessaire pour le moment dans les muscles, il va directement aux réserves de graisse.

Troubles gastro-intestinaux et métaboliques élevés

La consommation régulière d'aliments glucidiques à indice glycémique élevé affecte négativement le niveau global de sucre dans le sang et perturbe les processus métaboliques de l'organisme. Une sensation constante de faim apparaît et la formation de dépôts graisseux dans les zones à problèmes est activée.

En d'autres termes, si chaque heure ou une heure et demie consomme quelque chose de sucré (thé avec du sucre, de la brioche, des bonbons, des fruits, etc.), le taux de sucre dans le sang reste constamment élevé. En réponse, le corps commence à produire de moins en moins d'insuline - le métabolisme se décompose.

Quel est le danger des produits à IG élevé?

Il faut comprendre que ce ne sont pas les aliments à indice glycémique élevé qui sont nocifs, mais leur utilisation excessive au mauvais moment est néfaste. Par exemple, immédiatement après l'entraînement en force, les glucides à digestion rapide en bénéficieront, car leur énergie donnera une impulsion à la croissance musculaire.

Toutefois, si vous utilisez des glucides simples dont le style de vie est inactif et constamment contrôlé (par exemple, une tablette de chocolat devant la télévision ou un dîner avec un morceau de gâteau et du cola sucré), le corps passera rapidement au mode de stockage de l'excès d'énergie dans les dépôts graisseux.

Comment déterminer l'IG exact du produit?

À la fin de cet article, vous trouverez des tableaux détaillés des aliments à indice glycémique élevé, moyen et faible. Cependant, il est important de rappeler que le chiffre réel de l'IG dépendra toujours de la méthode de préparation du produit, de sa quantité, de sa combinaison avec d'autres aliments et même de la température.

Malgré cela, l’indice glycémique du brocoli ou du chou de Bruxelles restera extrêmement faible (10 à 20 unités), quelle que soit la méthode de cuisson, tandis que l’indice glycémique du pain, des viennoiseries, des pommes de terre au four ou du riz blanc sera de toute façon maximal.

Le refus d'hydrates de carbone est-il efficace pour perdre du poids ou perdre du poids? Ce que vous pouvez manger avec Carbonless - un échantillon de menu.

Produits à faible indice glycémique

Les aliments glucidiques qui donnent graduellement de l'énergie à leur corps (appelés glucides lents ou «glucides réguliers») comprennent la plupart des légumes, des fruits frais (mais pas des jus), diverses légumineuses, ainsi que du riz brun et des pâtes de blé dur (en particulier légèrement cuites).

Dans le même temps, rappelez-vous que l'index glycémique n'est pas lié à la teneur en calories. Les aliments à faible IG contiennent encore des calories que le corps va tôt ou tard digérer - leur utilisation doit être envisagée dans le contexte général du régime alimentaire et des stratégies nutritionnelles que vous suivez.

Indice glycémique: Tableaux

Vous trouverez ci-dessous les tableaux des cent aliments les plus populaires, classés par index glycémique. Une fois encore, nous rappelons que les chiffres réels de l'indice glycémique d'un produit donné peuvent varier considérablement - il est important de comprendre que les données du tableau sont toujours moyennées.

La règle principale est que si vous ne voulez pas gâcher votre métabolisme, il est nécessaire de limiter l'utilisation de produits à IG élevé (ils ne sont autorisés que immédiatement après l'entraînement en force). Il est également important que la plupart des régimes efficaces pour la perte de poids reposent sur des produits à faible IG.

Aliments à indice glycémique élevé

Aliments à indice glycémique moyen

Produits à faible indice glycémique

  1. Tableau d'indice glycémique de Montyntyak, lien
  2. Indice glycémique et diabète, source
  3. Indice glycémique, source

Continuant le thème

Bien sûr, je suis désolé, c'est peut-être tous végétariens. Et où est la viande et le poisson?

Katya, l’indice glycémique est associé au taux de digestion des glucides dans les aliments. En conséquence, puisque la viande et le poisson ne contiennent pas de glucides, ils ne possèdent pas d'indice glycémique. Ou, en fait, avoir un index glycémique proche de zéro.

Dis-moi, il s'avère que tu ne peux pas faire de crêpes. Et si elles proviennent du sarrasin et du maïs, c'est également impossible.

Valentine, malheureusement, le rôle clé n’est pas joué par la farine à partir de laquelle les pancakes sont fabriqués, mais par sa mouture Plus le grain est fin, plus il est facile pour le corps d'absorber de l'énergie - et plus l'indice glycémique est élevé.

