Protéines dans le corps humain: fonctions et contenu importants dans les aliments

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Il est impossible de vivre sans eau, sans air et sans protéines, le corps ne peut plus fonctionner. Dans chaque organe et système, il y a des protéines nécessaires à la croissance et au développement. Ce que nous mangeons nous affecte, combien de vitamines, micro-éléments, nutriments entrent dans le corps, et c’est ce que la santé nous promet. Les fonctions des protéines sont variées, chaque type de ce composé dans le corps affecte son propre habitat. Les protéines présentes dans le corps humain participent aux processus de croissance, qui sont les plus importants pour un développement complet. Elles fournissent également le processus de réplication des compositions moléculaires d'ADN / ARN. Voulez-vous perdre du poids? Les protéines aideront à perdre du poids, à développer les muscles, à faire pousser les cheveux, à rendre la peau soyeuse et soignée.

Définir ce qu'est la protéine

La protéine s'appelle également protéines ou polypeptides. La protéine dans le corps humain est une substance organique contenant des acides aminés qui sont connectés dans une chaîne spécifique et forment des liaisons peptidiques. Chez l'homme, le code de la protéine est déterminé par l'ADN. Les protéines sont divisées en plusieurs espèces, chacune pouvant avoir une structure et une direction différentes. Fondamentalement, la protéine a 20 acides aminés différents dans sa composition. 8 acides aminés ne peuvent pas être synthétisés dans le corps, de sorte que leur reconstitution repose entièrement sur la nourriture. Ces 8 acides aminés sont appelés essentiels, essentiels: valine, leucine, isoleucine, méthionine, tryptophane, lysine, thréonine, phénylalanine.

Fonctions des protéines pour le corps humain

Dans chaque cellule de notre corps, il y a une protéine, qui est nécessaire à de nombreux processus intervenant dans le corps, principalement pour la construction de l'ADN, pour la dégradation des graisses. Considérons les fonctions de base d'une protéine:

  • La fonction protectrice de l'organisme s'explique par le travail du système immunitaire qui, avec un effet négatif, commence à produire des anticorps, qui sont également des protéines.
  • la protéine joue un rôle particulier dans la coagulation du sang - le fibrinogène;
  • substances transportant les protéines, composants: par exemple, l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène;
  • La protéine présente dans le corps humain nourrit le fœtus dans l'utérus de la mère: la protéine d'œuf - albumine et la protéine de lait - la caséine sont appelées protéines de réserve;
  • les hormones sont également des protéines ou le produit de leur chaîne de connexion;
  • la contraction musculaire dans le corps est fournie par les protéines d'actine et de myosine;
  • pour que le corps construise le tissu conjonctif, la protéine de collagène est nécessaire.

Les protéines ou les enzymes assurent le déroulement de processus tels que la respiration, le métabolisme et la digestion. La rhodopsine est une protéine sensible à la lumière qui fournit le processus visuel - l’image sur la rétine est formée avec son aide. L'élastine - une protéine qui permet aux vaisseaux sanguins de fonctionner, est contenue dans les murs.

Variétés de protéines et avantages

La source d'entrée dans le corps divise les protéines en: plante et animal. Beaucoup de gens demandent: qu'est-ce qui est plus sain et plus sûr? Les protéines d'origine végétale sont plus rapides et plus faciles à percevoir pour le corps, mais il est plus avantageux de consommer des protéines d'origine animale en raison de la quantité accrue de composants dont le corps a besoin. Les experts recommandent de ne pas se limiter à la prise d'aliments végétaux ou d'origine animale. En tout, il doit exister une harmonie et un juste milieu, en particulier dans le domaine de la nutrition.

Produits contenant des protéines d'origine animale: viande (bœuf, lapin, veau, porc), poisson, produits laitiers, œufs. Produits contenant des protéines d'origine végétale: céréales, grains entiers, soja, noix, légumineuses (pois, haricots, lentilles), fruits - pommes, poires, groseilles. Afin d'accroître les avantages de la nutrition, il est préférable de combiner les légumineuses, la viande et les produits laitiers et les cultures céréalières au cours d'un repas.

Si une maladie rénale, une insuffisance rénale, par exemple, ou une insuffisance hépatique est observée, la consommation de protéines devrait être limitée. Un régime spécial est prescrit par un médecin qui vous recommandera en détail: comment manger, quoi manger et en quelles quantités. La présence de protéines dans le corps humain est particulièrement importante s’il ya un effort physique constant pour la construction plus rapide du tissu musculaire. Il est également démontré que les filles consomment des protéines tout en maigrissant, de sorte que les calories sont davantage dépensées pour la digestion que lorsqu'elles reçoivent des aliments contenant des protéines.

Le manque de protéines dans le corps, le rôle des protéines dans la nutrition humaine

La protéine est l’un des nutriments essentiels devant être ingéré quotidiennement par les humains. Pour comprendre le rôle des protéines dans le régime alimentaire et la vie humaine, il est nécessaire de donner une idée de ce que sont ces substances.

Les protéines (protéines) sont des macromolécules organiques qui, en comparaison avec d'autres substances, sont des géants dans le monde des molécules. Les protéines humaines sont composées de segments similaires (monomères), qui sont des acides aminés. Il existe de nombreuses variétés de protéines.

Mais, malgré la composition différente des molécules de protéines, elles ne comprennent que 20 types d’acides aminés.

L'importance des protéines est déterminée par le fait que c'est à l'aide de protéines présentes dans l'organisme que tous les processus vitaux sont réalisés.

Pour la production de ses propres protéines, le corps humain a besoin que les protéines entrantes de l’extérieur (faisant partie de la nourriture) soient scindées en ses particules constitutives - des monomères (acides aminés). Ce processus est effectué dans le processus de digestion dans le système digestif (estomac, intestins).

Après la digestion des protéines résultant de l'exposition des aliments aux enzymes digestives de l'estomac, le pancréas, les intestins et les monomères, qui construisent ensuite leurs propres protéines, doivent pénétrer dans le sang par succion.

Et alors seulement à partir du matériel fini (acides aminés) conformément au programme défini dans un gène particulier, sera produite la synthèse de l'une ou l'autre protéine dont le corps a besoin à un moment donné. Tous ces processus complexes, appelés biosynthèse de protéines, se produisent toutes les secondes dans les cellules du corps.

Afin de synthétiser une protéine complète, les 20 acides aminés doivent être présents dans les produits alimentaires (d'origine animale ou végétale), notamment 8, qui sont indispensables et ne peuvent être ingérés dans le corps humain que par la consommation de produits protéiques.

Sur la base de ce qui précède, il apparaît clairement le rôle important de la nutrition, assurant la synthèse normale des protéines.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

Un manque de protéines nutritionnelles ou autres nuit à la santé humaine (en particulier pendant les périodes de croissance intense, de développement et de récupération après une maladie). Le manque de protéines est réduit au fait que les processus de catabolisme (la dégradation de sa propre protéine) commencent à prévaloir sur sa synthèse.

Tout cela entraîne des modifications dystrophiques (et dans certains cas atrophiques) des organes et des tissus, un dysfonctionnement des organes hématopoïétiques, des systèmes digestif, nerveux et autre du macroorganisme.

En cas de privation de protéines ou de carence grave, le système endocrinien, la synthèse de nombreuses hormones et enzymes, en souffre également. Outre la perte de poids évidente et la perte de masse musculaire, un certain nombre de symptômes communs apparaissent, indiquant un manque de protéines.

Une personne commence à éprouver de la faiblesse, une asthénie sévère, un essoufflement à l'effort, des palpitations. Chez un patient souffrant d'un manque de protéines, l'absorption dans l'intestin des principaux nutriments alimentaires, vitamines, calcium, fer et autres substances est ensuite cassée, des symptômes d'anémie et des troubles de la fonction digestive sont observés.

Les symptômes typiques avec un manque de protéines du côté peau sont la peau sèche, les muqueuses, la peau flasque et flasque avec une turgescence réduite. Avec un manque d'apport en protéines, la fonction des organes de reproduction est perturbée, le cycle menstruel est perturbé, ainsi que la possibilité de conception et de gestation. Le manque de protéines entraîne une forte diminution de l'immunité due aux composants humoraux et cellulaires.

Fonctions des protéines dans le corps humain:

  1. La fonction plastique est l'un des principaux rôles des protéines, car la plupart des organes et des tissus (en plus de l'eau) d'une personne sont constitués de protéines et de leurs dérivés (protéoglycanes, lipoprotéines). Les molécules de protéines constituent la base (le squelette des tissus et des cellules) de l'espace intercellulaire et de toutes les organelles des cellules.
  1. Régulation hormonale. Étant donné que la plupart des hormones produites par le système endocrinien sont dérivées de protéines, la régulation hormonale des processus métaboliques et autres dans le corps est impossible sans protéines. Les hormones telles que l'insuline (affecte le niveau de glucose dans le sang), la TSH et d'autres sont dérivées de protéines.
    Ainsi, la violation de la formation d'hormones conduit à l'apparition de multiples pathologies endocriniennes chez l'homme.
  1. Fonction enzymatique. Les réactions d’oxydation biologique et bien d’autres seraient des centaines de milliers de fois plus lentes si ce n’était les enzymes et les coenzymes, qui sont des catalyseurs naturels. Les catalyseurs naturels, fournissant l’intensité et la vitesse nécessaires aux réactions, sont des substances protéiques. En cas de violation de la production de certaines enzymes diminue, par exemple, la fonction digestive du pancréas.
  1. Les protéines sont des vecteurs naturels (transporteurs d'autres macromolécules) de protéines, lipides, lipoprotéines, glucides, molécules de composition plus réduite (vitamines, ions métalliques, micro et macro-éléments, eau, oxygène). En violation de la synthèse de ces protéines peut provoquer l'apparition de nombreuses maladies des organes internes. Ce sont souvent des maladies héréditaires, par exemple, l'anémie, les maladies d'accumulation.
  1. Le rôle protecteur des protéines est le développement de protéines spécifiques d'immunoglobulines, qui jouent l'un des rôles clés dans les réactions de défense immunitaire. Une protection immunitaire réduite contribue au développement de maladies infectieuses fréquentes.

Une caractéristique du métabolisme des protéines dans le corps humain est que, contrairement aux graisses et aux glucides qui peuvent être stockés en réserve, les protéines ne peuvent pas être stockées pour l'avenir. Avec un manque de protéines pour les besoins du corps, on peut dépenser ses propres protéines (alors que la masse musculaire est réduite).

Avec le jeûne et un manque important de protéines pour les besoins énergétiques, l’approvisionnement en glucides et en graisses est d’abord consommé. Avec l'épuisement de ces réserves et de ces besoins en énergie, les protéines sont dépensées.

Besoin humain normal de protéines

Les besoins en protéines d'une personne varient considérablement et varient en moyenne entre 70 et 100 grammes par jour. De ce total, les protéines animales devraient représenter au moins 30 à 60 grammes. La quantité de protéines qui doit pénétrer dans l'organisme dépend d'un grand nombre de facteurs. Le taux d'apport en protéines individuel dépend du sexe, de l'état fonctionnel, de l'âge, de l'activité physique, de la nature du travail et du climat.

Le besoin en protéines dépend également du fait qu'une personne soit en bonne santé ou malade.

Dans différentes maladies, la quantité de protéines à consommer quotidiennement peut varier. Par exemple, une nutrition riche en protéines est nécessaire pour la tuberculose, la convalescence après des maladies infectieuses, des processus débilitants, des maladies accompagnées d'une diarrhée prolongée. Un régime à teneur réduite en protéines est prescrit pour les maladies du rein présentant une altération grave de la fonction et une pathologie du métabolisme de l'azote, le foie.

En plus de la teneur totale en protéines du régime alimentaire quotidien, il est nécessaire que la composition des produits protéiques consommés soit composée de tous les acides aminés constituant les protéines du corps, y compris les éléments essentiels. Cette condition est satisfaite par un régime mixte comprenant des protéines animales et végétales dans une combinaison optimale.

Selon le contenu en acides aminés, tous les produits protéiques sont divisés en complets et inférieurs. Les protéines pénètrent dans le corps humain sous forme de protéines d'origine animale et végétale. La composition en acides aminés plus complète est la viande, le poisson et les produits laitiers. La protéine végétale est considérée comme moins complète dans certains acides aminés. Cependant, pour un équilibre optimal en acides aminés, les produits alimentaires doivent contenir des protéines d'origine animale et végétale.

Quels aliments contiennent des protéines?

La plupart des protéines se trouvent dans les produits carnés. Dans le régime alimentaire utilisé de la viande rouge (boeuf, porc, agneau et autres variétés), de la volaille (poulet, canard, oie). Ces types de viande et de produits préparés sur leur base diffèrent par la composition en protéines et la teneur en graisse animale.

Les abats (foie, cœur, poumons, reins) sont également des fournisseurs de protéines, mais il convient de rappeler que ces aliments contiennent beaucoup de graisse et de cholestérol.

