Stabilisant alimentaire E420 Sorbitol. Dommages et propriétés du stabilisateur E420
- Raisons
Les propriétés du stabilisant alimentaire E420 Sorbitol permettent l’utilisation active d’un composé chimique dans l’industrie alimentaire. La substance organiquement active, le sorbitol ou sorbitol, qui fait partie du stabilisant E420, est un alcool à structure de six atomes. Ce composé chimique a un goût sucré distinctif. On peut dire que l’additif a des qualités exceptionnelles, car à savoir le stabilisant E420 Le sorbitol est utilisé pour la fabrication de l'acide ascorbique.
Le stabilisant alimentaire E420 Sorbitol acquiert ses propriétés distinctives lors de l’obtention d’un additif. Le sorbitol est synthétisé par hydrogénation du glucose. À la suite de la réaction chimique, le groupe aldéhyde, qui entre dans la composition du glucose, est remplacé par un hydroxyle. Il en résulte la formation d’alcool de sorbitol, qui trouve une large application dans les industries alimentaire, chimique et de la fabrication. Il est à noter que le sorbitol est le plus souvent utilisé non pas comme stabilisant, mais comme substitut du sucre.
Dans la composition chimique de la plupart des aliments diététiques et hypocaloriques, vous trouverez le stabilisateur alimentaire E420 Sorbit, qui joue le rôle de substitut du sucre. De plus, le stabilisant E420 fait référence à des substances d'origine naturelle. Le sorbitol se trouve dans son habitat naturel sous la forme d’algues, de plantes et de fruits à noyau. Le sorbitol a une valeur énergétique inférieure. Pour cette raison, le composé est utilisé comme substitut du sucre.
Le stabilisant alimentaire E420 Sorbitol fait référence à des additifs ayant une gamme d'applications assez large. Par exemple, le sorbitol est un stabilisant, ainsi qu'un agent retenant l'humidité, un émulsifiant, un stabilisant de texture ou une forme du produit alimentaire fini. En outre, le stabilisant alimentaire E420 Sorbitol est considéré comme un excellent structurant, c.-à-d. Une substance qui forme la consistance désirée des produits alimentaires finis.
Dommage de la nourriture E420 stabilisant Sorbit
Bien que l'additif alimentaire soit approuvé pour une utilisation dans la plupart des pays du monde, certains États estiment que les effets nocifs du stabilisant alimentaire E420 Sorbitol sur le corps humain sont évidents et scientifiquement prouvés. Pour cette raison, par exemple, aux États-Unis, le stabilisant alimentaire E420 Sorbitol est interdit lorsqu'il est utilisé dans le processus de production d'un groupe de produits alimentaires. On pense que le stabilisant alimentaire E420 Sorbitol peut être nocif uniquement en cas de consommation fréquente d'aliments contenant un additif alimentaire insalubre.
Les médecins disent que le surdosage avec du sorbitol provoque une gêne dans le tractus gastro-intestinal humain, ainsi qu'une augmentation de la flatulence. Bien que le stabilisant E420 ne s'applique pas aux substances susceptibles de provoquer des réactions allergiques, un contact étroit entre le composé et la peau ouverte ou les muqueuses d'une personne peut provoquer des irritations, des démangeaisons, des brûlures et un inconfort. En outre, les chercheurs ont confirmé l’existence d’un lien entre la détérioration de l’état de la vision et la consommation quotidienne d’aliments, qui contient un stabilisant non sûr, le E420.
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Stabilisant E420 (sorbitol, sirop de sorbitol)
Nom: Sirop de sorbitol, Sorbitol E420
Autres noms: E420, E-420, Ang: E420, E-420, Sorbitol
Groupe: Complément alimentaire
Type: Stabilisant, émulsifiant, édulcorant
Impact sur le corps: non répertorié comme dangereux
Autorisé dans les pays: Russie, Ukraine, UE.
Caractéristique:
Le sirop de sorbitol est un agent stabilisant utilisé pour préserver la viscosité et la consistance des aliments. La pectine a un effet similaire. Le sorbitol peut être utilisé comme agent de rétention d'humidité, émulsifiant et édulcorant. L’additif E420 est un bon structurant et texturant.
Le sorbitol utilisé peut avoir la structure d'une solution aqueuse concentrée, d'un sirop ou d'une poudre blanche. L'E-420 est très soluble dans l'eau et a un goût sucré prononcé. Il peut agir en tant que substitut du sucre, car il est beaucoup plus sucré que le dernier et a un contenu calorique inférieur.
Le sirop de sorbitol, le sorbitol présente les propriétés suivantes:
- agent retenant l'humidité utilisé dans le traitement de la viande,
- constructeur améliore considérablement la consistance du produit,
- émulsifiant favorisant le mélange de produits et de substances non miscibles
- substance stabilisante efficace préservant la forme et la texture des produits.
Application:
L'additif E-420 est utilisé dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de produits diététiques. Le sorbitol est utilisé comme substitut du sucre pour les diabétiques, ainsi que pour la préparation de confitures et de sucreries.
Effet sur le corps humain:
Sorbitol est approuvé pour utilisation dans l'industrie alimentaire sur le territoire de la Fédération de Russie. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé de manière sélective, car il peut modifier les propriétés des substances médicamenteuses qui, lorsqu'elles sont ajoutées à un additif E420, peuvent acquérir des propriétés toxiques. Aux États-Unis, l'additif E420 est classé comme dangereux pour la santé humaine.
À des doses élevées, l'utilisation de sorbitol peut survenir: malaise dans le tractus gastro-intestinal et forte formation de gaz. Une dose dangereuse est considérée comme dépassant 50 grammes. sorbitol par jour. E420 n'est pas un allergène, mais peut entraîner une irritation des muqueuses du corps.
