Erythritol E 968: un édulcorant biologique de nouvelle génération

• Prévention

De nombreux nutritionnistes appellent l'érythritol le futur édulcorant. Le polyol découvert en 1848 ces dernières années a été activement utilisé dans la production alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

Le produit zéro calorie au goût sain et sucré, sans danger pour la santé, a été inclus dans la liste des compléments alimentaires Codex Alimentarius sous le code E 968 (E-968) après approbation de la Commission du JECFA.

Nom du produit

Erythritol - le nom principal de l'additif alimentaire. Synonyme international d'Erythritol.

• l'érythritol;
• 1,2,3,4-butanetrol;
• le méso-érythritol;
• Butantétrol, n-érythrol, allemand;
• Ftrythrit (synonyme de ftrythrol), français;
• W RGOTEX E7001, marque pharmacologique;

Type de substance

L'additif E 968 est inclus dans la catégorie "Antiflaming et autres substances", appartient au groupe des édulcorants. Autorisé à utiliser comme stabilisant et agent de rétention d'eau (SanPiN 2.3.2.1293-03).

En termes de chimie, l'érythritol est un alcool tétrahydrique (polyol). Ceci est un produit naturel. Les sources riches de matière sont les algues, les raisins, les prunes, les poires, les melons et les champignons. Beaucoup d'érythritol dans le vin rouge, la sauce soja, les fromages.

Commercialement, l'édulcorant est obtenu à partir de grains de maïs par fermentation naturelle. À cette fin, dans la première étape, une solution hautement concentrée de D-glucose est extraite du matériau traité. Ensuite, le monosaccharide est fermenté avec la participation de microorganismes de levure sans danger pour la santé, purifié et séché.

La technologie écologique de production de l'additif E 968 permet de certifier que le produit est «biologique».

Propriétés

Emballage

Additif E 968 standard emballé pour les aliments en vrac. Les emballages sont:

• tambours en carton;
• sacs en papier multicouches ou en propylène;
• boîtes en carton.

L'érythritol est vendu au détail dans des sacs en plastique avec une couche d'aluminium et une fermeture à glissière réutilisable.

Où et comment postuler

L'érythritol est approuvé pour utilisation en tant qu'additif alimentaire dans 19 pays. Parmi eux: Russie, Japon, États-Unis, Canada, Belgique, Finlande, Australie, Chine et autres. Demandes d'utilisation de l'édulcorant E 968 déposées en Égypte, en Inde et dans la plupart des pays de l'UE.

La stabilité dans un environnement acide et alcalin, la faible viscosité, la résistance thermique et à l'humidité nous permettent d'inclure l'additif E 968 dans la technologie de production d'un grand nombre de produits alimentaires à teneur réduite en calories, parmi lesquels:

• boissons gazeuses;
• crème glacée, yaourt;
• boulangerie et confiserie à base de farine;
• la gomme à mâcher (l'érythritol améliore le goût grâce à son effet rafraîchissant, comparable au menthol);
• Chocolat: l'additif donne de la brillance, résiste au stockage, prévient le "vieillissement", accentue les arômes. Le produit se casse bien, fond dans la bouche sans ressentir une viscosité déplaisante;
• succédanés du sucre de table. L'additif E 968 sert de support à l'aspartame, aux cyclamates et à d'autres édulcorants intenses. Il masque les arrière-goûts désagréables de l'utilisation de substituts de sucre synthétiques, peut considérablement réduire leur contenu quantitatif. L'érythritol est moins doux que le saccharose (coefficient de douceur de 0,7), mais associé à d'autres substances, il renforce le sentiment général de douceur dû à l'effet synergique.

L'érythritol appartient à la catégorie des substituts du sucre dits en vrac ou formant une structure. Dans les desserts lactés, les crèmes glacées, les sauces et les produits similaires, l’additif confère au produit une texture agréable avec un goût crémeux.

L'additif E 968 a trouvé une application dans l'industrie cosmétique. La substance est ajoutée aux dentifrices et aux produits d’hygiène buccale: l’érythritol ne forme pas d’acides organiques qui détruisent l’émail des dents, il possède des qualités anti-caries prononcées.

Dans l'industrie pharmaceutique, l'additif E 968 entre dans la composition de la masse pour la production de comprimés: l'érythritol masque le goût amer des médicaments.

Bénéfice et préjudice

L'érythritol n'est pas une substance étrangère: il est présent de manière endogène dans les tissus du corps humain.

Lorsqu'il est ingéré avec de la nourriture, l'additif est presque complètement absorbé dans les parois de l'intestin grêle et pénètre rapidement dans le sérum sanguin et le plasma. La substance n'est pas soumise au métabolisme systémique, elle est excrétée par les reins sous forme inchangée pendant la journée.

L'édulcorant E 968 est le seul substitut de sucre volumétrique à zéro calorie (Directive européenne 2008/100). Cela permet d’utiliser la substance chez les personnes obèses.

L'érythritol n'affecte pas la glycémie (IG = 0), l'indice de supplément d'insuline est de 2 unités. C'est 5, 5 fois inférieur à celui du xylitol et du sorbitol.

Le JECFA a attribué le statut ADI E 968 (taux de consommation journalière «illimité»). Cela signifie que le produit est totalement sans danger pour la santé.

L'abus d'édulcorant n'en vaut toujours pas la peine. Comme tout polyol, l'érythritol n'interagit pas bien avec le microbiote du système digestif. En cas de surdosage du produit diarrhée, des flatulences sont possibles. La quantité maximale d’édulcorant qui n’entraîne pas de conséquences désagréables est de 0,8 g / kg pour les femmes et de 0,66 g / kg pour les hommes.

Principaux fabricants

Le processus d'obtention d'érythritol est technologiquement difficile. Actuellement, la recherche de méthodes de fabrication peu coûteuses des additifs E 968 est menée au Japon, en Autriche, aux États-Unis, en Pologne et en Corée du Sud.

À l'échelle industrielle, «l'édulcorant du futur» est produit uniquement en Chine.

Le fournisseur principal est Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Une évaluation élevée de l’érythrite par des experts est liée à sa sécurité pour la santé. Le supplément E 968 est inclus dans la plupart des programmes de perte de poids, recommandé pour les personnes souffrant de maladies endocriniennes. Le produit n'a aucune valeur alimentaire ni biologique.

Érythritol (érythritol): effets néfastes et avantages du substitut du sucre, critiques

La plupart des gens modernes, en particulier ceux qui vivent dans des pays développés, subissent des dommages quotidiens causés par un stress intense. Cela est dû au rythme de vie intense, à la fatigue constante et à une réduction significative de la vitalité.

La conséquence d'une telle vie non mesurée est une nutrition inadéquate, associée à l'utilisation d'aliments riches en calories, de sucreries et d'autres dangers agréables. Ceci est en totale contradiction avec le principe de base d’une alimentation équilibrée, selon laquelle une personne doit contrôler la valeur énergétique de son alimentation quotidienne.

Le niveau des coûts énergétiques doit correspondre à la quantité d'énergie reçue dans le corps. Si cette règle n'est pas remplie, la personne fait face à une maladie très grave appelée «diabète sucré». La cause de la maladie peut être une consommation excessive de glucides, en premier lieu le saccharose.

Quels sont les édulcorants pour

Le saccharose, principale substance sucrée d'origine naturelle, s'est déclaré dans la seconde moitié du XIXe siècle. Le produit a une valeur énergétique élevée et un goût excellent.

Les scientifiques ont longtemps mené une étude sur les substances d'origine naturelle pouvant être utilisées à la place du saccharose pour conférer un goût sucré aux aliments. En outre, ce produit devrait, comme le saccharose, saturer le corps d'éléments essentiels.

Si vous êtes diabétique et que vous envisagez d'essayer un nouveau produit ou un nouveau plat, il est très important de vérifier la réaction de votre corps à ce problème! Il est conseillé de mesurer la glycémie avant et après les repas. C’est pratique avec le lecteur OneTouch Select® Plus avec des conseils de couleur. Il comporte des plages cibles avant et après les repas (si nécessaire, elles peuvent être personnalisées individuellement). Un indice et une flèche à l'écran indiqueront immédiatement si le résultat est normal ou si l'expérience avec la nourriture a échoué.

Ces substances sont appelées substituts de sucre. Leur particularité par rapport aux autres édulcorants est un degré élevé de douceur, qui dépasse même cet indicateur pour le saccharose. Les édulcorants sont généralement synthétisés chimiquement et appartiennent à la catégorie des "édulcorants intenses".

Les substituts chimiques, largement pratiqués auparavant, sont les polyols (polyalcools) dans leurs caractéristiques chimiques. Ceux-ci incluent le tout notoire:

Afin de réduire les dommages causés par des produits similaires à la fin du siècle dernier, les scientifiques ont commencé à mettre au point une nouvelle technologie industrielle permettant de produire un substitut du sucre innovant, l'érythritol (érythritol, E968).