Les protéines de poisson (de mer, d’eau douce) ainsi que les fruits de mer sont très utiles en nutrition humaine. Le poisson doit être présent dans le régime alimentaire d'une personne en bonne santé au moins 2 à 3 fois par semaine. Différents types de poisson diffèrent par leur teneur en protéines. Par exemple, dans les poissons protéinés comme le capelan, environ 12% des protéines sont contenues, tandis que la teneur en protéines du thon est d’environ 20%. Les fruits de mer et le poisson sont très utiles car ils contiennent du phosphore, du calcium, des vitamines liposolubles, de l'iode.

Le poisson contient moins de fibres de tissu conjonctif, il est donc mieux digéré et convient à la nutrition. Les produits à base de poisson, comparés aux produits à base de viande ayant subi un traitement thermique similaire, contiennent moins de calories, bien qu'ils créent une sensation de satiété après leur consommation.

Le lait et les produits laitiers sont une source précieuse de protéines complètes. Les produits laitiers sont particulièrement importants dans l’organisation de la nutrition des enfants. Les produits laitiers ont des protéines et des matières grasses différentes. La plupart des protéines dans le fromage cottage et le fromage. Le lait contient des protéines, mais sa teneur dans ce produit est inférieure à celle du fromage cottage.

Les œufs contiennent des quantités importantes de protéines. Une personne en bonne santé ne devrait pas consommer plus de deux ou trois œufs de poule par semaine, y compris des plats à base de ces œufs, car le jaune contient une quantité importante de cholestérol.

La source de protéines végétales pour l'homme est constituée de nombreuses céréales, de céréales et de produits préparés à partir de celles-ci. Le pain, les pâtes et les autres produits sont des composants essentiels du régime alimentaire. Il y a beaucoup de protéines végétales dans les céréales, mais leur composition en acides aminés est moins complète. Par conséquent, divers produits à base de céréales devraient être utilisés dans l'alimentation, chacun contenant un ensemble légèrement différent d'acides aminés.

Les protéines végétales doivent être présentes dans l'alimentation quotidienne. Une teneur en protéines importante est atteinte dans les légumineuses. En outre, une autre propriété est importante: les légumineuses contiennent beaucoup de fibres alimentaires, de vitamines et de matières grasses.

Les graines de plantes (graines de tournesol), le soja, divers types de noix (noisettes, noix, pistaches, arachides et autres) sont des produits protéiques très utiles. Outre la teneur élevée en protéines de valeur, ces produits contiennent une quantité importante de graisse végétale, dans laquelle le cholestérol est absent. L'utilisation de noix et de graines permet d'enrichir le régime alimentaire non seulement en protéines précieuses, mais également en acides gras polyinsaturés, antagonistes biologiques du cholestérol.

Les légumes et les fruits ne contiennent pratiquement pas de protéines, mais contiennent l’ensemble des vitamines qui interviennent dans de nombreux processus métaboliques, notamment les réactions de digestion et de synthèse des protéines.

Ainsi, le régime alimentaire d'une personne en bonne santé et malade devrait être équilibré en tous les éléments nutritifs, y compris les protéines. Une alimentation variée peut fournir tous les acides aminés nécessaires. La quantité de protéines entrant chez une personne en bonne santé et malade en cas de maladie devrait être strictement réglementée par un médecin.

La valeur et le rôle des protéines dans le corps humain

Toutes les cellules se développent, se développent et se mettent à jour en raison de la protéine - une substance organique complexe, un catalyseur pour toutes les réactions biochimiques. L'état de l'ADN, le transport de l'hémoglobine, la décomposition des graisses ne constituent pas une liste complète des fonctions continues assurées par cette substance pendant toute une vie. Le rôle des protéines est énorme, extrêmement important et nécessite une attention particulière.

Quelle est la protéine et comment ça marche

Les protéines (protéines / polypeptides) sont des substances organiques, des polymères naturels contenant vingt acides aminés liés entre eux. Les combinaisons fournissent de nombreuses espèces. Avec la synthèse de douze acides aminés essentiels, le corps se débrouille tout seul.

Huit des acides aminés essentiels sur vingt dans une protéine ne peuvent pas être synthétisés indépendamment par l'organisme, ils sont produits avec de la nourriture. La valine, la leucine, l'isoleucine, la méthionine, le tryptophane, la lysine, la thréonine, la phénylalanine sont importantes pour la vie.

Quelle est la protéine

Distinguer entre animal et légume (par origine). Nécessite deux types d'utilisation.

Animal:

Le blanc d'œuf est facilement et presque complètement absorbé par le corps (90 à 92%). Les protéines des produits laitiers fermentés sont légèrement moins bonnes (jusqu'à 90%). Les protéines du lait entier frais sont encore moins absorbées (jusqu'à 80%).
La valeur du boeuf et du poisson dans la meilleure combinaison d'acides aminés essentiels.

À base de plantes:

Les graines de soja, de colza et de coton ont un bon rapport acides aminés pour le corps. Dans les céréales, ce rapport est plus faible.

Il n'y a pas de produit avec un ratio idéal d'acides aminés. Une bonne nutrition implique une combinaison de protéines animales et végétales.

La base de la nourriture "selon les règles" mettre des protéines animales. Il est riche en acides aminés essentiels et permet une bonne digestion des protéines végétales.

Les fonctions de la protéine dans le corps

Être dans les cellules du tissu, remplit de nombreuses fonctions:

  1. De protection. Le fonctionnement du système immunitaire - l'élimination de substances étrangères. La production d'anticorps se produit.
  2. Les transports. Fourniture de diverses substances, par exemple l'hémoglobine (apport d'oxygène).
  3. Réglementaire. Maintien des niveaux hormonaux.
  4. Moteur. Tous les types de mouvements fournissent de l'actine et de la myosine.
  5. En plastique. L'état du tissu conjonctif est contrôlé par la teneur en collagène.
  6. Catalytique. C'est un catalyseur qui accélère le passage de toutes les réactions biochimiques.
  7. Conservation et transmission de l'information génétique (molécules d'ADN et d'ARN).
  8. Énergie. L'alimentation de tout le corps en énergie.

D'autres assurent la respiration, sont responsables de la digestion des aliments, régulent le métabolisme. La protéine photosensible rhodopsine est responsable de la fonction visuelle.

Les vaisseaux sanguins contiennent de l'élastine, grâce à laquelle ils travaillent pleinement. La protéine fibrinogène permet la coagulation du sang.

Symptômes d'un manque de protéines dans le corps

La carence en protéines est assez fréquente dans les cas de régime alimentaire malsain et de mode de vie hyperactif d’une personne moderne. Dans la forme légère est exprimée dans une fatigue régulière et une détérioration des performances. Avec la croissance d'une quantité insuffisante, le corps signale à travers les symptômes:

  1. Faiblesse générale et vertiges. Humeur et activité diminuées, apparition de fatigue musculaire sans effort physique particulier, mauvaise coordination des mouvements, affaiblissement de l'attention et de la mémoire.
  2. L'apparition de maux de tête et la détérioration du sommeil. L'insomnie et l'anxiété émergentes indiquent un manque de sérotonine.
  3. Changements d'humeur fréquents, grognements. Le manque d'enzymes et d'hormones provoque un épuisement du système nerveux: irritabilité pour quelque raison que ce soit, agressivité injustifiée, incontinence émotionnelle.
  4. Pâleur de la peau, éruption cutanée. Avec une carence en protéines contenant du fer se développe une anémie, dont les symptômes sont une peau sèche et pâle, des muqueuses.
  5. Gonflement des membres. La faible teneur en protéines dans le plasma sanguin perturbe l'équilibre eau-sel. La graisse sous-cutanée accumule du liquide dans les chevilles et les chevilles.
  6. Mauvaise cicatrisation des plaies et des écorchures. La restauration des cellules est inhibée en raison du manque de "matériau de construction".
  7. Brillance et perte de cheveux, ongles cassants. L'apparition de pellicules due à la peau sèche, à l'exfoliation et à la fissuration de la plaque de l'ongle est le signe le plus commun du corps concernant le manque de protéines. Les cheveux et les ongles sont en croissance constante et réagissent instantanément au manque de substances qui favorisent la croissance et le bon état.
  8. Perte de poids déraisonnable La disparition de kilogrammes sans raison apparente en raison de la nécessité pour le corps de compenser le manque de protéines dû à la masse musculaire.
  9. Dysfonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, apparition d’essoufflement. Le travail des systèmes respiratoire, digestif et urogénital se détériore également. Il y a dyspnée sans effort physique, toux sans rhume ni maladies virales.

Avec l'apparition de symptômes de ce genre, vous devez immédiatement modifier le mode et la qualité de la nutrition, pour reconsidérer le mode de vie, avec aggravation, consultez un médecin.

Quelle quantité de protéines est nécessaire pour l'assimilation?

Le taux de consommation par jour dépend de l'âge, du sexe et du type de travail. Les données sur les normes sont présentées dans le tableau (ci-dessous) et sont calculées sur un poids normal.
Écraser plusieurs fois l'apport en protéines est facultatif. Chacun définit une forme pratique pour lui-même, l'essentiel est de maintenir le taux de consommation journalière.

Protéines dans le corps humain: le rôle de la matière organique

Chaque jour, une personne doit obtenir la quantité nécessaire de minéraux, de vitamines et d'autres substances importantes avec des aliments, notamment des protéines, des lipides et des glucides. Avec un manque constant de l'un d'eux, le corps commence à faiblir, entraînant par la suite l'apparition de diverses maladies.

La protéine est l'une des substances organiques les plus essentielles pour l'homme. Son autre nom - "protéine" - vient du mot grec "premier". Il remplit de nombreuses fonctions importantes. Par conséquent, sa carence dans le corps peut avoir de graves conséquences. Il est important de surveiller en permanence votre alimentation quotidienne et de fournir la quantité nécessaire de protéines. Pour ce faire, vous devez savoir quels produits il contient et quel rôle il joue dans le travail de tous les organes et de l'organisme dans son ensemble.

Fonctions des protéines

Protéines - le matériau principal pour la formation des muscles, des cellules, des tissus et des organes. Et ce n'est pas une liste complète de ce dont il a besoin. Une molécule de protéine est composée d’eau et d’acides aminés indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. Pourquoi une personne a-t-elle besoin de protéines, ce qui lui donne une surabondance et un désavantage, cela deviendra clair après avoir considéré les fonctions qu'il remplit.

  • Plastique (construction). Toutes les cellules d'un organisme vivant sont constamment mises à jour. Une personne en a plus d'un milliard, chacune a son propre cycle de vie et meurt à la fin. Toutes les cellules sont constituées de protéines. S'il est insuffisant dans le corps lors de la construction d'un nouveau, il n'est simplement pas formé et tout organe ou système en souffrira. Les protéines sont le matériau de base (blocs de construction) permettant de créer toutes les cellules.
  • Hormonal. Les hormones sont des substances qui participent à presque tous les processus du corps humain et affectent le fonctionnement de tous les systèmes et de tous les organes. Plus de la moitié d'entre eux sont constitués de protéines. Par conséquent, pour le bon fonctionnement du système hormonal, une quantité systématique et suffisante de protéines dans le corps est nécessaire. Avec toutes sortes d'échecs et de violations dans ce domaine, vous devez manger des aliments riches en protéines.
  • Immunitaire (protecteur). La protéine est directement impliquée dans le développement des anticorps, l'élimination de diverses substances nocives de l'organisme et l'augmentation de sa résistance à diverses infections et maladies.
  • Récepteur. Les protéines assurent également le fonctionnement normal de tous les sens, à travers lesquels une personne perçoit le monde extérieur. Cela inclut les processus de pensée, mémoire, vision, perception des couleurs et de la lumière, odorat, etc.
  • Moteur. Tous les muscles, os, ligaments et articulations d'une personne sont constitués de protéines. Par conséquent, la protéine est simplement nécessaire au fonctionnement normal du système musculo-squelettique, en particulier pour les athlètes.
  • Respiratoire (transport). La protéine d'hémoglobine transporte l'oxygène des poumons vers les cellules et les tissus, de sorte que se déroulent les processus d'oxydation importants pour l'organisme. Et il transporte déjà du dioxyde de carbone. Cela donne à une personne l'énergie nécessaire à la vie. Avec un manque de protéines, une maladie aussi dangereuse que l’anémie ferriprive se développera.

Toutes les fonctions que remplit la protéine ne sont pas énumérées ici. Il est important de se rappeler à quoi servent les protéines et quelles peuvent en être les conséquences si elles ne sont pas assez nombreuses. Vous devez constamment fournir des protéines à votre corps et adopter un régime alimentaire équilibré.

Que contiennent les protéines?

Pour fournir pleinement des protéines au corps, il est nécessaire de manger tous les jours des aliments riches en ces protéines. Vous pouvez calculer sa quantité sur la base de la correspondance suivante:

  • femmes - 1 g de protéines par kilogramme de poids;
  • hommes - 1,3 g par kilogramme;
  • enfants - environ 2 à 3 grammes par kilogramme de poids.