Il est prouvé que le sorbitol a un effet négatif sur l'état des organes de la vision. Une supplémentation à long terme en E420 peut entraîner une rétinopathie diabétique et un dysfonctionnement des cellules dans le corps humain. L'utilisation du sorbitol dans la fabrication d'aliments pour bébés est interdite.
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E420 - Sorbitol et sirop de sorbitol
Sorbitol, E420 - qu'est-ce que c'est?
Le sorbitol (sorbitol), additif E420, est une substance au goût sucré, découverte pour la première fois dans le jus de rowan frais en 1872. D'où le nom de cet édulcorant, en tant que nom latin du genre, qui inclut le sorbier de montagne. Par la suite, du sorbitol a été trouvé dans des pommes, des poires, des prunes, des cerises, des dattes, des pêches, des abricots et des pruneaux.
Actuellement, le sorbitol est obtenu par hydrogénation du glucose. Les groupes aldéhyde sont convertis en groupes alcooliques et le glucose devient un alcool hexatomique doux, le sorbitol. Le sirop de maïs peut servir de matière première pour la préparation d’un additif E420.
L'ajout de E420 ne s'applique pas aux glucides.
La douceur du sorbitol correspond à environ 60% de la douceur du saccharose et la teneur en calories du sorbitol est 1,5 fois inférieure à la teneur en calories du sucre.
Sorbitol, E420 - effet sur le corps, préjudice ou avantage?
Le sorbitol (sorbitol) nuit-il à l'organisme? L'avantage du sorbitol réside dans le fait qu'il peut être fabriqué à partir de produits destinés aux personnes atteintes de diabète. En outre, l'utilisation de sorbitol est qu'il ne provoque pas le développement de caries.
L'absorption du sorbitol dans l'intestin grêle est beaucoup plus lente que celle des autres sucres. La dissolution du sorbitol dans la bouche s'accompagne d'une sensation de froid sur la langue.
L'additif E420 a un effet laxatif important, qui s'explique par sa capacité à accumuler de l'eau dans le côlon, ce qui stimule la motilité intestinale. Plus de 50% des adultes présentent des symptômes de maux d'estomac en consommant 10 g de sorbitol par jour.
La consommation constante de quantités importantes de sorbitol peut nuire aux yeux et causer de graves maladies de la rétine et du cristallin, particulièrement importantes pour les diabétiques.
Officiellement, la dose marginale quotidienne du supplément E420 n’a pas été établie.
Additif alimentaire E420, sorbitol - utilisation dans les aliments
Dans l’alimentation, l’E420 peut jouer le rôle d’édulcorant, d’agent de rétention d’eau, d’émulsifiant, d’épaississant.
Le sorbitol est couramment utilisé comme édulcorant au lieu du sucre dans les confiseries, les chewing-gums, les aliments diététiques et les boissons pour diabétiques. Les produits contenant du sorbitol dans leur composition ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de surcharge pondérale, car cet édulcorant a une teneur en calories comparable à celle du sucre.
Le sorbitol est une substance hygroscopique, c'est-à-dire qu'il est capable d'absorber activement l'humidité, y compris de l'air. Cela lui permet d'être utilisé dans les produits en tant qu'agent de rétention de l'humidité, ce qui les aide à conserver leur fraîcheur pendant longtemps.
L'additif E420 en mélange avec du saccharose et des polyphosphates de sodium peut être utilisé dans la production de surimi - pâte de poisson à partir de goberge, de merluche et d'autres poissons blancs. Le surimi est connu pour faire partie des "bâtons de crabe".
Sorbitol, sirop de sorbitol (E420)
Le sirop de sorbitol ou sorbitol E420 est un additif alimentaire spécial utilisé comme émulsifiant, agent de texture, agent complexant, agent de rétention d'eau, édulcorant.
Le sorbitol est très stable et chimiquement inactif. Il peut supporter des températures élevées et n'intervient pas dans les réactions de Maillard (marron). Ceci est un avantage, par exemple, dans la production de biscuits, où une couleur fraîche est désirée sans brunissement visible. Le sorbitol est également bien associé à d'autres ingrédients alimentaires tels que le sucre, les gélifiants, les protéines et les graisses végétales. Il fonctionne bien dans de nombreux aliments: les sucreries, les desserts glacés, les biscuits, les gâteaux, les glaçages et les fourrages, ainsi que dans les produits de soin de la bouche, y compris le dentifrice et le rince-bouche.
Le sorbitol est très similaire au glucose, mais contrairement au glucose, il agit comme un laxatif, très lentement absorbé dans le sang. Conséquence de cette absorption progressive, le sorbitol, lorsqu’il passe dans les intestins, a tendance à rester dans l’eau. Cela augmente la teneur en humidité dans les selles, ce qui facilite leur élimination du corps.
Le sorbitol provoque rarement des effets indésirables, cependant, en raison des effets sur les intestins, il peut provoquer malaises abdominaux, flatulences, diarrhée, nausées. Les médicaments contenant du sorbitol peuvent également causer la diarrhée. Additif parfaitement soluble dans l'eau.
Il est autorisé à utiliser comme additif alimentaire du E420 au Canada, aux États-Unis, dans les pays de l'Union européenne, en Biélorussie, en Ukraine et en Russie.
Valeur nutritionnelle
La valeur nutritionnelle suivante du produit est déterminée:
- calories par gramme = 2,6 ou 354 kilocalories par 100 grammes de supplément;
- l'indice glycémique (IG) = 9;
- douceur par rapport au saccharose = 60%;
- crabes propres = zéro.
Produits à haute teneur en sorbitol
Le sorbitol est naturellement présent en quantités importantes dans les raisins, les pruneaux, les cerises, les pêches, les pommes, les poires, les abricots et les jus de fruits juteux.