Je comprends, bien sûr, que Wikipédia n’est pas très tenu en haute estime, mais il est néanmoins probablement utile de lire d’abord la définition de GI. Il s'agit d'un indicateur relatif de l'effet des glucides dans les aliments sur les variations de la glycémie. La norme est le changement de la glycémie après avoir consommé du glucose. Glucose GI est pris comme 100.
Cela signifie qu'en utilisant 100 g de glucose, nous obtenons un changement de la glycémie de 100 unités.
Ici vous avez dans la table Citrouille avec IG 75. Cela a l'air effrayant, mais vous devez en tenir compte. qu'il ne s'agit pas de 100 g de citrouille, mais de 100 g de glucides de citrouille. Étant donné que dans une citrouille environ 5 g de glucides pour 100 g, pour obtenir votre 75GI, vous devez laver 2 kg de citrouille. Et en utilisant seulement 100 g de la citrouille elle-même, le niveau de glucose dans le sang augmentera de 3-4. Encore une fois, c’est bien sûr «moyen pour l’hôpital», mais je pense que le point est clair.

Le tableau montre, non pas le pourcentage d'absorption d'hydrates de carbone pour 100 grammes de produit, mais sa vitesse! ne pas confondre.

Bon site, mais cet article n'est pas tout à fait exact. L'IG du miel naturel varie de 30 à 70 en fonction de la variété et d'autres facteurs. Son IG est beaucoup moins sucré, car dans le vrai miel principalement dans la composition du fructose. De plus, il est fondamentalement absorbé différemment par le corps, presque directement, sans libération d'insuline.

Je travaille et le petit-déjeuner parfait pour moi est 20 grammes de saindoux, 40 grammes de pain et un verre de jus de tomate, est-ce suffisant pour 10 heures de travail... Est-ce une caractéristique individuelle du corps ou est-ce logique? Je peux bien sûr préparer le petit-déjeuner et prendre le porridge ou autre. Il faudra que je mange deux ou trois fois de plus.En outre, je ne me sens pas plein de céréales.. Et pour être honnête, je ferais mieux de faire les exercices que de préparer les freins.

Avec ma femme, le même non-sens, elle a faim sans graisse. Mangez votre paire de bouteurs, mangez une mandarine et cela dure presque une journée.

De tous les commentaires ci-dessus, je comprends qu’il n’ya vraiment aucune clarté. La vérité à ce sujet est, à mon avis, de s’en tenir au contenu en calories. Si la tâche est de perdre du poids: en gros, j'ai mangé un bon pain, lavé avec un litre de cola, affamé jusqu'à demain, ou étiré ce petit pain et coca toute la journée.

Alexander, tu as tort. Bien qu'il soit difficile de dire qu'il existe 51 ou 63 unités d'IG pour un produit particulier, la logique générale est toujours tracée. Le chignon et le cola GI maximum. Toujours.

C'est intéressant, et les réserves de graisse dans le corps sont des glucides rapides ou lents?)

Sergey, aussi étrange que cela puisse paraître, mais les réserves de graisse du corps sont des graisses et non des glucides. Le mécanisme de conversion des calories en excès en réserves de graisse est assez compliqué - c'est une erreur de penser que même les graisses contenues dans les aliments «gagnent» directement en graisse à la taille.

Absolument pas la bonne liste, beaucoup de chiffres du GI sont incorrects!
Par exemple: carottes crues, indicateur -40, et non pas 70 comme dans le jus. Le melon a beaucoup moins de pastèque. Dans le ketchup et les haricots, au contraire, ci-dessus. Et ainsi de suite

Merci pour le commentaire, nous allons vérifier l'information. La complexité est aggravée par le fait que l'IG n'est pas simplement un indicateur physique statique, mais seulement un coefficient du taux d'augmentation de la glycémie. Cela dépend d'un grand nombre de facteurs. Et même si le point d’ébullition de l’eau n’est pas de 100 degrés, alors, dans le cas du GI, tout dépend non seulement du produit, mais aussi de sa quantité, de son mode de préparation, de la température de consommation, des combinaisons avec d’autres produits, etc. En fait, il s’agit d’un chiffre approximatif très fort, et pas du tout de la vérité concrète renforcée.

Orge dans votre source avec un IG moyen, dans d'autres avec un 70 élevé. Où est la vérité?

Vika, comme toujours, tout dépend de la méthode de cuisson du porridge. Trite, sur la quantité d'eau, le pré-trempage et le degré de cuisson. Cependant, la bouillie d'orge est, par définition, une céréale à grains entiers. Elle ne peut pas avoir un IG élevé.

J'ajouterais également à la table de la bière et un certain nombre d'autres produits ayant un IG supérieur à 100. Si je me souviens bien, la bière en contient de 120 à 140.