Aujourd'hui, ce médicament est commercialisé sur le marché de la pharmacologie sous le nom de marque W´RGOTEX E7001.

Les principaux avantages du médicament

Si vous comparez ce produit à d’autres succédanés du sucre bien connus, il apparaît clairement qu’il présente de nombreux avantages incontestables:

1. Tout d'abord, l'érythritol est 100% naturel et naturel. Cette qualité est due au fait que l'érythritol est un élément naturel de nombreux types de fruits, de légumes et d'autres produits:

1. À l'échelle industrielle, l'érythritol est obtenu à partir de matières premières naturelles contenant de l'amidon (maïs, tapioca). Par conséquent, le préjudice causé à une substance est exclu. Pour sa production sont largement utilisées des technologies bien connues telles que: la fermentation avec de la levure naturelle. Ces levures sont spécialement isolées à cet effet du pollen de plante fraîche qui pénètre dans le nid d'abeilles.
2. En raison de l'absence de groupes fonctionnels à réactivité élevée dans la molécule d'érythritol, le médicament présente une stabilité thermique élevée lorsqu'il est chauffé à 180 ° C et plus. Cela permet d'utiliser de l'érythritol dans la production de divers produits de confiserie et de boulangerie. Ses avantages sont évidents.
3. Par rapport au saccharose et à un certain nombre d'autres polyols, l'érythrol présente une très faible hygroscopicité. Cette qualité facilite grandement les conditions de stockage à long terme.
4. En raison du faible indice de masse molaire, les solutions d'érythritol ont une faible viscosité.

Caractéristiques et composition chimique

À l'extérieur, l'érythritol est une poudre cristalline blanche. Il a un goût très doux rappelant le saccharose. Si l'on compare l'érythritol au saccharose en douceur, le rapport est de 60/100%.

C'est-à-dire que les succédanés du sucre sont assez sucrés et peuvent facilement édulcorer des aliments, ainsi que des boissons, et être utilisés en cuisine et, dans certains cas, en pâtisserie.

En termes de chimie, le médicament appartient au groupe des tétraols, à savoir les sucres-alcools à quatre atomes de carbone. La résistance chimique de l'érythritol est très élevée (dans la plage de pH de 2 à 12). En outre, il présente une grande résistance biochimique aux effets de nombreux champignons et micro-organismes, qui causent des dommages considérables.

Parmi les caractéristiques spécifiques des qualités organoleptiques de l'érythritol, il y a l'apparition de la sensation de "fraîcheur" quand il est utilisé, comme si le produit refroidissait un peu. Cet effet est obtenu par une forte absorption de chaleur au moment de la dissolution du composé dans le liquide (environ 45 kcal / g). A titre de comparaison: il s'agit d'un indicateur pour le saccharose d'environ 6 kcal / g.

Cette caractéristique permet, à base d’érythritol, de développer des compositions alimentaires avec une nouvelle gamme de sensations gustatives, ce qui élargit le champ d’utilisation des substituts du sucre.

Champ d'application

S'il est nécessaire d'associer l'érythritol à des édulcorants puissants, un effet synergique se produit souvent. Cela est dû au fait que la douceur du mélange obtenu est supérieure à la somme des composants entrant dans sa composition. Cela vous permet d'obtenir une amélioration générale du goût du mélange utilisé en renforçant l'harmonie et le sens de plénitude du goût.

Passons maintenant au métabolisme de l'érythritol dans le corps humain. Les résultats de nombreuses expériences, il a été constaté que le médicament est pratiquement pas absorbé, à cet égard, ses avantages sont évidents: la teneur en calories de l’érythritol est très faible (0-0,2 kcal / g). Dans le saccharose, ce chiffre est de 4 kcal / g.

Cela permet l'introduction d'érythritol dans les aliments pour obtenir le pouvoir sucrant nécessaire, tout en réduisant le contenu calorique global du produit lui-même. Par exemple, dans la production de:

• chocolat à base d'érythritol, la teneur en calories du produit est réduite de plus de 35%;
• gâteaux à la crème et gâteaux - de 30 à 40%;
• biscuits et cupcakes - 25%;
• types de rouge à lèvres de bonbons - de 65%.

Le mal est absent, et les avantages sont évidents!

C'est important! Des essais cliniques et des études physiologiques du médicament ont permis de conclure que son utilisation ne conduisait pas à une augmentation de la glycémie. Cela permet à la substance d'être incluse dans le régime alimentaire des patients atteints de diabète de type 2 en tant que substitut du sucre.

En outre, certains chercheurs sont simplement convaincus que l'utilisation régulière de l'érythritol ne nuira pas à la santé des dents. Au contraire, la substance a des propriétés anti-caries prononcées, ce qui constitue un avantage incontestable.

Cela s'explique par le fait qu'après un repas, qui comprend de l'érythritol, le pH dans la bouche reste inchangé pendant de nombreuses heures. Si on compare avec le saccharose, le niveau de pH après environ 1 heure est considérablement réduit après son utilisation. En conséquence, la structure des dents est progressivement détruite. N'est-ce pas un mal?!

Pour cette raison, l'érythritol est de plus en plus utilisé par les fabricants de dentifrices et autres produits similaires. Dans l’industrie pharmaceutique, la substance est populaire en tant que charge de médicaments sous forme de comprimés. Dans ce cas, il a pour fonction de masquer le goût désagréable ou même amer du médicament.

En raison de l'excellente combinaison des caractéristiques physiologiques et physico-chimiques du médicament, la préparation devient de plus en plus populaire pour la cuisson de toutes sortes de pâtisseries. Son introduction dans la composition des composants permet, en plus du contenu calorique, d’améliorer considérablement la stabilité des produits et d’augmenter la durée de conservation de leurs produits et leur vente.

Dans la production de chocolat, l'utilisation du médicament ne nécessite qu'un léger changement dans la formulation et la technologie traditionnelles. Cela vous permet d'éliminer complètement le saccharose et, par conséquent, d'éliminer les méfaits du produit. Pour le diabétique, la cuisson en toute connaissance de cause utilise souvent ce substitut.

La stabilité thermique élevée du médicament permet un processus très crucial - le conchage du chocolat à des températures très élevées.

De ce fait, la durée du processus est réduite plusieurs fois et les caractéristiques aromatiques du produit final sont améliorées.

Aujourd'hui, des formulations spécifiques ont été proposées, qui permettent d'éliminer complètement ou de remplacer partiellement le saccharose dans la production de confiseries:

• bonbons à mâcher et fondants;
• le caramel;
• mélanges prêts à l'emploi pour la fabrication de muffins;
• crèmes à l'huile et autres bases;
• biscuits et autres produits de confiserie.

Une grande attention a récemment été accordée au développement de nouveaux types de boissons à base d'érythritol. Leurs avantages sont:

1. goût agréable;
2. faible en calories;
3. aptitude à être utilisé dans le diabète sucré;
4. caractéristiques antioxydantes.

De telles boissons ne font pas de mal au corps et ont une forte demande des consommateurs. Les avantages d'une utilisation à long terme de l'érythritol sont confirmés par un certain nombre d'essais toxicologiques et cliniques à long terme menés dans le monde entier. Ceci est démontré par les documents réglementaires adoptés aux niveaux national et international.

Selon ces documents, le médicament se voit attribuer le statut d'innocuité le plus élevé (sur possible). À cet égard, le taux quotidien utilisé érythritol n'a aucune restriction.

Ainsi, sur la base de l'origine naturelle de la substance, d'un bon ensemble de qualités physico-chimiques et d'une sécurité absolue, l'érythol peut aujourd'hui être considéré comme l'un des substituts du sucre les plus prometteurs.

En outre, il est extrêmement important de noter que la sécurité absolue du médicament lui permet d'être utilisé pour les diabétiques sans causer de sauts de sucre dans le sang.

Érythritol - érythritol

De nos jours, beaucoup de gens se demandent comment commencer à manger moins sucré, quels aliments ne sont pas contre-indiqués en cas de diabète, où trouver un substitut du sucre de qualité. Pour toutes ces raisons, il existe une nouvelle solution très efficace: l'érythritol.

Cet édulcorant apparu relativement récemment sur le marché (pour la première fois - sur le marché japonais en 1993) contribue à une réduction significative de l’indice glycémique, ainsi que de la charge glucidique du pancréas. Le polyol érythritol ou érythritol (érythritol) est un alcool de sucre polyhydrique, identique au sorbitol et au xylitol, qui n’a pas les propriétés de l’éthanol, mais qui a un goût sucré prononcé. La substance elle-même a été découverte dans les années 1980 et a reçu le nom de code E 968. Grâce à ses excellentes qualités, l'érythritol a gagné la confiance des clients du monde entier, y compris en Russie.