L'additif peut être obtenu de manière semi-artificielle à partir de sirop de glucose, peut être extrait du blé, de l'amidon de pomme de terre. Il est utilisé comme additif dans l'édulcorant à faible teneur en calories, humectant, de charge, Texturizer ou substitut de matière grasse dans la confiserie, bonbons, produits de boulangerie, confitures pour diabétiques, barres alimentaires, noix de coco râpée, la gomme à mâcher, chocolat, boissons gazeuses diète, surimi ou saucisses cuites. E420 peut être utilisé comme édulcorant dans les dentifrices, les rince-bouche, les sirops médicinaux, les pastilles, les suppléments de vitamines et de minéraux ou les médicaments.
Dans l’Union européenne, le sorbitol est désigné par le numéro E E420.
Utilisation et métabolisme du sorbitol
Le sorbitol est mal absorbé dans l'intestin grêle, il se déplace donc dans le gros intestin, où des bactéries intestinales bénéfiques le détruisent (fermentent) en gaz et en acides gras à chaîne courte (SCFA), qui peuvent être absorbés et fournir un peu d'énergie. Le sorbitol peut fournir 2,6 kilocalories par gramme.
Avantages possibles du sorbitol
Carie dentaire: le sorbitol ne contribue pas au développement des caries.
Diabète: l'E420 a un faible index glycémique (IG = 9) et n'augmente pas de manière significative les taux d'insuline dans le sang. Néanmoins, on peut se demander si le sorbitol est un bon substitut du sucre, car il provoque souvent des ballonnements.
Les fabricants ne recommandent pas d'utiliser plus de quarante grammes de suppléments par jour, afin de ne pas provoquer de gêne à l'estomac. Parmi les propriétés bénéfiques du sirop de sorbitol, je voudrais souligner les points suivants: après la digestion de l’E420, le corps n’a plus besoin d’insuline, est absorbé plus activement que le glucose, a un effet anti-cétone, stimule le processus d’accumulation de glycogène dans le foie, stimule la production de suc gastrique, accélère la production de suc biliaire, accélère processus de régénération du foie après des maladies graves, sature le corps avec les vitamines du groupe B, affecte positivement la durée de conservation de divers produits.
Effets secondaires
L'additif attire l'eau de la paroi intestinale (effet osmotique), de sorte qu'il peut provoquer une diarrhée s'il est consommé en excès. Selon une source, le seuil de lactation pour une dose unique de sorbitol chez les hommes en bonne santé est de 0,17 g / kg et chez les femmes de 0,24 g / kg de poids corporel, soit environ 50 g par jour.
Au cours d'une des études chez des personnes en bonne santé, le sorbitol à une dose de 27 grammes n'a provoqué qu'un excès de gaz (flatulence).
Sensibilité au sorbitol ou intolérance à la malabsorption du fructose: les personnes atteintes de malabsorption du fructose présentent souvent également une malabsorption du E420, qui peut provoquer les mêmes symptômes que le fructose (distension abdominale, douleurs ou crampes, selles molles, diarrhée, entraînant une perte de poids involontaire, constipation, excessive). éructations et maux de tête). Le supplément peut également provoquer des symptômes de maladies à l'estomac chez les personnes atteintes de prolifération bactérienne dans le gros intestin (SIBO) et atteintes du syndrome du côlon irritable.
Les personnes présentant une intolérance héréditaire au fructose doivent éviter le sirop de sorbitol, car celui-ci est métabolisé en fructose, lequel ne peut plus être métabolisé. Il s'accumule donc dans le foie, ce qui entraîne une hypoglycémie et de graves symptômes gastro-intestinaux.
Remarque: la sensibilité au sorbitol, la malabsorption ou l'intolérance ne provoque pas de réaction allergique (éruption cutanée, urticaire) au sorbitol. L'allergie au sorbitol n'est pas probable. Important: l'utilisation de sorbitol dans les aliments est catégoriquement contre-indiquée chez les enfants de moins d'un an.
Parmi les principaux inconvénients, on peut citer: peut provoquer de légers accès de vertige, des brûlures d’estomac, des flatulences, des nausées; supplément riche en calories; comparé au saccharose, le E420 est moins sucré; Possède un goût métallique désagréable.
Propriétés du sorbitol
L'E420 est une poudre cristalline blanche, moins sucrée que le saccharose et qui a un fort effet de refroidissement. Très hygroscopique - attire facilement l'humidité. Un bon hydratant - aide les aliments à résister aux changements d'humidité. Solubilité dans l'eau à 25 ° C (70 ° F) = 70 g / 100 g de solution ou 235 g dans 100 ml d'eau. Point de fusion = 97 ° C (207 ° F). Résistance thermique> 160 ° C (320 ° F).
Complément alimentaire E 420: le sorbitol peut-il être considéré comme étant sans danger pour la santé?
Le sorbitol est connu depuis le milieu du XIXe siècle, lorsque le chimiste français Broussino a extrait un liquide contenant de l’alcool de fruits et de feuilles de cendre de montagne (d’où son nom).
Une variété de capacités technologiques, un coût relativement bas ont rendu la substance populaire auprès des fabricants de produits alimentaires, des médicaments et des cosmétiques. Les médecins sont ambigus au sorbitol. La passion pour les compléments alimentaires peut nuire à la santé.
Nom du produit
Le complément alimentaire comprend deux produits, indiqués dans la codification européenne à l’indice général E 420.
Le nom officiel est sorbitol et sirop de sorbitol (GOST R 53904-2010. Edulcorants alimentaires. Termes et définitions).
La version internationale est le sorbitol et le sirop de sorbitol.
Noms de sorbitol alternatifs:
- D-glucitol;
- D-glucohexane, nom chimique;
- l'hexanexol;
- l'hexanol;
- sorbol, anglais, allemand;
- D-Sorbit, Glucit, allemand;
- D-glucitol, français.