Roger, GI ne peut pas dépasser 100, car il ne s'agit que d'une échelle conditionnelle, où 100 est le maximum.

Je ne comprends pas quelque chose. Pourquoi, si la glycémie est constamment élevée, l’insuline est de moins en moins produite? Après tout, l’insuline devrait «enlever» le sucre des bacs, puis selon la logique des choses, elle devrait devenir plus

Anna! La violation de l'insuline dans le corps s'appelle "diabète". Dans le diabète sucré de type 1, le corps produit une quantité insuffisante d’insuline, ce qui nécessite son introduction par l’extérieur. Dans le diabète sucré de type 2, la synthèse d'insuline est excessive, ce qui entraîne une résistance à l'insuline. Avec un taux de sucre constamment élevé, le niveau d'insuline est également constamment élevé, ce qui conduit le plus souvent à une résistance à l'insuline et à l'apparition du diabète sucré de grade 2.

Et comment calculer le gi avec l'utilisation d'autres produits ou avec un changement de température au fur et à mesure que vous écrivez

Les récepteurs, avec l'utilisation constante de produits avec une augmentation de l'IG, "stagnent" à cause de l'hormone d'insuline constamment élevée. Après cela, l'hormone dans le corps humain cesse d'être libérée dans le sang pour synthétiser le sucre entrant. Dans ce cas, une personne peut avoir un estomac en bonne santé. L'insuline reste dans la glande pancréatique et les humains. Le sucre non synthétisé s'accumule... Le sucre, sous sa forme non synthétisée, détruit les parois des vaisseaux sanguins

Les tissus ne perçoivent pas l'insuline, ce qui aide le sucre à pénétrer dans les cellules. En conséquence, les cellules manquent de glucose et en contiennent beaucoup dans le sang. En réponse au taux de sucre élevé, les cellules bêta du pancréas produisent beaucoup d'insuline. On observe une augmentation du taux d'insuline et de glucose dans le sang, il s'agit du diabète de type 2. Mais progressivement, les cellules bêta diminuent de taille, s’inflamment, meurent et, par conséquent, la production d’insuline diminue puis s’arrête, c’est le diabète de type 1.
La raison en est généralement un excès de graisse sur les cellules, ce qui empêche l'insuline de délivrer du glucose aux cellules. La raison en est que l’insuline, produite en excès, aide les cellules à absorber non seulement le glucose, mais également les protéines et les lipides, ce qui augmente encore plus le poids.
L'insuline aide les cellules à absorber le glucose; aide à créer des graisses en ajoutant du glucose et des acides gras aux réserves de graisse; aide à ajouter des acides aminés aux protéines, augmentant le volume musculaire. Les matières grasses et les protéines constituent une source d'énergie de réserve: si les cellules manquent de glucose, elles sont d'abord détruites par la libération de glycérol et d'acides gras dans le sang, et si les réserves de graisse sont épuisées, les muscles sont détruits par la libération d'acides aminés dans le sang.

Pourquoi les glucides rapides se décomposent-ils rapidement? Quel ingrédient rend les glucides rapides? Parce qu'il n'y a pas de fibre dedans qui ralentisse le processus de division? Pourquoi le pain blanc est-il 100% IG et la farine de blé 65? Puis-je faire du pain de grains entiers et il aura un IG beaucoup plus bas que le pain blanc à base de farine de blé?

Rapide en raison du taux d'entrée dans le sang immédiatement et beaucoup. Biochimiquement, ce sont de grosses molécules constituées d'une chaîne de glucose prête à l'emploi, de saccharose, etc. Les sucres lents sont, par exemple, des pré-sucres. C'est à dire Le corps a besoin de le transformer en sucre rapide et ce traitement a des coûts minimes, mais énergétiques.

S'il vous plaît dites-moi, 150g. lait par jour peut réduire l'efficacité de la perte de poids? J'ai lu que malgré le faible IG, le lait a une forte réponse à l'insuline.

Mais encore, l'orge et l'orge perlé sont une seule et même chose? Et à partir de quel type de céréale est-il préparé? merci

Irina, ne vous attardez pas sur une figure en particulier. Orge, orge perlée et autres céréales - il s'agit principalement de céréales. Ils contiennent des glucides complexes (amidon, etc.), mais pas de sucre. Ils ont toujours un IG faible ou moyen.

La bouillie d'orge à base de blé broyé, d'orge et d'orge sont des céréales différentes.

La bouillie d'orge est de l'orge broyée, l'orge perlée est aussi de l'orge. Les gruaux de blé sont du blé broyé.