Erythritol (érythritol): production

Fabriqué à partir de matières premières 100% naturelles: maïs, tapioca et autres plantes amylacées. Pour obtenir ce substitut de sucre, on utilise également des levures extraites de nids d'abeilles, qui sont ensuite utilisées dans le processus de fermentation. L'érythritol a un autre nom non officiel: on l'appelle souvent «édulcorant au melon». Et ce n’est pas un hasard, car le polyol-érythritol se trouve en petites quantités dans les fruits ordinaires: poire, melon, raisin. Dans sa forme finie, le produit est une poudre cristalline blanche, légèrement moins sucrée que le saccharose (60-70% à 100% de sucre), ce qui explique pourquoi un autre surnom est attribué à l'érythritol, maintenant parmi les scientifiques, qui l'appellent entre eux. "Édulcorant en vrac".

Érythritol: zéro calorie

Le xylitol et le sorbitol, qui sont un peu dépassés par rapport à l'érythritol, ont une faible valeur énergétique, ce qui est indésirable pour les «édulcorants en vrac» (par opposition aux intensifs): lorsqu'il est ajouté à la nourriture, une grande quantité de substance est nécessaire et la calorie zéro érythol garantit que le corps ne reçoit pas les calories supplémentaires. Cet effet est obtenu grâce à la taille minimale des molécules qui, pénétrant dans l'intestin grêle, sont rapidement absorbées, sans être métabolisées. Après avoir pénétré dans le sang, le polyol d'érythritol est presque immédiatement filtré par les reins. Les produits de décomposition de l'érythritol pouvant contenir un certain nombre de calories ne pénètrent pas non plus dans l'organisme en raison de la non-sensibilité de l'érythritol à la fermentation. En raison de toutes ces propriétés, la valeur énergétique réelle de la substance est 0 cal / g.

Érythritol: application

L'érythritol est généralement associé à divers extraits et à d'autres succédanés du sucre pour conférer un goût sucré à des produits tels que:
1. sirops médicinaux;
2. Divers plats diététiques et / ou desserts (par exemple, biscuits à la noix de coco contenant de l'érythritol);
3. chewing-gum;
4. Dentifrice et autres.

Niveaux d'insuline et de glucose

Chez l'homme, l'érythritol n'étant pas métabolisé, il n'affecte pas le niveau d'insuline et de glucose (les indices d'insuline et glycémique sont nuls). Ces propriétés font de l'érythritol un substitut presque parfait du saccharose pour les personnes dont le métabolisme des glucides est altéré, ainsi que pour tous ceux qui essaient simplement de prendre soin de leur santé.

Erythritol: marques de commerce

Sur le marché russe, ce succédané de sucre est encore un produit relativement nouveau. La meilleure option dans ce cas pourrait donc être de le commander dans des magasins en ligne. Cela vaut la peine de dire que beaucoup de gens ne cherchent pas du tout les produits correspondants dans les magasins ordinaires, mais se tournent immédiatement vers les magasins en ligne. Nous vous recommandons d'acheter de l'érythritol sur iHerb. Nous allons maintenant examiner les meilleures offres, en fonction de la qualité, du prix, des commentaires des clients.

Erythritol maintenant des aliments

Cet édulcorant naturel est idéal pour les repas hypocaloriques. Le produit végétarien Now Foods a un faible effet glycémique, il ne contient pas de calories (comparé au sucre de table, il contient 95% de calories en moins) et est 100% propre et sans danger. Il a également un effet préventif sur la protection contre les caries et les avantages par rapport au sucre sont évidents ici. Maintenant, Foods Erythritol ne présente pas tous les inconvénients du sucre, alors que son goût reste presque inchangé, de même que 70% de la douceur du sucre ordinaire.

Erythritol Now Les aliments pour de nombreux plats peuvent être un substitut idéal au sucre de table raffiné. Now Foods produit des aliments savoureux et sains depuis 1968. En tant qu'entreprise familiale indépendante, Now Foods n'offre que des produits naturels de la plus haute qualité. Des réductions de quantité s'appliquent lors de l'achat sur le site Web iHerb: deux packages ou plus vous permettent d'économiser 5%.

Erythritol NuNaturals

Un autre excellent substitut de sucre est constitué de cristaux de NuNaturals erythritol purs. C'est le moyen par lequel vous pouvez aider votre santé et obtenir un sens du goût presque identique au sucre.

Une cuillère à thé de cristaux contient:
4 grammes d'alcool de sucre;
0 gramme de sucre;
0 calories;
0 gramme de graisse, de sodium et de protéines;
4 grammes de glucides.

NuNaturals, la société de l’Oregon, a officiellement commencé ses travaux le 1er novembre 1989. Dès le début de son existence, l’entreprise a pour mission de «l’aide pour vous aider à rester en forme» et adhère à cette formule à notre époque. En achetant NuNaturals sur le site Web iHerb, vous pouvez également obtenir un rabais pour deux forfaits ou plus, ainsi qu'un rabais de 10% en gagnant des bonus de fidélité. Le prix plus élevé par rapport à Now Foods est dû à la masse et à la pureté des cristaux.

Erythritol: propriétés utiles

L'érythritol est unique en son genre en l'absence de danger pour la santé (y compris pendant la grossesse): il est totalement non toxique et totalement inoffensif (comme tout nouveau produit, l'édulcorant a passé toutes les recherches et tous les tests de sécurité nécessaires.

Les propriétés bénéfiques de l'érythritol sont les suivantes:

1. Est un antioxydant, parce que absorbe les radicaux libres;
2. ne contient pas de calories;
3. N'élève pas le niveau d'insuline et de glucose, réalisant ainsi la prévention de l'obésité et des troubles du métabolisme des glucides;
4. En comparaison avec le xylitol, c'est un remède encore plus efficace pour la prévention des maladies bucco-dentaires (y compris la carie).

Malgré tous les avantages et propriétés utiles de l'érythritol, il est nécessaire d'observer la mesure et de savoir comment prendre cette substance, car Une diarrhée peut survenir si elle est consommée plus de 50 grammes par jour.

Selon les critiques de médecins, l'érythritol a un effet positif sur le niveau d'insuline et de glucose dans le corps humain et n'affecte pas le spectre lipidique. Il peut donc être utilisé comme édulcorant pour les personnes souffrant de troubles du métabolisme des glucides, de l'obésité et du diabète.

Des études ont également montré que cette substance n’affectait pas l’état de la flore intestinale ni du tube digestif.

L'érythritol peut être utilisé dans sa forme pure et en le combinant avec de la stevia, ce qui rendra le goût sucré encore plus prononcé. Il convient de souligner la plus grande influence du sucre sur l'organisme des enfants, car un excès de glucides simples provoque un déséquilibre du système nerveux encore plus rapidement: tout d'abord, une légère euphorie apparaît, cédant rapidement à l'humeur dépressive, à l'apathie et, par conséquent, à un comportement agressif.

Et tout cela sans prendre en compte des facteurs négatifs tels que des calories supplémentaires, des problèmes de peau, des dents carieuses, etc. À cet égard, il est conseillé de préparer divers desserts vous-même à la maison, en utilisant des succédanés du sucre, plutôt que d'acheter des sucreries dans le magasin (vous aurez besoin d'instructions de cuisson, que l'on peut toujours trouver sur Internet). Ces desserts faits maison auront un indice glycémique inférieur et un manque de support chimique dans les ingrédients. Chez les personnes ayant un excès de poids, la consommation de bonbons augmente le taux d'insuline dans le sang, déjà élevé, ce qui entraîne une augmentation supplémentaire du poids. Il faut se rappeler que le bonbon est un risque pour la santé et une forte dépendance. Les édulcorants peuvent aider à le combattre, le plus efficace étant aujourd'hui le polyol d'érythritol.

Erythritol: composition

En termes de chimie, l'érythritol est un alcool tétraolique ou sucré à quatre atomes de carbone. Etant donné que les molécules fonctionnelles caractérisées par une réactivité élevée sont absentes dans la molécule d'érythritol, ceci contribue à une stabilité thermique élevée à des températures supérieures à 180 ° C, ce qui permet à son tour l'utilisation de ce médicament dans la fabrication de divers produits de boulangerie ou de confiserie. Il se distingue par son érythritol et sa résistance chimique élevée (plage de pH de 2 à 12), ainsi que sa résistance biochimique sous l'influence d'un grand nombre de variétés de micro-organismes et de champignons. La faible hygroscopicité de l'érythritol (par rapport aux autres polyols et au saccharose) augmente considérablement la durée de stockage de ce substitut de sucre. De plus, les solutions d'érythritol, en raison de la faible valeur de la masse molaire, sont caractérisées par de faibles valeurs de viscosité.

Erythritol: faits intéressants

L'érythritol a commencé à se développer à la fin du XXe siècle en tant que substance capable de remédier aux défauts inhérents aux soi-disant «édulcorants intensifs».

La levure utilisée dans la production d'érythritol par fermentation peut être extraite du pollen végétal entré dans le nid d'abeilles.