Le sirop de sorbitol peut être indiqué:
- sirop de sorbitol (ou sorbitol);
- sirop de glucitol (sirop de glucitol);
- solution de sorbitol, nom anglais;
- Sorbitsirup ou Nicht kristallisierender Sorbitsirup, allemand;
- sirop de sorbitol, français.
Sur l'emballage des produits, indiquez généralement le nom commercial de l'additif E 420 - sorbitol.
Type de substance
SanPiN 2.3.2.1293-03 classe l'additif alimentaire E 420 en tant qu'agent émulsifiant et stabilisant de consistance selon les principales fonctions de production.
La norme nationale P 53904–2010 classe une substance dans un groupe d'édulcorants.
En pratique, le sorbitol (E 420i) est plus souvent utilisé comme édulcorant dans les produits diététiques.
Le sirop de sorbitol (E 420ii) est utilisé comme émulsifiant, agent de rétention d’eau, agent de remplissage, agent de texture.
Par sa structure chimique, la substance est un alcool hexaédrique.
Recevoir l'additif résultant de l'hydrogénation sous D-glucose haute pression, isolé de l'amidon de maïs. La réaction est basée sur le remplacement d'alcools organiques déshydratés (aldéhydes) par un groupe hydroxyle.
Le processus se déroule en présence de catalyseurs (alliage aluminium-nickel, fer, cobalt), d’où le goût métallique désagréable du produit final.
Propriétés
Sorbitol
Sirop de Sorbitol
Emballage
L’additif E 420 pour les besoins industriels est conditionné dans des récipients du type suivant:
- sacs en polypropylène ou en papier multicouche avec une doublure supplémentaire en polyéthylène (matière sèche);
- canettes ou fûts en plastique du type Open Top (eurodrum);
- fûts métalliques en acier inoxydable selon GOST R 52267-2004.
Dans le commerce de détail, le sorbitol sec est fourni dans des sacs en plastique ou en aluminium hermétiquement scellés, des boîtes en carton et des sacs en papier ciré.
Le sirop de sorbitol est conditionné dans des bouteilles en plastique ou en verre.
Peut être vendu sous forme de carreaux pleins, conditionnés de la même manière que du chocolat.
Application
Cela vous permet de l'utiliser comme édulcorant dans la composition de produits diététiques à teneur réduite en calories:
- desserts aromatisés produits laitiers et fruits;
- céréales de petit déjeuner à base de céréales;
- crème glacée, glace aux fruits;
- confitures, gelée;
- confiseries diététiques (bonbons, dragées, caramel);
- produits de cacao en poudre;
- cola diététique et boissons similaires;
- farine de confiserie;
- chewing-gum.
Les fruits séchés sont traités au sorbitol pour adoucir, lustrer et prolonger la durée de conservation.
L'ajout de E 420 (i) en tant qu'agent anti-agglomérant empêche le durcissement et l'agglutination des concentrés de fruits secs (mousses, gelées, poudings).
Une hygroscopicité élevée de la substance a été utilisée dans la fabrication de produits à base de gélatine et d’amidon (guimauve, bonbon): cette qualité permet d’empêcher le séchage rapide des produits, conserve leur douceur, leur fraîcheur et leur élasticité.
Le sirop Sorbit a plus de fonctionnalités:
- crée des systèmes colloïdaux de substances non miscibles: utilisés dans la production de margarines hypocaloriques, de sauces émulsionnées, de desserts à base de graisse et d'œufs;
- dans le rôle de l'émulsion empêche la cristallisation du beurre de cacao, réduit la viscosité de la masse de chocolat;
- Les propriétés de dispersion élevées permettent à la substance d'être utilisée dans la production de boissons non alcoolisées aromatisées aux huiles essentielles.
L'additif E 420 est autorisé dans presque tous les pays.
Aux États-Unis reconnu comme dangereux pour la santé, mais de la liste des approuvés pour une utilisation n'est pas exclu.
La consommation journalière admissible de sorbitol n’est pas établie.
Le sorbitol sous toutes ses formes est interdit dans les aliments pour bébés.
Dans l'industrie pharmaceutique, l'additif alimentaire E 420 est utilisé pour stabiliser la texture uniforme des pâtes, pommades et crèmes médicinales. En combinaison avec la gélatine utilisée pour la fabrication de capsules et de coques médicinales pour préparations vitaminées.
Le D-sorbitol en tant que produit intermédiaire participe à la production d'acide ascorbique synthétique.
Dans le cadre des médicaments (sirops contre la toux, médicaments pour le traitement de la cholécystite chronique, diabète sucré), le sirop de sorbitol est utilisé de manière sélective: la substance, associée à certains composants, peut leur conférer un effet toxique.
En cosmétologie, l'additif E 420 remplace la glycérine (parfois utilisée en combinaison). Utilisé comme agent de rétention d'humidité dans les poudres liquides, les écrans solaires, les bases de maquillage, les lotions après-rasage.
Le sorbitol dans les crèmes de soin pour la peau crée une texture douce, veloutée au toucher. Une substance excessive confère au produit un caractère collant désagréable.
Bénéfice et préjudice
Les avantages et les inconvénients de l'additif alimentaire E 420 sont difficiles à évaluer sans ambiguïté.
Le sorbitol présente un certain nombre de qualités positives:
- presque complètement absorbé dans le côlon, un effet bénéfique sur la microflore;
- effet laxatif (avec une utilisation raisonnable!) aide à nettoyer le système digestif;
- réduit la perte de vitamines B;
- n'est pas un allergène;
- peut servir d’antidote à l’intoxication alcoolique.
Le sorbitol est un agent cholérétique. Cela vous permet d'utiliser la substance lors d'un événement médical pour nettoyer le foie, les reins, les voies biliaires des toxines, appelées tubages. La procédure comporte un certain nombre de contre-indications sérieuses. Il devrait être avant la consultation de consulter un médecin.