On sait que beaucoup de protéines se trouvent dans la viande, les œufs, les abats (foie, cœur, rein), ainsi que dans le poisson. Tout le monde ne sait pas que les protéines peuvent être obtenues à partir de produits à base de plantes. Dans le même temps, selon les chercheurs, les dernières sources de protéines en contiennent beaucoup plus. En conséquence, ils ont besoin de moins pour assurer un régime quotidien. Selon certaines informations, les protéines végétales sont absorbées mieux et plus rapidement que les animaux, ce qui est important pour le corps.

Le mieux est d'obtenir des protéines de:

  • graines de citrouille et de tournesol;
  • pois;
  • les lentilles;
  • les haricots;
  • soja;
  • le houmous;
  • les pommes de terre;
  • poivron doux;
  • radis;
  • les pruneaux;
  • avocat;
  • les bananes;
  • Kiwi, etc.

Un autre avantage incontestable des protéines végétales est le fait que le corps en tire des légumes, eux-mêmes riches en fibres alimentaires et ne contenant presque pas de matières grasses. Cette propriété des produits permet de réduire le risque de crise cardiaque et le développement de l'athérosclérose.

Les protéines pour les athlètes sont particulièrement importantes. Ils sont nécessaires non seulement pour assurer toutes les fonctions importantes du corps, mais également pour développer la masse musculaire, accélérer le processus de récupération après un exercice, maintenir la force, l'endurance, etc. Les athlètes ayant besoin de protéines ont besoin de 1,5 à 2 g par kg de poids.

Pourquoi d'autre besoin de protéines? Cela aide à perdre du poids. Certaines personnes sont dépendantes des diètes protéinées au cours desquelles des aliments riches en protéines sont consommés. Dans le même temps dans le régime réduit de manière significative la quantité de graisse et de glucides. C'est un moyen de réduire le poids à court terme, ce qui, avec une utilisation à long terme, peut causer des dommages importants. Une quantité excessive de protéines dans le corps pendant une longue période peut conduire au fait que ces substances nécessaires conduisent à une intoxication et, par conséquent, à des maladies du rein. Par conséquent, si votre tâche est de perdre du poids sans nuire à la santé, il est préférable de ne pas choisir tel ou tel régime, mais de respecter les principes d'une nutrition adéquate. Une alimentation saine et équilibrée, comprenant légumes, fruits, céréales, légumes verts et légumineuses, vous aidera à vous débarrasser des kilos superflus et à ne plus en gagner. En outre, cette nourriture apportera au corps uniquement des avantages.

La protéine est un composant important de tout organisme vivant. Par conséquent, il est nécessaire d’en assurer sa quantité quotidienne suffisante pour éviter la survenue de troubles et de toutes sortes de maladies.

Protéines - leur rôle dans le corps humain et leur importance dans le sport

Les protéines sont les composés chimiques les plus importants sans lesquels l'activité vitale du corps serait impossible. Les protéines consistent en enzymes, cellules d'organes, tissus. Ils sont responsables des échanges, des transports et de nombreux autres processus se déroulant dans le corps humain. Les protéines ne peuvent pas s'accumuler "en réserve", elles doivent donc être ingérées régulièrement. Ils sont particulièrement importants pour les sportifs. En effet, les protéines régulent les fonctions motrices du corps et sont responsables de l’état des muscles, des tendons et des os.

Que sont les protéines?

Les protéines sont des composés organiques complexes de haut poids moléculaire constitués de résidus d’acides aminés qui sont liés de manière particulière. Chaque protéine a sa propre séquence d'acides aminés, son emplacement dans l'espace. Il est important de comprendre que les protéines entrant dans le corps ne sont pas absorbées par elles sous une forme inchangée, elles sont décomposées en acides aminés et, avec leur aide, le corps synthétise ses protéines.

22 acides aminés participent à la formation des protéines, 13 d'entre elles peuvent se transformer en 9 phénylalanine, tryptophane, lysine, histidine, thréonine, leucine, valine, isoleucine, méthionine - sont indispensables. Le manque d'apport d'acides essentiels est inacceptable, cela entraînera une perturbation de l'activité vitale de l'organisme.

Ce qui est important, ce n’est pas seulement le fait que la protéine pénètre dans le corps, mais aussi les acides aminés qui la composent!

Biosynthèse des protéines dans le corps

Biosynthèse des protéines - formation dans le corps des protéines nécessaires à partir d'acides aminés en les combinant avec un type particulier de liaison chimique - une chaîne polypeptidique. Les informations sur la structure des protéines stockent l'ADN. La synthèse elle-même a lieu dans une partie spéciale de la cellule appelée ribosome. Les informations du gène souhaité (segment d'ADN) au ribosome transmettent l'ARN.

Depuis la biosynthèse de protéines multi-étapes, complexes, utilise les informations sous-jacentes à l'existence humaine - ADN, sa synthèse chimique est une tâche difficile. Les scientifiques ont appris comment obtenir des inhibiteurs de certaines enzymes et hormones, mais la tâche scientifique la plus importante est d'obtenir des protéines par génie génétique.

Les fonctions des protéines dans le corps

La qualification présentée est conditionnelle, car souvent la même protéine remplit plusieurs fonctions:

Structurelle

Les protéines font partie des organites et du cytoplasme de toutes les cellules du corps humain. Les protéines du tissu conjonctif sont responsables de l’état des cheveux, des ongles, de la peau, des vaisseaux sanguins et des tendons.

Fonction enzymatique

Toutes les enzymes sont des protéines.
Mais en même temps, il existe des données expérimentales sur l’existence de ribozymes, c’est-à-dire acide ribonucléique à activité catalytique.

Catalytique

Presque toutes les 3000 enzymes connues de l’homme sont constituées de protéines. La plupart d'entre eux sont impliqués dans le processus de division des aliments en composants simples, ils sont également responsables de la fourniture d'énergie aux cellules.

Fonction de récepteur

Cette fonction consiste à relier sélectivement des hormones, des substances biologiquement actives et des médiateurs à la surface des membranes ou à l'intérieur des cellules.

Hormonal

Les hormones sont des protéines, elles sont responsables de la régulation des réactions biochimiques complexes du corps humain.

Les transports

Fonction de transport d'une protéine sanguine spéciale - l'hémoglobine. Grâce à cette protéine, l'oxygène est délivré des poumons aux organes et aux tissus du corps.

De protection

Réside dans l'activité des protéines du système immunitaire, appelées anticorps. Ce sont des anticorps qui protègent la santé du corps, le protégeant des bactéries, des virus et des poisons, permettant au sang de former un caillot à l'emplacement d'une plaie ouverte.

La fonction de signalisation des protéines est la transmission de signaux (informations) entre les cellules.

Contractile

Tout mouvement humain est un travail complexe et équilibré des muscles. Des protéines spéciales, la myosine et l'actine, sont responsables de la contraction musculaire coordonnée.

Sources de protéines: protéines animales et végétales

Sources de protéines animales:

  • poisson;
  • un oiseau;
  • la viande;
  • le lait;
  • fromage cottage (plus: combien de protéines est dans le fromage cottage);
  • le sérum;
  • les fromages;
  • les oeufs.

Sources de protéines d'origine végétale:

  • légumineuses - soja, haricots, lentilles;
  • les noix;
  • les pommes de terre;
  • céréales - semoule, mil, orge, sarrasin.

Taux de protéines pour un adulte

Le besoin de protéines du corps humain dépend directement de son activité physique. Plus nous bougeons, plus toutes les réactions biochimiques se produisent rapidement dans notre corps. Les personnes qui font de l'exercice régulièrement ont besoin de presque deux fois plus de protéines que la moyenne. Le manque de protéines pour les sportifs est dangereux "pour dessécher" les muscles et l’épuisement de tout l’organisme!

En moyenne, le taux de protéines pour un adulte est calculé sur la base du ratio de 1 g de protéines par 1 kg de poids, soit environ 80 à 100 g pour les hommes et 55 à 60 g pour les femmes. Les athlètes masculins sont invités à augmenter la quantité de protéines consommée à 170-200 g par jour.

Une bonne nutrition protéique pour le corps

Une bonne nutrition pour saturer le corps en protéines est une combinaison de protéines animales et végétales. Le degré de digestion des protéines des produits alimentaires dépend de leur origine et de la méthode de traitement thermique.

Ainsi, environ 80% de l'apport alimentaire total en protéines animales et 60% en protéines végétales sont absorbés par l'organisme. Les produits d'origine animale contiennent plus de protéines par unité de masse que les produits végétaux. En outre, la composition des produits "animaux" comprend tous les acides aminés, et les produits végétaux à cet égard sont considérés comme inférieurs.

Règles nutritionnelles de base pour une meilleure digestion des protéines:

  • Méthode de cuisson économe - cuisson, cuisson à la vapeur, cuisson à l'étouffée. La friture devrait être exclue.
  • Il est recommandé de manger plus de poisson et de volaille. Si vous voulez vraiment de la viande, choisissez du bœuf.
  • Les bouillons doivent être exclus de l'alimentation, ils sont gras et nocifs. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire cuire le premier plat en utilisant un "bouillon secondaire".

Caractéristiques de la nutrition protéique pour la croissance musculaire

Les athlètes qui acquièrent activement de la masse musculaire devraient suivre toutes les recommandations ci-dessus. La plupart de leur régime devrait être constitué de protéines animales. Ils doivent être consommés avec des produits à base de protéines végétales, parmi lesquels le soja doit être particulièrement préféré.

En savoir plus sur les aliments riches en protéines.

Il est également nécessaire de consulter votre médecin et d’envisager la possibilité d’utiliser des boissons protéinées spéciales, dont le pourcentage d’assimilation des protéines est compris entre 97 et 98%. Le spécialiste sélectionnera individuellement la boisson, calculera le dosage correct. Ce sera un complément protéique agréable et utile pour l’entraînement en force.

Caractéristiques de la nutrition protéique, souhaitant perdre du poids

Ceux qui veulent perdre du poids devraient manger des produits à base de protéines animales et végétales. Il est important de diviser leur réception, car le temps de leur assimilation est différent. Vous devez refuser les produits carnés gras, ne pas abuser des pommes de terre, privilégiez les céréales à teneur moyenne en protéines.

Ne pas aller dans les extrêmes et «asseyez-vous» sur un régime protéiné. Cela ne convient pas à tout le monde, car l'exclusion complète des glucides entraînera une perte d'efficacité et d'énergie. Suffisamment pour manger des aliments contenant des glucides, le matin - cela donnera de l'énergie pendant la journée, l'après-midi, mangera des aliments riches en protéines et en protéines. Pour combler le manque d'énergie le soir, le corps va commencer à brûler la graisse corporelle. Cependant, ce processus sera sans danger pour la santé du corps.

Assurez-vous d'inclure les aliments protéiques appropriés et bien préparés dans votre alimentation. Pour le corps, la protéine est le principal matériau de construction! Associé à des entraînements réguliers, il vous aidera à construire un beau corps sportif!

Fonctions et rôle des protéines dans le corps

Les protéines dans le corps humain sont le matériau principal pour le développement et la croissance de toutes les cellules sans exception. Les fonctions les plus diverses de la protéine dans le corps ne sont pas compensées par d'autres éléments, car elles contiennent des acides aminés essentiels. Le rôle le plus important des protéines dans le corps est qu'elles participent à la réplication des molécules d'ADN et d'ARN.

La valeur et le rôle des protéines dans le corps

La vie sans protéines est impossible. L'importance des protéines pour l'organisme réside dans le fait qu'elles servent de matériau pour la construction de cellules, de tissus et d'organes, la formation d'enzymes, la plupart des hormones, l'hémoglobine et d'autres substances jouant un rôle essentiel dans le corps. Les protéines et leur rôle dans le corps résident également dans le fait qu’elles participent à la protection du corps contre les infections et qu’elles contribuent également à l’absorption des vitamines et des minéraux. Nos moyens de subsistance sont associés à une consommation et à un renouvellement continus des protéines. Pour équilibrer ces processus, la perte de protéines doit être reconstituée quotidiennement. Contrairement aux graisses et aux glucides, il ne s'accumule pas et n'est pas synthétisé dans le corps à partir d'autres nutriments, c'est-à-dire que vous ne pouvez obtenir des protéines qu'avec des aliments.

Absorption de protéines par le corps

L'absorption des protéines par l'organisme commence dans l'estomac et se poursuit dans la cavité de l'intestin grêle. En conséquence, les maladies du pancréas et de l'intestin grêle affectent négativement ce processus. Vous pourrez alors apprendre comment les protéines sont absorbées dans le corps humain et comment elles sont consommées.

À son tour, en cas de carence prolongée et grave en protéines alimentaires, la formation de sucs digestifs et en particulier d’enzymes est perturbée - d’abord dans le pancréas, puis dans l’estomac et le petit intestin. Cela provoque une diarrhée qui n'est pas associée à une infection intestinale.