Une autre caractéristique inhabituelle de l'érythritol est l'apparition d'un effet de menthe fraîche et frais lors de sa consommation, qui est associé à une absorption de chaleur élevée lors de la dissolution de ce composé dans le milieu aquatique (environ 45 kcal / g). Cette fonctionnalité vous permet de développer de nouvelles compositions alimentaires avec des combinaisons uniques de sensations gustatives.

L'érythritol dans ses caractéristiques anti-caries par de nombreux chercheurs appartient à une classe de substances appelées «amis des dents».

Ce substitut de sucre a un inconvénient: il se caractérise par sa capacité à absorber et à absorber l'humidité (hygroscopicité élevée). Par exemple, lors de l'emballage, il peut prendre un peu d'humidité, ce qui n'affecte toutefois pas ses propriétés diététiques et gustatives.

Selon des documents internationaux, le médicament présente le niveau d'innocuité le plus élevé possible, selon lequel l'absorption quotidienne de cette substance n'est pas limitée.

L'érythritol est un édulcorant sans danger. Les avantages et les inconvénients édulcorant pour le corps. Options disponibles à l'achat sur iHerb

Le sucre n'apporte absolument aucun bénéfice au corps. De plus, cet édulcorant intense nuit souvent à la santé humaine. Malgré la prise de conscience de ce fait, la plupart des gens continuent à utiliser ce produit dans les aliments. Afin de cesser d'utiliser du sucre, sans vous priver du plaisir de boire du thé sucré ou de manger un dessert délicieux, trouvez simplement un édulcorant de haute qualité.

Le plus sûr des options disponibles est l'érythritol ou l'érythritol, qui est devenu un best-seller du site iHerb. En comparaison avec le saccharose, il présente plusieurs avantages. Comprenez la différence entre l'érythritol et le sucre, déterminez quels en sont les avantages et les inconvénients, et à qui un tel substitut du sucre est recommandé en premier lieu - tout cela intéressera les personnes qui ne sont pas indifférentes à leur santé.

Caractéristiques générales

À la fin du XXe siècle, le polyol au goût sucré est activement étudié. Les gens ont eu la possibilité de manger un nouveau substitut de sucre érythritol. Son autre nom est l'érythritol. C'est-à-dire que le même terme signifie le même alcool de sucre polyhydrique. Formule chimique: C4H10O4.

Pour mieux comprendre ce que c'est, il est utile de parler davantage des caractéristiques de l'érythritol.

1. C'est une substance naturelle. Contenue dans de nombreux fruits. Par exemple, dans la poire, le melon, le raisin, les prunes.
2. Ingrédient autorisé dans les aliments. Vous pouvez trouver de l'érythritol (érythritol) sous le code E968.
3. Il est utilisé dans la cuisine et peut également faire partie de certains médicaments. Par exemple, il y a un sirop contre la toux. Et l'édulcorant à base d'érythritol se trouve dans le dentifrice. La gélose à l'érythritol a trouvé son utilisation dans l'industrie. C'est un milieu nutritif pour l'isolement et la culture de brucella.
4. La composition est complètement naturelle. Il est fabriqué à partir de matières premières d'origine naturelle. Cette substance est obtenue à partir de plantes contenant de l'amidon. Méthode de fermentation utilisée avec la levure. Ces derniers sont obtenus à partir de nids d'abeilles.
5. Une fois dans le corps humain n'est pas métabolisé. L'absorption se produit dans l'intestin grêle. Affiché inchangé.
6. Un avantage significatif est l'indice glycémique nul.
7. Il diffère des analogues en ce qu'il a une faible teneur en calories. Pour 1 g de produit, il n’ya que 0,2 calla.

Description technique

• Poudre cristalline;
• couleur blanche;
• l'odeur est neutre;
• stabilité thermique - élevée (plus de 180 ° C);
• possède un goût sucré (60-70% par rapport au sucre);
• peut-être une légère sensation de fraîcheur quand elle est consommée.

Si nous comparons le substitut du sucre, l'érythol, au xylitol ou au sorbitol, nous devrions prendre en compte les avantages du premier, comme l'innocuité et l'excrétion du corps dans sa forme pure. Cette substance donnera le goût désiré, mais pas assimilé en même temps.

En comparant le substitut de sucre d'érythritol avec le sucralose, nous remarquons que le méso-érythritol est moins sucré. Puisque le sucralose est un édulcorant intense, il est logique de combiner ces deux substances. Certains fabricants produisent des produits combinés.

Remplacement rentable

Le refus du sucre est obligé de mesurer. Oublier l'existence de ce produit doit:

• les personnes atteintes de diabète;
• en violation du métabolisme des glucides;
• souffrant d'obésité.

Même si une personne n'est pas concernée par de tels problèmes, le sucre peut causer des dommages importants à l'organisme. Surtout avec des abus. Beaucoup de dents sucrées connaissent les phénomènes suivants:

• émail aux dents noircies;
• les caries;
• maladie parodontale;
• immunité réduite;
• taux élevé de cholestérol dans le sang;
• livres supplémentaires;
• éruptions cutanées;
• l'ostéoporose;
• la pression artérielle augmente;
• changements d'état brusques: de l'hyperactivité à la somnolence;
• altération de la fonction rénale;
• maux de tête, sensation de faiblesse;
• maladies du système cardiovasculaire;
• signes précoces du vieillissement.

Peu de gens sont d'accord pour éliminer complètement les bonbons de leur propre régime. Y a-t-il une alternative? Erythritol - la capacité d'éviter les problèmes ci-dessus. Alors, que se passe-t-il à la suite du remplacement du sucre par cette substance naturelle.

1. La charge sur le pancréas va diminuer.
2. Les fluctuations critiques du niveau de glucose et d'insuline dans le sang cesseront. Risque réduit de développer un diabète.
3. Apport calorique réduit. C'est un avantage indéniable pour le corps dans son ensemble et pour la silhouette en particulier.
4. Le métabolisme des glucides ne posera aucun problème.
5. Les effets négatifs sur l'émail des dents cesseront, ce qui est inévitable lorsque vous utilisez du sucre ordinaire.
6. Le corps vieillira plus lentement. Certaines études ont confirmé l’activité antioxydante de l’érythritol.

Une personne sera capable de sentir la différence au cours des premières semaines d'utilisation de l'érythritol au lieu de l'édulcorant intense habituel. Tout d’abord, le bien-être sera considérablement amélioré. Il y aura une sensation de légèreté, car la teneur en calories des aliments diminuera sensiblement. Et la probabilité de nombreuses maladies sera réduite à presque zéro.

Préjudice potentiel

Y compris dans le régime un nouveau produit, il est nécessaire de comparer quel sera le mal et d’en tirer profit. Il est difficile de nier les propriétés bénéfiques de l'érythritol. Cependant, cette substance ne doit pas être abusée.

L'érythritol peut encore causer des dommages. Mais seulement avec une consommation excessive. Phénomènes possibles:

Les dérangements d'estomac ou les allergies, bien qu'ils puissent être déclenchés par l'érythritol, sont extrêmement rares. En règle générale, ce produit est bien toléré. Il est considéré comme tellement sûr que même une grossesse ne constitue pas une contre-indication à son utilisation.

Usage domestique

En considérant les recettes à base d’érythritol, on peut noter qu’il en contient plus que le sucre. Comme les alcools de sucre ne sont pas si sucrés, le goût souhaité est obtenu en volume. Cependant, la teneur en calories des aliments cuits est toujours inférieure à celle du sucre.

Pour éviter de vous lasser, respectez scrupuleusement la recette. Donnons quelques exemples.

Brioches

1. 200 ml de lait préchauffé associé à de la levure sèche (12 g).
2. Battez 2 œufs dans un bol séparé jusqu'à ce qu'ils moussent.
3. Faites ramollir 100 g de margarine ou de beurre.
4. Dans le lait avec la levure, ajouter les œufs, 0,5 tasse d'érythritol, éventuellement un peu de vanille, 1 c. sel, beurre (margarine) et 4 c. farine
5. Pétrir la pâte et laisser reposer.
6. Ensuite, former les petits pains et cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

Les petits pains chauds peuvent être saupoudrés d'un mélange préparé d'érythritol et de cannelle.

Lait concentré

1. Mélanger 1,5 tasses sèches et 250 ml de lait ordinaire avec de l'érythritol en une quantité allant de 450 à 500 g.
2. Battez le mélange à fond avec un fouet.
3. Faire bouillir au bain-marie pendant environ une heure en remuant de temps en temps.

Parfois, il est logique de partager l'érythritol avec la stevia. Les desserts, pour la préparation desquels le stévioside a été utilisé, ne sont pas nocifs pour le corps. Ce glycoside est obtenu à partir des feuilles de la plante Stevia. Cette substance a un goût sucré prononcé. Par conséquent, le polyol sous forme de poudre nécessitera moins dans ce cas.