Une consommation excessive ou prolongée de sorbitol peut causer:
- flatulence accrue;
- diarrhée (lorsqu'il est utilisé plus de 30 à 40 g par jour);
- irritation des muqueuses du tube digestif;
- lésion des vaisseaux rétiniens;
- neuropathie;
- hyperglycémie chez les patients diabétiques, bien que la substance ne soit pas du carbone.
Le sorbitol est strictement interdit aux personnes souffrant d’ascite, de maladie des calculs biliaires ou de maladies chroniques du tube digestif au stade aigu.
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Principaux fabricants
Elle produit du sorbitol pour les besoins industriels et le commerce de détail de Marbiopharm OJSC (Saransk).
Le marché principal est constitué de fabricants étrangers.
Roquette Frères (France) fournit plus de 60% du volume total.
- La société française Cerestar, membre du groupe industriel Cargill Inc. (USA);
- L'entreprise Kasyap (Inde).
La quantité de sorbitol et de sirop de sorbitol dans la composition des produits ne dépasse pas les normes admises. La vente gratuite d'édulcorant entraîne souvent sa consommation incontrôlée par les régimes amateurs. Cela peut causer des dommages importants à la santé. L'utilisation de l'additif E 420 pour la réduction de poids est inefficace: la teneur en calories du sorbitol est de 354 kcal / 100 g, tandis que celle du sucre est de 399 kcal / 100 g.
Sorbitol, sirop de sorbitol
Lois et documents relatifs aux additifs alimentaires:
L'utilisation de suppléments par pays:
Description du complément alimentaire
E-420 Sorbitol, Sorbitol sirop - additif alimentaire, stabilisant, émulsifiant, édulcorant.
Caractéristique:
Le sorbitol (du latin Sorbus - cendre de montagne) a été isolé pour la première fois des baies de cendre de montagne en 1868. Formule chimique C6H14O6. Cette substance est contenue dans le tour, aubépine, cotonéaster, pommes, abricots, algues, ainsi que produite dans le corps humain. Lorsque les fruits mûrissent, la teneur en sorbitol augmente et, pendant la conservation, se transforme en fructose. Le sorbitol est un intermédiaire dans la synthèse de l'acide ascorbique, il est produit synthétiquement en réduisant le glucose. Le sucre est presque deux fois plus sucré que le sorbitol avec une teneur presque égale en calories de 354 kcal. Extérieurement, le sorbitol est un cristal transparent ou sous forme de sirop, blanc ou légèrement jaunâtre, inodore, a un goût sucré et rafraîchissant avec une pointe de fer (peut causer des nausées), bien soluble dans l'eau, l'alcool chaud et froid, ne se dissout presque pas dans les solvants gras.
Application:
Dans l'industrie alimentaire, l'additif E-420 est utilisé comme édulcorant, émulsifiant, agent complexant, agent de texture, agent de rétention d'eau. Le sorbitol et le sirop de sorbitol ont les propriétés d’absorber l’humidité de l’air, ce qui permet aux produits à base de cette substance de rester frais pendant longtemps, par exemple dans l’industrie de la transformation de la viande, dans les produits de boulangerie. L'additif E-420 est utilisé dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de produits sans sucre, principalement destinés aux diabétiques et en tant que substitut du sucre. Mais pour les personnes qui veulent perdre du poids, cette substance est contre-indiquée car elle a un goût moins sucré et une haute teneur en calories. Peut faire partie de la confiserie suivante: fruits secs, chewing-gum, chocolat, confitures, une variété de desserts, céréales pour petit-déjeuner à base de céréales. Elle produit également: de la glace et de la glace aux fruits à teneur réduite en calories sans sucre ajouté, des produits à base de gelée, de la farine, des produits de boulangerie, de la moutarde, des sauces, du poisson et des fruits de mer congelés, des liqueurs, des suppléments diététiques. Autres utilisations: comme substance hygroscopique et épaississante dans la fabrication de la laque, des shampooings, du rince-bouche, des dentifrices, des compositions d'embaumement, de l'antigel, dans la fabrication de cigarettes, comme diurétique dans les produits pharmaceutiques, comme un agent de rétention d'eau dans la fabrication de peintures, de papiers et de cosmétiques.
Impact sur le corps humain:
La dose maximale admissible de consommation quotidienne de sorbitol n’a pas été établie, mais il n’est pas recommandé de dépasser la dose de 30 à 40 grammes, car cela pourrait provoquer une gêne dans le tractus gastro-intestinal et une forte formation de gaz. Une dose dangereuse est considérée comme dépassant 50 grammes. sorbitol par jour. Additif autorisé pour l'industrie alimentaire sur le territoire de la Fédération de Russie. Aux États-Unis, le E-420 est classé comme dangereux pour la santé humaine. Dans l'industrie pharmaceutique, il est utilisé de manière sélective, car il peut modifier les propriétés des substances médicamenteuses et affecter leur absorption, les rendant plus toxiques. Le sorbitol a un effet négatif sur l'état des organes de la vision. Une supplémentation à long terme en E-420 peut entraîner une rétinopathie diabétique et un dysfonctionnement des cellules dans le corps humain. Le sorbitol a un effet laxatif prononcé, augmentant proportionnellement à la quantité absorbée dans le corps, il est donc utilisé dans les médicaments laxatifs. Propriétés utiles inhérentes au sorbitol:
- lorsqu'il est absorbé n'a pas besoin d'insuline;
- absorbé mieux que le glucose;
- a un effet anti-cétogène;
- favorise l'accumulation de glycogène dans le foie;
- stimule la sécrétion du suc gastrique;
- améliore l'écoulement de la bile;
- aide avec les maladies du foie;
- réduit les besoins du corps en vitamines du groupe B;
- prolonge la durée de conservation des produits;
- présente un effet diurétique (utilisé dans l'œdème pulmonaire). Le sorbitol présente plusieurs inconvénients:
- goût métallique désagréable;
- relativement saccharose goût moins sucré - 60%;
- riche en calories - 354 kcal;
- favorise la prise de poids;
- peut provoquer des nausées, des ballonnements, des brûlures d'estomac, de légers vertiges, des éruptions cutanées. Le sorbitol est interdit aux enfants de moins de 1 an.