Où il y a beaucoup de protéines dans les aliments

Vous devez savoir où se trouvent beaucoup de protéines pour bien composer la composition de votre alimentation quotidienne. Le tableau contient des informations sur la teneur en protéines des aliments de base. Vous pouvez y obtenir des informations de base sur l’emplacement des protéines dans les aliments sur votre table.

Tableau - La teneur en protéines de 100 grammes de la partie comestible des produits:

Le nombre de noir, g

Très grand (plus de 15 ans)

Fromage cottage faible en gras, viande d'animaux et de volaille, la plupart des variétés de poisson, fruits de mer, blanc d'oeuf, soja, pois, haricots, noix

Fromage, graisse de fromage cottage, viande et graisse de porc, œufs entiers, semoule, sarrasin, flocons d'avoine, millet, farine de blé, pâtes

Pain de seigle et de blé, orge perlée, riz, pois verts

Lait, kéfir, crème, crème sure, glace, épinards, chou-fleur, pommes de terre

Très petit (0.4-1.9)

Beurre, presque tous les légumes, fruits, baies et champignons

Pour calculer rapidement la quantité de protéines que vous obtenez en mangeant l'un ou l'autre plat, vous devez savoir que les aliments suivants contiennent 10 grammes de protéines:

  • 50 grammes de viande de bœuf ou de poulet, teneur en graisse de fromage cottage de 4%;
  • 55 grammes de scad, maquereau;
  • 60 grammes de cabillaud, merlu, carpe;
  • 70 grammes de viande de porc, de graisse de fromage cottage;
  • 80 grammes d'œufs entiers (deux morceaux sans coquille), sarrasin;
  • 85 grammes de saucisse bouillie;
  • 90 grammes de saucisses, flocons d'avoine, millet, pâtes;
  • 100 grammes de pois bouillis
  • 100 grammes de céréales de semoule et d'orge;
  • 125 grammes de pain de blé;
  • 140 grammes de riz;
  • 200 grammes de pois verts;
  • 350 grammes de lait, crème sure, graisse de kéfir;
  • 500 grammes de pommes de terre, chou;
  • 700 grammes de carottes, betteraves;
  • 2,5 kg de pommes, poires.

Valeur nutritionnelle et biologique des protéines

Il est nécessaire de prendre en compte non seulement la quantité, mais également la qualité - la valeur biologique des protéines, qui dépend de la teneur en acides aminés qu'elle contient. Au total, la composition des protéines peut comprendre plus de 20 acides aminés, mais seuls huit d'entre eux ne sont pas formés dans le corps et doivent donc provenir de la nourriture. Ces acides aminés sont appelés irremplaçables.

Pour que les protéines alimentaires soient complètement absorbées, les acides aminés doivent être présents dans un certain rapport. L'absence même d'un acide aminé peut empêcher la participation totale de tous les autres à la construction des protéines corporelles. La valeur nutritionnelle et biologique des protéines est calculée selon des tableaux spéciaux.

Pourquoi le corps a-t-il besoin de protéines?

Il a été observé que, dans le régime alimentaire d'une partie importante de la population, il existe trois déficits en acides aminés essentiels: la lysine, la méthionine, le tryptophane - et le dérivé de ce dernier, la sérotonine. Beaucoup se demandent pourquoi le corps a besoin de protéines en grande quantité si le processus de perte de poids se produit. Et c'est une erreur très dangereuse. Les produits d'origine animale sont beaucoup plus riches que ces substances. Par conséquent, les protéines animales sont non seulement bien absorbées, mais elles améliorent également considérablement l’absorption des protéines végétales, ce qui vous permet d’équilibrer la composition en acides aminés des aliments lors des repas. Vous ne pouvez pas exclure du régime alimentaire de la viande, même si vous êtes très désireux de perdre du poids.

Les protéines dans la nutrition humaine: effets sur le corps

Le nombre de protéines biologiquement utiles dans la nutrition humaine, caractérisé par un équilibre en acides aminés et une bonne digestibilité, comprend les protéines d'œufs et de produits laitiers, ainsi que la viande et le poisson, à l'exception du tissu conjonctif. L'effet des protéines sur le corps humain dépend en grande partie de leur qualité et de la quantité de nourriture fournie.

Les protéines végétales ont moins de valeur, leur composition en acides aminés n’est pas bien équilibrée. De plus, les protéines de nombreux produits végétaux sont difficiles à digérer, car elles sont enfermées dans des membranes de fibres et d'autres substances empêchant l'action des enzymes digestives. Cela est particulièrement vrai pour les légumineuses, les champignons, les noix et les céréales à grains entiers. Plus de 90% des acides aminés sont absorbés dans les protéines animales de l'intestin grêle, contre 70 à 80% pour les protéines d'origine végétale.

Quelle quantité de protéines le corps absorbe-t-il?

Le calcul de la quantité de protéines absorbée par le corps dépend de la qualité des produits consommés et de leur origine. Les protéines animales sont absorbées 1,5 fois mieux que les protéines d'origine végétale.

Les protéines de produits laitiers, d'œufs et de poisson, puis de viande (protéines de bœuf plus rapides que celles de porc et de mouton), de pain et de céréales, sont les plus faciles à digérer, le pain de semoule et de blé à base de farine de qualité supérieure étant plus actif.

Le collagène (une protéine du tissu conjonctif, du cartilage et du tissu osseux) est utilisé pour fabriquer la gélatine utilisée pour préparer des plats gélatineux. La composition en acides aminés de la gélatine est défectueuse, mais elle est facilement digérée. De plus, il stimule la coagulation du sang. Il est recommandé d’inclure les plats en gélatine dans l’alimentation des patients opérés des organes digestifs, présentant un saignement gastro-intestinal, des lésions maxillo-faciales, etc.

Les aliments qui contiennent des protéines

Le plus équilibré est la composition en acides aminés des protéines d’œuf, des produits laitiers, de la viande et du poisson. Ces aliments contenant des protéines sont également digérés plus rapidement que d’autres protéines.

Le traitement thermique accélère la digestion des protéines, comme le montre l'exemple des œufs durs et à la coque. Les protéines sont mieux absorbées lors de la cuisson prolongée ou de la découpe de produits. Cela est particulièrement vrai pour les protéines végétales. Il est vrai que le chauffage excessif peut affecter négativement les acides aminés Ainsi, la valeur biologique de la caséine (protéine du lait contenue dans le fromage cottage) diminue de 50% lorsqu'elle est chauffée à une température de 200 ° C. Et avec un chauffage intense et prolongé des aliments riches en glucides, la quantité de lysine disponible pour l'absorption diminue. Cela explique la recommandation de faire tremper les céréales avant la cuisson afin de réduire le temps de cuisson des céréales.

Les produits de traitement thermique et de broyage améliorent la digestion des protéines.

Ce qui précède confirme encore une fois l'opinion selon laquelle il est plus opportun de combiner différents produits afin de satisfaire les besoins en acides aminés de l'organisme. Par exemple, s'il existe du pain de blé avec du lait, la composition totale en acides aminés de la protéine devient biologiquement plus précieuse que lorsque vous mangez du pain sans lait. Pour la même raison, une combinaison de bouillie avec du lait ou la préparation de soupes de céréales au lait, de nouilles au lait, etc., est tout à fait justifiée.

Où se trouve la protéine la plus contenue

Il convient également de déterminer où se trouvent le plus de protéines dans les produits d'origine végétale. Les protéines végétales les plus précieuses se trouvent dans le sarrasin, les légumineuses, les pommes de terre, le riz et le pain de seigle.

Les produits à base de farine avec du fromage cottage (boulettes, ragoûts) ou de la viande (raviolis, pâtés à la viande, etc.) sont relativement rentables à cet égard, tandis que combiner la pâte avec du riz et d'autres céréales est moins justifié.

La valeur biologique des protéines augmente avec la combinaison de céréales, de légumineuses, de viande et de produits laitiers. Pour améliorer la valeur nutritionnelle des protéines, les produits de boulangerie sont enrichis avec du lait écrémé ou du lactosérum, des œufs et des pâtes laitières. Il existe également des concentrés secs spéciaux à forte teneur en protéines facilement digestibles, destinés à l'alimentation des patients gravement malades.

Cependant, dans certains cas, il est nécessaire de limiter l'apport en protéines, par exemple en cas d'insuffisance rénale ou hépatique. Pour ce faire, utilisez des céréales, des pâtes et des produits de boulangerie à faible teneur en protéines.

Combien de protéines une personne a-t-elle besoin de consommer par jour?

La protéine est un élément indispensable de la nutrition. Quel que soit le rythme de votre alimentation, ne réduisez jamais la quantité de protéines de manière significative: elles sont indispensables à votre corps. Ensuite, nous analysons combien une personne a besoin de protéines pour satisfaire pleinement ses besoins quotidiens.

À chaque repas, essayez de combiner des protéines végétales moins précieuses (pain, céréales, pâtes) avec des protéines animales (lait, fromage cottage, fromage, viande, poisson, œufs).

La quantité de protéines nécessaire par jour peut être calculée conformément aux normes sanitaires établies. Selon les normes russes modernes pour les hommes et les femmes en bonne santé âgés de 18 à 29 ans, pour les personnes ne participant ni au travail physique ni au sport, le besoin en protéines est en moyenne de 1 gramme pour 1 kg de poids corporel normal pour une personne donnée. La part des protéines animales doit représenter au moins 55% de la protéine totale. Certains considèrent ces recommandations trop élevées. Mais il ne fait aucun doute que, dans le régime alimentaire des personnes ayant subi des interventions chirurgicales extensives ou des blessures graves, au cours de brûlures, de brûlures, de fractures des os, de maladies du système digestif (telles que l'entérite et la pancréatite chroniques, les conditions après résection de l'intestin grêle et de l'estomac, etc.), maladies pulmonaires suppuratives, tuberculose active, tumeurs malignes, pertes de sang, prise de corticostéroïdes et d'hormones anaboliques, etc., ainsi que pour les patients en convalescence après une infection grave, consommation animale la protéine peut être augmentée à 55-60%. Cependant, même dans ces cas, la quantité de protéines pénétrant dans l'organisme ne devrait en principe pas dépasser 120 à 130 grammes par jour. La quantité de protéines à consommer dépend du mode de vie, de l'activité physique, de la santé et de nombreux autres facteurs.

Les protéines dans le corps remplissent cette fonction

Les protéines dans le corps remplissent la fonction de récupération dans les processus inflammatoires chroniques. L'apport en protéines est limité dans l'insuffisance hépatique et rénale, la goutte et certaines autres maladies. Ainsi, dans les régimes à faible teneur en protéines prescrits pour l'insuffisance rénale chronique, sa teneur ne doit être que de 20 à 40 grammes, dont 65 à 70% peuvent être d'origine animale. Dans certains cas, il est même possible d'exclure temporairement les protéines du régime alimentaire.

Manque de protéines dans le corps

Un manque de protéines dans le corps est observé avec un déséquilibre persistant entre l'apport et la dégradation des protéines dans le corps lorsque le processus de dégradation commence à prédominer. Sa raison réside dans la faible consommation de protéines dans les aliments ou dans la consommation préférentielle de protéines de faible valeur biologique, caractérisées par une carence en acides aminés essentiels. Dans ce cas, le régime alimentaire peut satisfaire les besoins énergétiques du corps en glucides et en graisses. Cependant, le manque d'énergie exacerbe le manque de protéines: les protéines commencent à être dépensées pour les coûts énergétiques de l'organisme et l'absorption de l'apport protéique provenant des aliments se détériore.

En cas de violation des principes de la nutrition rationnelle, pouvant être causée par des facteurs socio-économiques défavorables ou par l'enthousiasme pour des régimes non fondés sur le plan physiologique, on parle de carence protéique nutritionnelle. Mais le plus souvent, la carence en protéines est causée par diverses maladies. La digestion et l’absorption des protéines sont souvent violées lors de maladies du système digestif, en particulier du pancréas et des intestins. On observe une consommation accrue ou une perte de protéines dans les cas de tuberculose active, de maladies infectieuses, de maladies du rein, de blessures graves et d'opérations, de brûlures étendues, de néoplasmes malins, de pertes de sang massives, etc.

Dans les maladies du foie ou des reins, une alimentation trop prolongée en protéines peut conduire à cette affection.

Un adulte en bonne santé a besoin d'environ 80 à 90 grammes de protéines par jour, dont la moitié doit être consommée: produits d'origine animale.

La carence en protéines contribue à la détérioration du système digestif (en particulier du foie et du pancréas), du système endocrinien, du système hématopoïétique, du système immunitaire et d'autres systèmes, de l'atrophie musculaire. Le corps commence à absorber moins efficacement d'autres nutriments, ce qui entraîne l'apparition d'états déficients correspondants, tels que l'hypovitaminose. L'efficacité et la résistance aux infections sont réduites et la guérison de diverses maladies est ralentie, notamment la cicatrisation des plaies après une opération ou une blessure.