Les maîtresses devraient prendre en compte un autre point important. Pour la préparation de la confiture, de la confiture ou de la confiture, le substitut de sucre érythritol n'est pas approprié. Le fait est que ce n'est pas un conservateur.

Où trouver de l'érythritol?

Les longues courses de shopping fatiguent. En outre, pas toujours dans les supermarchés ont les bons produits. Afin de ne pas vous harceler avec une recherche inutile d'érythritol, il est préférable d'utiliser immédiatement Internet. La sélection la plus large de cet édulcorant est présentée sur iHerb.

Certains fabricants proposent de l'érythritol avec de la stevia. Un tel produit est le plus sûr. Il est considéré comme le meilleur substitut du sucre. Il existe d'autres offres sur cette ressource Internet, qui vous permettent également de ne pas risquer de nuire à votre santé. Mais quelle option choisir sur Iherb? Vous ne perdrez pas si vous décidez d'acheter l'un de ces produits.

Now Foods, érythritol, édulcorant naturel, 1134 g

Produit casher. Convient aux végétariens. Poudre zéro calorie. Emballé 454 et 1134 grammes. Le prix d'iHerb pour un paquet plus petit est de 670 roubles. Pour beaucoup ici, vous devez payer 1454 roubles, mais tout dépend du dollar. Sur d'autres sites, le coût sera plus élevé.

NuNaturals, NuStevia, complexe BezUglevodov, 50 sachets, 29 g

Produit pur de haute qualité qui remplace le sucre raffiné. Un exemple d’édulcorant à base d’érythritol et de stévia. Il est fabriqué à partir d'une substance dérivée des feuilles d'une plante appartenant à la famille des aistrovyh. En utilisant cette poudre, la personne dans sa structure ne reçoit pas de calories.

NuNaturals, Stevia NuStevia, Mélange NoCarbs, 78 g

Un mélange de NoCarbs est vendu dans des pots de 78 g. Prix 344 roubles. Il est également possible d'acheter de la poudre dans des sacs.

Truvia, un édulcorant naturel sans calories, 140 sachets de 3 g chacun

Similaire au précédent, produit à base de stevia. Vendus en sacs de 3 et 3,5 g, qui sont à leur tour emballés dans une boîte en carton. Il y a des paquets de 40, 80 et 140 sacs.

Source Naturals, Doux érythritol, 340,2 g

Un produit de qualité qui remplace le sucre. Sans danger pour la santé. Non toxique. Il n'y a pas de composants nocifs dans la composition. Calories 0. Vendu dans des pots en plastique 340 g.

L'érythritol achète de plus en plus de gens. Ceci est principalement une découverte pour les diabétiques. Mais pas seulement ceux qui, en fait, n’ont pas le choix, préfèrent l’édulcorant en vrac. Même si vous n'avez pas le diabète, le surpoids et d'autres phénomènes qui vous obligent à éliminer le saccharose, il y a encore matière à réflexion.

Le sucre est définitivement nocif pour le corps. Tout le monde ne comprend pas à quel point cela aggrave l'état de santé. Et grâce à l'érythritol acheté à Ayherb, vous pouvez manger des choses sucrées et éviter toute influence négative.

Édulcorant érythritol

L'érythritol est un édulcorant dont on a beaucoup parlé ces derniers temps. C'est un excellent substitut au sucre excessif consommé par la société. Le saccharose populaire conduit à l'obésité, au cancer, au diabète et aux caries. L'érythritol peut-il le remplacer sans causer toute une liste de maladies?

Maintenant, l'érythritol est dans la sphère des intérêts des personnes essayant d'éviter le sucre et de bien manger. Tout d'abord, il n'a pas d'indice glycémique, il n'augmente donc pas le niveau de glucose dans le sang et ne provoque pas de carie.

En tant que substitut du sucre, il s’est révélé excellent. Il procure une agréable sensation de plénitude en bouche et n’a pas de goût étranger. L'érythritol est un polyol naturel présent dans les fruits, les aliments fermentés et les champignons. Environ 70% du saccharose est sucré. Il est obtenu par fermentation de produits d'hydrolyse d'amidon enzymatique (de blé et de maïs).

L'érythritol est un sucre sans glucides pour les diabétiques qui n'affecte pas l'indice glycémique.

Peut-être que vous ne le savez peut-être pas. Pourquoi est-ce possible? Le fait est qu’en consultation avec les endocrinologues, tous n’étaient pas au courant de ce substitut du sucre, nous allons donc vous le dire brièvement.

Ils ne recommandent pas le fructose, car ce n'est pas un substitut du sucre, mais un des sucres naturels. Envie de faire attention avec le maltitol, car il a un effet retardé. Dites, le chocolat sur le maltose ne donnera rien à la fois, puis vous mangerez un autre morceau - et encore rien, et après 50 minutes, il pourra vous couvrir...

Mais ce sont toutes les paroles. Au fait qu’avec une profusion de recommandations sur les substituts du sucre concernant l’érythritol en endocrinologie, vous entendez moins souvent. Ou n'entendez pas du tout. L'érythritol - le sucre-alcool, qui est vendu en Russie sous une «forme cristalline» - comme le sucre habituel, sous la forme de sirops et dans le cadre de bonbons glucidiques.

Il est prouvé que ni les diabétiques ni les personnes en bonne santé ne causent pas d'effets secondaires et n'affectent pas l'indice glycémique, en d'autres termes: ils n'augmentent pas le taux de sucre. En même temps, il a un goût assez sucré dans sa forme pure sans arrière-goût évident.

L'érythritol en tant que complément alimentaire (en dépit du fait qu'il soit considéré comme un édulcorant non alimentaire) est approuvé par la communauté médicale de l'Union européenne, approuvé par la FDA. Toutefois, ils estiment son contenu calorique un peu différemment: 0,2 k / gramme, l'Union européenne - 0. L'érythrite n'est pas seulement prise en compte en tant que sucre sans danger pour les diabétiques, mais aussi en tant que sucre non nutritif en principe: pour ceux qui suivent la silhouette, fait de la remise en forme, etc.

Il est également étudié en dentisterie, trouvant du sorbitol pour l'hygiène buccale plutôt que du xylitol classique. Et dans d'autres domaines, y compris la botanique comme moyen de se débarrasser de certains parasites!

En général, pour ceux qui ont des problèmes avec le niveau de sucre ou qui sont familiers avec des problèmes similaires, je recommande l’érythritol pour les études, mais il est préférable d’écrire correctement en anglais, car nous n’écrivons à ce sujet que dans un but publicitaire, ce qui n’est pas très informatif.

Substitut de sucre érythritol - utile ou nocif?

L'érythritol est un substitut naturel du sucre appartenant à la classe des alcools de sucre. C'est-à-dire qu'il s'agit d'une molécule hybride contenant un résidu de sucre et d'alcool. Bien sûr, l'érythritol ne possède aucune des propriétés de la molécule que nous appelions l'alcool au quotidien - l'alcool éthylique.

Une personne n'a pas d'enzymes érythritol. Par conséquent, ce composé traverse le corps sous sa forme inchangée, pratiquement sans causer de dommages au sucre. Ce substitut de sucre est obtenu à l'aide de l'un des types de levure pouvant convertir le glucose en celui-ci.

Avantages de l'érythritol

En fait, il n'est pas tout à fait correct de parler des avantages de l'érythritol. L'érythritol n'a pas de propriétés positives particulières. Son avantage est qu'il cause moins de dommages que de nombreux autres édulcorants.

Cela n'entraîne pas une augmentation du taux de sucre dans le sang ni une augmentation de la libération d'insuline, ce qui est très important pour les personnes atteintes de diabète et les personnes présentant un état prédiabétique. N'augmente pas le niveau de "mauvais" cholestérol et de triglycérides.

Il a été établi que la consommation d'érythritol n'entraînait pas d'augmentation du sang chez une personne présentant des lipoprotéines de basse densité, des triglycérides et d'autres biomarqueurs, pouvant être utilisée pour suivre le risque d'athérosclérose.

Et cela augmente considérablement leur concentration sous l'influence du sucre, du fructose et de certains autres édulcorants. Ne gâche pas les dents Lorsque le sucre pénètre dans la bouche, il nourrit les bactéries qui vivent dans la bouche et détruit les dents. Érythritol, ces bactéries ne digèrent pas et, par conséquent, ne s'y multiplient pas.

Il n’ya pas de conclusion définitive quant à savoir si l’érythritol aide à éliminer la plaque dentaire des dents, c’est-à-dire qu’il aide activement au maintien des dents. Ou bien un édulcorant donné ne fournit simplement pas un stimulus supplémentaire à la multiplication des bactéries.

C'est pourquoi la choucroute, qui restaure la microflore intestinale, aide à perdre du poids. 90% de l'érythritol n'atteint pas le gros intestin, c'est-à-dire qu'il n'a pas la capacité d'interférer avec le travail de la microflore bactérienne.