Les compléments alimentaires se trouvent le plus souvent dans les catégories suivantes: gâteaux, pâtisseries, confiseries.
Quel est e 420
Tous ceux qui ont pensé perdre du poids et rêver de trouver du sucre hypocalorique, un substitut du sucre, connaissent le sorbitol. Cette substance est vraiment douce et contient moins de calories que le sucre. En même temps, pour l’assimilation, le corps n’a pas besoin de produire de l’insuline et les cellules en tirent beaucoup d’énergie. Le nom de cet édulcorant provient du nom latin de cendre de montagne, dans lequel les baies contiennent beaucoup de sorbitol. En plus du pouvoir sucrant, la substance agit comme un émulsifiant, capable de retenir l’humidité des produits et d’améliorer leur texture.
Caractéristiques générales et recette
Le sorbitol est largement distribué dans la nature. Cette substance appartient à la classe des alcools. On le trouve dans les os de pommes et d'abricots, les baies de rowan, les cornouillers, les aubépines et les épines. C'est beaucoup d'algues. Mais pour la production industrielle et l'addition aux produits E420, ils sont produits chimiquement - le glucose extrait de l'amidon de maïs est hydrogéné en présence de catalyseurs. Il se révèle une petite poudre hygroscopique, blanche et inodore. La substance a un goût sucré et, au contact de la langue, elle procure un effet de refroidissement facile.
Le sorbitol ressemble à de la poudre blanche et crée un goût sucré rafraîchissant dans la bouche (photo: infopechen.ru)
Le sirop de sorbitol contient généralement environ 70% de la poudre et des oligosaccharides hydrogénés y sont ajoutés pour empêcher la cristallisation. Le sirop est visqueux, incolore, sucré et légèrement métallique.
La poudre et le sirop ont des propriétés différentes. La poudre est valorisée douceur et hygroscopicité. Son addition aux solides en vrac les empêche de durcir et de s'agglutiner. Le sirop peut créer des solutions colloïdales et des dispersions de substances qui ne se mélangent pas dans des conditions normales. Il ne permet pas la cristallisation de produits tels que le beurre de cacao.
But
La différence de propriétés du sorbitol et de son sirop en détermine la fonction. La poudre de sorbitol est un édulcorant. Sa tâche est de donner du sucré aux aliments à faible teneur en calories qui sont fabriqués sans sucre. La substance est capable d’attirer et de retenir l’humidité. Par conséquent, il est ajouté à sécher des gelées, puddings, pour empêcher leur prise en masse. En pâtisserie, la poudre E420 empêche un séchage rapide et permet aux produits de rester tendres plus longtemps.
Les propriétés du sorbitol permettent à la cuisson de rester douce et fraîche plus longtemps (photo: koolinar.ru)
Le sirop de sorbitol est destiné à être un émulsifiant, un agent de texture et un stabilisant. Il ne peut pas s'en passer dans la production de boissons aromatisées à l'huile essentielle, car le E420 conserve la stabilité de la dispersion. La substance est nécessaire au développement de produits à partir de beurre de cacao, car elle régule la viscosité du produit et ne lui permet pas de cristalliser. Le sirop est important lors de la création de produits à partir de substances non miscibles, telles que l’eau, la graisse, les œufs. E420 - un composant indispensable des desserts à base d'œufs avec beurre, sauces, margarines.
Impact sur la santé humaine: avantages et inconvénients
Les propriétés bénéfiques et nocives du sorbitol sont dues aux particules de glucose contenues dans la substance qui lui confèrent un pouvoir sucrant. Le supplément remplace le sucre pour ceux qui suivent un régime et cherche à réduire la teneur en calories de leur menu. Mais si vous utilisez trop d'E420, vous développez des symptômes ressemblant au diabète.
La substance est non allergène, douce et peut remplacer le sucre dans les produits destinés à la nutrition diététique. On remarque qu'en sa présence certaines vitamines du groupe B sont mieux absorbées.L'additif a un effet cholérétique et laxatif, ce qui lui permet d'être utilisé dans des programmes de désintoxication.
Les propriétés négatives du sorbitol sont associées à un excès de son niveau admissible dans le corps. Il peut causer des dommages à la rétine et causer une rétinopathie - le même qui se développe lors du diabète. Malgré le faible goût sucré, il est interdit aux diabétiques d’utiliser des aliments contenant de l’E420 en raison du risque élevé d’hyperglycémie. La substance provoque des flatulences et de la diarrhée, irrite les muqueuses intestinales. Supplément est interdit dans la maladie de calculs biliaires.
Utilisation et application
Le principal domaine d'application du E420 dans l'industrie alimentaire est la fabrication de produits à base de céréales, de fruits et légumes, de lait et d'œufs, si du sucre n'y est pas ajouté pour réduire le contenu calorique. La substance est ajoutée à la crème glacée, aux marmelades et aux confitures, aux guimauves et à la gelée, aux bonbons et aux boissons sans alcool, en utilisant du sucre à la place. Dans le même temps, l'additif permet d'améliorer leur texture et de stabiliser leur forme.
E420 est ajouté à la confiserie comme édulcorant et stabilisateur de forme (photo: druziatesta.ru)
Des propriétés de rétention d'eau ont été utilisées dans la fabrication de pâtisseries. E420 empêche le séchage rapide des produits, les garde frais et doux. Grâce à l'additif, la consistance de la margarine, des différentes sauces, desserts, boissons aromatisées sans alcool et autres produits à base d'ingrédients non miscibles est stabilisée.