Excès de protéines dans le corps

L'excès de protéines dans l'organisme est également nocif, car il provoque une surcharge du foie et des reins avec ses produits de dégradation. Un excès de protéines animales contribue à l'accumulation d'acide urique dans l'organisme, facteur de risque de développement de calculs rénaux et de la goutte.

Protéines: fonctionne dans le corps, ses avantages et ses inconvénients, lorsqu'il y a beaucoup de protéines

Protéines: qu'est-ce que c'est, le rôle dans le corps, dans lequel les produits sont contenus, besoin quotidien, pénurie, excès

Les protéines présentes dans le corps humain sont le principal matériau de construction permettant à toutes les cellules, sans exception, de se développer et de se développer.

Ils remplissent les fonctions nécessaires qui ne peuvent être compensées à l'aide d'autres éléments, car ils contiennent des acides aminés particuliers.

C'est pourquoi, aujourd'hui, nous discuterons des raisons pour lesquelles une personne a besoin d'aliments protéinés et examinons la liste des produits riches en composés organiques.

Description et caractéristiques générales

Les protéines agissent comme des composés organiques complexes constitués d'acides aminés - il en existe environ 80 et 22 d'entre elles se trouvent dans les aliments. La majeure partie du corps humain est constituée de protéines, car il s’agit du principal composant des muscles, des ligaments, des glandes et des organes.

Nous vous conseillons de vous familiariser avec les principes de fonctionnement des muscles, des os et des articulations.

Les protéines, qui sont des composants du corps humain, ne peuvent pas être trouvées dans le même état, ce qui est nécessaire pour que le corps s'assimile pleinement, dans n'importe quel produit alimentaire: elles subissent toutes un long processus de transformation afin de s'acquitter davantage de leurs fonctions. Les protéines que nous mangeons sont décomposées en acides aminés et, plus tard, le corps humain les prend comme base pour la construction des protéines dont il a besoin.

Les propriétés des protéines sont directement liées à leur structure et à leur composition en acides aminés.

Les acides aminés sont:

  • remplaçables - leur synthèse est possible grâce à d'autres composés organiques;
  • irremplaçables - ils sont aussi appelés vitaux, leur synthèse dans le corps ne se produit pas et ils doivent arriver à la personne par la nourriture.

Tous les organismes vivants en cours d’activité sont capables de produire un type spécial de composés organiques, ce qui est nécessaire pour un individu particulier.

Les produits de clivage sont absorbés par l'intestin dans le sang, entrant dans le foie, où certains d'entre eux sont utilisés pour la synthèse d'albumine, ainsi que de protéines spéciales. Après cela, ils sont transportés vers d'autres organes et tissus.

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Par la suite, ils participent à la formation des éléments nécessaires du corps humain, en tant que matériau structurel ou énergétique.

Le processus d'assimilation des composés organiques associés à l'estomac et à l'intestin grêle, lieu de leur dégradation. Par conséquent, si une personne a des problèmes de pancréas, cela aura un effet néfaste sur ce processus.

Il est possible de calculer la quantité de protéines digestibles qu'une personne tire d'aliments riches en protéines, en fonction de la qualité des aliments et de leur origine. Les composés organiques d'origine animale sont mieux absorbés une fois et demi que les végétaux.

La décomposition des protéines issues des produits laitiers, des œufs et du poisson est la plus rapide. Plus loin sur la vitesse de digestion sont les protéines de produits de viande, où vous pouvez inclure le bœuf, le porc et l'agneau.

Le processus de scission est plus lent avec les composés organiques dérivés de produits de boulangerie à base de farine de haute qualité.

Il convient de noter que la gélatine, qui consiste en collagène, a la plus haute teneur en protéines. Les composés organiques résultants dans ce cas sont considérés comme inférieurs, mais se séparent assez rapidement.

De plus, en raison de la gélatine, la coagulation du sang est stimulée. Ce produit est donc recommandé aux patients opérés des organes du système digestif, ainsi que ceux souffrant de saignements gastro-intestinaux et de lésions maxillo-faciales.

Les principales fonctions et avantages pour le corps

Les composés organiques considérés sont nécessaires pour atteindre:

  • Impact plastique. Les protéines agissent comme un matériau de construction pour les cellules et la substance intercellulaire. Interagir avec les phospholipides, la formation du noyau, situé dans les membranes biologiques.
  • Effet catalytique. La partie principale de toute enzyme est une protéine. Et comme vous le savez, les enzymes sont nécessaires à l'assimilation des nutriments. Elles régulent également tous les processus métaboliques au sein des cellules.
  • Effet hormonal. Pour la plupart, les hormones agissent comme des protéines ou des polypeptides, ceux-ci incluent l’hormone hypophysaire, l’insuline et l’hormone parathyroïdienne.
  • Spécificité Les composés organiques permettent d’individualiser la spécificité des espèces, ce qui est appelé la principale raison de la stimulation du système immunitaire et des réactions allergiques.
  • Caractéristiques de transport. Les protéines vous permettent de transporter l'oxygène avec le sang, d'alimenter le corps en lipides et glucides, en nutriments, en hormones et en médicaments. Des protéines spécifiques permettent l’enrichissement en nutriments et en vitamines du corps, elles sont transportées à travers les membranes cellulaires et les structures subcellulaires.

Les protéines maintiennent également l'élasticité de la peau et sont responsables de la santé des cheveux et des ongles. Ces composés aident à garder le corps en bonne forme, car, en se dédoublant, ils affectent la formation des muscles. Il convient également de noter que les protéines sont le principal stimulant du métabolisme.

En savoir plus sur les effets des vitamines sur la santé des ongles, des cheveux et de la peau (vitamine A, vitamine E), ainsi que sur les produits et les préparations à utiliser.

Besoins quotidiens et taux

La quantité de protéines dans les aliments qu'une personne reçoit des aliments doit être contrôlée, car si vous en consommez en quantité insuffisante, des perturbations des organes et des systèmes entraînent des conséquences irréparables.

Une consommation de protéines supérieure à la norme quotidienne est également indésirable. Vous devez donc prendre en compte ces caractéristiques et calculer régulièrement la quantité de produits protéiques consommée, en fonction de l'activité physique et des caractéristiques du corps. Il convient également de noter que la quantité de protéines dont une personne a besoin varie en fonction du sexe.

La méthode de la pyramide alimentaire consiste à diviser les produits en groupes: des irremplaçables, qui devraient constituer la ration de base, aux indésirables, dont le nombre devrait être minimal. Les proportions des produits sont déterminées par leur position dans la pyramide.

Hommes

La norme protéique, que le corps masculin devrait recevoir par jour, va de 70 à 120 g, et dépend de la taille et du poids, ainsi que de l'activité physique.

Vous trouverez ci-dessous un tableau où vous pouvez calculer la quantité de protéines qui vous convient. Il est à noter que la quantité de protéines par jour diminue en fonction de l'âge.

C'est important! Il est à noter que pendant la période de stress, le besoin en protéines augmente considérablement et quel que soit l'âge de la personne.

Pour les personnes qui pratiquent un sport de manière sérieuse, il faudrait ingérer plus de protéines dans le corps, la norme étant de 1,5 à 2,5 g par 1 kg de poids humain par jour.

Si vous visitez le gymnase et vous entraînez conformément au programme général, la quantité de protéines par jour devrait être égale à 0,8-1 g par 1 kg de poids humain.

Les femmes

La quantité de protéines dont le corps féminin a besoin n’est pas très différente de celle du corps masculin et se situe entre 60 et 90 grammes par jour. Pendant le sport, la quantité de protéines doit être augmentée à 1,7 g par kg de poids par jour.

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Il convient également de souligner les besoins en protéines des femmes enceintes. Dans le processus de développement du bébé, il joue un rôle important car il participe à la structure du corps de l’enfant. Par conséquent, la quantité d’aliments contenant des protéines consommée par une femme dans une position doit être d’au moins 2 g par kg de poids.

Pénurie et offre excédentaire

Si le corps humain souffre d'un manque de protéines, cela affectera négativement son état de santé. On peut en dire autant des excès, qui peuvent également causer des problèmes.

Excès

Si la consommation d'aliments protéinés est supérieure à la norme quotidienne, des processus de surcharge du foie et des reins associés aux produits de dégradation de la protéine peuvent se produire.

Si les composés organiques d'origine animale consommés sont en excès, alors l'acide urique commencera à s'accumuler dans l'organisme, ce qui peut provoquer le développement de calculs rénaux ou de la goutte.

Si le corps est surchargé en protéines - cela peut améliorer les processus de putréfaction dans l'intestin, chargez la fonction de sécrétion de l'appareil digestif, augmentez l'acidité de l'estomac.

Le régime sensationnel Dukan est construit sur l’utilisation exclusive d’aliments protéinés. Elle a beaucoup de supporters qui ont réussi à perdre du poids et des adversaires qui parlent de préjudice inconditionnel.

Manque de

Le manque de protéines est plus dangereux que son excès. Un manque de protéines peut être observé lorsqu'un déséquilibre durable survient dans l'ingestion et la dégradation des protéines, si les processus de dégradation conduisent.

Cette situation est due à une consommation insuffisante de protéines ou à la consommation de protéines de valeur biologique minimale caractérisées par un manque d'acides aminés essentiels.

Si le régime alimentaire est violé, ce qui est déclenché par divers facteurs, à la fois socio-économiques et psychologiques, peut entraîner une carence en protéines nutritionnelles. Mais souvent, le manque de protéines dans le corps est causé par diverses maladies associées à des troubles des organes digestifs associés au pancréas et aux intestins.

C'est important! Une personne a besoin de plus de protéines en période de tuberculose, d'infections, de pathologies rénales, d'interventions chirurgicales, de brûlures, de tumeurs malignes, de pertes de sang importantes.

Le manque de protéines dans le corps entraîne une détérioration du système digestif, affecte les systèmes endocrinien, hématopoïétique, immunitaire et autres, ainsi que l’atrophie musculaire. Également commencer à digérer mal dans le corps d'autres nutriments, ce qui conduit à des carences en vitamines et une immunité réduite.

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Où chercher des protéines: produits sources

Les protéines proviennent de différents milieux. Vous devez donc savoir quels aliments contiennent beaucoup de protéines. Elles figurent dans la liste des produits d’origine animale et végétale.

Les animaux

Chaque jour, une personne devrait manger du bœuf, du porc, de la viande de lapin et de la viande de volaille.

Si nous considérons toutes les variétés de bœuf, le plus calorique est le veau, car bien absorbé, vous pouvez utiliser cette viande même en train de perdre du poids. Également beaucoup de protéines dans le foie, les reins, la rate, la langue, le cerveau et le pis.

La protéine contenue dans le poisson est bien mieux absorbée - jusqu'à 98%. Il s’agit principalement de thon (environ 25%), il est également très utile d’utiliser du caviar de poisson.

Les protéines contenues dans les œufs de poule peuvent être absorbées très rapidement, mais il convient de garder à l’esprit que ce produit est plus nutritif que, par exemple, le veau.

C'est important! Afin que les protéines soient mieux absorbées, il est recommandé de les utiliser avec des légumes juteux ne contenant pas d’amidon, notamment chou, courgette, concombre, oignon, céleri, radis et persil.

De légumes

Tout d'abord, il convient de noter que les aliments végétaux fournissent au corps des fibres saines qui, après digestion, sont converties en une protéine nécessaire au corps. Considérez ce qui contient des protéines végétales.

On le trouve dans le soja, les lentilles, l'avoine, le riz, les pois, l'orge, ainsi que dans les noix et les graines.

En outre, on trouve beaucoup de fibres dans le chou, les carottes, les aubergines, les pommes de terre et les légumes verts. Pour que le corps reçoive l’ensemble des acides aminés utiles, il est nécessaire d’utiliser les aliments végétaux les plus divers.

Est-il possible de nuire aux protéines

Les protéines peuvent également être nocives car elles provoquent des allergies alimentaires qui se manifestent par une réaction violente de l'immunité humaine.

Il est également très important de prendre en compte la qualité des protéines, car les scientifiques ont démontré que, si une personne consomme exclusivement de la viande rouge, le risque de décès par maladie cardiovasculaire augmente de plus de 10%.

De plus, la viande rouge augmente de 12% le risque de diabète de type 2.

Mais si vous le remplacez par des protéines d'origine végétale, contenues dans les noix, les céréales complètes ou les produits laitiers allégés, le risque de développer une maladie diminue.

Ainsi, les protéines sont un élément indispensable du corps humain et doivent provenir quotidiennement de la nourriture pour que tous les processus se déroulent normalement et que les organes fonctionnent bien. Par conséquent, il est important de prendre en compte les recommandations et de sélectionner correctement les aliments protéinés, une liste de produits pouvant être trouvés dans cet article.

Bienfaits des protéines pour la santé

Le composant fonctionnel structural de absolument toutes les cellules du corps humain est une protéine. Les protéines elles-mêmes sont de grosses molécules constituées de longues chaînes d'acides aminés. Cette protéine est considérée comme la base de toute matière vivante sur la planète.