Déjà de l'intestin grêle, cet édulcorant pénètre dans le sang, puis est excrété par les reins. Dommages causés à l'érythrite En cas d'utilisation prolongée, le risque d'obésité et de diabète augmente.L'érythritol ne contient presque pas de calories mais, comme tous les autres succédanés du sucre, y compris les sucres naturels, il favorise l'accumulation de l'excès de poids et augmente le risque de diabète.

Et complique également le rejet des bonbons. Peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. 90% de l'érythritol est excrété par les reins. Mais 10% entrent encore dans le côlon. Et si l'érythritol pénètre dans le corps beaucoup et vient régulièrement, ces 10% peuvent nuire au travail du tractus gastro-intestinal.

Mais de telles réactions sont rares. Conclusions L'érythritol est un substitut du sucre naturel qui n'a pratiquement aucun effet secondaire. Mais l'érythrite n'a pas non plus de propriétés utiles spéciales.

Étant donné que l'érythritol, comme toutes les autres substances de goût sucré, peut entraîner une "confusion métabolique" dans le corps, sa consommation régulière nuit au processus de perte de poids et au gain de santé général.

Érythritol - doux mais pas méchant

Nous avons écrit à maintes reprises qu'il était temps de «lier» avec du sucre, mais cela signifie-t-il que nous devons oublier les sucreries pour toujours? Pour être honnête, ce serait assez ennuyant. La douceur est un élément très important de la palette gustative et je ne voudrais pas l'appauvrir complètement et pour toujours me priver de tous les desserts inventés par l'humanité.

L'érythritol est un soi-disant alcool polyhydrique, également appelé alcool de sucre. La formule générale de ces composés est la suivante: HOCH2 (CHOH) nCH2OH. Il n’ya rien d’exotique dans les sucres-alcools, on les croise presque tous les jours, par exemple en se brossant les dents.

Le xylitol, alcool sucré, fait partie du dentifrice et du chewing-gum, car il neutralise les caries et favorise la reminéralisation des dents. Le sorbitol est un autre alcool de sucre très répandu, un édulcorant que l'on retrouve dans de nombreux produits diététiques - boissons non alcoolisées, sirop pour la toux et même chewing-gum.

Le taux de douceur de l'érythritol est de 0,7 (pour le saccharose 1). En tant qu’édulcorant, l’érythritol est utilisé à la fois pur et en mélange avec des substituts du sucre à haute intensité, tout d’abord la stevia - ce qui permet d’aligner sa douceur sur le sucre de table ordinaire.

Comment l'érythritol est-il différent des autres alcools de sucre?

Premièrement, une calorie beaucoup plus faible - en fonction de la méthode de mesure de zéro à 0,2 kcal par gramme. Dans les pays de l'UE, conformément à la directive 2008/100 / CE, la teneur en calories de l'érytholum est considérée comme nulle. À titre de comparaison: la teneur calorique en xylitol est de 2,4 kcal / g, le sorbitol - 2,6 kcal / g, le sucre - 3,87 kcal / g.

Deuxièmement, l'indice glycémique nul. C'est à dire L'érythritol n'affecte pas du tout la glycémie. Dans le même temps, la plupart des autres alcools de sucre l'élèvent un peu, bien que ce soit nettement moins que le sucre pur. À titre de comparaison: l'indice glycémique du xylitol est de 13, le sorbitol et l'isomalt est de 9, le saccharose est de 63, le glucose est de 100.

Troisièmement, l'indice d'insuline extrêmement bas. Nous avons déjà écrit que les édulcorants synthétiques de haute intensité peuvent provoquer la sécrétion d'insuline par le pancréas, même sans augmenter le taux de sucre dans le sang.

Néanmoins, l’érythritol se compare favorablement à cet égard, son indice d’insuline est égal à 2, c.-à-d. 21,5 fois moins que le sucre (43) et 5,5 fois moins que le xylitol et le sorbitol (11). C'est à dire en pratique, l'érythritol n'a aucun effet notable sur la production d'insuline.

Le problème avec la plupart des polyols est qu’ils n’interagissent pas bien avec notre microbiote, c’est-à-dire bactéries bénéfiques de nos intestins. Quand il s’agit de très petites doses dans le chewing-gum, ce n’est pas si effrayant, mais la dose doit être augmentée, car des problèmes peuvent survenir sous la forme de ballonnements, de gaz et de diarrhée.

En outre, des études récentes ont montré que les édulcorants artificiels peuvent avoir un effet néfaste sur la microflore intestinale et, éventuellement, augmenter le risque de prédiabète. Mais l'érythritol se comporte très différemment: 90% de celui-ci est absorbé dans le sang par les parois de l'intestin grêle et, au bout d'un certain temps, il sort de notre corps avec de l'urine.

De plus, comme d'autres alcools de sucre, l'érythritol ne peut servir de nourriture aux bactéries buccales. En outre, selon une étude menée sur trois ans sur 458 enfants d’âge scolaire, l’érythritol protège même les dents des caries et il est meilleur que le xylitol et le sorbitol.

L'érythrotol est-il un substitut de sucre "naturel"?

Plutôt oui que non. Tout dépend de ce que vous entendez par le terme «naturel». L'érythritol existe dans la nature et entre par petites quantités dans la composition de nombreux fruits (poires, melons, raisins, par exemple) et de champignons.

Ceci est fondamentalement différent des édulcorants synthétiques tels que l'aspartame et le sucralose. Par contre, les cristaux d'érythol ne poussent pas sur les arbres. Il est produit industriellement par la fermentation du maïs.

L'érythritol a-t-il un «côté obscur»?

De nombreuses études n'ont révélé aucun effet négatif de la consommation d'érythol. Il est reconnu comme additif alimentaire sans danger dans tous les principaux pays du monde et passe sous la désignation E968. Cependant, il convient de garder à l’esprit que, en grandes quantités (plus de 50 grammes à la fois), l’érythritol peut agir en tant que laxatif.

Une autre caractéristique positive de l'érythritol est qu'il ne crée pas une dépendance, comme le sucre. Comme nous l'avons déjà écrit, des études (par exemple, ceci et cela) montrent qu'un apport élevé en édulcorants artificiels peut augmenter le risque de diabète et de syndrome métabolique. Il est donc préférable de refuser tout type de boisson légère.

À notre connaissance, l’érythritol n’a pas un tel effet, mais il est préférable de faire preuve de modération prudente. Le fait qu’un Occidental moderne reçoive une dose de sucre dans presque tous les types d’aliments ne signifie pas qu’aller dans la LCHF doit être sucré partout avec un édulcorant. Il est préférable de considérer l'érythritol comme une occasion d'organiser périodiquement des vacances pour vous-même et de prendre soin de vous et de vos proches avec vos desserts préférés. Ce sont des plaisirs sains.

Erythritol E968: Caractéristiques

L'érythritol E968 (ERYTHRITOL, érythritol) est un édulcorant naturel, également utilisé comme stabilisant et humectant. La substance est une poudre cristalline blanche, soluble dans l'eau, résistante aux températures élevées et à de nombreux types de micro-organismes, présentant une faible hygroscopicité.

L'érythritol se trouve dans les champignons, les fruits et les légumes (melons, prunes, raisins, poires), dans les aliments fermentés tels que la sauce de soja et le vin. L'érythritol a également été trouvé chez l'homme et les animaux, ainsi que dans les plantes - algues, lichen, herbe.

Le complément alimentaire E-968 est obtenu par fermentation de matières premières naturelles contenant de l’amidon, pour lesquelles certains types de levure sont utilisés.

L'utilisation de l'érythritol E968

L'érythritol est approuvé dans l'industrie alimentaire de la Fédération de Russie, des États-Unis d'Amérique, du Canada, du Japon, de la Belgique, de la Finlande, des Pays-Bas, de la Chine et d'autres pays. Le code E968 figure dans la liste générale des additifs alimentaires du Codex Alimentarius.

L'érythritol est utilisé:

• comme substitut du sucre de table;
• pour la fabrication de confiseries, de gomme à mâcher;
• pour la fabrication de boissons non alcoolisées, y compris fonctionnelles.
• Dans certains pays, l'érythritol est utilisé pour la production de produits cosmétiques et pharmaceutiques.

L'effet de l'érythritol E 968 sur la santé

Selon de nombreuses études, l'érythritol est une substance inoffensive et non toxique pour l'homme. L'édulcorant est rapidement excrété dans l'urine sous forme inchangée, non métabolisé, non absorbé dans l'intestin. L'érythritol est souvent appelé le substitut du sucre innovant du 21ème siècle en raison du grand nombre de propriétés utiles.

Les avantages de l'érythritol:

• est un produit entièrement naturel dont la méthode de production est basée sur des technologies respectueuses de l'environnement;
• la teneur en calories est de 0 kcal, ce qui permet son utilisation dans le régime alimentaire dans le but de réduire le poids;
• n'augmente pas la glycémie, il peut donc être inclus dans le menu des diabétiques;
• est efficace dans la prévention de la formation de caries et de la plaque.