Dans l'industrie pharmaceutique, E420 peut être trouvé dans les sirops contre la toux, certains médicaments pour le traitement de la cholécystite. Les propriétés stabilisantes de la substance ont été utilisées dans la fabrication de pommades, d'émulsions et de pâtes médicamenteuses, de membranes pour médicaments en capsules. E420 est requis pour la production de formes pharmaceutiques d'acide ascorbique.
Le sorbitol est présent dans les crèmes cosmétiques pour la peau: il lui confère un velours agréable. Le sirop de sorbitol stabilise la composition et la structure de l'après-rasage, de la crème solaire, de la poudre liquide et du fond de teint.
Taux de contenu
Sécuritaire pour le corps, la consommation quotidienne journalière d'E420 est considérée comme une quantité pouvant aller jusqu'à 20 g. Un excès de cette dose produit un effet laxatif.
Le contenu standard de l'additif alimentaire E420 sorbitol dans les produits selon SanPin 2.3.2.1293-03 du 26.05.2008
Le contenu maximum de E420 dans les produits
Desserts et produits similaires:
- à base d'arômes, de lait et de produits laitiers;
- sur la base de produits de transformation de fruits et légumes;
- sur le grain et sur la base des oeufs;
- sur une base de graisse;
- céréales de petit déjeuner - à base de produits de transformation des céréales - à teneur réduite en calories ou sans sucres ajoutés
Crème glacée, glace aux fruits à teneur réduite en calories ou sans sucres ajoutés
Confitures, marmelades, produits à base de gélatine, fruits glacés au sucre, produits à base de fruits (à l'exception de ceux destinés à la fabrication de boissons à base de jus de fruits) - à teneur réduite en calories ou sans sucres ajoutés
Confiserie: bonbons, incl. caramel, etc., produits de cacao sans sucre ajouté
Produits à base de fruits secs et d'amidon à teneur réduite en calories ou sans sucres ajoutés
Produits de boulangerie et de confiserie à base de beurre à teneur réduite en calories ou sans sucres ajoutés
Dommages causés par le sorbitol (E 420)
Le sorbitol est un édulcorant, un saccharide, un émulsifiant, un additif alimentaire E 420. On le trouve dans de nombreuses plantes et fruits. Il est considéré comme un substitut du sucre naturel.
L'additif est généralement utilisé pour la production d'acide ascorbique, de médicaments, de pommades servant de charge et d'épaississant. Il est inclus dans la confiserie, le chocolat, le chewing-gum.
On le trouve dans les produits cosmétiques: dentifrice, bain de bouche, crèmes pour le visage, shampooings et laques pour les cheveux. Même dans l'industrie du tabac, le E420 est utilisé en raison de ses propriétés hygroscopiques.
Propriétés du sorbitol
Mais en Amérique, cet additif est inclus dans la liste des substances dangereuses, car il renforce les effets toxiques de nombreux médicaments. Il est à noter que le médicament a un fort effet laxatif, accompagné de flatulences.
Le sirop de sorbitol est généralement recommandé aux diabétiques obèses. Il peut également être utilisé comme remède contre la constipation, bien sûr, en faisant attention.
Le sorbitol est l’un des médicaments les moins coûteux. Malgré le fait que cela soit considéré comme naturel, vous ne pouvez pas appeler cela utile. La moindre surdose - prendre plus de 10 g de saccharide - peut provoquer une diarrhée. Et le goût n'est pas aussi agréable et moins sucré que beaucoup d'autres édulcorants, car le sucre est presque deux fois meilleur que le sorbitol.
La teneur en calories du sorbitol est également élevée par rapport à d’autres substances similaires et équivaut approximativement au même sucre. Par conséquent, il n’est absolument pas approprié comme médicament pour perdre du poids. Au contraire, le sorbitol est nocif pour ceux qui veulent perdre du poids. Cela est dû au fait qu'il contribue à augmenter l'appétit, à prendre du poids, à causer des troubles gastro-intestinaux et même des troubles métaboliques.
Pourquoi les édulcorants nuisent-ils?
À propos, le sorbitol n'est pas le seul édulcorant à avoir causé un tel préjudice. Même les édulcorants naturels ne font pas exception. Le problème, c’est que lorsque la langue parvient à la douceur, le corps commence à attendre l’apport de glucose, principale source d’énergie. Et s'il manque, il essaie de l'extraire d'autres sources (produits). Si le glucose n'arrive pas avec eux, le cerveau continue d'indiquer qu'il n'y a pas de saturation. Le résultat est une sensation de faim accablante.
Garder à l'esprit
Étant donné que le médicament n'est recommandé que pour les personnes souffrant de diabète, ne l'utilisez pas inutilement - les méfaits du sorbitol dépassent les justifications de son utilisation.
E420 - Sirop de sorbitol et de sobrobite
Complément alimentaire référencé sous le numéro de code: E 420 est un représentant éminent du groupe des exhausteurs de goût de la nature synthétique et du plus faible niveau de risque pour la santé humaine.
Dans les documents d'enregistrement, cette substance peut être appelée sirop de sorbitol, sorbitol, glucite, sirop de sorbitol.
Origine: 2 laboratoires;
Catégorie d'additif: exhausteur de goût;
Danger: niveau bas, pratiquement absent;
Noms synonymes: sorbitol, E-420, sorbitol, E 420, glucitol, sirop de sorbitol, sirop de sorbitol, sirop de sorbitol, sorbitol, sorbitol, sorbitol.
Informations générales
Sur le plan physique, l'additif E 420 est un liquide clair avec un arrière-goût légèrement sucré.
En termes chimiques, il ne s'agit que d'alcool à six atomes. Sous la forme d’une formule moléculaire, l’additif ressemblera à ceci: C6H14O6.