La source de protéines est la nourriture consommée par le corps humain. Un adulte en bonne santé nécessite environ un gramme de protéines par kilogramme de poids corporel. Les avantages des protéines sont particulièrement perceptibles pour les personnes qui effectuent un travail physique.

Il faut beaucoup de protéines pour le développement du corps d’un enfant, des femmes enceintes et des personnes en convalescence après une maladie grave.

Chaque protéine est constituée d'acides aminés, chaque acide aminé joue un rôle exceptionnel, seul son rôle étant attribué à la vie du corps humain. La fonction des protéines dans le corps humain est extrêmement diverse.

Par exemple, la protéine est directement impliquée dans la synthèse des enzymes complexes nécessaires à la construction normale des structures cellulaires.

Les protéines transportent les vitamines, les lipides, les sels minéraux et les composants médicinaux nécessaires dans tout le corps humain directement aux organes et aux tissus. Dans le tractus gastro-intestinal, les protéines sont décomposées en acides aminés, des enzymes facilitant ce processus.

Les composants de la protéine 8 acides aminés sont appelés indispensables. Les avantages des protéines sont la participation de ces acides aminés essentiels aux processus métaboliques, à la formation de l'hémoglobine, à la régénération des tissus du corps humain.

L'homme protéique consomme avec des aliments d'origine animale et végétale. Les protéines d'origine animale entrant dans le corps humain se trouvent dans les produits carnés, le poisson, le lait et les œufs de poule.

Les protéines d'origine végétale pénètrent dans le corps humain en mangeant des légumineuses, du soja, des haricots, du sarrasin, du riz et du millet. Les légumes et les fruits contiennent de petites quantités de protéines. La vitesse d'assimilation de cet élément nutritif essentiel du corps dépend de son type.

Ainsi, les protéines des produits carnés sont absorbées assez longtemps, mais la digestion la plus longue se produit dans les protéines de pain, de céréales et de haricots.

Les avantages inhabituels des protéines se manifestent par la digestion complète et l'assimilation des aliments cuits ou traités thermiquement contenant cette matière organique.

Le manque d'accès au corps de protéines essentielles préjudiciables à la santé humaine en général. Le corps humain commence à décomposer ses propres protéines, ce qui entraîne une dystrophie et un affaiblissement de la fonction hépatique.

Le manque de protéines pendant l’enfance est particulièrement dangereux, ce qui entraîne un retard de croissance et le développement de l’enfant.

Les protéines représentent environ 15% des besoins caloriques totaux de l’alimentation quotidienne d’une personne.

Les protéines d'origine animale contiennent la totalité de la composition en acides aminés essentiels, mais une personne doit manger de la viande rouge en quantité limitée en raison d'une quantité excessive de graisses saturées, formant un excès de cholestérol dans le sang.

Le plus grand avantage des protéines entrant dans le corps humain provient de la consommation de fruits de mer contenant beaucoup de protéines essentielles, mais peu de graisses saturées. Une alternative à la viande rouge - la viande de volaille est également utile pour les humains.

Les œufs sont une source idéale de protéines dans le corps humain.

Ils contiennent les huit acides aminés essentiels: valine, méthionine, tryptophane, lysine, phénylalanine, isoleucine, leucine, thréonine.

La présence de ces acides aminés essentiels ne signifie pas que les œufs de poule doivent à eux seuls être constamment inclus dans le régime alimentaire, le principe du caractère raisonnable de l'utilisation de ce produit doit être présent.

Les végétariens qui ne consomment pas la principale source de protéines, la viande, doivent être particulièrement attentifs au régime alimentaire afin que le corps puisse bénéficier des protéines. Pour eux, le régime alimentaire doit être particulièrement bien équilibré, avec l'inclusion obligatoire de produits contenant des protéines, tels que légumineuses, soja, noix, graines.

Les diététistes ont observé que les gens consomment surtout des protéines en quantités excessives. Choisissez le bon modèle nutritionnel, mangez des aliments contenant des protéines faibles en gras. Il est extrêmement important de demander conseil à un diététicien. Prenez soin de vous, soyez en bonne santé!

Protéines dans le corps humain: fonctions et contenu importants dans les aliments

Il est impossible de vivre sans eau, sans air et sans protéines, le corps ne peut plus fonctionner. Dans chaque organe et système, il y a des protéines nécessaires à la croissance et au développement. Ce que nous mangeons nous affecte, combien de vitamines, micro-éléments, nutriments entrent dans le corps, et c’est ce que la santé nous promet.

Les fonctions des protéines sont variées, chaque type de ce composé dans le corps affecte son propre habitat. Les protéines présentes dans le corps humain participent aux processus de croissance, qui sont les plus importants pour un développement complet. Elles fournissent également le processus de réplication des compositions moléculaires d'ADN / ARN.

Voulez-vous perdre du poids? Les protéines aideront à perdre du poids, à développer les muscles, à faire pousser les cheveux, à rendre la peau soyeuse et soignée.

Définir ce qu'est la protéine

La protéine s'appelle également protéines ou polypeptides. La protéine dans le corps humain est une substance organique contenant des acides aminés qui sont connectés dans une chaîne spécifique et forment des liaisons peptidiques. Chez l'homme, le code de la protéine est déterminé par l'ADN.

Les protéines sont divisées en plusieurs espèces, chacune pouvant avoir une structure et une direction différentes. Fondamentalement, la protéine a 20 acides aminés différents dans sa composition. 8 acides aminés ne peuvent pas être synthétisés dans le corps, de sorte que leur reconstitution repose entièrement sur la nourriture.

Ces 8 acides aminés sont appelés essentiels, essentiels: valine, leucine, isoleucine, méthionine, tryptophane, lysine, thréonine, phénylalanine.

Fonctions des protéines pour le corps humain

Dans chaque cellule de notre corps, il y a une protéine, qui est nécessaire à de nombreux processus intervenant dans le corps, principalement pour la construction de l'ADN, pour la dégradation des graisses. Considérons les fonctions de base d'une protéine:

  • La fonction protectrice de l'organisme s'explique par le travail du système immunitaire qui, avec un effet négatif, commence à produire des anticorps, qui sont également des protéines.
  • la protéine joue un rôle particulier dans la coagulation du sang - le fibrinogène;
  • substances transportant les protéines, composants: par exemple, l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène;
  • La protéine présente dans le corps humain nourrit le fœtus dans l'utérus de la mère: la protéine d'œuf - albumine et la protéine de lait - la caséine sont appelées protéines de réserve;
  • les hormones sont également des protéines ou le produit de leur chaîne de connexion;
  • la contraction musculaire dans le corps est fournie par les protéines d'actine et de myosine;
  • pour que le corps construise le tissu conjonctif, la protéine de collagène est nécessaire.

Les protéines ou les enzymes assurent le déroulement de processus tels que la respiration, le métabolisme et la digestion. La rhodopsine est une protéine sensible à la lumière qui fournit le processus visuel - l’image sur la rétine est formée avec son aide. L'élastine - une protéine qui permet aux vaisseaux sanguins de fonctionner, est contenue dans les murs.

Variétés de protéines et avantages

La source d'entrée dans le corps divise les protéines en: plante et animal.

Beaucoup de gens demandent: qu'est-ce qui est plus sain et plus sûr? Les protéines d'origine végétale sont plus rapides et plus faciles à percevoir pour le corps, mais il est plus avantageux de consommer des protéines d'origine animale en raison de la quantité accrue de composants dont le corps a besoin.

Les experts recommandent de ne pas se limiter à la prise d'aliments végétaux ou d'origine animale. En tout, il doit exister une harmonie et un juste milieu, en particulier dans le domaine de la nutrition.

Produits contenant des protéines d'origine animale: viande (bœuf, lapin, veau, porc), poisson, produits laitiers, œufs.

Produits contenant des protéines d'origine végétale: céréales, grains entiers, soja, noix, légumineuses (pois, haricots, lentilles), fruits - pommes, poires, groseilles.

Afin d'accroître les avantages de la nutrition, il est préférable de combiner les légumineuses, la viande et les produits laitiers et les cultures céréalières au cours d'un repas.

Si une maladie rénale, une insuffisance rénale, par exemple, ou une insuffisance hépatique est observée, la consommation de protéines devrait être limitée. Un régime spécial est prescrit par un médecin qui vous recommandera en détail: comment manger, quoi manger et en quelles quantités.

La présence de protéines dans le corps humain est particulièrement importante s’il ya un effort physique constant pour la construction plus rapide du tissu musculaire.

Il est également démontré que les filles consomment des protéines tout en maigrissant, de sorte que les calories sont davantage dépensées pour la digestion que lorsqu'elles reçoivent des aliments contenant des protéines.

Où se trouvent les protéines et en quoi sont-elles bénéfiques pour l'organisme?

Les propriétés bénéfiques des protéines ont été étudiées pendant longtemps et la valeur de ces substances organiques pour le corps ne peut être surestimée. En l'absence dans le régime de produits contenant des protéines utiles, le développement normal des cellules et des tissus est tout simplement impossible. Les protéines, comme les graisses, sont divisées en plantes et en animaux et jouent toutes un rôle.

Où trouver des protéines et quelles protéines sont bonnes pour le corps, vous le saurez sur cette page.

Propriétés utiles des protéines pour le corps humain

Les protéines jouent un rôle crucial dans la vie du corps. Ils font partie de toutes les cellules, tissus, organes, participent à la régulation des fonctions, sont des enzymes, de nombreuses hormones, la contraction musculaire, la protection (anticorps). Les protéines sont nécessaires à la croissance, à la récupération (régénération), à la synthèse de l'hémoglobine, de la myoglobine, à maintenir la constance de l'environnement interne du corps.

Si la quantité de glucides et de graisses dans le régime alimentaire ne suffit pas, le corps peut commencer à utiliser les aliments et les protéines du corps comme source d'énergie. Si l'apport en protéines dépasse le taux requis, une partie de la protéine est convertie en graisse et stockée par le corps.

Les propriétés bénéfiques des protéines pour le corps humain tiennent également au fait qu’il s’agit du matériau de construction de notre corps. C'est grâce à lui que se forment la masse osseuse et musculaire, ainsi que les parois cellulaires.

La plupart des prisonniers (environ 10 000) morts dans le camp de concentration de Dachau (1940-1945) souffraient de sclérose au niveau des valvules cardiaques, des vaisseaux coronaires et de l'endocarde, de l'aorte, de la sclérose des méninges. La raison en était la nourriture des prisonniers: une quantité insignifiante, voire une absence totale, de protéines et de graisses animales (100 à 600 calories par jour). Le développement de l’athérosclérose a été observé même chez les 17-30 ans.

Aliments contenant des protéines saines

Les principales sources de protéines sont les aliments suivants: lait et produits laitiers, viande et poisson, volaille et légumineuses (haricots, pois, lentilles, soja). La protéine de référence est l'œuf.

Les molécules de protéines sont formées de 20 acides aminés, parmi lesquels sont essentiels (tryptophane, leucine, isoleucine, valine, thréonine, lysine, méthionine, phénylalanine; l'histidine est également nécessaire chez l'enfant) et remplaçables.

Les protéines contenant tous les acides aminés essentiels en quantité et en rapport optimaux sont complètes et équilibrées. Les produits suivants sont riches en protéines utiles: œufs, foie, lait et produits laitiers (sauf la crème, la crème sure et le beurre), poisson, viande, volaille.

Certaines protéines contiennent tous les acides aminés, mais certaines d'entre elles - en quantités insuffisantes, et d'autres - en excès, de telles protéines sont dites complètes, mais non équilibrées. Ce sont des protéines de céréales (sauf le maïs), du soja, des légumes, de la viande riche en tendons et en fascia.

Les protéines défectueuses dépourvues de certains acides aminés essentiels comprennent les protéines végétales de légumineuses (sauf le soja), le maïs et la gélatine. Les besoins en protéines du corps humain sont de 1,01 g pour 1 kg de poids corporel.

Une alimentation saine, principalement pour le cœur et les vaisseaux sanguins, doit contenir une quantité suffisante de protéines complètes et équilibrées.

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Protéines - qu'est-ce que c'est? Fonctions des protéines et de la biosynthèse dans le corps humain

Les protéines sont les composés chimiques les plus importants sans lesquels l'activité vitale du corps serait impossible. Les protéines consistent en enzymes, cellules d'organes, tissus.

Ils sont responsables des échanges, des transports et de nombreux autres processus se déroulant dans le corps humain. Les protéines ne peuvent pas s'accumuler "en réserve", elles doivent donc être ingérées régulièrement.

Ils sont particulièrement importants pour les sportifs. En effet, les protéines régulent les fonctions motrices du corps et sont responsables de l’état des muscles, des tendons et des os.

Que sont les protéines?

Les protéines sont des composés organiques complexes de haut poids moléculaire constitués de résidus d’acides aminés qui sont liés de manière particulière.

Chaque protéine a sa propre séquence d'acides aminés, son emplacement dans l'espace.