Les effets nocifs de l'érythritol sont associés à la possible apparition d'un effet laxatif lorsque l'utilisation recommandée est dépassée.

Qu'est-ce que l'érythritol et en quoi est-il utile en cas de diabète et pour perdre du poids?

L'érythritol est une poudre de cristal utilisée comme édulcorant par les diabétiques ou par les personnes désirant supprimer des kilos en trop, car dans les deux cas, vous devez abandonner le sucre. Ouvert dans les années 80 du XXe siècle, produit sous le code E 968. De nombreux fruits (raisin, prune, melon), à usage industriel, sont extraits du maïs.

Étant donné que l'érythritol (érythritol) est produit par la fermentation du glucose, on peut l'appeler sans danger une substance naturelle. En outre, il est contenu dans certains produits laitiers et certaines boissons et, lors du traitement thermique, ne perd pas ses propriétés bénéfiques, il est donc utilisé pour la préparation de confiserie.

Avantages et inconvénients

Si l'on compare l'érythritol à l'habituel pour tout le sucre, on peut identifier plusieurs qualités positives:

• Il n'affecte pas la production de glucose et d'insuline, il peut donc être utilisé par les diabétiques.
• Sa valeur calorique est égale à zéro. Par conséquent, en ajoutant de l’érythritol à des aliments ou à des boissons, vous ne pouvez pas prendre de poids à cause de cela;
• Le produit n'affecte pas négativement l'émail des dents, contrairement au sucre.

Le principal inconvénient de l'Erythritol est que la survenue d'une surdose peut provoquer une diarrhée, mais pour cela, vous devez consommer environ 90 g du produit par jour. Si vous ne dépassez pas le taux spécifié, aucun effet secondaire ne survient.

Tout produit passe une série d’études avant d’être mis sur le marché, et Erythritol ne fait pas exception. Les experts ont identifié que cet édulcorant a un effet positif sur le corps, à savoir:

• Il possède des propriétés antioxydantes, contribuant ainsi à la destruction des radicaux libres;
• Il empêche le développement de caries, parce que biochimiquement résistant aux bactéries et aux champignons;
• Il ne contient pas de calories, il peut donc être utilisé même avec le régime le plus strict.
• Un substitut de sucre naturel appelé "érythritol" peut être nocif uniquement s'il est consommé en grande quantité: il provoque alors une diarrhée. À titre de comparaison, les autres édulcorants ont de toute façon un effet laxatif, de sorte que beaucoup de gens préfèrent cet analogue particulier du sucre habituel.

Erythritol Calories

Contrairement au sorbitol et au xylitol, l'érythritol n'a pas de valeur énergétique, c'est-à-dire qu'il n'a pas de contenu calorique. Ceci est très important pour ce type d'édulcorant, car contrairement aux édulcorants intensifs, le vrac est utilisé en grande quantité.

Une fois dans le sang, il est immédiatement filtré sous forme inchangée par les reins et excrété dans les urines. La quantité qui n'est pas absorbée dans l'intestin grêle entre dans la graisse et également sous forme inchangée est excrétée dans les fèces.

L'érythritol n'étant pas fermentable, les produits de sa décomposition, qui peuvent contenir des calories (acides gras volatils), ne pénètrent pas dans le corps. Ainsi, la valeur de l’énergie est 0 cal / g.

Impact sur les taux de glucose et d'insuline

Étant donné que l'érythritol dans l'organisme n'est pas métabolisé, il n'affecte ni le taux de glucose, ni le taux d'insuline. En d’autres termes, les indices de glycémie et d’insuline sont nuls. Ce fait fait de l'érythritol un substitut du sucre idéal pour les patients dont le métabolisme des glucides est altéré ou pour les personnes qui prennent soin de leur santé.

Nom commercial édulcorant Erythritol

Le substitut de sucre étant encore nouveau et apparu récemment sur le marché russe, vous pouvez toujours le commander dans les magasins en ligne.

Marques de commerce des succédanés du sucre à base d'érythritol:

1. “Sukrin” de Funksjonell Mat (Norvège) - prix approximatif 620 r pour 500 g
2. “FitParad №7 sur Eritrite” de Piteco LLC (Russie) - 240 r pour 180 g
3. "100% d'érythritol" de Now Foods (USA) - 887 r pour 1134 g
4. Lacanto de Saraya (Japon)
5. “ISweet” de MAK LLC (Russie) - à partir de 420 r pour 500 g

Erythritol ou Stevia: quel est le meilleur?

Pour choisir parmi ces deux produits, le plus approprié pour eux-mêmes, il suffit de connaître leurs qualités fondamentales. Ce qui caractérise l’érythritol:

• Moins sucré que le sucre, bien que ressemblant extérieurement à lui. Si une personne est habituée à manger des aliments ou des boissons sans sucre, la dépense sera égale. Pour les dents sucrées qui commencent tout juste à renoncer au sucre, la consommation d’érythritol augmente légèrement;
• Il n'affecte pas les niveaux de glucose, il peut donc être utilisé pour le diabète.
• Quand la résorption peut être ressentie fraîche, parce que lorsqu'il est dissous, l'érythritol consomme de la chaleur;
  L’érythritol peut être utilisé pour faire des pâtisseries et des biscuits, comme il fixe les protéines à n'importe quelle température;
• On pense que l’érythritol peut être consommé en quantité illimitée, mais il est recommandé de ne pas dépasser la norme (90 g par jour) afin d’éviter les effets indésirables.
• Contrairement à d’autres succédanés du sucre, l’érythritol peut être consommé même pendant la grossesse et l’allaitement, car Ce produit est créé de manière totalement naturelle.

Quant à Stevia, il présente plusieurs autres caractéristiques:

• Beaucoup plus sucré que le sucre, son apparence ressemble à du sucre glace;
• Il ne contient pas de calories, il est donc recommandé aux diabétiques et aux personnes à la diète.
• Meilleur pour sucrer. Il est dosé à la pointe du couteau, car si vous l'utilisez en grande quantité, le goût peut être amer;
• Ne peut pas être utilisé pour la cuisson, ne fixe pas les protéines.

En raison du fait que l'érythritol est moins sucré que le sucre, certaines personnes préfèrent le mélanger avec du Stevia en gouttes à peu près comme ceci: préparez le thé, ajoutez 1 c. Érythritol et 1 goutte de Stevia; Si nécessaire, augmentez légèrement la dose. Il convient de noter que, parallèlement à l'érythritol, la stévia n'a pas de goût amer et que ces deux édulcorants peuvent donc être utilisés sans danger pour la préparation de diverses boissons.

Recettes de desserts à base d'érythritol

L'érythritol peut être utilisé dans la préparation de desserts - nous vous proposons plusieurs recettes à faible teneur en glucides sans farine ni sucre traditionnels, qui, en quantité modérée, n'ont aucun effet sur le glucose et l'insuline.

Pana cotta crémeuse (panakota, pannakot, panakotta)

La recette de ce merveilleux dessert à faible teneur en glucides est très simple, chaque hôtesse peut facilement le répéter. Le goût rappelle beaucoup celui d'une crème glacée.

Ingrédients pour pannacots classiques:

1. Crème 10 ou 20% 350 ml (4,5 glucides pour 100 g);
2. Érythritol (0 g de glucides);
3. La vanilline ou le sucre vanillé quelques pincées (nous ne tenons pas compte des glucides);
4. Gélatine 5 g (0 g de glucides);
5. 5 g de chocolat noir avec au moins 75% de cacao pour la décoration (sans tenir compte des glucides).

Versez 5 g de gélatine et 40 g d'eau, mélangez, laissez reposer et pendant ce temps, prenez la crème.
Versez la crème dans la casserole, ajoutez édulcorant et sucre vanillé au même endroit. Mettez la crème à feu moyen et laissez cuire 15 minutes. Dès que la crème bout, retirez-les immédiatement du feu et ajoutez de la gélatine qui, à ce moment-là, est déjà gonflée.

Remettre la casserole sur le feu et mélanger le tout en diluant la gélatine. Lorsque vous avez versé de la gélatine, vous ne pouvez pas faire bouillir le mélange. Idéalement, si vous mettez tout dans un bain-marie, vous pouvez simplement retirer la casserole du feu lorsque vous voyez qu’elle veut bouillir. Si le mélange bout, la gélatine donnera une odeur et le plat sera gâté.

Après quelques heures, lorsque la couche supérieure durcit, vous pouvez décorer avec du chocolat. Par exemple, faites fondre le chocolat au bain-marie en ajoutant une cuillère à soupe d’eau et déposez les gouttelettes sur le panakota raide. Puis à nouveau dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'il gèle. Le durcissement se produit dans les 10-12 heures.