Bouillie d'orge faite d'orge broyée et non de blé) Orge - orge nettoyée et moulue)

Pas de carottes.
Alors, comme dans le jus de carotte?
Mais la pulpe est absorbée plus longtemps, de sorte que les carottes sont plus basses que l'IG que le jus. Pourquoi y a-t-il un avocat mais pas de carottes?

Peter, utilise la page de recherche. Il y a des carottes dans la table. Markovi GI cuit et cuit à l'étuvée est d'environ 85 unités, environ 70 unités en frais.

Connaître l'index IG, c'est bien, mais c'est triste que sur différents sites, c'est différent!? Et je ne comprends pas - lequel d’entre eux est objectif?

Ramil, nous avons écrit que «le chiffre réel de l’IG dépendra toujours de la méthode de préparation du produit, de sa quantité, de sa combinaison avec d’autres aliments et même de la température».

À propos de kéfir introuvable. Il s'avère que le kéfir a également un faible IG comme le lait?

Les produits laitiers contiennent du sucre de lait - lactose. La quantité de glucides dans les produits laitiers indique la teneur en lactose.
Dans le kéfir, presque tout le lactose est divisé en acide lactique, de sorte qu'il contient peu de glucides.
Mais il ne faut pas oublier que les graisses et les protéines sont aussi des calories, ce qui augmente le poids. Certains dérivés d'hydrates de carbone peuvent en être formés.
Par exemple, si vous mangez un sandwich au beurre, en 30 à 40 minutes, le niveau de sucre dans le sang augmente, et cela provient du pain, pas du beurre. Si le même sandwich est tartiné, pas avec du beurre, mais avec du miel, le niveau de sucre augmentera encore plus tôt - dans 10-15 minutes, et dans 30-40 minutes, il y aura une deuxième vague d'augmentation de sucre - déjà du pain. Mais si le niveau de sucre dans le sang augmente doucement à partir du pain, alors du miel (ou du sucre), comme on dit, saute, ce qui est très nocif pour un patient diabétique. Et tout cela parce que le pain appartient aux glucides à absorption lente, le miel et le sucre à la digestion rapide.

Faith, vous vous trompez un peu. Premièrement, le corps ne peut pas convertir les graisses ou les protéines en glucides. Deuxièmement, le pain est aussi un glucide rapide, car il est fabriqué à partir de farine moulue et cuite au four. En fait, rien ne pourrait «retarder» le taux d'augmentation du sucre. Même s'il s'agit de pain de grains entiers, son index glycémique est élevé.

Et là n'est pas vrai ;-)))) Les graisses et les protéines peuvent être transformées en glucides. Je dis exactement ;-))) (si les connaissances en biochimie sont minimes, examinez le cycle des acides tricarboxyliques [Krebs]. Immédiatement, je m'excuse auprès de ceux qui ont compris et qu'ils ont tordus.
C’est la base scientifique du régime cétogène (ne pas essayer sans un médecin qualifié, cela peut être très dangereux). Avec ce régime, le sucre n'est pas simplement exclu, mais il y a une modification du pH sanguin et autre chose. Mais il peut y avoir des changements dans la conscience et la perception, il est très facile de planter le foie, alors n'essayez pas vous-même.

Et pourquoi dans les tables il n'y a pas de viande? Est-ce que le porc, le boeuf et le poulet ne sont pas des gi Qu'en est-il du fromage cottage et du lait de gras normal, de la crème, du beurre, des œufs? Vrai intéressant.

Anton! Nous examinons la définition suivante: "L'indice glycémique est la vitesse à laquelle les glucides contenus dans les aliments sont absorbés par l'organisme." Dans le beurre, il n'y a pas d'hydrates de carbone, respectivement, cela n'augmente pas le niveau de glucose dans le corps et le concept de GI ne lui est pas applicable.

Hmm.. je soupçonnais quelque chose comme ça)
À mon avis, tout aliment est finalement digéré en sucre dans le sang (+ matériaux de construction + micro-éléments, etc.). Apparemment, vous devez en savoir plus à ce sujet..
Merci pour la réponse.

Combien ont regardé à travers les tables, j'ai vu tellement de valeurs différentes. Tout de la lanterne, il semble...

Vlad, dans quelque chose que tu as raison. Il est physiquement impossible de déterminer l'IG d'un produit spécifique - tout dépend fortement non seulement de la méthode de culture de la plante d'origine et de la recette utilisée pour la préparer, mais également de la température de la nourriture, de son volume et même du moment de l'ingestion. De plus, les caractéristiques métaboliques superposées d'une personne en particulier. C'est pourquoi, lorsque vous voyez les chiffres complètement sans tolérances (par exemple, 61 unités, pas 60-70), c'est certainement une erreur.

Hmm, les figues ont la moitié de la taille d'une citrouille selon GI...?