Il est important de comprendre que les protéines entrant dans le corps ne sont pas absorbées par elles sous une forme inchangée, elles sont décomposées en acides aminés et, avec leur aide, le corps synthétise ses protéines.

22 acides aminés participent à la formation des protéines, 13 d'entre elles peuvent se transformer en 9 phénylalanine, tryptophane, lysine, histidine, thréonine, leucine, valine, isoleucine, méthionine - sont indispensables. Le manque d'apport d'acides essentiels est inacceptable, cela entraînera une perturbation de l'activité vitale de l'organisme.

Ce qui est important, ce n’est pas seulement le fait que la protéine pénètre dans le corps, mais aussi les acides aminés qui la composent!

Biosynthèse des protéines dans le corps

Biosynthèse des protéines - formation dans le corps des protéines nécessaires à partir d'acides aminés en les combinant avec un type particulier de liaison chimique - une chaîne polypeptidique. Les informations sur la structure des protéines stockent l'ADN. La synthèse elle-même a lieu dans une partie spéciale de la cellule appelée ribosome. Les informations du gène souhaité (segment d'ADN) au ribosome transmettent l'ARN.

Depuis la biosynthèse de protéines multi-étapes, complexes, utilise les informations sous-jacentes à l'existence humaine - ADN, sa synthèse chimique est une tâche difficile. Les scientifiques ont appris comment obtenir des inhibiteurs de certaines enzymes et hormones, mais la tâche scientifique la plus importante est d'obtenir des protéines par génie génétique.

Les fonctions des protéines dans le corps

La qualification présentée est conditionnelle, car souvent la même protéine remplit plusieurs fonctions:

Les protéines font partie des organites et du cytoplasme de toutes les cellules du corps humain. Les protéines du tissu conjonctif sont responsables de l’état des cheveux, des ongles, de la peau, des vaisseaux sanguins et des tendons.

Fonction enzymatique

Toutes les enzymes sont des protéines.
Mais en même temps, il existe des données expérimentales sur l’existence de ribozymes, c’est-à-dire acide ribonucléique à activité catalytique.

Catalytique

Presque toutes les 3000 enzymes connues de l’homme sont constituées de protéines. La plupart d'entre eux sont impliqués dans le processus de division des aliments en composants simples, ils sont également responsables de la fourniture d'énergie aux cellules.

Fonction de récepteur

Cette fonction consiste à relier sélectivement des hormones, des substances biologiquement actives et des médiateurs à la surface des membranes ou à l'intérieur des cellules.

Hormonal

Les hormones sont des protéines, elles sont responsables de la régulation des réactions biochimiques complexes du corps humain.

Les transports

Fonction de transport d'une protéine sanguine spéciale - l'hémoglobine. Grâce à cette protéine, l'oxygène est délivré des poumons aux organes et aux tissus du corps.

De protection

Réside dans l'activité des protéines du système immunitaire, appelées anticorps. Ce sont des anticorps qui protègent la santé du corps, le protégeant des bactéries, des virus et des poisons, permettant au sang de former un caillot à l'emplacement d'une plaie ouverte.

La fonction de signalisation des protéines est la transmission de signaux (informations) entre les cellules.

Contractile

Tout mouvement humain est un travail complexe et équilibré des muscles. Des protéines spéciales, la myosine et l'actine, sont responsables de la contraction musculaire coordonnée.

Sources de protéines: protéines animales et végétales

Sources de protéines animales:

Sources de protéines d'origine végétale:

  • légumineuses - soja, haricots, lentilles;
  • les noix;
  • les pommes de terre;
  • céréales - semoule, mil, orge, sarrasin.

Taux de protéines pour un adulte

Le besoin de protéines du corps humain dépend directement de son activité physique. Plus nous bougeons, plus toutes les réactions biochimiques se produisent rapidement dans notre corps.

Les personnes qui font de l'exercice régulièrement ont besoin de presque deux fois plus de protéines que la moyenne.

Le manque de protéines pour les sportifs est dangereux "pour dessécher" les muscles et l’épuisement de tout l’organisme!

En moyenne, le taux de protéines pour un adulte est calculé sur la base du ratio de 1 g de protéines par 1 kg de poids, soit environ 80 à 100 g pour les hommes et 55 à 60 g pour les femmes. Les athlètes masculins sont invités à augmenter la quantité de protéines consommée à 170-200 g par jour.

Une bonne nutrition protéique pour le corps

Une bonne nutrition pour saturer le corps en protéines est une combinaison de protéines animales et végétales. Le degré de digestion des protéines des produits alimentaires dépend de leur origine et de la méthode de traitement thermique.

Ainsi, environ 80% de l'apport alimentaire total en protéines animales et 60% en protéines végétales sont absorbés par l'organisme. Les produits d'origine animale contiennent plus de protéines par unité de masse que les produits végétaux. En outre, la composition des produits "animaux" comprend tous les acides aminés, et les produits végétaux à cet égard sont considérés comme inférieurs.

Règles nutritionnelles de base pour une meilleure digestion des protéines:

  • Méthode de cuisson économe - cuisson, cuisson à la vapeur, cuisson à l'étouffée. La friture devrait être exclue.
  • Il est recommandé de manger plus de poisson et de volaille. Si vous voulez vraiment de la viande, choisissez du bœuf.
  • Les bouillons doivent être exclus de l'alimentation, ils sont gras et nocifs. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire cuire le premier plat en utilisant un "bouillon secondaire".

Caractéristiques de la nutrition protéique pour la croissance musculaire

Les athlètes qui acquièrent activement de la masse musculaire devraient suivre toutes les recommandations ci-dessus. La plupart de leur régime devrait être constitué de protéines animales. Ils doivent être consommés avec des produits à base de protéines végétales, parmi lesquels le soja doit être particulièrement préféré.

En savoir plus sur les aliments riches en protéines.

Il est également nécessaire de consulter votre médecin et d’envisager la possibilité d’utiliser des boissons protéinées spéciales, dont le pourcentage d’assimilation des protéines est compris entre 97 et 98%. Le spécialiste sélectionnera individuellement la boisson, calculera le dosage correct. Ce sera un complément protéique agréable et utile pour l’entraînement en force.

Caractéristiques de la nutrition protéique, souhaitant perdre du poids

Ceux qui veulent perdre du poids devraient manger des produits à base de protéines animales et végétales. Il est important de diviser leur réception, car le temps de leur assimilation est différent. Vous devez refuser les produits carnés gras, ne pas abuser des pommes de terre, privilégiez les céréales à teneur moyenne en protéines.

Ne pas aller dans les extrêmes et «asseyez-vous» sur un régime protéiné. Cela ne convient pas à tout le monde, car l'exclusion complète des glucides entraînera une perte d'efficacité et d'énergie.

Suffisamment pour manger des aliments contenant des glucides, le matin - cela donnera de l'énergie pendant la journée, l'après-midi, mangera des aliments riches en protéines et en protéines.

Pour combler le manque d'énergie le soir, le corps va commencer à brûler la graisse corporelle. Cependant, ce processus sera sans danger pour la santé du corps.

Assurez-vous d'inclure les aliments protéiques appropriés et bien préparés dans votre alimentation. Pour le corps, la protéine est le principal matériau de construction! Associé à des entraînements réguliers, il vous aidera à construire un beau corps sportif!

Fonctions des protéines dans le corps humain

Que savons-nous des protéines que nous mangeons quotidiennement avec de la nourriture? La plupart des gens les connaissent, tout comme les matériaux servant à la construction musculaire. Mais ce n'est pas leur tâche principale. Pour quoi de plus avons-nous besoin de protéines et pourquoi en avons-nous autant besoin? Examinons toutes les fonctions des protéines dans le corps humain et leur importance dans notre alimentation.

J'ai déjà commencé un sujet sur les protéines sur le blog «Mener un mode de vie sain». Nous avons ensuite demandé si les protéines étaient nocives ou non. Le sujet de la nutrition sportive est maintenant très populaire parmi les athlètes novices. Par conséquent, je ne pouvais pas y toucher. Lisez plus dans cet article.

Composante principale de toutes les cellules et de tous les tissus organiques, les protéines jouent un rôle extrêmement important dans le bon fonctionnement du corps. Ils participent activement à absolument tous les processus vitaux.

Même notre pensée est directement liée à cette matière organique de haut poids moléculaire. Je ne parle même pas du métabolisme, de la contractilité, de la capacité de croissance, de l'irritabilité et de la reproduction.

Tous ces processus sont impossibles sans la présence de protéines.

Les protéines se lient à l'eau et forment ainsi dans le corps dense, caractéristique du corps humain, des structures colloïdales.

Le célèbre philosophe allemand Friedrich Engels a déclaré que la vie est un mode d'existence de protéines qui interagissent constamment avec leur environnement par le biais d'un métabolisme continu. Dès que cet échange cesse, la protéine se décompose - et la vie elle-même prend fin.

Fonctions des protéines et types d'acides aminés

De nouvelles cellules ne peuvent pas naître sans protéines. Sa tâche principale est la construction. Il est un constructeur de cellules jeunes, sans lequel le développement d'un organisme en croissance est impossible. Lorsque cet organisme cesse de croître et atteint sa maturité, les cellules qui ont survécu ont besoin de régénération, ce qui n’est possible qu’avec la participation de protéines.

Pour ce processus, sa quantité devrait être proportionnelle à l'usure des tissus. Par conséquent, les personnes menant une vie sportive associée à des charges musculaires (par exemple, occupant un entraînement physique dans la rue) doivent consommer plus de protéines. Plus la charge musculaire est élevée, plus le corps doit être régénéré et, par conséquent, dans les aliments protéinés.

Le rôle des protéines spécifiques

Dans le corps, il est nécessaire de maintenir un équilibre constant de protéines spécifiques.

Ils sont constitués d'hormones, d'anticorps divers, d'enzymes et de nombreuses autres formations directement impliquées dans les processus biochimiques essentiels à l'activité vitale normale.

Les fonctions que remplissent ces protéines sont très subtiles et complexes. Nous sommes à un niveau constant pour maintenir leur nombre et leur composition dans le corps.

La protéine est un biopolymère complexe contenant de l'azote. Ses monomères sont les acides α-aminés. Les protéines, selon leur type, sont constituées de divers acides aminés. C'est en fonction de la composition en acides aminés que la valeur biologique de la protéine est évaluée. Masse moléculaire de protéines: 6000-1000000 et plus.

Acides aminés dans les protéines

Que sont les acides aminés? Ce sont des composés organiques constitués de deux groupes fonctionnels:

  • un groupe carboxyle (-COOH-), qui détermine les propriétés acides des molécules;
  • le groupe amino (-NH2-) est un groupe qui donne aux molécules des propriétés basiques.

Il y a beaucoup d'acides aminés naturels. Les protéines alimentaires n'en contiennent que 20.

Les acides aminés essentiels sont 8 sur 20 ci-dessus. Ce sont la valine, l'isoleucine, la lysine, la leucine, la thréonine, le tryptophane, la phénylalanine, la méthionine. On les appelle irremplaçables car nous ne pouvons les obtenir qu'avec de la nourriture. Ces acides aminés ne sont pas synthétisés dans notre corps. Chez les enfants de moins d’un an, l’histidine est également un acide aminé essentiel.

Si le corps souffre d'un manque d'un des acides aminés essentiels ou d'une violation de l'équilibre de sa composition, le corps commence alors à mal fonctionner. La synthèse des protéines est altérée et diverses pathologies peuvent survenir.

Quels sont les types de protéines?

Toutes les protéines présentes dans les aliments sont divisées en simples et complexes. Les protéines simples sont également appelées protéines et les protéines complexes, les protéines.

Ils diffèrent par le fait que les chaînes simples consistent uniquement en chaînes polypeptidiques et que les complexes, en plus de la molécule de protéine, contiennent également un groupe prosthétique - une partie non protéique.

En termes simples, les protéines sont des protéines pures et les protéides ne sont pas des protéines pures.

En outre, les protéines sont divisées par leur structure spatiale en protéines globulaires et fibrillaires. Dans les molécules de protéines globulaires, la forme est sphérique ou ellipsoïdale, et dans les molécules de protéines fibrillaires, filamentaire.

Protéines globulaires simples: albumine et globulines, glutélines et prolamines.

La composition du lait, du lactosérum, du blanc d'oeuf sont de l'albumine et des globulines. À leur tour, les glutélines et les prolamines sont des protéines végétales présentes dans les graines de céréales. Ils forment la majeure partie du gluten. Les protéines végétales sont pauvres en lysine, leucine, méthionine, thréonine et tryptophane. Mais ils sont riches en acide glutamique.

La fonction de soutien dans le corps est assurée par des protéines structurelles (proténoïdes). Ce sont des protéines fibrillaires d'origine animale.

Ils sont également résistants à la digestion par les enzymes digestives et ne se dissolvent pas du tout dans l'eau. Les proténoïdes comprennent les kératines (elles contiennent beaucoup de cystine), le collagène et l'élastine.