Cookies "Kokosanka"

1. 80 g de copeaux de noix de coco (Edward Fils)
2. 15 g de farine de noix de coco (Funksjonell Mat)
3. 3 blancs d'œufs (du village le plus proche)
4. Édulcorant à base d'érythritol et / ou de stevia au goût.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs jusqu'à ce que la mousse, tout en continuant de battre, ajoutez le substitut de sucre. Vous pouvez périodiquement arrêter et goûter, sinon sucré, puis ajouter plus. Mélanger la farine et les chips et verser dans un bol avec les blancs fouettés. Commencez à remuer avec une cuillère et non avec un mixeur, sinon toute la transparence disparaîtrait.

Agiter jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Former des boules de taille moyenne et les déposer sur du papier pâtissier. Vous pouvez littéralement déposer une goutte d'huile d'olive ou de noix de coco, afin de ne pas coller le dessert. Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les boules soient dorées.

Crème glacée maison "Sundae"

1. Jaunes 4 pcs.
2. Édulcorant sous forme de poudre au goût
3. 10% de crème 200 ml
4. 33% de crème 500 ml
5. Vanilline 1 g

Lavez les œufs avec du savon et séparez les jaunes des blancs. Aux jaunes, ajoutez un édulcorant et de la vanille. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche avec un mixeur. Ensuite, versez 10% de crème et continuez à battre. Versez dans une casserole, mettez un feu doux et remuez constamment, sans faire bouillir. Il faut que la masse s'épaississe.

On vérifie l'état de préparation en tenant une cuillère avec le doigt. Si le sillon ne se ferme pas, la crème est prête. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante. La masse qui en résulte passe à travers un tamis et laisse refroidir au congélateur pendant un moment. La masse ne devrait pas geler dans la glace, c'est un état à moitié gelé.

Placez un grand bol vide dans le congélateur avant de le laisser refroidir. Lorsque la crème est prête, versez la crème à 33% dans un bol et battez jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez ensuite la crème fouettée à la crème fouettée et fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Ensuite, mettez la masse entière dans un récipient avec un couvercle, que vous devez mettre au congélateur pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, retirez le tout et fouettez soigneusement à l'aide d'un mélangeur afin d'éviter la formation de cristaux de glace, puis remettez-le au congélateur. Répétez cette action à nouveau.

Après avoir fouetté à nouveau, laissez la crème glacée au congélateur pendant 60 minutes, puis mélangez-la à nouveau à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère (le mixeur ne le prend peut-être pas déjà) et remettez-la jusqu'à ce qu'elle durcisse pendant 2-3 heures. Après 2-3 heures, la glace devient dense, ferme et prête à être consommée.

Vous pouvez saupoudrer de chocolat râpé ou de noix hachées. Il est nécessaire de conserver cette crème glacée sous un couvercle étanche, car elle absorbe rapidement les odeurs du congélateur et le goût se dégrade.

Conclusions, commentaires et recommandations

En général, il n’ya pas d’inconvénient à utiliser l’érythritol au lieu du sucre, et même l’inverse:

• La glycémie est normalisée avec un régime;
• Il s'avère perdre du poids;
• Le corps ne reçoit pas de mal, comme lors de la consommation de sucre.

Avec l'introduction d'érythritol dans les aliments, il est possible d'obtenir le goût sucré nécessaire, tout en réduisant le contenu calorique global du produit lui-même. Par exemple, dans la production de:

• Chocolat à base d'érythritol, la teneur en calories du produit est réduite de plus de 35%;
• Gâteaux à la crème et des gâteaux - de 30 à 40%;
• Biscuits et muffins - 25%;
• Bonbons fondants - de 65%.

Le mal est absent, et les avantages sont évidents!

Avis des médecins sur l'Erythrée

Olga, 39 ans, endocrinologue:

«Parmi tous les succédanés du sucre, l’érythrite me plait le plus par sa composition et ses propriétés, je le recommande donc généralement à mes patients. Cela n'affecte pas vraiment le glucose, tout en adoucissant les aliments "

Ekaterina, 43 ans, endocrinologue:

«Je considère que l’érythritol est le substitut du sucre le plus optimal pour les diabétiques et les personnes obèses. Il ne contient aucune calorie. De plus, il a un IG nul, ce qui est son principal avantage, à mon avis. "

Marina, 35 ans, thérapeute:

"J'utilise moi-même l'Erythritol, parce que constamment assis sur les régimes pour perdre du poids, et souvent je le conseille à ceux qui ne peuvent pas choisir un édulcorant. Le seul inconvénient de ce produit est qu'il peut ne pas sembler assez sucré pour des dents sucrées, mais avec le temps, on s'y habitue. "

Erythritol: les avantages et les inconvénients, prix

L'érythritol est un édulcorant à zéro calorie et est donc utilisé comme substitut du sucre. Il est principalement utilisé par les patients souffrant de diabète et de personnes en surpoids.

Il vous permet de faciliter le processus de réduction du régime alimentaire en glucides simples. De l'érythritol est ajouté au thé, utilisé pour la préparation de confiserie, notamment soumis à un traitement thermique sans perdre ses propriétés. Qu'est-ce que c'est

Les avantages de cet édulcorant par rapport au sucre sont: faible teneur en calories (aux États-Unis, la valeur nutritionnelle est de 20 kcal pour 100 g; en Europe, la teneur en calories est considérée comme nulle); aucun effet sur les taux de glucose sanguin et d'insuline; ne gâche pas les dents; ne provoque pas de gain de poids.

Contrairement à certains édulcorants et édulcorants (xylitol, maltitol), l'érythritol n'a pas d'effet laxatif. Cela est dû au fait que 90% de celui-ci est absorbé dans l'intestin grêle et que 10% seulement du produit consommé atteint le gros intestin.

Lors de la consommation d'érythritol, une sensation de froid dans la bouche apparaît. Cela limite sa portée. Un autre inconvénient est le prix élevé. L'érythritol est moins sucré que le sucre, mais coûte beaucoup plus cher. Avantage L'avantage pour la santé de l'érythritol est qu'il devient un substitut aux sucreries.

Si une personne l'utilise longtemps au lieu de sucre, son poids diminue ou reste le même lorsque, dans d'autres conditions, le poids augmente. L'érythritol réduit considérablement le risque d'obésité, facteur de risque de nombreuses maladies:

• le diabète;
• pathologie cardiaque (maladie ischémique, infarctus du myocarde);
• pathologie vasculaire (varices, athérosclérose);
• maladie de calculs biliaires
• cholécystite;
• l'arthrite.

Les grosses personnes vivent moins que maigres. Avec un usage approprié, l'érythritol est capable de donner à une personne beaucoup d'années de vie en plus, et plus important encore - augmente non seulement de manière significative sa durée, mais également sa qualité. Dans le diabète sucré, l’érythritol est destiné à faciliter le processus de contrôle de la glycémie chez le patient.

L'utilisation d'édulcorants pendant plusieurs années permet au patient de réduire le risque de complications tardives du diabète. Si l'érythritol aide à réduire la glycémie en limitant les glucides, cela augmente l'espérance de vie.

L'érythritol n'est pas nocif pour la santé. Les effets secondaires ne se développent jamais (sauf pour les allergies) si vous l'utilisez en quantités dépassant les limites raisonnables. Consommer 10 cuillères à café à la fois et plus de grondements dans l'estomac est possible.

Occasionnellement des nausées. Dose quotidienne pour le diabète Avec le diabète sucré, le but du régime n'est pas d'augmenter le niveau de glucose dans le sang. L'érythritol n'a aucun effet sur la concentration en sucre. Par conséquent, il est inutile de limiter la dose.

La quantité d'érythritol consommée par jour ne peut être limitée que par vos finances - le prix de cet édulcorant est plutôt élevé. À propos de cela ci-dessous. Prix ​​Vous pouvez acheter de l'érythritol dans les pharmacies, dans les magasins pour diabétiques ou sur Internet.

Par exemple, menez plusieurs produits avec des prix: Fit Parade №1. Contient un mélange de substances: érythritol, sucralose, stévioside. Un gramme de produit remplace 5 grammes de sucre. Le prix est de 300 roubles pour 180 g. Certains autres produits de la ligne Fit Parade contiennent également de l'érythritol. Érythritol iSweet.

L'érythritol originaire de Chine propose sur Internet à partir de 300 roubles un colis de 0,5 kg. Le sucre doux est un complément alimentaire contenant de l'érythritol et du sucralose. Plus sucré que le sucre 3 fois. Le prix pour 200 g est de 250 roubles. Il est moins coûteux de prendre l'érythritol en tant que matière première pour la production d'additifs alimentaires en grands emballages de 25 à 50 kg.

On suppose que ces volumes sont achetés pour la vente au détail, mais une personne souffrant d'obésité ou de diabète peut très bien prendre ce montant pour son usage personnel. Durée de vie - 2 ans. Vous pouvez commander l'érythritol en tant que matière première, par exemple sur le site officiel de Pharmamedical.