E 420 est ajouté aux produits alimentaires afin de leur donner un peu de douceur.
Obtenez E-420 par hydrogénation du glucose en laboratoire.
Dans la nature, le sorbitol est présent dans certaines variétés d'algues, de fruits à noyaux, comme les pommes, les abricots, les baies de cendre de montagne rouge (il en existe la plupart par rapport à d'autres fruits et plantes) et d'autres espèces de plantes.
Le sorbitol est également produit dans le corps humain.
Effet sur le corps
Le sorbitol synthétique n'est pas digestible chez l'homme. Et quand il y a un excès de son niveau dans les cellules du tissu, cela provoque leur dysfonctionnement.
L'augmentation des doses de sorbitol entraîne des troubles intestinaux (c'est l'effet laxatif de l'E 420 utilisé en pharmacologie pour la fabrication de médicaments à effet laxatif).
Un excès de E 420 dans le corps peut provoquer une augmentation de la flatulence, de la diarrhée et un syndrome douloureux dans la région épigastrique.
Les avantages
Si vous utilisez du sorbitol aux doses prescrites, vous pouvez en attribuer le composant nécessaire aux aliments diététiques, car l’E 420 n’est pas un glucide.
En outre, ce composant réduit la consommation de vitamines dans le corps B1 et B6 et améliore simultanément son microclimat (microflore) dans l'intestin.
La posologie sûre établie de l'additif E 420 est de 30 à 40 g par jour pour un adulte.
Utilisation de
Dans l'industrie alimentaire, l'E 420 est utilisé comme agent de texture, émulsifiant, édulcorant et agent complexant. Comme le sorbitol de l'air aspire toute l'humidité, il aide les produits à rester frais pendant longtemps. Par conséquent, l'additif est utilisé comme ingrédient retenant l'humidité.
Le sorbitol est inclus dans les produits pour diabétiques, dans lesquels vous ne pouvez pas ajouter de sucre. On peut également le trouver dans la composition de petits pains, gâteaux et autres pâtisseries.
La législation
Selon la législation, dans de nombreux pays du monde, ce supplément est autorisé dans ses doses de rationnement pour la production alimentaire. Cette liste comprend l'Ukraine et la Fédération de Russie.
Sorbitol Complément alimentaire E420
Le complément alimentaire E420 est soit de petits cristaux blancs, soit un sirop transparent sans odeur. La substance est bien soluble dans l’eau et a un agréable goût sucré. Le sorbitol a été isolé pour la première fois des fruits et des feuilles de cendre de montagne au milieu du XIXe siècle. Synthétiquement, l'additif est produit par hydrogénation du glucose. Les sources naturelles d'E420 sont l'aubépine, les abricots, les algues, les pommes.
L'utilisation du sorbitol dans l'industrie alimentaire
Le sorbitol est utilisé comme agent de rétention d’humidité, empêchant le séchage rapide des produits. Cette substance absorbe l'humidité de l'environnement, en maintenant ainsi l'humidité et en prolongeant la durée de conservation des produits de boulangerie et de confiserie, des fruits secs, des produits à base de viande, du caviar, des produits à base d'amidon et de gélatine.
La substance est émulsifiante, donne une certaine consistance aux produits. Utilisé dans la fabrication de margarine, de sauces, d’œufs et de produits à base de graisse.
Le sorbitol a tendance à empêcher l’agglutination des concentrés secs (kissels, puddings, produits à base de poudre).
Le sirop de sorbitol ne perd pas ses propriétés lors des traitements thermiques.
L'additif E420 est largement utilisé comme édulcorant. Le sucre est deux fois plus sucré que le sorbitol avec le même contenu calorique. Cependant, le supplément E420 est sans danger pour les personnes atteintes de diabète, car l'insuline n'est pas nécessaire à son absorption. Le sorbitol n’est pas un glucide, il est converti en glucose dans le sang.
En tant qu'épaississant, le sorbitol est utilisé dans la fabrication de shampooings, de fixatifs pour cheveux, de dentifrices, de cigarettes, de médicaments, de suppléments diététiques. L'additif a la capacité de retenir l'humidité dans la composition des peintures et des produits cosmétiques, il résiste aux microbes. Dans l’industrie pharmaceutique, les capsules et les enveloppes de gélatine sont remplies de sorbitol; elles sont ajoutées à la composition de sirops pour la toux, d’acide ascorbique et de pommade.
Sorbitol: mal et avantages
L'utilisation de sorbitol dans la production alimentaire est autorisée dans tous les pays sans limitation de la dose quotidienne. Cependant, il est interdit d'ajouter du sorbitol à la composition des aliments pour bébés. Pour un organisme adulte, une substance est reconnue comme étant sans danger si elle est consommée au maximum à 50 g par jour.
Les avantages du sorbitol pour le corps humain
- est un laxatif puissant, aide à nettoyer les intestins;
- réduit la perte de vitamines du groupe B;
- a des propriétés cholérétiques, stimule la sécrétion du suc gastrique;
- Il a un effet bénéfique sur la santé du foie, aide à éliminer les processus inflammatoires;
- utile dans le diabète et l'hypoglycémie.
Dommage du sorbitol (lorsque consommé plus de 40 g par jour)
- irrite les muqueuses du tube digestif;
- provoque une augmentation de la formation de gaz et des flatulences;
- effet négatif sur les organes de vision, rétine;
- provoque des réactions allergiques.
En outre, par rapport au sucre, le sirop de sorbitol a une teneur plus élevée en calories et un risque potentiel pour la santé avec moins de douceur. La substance ne peut pas être utilisée simultanément avec des laxatifs. Le complément alimentaire E 420 est interdit aux personnes atteintes de maladies de la vésicule biliaire, du tube digestif des organes abdominaux.