Les deux derniers contiennent peu d'acides aminés soufrés. En outre, le collagène est riche en hydroxyproline et en oxylisine, ne contient pas de tryptophane.

Le collagène devient soluble dans l'eau et se transforme en gélatine (gluten) en cours d'ébullition prolongée. Sous forme de gélatine, il sert à préparer de nombreux plats culinaires.

Les protéines complexes comprennent les glyco, lipo, métallo, nucléo, chromo et phosphoprotéides.

  • Fonction plastique - doter le corps de matière plastique. La protéine est un matériau de construction pour les cellules, le composant principal de toutes les enzymes et de la plupart des hormones.
  • Fonction catalytique - agit comme accélérateur de tous les processus biochimiques.
  • Fonction hormonale - font partie intégrante de la plupart des hormones.
  • La fonction de spécificité - est fournie à la fois la spécificité individuelle et spécifique, qui est la base de la manifestation de l’immunité et des allergies.
  • Fonction de transport - la protéine est impliquée dans le transport de l'oxygène du sang, de certaines vitamines, de minéraux, de glucides, de lipides, d'hormones et d'autres substances.

Les protéines que nous pouvons obtenir uniquement avec de la nourriture. Le corps n'a pas de réserves de réserve. C'est un élément indispensable du régime alimentaire. Mais vous ne devez pas vous impliquer trop dans les aliments protéinés, car cela peut conduire à un empoisonnement du corps et à la reproduction active des radicaux libres.

Bilan protéique et azoté

Dans un corps en bonne santé, le bilan azoté est constamment maintenu. Le soi-disant état d'équilibre de l'azote. Cela signifie que la quantité d'azote qui pénètre dans le corps avec les aliments doit être égale à la quantité d'azote excrétée du corps, ainsi que l'urine, les matières fécales, la sueur, le gommage, les ongles, les cheveux.

Il existe des concepts de bilan d'azote positif (la quantité d'azote éliminée est inférieure à celle d'entrée) et de solde d'azote négatif (la quantité d'azote éliminée est supérieure à l'arrivée). Un bilan azoté positif est généralement observé chez les enfants en convalescence après une maladie grave. Cela est dû à leur processus de croissance constante des enfants. En outre, un tel équilibre a lieu.

Si les processus de catabolisme des protéines prédominent sur les processus de synthèse (famine, vomissements, régime sans protéines, anorexie) ou que les protéines sont adsorbées dans le système digestif, ou si le processus de dégradation des protéines est observé en raison de maladies graves, il existe alors un bilan azoté négatif.

Carence et excès de protéines

Les protéines, qui se mêlent aux aliments dans le corps, sont oxydées et fournissent au corps de l'énergie.

Pendant le jeûne, l'apport en protéines comme source d'énergie augmente considérablement.

Les protéines, réunies avec les aliments dans l'estomac, sont décomposées en acides aminés. De plus, ces acides aminés sont absorbés par la muqueuse intestinale et vont directement au foie. Et à partir de là, les acides aminés sont envoyés à tous les autres organes et tissus conjonctifs afin de synthétiser les protéines du corps humain.

Carence en protéines

Si le régime alimentaire quotidien contient une quantité insuffisante de protéines - sa carence, il est probable que cela conduise à une carence en protéines. Une déficience en protéines légères peut survenir lorsqu’une violation d’un régime alimentaire équilibré entraîne un certain nombre de maladies entraînant une perturbation de l’absorption des protéines, un catabolisme accru et d’autres troubles métaboliques des protéines et des acides aminés.

Excès de protéines

En plus de la carence, il existe un excès de protéines dans le corps. Dans ce cas, les systèmes digestif et excréteur sont soumis à de fortes charges, ce qui entraîne la formation de produits en décomposition dans le tube digestif. Et cela provoque une intoxication et un empoisonnement de tout l'organisme.

Ce sont les fonctions des protéines dans le corps. La conclusion peut être faite qu'un seul. Il est nécessaire de maintenir une nutrition adéquate.

Les avantages des protéines et des dommages

Il est difficile de dire où dans le corps humain il n'y a pas de protéines. On le trouve dans les os, les muscles, la peau, les tendons, les ligaments, les cheveux et, en général, dans presque tous les tissus et organes.

Il participe à la création de l'hémoglobine, qui alimente notre sang en oxygène, ainsi qu'en enzymes qui déclenchent les nombreuses réactions chimiques du corps.

C'est surprenant, mais pour faire de nous ce que nous sommes, au moins 10 000 des types de protéines les plus divers sont impliqués.

C'est pourquoi il est si important de comprendre les avantages et les inconvénients des protéines et d'avoir au moins une idée générale de la façon de manger pour ne pas se faire du mal.

Que disent les scientifiques d'un écureuil?

L'American Institute of Medicine (IOM) insiste sur le fait que, chez l'adulte, l'apport minimum de protéines alimentaires ou protéines dites alimentaires par jour devrait être d'au moins 0,8 g par 1 kg de poids corporel.

Dans le même temps, aux États-Unis, l'apport quotidien recommandé pour les femmes et les hommes de plus de 19 ans est de 46 grammes et 56 grammes, respectivement.

L'absence de cet élément dans le corps entraîne une perte de masse musculaire, une détérioration de l'immunité, un retard de croissance, et provoque également des maladies des systèmes respiratoire et cardiovasculaire et peut même entraîner la mort.

Selon les résultats de diverses études, l’Institute of Medicine a même établi des limites admissibles pour l’apport en protéines - chaque jour entre 10% et 35% des calories totales. La base pour la création d'une protéine sont les acides aminés que notre corps synthétise dans le foie. Cependant, une partie d'entre eux ne peut provenir que de la nourriture.

De plus, ces composants de protéines très importants ne se retrouvent que dans les produits d'origine animale - viande, poisson, œufs et produits laitiers.

Tout d’abord, ceux qui suivent un régime végétarien devraient connaître les avantages de ce type de protéine, car il n’ya pas d’acide aminé dans les sources de protéines telles que les légumes, les céréales, les fruits, les noix, etc.

Dans le même temps, on connaît les dangers de la protéine. C'est lui qui est responsable de l'apparition d'allergies alimentaires, qui ne sont rien de plus qu'une réaction violente du système de défense de l'organisme. De plus en plus d'études confirment que les produits riches en contenu jouent un rôle important pour la santé humaine.

Et bien que relativement peu de preuves aient été rassemblées pour savoir si la quantité de protéines avait un effet sur le développement des maladies chroniques, il existe des preuves confirmées que la consommation de protéines alimentaires contenues dans le poisson, les légumineuses, le poulet et les noix au lieu de protéines dans la viande rouge réduit le risque de certaines maladies et mort prématurée.

La question des avantages et des inconvénients des protéines a été amplement démontrée par des scientifiques du Harvard College of Public Health dans des domaines tels que les maladies cardiovasculaires. Depuis plus de 20 ans, le grand projet The Nurses’s Health Study a suivi 120 000 hommes et femmes qui adhèrent à différents styles de vie et styles alimentaires.

Il est apparu que les personnes qui incluaient régulièrement dans leur régime alimentaire de la viande rouge, en particulier de la charcuterie, des saucisses, des saucisses de Francfort, du bacon et tout autre aliment soumis à la mise en conserve, au fumage, au salage, etc.

Il a été aidé à le réduire en remplaçant ces produits par un régime à base de protéines alimentaires - poisson, volaille et légumineuses. De plus, chaque 85 g de viande rouge consommée régulièrement augmentait le risque de décès par maladies cardiovasculaires de 13%.

Et la viande rouge transformée, même en petites quantités, environ 40 grammes par jour - une portion équivaut à un hot-dog - a augmenté ce danger jusqu'à 20%. Les dommages causés aux protéines dans ce cas sont assez importants.

À propos, en ce qui concerne la quantité de protéines alimentaires, promulguée la confirmation qu'un régime riche en protéines est bon pour le cœur s'il est obtenu à partir d'une source saine.

Quelle est l'importance de la qualité des protéines?

La qualité des protéines joue un rôle important dans la prévention d'autres maladies, telles que le diabète.

Protéines et diabète

Une étude récente a montré que les amateurs de viande rouge, en particulier de viande transformée, sont plus à risque de développer un diabète de type 2 que ceux dont l'alimentation est rare, en moyenne de 12% et 32% respectivement. Le remplacer dans le régime quotidien par des noix, des grains entiers ou des produits laitiers faibles en gras réduit les probabilités de 16 à 35%.

Une autre observation scientifique dans ce domaine a montré que si vous augmentiez votre consommation de viande rouge, les effets nocifs des protéines deviendraient encore plus évidents: le risque de diabète de type 2 augmenterait de 50% au cours des 4 prochaines années. Mais réduire la proportion de viande rouge dans le régime réduira le risque de 14% au cours des 10 prochaines années.

Protéines et oncologie

Les données de surveillance de l’étude sur la santé des infirmières et infirmiers sont également précises en ce qui concerne le cancer. Les études sur la relation entre le cancer et les avantages et les inconvénients des protéines ne permettent pas encore de tirer des conclusions définitives.

Cependant, certaines preuves suggèrent l’existence d’un risque accru de cancer du côlon lorsqu’on consomme de grandes quantités de viande rouge, y compris de la viande transformée.

Chaque portion supplémentaire augmente le risque de cancer de 10% et 16%, respectivement.

Avantages des protéines - Recommandations

Il existe également certaines recommandations dans le domaine de la consommation de viande rouge et transformée. Ils ont été préparés par l'American Institute of Cancer Research. Selon eux, afin de réduire les dommages causés par les protéines, il est souhaitable de limiter la quantité totale de viande dans le régime alimentaire. Mais si vous devez faire un choix, il doit d'abord toucher le gril.

Cela est dû au fait que les températures élevées créent des composés potentiellement cancérogènes. Cela ne signifie pas que le gril doit être complètement abandonné.

Vous avez juste besoin de faire une préparation préliminaire - mariner la viande; Faites-le cuire partiellement au four ou au micro-ondes, ce qui réduira le temps passé sur le gril; et cuire à petit feu.

Protéines et ostéoporose

La qualité de la protéine et sa quantité jouent parfois un rôle dans l'apparition de l'ostéoporose. L'apport en protéines est associé à la libération de certains acides dans le sang.

Habituellement, le corps les neutralise avec des agents tampons et du calcium.

Si le régime alimentaire contient trop de protéines, une quantité excessive de calcium peut être nécessaire - et dans certains cas, le corps en fournit à partir des os.

Dans ce cas, la même étude réalisée par The Nurses’s Health Study a démontré qu’un régime riche en protéines suivi depuis longtemps peut affaiblir le système squelettique - c’est-à-dire que les effets nocifs des protéines dans ce cas sont évidents.

Les femmes qui consommaient plus de 95 grammes de protéines par jour avaient 20% plus de risques de se fracturer le poignet que celles qui maintenaient leur apport moyen, c'est-à-dire moins de 68 grammes par jour. Cependant, ce domaine de recherche contient jusqu'à présent certaines contradictions.

Contrôle des protéines et du poids

Le moins révélateur des conclusions des scientifiques sur les avantages et les inconvénients de la protéine en termes de poids. La différence ici est assez insignifiante.

Cette étude de 20 ans a révélé que les amateurs de viande rouge prenaient un peu plus de poids - moins d’un demi-kilogramme tous les 4 ans - par rapport à ceux qui mangeaient davantage de noix.

Ce dernier, au contraire, perdait environ 4 onces tous les 4 ans.

Important à savoir

Les avantages des protéines ne font aucun doute. Cependant, ici, comme dans tout ce qui a trait à la santé, il y a des subtilités et des nuances. Par exemple, les aliments riches en protéines diffèrent les uns des autres et peuvent être plus ou moins sains. Cela dépend des autres substances contenues dans les protéines - fibres nécessaires au corps, des sels en excès, des graisses utiles ou nocives.

Ainsi, 170 g de filet de bœuf frit au feu de bois constituent une excellente source de protéines - il en contient environ 40 g, mais en même temps, il en contient environ 12 g de graisses saturées. Pour ceux dont le taux de calories par jour ne devrait pas dépasser 2000, c'est déjà un peu trop, car cela représente 60% de la quantité quotidienne recommandée de ce type de graisse.

Le gammon de même poids ne contient que 2,5 g de graisses saturées. Mais le sodium est 500 milligrammes de plus que l'indemnité journalière. Mais le saumon, comme les autres poissons gras, convient tout à fait - il contient 34 g de protéines, 1,7 g de graisses saturées, une teneur en sodium relativement faible et également des oméga-3 très utiles.

En d'autres termes, la qualité de la protéine n'est pas moins importante que sa quantité. Cependant, ne vous précipitez pas aux extrêmes. Par conséquent, en vous rappelant les avantages inconditionnels des protéines, n'oubliez pas les avantages des céréales, des fruits, des légumes, des légumineuses, etc.

Source: http://www.properdiet.ru/belki/468-polza-belka-i-vred/

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Publié par: Askhont

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